دسته: آشپزی
توپک پاستا
توپک پاستا یکی از انواع غذاهای خوشمزه و متفاوت است که به عنوان فینگر فود می‌توان از آن استفاده کرد.
پاستا یکی از غذاهای اصیل ایتالیایی است که با ترکیب اسپاگتی و پاستا با مواد و سس‌های مختلف بدست می‌آید. در توپک پاستا، پاستا با سس سفید طبخ می‌شود و به صورت گلوله‌ای در روغن سرخ می‌گردد. این توپک‌ها بسیار خوشمزه و نرم است و می‌توان به عنوان فینگر فود در مهمانی‌ها و جشن‌ها از آن استفاده کرد. این غذا را می‌توان به عنوان پیش غذا یا به عنوان وعده شام طبخ کرد.
مواد لازم
پاستا فرمی۴۵۰ گرم
شیر۱ فنجان
خامه صبحانه ۱ فنجان
آرد ۲ قاشق غذاخوری
کره ¼ فنجان
تخم مرغ ۲ عدد
ترکیب پنیر چدار و موزارلا ۴۰۰ گرم
پودر سوخاری به مقدار کافی
نمک، فلفل سیاه و پونه کوهی به مقدار کافی
پودر پیاز و پودر سیر به مقدار کافی
طرز تهیه :
مرحله اول
برای تهیه توپک پاستا در ابتدای کار یک قابلمه حاوی آب جوش را روی حرارت زیاد گذاشته و اجازه می‌دهیم آب جوش بیاید، سپس پاستا را درون قابلمه ریخته و اجازه می‌دهیم نرم و پخته شود.
مرحله دوم
در این فاصله کره را در یک تابه مناسب ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا کره ذوب شود، سپس مقداری فلفل سیاه، نمک، پونه کوهی، پودر پیاز و پودر سیر به تابه اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا ادویه‌ها سرخ شوند.
مرحله سوم
در ادامه آرد را به همراه شیر به تابه اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم تا گلوله‌های آرد باز شوند، سپس خامه را به همراه پنیر چدار و موزارلا به تابه اضافه کرده و به صورت یکدست مخلوط میکنیم تا مایه یکدستی حاصل شود.
مرحله چهارم
زمانی که پاستا کاملا پخته شد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و پاستا را آبکشی میکنیم، سپس اجازه می‌دهیم آب اضافی خارج شود. در ادامه پاستا پخته شده را به تابه اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.
مرحله پنجم
حالا تابه را از روی حرارت کنار گذاشته و اجازه می‌دهیم دمای آن با دمای محیط یکی شود، سپس پاستا پنیری را درون ظرف درب دار ریخته و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار می‌دهیم تا کاملا خنک شود.
مرحله ششم
پس از گذشت این زمان کف یک سینی را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم، سپس از مواد پاستا به اندازه یک گردو جدا کرده و با دست به خوبی فشرده میکنیم تا شکل توپک پیدا کند. حالا توپک‌ها را درون سینی می‌چینیم.
مرحله هفتم
در ادامه سینی را به مدت یک ساعت درون فریزر قرار می‌دهیم تا توپک‌ها خنک شوند. حالا تخم مرغ‌ها را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و کمی شیر درون یک کاسه مناسب ریخته و با چنگال به خوبی هم می‌زنیم.
مرحله هشتم
زمانی که بافت مایه تخم مرغ از لختگی خارج شد پودر سوخاری را درون یک ظرف جداگانه ریخته و توپک‌ها را به ترتیب ابتدا درون مایه تخم مرغی، سپس پودر سوخاری می‌غلطانیم تا سطح آنها آغشته شود.
مرحله نهم
در این مرحله توپک‌ها را مجددا به مدت ۳۰ دقیقه درون فریزر قرار می‌دهیم تا استراحت کنند، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت گذاشته و مقدار زیادی روغن به آن می‌افزاییم و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود.
مرحله دهم
حالا توپک‌ها را درون روغن انداخته و کاملا سرخ میکنیم تا طلایی شوند، سپس روی دستمال مخصوص قرار می‌دهیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود. در نهایت توپک‌ها را به همراه سس دلخواه سرو میکنیم.
