دسته: آشپزی
نان لقمه‌ای آلمانی؛ نانی تابه‌ای برای میان وعده
نان لقمه ای آلمانی یا نان برلینر (Berliner) که با نام برلینر کنپل (Berliner Knüppel) هم شناخته می‌شود، نوعی نان توپی است که با انواع مربا، کرم کاستارد، شکلات، خامه، پنیر یا حتی با گوشت چرخ کرده پر می‌شود. نان لقمه ای آلمانی از نظر طعم و ساختار شباهت زیادی با دونات دارد، برای درست کردن آن نیازی به فر ندارید و می‌تواند به عنوان یک نان تابه‌ای گزینه خوبی برای میان وعده مدرسه و زنگ تفریح بچه‌ها باشد. اگر شما هم به درست کردن انواع نان میان پر علاقه دارید، در این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه نان لقمه ای آلمانی و فوت و فن‌های آن را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه نان لقمه ای آلمانی
آرد قنادی: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
تخم مرغ: ۱ عدد
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری
آب گرم: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
مواد دلخواه برای پر کردن نان: به مقدار لازم
دارچین، پودر قند، مغز پسته یا مغز گردو: برای تزیین نان لقمه آلمانی
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مجموع زمان لازم برای استراحت خمیر در بازه‌های گوناگون: حدود یک ساعت و نیم
مدت زمان لازم برای تهیه نان لقمه ای آلمانی: ۲۰ دقیقه
میزان کالری موجود در هر ۳۰ گرم نان لقمه ای آلمانی: ۸۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه نان لقمه ای آلمانی
مراحل طرز تهیه نان لقمه ای آلمانی را دنبال کرده و این نان خوشمزه را با انواع فیلینگ‌ها برای پک خوراکی میان وعده مدرسه و زنگ تفریح فرزندتان بگذارید.
مرحله اول: خمیر مایه را به عمل آورید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان لقمه ای آلمانی، شکر و خمیرمایه را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. حالا، آب گرم با دمای تقریبی ۴۰ درجه سانتی‌گراد را نیز به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. توجه داشته باشید، اصلا نباید از آب داغ استفاده کنید. در غیر این صورت، خمیر مایه شما کاملا از بین می‌رود. سپس، درب ظرف را ببندید و حدود ۱۰ دقیقه منتظر بمانید تا خمیر مایه به عمل آید.
مرحله دوم: مایه اولیه نان لقمه‌ای را درست کنید
پس از گذشت این مدت، خمیر مایه شما شروع به پف کردن و حباب زدن می‌کند. حالا، وقت آن است که نمک، تخم مرغ و روغن مایع را نیز به خمیر مایه اضافه کنید. این ترکیب را با همزن به خوبی هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند و تخم مرغ حالت لختگی خودش را کاملا از دست بدهد.
مرحله سوم: نیمی از آرد را اضافه کنید
حالا، آرد را ۳ مرتبه الک کنید. سپس، نیمی از آرد الک شده را به مایه اولیه نان لقمه‌ای اضافه کرده و این ترکیب را با کمک لیسک فولد کنید. فولد کردن به این معناست که ترکیبات را به آرامی و به صورت دورانی در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید و در حین انجام این کار، محتویات زیرین کاسه را به سمت بالا هدایت کنید. سپس درب کاسه را ببندید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر شما اندکی پف کند.
مرحله چهارم: باقی آرد را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، باقی آرد را به تدریج داخل کاسه بریزید. در حین افزودن آرد، خمیر را به آرامی فولد کنید. با توجه به متفاوت بودن آبخور آردهای گوناگون، ممکن است نیازی نباشد همه آرد را به ترکیبات اضافه کنید. بنابراین، روند افزودن آرد باید کاملا کنترل شده و تدریجی باشد. به محض آن که متوجه شدید، خمیرتان نرم و یکدست شده و از انسجام کافی برخوردار است، باقی آرد را کنار بگذارید.
مرحله پنجم: خمیر نان را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه نان لقمه ای آلمانی، دوباره درب کاسه را ببندید. کاسه حاوی خمیر نان لقمه‌ای را در مکان گرمی قرار دهید و حدود یک ساعت منتظر بمانید تا خمیر کاملا استراحت کند. در طول این مدت، حجم خمیر باید ۲ برابر شود.
مرحله ششم: خمیر نان لقمه‌ای آلمانی را چانه‌گیری کنید
حالا، سطح کارتان را آردپاشی کرده و خمیر پف کرده را روی سطح آردپاشی شده بگذارید. ابتدا، پف خمیر را بگیرید. سپس، خمیر نان برلینر را به چانه‌های کوچک در ابعاد دلخواه تقسیم کنید. روی چانه‌ها را با کیسه فریزر یا دستمال پارچه‌ای نم‌دار بپوشانید. حدود ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا باز هم خمیر استراحت کند.
مرحله هفتم: نان لقمه ای آلمانی را در تابه سرخ کنید
پس از استراحت نهایی خمیر، نوبت به طبخ نان لقمه ای آلمانی می‌رسد. برای این منظور، تابه مناسبی را همراه با مقداری روغن مایع روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، چانه‌های خمیر را در روغن بگذارید. در طول سرخ شدن چانه‌ها، حتما به صورت مداوم با قاشق روی خمیرها روغن بریزید تا نان لقمه‌ای شما پف کند و همه سطوح آن به طور همزمان برشته شود.
مرحله آخر: نان لقمه آلمانی را سرو کنید
پس از سرخ شدن نان‌ها، آنها را از تابه خارج کنید و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی خود را از دست بدهند. سپس، داخل نان‌ها را با فیلینگ دلخواه پر کنید. در صورت تمایل، می‌توانید نان لقمه ای آلمانی را در مخلوط پودر قند (طرز تهیه پودر قند) و دارچین بغلتانید و پس از تزیین با پودر پسته یا مغز گردوی خرد شده، سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه نان لقمه ای آلمانی
در طرز تهیه نان لقمه ای آلمانی برای به عمل آوردن خمیر مایه به جای آب می‌توانید از مقداری شیر گرم استفاده کنید.
برای پر کردن نان لقمه آلمانی می‌توانید گوشت چرخ کرده را مثل مایه ماکارونی درست کنید و نان را با آن پر کنید.
توجه داشته باشید، هر چقدر زمان استراحت خمیر نان برلینر بیشتر باشد، پف آن هم بیشتر خواهد شد.
در طرز تهیه نان برلینر، به جای خمیر مایه و آب می‌توانید از ماست و بیکینگ پودر استفاده کنید.
ارزش غذایی نان لقمه ای آلمانی به عنوان میان وعده مدرسه و زنگ تفریح بچه‌ها
نان لقمه‌ای آلمانی با استفاده از مواد مغذی و متنوعی مانند تخم مرغ و آرد تهیه می‌شود. همچنین، برای پر کردن این نان می‌توانید مثل شیرینی دونات از مواد گوناگونی مانند کرم پنیری، خامه فرم گرفته، انواع مربا و مارمالاد و بسیاری ترکیبات مفید دیگر مثل انواع گوشت استفاده کنید.
تخم مرغ حاوی ویتامین‌های ارزشمندی مانند D، E و B۱۲ است. همچنین، تخم مرغ منبع غنی پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری، اسیدهای چرب، اسید فولیک و مواد معدنی متنوعی مانند مس، روی، سلنیوم، کلسیم و آهن است. همه این مواد مغذی به بهبود رشد و نمو کودکان کمک می‌کنند.
از سوی دیگر، آرد گندم سرشار از کربوهیدرات، پروتئین، فیبر و مواد مغذی متنوعی مانند سلنیوم، منگنز، فسفر، مس و اسید فولیک است. مجموعه این مواد علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا از فواید زیادی برخوردارند و می‌توانند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و افزایش انرژی کودکان در مدرسه و مهدکودک کمک کنند.
بنابراین، نان لقمه ای آلمانی می‌تواند گزینه مناسبی برای میان وعده مدرسه و زنگ تفریح بچه‌ها باشد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نان لقمه ای آلمانی
آیا می‌توانیم نان لقمه‌ای آلمانی را به جای تابه در فر درست کنیم؟
بله. در این صورت، باید دمای فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه دهید گرم شود. سپس، چانه‌های خمیر نان لقمه‌ای آلمانی را ابتدا با فویل بپوشانید و برای ۲۰ دقیقه در فر بگذارید. سپس، فویل را از روی چانه‌ها بردارید و بگذارید حدود ۲۰ دقیقه دیگر در فر باقی بمانند تا سطح آنها کاملا طلایی شود.
داخل نان لقمه ای آلمانی را با چه موادی پر کنیم؟
شما می‌توانید داخل نان لقمه ای آلمانی را با مواد متنوعی مانند انواع مارمالاد، انواع مربا، خامه شکلاتی، خامه فرم گرفته قنادی، کرم پنیری، گاناش شکلاتی یا حتی با گوشت چرخ کرده سرخ شده پر کنید. برای این مورد اخیر، می‌توانید گوشت چرخ کرده را درست مانند مایه ماکارونی درست کنید و در میان نان برلینر بگذارید.
شیرینی نازک پسته
شیرینی نازک پسته‌ای یک نوع شیرینی اصیل قزوینی است که برای اعیاد مختلف تهیه می‌شود. یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های این شیرینی، کم شیرین بودن آن است که آن را تبدیل به یک شیرینی محبوب کرده است. شیرینی نازک قزوینی را با مغزهای مختلف می‌توان تهیه کرد اما مرسوم‌ترین نوع آن تهیه این شیرینی با مغز پسته است. در این مقاله به آموزش طرز تهیه شیرینی نازک قزوینی به همراه نکات مهم طبخ آن خواهیم پرداخت و به سوالات مهم در زمینه تهیه این سوغات قدیمی قزوینی پاسخ خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی نان نازک قزوین
آرد قنادی: ۶۰۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
ماست (شیرین): ۱۵۰ گرم
شیر: ۶۰ میلی‌لیتر
خمیر مایه: ۱ قاشق چای‌خوری
خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
روغن جامد یا کره: ۴۵۰ گرم
پودر وانیلنوک قاشق چای‌خوری
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱۰۰ گرم
مواد لازم برای تهیه مواد میانی شیرینی نان نازک قزوین
جوز هندی رنده شده: ۱ عدد
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
مغز پسته (پودر شده): ۱۰۰ گرم
مواد لازم برای تهیه رومال شیرینی نان نازک قزوین
تخم مرغ: ۱ عدد
زعفران (دم کرده غلیظ): به مقدار دلخواه
کنجد، خلال پسته و خلال بادام: برای تزیین شیرینی نازک قزوینی
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت شیرینی نازک قزوینی: ۱۰ الی ۱۵ دقیقه
طرز تهیه
شیرینی نازک قزوینی را با یک دستور پخت دقیق می‌توان به راحتی مثل قنادی در خانه تهیه کرد و برای مهمانی‌ها، مجالس و اعیاد مختلف در کنار چای یا شربت آن را سرو کرد.
