کوفته شیرین کرمانشاهی

کوفته شیرین یکی از غذاهای محلی کرمانشاهی است که دستور پختی مشابه کوفته برنجی دارد. تفاوت کوفته شیرین با کوفته برنجی به مزه آن برمی‌گردد؛ این غذای کرمانشاهی دارای طعم ترش و شیرین است. آنچه در تهیه این غذا برای منوی شام یا لیست غذای ناهار اهمیت دارد شکل دادن کوفته‌های آن است به نحوی که وا نرود. در این مقاله از سرویس آشپزی به آموزش طرز تهیه کوفته شیرین کرمانشاهی و فوت و فن‌های درست کردن آن خواهیم پرداخت.

مواد لازم

برنج: ۲۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

تخم مرغ: ۱ عد

سبزی نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری

سرکه: دو سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر: ۱۰۰ گرم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی

نان و سبزی خوردن: برای سرو کوفته شیرین

طرز تهیه

کوفته شیرین یک غذای زمان‌بر و تا حدودی پر زحمت است، اما نتیجه به دست آمده بسیار لذیذ و خوش‌طعم خواهد بود و بدون شک ارزش وقت گذاشتن برای تهیه این غذای کرمانشاهی که شبیه کوفته برنجی است را خواهد داشت.

مرحله اول: برنج را بخیسانید

در اولین مرحله از طرز تهیه کوفته شیرین کرمانشاهی، مقدار لازم از برنج ایرانی را با آب بشویید. چندین مرتبه آن را خالی کنید و مجددا بشویید. در نهایت برنج را با مقدار مناسبی آب و کمی نمک بخیسانید. حدود یک ساعت زمان بدهید تا برنج کاملا خیس بخورد.

مرحله دوم: برنج را بپزید

بعد از آنکه برنج خیس خورد، آب آن را خالی کنید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و برنج را با یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کاملا نرم شود. زمانی که آب برنج کشیده و کاملا نرم شد آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: گوشت چرخ کرده را ورز دهید

برای تهیه کوفته شیرین باید گوشت چرخ کرده را حسابی ورز دهید. یک عدد پیاز بردارید و پوست آن را جدا کنید. پیاز را با رنده درشت رنده کنید. با دست پیازهای رنده شده را فشرده کنید تا آب آن جدا شود. تفاله پیاز را نگه دارید.

در یک کاسه، گوشت چرخ کرده را بریزید. تفاله پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید. شما باید حداقل ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت کوفته وقت بگذارید. هرقدر بیشتر و بهتر کوفته را ورز دهید مایه کوفته چسبناک‌تر شده و احتمال وا رفتن کوفته کمتر می‌شود.

مرحله چهارم: برنج و ادویه‌ها را اضافه کنید

برنج را که از قبل پخته و کاملا له شده به ترکیب پیاز و گوشت اضافه کنید. در این مرحله از طرز تهیه کوفته شیرین کردی، ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید. مواد را به خوبی و با دست کاملا ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند و به شکل یک ترکیب یکدست در بیایند. در این مرحله همچنین می‌توانید نعنا خشک را نیز اضافه کنید و مجددا همه مواد را با هم ورز دهید.

مرحله پنجم: تخم مرغ را اضافه کنید

به مخلوط کوفته شیرین کرمانشاه، یک عدد تخم مرغ اضافه کنید تا مواد حالت چسبندگی پیدا کنند. یک عدد تخم مرغ را در ظرف دیگر بشکنید و زمانی که از سالم بودن آن مطمئن شدید به مایه کوفته اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.

مرحله ششم: کوفته شیرین را شکل دهید

برای شکل دادن به کوفته شیرین، از مواد این کوفته به اندازه یک پرتقال متوسط بردارید و آن را به وسیله دو دست به شکل گرد دربیاورید. این کار را تا تمام شدن تمام مایه کوفته ادامه دهید. سپس یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و کوفته‌ها را در آن بچینید. کوفته‌ها نباید روی هم قرار بگیرند یا خیلی فشرده شوند.