ماکودا؛ کتلت مراکشی
ماکادو یکی از ساده و خوشمزه ترین کتلت‌های مراکشی است که با استفاده از مواد اولیه و مدت زمانی کمی تهیه می‌شود. این کتلت دارای طعمی تند است که می‌توان به عنوان شام و یا ناهار سرو کرد. این کتلت مناسب برای زمان‌هایی است که می‌خواهید غذایی متفاوت بچشید اما زمان و یا حوصله کافی را برای این کار ندارید. طرز تهیه ماکودا در این مطلب قرار دارد.
همانطور که می دانید کتلت‌ها انواع مختلفی دارد که کتلت به دلیل حاضر شدن سریع و داشتی طعمی لذیذ محبوب است. از انواع کتلت می‌توان به کتلت پنیری، کتلت ماش و یا حتی کتلت ایتالیایی اشاره کرد. برای تهیه این کتلت‌ها به روشی لذیذ و طعمی عالی بر روی لینک‌های قرار گرفته شده کلیک کنید. کتلت ماکودا را می‌توان با انواع سبزی‌های معطر مانند جعفری و گشنیز به دلخواه تزئین کرد.
مواد لازم
تخم مرغ ۲ عدد
سیب مینی ۳ عدد
آرد ۱ پیمانه
سیر ۲ حبه
برگ گشنیز خرد شده ۱ مشت
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا برای تهیه ماکودا باید سیب زمینی‌ها را به خوبی بشویید و با پوست درون یک قابلمه مناسب آب پز کنید. پس از آب پز شدن سیب زمینی پوست آن را جدا نمایید و در کاسه‌ای رنده کنید. نمک و فلفل را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند.
تخم مرغ، برگ گشنیز خرد شده و سیر را به کاسه اضافه کرده و با دست ورز دهید تا به خوبی مواد کتلت مخلوط شوند. مقداری از مواد کتلت را بردارید و در دست به صورت گرد کنید و در مقداری آرد بغلتانید. سپس تابه‌ای مناسب را با مقداری روغن بر روی حرارت قرار دهید.
صبر کنید تا روغن داغ شود. پس از داغ شدن روغن کتلت‌های گرد خود را در تابه سراخ کنید. به دلخواه می‌توان شکل کتلت‌ها را با دست تغییر داد قبل از سرخ کردن. کتلت را برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی و سرخ شود. پس از سرخ شدن کتلت را بر روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود. زمانی که تمامی کتلت‌ها سرخ شد، آن را در ظرف مناسب بچینید و به همراه انواع سس، گوجه و یا حتی خیار شور سرو کنید.
دسر یخچالی با بیسکویت؛ ساده و خوشمزه
دسر یخچالی با بیسکویت پتی بور بسیار ساده است و نیاز به هیچ پخت‌وپزی ندارد. این دسر یونانی با ترکیبات دلچسبی همانند خامه شیرینی و گاناش شکلاتی به دسری خوشمزه تبدیل شده است.
مواد لازم
کره ۱۱۵ گرم
شکر گرانول نصف فنجان
تخم مرغ بزرگ ۱ عدد
شکلات تلخ ۸۵ گرم
اسپرسو نصف فنجان
بیسکویت پتی بور ۶۴ عدد
شکلات رنده شده مقداری برای تزیین
طرز تهیه
برای تهیه دسر با بیسکویت پتی بور ساده، ابتدا باید کره را در کاسه کوچکی بریزید و آن را با کفگیر سیلیکونی، هم بزنید تا یکدست شود. سپس، یک‌دوم فنجان شکر را به آن اضافه کنید و دوباره با کفگیر هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
زرد و سفیده تخم مرغ را جدا کنید، زرده را در فنجان و سفیده را در کاسه کوچکی بریزید. سفیده را با همزن بزنید تا حالت فومی به خود بگیرد. سپس، زرده را سریع هم بزنید تا کرمی شده و آن را به سفیده اضافه کنید و باهم مخلوط کنید.
در نهایت، شکلات ذوب شده به روش بن ماری را به مخلوط کرم کره اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که یکدست شود. سپس، مخلوط را بچشید. باید بتوانید دانه‌های شکر را روی زبان خود احساس کنید.