مرحله اول: مخمر و مواد اولیه شیرینی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی نازک قزوینی، شیر ولرم را در ظرف مناسب بریزید و به آن شکر و خمیر مایه را اضافه کنید و ۱۰ تا پانزده دقیقه زمان بدهید تا خمیر مایه عمل کند. تخم مرغ و ماست را هم از یخچال بیرون بیاورید تا هم دمای محیط شوند.
مرحله دوم: آرد را با نمک و بیکینگ پودر ترکیب و الک کنید
در ادامه طرز تهیه شیرینی نازک قزوینی، آرد قنادی را در یک ظرف مناسب بریزید و سپس به آن نمک و بیکینگ پودر را اضافه و آنها را با هم ترکیب کنید. ترکیب به دست آمده را الک کنید تا هم تکه‌های درشت آن باقی بماند و هم ذرات آرد از هم جدا شود. الک کردن مرحله مهمی در تهیه انواع کیک و شیرینی است و باعث می‌شود آرد در هیچ مرحله‌ای از طبخ گلوله گلوله نشود.
مرحله سوم: کره را آب کنید و با همزن هم بزنید
مقدار لازم از کره را به روش بن ماری ذوب کنید. در روش بن ماری لازم است یک ظرف گود با سایز مناسب انتخاب کنید و آن را روی بخاری آب کتری در حال جوش قرار دهید. حرارت را کم کنید و کره را در ظرفی که روی کتری قرار دادید بریزید و زمان بدهید تا کره به تدریج با بخار آب کتری ذوب شود.
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نون نازک قزوین، کره‌ای را که به روش بن ماری ذوب کردید باید هم بزنید. با استفاده از همزن برقی و با سرعت بالا کره را تا جایی هم بزنید که رنگ آن به حالت کرمی تغییر کند.
مرحله چهارم: آرد الک شده را به کره اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه شیرینی نازک قزوینی، سه قاشق از آردی که به همراه نمک و بیکینگ پودر الک کردید را به کره همزده اضافه کنید. کره و آرد را هم بزنید تا به یک ترکیب یکدست برسید.
مرحله پنجم: تخم مرغ را اضافه کنید
تخم مرغ‌ها را جدا جدا در یک ظرف بشکنید و بعد از اطمینان از سالم بودن آنها یکی یکی به ترکیب آرد و کره اضافه کنید. با هر بار اضافه کردن تخم مرغ، سه قاشق آرد الک شده را نیز اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مواد یکدست شود و بعد به سراغ اضافه کردن تخم مرغ بعدی بروید.
مرحله ششم: ماست، خامه و وانیل را اضافه کنید
در این مرحله باید ماست و خامه را مطابق با روشی که تخم مرغ را اضافه کردید به مایه شیرینی اضافه کنید؛ یعنی مقداری از ماست را با سه قاشق آرد الک شده اضافه کنید و هم بزنید و این عمل را تا تمام شدن ماست و خامه تکرار کنید. این روش باعث می‌شود تا خمیر شیرینی سفت‌تر و یکدست‌تری داشته باشید. در انتها و بعد از یکدست شدن خمیر، وانیل را نیز اضافه کنید.
مرحله هفتم: خمیر شیرینی نازک قزوینی را ورز دهید
بعد از اضافه کردن تمام مواد به آرد، اگر باز هم مقداری از آرد باقی ماند آن را به همراه خمیر مایه به عمل آمده به خمیر اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر بکنید. ورز دادن خمیر مرحله مهم در تهیه خمیر انواع شیرینی و نان است. خمیر را باید تا جایی ورز دهید که یکدست شود و به دست نچسبد.
مرحله هشتم: خمیر شیرینی نازک پسته را استراحت دهید
وقتی که از ورز دادن کامل و مناسب خمیر مطمئن شدید، در ادامه طرز تهیه شیرینی نازک پسته‌ای قزوین روی ظرفی که خمیر را در آن قرار دادید با پلاستیک بپوشانید و سپس برای یک تا دو ساعت در دمای محیط قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله نهم: مواد میانی شیرینی نازک پسته‌ای را آماده کنید
تا خمیر استراحت کند فرصت کافی برای درست کردن مواد میانی شیرینی نازک پسته قزوین دارید. درست کردن مواد میانی شیرینی زمان زیادی نمی‌برد؛ فقط کافی است پودر پسته، پودر هل و جوز هندی را در یک ظرف بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید.
مرحله دهم: شیرینی نازک قزوینی را بپیچید
روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیری را که استراحت کرده است به صورت چند چانه، گرد کنید و سپس با وردنه روی سطح صاف آنها را پهن کنید. خمیر را تا جایی که می‌توانید به صورت نازک باز کنید.
خمیر را به شکل مستطیل باز کنید. قطر خمیر شیرینی باید حداکثر ۳ میلی‌متر باشد. سپس با مواد میانی شیرینی، روی کل خمیر از یک سر تا سر دیگر پر کنید و سپس خمیر را به همراه مواد میانی آن به صورت رول ببندید. بعد از آنکه رول شیرینی آماده شد آن را با یک چاقوی تیز به اندازه دلخواه برش دهید. این کار را تا تمام شدن تمام خمیر ادامه دهید.
مرحله یازدهم: رومال شیرینی نان نازک قزوین را آماده کنید
برای این که شیرینی نازک پسته‌ای قزوینی شما خوش رنگ‌تر باشد باید به وسیله زرده تخم مرغ و زعفران برای آن مایه رومال آماده کنید. تخم مرغ را با چنگال حسابی هم بزنید تا از حالت لختگی دربیاید. زعفران غلیظ دم کرده را به تخم مرغ زده شده اضافه کنید و با یک فرچه به زیر و روی رول‌های شیرینی از همه طرف بمالید.
مرحله دوازدهم: رول‌های شیرینی نازک قزوینی را در فر قرار دهید
فر را به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. روی سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید و رول‌های شیرینی نازک پسته‌ای را با فاصله روی آن بچینید و سپس سینی را در فر قرار دهید. پخت شیرینی نازک قزوینی در فر حدود ده تا پانزده دقیقه زمان می‌برد.
مرحله آخر: شیرینی نازک قزوینی را سرو کنید
شیرینی نازک قزوینی که در فر پخت آن را در ظرفی مناسب سرو کنید و با خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) یا خلال بادام و کنجد آن را تزیین کنید. این شیرینی لذیذ و کم شیرین قزوینی را با چای یا شربت برای پذیرایی از مهمانان سرو کنید.
نکات مهم در طبخ شیرینی نازک خوشمزه و مخصوص پسته‌ای به سبک قزوینی
پودر پسته را هم می‌توانید به صورت آماده خریداری کنید و هم در خانه به وسیله آسیاب کردن مغز پسته تازه و سالم تهیه کنید.
خامه را می‌توانید از مواد اولیه شیرینی نازک قزوینی حذف کنید.
در هر مرحله از هم زدن خمیر شیرینی باید از دور تند همزن برقی استفاده کنید. استفاده از همزن دستی و یا چنگال کار را سخت می‌کند اما اگر از این وسایل استفاده می‌کنید حتما با سرعت بالا کار هم زدن را انجام دهید.
حتما مواد خمیر شیرینی نازک را به تدریج اضافه کنید و با یکدیگر مخلوط کنید.
برای آنکه مواد میانی شیرینی به خوبی روی خمیر بچسبد کمی با دست آن را روی خمیر فشار دهید.
گرم کردن فر قبل از پخت شیرینی در کیفیت نهایی آن تاثیر ویژه می‌گذارد.
حتما حواستان باشد که تخم مرغ و ماست قبل از استفاده در خمیر شیرینی نازک پسته‌ای به دمای محیط رسیده باشد.
برای مواد میانی شیرینی می‌توانید از پودر گردو یا پودر بادام نیز استفاده کنید.
برای آنکه بدانید مخمر به عمل آمده یا نه، کافی است بعد از ده دقیقه نگاهی به آن بیندازید. اگر اطراف مایع شروع به حباب زدن کرده باشد یعنی مخمر به عمل آمده و آماده استفاده است.
اگر به هر دلیلی امکان ورز دادن خمیر شیرینی را ندارید، آن را به دفعات متوالی به میز یا یک سطح سفت و صاف بکوبید.
قطر خمیرهای شیرینی نازک پسته باید خیلی نازک و حداکثر ۳ میلی‌متر قطر باشند.
برای لوله کردن خمیر، حتما از گوشه خمیر شروع کنید تا مواد میانی از آن خارج نشوند. خمیر را طوری لوله کنید که درز خمیر در زیر قرار بگیرد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی نازک پسته قزوینی
چرا باید آرد کیک و شیرینی را حتما الک کرد؟
آرد را باید دو تا سه بار الک کنید. الک کردن آرد مرحله مهمی در درست کردن خمیر است. این کار باعث می‌شود تا ذرات آرد از هم جدا شوند و در نهایت بافت شیرینی تردتر خواهد شد.
شیرینی نازک را تا چه مدت می‌توان نگه داشت؟
اگر شرایط نگهداری شیرینی نازک خوب باشد حدود سه هفته می‌توانید آن را نگه دارید. شیرینی‌ها را باید داخل یک ظرف درب‌دار چیده و در جایی خشک و خنک نگهداری کنید.
چرا شیرینی نازک قزوینی خشک می‌شود؟
شیرینی نازک پسته‌ای اگر در معرض هوای آزاد قرار بگیرد خشک می‌شود. این شیرینی را حتما در ظرف درب‌دار نگه دارید و مراقب باشید درب ظرف باز نماند.