مرحله هفتم: سس کوفته کرمانشاهی را آماده کنید

سس این غذای محلی طعم ترشی و شیرینی دارید. برای تهیه این سس یک قابلمه کوچک انتخاب کنید. در آن ۲ قاشق غذاخوری روغن، ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب و مقدار لازم از شکر و سرکه را بریزید و روی حرارت قرار دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا شکر کاملا حل شود و سس به غلظت بیفتد.

مرحله هشتم: کوفته شیرین کرمانشاه را بپزید

بعد از آنکه سس کوفته به غلظت رسید آن را روی کوفته‌هایی که آماده کردید بریزید. قابلمه حاوی کوفته و سس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. درب قابلمه را باز یا نیمه باز بگذارید (تا کوفته‌ها ترک نخورند) و حدود یک ساعت زمان بدهید تا کوفته‌ها کاملا مغز پخت شوند.

مرحله آخر: کوفته شیرین کرمانشاهی را سرو کنید

بعد از یک ساعت کوفته شیرین کرمانشاهی شما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بکشید و با نان تازه و سبزی خوردن آن را سرو کنید و از طعم ترش و شیرینش لذت ببرید.

نکات مهم

با اضافه کردن مقداری زعفران به مایه کوفته می‌توانید رنگ بهتری به کوفته شیرین کردی بدهید.

برنج را بعد از پخته شدن می‌توانید چرخ کنید و سپس با دیگر مواد ورز دهید.

سس این کوفته را با رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) و رب انار (طرز تهیه رب انار) نیز می‌توانید تهیه کنید. رب انار و رب گوجه را در روغن تفت دهید و کمی آب به آن اضافه کنید. وقتی سس غلیظ شد کوفته‌ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم کاملا بپزند.

حتما آب پیاز را به طور کامل بگیرید. وجود آب پیاز باعث وا رفتن کوفته شیرین می‌شود.

ورز دادن مهم‌ترین نکته در تهیه کوفته شیرین است. مواد را به خوبی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.

در برخی از دستور پخت‌های کوفته شیرین در مواد اولیه نخود گرد آبگوشتی نیز وجود دارد. در صورت اضافه کردن نخود باید از قبل آن را بخیسانید سپس بپزید و با دستگاه غذاساز آن را کاملا له کنید.

سبزی اصلی این غذا نعنا خشک است اما از دیگر سبزی‌های معطر خشک مانند مرزه، ترخون و … نیز می‌توانید استفاده کنید.

گوشتی که استفاده می‌کنید باید ترکیبی از گوشت گوساله و گوشت گوسفندی باشد. گوشت گوسفندی به تنهایی به دلیل چربی که دارد باعث می‌شود تا کوفته‌ها وا نروند.

می‌توانید کوفته را به شکل شکم پر تهیه کنید و از مغز گردو و برگ قیسی برای پر کردن داخل کوفته‌ها استفاده کنید.

بسته به ذائقه خود می‌توانید سس این غذا را کاملا ترش یا کاملا شیرین یا ملس تهیه کنید.

این کوفته حتما باید به صورت گرم سرو شود. وقتی کوفته شیرین سرد شود برنج سفت می‌شود

چرا کوفته شیرین وا می‌رود؟

کوفته‌ها به چند دلیل عمده وا می‌روند. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته شیرین کرمانشاهی حتما نکات زیر را رعایت کنید:

آب پیاز را حتما بگیرید و سپس به دیگر مواد اضافه کنید. وجود آب پیاز باعث وا رفتن کوفته می‌شود.

ورز دادن مایه کوفته اصلی‌ترین عامل برای جلوگیری از وا رفتن کوفته می‌شود. کوفته‌ها را با حوصله و سر صبر ورز دهید.

نداشتن چربی در کوفته شیرین باعث وا رفتن آن می‌شود. حتما از مقداری گوشت دارای چربی در تهیه کوفته شیرین کرمانشاهی استفاده کنید

چرا کوفته شیرین سفت می‌شود؟

گوشت بدون چربی باعث سفت شدن کوفته می‌شود. گوشت باید کمی چربی داشته باشد.