چیدن لایه‌های دسر
پس از تهیه اسپرسو آن را در کاسه پهن و کم عمق بریزید و ۱ قاشق غذاخوری شکر باقی‌مانده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. هر طرف بیسکویت‌ها را به مدت ۳ ثانیه در کاسه بریزید. سپس، بیسکویت آغشته به اسپرسو را در بشقاب سرو بچینید تا سطح بشقاب کاملا پوشیده شود.
با استفاده از کاردک کوچکی یا چاقو، یک‌چهارم کرم کره‌ای را روی بیسکویت‌ها بمالید. سپس، دوباره بیسکویت روی آن بگذارید و همین روند را تا ۳ لایه بیسکویت و کرم کره‌ای ادامه دهید.
در آخرین مرحله تهیه دسر با بیسکویت پتی بور ساده، روی کرم کره‌ای که لایه آخر است، کمی شکلات رنده شده برای تزئین بریزید.
استراحت دادن به دسر در یخچال برای سرو
در آخرین مرحله طرز تهیه دسر یخچالی با بیسکویت پتی بور باید آن را در یخچال بگذارید. حدود ۳ ساعت زمان نیاز هست تا کرم و بیسکویت‌ها خودشان را بگیرند و بسته شوند. این دسر یخچالی با بیسکویت پتی بور را می‌توان تا ۳ روز در یخچال نگهداشت.
همچنین، زمانی که فراستینگ یا فرایند سفت شدن دسر در یخچال، کامل شد می‌توان آن را بسته‌بندی کرد و به مدت ۲ ماه در فریزر نگه داشت. برای سرو آن، اجازه دهید که حدود ۴ ساعت در یخچال یا ۱ ساعت در دمای اتاق باشد تا یخ آن باز شود.
قطاب خانگی شیرینی مخصوص عید
قطاب یکی از شیرینی‌های خوشمزه و خوش عطری است که به راحتی می‌توان در خانه آن را برای پذیرایی عید آماده کرد.
یکی از کار‌هایی که خانم‌ها قبل از عید انجام می‌دهند تهیه انواع شیرینی است. البته اکثر آنها شیرینی‌ها را از قنادی تهیه می‌کنند، ولی عده‌ای هم ترجیح می‌دهند آن را در خانه درست کنند.
قطاب یکی از شیرینی‌های خوشمزه و خوش عطری است که به راحتی می‌توان در خانه آن را برای پذیرایی عید آماده کرد. در این مطلب به شما می‌گوییم چگونه این شیرینی رادرست کنید:
مواد لازم
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
ماست: یک دوم پیمانه
روغن جامد ذوب شده: یک دوم پیمانه
آرد: ۲ پیمانه
بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
مواد وسط قطاب
بادام چرخ شده: ۲ پیمانه
پودر قند: ۱ پیمانه
پودر هل: ۱ قاشق مرباخوری
گلاب: ۳-۴ قاشق مرباخوری
همه را با هم مخلوط کنید و خمیری برای درون قطاب تهیه کنید.
طرز تهیه
مراحل آماده سازی قطاب
بکینگ پودر را در ماست حل کنید.
زرده‌های تخم مرغ و روغن ذوب شده را به آن بیفزائید و با قاشق هم بزنید.
آرد را کم کم اضافه کنید (تا خمیر ترد تری داشته باشید).
خمیر را در نایلون بپیچید و یک ساعت و نیم ساعت استراحت دهید.
بعد از یک ساعت و نیم خمیر را روی تخته به قطر ۲ تا ۳ میلیمتر باز کنید و قالب گرد ۷ سانتیمتری برش دهید و مواد وسط قطاب را که تهیه کرده بودید لابه لای خمیر بگذارید و بپیچید و در روغن فراوان سرخ کنید.
روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود و همانطور گرم در پودر قند بغلطانید و در ظرف دردار نگهداری کنید.
شیرینی پاشا پسته
شیرینی پاشا پسته یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و ساده خاورمیانه است که با طعم های متنوعی تهیه می شود
مواد لازم
آرد سمولینا ۸۰ گرم
پسته ۲۰۰ گرم
کره ۳۰ گرم
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
پودر قند ۵۰ گرم
شیر عسلی ۱۰۰ گرم
مواد لازم شربت
آب ۱۰۰ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
رنگ خوراکی سبز چند قطره
طرز تهیه
مرحله اول
برای تهیه شیرینی پاشا پسته در ابتدای کار شربت شیرینی را آماده می کنیم، برای این منظور آب را به همراه شکر درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر به طور کامل حل شود.