ترشی لیته بندری
ترشی لیته بندری یکی از ترشی های بسیار محبوب و معروف است که شما می توانید در یک روز آن آماده و سرو کنید و دیگر زمان زیادی برای تهیه آن لازم نیست.
نکات مهم در تهیه این ترشی رعایت اندازه و مواد می باشد که نباید مزه ها بهم قالب شوند. برای خرد کردن این ترشی شما می توانید مواد را داخل خرد کن بریزید و یا در چرخ گوشت چرخ کنید و اگر هیچکدام را نداشتید رنده ریز بزنید.
مواد لازم
بادمجان ۳ عدد
هویج ۳ عدد
فلفل دلمه ۱ عدد
برگ کلم ۳ عدد
خیار ۳ عدد
تمرهندی ۱ بسته
سرکه به مقدار لازک
رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
تخم گشنیز، فلفل قرمز، نمکف سیاه دانه به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا باید بادمجان ها را پوست بگیرید و کمی خرد کنید، شما می توانید به دلخواه از بادمجان قلمی یا دلمه استفاده کنید ولی بهتر است بادمجان تخم کمتری داشته باشد. فلفل دلمه را کمی خرد کنید، هویج پوست بگیرید و خرد کنید و در انتها خیار را بدون پوست گرفتن خرد کنید و روی یک دستمال نخی قرار دهید تا خشک شوند.
مرحله دوم: خرد کردن مواد
در ادامه باید بادمجان و هوبج و خیار و برگ کلم را به ترتیب داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و خرد کنید دقت کنید بیش از اندازه پالس نزنید وگرنه خیلی ریز می شوند و آب می اندازند. اگر هیچ کدام از وسیله برقی ها را نداشتید با کمک رنده دستی رنده ریز بزنید.
مرحله سوم: افزودن تمر هندی
حالا باید همه مواد خرد شده به همراه فلفل دلمه و کلم خرد شده را داخل قابلمه بریزید و ادویه ها و سیاه دانه را اضافه کنید و هم بزنید. تمر هندی را به همراه ۲ پیمانه سرکه قرمز مخلوط کنید و هم بزنید تا تمرهندی داخل آن باز شود و بعد از صافی رد کنید تا عصاره تمرهندی گرفته شود و فقط هسته داخل صافی باقی بماند.
مرحله چهارم: تهیه ترشی لیته بندری
حالا باید مخلوط تمر هندی را به مواد اضافه کنید و بعد تا جایی که روی مواد را سرکه بپوشانید باید سرکه اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید و بعد از جوشیدن رب را اضافه کنید و باید ۱۵ دقیقه زمان دهید تا ترشی حاضر شود و در انتها مزه ها را بچشید و اگر نیاز بود نمک اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و به در شیشه تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
نکات کلیدی
بستگی به سرکه ای که استفاده می کنید میزان تند و تیزی ترشی فرق خواهد داشت.
می توانید از گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
مواد حتما باید سرد شده باشد و در شیشه بریزید.
آلو تیکا؛ کتلت هندی بدون گوشت
کتلت آلو تیکی یا آلو تیکا یکی از غذاهای مشهور هندی است. هندی‌ها هم مثل شیرازی ها به سیب زمینی «آلو» و به کتلت «تیکی» یا «تیکا» می‌گویند و به همین دلیل اسم این کتلت سیب زمینی «آلو تیکا» است. این کتلت خوشمزه معمولا با سس تند سرو می‌شود. برای تهیه این کتلت گیاهی و بدون گوشت هم نیاز به صرف زمان زیادی نیست و در کوتاه‌ترین فرصت می‌توانید آن را به عنوان یک غذای متفاوت برای شام یا ناهار درست کنید. در این مطلب با ما باشید تا طرز تهیه آلو تیکا و نکات تهیه و خوشمزه شدن آلو تیکی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
سیب زمینی: ۴ عدد
آرد برنج: ۴ قاشق غذاخوری
گشنیز تازه و ساطوری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
جعفری تازه و ساطوری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
پیازچه ساطوری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند: به مقدار دلخواه
پودر سیر: ۱ قاشق مرباخوری
نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار کافی
نان و انواع سس: برای سرو آلو تیکا
طرز تهیه
برای طرز تهیه غذای هندی با سیب زمینی، کتلت آلو تیکا یکی از بهترین و ساده‌ترین گزینه‌ها برای غذای نونی است. در ادامه مراحل تهیه کتلت آلو تیکا را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: سیب زمینی‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه غذای هندی ساده آلو تیکی، پوست سیب زمینی‌ها را بشویید و آنها را در قابلمه قرار دهید. روی سیب زمینی‌ها را مقداری آب، در حدی که آنها را بپوشاند، بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید. اجازه دهید سیب زمینی‌ها برای نیم ساعت آبپز شوند. می‌توانید سیب زمینی‌ها را بخارپز هم بکنید.
مرحله دوم: بقیه مواد آلو تیکا را آماده کنید
در فاصله‌ای که سیب زمینی‌ها در حال پختن هستند، گشنیز، جعفری، پیازچه و فلفل سبز تند را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس همه این سبزی‌ها را روی تخته آشپزخانه به صورت ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. اگر سبزی تازه ندارید، می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید.
مرحله سوم: مواد آلو تیکا را با هم مخلوط کنید
بعد از آبپز شدن سیب زمینی‌ها، آنها را زیر آب سرد بگیرید تا سرد شوند و پوست آنها راحت‌تر جدا شود. سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و در یک کاسه بریزید. با گوشتکوب یا چنگال، سیب زمینی‌ها را له کنید. بعد سبزی‌های ساطوری شده را به آنها اضافه کنید. آرد برنج، فلفل سیاه، نمک، پودر سیر یا ادویه‌های دلخواه را هم به مایه آلو تیکا بیفزایید.
مرحله چهارم: مایه آلو تیکا را استراحت دهید
در این مرحله، شروع به ورز دادن مواد کنید تا همه ترکیبات آن، با هم مخلوط و یکدست شوند. مایه آلو تیکا باید در آخر به اندازه‌ای میکس شود که به دست نچسبد. سپس روی ظرف را بپوشانید و مایه کتلت هندی را در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
مرحله پنجم: کتلت آلو تیکا را سرخ کنید
در آخرین مرحله از دستور پخت کتلت آلو تیکی، در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس به اندازه یک نارنگی یا کمتر، از مایه آلو تیکی بردارید و مثل طرز تهیه شامی کباب بین دست‌هایتان به شکل گلوله یا بیضی کرده و آن را صاف کنید. سپس در روغن بگذارید. همه آلو تیکاها را به همین روش، سرخ کنید تا هر دو طرف آلو تیکی طلایی شود.
مرحله آخر: آلو تیکی را سرو کنید
هر کتلت هندی که درست می‌کنید، آن را در یک بشقاب که کف آن دستمال حوله‌ای انداخته‌اید، بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. می‌توانید کتلت هندی آلوتیکی چات (چات یک اصطلاح کلی برای انواع پیش غذا و میان وعده هندی است) را با نان، سبزی خوردن و انواع سس، به‌خصوص سس‌های تند مثل سس ماست، سس فلفل تند (طرز تهیه سس فلفل تند) یا سس کچاپ (طرز تهیه سس کچاپ) سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آلو تیکا یا آلو تیکی
مثل طرز تهیه سمبوسه هندی دستور تهیه شامی کباب هندی یا کتلت هندی آلوتیکی هم این قابلیت را دارد که در آن از مواد متنوعی استفاده شود.
آلو تیکا را می‌توانید با گوشت چرخ کرده هم درست کنید. در این روش، گوشت چرخ کرده را به ترکیب سیب زمینی و دیگر مواد اضافه کنید.
همچنین اگر ادویه‌های موجود در دستور پخت آلو تیکی با طبع شما سازگار نیستند می‌توانید آنها را بنا به سلیقه‌تان کم و زیاد کنید.
در کل طعم آلو تیکی مثل دیگر غذاهای هندی، تند و تیز است اما می‌توانید میزان فلفل و ادویه‌های آن را کم یا زیاد در نظر بگیرید.
اگر مایه کتلت هندی آلو تیکی شما، قبل از سرخ کردن، کمی شل بود و به تابه می‌چسبید، می‌توانید به آن کمی آرد سوخاری یا مقداری دیگر آرد برنج اضافه کنید.
کتلت آلو تیکی یا آلو تیکا یک غذای نونی ساده برای ناهار یا شام است ولی می‌توان آن را با برنج چلو یا برنج کته هم سرو کرد.
معروف‌ترین و پرطرفدارترین سس‌هایی که با آلو تیکی مصرف می‌شوند، طعم ماست، نعناع یا نخود دارند.
فوت و فن های خوشمزه شدن آلو تیکا
آلو تیکا با سیب زمینی پخته درست می‌شود یا سیب زمینی خام؟
برای طرز تهیه آلو تیکی هم می‌توانید از سیب زمینی آبپز و له شده و هم از سیب زمینی رنده و آبگیری شده استفاده کنید. در روش دوم، به زمان کمتر و روغن کمتری برای سرخ کردن کتلت هندی نیاز خواهید داشت.
آیا در کتلت آلو تیکی گوشت استفاده می‌شود؟
هر چند اسم این غذای هندی کتلت است ولی روش تهیه آلو تیکا بدون گوشت و با سیب زمینی، متداول‌تر است. اما اضافه کردن گوشت چرخ کرده به مایه آلو تیکی هم مرسوم است.
حلوا برنجی را با این روش بپزید تا سفت نشود
حلوا برنجی یکی از انواع حلواهای سنتی ایرانی است. این حلوا همان‌طور که از اسمش پیداست با آرد برنج تهیه می‌شود. حلوای آرد برنج با چند ماده اولیه در دسترس تهیه می‌شود و در واقع روش پخت آن تفاوت چندانی با حلواهایی که به طور معمول درست می‌شود ندارد. حلوای آرد برنج را به روش‌های مختلف درست می‌کنند. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه حلوا برنجی را آموزش ببینید و همچنین نکات مهم طبخ حلوای برنجی مجلسی و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن حلوا برنجی را به شما می‌گوییم.