مرحله دوم
پس از اینکه شکر به طور کامل حل شد، رنگ خوراکی سبز را به همراه گلاب به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم شربت شروع به جوشیدن کند. پس از اینکه شربت ۳۰ ثانیه جوشید، حرارت را روی کمترین درجه قرار می دهیم تا شربت داغ بماند.
مرحله سوم
برای تهیه مایه شیرینی ابتدا پسته را به طور کامل پودر می کنیم، سپس با پودر قند مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه کره را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار داده و به آرامی مخلوط می کنیم تا کره ذوب شود.
مرحله چهارم
در این مرحله آرد سمولینا را به قابلمه اضافه کرده و مواد را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم مایه شیرینی را هم می زنیم. در آخر پودر هل را اضافه کرده و به خورد مواد می دهیم.
مرحله پنجم
حالا شربت را به صورت داغ به قابلمه اضافه کرده و مواد را به صورت مرتب هم می زنیم تا بافت مایه شیرینی غلیظ شود. پس از اینکه بافت مایه شیرینی کمی غلیط شد، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم.
مرحله ششم
در این مرحله مایه شیرینی را به همراه مخلوط پودر پسته درون میکسر می ریزیم و میکس می کنیم. در ادامه مایه شیرینی را درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس شیر عسلی را اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
حالا مواد را با دست مخلوط می کنیم تا بافت شان یکدست شود. در ادامه مایه شیرینی را درون قالب سیلیکونی می ریزیم و به مدت چند دقیقه درون فریزر قرار می دهیم تا خودش را بگیرد، سپس در ظرف مورد نظرمان می چینیم و سرو می کنیم.
سوپ میگو
یکی از غذاهای ساده و لذیذی که مختص مردم جنوب است
این سوپ را می‌توانید هم به عنوان پیش غذا و هم وعده غذایی اصلی تهیه کنید که بسیار خوشمزه و مقوی بوده و حتی از بهترین گزینه‌ها برای افطار در ماه مبارک رمضان است.
دقت داشته باشید که مقدار مواد اولیه با نسبت‌های دقیقی انتخاب شدند تا سوپ شما هم ظاهر جذاب و هم طعم دلچسبی داشته باشد.
پس اگر خواستید این سوپ را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر از ۴ نفر تهیه کنید حتماً با رعایت این نسبت‌ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید، زیرا این میزان مواد اولیه برای ۴ نفر سوپ میگو تهیه خواهد کرد.
مواد لازم
پیاز:۱ عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
سیر: ۱ حبه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق سوپ خوری
میگو: ۲۰۰ گرم
هویج نگینی خرد شد ه: ۲ /۱ پیمانه
جعفری خرد شد ه: ۳ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
در اولین مرحله برای تهیه سوپ میگو بوشهری باید اول میگوها را داخل جوشانده سرکه و نمک قرار دهید و بعد از اینکه نیم ساعت گذشت آنها را آبکش کنید.
در مرحله بعدی باید همه محتویات را به غیر از میگو، جعفری و خامه، داخل یک قابلمه بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا بپزند.
بعد از اینکه پختند، آنها را درون غذاساز ریخته و میکس کنید تا یک سوپ کاملا صاف و یکدست حاصل شود و بعد آن را داخل قابلمه بریزید و دوباره روی شعله گاز بگذارید.
سپس جعفری را در آن ریخته و هم بزنید و بعد از اینکه ۵ دقیقه گذشت و چند جوش خورد، شعله را خاموش کنید و میگوهایی که جوشانده بودید را به همراه خامه به سوپ خود اضافه کنید و همان موقع سوپ را به شکل داغ سرو کرده و نوش جان کنید.
اگر بخواهید می‌توانید به جای میگو داخل این سوپ از تکه‌های گوشت ماهی شیر استفاده کنید.
در صورت علاقه مندی می‌توانید با داشتن زنجبیل تازه، نصف قاشق چای خوری زنجبیل داخل سوپ میگو خود بریزید تا طعم آن بهتر شود.
سوپ میگو را می‌توانید به عنوان پیش غذا یا افطار یا حتی وعده غذایی اصلی افراد رژیمی تهیه کنید و از طعم خاص و دلچسب آن لذت ببرید.