مواد لازم
آرد برنج: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب سرد: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
روغن جامد: یک سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار
هل سبز (پودر شده): ۱ قاشق چای‌خوری
گلاب: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
مغز گردو، خلال پسته و خلال بادام: برای تزیین حلوا برنجی
طرز تهیه
حلوا برنجی را با این روش بپزید تا سفت نشود
حلوا آرد برنج بر پایه آرد برنج طبخ می‌شود و روش طبخ آن ساده و مشابه با حلوا آرد گندم است. این حلوای خوشمزه را به عنوان میان وعده و یا دسر می‌توانید سرو و در مجالس مختلف اعم از ختم، سفره‌های نذری و افطاری‌ها استفاده کنید و از طعم لذیذ و متفاوتش لذت ببرید. برای تهیه حلوا برنجی مطابق مراحل زیر پیش بروید.
مرحله اول: شربت حلوا برنجی را آماده کنید
در اولین قدم و پیش از آنکه به سراغ درست کردن حلوا بروید باید شربت آن را تهیه کنید. برای این کار یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. شکر را به همراه آب در آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. قابلمه حاوی آب و شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر به طور کامل در آب حل شود.
وقتی که شهد به جوش آمده حرارت را کم کنید و اجازه دهید ده دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد. هل را اضافه کنید و وقتی که شربت قوام پیدا کرد آن را از روی حرارت بردارید. در این زمان گلاب را به شربت اضافه کنید.
مرحله دوم: آرد برنج را تفت دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه حلوا برنجی لازم است آرد برنج را تفت دهید. پیش از تفت دادن آرد، آن را دو تا سه بار الک کنید تا دانه‌های آرد از هم باز شوند و هنگام پخت گلوله گلوله نشوند. آرد را در یک تابه مناسب به همراه روغن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود. همین که رنگ حلوا کرمی شود کافی است.
مرحله سوم: شربت حلوا را به آرد برنج اضافه کنید
بعد از آنکه آرد برنج به خوبی تفت خورد و به رنگ کرم یا قهوه‌ای خیلی روشن متمایل شد زمان اضافه کردن شربت است. با همان حرارت ملایم شربت را به تدریج و در چند مرحله به حلوا اضافه کنید.
حین اضافه کردن شربت، به طور مرتب محتویات درون تابه را هم بزنید تا به یک خمیر یکدست برسید. هم زدن و ورز دادن خمیر حلوا را آنقدر ادامه دهید تا آب آن کشیده شود و به روغن بیفتد. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و مثل طرز تهیه حلوای آرد گندم مجلسی با تکان دادن تابه به شکل گهواره حلوا برنجی را کاملا یکدست و جمع کنید.
مرحله چهارم: حلوا برنجی را سرو کنید
زمانی که حلوا یکدست شد، به طوری‌که دیگر به کناره‌ها و کف تابه نچسبید حلوا برنجی شما آماده است. حلوا برنجی را زمانی که داغ داغ است در ظرف یا قالب مورد نظر بریزید و آن را سرو کنید. برای تزیین حلوا برنجی می‌توانید از مغز گردوی خرد شده، پودر نارگیل، خلال بادام، خلال پسته و غنچه گل محمدی خشک استفاده کنید.
حلوا برنجی را با این روش بپزید تا سفت نشود
روش تهیه حلوا برنجی زعفرانی
برای آنکه یک حلوا برنجی مجلسی داشته باشید و از آن برای پذیرایی از مهمانان در مجالس مختلف استفاده کنید، می‌توانید زعفران را نیز به مواد اولیه این حلوا اضافه کنید.
در طرز تهیه حلوا برنجی زعفرانی کافی است مقدار سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید و شربت حلوا را به صورت زعفرانی تهیه کنید. برای تهیه حلوا برنجی زعفرانی مطابق با مراحل بالا پیش بروید. حلوا برنجی زعفرانی رنگ و طعم بهتر و متفاوت‌تری نسبت به حلوا برنجی ساده دارد.
روش تهیه حلوا با آرد برنج و گندم
در برخی از رسپی‌ها از ترکیب آرد برنج و آرد گندم در طرز تهیه حلوا برنجی استفاده می‌شود. برای تهیه حلوا با آرد برنج و آرد گندم، باید توجه داشته باشید که میزان آرد گندم را به اندازه یک سوم آرد برنج در نظر بگیرید. مثلا اگر یک پیمانه آرد برنج در تهیه حلوا استفاده می‌کنید از یک سوم پیمانه آرد گندم استفاده کنید.
این مقدار کمک می‌کند تا طعم آرد گندم غالب نشود و عطر و طعم حلوا برنجی از دست نرود. سپس آرد گندم و آرد برنج را با هم الک کنید و روی حرارت تفت دهید. برای بقیه مراحل مطابق مراحل طرز تهیه حلوا برنجی با آرد برنج عمل کنید.
روش تهیه حلوا برنجی با برنج نیم‌دانه
استفاده از آرد برنج آماده و کارخانه‌ای ممکن است حلوای شما را کمی سفت کند. برای آنکه حلوا برنجی که تهیه می‌کنید بافت نرمی داشته باشد بهتر است از آرد برنج خانگی استفاده کنید. این کار اگرچه کمی زمان‌بر و پر زحمت است اما نتیجه نهایی بهتری حاصل خواهد شد.
برای تهیه آرد برنج به روش خانگی نیاز به دو لیوان دسته‌دار فرانسوی برنج نیم‌دانه دارید. برنج‌های نیم‌دانه را یک شب تا صبح بخیسانید. سپس آن را چند بار بشویید و آبکش کنید و روی یک پارچه پهن کنید تا کمی خشک شوند. توجه داشته باشید برنج نیم‌دانه نباید کاملا خشک شود بلکه باید کمی مرطوب باشد.
سپس برنج‌های مرطوب را آسیاب کنید. محصول آسیاب شده نباید کاملا به صورت پودری در بیاید بلکه باید دانه‌های ریز برنج نیز در آن مشاهده شود. از آرد برنج خانگی به دست آمده در طرز تهیه حلوا برنجی با برنج نیم‌دانه استفاده کنید. آرد برنج به دست آمده از برنج نیم‌دانه را مطابق مراحل قبل تفت دهید و حلوا برنجی را آماده کنید.
طرز تهیه حلوا برنجی دمی به روش بهبهانی
حلوا برنجی در نقاط مختلف ایران درست می‌شود که تقریبا همه آنها دستور پخت یکسانی دارند. حلوا برنجی بهبهانی که به آن حلوای گندی نیز می‌گویند دستور پخت متفاوتی نسبت به بقیه انواع حلوای برنجی دارد. برای تهیه حلوا برنجی به روش بهبهانی مطابق مراحل زیر پیش بروید.
مرحله اول: آرد برنج را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوا برنجی بهبهانی آرد برنج را باید تفت دهید. برای این کار یک تابه با سایز مناسب روی حرارت قرار دهید و بعد از آنکه به خوبی داغ شد آرد برنج را اضافه کنید و تفت دهید تا از حالت خامی دربیاید بدون آنکه زیاد تغییر رنگ دهد.
مرحله دوم: روغن، شکر و آرد را اضافه کنید
بعد از آنکه آرد برنج از حالت خامی در آمد مقدار مناسبی از روغن را اضافه و مجددا آرد را تفت دهید. سپس شکر را اضافه کنید و مجددا هم بزنید. در نهایت آب جوش را به ظرف روی حرارت اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی آرد را بپوشاند. نکته حائز اهمیت در این مرحله آن است که محتویات داخل تابه باید به طور مداوم هم بخورند.
مرحله سوم: هل و گلاب را اضافه کنید
بعد از آنکه مواد را به خوبی هم زدید هل و گلاب را اضافه کنید و مجددا تمام مواد را روی حرارت با یکدیگر هم بزنید. در این مرحله اگر احساس می‌کنید آرد خیلی سفت است کمی دیگر آب داغ به مایه حلوا اضافه کنید و هم بزنید تا آب آن کشیده شود.
مرحله چهارم: حلوا برنجی را دم بگذارید
تفاوت طرز تهیه حلوا برنجی بهبهانی با دیگر دستور پخت‌های حلوا برنجی در این مرحله بیشتر آشکار می‌شود. حلوا برنجی به روش بهبهانی باید دم گذاشته شود.
در این مرحله از طرز پخت حلوا برنجی بهبهانی بعد از آنکه آب حلوا کشیده شد و به روغن افتاد سطح آن را با یک کفگیر صاف کنید. روی حلوا کمی روغن بریزید، درب تابه یا قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم برای بیست دقیقه اجازه دهید حلوا دم بکشد.
بعد از بیست دقیقه درب ظرف را باز و مجددا سطح حلوا را صاف کنید. کمی روی آن روغن بریزید و اجازه دهید دوباره برای بیست دقیقه دیگر دم بکشد. اگر در حجم بیشتری بخواهید حلوا را تهیه کنید این مرحله را بیش از دو بار انجام دهید.
مرحله پنجم: حلوا برنجی بهبهانی را سرو کنید
کف یک سینی را با پودر دارچین بپوشانید. حلوا را همان‌طور داغ داغ در تابه قالب بزنید و سپس روی سینی قرار دهید به طوری که سطح آن با پودر دارچین آغشته شود. اجازه دهید حلوا روی سینی سرد شود. بعد از آنکه سرد شد می‌توانید آن را سرو کنید و در کنار چای یا به تنهایی میل کنید.
نکته: طرز تهیه حلوا برنجی بوشهری نیز به همین طریق است.
نکات مهم در طرز تهیه حلوا برنجی خانگی
حلوا برنجی را با این روش بپزید تا سفت نشود
هرقدر زمان بیشتری برای تفت دادن آرد برنج اختصاص دهید، حلوا خوشرنگ‌تر خواهد شد. فقط حواستان باشد روی حرارت ملایم این کار را انجام دهید تا آرد نسوزد.
نوع آرد برنجی که استفاده می‌کنید در طعم و بافت حلوا تاثیر دارد. حتما از آرد برنج تازه و مرغوب استفاده کنید.
گلاب را زمانی اضافه کنید که شربت را از روی حرارت برداشته باشید و دمای آن رو به سردی برود. اضافه کردن گلاب در دمای بالا باعث می‌شود عطر و طعم آن از بین برود.
هم زدن حلوا بعد از اضافه کردن شربت اهمیت زیادی دارد. هرقدر بهتر و سر فرصت هم زدن را انجام بدهید حلوا بافت نرم‌تری پیدا خواهد کرد.
می‌توانید از روغن جامد و یا کره نیز در تهیه حلوا برنجی استفاده کنید.
اگر می‌خواهید از قالب‌های مخصوص برای شکل دادن به حلوا استفاده کنید وقتی که داغ است باید آن را قالب بزنید. حلوا زمانی که سرد شود حالت پذیری خود را از دست می‌دهد.
می‌توانید از شیره انگور و یا شیره خرما نیز در تهیه حلوا برنجی استفاده کنید تا مقوی‌تر شود. کافی است شیره انگور و یا خرما را به همراه شکر در آب و روی حرارت حل کنید.
شکر قهوه‌ای جایگزین مناسبی برای شکر سفید در تهیه حلوا برنجی است.
آرد برنج بر خلاف آرد گندم نیاز به روغن زیادی برای تفت دادن ندارد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلوا برنجی
اگر حلوا خمیر شد باید چه کار کرد؟
اگر فکر می‌کنید آرد تفت داده شده بیش از اندازه خمیری است قبل از اضافه کردن شربت به آن فرصت دارید تا درستش کنید. کافی است کمی آرد به حلوا اضافه کنید. آرد روغن اضافی را جذب می‌کند و از خمیری شدن حلوا جلوگیری می‌کند.
اگر حلوا سفت شد چه کار باید کرد؟
سفت شدن حلوا به دلیل کم بودن روغن است. کمی روغن و یا کره به حلوا اضافه کنید و آن را تفت دهید.
چرا حلوا به حالت گهواره در نمی‌آید؟
اگر شهد حلوا زیاد باشد به حالت گهواره در نمی‌آید. برای رفع این مشکل حلوا را مجددا روی حرارت ملایم مقداری هم بزنید تا آب اضافه شربت تبخیر شود.
لوه کباب مازندرانی؛خوشمزه ترین غذای شمالی
لوه کباب یا لبی کباب یک غذای سنتی مازندرانی است که در واقع نوعی کباب دیگی محسوب می‌شود. این نوع از کباب مازندرانی با گوشت گوسفندی (و گاهی با مرغ) و در قابلمه و روی حرارت گاز تهیه می‌شود. لوه کباب مازندرانی یک غذای لذیذ مجلسی برای عروسی و مهمانی شمالی‌ها است که روش طبخ آسانی دارد و برای پخت آن به گوشت و پیاز فراوان نیاز دارد. در این مقاله به آموزش طرز تهیه لوه کباب می‌پردازیم و همچنین نکات مهم طرز تهیه و خوشمزه شدن لوه کباب عروسی و مجلسی را به شما می‌گوییم.
مواد لازم
گوشت گوسفندی: نیم کیلوگرم
پیاز (برای پیاز داغ): ۵ عدد متوسط
زعفران (دم کرده غلیظ): ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و دارچین: به مقدار لازم
روغن مایع سرخ کردنی: به مقدار کافی
آب نارنج: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
کره: به مقدار دلخواه
نان و برنج: برای سرو لوه کباب
طرز تهیه
لوه کباب در شمال ایران یک غذای مجلسی و رسمی محسوب می‌شود که در گذشته و همین حالا هم، اغلب در روستاها، به عنوان غذای عروسی آن را سرو می‌کنند. مراحل طرز تهیه لوه کباب یا لبی کباب گوشت مازندرانی را دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت لوه کباب را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه لوه کباب مازندرانی به روش محلی، پانصد گرم گوشت راسته گوسفندی را با استفاده از یک چاقوی تیز و تخته کار به صورت قطعات درشت مستطیلی خرد کنید. قطعه‌های گوشت را با آب کاملا بشویید. سپس آنها را در یک آبکش قرار دهید و اجازه دهید تا آب اضافه از گوشت خارج شود.
مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید
مقدار مناسب از پیاز را بردارید و آنها را پوست بگیرید. پیازها را بشویید و با یک چاقوی تیز و تخته کار آنها را به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ) این غذا باید حتما درشت باشد تا در غذا دیده شود و زیر دندان بیاید. یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و پیازهای خلالی شده را در مقدار مناسبی از روغن تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا زمان طلایی شدن آنها ادامه دهید.
مرحله سوم: گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید
قطعات گوشت را که از قبل خرد کرده‌اید را در این مرحله از طرز تهیه لوه کباب باید به پیاز داغ اضافه کنید. گوشت‌ها را با پیاز تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله ادویه‌ها شامل دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. حواستان باشد در این مرحله نمک را اضافه نکنید چرا که باعث می‌شود گوشت دیرتر بپزد.
مرحله چهارم: گوشت لوه کباب را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه لوه کباب با گوشت باید یک لیوان آب جوش به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا محتویات داخل قابلمه به جوش آید. زمانی که ترکیب به جوش آمده حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. گوشت به ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز دارد تا کاملا بپزد و بافت آن نرم و لطیف شود.
مرحله پنجم: نمک، زعفران و آب نارنج را اضافه کنید
در نیم ساعت انتهایی پخت لوه کباب نصف لیوان آب نارنج و یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم کرده را اضافه کنید. در این مرحله همچنین باید نمک غذا را اندازه کنید. نمک را به تدریج اضافه کنید و مقدار آن را اندازه کنید تا غذا شور نشود. مجددا درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید غذا تا نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد و خوب جا بیفتد و غلیظ شود.
مرحله آخر: لوه کباب گوشت را سرو کنید
بعد از حدود ۳ تا ۴ ساعت زمانی که گوشت کاملا پخته شد و لوه کباب حسابی غلیظ شد، غذای شما آماده است. لوه کباب گوشت را در یک ظرف مناسب بریزید و با برنج کته یا برنج آبکشی ساده یا زعفرانی به همراه کره یا نان سرو کنید.
روش تهیه لوه کباب مرغ
لوه کباب مازندرانی را با مرغ نیز می‌توانید طبخ کنید. برای تهیه لوه کباب با مرغ کافی است گوشت گوسفندی را از مواد اولیه این غذا حذف و دو عدد سینه مرغ را جایگزین کنید. سینه مرغ را به خوبی بشویید و به صورت مکعبی برش دهید.
سینه‌های مرغ را با پیازهای خلالی درشت در روغن کافی تفت دهید. در ادامه مطابق مراحل لوه کباب گوشت پیش بروید. لوه کباب مرغ به زمان بسیار کمتری نسبت به لوه گوشت جهت طبخ نیاز دارد. لوه کباب مرغ بعد از حدود دو ساعت آماده سرو است.
نکات مهم
لوه کباب با رب انار یکی از رسپی‌های پرتکرار این غذا در شمال کشور است. برای تهیه این غذا کافی است به جای آب نارنج از یک قاشق غذاخوری رب انار (طرز تهیه رب انار) استفاده کنید.
میزان ترشی این غذا کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید از مقدار کمتر یا بیشتری از آب نارنج یا رب انار در طبخ غذا استفاده کنید.
اگر عکس لوه کباب را دیده باشید حتما می‌دانید که لوه کباب یک غذای بسیار غلیظ است و نباید آب زیادی داشته باشد.
هرچه پیاز این غذا بیشتر باشد آب بیشتری می‌اندازد. پخت گوشت با آب پیاز به خوش طعم شدن کمک می‌کند.
علاوه بر راسته گوسفندی از گوشت گردن گوسفندی و یا ماهیچه نیز می‌توانید در طبخ این غذای سنتی مازندرانی استفاده کنید.
می‌توانید از مقدار بسیار کم از رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) در تهیه این غذا استفاده کنید. استفاده از رب گوجه فرنگی به خوش رنگ‌تر شدن غذا کمک می‌کند.
می‌توانید به جای پودر دارچین از یک تکه چوب دارچین استفاده کنید و در پایان پخت آن را از قابلمه خارج کنید.
بنا بر ذائقه خود می‌توانید از مقداری آلو خورشتی و زرشک تفت داده شده نیز در طرز تهیه لوه کباب استفاده کنید.
چرا لوه کباب ته می‌گیرد؟
از آنجایی که این غذا با آب کمی طبخ می‌شود، روی شعله ملایم لوه کباب را بپزید و همچنین در هنگام پخت چند باری به آن سر بزنید و آن را هم بزنید تا ته نگیرد. در هر مرحله هرگاه احساس کردید آب غذا بیش از اندازه کم شده کمی آب جوش از کنار قابلمه به آن اضافه کنید.
چرا گوشت لوه کباب سفت می‌شود؟
سفت شدن گوشت در غذا به سه عامل بستگی دارد:
رب گوجه و نمک دو عاملی هستند که باعث دیرپز شدن گوشت می‌شوند؛ بنابراین تا وقتی گوشت نپخته و جا نیفتاده اصلاً به آن نمک و رب گوجه اضافه نکنید.
گوشت باید با حرارت کم و برای مدت طولانی‌تر بپزد. اگر دمای پخت گوشت بالا باشد، بافت پروتئینی آن سریع سفت می‌شود، و هرچه بماند و بپزد دیگر نرم نمی‌شود.
برای آنکه گوشت خوب بپزد و دیرپز نشود، وقتی گوشت را با پیاز و ادویه سرخ کردید، روی گوشت به هیچ عنوان آب سرد نریزید. آب سرد باعث می‌شود گوشت دیر بپزد. برای پختن گوشت از آب جوش استفاده کنید.
موهیتو هلو
موهیتو هلو یکی از گواراترین انواع موهیتو رستورانی است که هم ظاهر چشمگیر و شیکی دارد و هم درست کرد این موهیتو میوه‌ای بسیار آسان است. با ما در این مقاله همراه باشید تا طرز تهیه موهیتو هلو به روش کافی شاپی را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه موهیتو هلو
هلو: ۵ عدد
شکر: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
لیموترش: ۲ عدد
برگ نعنا خرد شده: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب گازدار: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مرحله اول: هلو را آماده کنید
در اولین مرحله از این طرز تهیه موهیتو میوه‌ای خانگی ساده با هلو، باید هلوها را به‌خوبی بشویید. سپس، پوست آنها را بگیرید و قطعه قطعه‌شان کنید.