آش دوغ شیرازی
آش دوغ شیرازی یکی از آش‌های سنتی ایرانی بوده که بسیار خوشمزه و ساده است. این آش هم با گوشت و هم بدون گوشت تهیه می‌شود. تفاوت این آش با دیگر آش‌ها در حبوبات آن است که از لپه استفاده می شود.
البته در خود شیراز از بنه استفاده می شود که در واقع یک نوع پسته کوهی است. اما اگر در دسترس ندارید می‌توانید آن را حذف کنید و یک آش فوق العاده برای عصرانه داشته باشید.
در ادامه مواد لازم برای تهیه آش دوغ شیرازی را مشاهده می‌کنید و سپس طرز تهیه این آش را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
برنج: دو لیوان
لپه: یک لیوان
شوید و نعنا خشک: به مقدار کافی
دوغ: به مقدار کافی
پیاز: ۱ عدد
نمک و زردچوبه و روغن: به مقدار کم
طرز تهیه
برای تهیه این غذا باید ابتدا برنج و لپه را به صورت جدا شسته و با مقداری آب خیس کنید و بعد داخل یک تابه کمی روغن ریخته و روی شعله متوسط گاز بگذارید.
وقتی که گرم شد گوشت چرخ کرده را با مقداری پیاز خرد شده و نمک و زردچوبه داخل روغنی که داغ شده بریزید و تفت دهید.
سپس لپه‌ای را که پیش از این خیس کرده بودید را داخل آبکش ریخته و به محتویات خود اضافه کنید و تفت دهید.
حالا باید یک قابلمه مناسب با توجه به تعداد نفرات انتخاب کرده و برنج و شوید خشک را درون آن بریزید و کمی هم آب بر روی آن ریخته و روی شعله گاز بگذارید تا بپزد.
در همین زمان که برنج می‌پزد، رفته رفته به آن آب اضافه کنید تا نرم‌تر شود. وقتی که دانه‌های برنج پخت، گوشت و لپه که تفت داده بودید را هم به آن اضافه کنید و مقداری هم دوغ داخل قابلمه بریزید و بگذارید که کاملاً با هم بپزند و قوام بیایند و به غلظت مناسب برسند.
در نهایت آن را چشیده و اگر همه طعم و مزه آن مناسب بود از روی شعله گاز برداشته و در ظرف دلخواه سرو کنید.
حدود ۳ ساعت برای پختن و جا افتادن آش دوغ شیرازی زمان احتیاج است و می‌توانید آن را به عنوان وعده غذایی اصلی در شام یا ناهار میل کنید. این مواد اولیه برای ۴ نفر مناسب است.
در صورت تمایل به تهیه این غذا برای تعداد نفرات بیشتر، باید با حفظ نسبت‌ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.
تارت قارچ و پنیر
تارت قارچ و پنیر از فینگر فودهای آسان و راحتی است که میان کودکان و عاشقان فست فود طرفداران زیادی دارد.
نان تارت به عنوان پایه و قالب برای انواع خوراکی استفاده می‌شود، این نوع نان با دو طعم شور و شیرین در بازار موجود بوده که استفاده از هر یک بسته به نوع خوراکی و یا مواد داخل تارت متفاوت است.
خمیر تارت شیرین برای تهیه انواع شیرینی‌ها و دسرها اما نان تارت شور به عنوان پایه و قالب برای انواع غذاها استفاده می‌شود. انواع پیش غذا با نان تارت برای فینگر فود در مهمانی‌ها بسیار مناسب است، در این بخش طرز تهیه تارت قارچ و پنیر را آموزش داده‌ایم.
مواد لازم
سینه مرغ ۱ عدد
قارچ ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
پنیرپیتزا به مقدار لازم
خمیر تارت آماده به مقدار لازم
پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
آویشن ۱ قاشق چایخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: ابتدا درون قابلمه یک عدد سینه مرغ را به همراه مقداری نمک و فلفل و زردچوبه بپزید، سپس مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: بعد از پوست کندن پیاز، آن را رنده ریز کنید، سپس قارچ‌ها را بشویید و سپس پوست آن را بگیرید و خرد کنید.
مرحله سوم: در یک تابه مناسب روغن بریزید و پیاز را به همراه پودر سیر و قارچ‌های خرد شده تفت دهید.