مرحله دوم: مواد موهیتو را با هم ترکیب کنید
حالا، قطعات هلوی پوست‌کنده را همراه با شکر و آب لیموترش تازه در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. این مواد را تا جایی هم بزنید که به‌خوبی با یکدیگر ترکیب و یکدست شوند. همان‌طور که می‌بینید، روش درست کردن موهیتو هلو هم درست مشابه طرز تهیه موهیتو لیمو نعنا خانگی است؛ فقط باید به‌جای قطعات لیمو در آن از هلو استفاده کنید.
مرحله سوم: نعنای تازه را هم اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه موهیتو هلو نوبت به اضافه کردن برگ‌های تر و تازه نعنا می‌رسد. بنابراین، مقدار قابل توجهی از نعنا را هم داخل مخلوط کن بریزید و به‌خوبی هم بزنید تا عطر و طعم نعنا هم به ترکیب قبلی اضافه شود. باقی برگ‌ها را برای تزیین موهیتو نگهدارید.
مرحله چهارم: آب گازدار را اضافه کنید
در این بخش از طرز تهیه این موهیتو میوه‌ای کافی شاپی و پس از آماده شدن ترکیب اصلی، لازم است آب گازدار را هم به آن اضافه کنید و این مخلوط را کاملا هم بزنید.
مرحله پنجم: موهیتو هلو را سرو کنید
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه موهیتو هلو را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا، زمان آن است که داخل هر یک از لیوان‌های مورد نظرتان مقداری یخ خرد شده بریزید. سپس، نوشیدنی را به لیوان اضافه کرده و آن را با چند برگ نعنای تازه، قطعات هلو و اسلایس‌های باریک لیموترش تزیین کنید.
طرز تهیه موهیتو هلو به روش‌های دیگر
روش تهیه موهیتو هلو با اسپرایتمراحل طرز تهیه موهیتو هلو با اسپرایت هم درست مانند دستور بالاست. با این تفاوت که به‌جای آب گازدار و شکر باید از نوشابه اسپرایت استفاده کنید.
روش تهیه موهیتو هلو با سیروپ
طرز تهیه موهیتو هلو با سیروپ هم عینا مانند همان چیزی است که در بالا به آن اشاره کردیم. تنها فرقشان این است که به جای شکر باید از سیروپ استفاده کنید. سیروپ همان شربت غلیظ است که می‌توان آن را به‌صورت آماده خریداری کرده یا با استفاده از آب و شکر و جوشاندن و قوام آوردن آنها در منزل تهیه کرد.
در ضمن برای اضافه کردن سیروپ موهیتو به ازای هر ۳۰۰ سی سی نوشیدنی باید ۳۰ سی سی سیروپ اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه موهیتو هلو
در صورت تمایل و بسته به ذائقه، به‌جای آب گازدار و شکر می‌توانید از اسپرایت استفاده کنید.
بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری زست لیمو (پوست سبز لیموترش به صورت رنده شده) یا حتی یکی دو قطعه لیموترش تازه را هم همراه با سایر مواد در مخلوط‌کن بریزید.
در صورت تمایل، به جای شکر می‌توانید از شربت غلیظ (سیروپ) در موهیتو استفاده کنید.
در صورت تمایل، به جای آب گازدار می‌توانید از عرق نعنا یا حتی آب خالص یا ترکیب این دو استفاده کنید.
آیا موهیتو هلو را می‌توانم بدون آب گازدار تهیه کنم؟
بله. طرز تهیه موهیتو خانگی بدون آب گازدار هم درست مانند دستور بالاست. با این تفاوت که بسته به ذائقه و میل‌تان به‌جای آب گازدار باید از آب خالص، عرق نعنا یا اسپرایت استفاده کنید. توجه داشته باشید، اسپرایت یک نوشیدنی شیرین و حاوی قند است. بنابراین، اگر برای درست کردن موهیتو از این نوشیدنی استفاده می‌کنید لازم است شکر را هم حذف کنید.
چطور می‌توانم موهیتو هلو را به‌صورت دو رنگ درست کنم؟
طرز تهیه موهیتو دو رنگ بسیار آسان است. کافی است ابتدا ترکیب هلو، شکر، برگ نعنا و آب لیموترش را در مخلوط کن آماده کنید. سپس، این ترکیب را به نسبت مساوی داخل لیوان‌های حاوی یخ بریزید. پس از آن، مقدار مورد نیاز از آب گازدار را به لیوان‌ها اضافه کنید.
چلو گوشت هویج؛ غذایی که تبریزی‌ها برای محرم می‌پزند
چلو گوشت هویج، یکی از غذاهای محلی تبریز است که معمولا در ایام عزاداری مخصوصا عاشورا و تاسوعا، به عنوان غذای نذری محرم پخته می‌شود. مواد اصلی این چلو مجلسی گوشت گوساله مرغوب یا ماهیچه گوسفند، برنج، پیاز، هویج، سیر و ادویه‌های دلخواه هستند.
چلو گوشت هویج در ماه رمضان هم به عنوان افطاری پخته می‌شود. شاید جالب باشد بدانید که چلو گوشت هویج، در اکثر کشورهای همسایه مثل کشورهای شوروی سابق هم با همان نام و با تفاوت‌های جزئی درست می‌شود. در این مطلب به طرز تهیه چلو گوشت هویج تبریزی می‌پردازیم و فوت و فن‌های پخت چلو گوشت تبریزی را به شما خواهیم گفت. با ما همراه باشید.
مواد لازم
برنج: ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی) : ۷۰۰ گرم
روغن (مایع، زیتون یا کره) : یک سوم لیوان دسته‌دار فرانسوی
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۵ حبه بزرگ
هویج: ۳ عدد متوسط
فلفل سیاه: یک دوم قاشق چای‌خوری
زردچوبه: یک دوم قاشق چای‌خوری
پودر زیره: یک دوم قاشق چای‌خوری
برگ بو: ۳ تا ۴ عدد (در صورت دلخواه)
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: یک دوم لیوان فرانسوی دسته‌دار
نمک: به میزان لازم
زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: گوشت را قیمه‌ای خرد کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه چلو گوشت هویج، گوشت را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. تکه‌های گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید (گوشت گوسفند یا گوساله اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد). بهتر است گوشت‌ها را با دستمال خشک کنید تا موقع سرخ کردن بد رنگ نشود.
مرحله دوم: پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن تفت دهید
پوست پیاز و سیر را بگیرید. پیاز را نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. سیر را خیلی ریز، خرد یا له کنید. یک قابلمه با سایز مناسب را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن (مایع، زیتون یا کره) در آن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، پیازها را در آن بریزید. اجازه دهید پیازها کاملا سرخ و طلایی شوند.
بعد از سبک شدن پیازها، سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید. عطر سیر که بلند شد، کافی است. لازم نیست سیر رنگ طلایی بگیرد.
مرحله سوم: گوشت، رب گوجه و ادویه‌ها را اضافه کنید
گوشت را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید، در حدی که رنگ گوشت عوض شود و کمی سرخ شود. پودر زیره، زردچوبه، فلفل سیاه و برگ بو را در این مرحله از طرز تهیه چلو گوشت هویج به گوشت و پیاز اضافه کنید.
مواد را دوباره تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. اجازه دهید رب گوجه فرنگی طعم خامی خود را از دست بدهد و رنگ باز کند. مواد را روی حرارت به آرامی تفت دهید. طرز تهیه رب گوجه فرنگی در خانه را بلد هستید؟
مرحله چهارم: هویج‌ها را خرد و اضافه کنید
هویج‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. آنها را به صورت خلالی نازک خرد کنید. هویج‌ها را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی تفت دهید و ۵ دقیقه صبر کنید تا کمی نرم شوند. سپس ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و حرارت را روی ملایم تنظیم کنید. ۱ ساعت صبر کنید تا گوشت نرم شود و با سایر مواد جا بیفتد.
اگر گوشتتان به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد، تا زمان پخت گوشت صبر کنید. اگر آب غذا در این فاصله تمام شد و مجبور به اضافه کردن آب شدید، حتما از آب جوش استفاده کنید تا به گوشت شوک وارد نشود.
مرحله پنجم: برنج را به سایر مواد اضافه کنید
برنج را بشویید. بهتر است آن را از قبل به مدت حداقل ۱ ساعت در مقداری آب و نمک بخیسانید و موقع پخت، آبکش کنید. وقتی گوشت پخت، برنج شسته شده را به همراه مقدار کافی نمک، به قابلمه اضافه کنید.
روی برنج آب جوش بریزید تا حدی که به اندازه ۱ بند انگشت روی آن آب باشد. درب قابلمه را باز بگذارید و حرارت را روی متوسط قرار دهید تا آب جوش بیاید و جذب برنج شود. لایه خارجی برنج باید نرم و داخل آن دندان‌گیر باشد.
مرحله ششم: چلو گوشت هویج را دم کنید
بعد از این که آب برنج بخار و نرم شد، برگ بوها را از قابلمه خارج کنید. درب قابلمه را به همراه دم‌کنی روی آن بگذارید و وقتی بخار داخل قابلمه جمع شد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. ۴۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا چلو گوشت هویج کاملا دم بکشد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت روی برنج زعفران دم کرده غلیظ بریزید تا عطر آن در چلو گوشت پخش شود. سپس چلو گوشت هویج را در ظرف مناسب سرو کنید.
نکته: در صورت تمایل زرشک‌ها را در مقداری آب به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس زرشک‌ها را جداگانه در مقداری کره و شکر تفت دهید و روی چلو گوشت هویج را با آن تزیین کنید.
می توانید به جای گوشت قرمز در صورت دلخواه از مرغ یا سویا در طرز تهیه چلو گوشت هویج استفاده کنید. می‌توانید از گوشت با استخوان یا بدون استخوان استفاده کنید.
هویج‌ها را می‌توانید در یک تابه به صورت جداگانه در مقداری روغن یا کره سرخ کنید. سپس آنها را به گوشت در حال پخت اضافه کنید. برای خلالی کردن هویج‌ها هم می‌توانید از رنده مخصوص خلال درشت استفاده کنید.