مرحله چهارم: بعد از تفت دادن قارچ‌ها نوبت به اضافه نمودن مرغ ریش ریش شده به تابه می‌رسد، مرغ را به همراه ادویه‌های گفته شده به قارچ‌های سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید.
مرحله پنجم: قالب تارت را با روغن چرب کنید و خمیر آماده را در آن پهن کنید.
مرحله ششم: مواد تهیه شده را درون قالب بر روی خمیر تارت بریزید و سپس پنیر را اضافه کنید. میزان پنیر پیتزا دلخواه است، برای طعم دهی بیشتر می‌توانید کمی جعفری نیز روی مواد بریزید.
مرحله هفتم: به گزارش وب گاه نمناک، قالب‌های تارت را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده‌اید و گرم شده، به مدت ۱۵ – ۱۰ دقیقه قرار دهید تا لبه‌های تارت طلایی و پنیر آب شود، بعد از خنک شدن تارت قارچ و پنیر را از قالب خارج کنید و به همراه سس دلخواه سرو نمایید.
قاتق گوشت، غذایی لذیذ از کرمان
مردم کرمان غذاهای سنتی و متفاوت زیادی دارند و آبگوشت‌ها، آش‌ها و پلوهایی که با خورشت‌های متنوع تهیه و سرو می‌شوند، از جمله غذاهای سنتی این شهر هستند. در این میان قاتق کرمانی غذایی متفاوت از این سرزمین است.
یکی از خوراک‌های قدیمی مردم کرمان قاتق گوشت می‌باشد که شبیه فلافلی است که با گوشت ترکیب شده و مواد اولیه آن را داخل یک هاون می‌کوبیدند که چسبندگی پیدا کند و طعم ها با هم ترکیب شود.
قاتق کرمانی یکی از غذاهای قدیمی و اصیل است که بیشتر در اطراف شهر کرمان آن را تهیه می‌کنند. در ادامه نحوه تهیه این غذا را با هم می‌خوانیم.
مواد لازم
نخود: نصف پیمانه
پیاز: دو عدد
چهار زیره (زیره سیاه، زیره سبز، بادیان رومی و تخم شبت): یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم
سیب زمینی مکعبی خرد شده: یک عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری
ترخون خشک: سه قاشق سوپ‌خوری
گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
طرز تهیه
برای تهیه قاتق گوشت باید نخود را خیس کنید و بعد آن را آبکش کرده و با یک پیاز خورد کرده داخل غذاساز بریزید و آنها را به شکل بلغور در بیاورید.
سپس گوشت چرخ کرده را با مقداری زیره و نمک ورز داده و کمی فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند و بعد آنها را به اندازه‌های کوچک برداشته و شبیه شامی درست کنید.
سپس پیاز دیگر را به شکل خیلی نازک خرد کنید و داخل مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود و بعد سیب زمینی‌ها را با مقداری نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا سیب زمینی‌ها رنگ طلایی به خود بگیرند.
سپس داخل یک تابه کمی روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را داخل آن تفت دهید تا رنگ خوبی پیدا کند و بعد با یک لیتر آب داخل قابلمه‌ای که سیب زمینی درون آن بود بریزید و شعله را زیاد کنید که به جوش برسد.
حالا کوفته‌هایی را که تهیه کرده بودید یکی یکی داخل آبی که در حال جوشیدن است بیاندازید و بعد از گذشت ۱۰ دقیقه شعله را ملایم کرده و در قابلمه را بگذارید.
بهتر است آب در حدی باشد که روی شامی‌ها را بگیرد تا مغز آنها خوب بپزد.
وقتی که مقدار سس به یک سوم مقدار اولیه رسید، کمی ترخون به آن اضافه کنید و بعد از گذشت سه دقیقه آن را با آب خود داخل ظرف دلخواه سرو کرده و کنار بگذارید.
چند روش کاربردی برای پخت لبو
پاییز و زمستان فصل پختن و خوردن لبو است؛ چغندرهای خوش رنگ و لعابی که هم می توان به عنوان یک دسر یا میان وعده آن را سرو کرد و هم با افزودن سبزیجات دیگر آن را به یک سالاد دلچسب تبدیل کرد.