می‌توانید کمی از خلال‌های هویج سرخ شده را کنار بگذارید و بعد از پخت به همراه زرشک روی چلو گوشت هویج بریزید و غذا را با آنها تزیین کنید.
در صورت تمایل می‌توانید در طرز تهیه چلو گوشت با هویج و فلفل دلمه‌ای سیر را به صورت بوته‌ای در غذا قرار دهید. برای این کار باید بوته سیر را از انتهای آن برش دهید. سپس بوته سیر را در وسط برنج قرار دهید تا عطر آن در غذا پخش شود. بعد از پخت برنج می‌توانید بوته سیر را بردارید.
در طرز تهیه چلو گوشت نذری به هیچ عنوان نمک را در ابتدای پخت به غذا اضافه نکنید، این کار موجب سفت شدن گوشت می‌شود.
ادویه‌ها و چاشنی‌ها در طرز تهیه چلو گوشت تبریزی
یکی از بهترین ادویه‌ها برای گرفتن بوی زهم گوشت، پودر فلفل پاپریکا است. به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری به چلو گوشت هویج، پودر پاپریکا اضافه کنید. دارچین هم یکی از بهترین ادویه‌ها برای خوش طعم و خوش عطر کردن غذاست. می‌توانید چند چوب دارچین به گوشت اضافه کنید و بعد از اضافه کردن برنج، آنها را خارج کنید.
استفاده از مقداری گلاب هم در طرز تهیه چلو گوشت هویج متداول است. می‌توانید گلاب را بعد از پخت گوشت به آن اضافه کنید تا عطر آن بیشتر و غذایتان مجلسی‌تر شود.
اگر می‌خواهید طعم چلو گوشت هویج، ملس شود، به آن کمی شکر اضافه کنید. اگر هم می‌خواهید طعم شیرین هویج از بین برود، از ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه استفاده کنید.
روش‌های دیگر پخت چلو گوشت هویج
اگر می‌خواهید ته دیگ داشته باشید، در یک قابلمه جداگانه ته دیگ دلخواهتان (حلقه‌های سیب زمینی یا نان لواش) را قرار دهید. بعد از این که برنج و مخلوط گوشت، روی حرارت، آب خود را از دست داد، مواد را به قابلمه دیگر اضافه کنید.
یک راه دیگر در طرز تهیه چلو گوشت تبریزی این است که برنج را جداگانه با آب جوش، به صورت آبکش درست کنید. سپس آن را در قابلمه بریزید و مایه چلو گوشت هویج را به صورت لایه لایه بین برنج بریزید تا مواد تمام شوند. روی برنج را در انتها زعفران دم کرده بریزید. سپس دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید تا غذا دم بکشد.
یک روش دیگر هم این است که برنج را جداگانه به روش چلو رستورانی دم کنید. مایه گوشت و هویج را هم جداگانه درست کنید. در پایان کار چلو را در دیس بکشید و مایه گوشت و هویج را روی آن بریزید و با زرشک یا خلال پسته و بادام در صورت دلخواه تزیین کنید.
برای تهیه چلو گوشت هویج تبریزی می‌توانید از گوشت ماهیچه گوسفند هم استفاده کنید.
سوالات متداول
برای خوشرنگ شدن چلو گوشت هویج تبریزی چه کار کنیم؟
برای این که رنگ قهوه‌ای غذا حفظ شود، گوشت را بعد از شستن، با یک پارچه خشک کنید تا آب اضافی آن از بین برود. سپس آن را در مقداری روغن سرخ کنید تا بعد از پخت، رنگ گوشت حفظ شود. همچنین استفاده از ادویه‌جات و زعفران دم کرده غلیظ می‌تواند علاوه بر طعم لذیذ، رنگ این غذا را اشتهاآور کند. البته گوشت حتما باید بعد از سرخ کردن کاملا بپزد. اگر هم از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، باید بعد از سرخ کردن، با مقداری آب، آن را بپزید.
از چه چاشنی در طرز تهیه چلو گوشت هویج استفاده می‌شود؟
در کنار هویج، هم می‌توانید از مقداری شکر و هم از کمی آبلیمو برای طعم دادن به غذایتان استفاده کنید. اگر می‌خواهید چلو گوشت هویج طعم ملس رو به شیرین بگیرد، به غذا شکر اضافه کنید و اگر طعم ترش را می‌پسندید، آبلیمو گزینه بهتری است.
در طرز تهیه چلو گوشت تبریزی از چه نوع گوشتی استفاده می‌شود؟
در طرز تهیه چلو گوشت تبریزی با هویج باید از گوشت گوساله یا گوسفند خورشتی استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید از ماهیچه گوسفندی برای درست کردن چلو گوشت هویج استفاده کنید.
نان شیر خرما
نان شیر خرما یا نان شیرمال خرما یکی از انواع شیرینی با شیر است که در اغلب شهرهای ایران با رسپی‌های تقریبا مشابهی تهیه می‌شود. برای طرز تهیه نان شیر خرما که یک نان شیرینی حجیم، مقوی و خوشمزه است علاوه بر مقداری صبر و حوصله به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید. با ما در این مقاله همراه باشید تا طرز تهیه نان خرمایی با شیر را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم
آرد: ۵۰۰ گرم
شکر: ۴ قاشق غذاخوری
خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
تخم مرغ: ۲ عدد
خامه: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
شیر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
زعفران (دم کشیده) : ۱ قاشق مرباخوری
خرما (بدون هسته و خرد شده) : ۲۰ عدد
روغن مایع: مقداری برای چرب کردن قالب
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر در دو مرحله: ۷۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت نان شیر خرما: ۴۵ دقیقه
میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم نان شیر خرما: ۱۱۵ کیلوکالری
طرز تهیه
مراحل طرز تهیه نان شیر خرما را دنبال کنید و این نان شیرمال خرمایی خوشمزه را بسته به ذائقه به‌صورت مغزدار و ساده در اشکال مختلف طبخ کنید.
مرحله اول: خمیر مایه را به عمل آورید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان خرمایی با شیر باید خمیر مایه و نیمی از شکر را در ظرف مناسبی با هم ترکیب کنید. سپس، شیر را فقط به اندازه‌ای حرارت دهید که ولرم شود. در ادامه، شیر ولرم را به کاسه حاوی خمیر مایه و شکر اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید و تقریبا ۵ دقیقه منتظر بمانید تا خمیر مایه به عمل آید.
مرحله دوم: مایه تخم مرغی را آماده کنید
حالا کره را ذوب کنید و بگذارید خنک شود. سپس، باقی شکر را به همراه نمک و کره ذوب شده در کاسه تمیز و مناسبی بریزید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید. در ادامه، یک عدد تخم مرغ را هم به این مخلوط اضافه کنید و تا زمانی هم بزنید که از حالت لختگی خارج شود.
در نهایت، ترکیب شکر، شیر و خمیر مایه به عمل آمده را هم به این مخلوط اضافه کنید و همه مواد را به دقت هم بزنید.
مرحله سوم: آرد را اضافه کنید
ابتدا آرد را ۳ مرتبه الک کنید. سپس، آرد الک شده را به تدریج به باقی مواد اضافه کنید و کم‌کم هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه بدهید که خمیر منسجم و غیر چسبناکی ایجاد شود.
مرحله چهارم: خمیر نان شیر خرما را ورز دهید
خمیر نان شیر خرما را به اندازه‌ای ورز دهید که کاملا لطیف و یکپارچه شود. سپس، سطح خمیر را با سلفون بپوشانید.
مرحله پنجم: خمیر را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه نان شیر خرما باید خمیر سلفون کشیده را به مدت یک ساعت در مکان گرمی قرار دهید تا کاملا استراحت کند. با انجام این کار به حجیم شدن و پف کردن نان کمک می‌کنید.
مرحله ششم: خرما را اضافه کنید
خرماها را به خوبی بشویید و ترجیحا پوست خرما را جدا کنید. سپس، خرماها را به صورت نگینی خرد کرده و به خمیر اضافه کنید. پس از افزودن خرما، خمیر را کاملا ورز دهید تا قطعات خرما در تمام خمیر پخش شوند. در نهایت، خمیر را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید.
مرحله هفتم: قالب را آماده کنید
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه نان شیر خرما را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا قالب مناسبی را انتخاب کرده و با استفاده از فرچه آشپزی و اندکی روغن مایع، کف و دیواره‌های آن را کاملا چرب کنید. سپس، کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله هشتم: خمیر برش خورده را در قالب قرار دهید
خمیرها را طوری در قالب بچینید که پس از پخت به یکدیگر بچسبند و در عین حال، به سادگی از هم جدا شوند. اجازه بدهید خمیرتان برای مدت ۱۵ دقیقه دیگر استراحت کند.
مرحله نهم: خمیر نان را رومال کنید
حالا تخم مرغ باقی‌مانده را در ظرف کوچکی بشکنید و پس از افزودن یک قاشق غذاخوری شیر و زعفران دم کرده کاملا هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه بدهید که ترکیب یک‌دستی ایجاد شود. سپس، با کمک قلم موی آشپزی این ترکیب را روی خمیر بمالید و اصطلاحا آن را رومال کنید.
مرحله دهم: نان شیر خرما را در فر بپزید
فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. مدتی منتظر بمانید تا کاملا گرم شود. سپس، قالب حاوی خمیر رومال شده را داخل فر بگذارید و چیزی در حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا کاملا بپزد و طلایی شود. برای جلوگیری از خشک شدن نان حتما یک قابلمه تمام فلزی را پر از آب کنید و همراه با خمیر در فر قرار دهید.
مرحله یازدهم: نان شیر خرما را سرو کنید
پس از اطمینان از پختن نان می‌توانید آن را از فر خارج کنید. مدتی صبر کنید تا این نان لطیف، حجیم و خوشمزه نسبتا خنک شود و اصطلاحا از حرارت بیفتد. سپس، آن را از قالب بیرون بیاورید و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه نان شیر خرما
در صورت تمایل، می‌توانید علاوه بر خرما مقداری مغز گردو هم به خمیر اضافه کنید.