علاوه بر رنگ و لعابی که یک لبوی پخته مهمان میز غذای شما می کند، بهتر است بدانید که یک ابزار کاربردی برای بهبود سرماخوردگی است. برای پختن لبو بهتر است فوت و فن های زیر را بدانید:
مواد لازم برای تهیه لبو
چغندر ۱ کیلوگرم
آب به مقدار لازم
شکر یا نبات به مقدار لازم
پخت لبو در آب با نبات و شکر
برای پخت لبو با آب ابتدا چغندرها را بدون آن‌که پوستشان را بگیرد، بشویید و بعد همراه سه تا چهار لیوان در قابلمه مناسب روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید. بعد حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید یک تا دو ساعت بپزد. در نهایت چغندرهای پخته شده را از قابلمه در آورید و بعد از خنک شدن پوست بگیرید و حلقه حلقه خرد کنید.
اکنون در قابلمه به مقدار مناسب شکر و نبات بریزید و حل کنید، وقتی شکر کامل حل شد چغندرهای پخته را داخل قابلمه بگذارید تا به مدت یک ساعت دیگر بپزند تا آب لبو غلظت پیدا کند و شیره مانند شود. این شیره، لبو را بسیار خوشمزه می‌کند.
به جای شکر و نبات می‌توانید از انواع شیره مثل شیره انگور یا شیره خرما هم استفاده کنید.
پخت لبو در فر
برای تهیه لبو در فر هم ابتدا چغندرها را بشویید و با پوستش داخل فویل بپیچید بعد داخل فری که از قبل گرم کرده‌اید بگذارید و اجازه دهید با دمای ۱۸۰ درجه به مدت یک ساعت بپزد. برای آن‌که مطمئن شوید چغندر به میزان کافی پخته است آن را از فر خارج کنید و داخلش چنگال فرو کنید اگر نرم نشده بود مجدد در فر قرار دهید تا بپزد. این روش تهیه بدون شکر است بنابراین کاملا رژیمی است.
نکته: اگر از آن دسته افراد هستید که دوست دارید لبو را با نمک بخورید این روش پخت بسیار مناسب شماست.
پخت لبو قرمز در زودپز
ابتدا چغندر را تمیز کنید تا هرگونه کثیفی یا گرد و غبار از بین برود. ریشه‌ها و ساقه‌ها را قطع کرده و دور بریزید. آنها در زودپز بریزید و رویش را با آب بپوشانید. در زودپز را ببندید و بگذارید بپزد. بعد از پخت ابتدا بگذارید چغندرها خنک شوند و بعد پوست آنها را بگیرید.
می‌توانید بعد از پخت مقداری شرکت به ظرف اضافه کنید و بگذارید غلیظ شود.
پخت لبو در مایکروفر
با استفاده از چنگال چند سوراخ روی پوست چغندرهای تمیز شسته شده ایجاد کنید. چغندرها را در یک لایه در یک ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید. حدود ۳ سانتی‌متر آب به ظرف اضافه کنید و آن را با یک درب بپوشانید. چغندرها را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با حرارت زیاد بپزید (بستگی به اندازه چغندرها و قدرت مایکروفر شما دارد). پس از خاموش شدن مایکروویو، چغندرها را به مدت ۱۰ دقیقه دیگر داخل آن بگذارید.
اگر دوست دارید می‌توانید روی این لبو را با انواع چاشنی مزه‌دار کنید.
فوت و فن پخت لبو
موقع خرید چغندر حتما چغندرهای سالم را خریداری کنید. برای آن‌که رنگ لبوی شما تیره متمایل به سیاه بشود، بهتر است چغندرهای تیره‌تر را خریداری کنید. نکته مهم دیگر این است که قبل از پخت به هیچ وجه چغندر را پوست نگیرید در غیر این‌صورت قرمز نخواهد شد.
علت دیر پختن لبو
چغندر از آن دسته سبزیجاتی است که دیر می‌پزد بخصوص اگر بخواهید خوب پخته شود. اما معمولا چغندرهای بزرگ‌تر دیرتر می‌پزند بنابراین در انتخاب چغندر حتما سایزهای کوچک یا متوسط چغندر را انتخاب کنید.
اضافه کردن سرکه
یکی از نکات مهم برای پخت چغندر قرمز این است که وقتی خوب نرم شد چند قطره سرکه داخل آبش بریزید تا خوش‌رنگ شود و از طرف دیگر سرکه مصلح لبو خواهد بود.