در صورت تمایل، پس از رومال کردن خمیر می‌توانید مقداری کنجد، سیاه دانه، رازیانه و دیگر دانه‌های گیاهی دلخواه را روی سطح خمیر بریزید و سپس، قالب را داخل فر بگذارید.
در هنگام استراحت دادن خمیر به جای سلفون می‌توانید از یک دستمال نخی تمیز و مرطوب استفاده کنید.
برای طلایی شدن سطح نان پیشنهاد میکنیم در پایان روند پخت، شعله بالایی فر (گریل) را به مدت ۲ دقیقه روشن کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید تا نان‌ها بزرگ‌تر شوند.
بسته به سلیقه می‌توانید خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کرده و به صورت گیس بافت درست کنید.
به‌جای مخلوط کردن خرما با خمیر می‌توانید هر یک از قطعات برش خورده خمیر را باز کنید و خرمای خرد یا له شده را همراه با مقداری کشمش، پودر دارچین، پودر زنجبیل و گردو درون آن قرار دهید. سپس، خمیر را ببندید و مطابق دستور بالا پس از رومال کردن در فر بگذارید.
در صورت تمایل، می‌توانید میزان شکر را در این رسپی دو برابر کنید.
چرا نان شیر خرما خشک می‌شود؟
ورز دادن بیش از اندازه، کاهش زمان استراحت خمیر و استفاده از آرد و خمیر مایه نامرغوب از اصلی‌ترین دلایل خشک، سفت و کم حجم شدن انواع نان خانگی از جمله نان شیر خرما به حساب می‌آیند. بنابراین، خمیر را باید به میزان کم و تا جایی ورز دهید که همه مواد با هم ترکیب شوند. در ضمن، میزان استراحت خمیر هم باید کافی باشد.
به علاوه توصیه میکنیم حتما از آرد و خمیر مایه با کیفیت و درجه یک استفاده کنید. همچنین، برای نرم و لطیف شدن نان پیشنهاد میکنیم همراه با قالب حتما یک قابلمه پر از آب را هم داخل فر بگذارید. با انجام این کار، رطوبت آب موجب لطیف شدن و پوک شدن نان می‌شود.
روش نگهداری از نان شیر خرما برای تازه ماندن به چه صورت است؟
نان شیر خرما را در مکانی خشک و خنک یا در یخچال نگهداری کنید. حتما نان را در سلفون یا یک پارچه نخی تمیز بپوشانید.
بورانی هویج
بورانی هویج که یک غذای ساده متعلق به استان‌های آذربایجان شرقی و غربی است را اگر بلد باشید به سادگی می‌توانید یک غذای گیاهی خوشمزه و جدید را به فهرست غذاهای هفتگی خانواده اضافه کنید. با ما همراه باشید تا دستور تهیه بورانی هویج با ماست را به چند روش مختلف به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم
هویج: نیم کیلوگرم
پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد بزرگ
برنج: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
لپه: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سیر: ۴ حبه متوسط
آب جوش: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
جعفری تازه ساطوری خرد شده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نعنا تازه و ساطوری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه: به مقدار لازم
گوجه فرنگی: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
عصاره مرغ یا گوشت: ۱ عدد
ماست (ترجیحا خامه‌ای یا چکیده): به مقدار کافی
کره: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
مرحله اول: برنج و لپه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بورانی هویج باید لپه‌ها را بخیسانید. پس از گذشت چند ساعت، لپه را آبکش کنید و همراه مقداری زردچوبه و آب در قابلمه مناسبی بریزید تا کاملا بپزد و نرم شود. سپس، لپه‌های پخته را آبکش کنید و کنار بگذارید. برنج را هم بشویید و در مقداری آب و نمک بخیسانید.
مرحله دوم: پیاز داغ را آماده کنید
پیاز را بشویید و پس از پوست کندن به صورت نگینی خرد کنید. سپس، روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا داغ شود. پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و اجازه بدهید کاملا سبک و طلایی شوند. در چند ثانیه آخر، مقدار کمی زردچوبه هم روی پیاز در حال سرخ شدن بریزید و هم بزنید تا طعم خامی‌اش گرفته شود.
مرحله سوم: هویج‌ها را رنده کنید و تفت دهید
در فاصله سرخ شدن پیازها، هویج‌ها را به‌دقت بشویید و رنده کنید. سپس به‌محض طلایی شدن پیاز، هویج رنده شده را هم به تابه اضافه کنید. ترکیب پیاز خرد شده، هویج رنده شده و زردچوبه را خوب هم بزنید. در نهایت، درب تابه را بگذارید. هر ۵ دقیقه یک‌بار این ترکیب را هم بزنید تا هویج کاملا پخته و نرم و تفت دیده شود.
مرحله چهارم: لپه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه بورانی هویج با برنج باید لپه‌های پخته شده را به همراه رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه)، فلفل سیاه و قرمز و دیگر ادویه‌های دلخواه به تابه اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید تا طعم خامی لپه و رب گوجه برطرف شود. این کار را تا زمانی ادامه دهید که رب گوجه فرنگی رنگ باز کند.
مرحله پنجم: آب جوش را اضافه کنید
حالا به اندازه ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش را به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید تا لپه و هویج و پیازهای سرخ شده همراه با رب و ادویه‌ها بپزند و طعم یکدیگر را بگیرند.
مرحله ششم: برنج را اضافه کنید
پس از گذشت ۱۰ دقیقه، برنج را هم همراه با عصاره مرغ یا عصاره گوشت آماده به محتویات قابلمه اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. مدتی صبر کنید تا آب تابه دوباره بجوشد. طعم غذا را بچشید و اگر لازم بود مقداری نمک اضافه کنید، چون طعم عصاره‌های آماده معمولا شور است.
مرحله هفتم: سبزی‌ها را اضافه کنید
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه بورانی هویج را بدون مشکل دنبال کرده باشید. در این مرحله باید جعفری و نعنا تازه و ساطوری خرد شده را به محتویات تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با دیگر مواد مخلوط شوند. درب تابه را بگذارید تا سبزی‌ها بپزند.
مرحله هشتم: گوجه فرنگی را اضافه کنید
حالا گوجه فرنگی‌ها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، به صورت نگینی خرد کرده و به مواد بورانی هویج اضافه کنید. باز هم مواد را هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کاملا ملایم کنید. حدود ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا بورانی هویج شما آماده شود.
مرحله آخر: بورانی هویج را سرو کنید
در هنگام سرو بورانی هویج می‌توانید مقداری کره آب شده به غذا اضافه کرده و روی آن را با مقداری ماست یونانی یا خامه‌ای و سیر رنده شده تزیین کنید.
اهالی ترکیه بورانی هویج را به شکل دیگری درست می‌کنند. برای درست کردن بورانی هویج با ماست به روش ترکیه‌ای به هویج، ماست یونانی، چکیده یا خامه‌ای، روغن زیتون، سس مایونز، مغز گردو، سیر، نمک، پودر پاپریکا و فلفل قرمز نیاز دارید.
در ابتدا باید هویج را رنده یا نگینی کرده و همراه با مقداری روغن زیتون تفت دهید تا سبک و نرم شود. سپس، مغز گردوی خرد شده و سیر رنده شده را هم به تابه اضافه کنید و تفت دهید. در نهایت، این مواد را همراه با مقداری سس مایونز، نمک، فلفل قرمز و پودر پاپریکا به ماست اضافه کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری اسفناج تازه را هم ساطوری خرد کرده و پس از تفت دادن به این ترکیب اضافه کنید. اگر دوست داشتید در نهایت می‌توانید یکی دو حبه سیر خام را هم رنده کنید و در بورانی هویج با ماست بریزید.
نکات مهم در طرز تهیه بورانی هویج
در تهیه بورانی هویج به جای رنده کردن هویج می‌توانید آن را به صورت نگینی خرد کنید.
بسته به ذائقه، می‌توانید در دقایق آخر سرخ کردن پیاز و پیش از افزودن هویج دو حبه سیر را رنده یا ساطوری کرده و به محتویات تابه اضافه کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید گوجه فرنگی را از دستور تهیه بورانی هویج حذف کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید استاک یا عصاره مرغ و گوشت را از دستور تهیه بورانی هویج حذف کنید.
بسته به ذائقه می‌توانید میزان تندی این بورانی را کم یا زیاد کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری بلغور گندم را هم همراه با برنج به این غذا اضافه کنید. در این صورت، باید مقدار برنج را کمتر کنید.
در صورت دسترسی نداشتن به سبزیجات تازه می‌توانید از نعنا و جعفری خشک یا منجمد شده استفاده کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید پودر سیر را جایگزین سیر تازه کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید این غذا را همراه با مرغ یا گوشت قرمز کبابی یا سرخ کرده نوش جان کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید سس مایونز را از دستور تهیه بورانی هویج ترکیه ای حذف کنید.
روش درست کردن بورانی هویج و کدو چگونه است؟
طرز تهیه بورانی هویج و کدو که به آن «تاراتور هویج و کدو» هم می‌گویند درست مانند روش درست کردن بورانی هویج ترکیه‌ای است. با این تفاوت که یک عدد کدو سبز درشت را هم باید همراه با هویج رنده کرده و در روغن زیتون همراه با مغز گردو تفت دهید. سپس، این ترکیب و مقداری نمک و فلفل و پودر پاپریکا را به ماست چکیده اضافه کنید و هم بزنید.
آیا به جای لپه می‌توانیم از لوبیا استفاده کنیم؟
بله. طرز تهیه بورانی هویج با لوبیا هم درست مانند روش ارومیه‌ای است. تنها تفاوت در این است که به جای لپه باید لوبیا را بپزید و در این غذا بریزید. برای تهیه این نوع بورانی، بسته به میل‌تان می‌توانید از لوبیا چیتی، لوبیا سفید یا لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید.
چرا بورانی هویج ترکیه‌ای تلخ می‌شود؟
برای درست کردن بورانی هویج با ماست اگر از مغز گردوی کهنه و تلخ استفاده کنید احتمالا غذای شما تلخ می‌شود. بنابراین، لازم است در انتخاب مغز گردو دقت کنید.
آیا در بورانی هویج با ماست حتما باید مغز گردو بریزیم؟
خیر. در صورت تمایل می‌توانید مغز گردو را حذف کنید.