برنج را باید حتما خیس و بعد نیم‌پز کنید. اگر مواد کوفته، به خوبی خیسانده و نیم‌پز نشده باشند، کوفته سفت می‌شود.

اگر بین زمان تهیه و سرو غذا فاصله بیفتد کوفته شیرین سفت می‌شود. سرد شدن کوفته شیرین یکی دیگر از دلایل سفت شدن آن است.

دو خورش ایرانی در این لیست بدمزه‌ترین غذاهای جهان

وبسایت TasteAtlas که پیشرو مطالعات در مورد غذاهای کشورهای مختلف است، در جدیدترین رتبه بندی خود، فهرست صد غذا با بدترین امتیاز در جهان را منتشر کرده است.

برخی از صفحات فضای مجازی به نقل از وبسایت تیست اطلس نوشتند: این رتبه بندی ها را بر اساس ۵۹۶,۴۰۳ رای‌تهیه کرده است. این وبسایت میگوید هدف از آن‌ها ترویج غذاهای محلی، ایجاد افتخار در بین مردم برای غذاهای سنتی‌شان، و برانگیختن کنجکاوی در مورد غذاهایی است که شاید از نظر خیلی ها بد مزه و کم طرفدار باشند.

مجله خبری تایم اوت به نقل از وبسایت تیست اطلس نوشت: در این فهرست غذای Blodpalt از فنلاند به عنوان بدترین غذای جهان معرفی شده است. به دنبال آن غذای Bocadillo de sardinas از کشور اسپانیا و Calskrove از سوئد در جایگاه دوم و سوم قرار دارند. در این میان، اسم دو غذای ایرانی هم به چشم می‌خورد. خورشت بامیه در رتبه ۵۱ و خورشت آلو اسفناج در رتبه ۵۹ بدترین غذاهای جهان جای گرفته اند. در بین غذاهای ترکی هم غذای کاپوسکا در رتبه ۸۸ این فهرست ظاهر شده است.

نکته جالب دیگر در مورد این فهرست این است که صدغذای بد جهان، مختص به یک کشور یا ناحیه جغرافیایی خاص نیست و تقریبا اکثر کشورهای جهان حداقل یک یا دو نماینده در این فهرست دارند. تیست اطلس پیشنهاد میکند شاید بهتر باشد به جای دوری از این غذاها با کنجکاوی به سراغشان برویم شاید دیدگاه شما نسبت به این غذاها پس از امتحان کردنشان با بقیه متفاوت باشد.

کیک پنیر سبزی؛ سالم‌ترین فینگرفود مهمونی

کیک پنیر سبزی یک غذای ساده و سالم است که به دلیل ظاهر متفاوت و زیبایی که دارد به راحتی می‌توانید آن را برای مجالس و مهمانی‌ها به عنوان فینگرفود مهمانی تهیه و سرو کنید. این کیک ترکیبی از پنیر خامه‌ای و سبزیجات معطر است و بافت بسیار نرمی دارد که مورد پسند هر ذائقه‌ای قرار خواهد گرفت. در این مقاله از سرویس آشپزی به آموزش طرز تهیه کیک پنیر سبزی و فوت و فن‌های تهیه آن خواهیم پرداخت.

مواد لازم

نان تست: ۱ بسته

پنیر خامه ای: ۱ عدد

خامه صبحانه: ۱ عدد

تخم مرغ: ۳ عدد

تره و پیازچه: ۱ دسته

کره: ۲۵ گرم

مغز گردو: به مقدار لازم

هویج و ترب: برای تزیین کیک پنیر سبزی

طرز تهیه

مرحله اول: سبزی را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کیک پنیر سبزی، یک دسته تره و پیازچه را باید پاک کنید. قسمت‌های زرد و پلاسیده و ساقه‌های ضخیم را جدا کنید. سبزی‌های پاک شده را در آب و نمک برای مدتی بخیسانید تا ضدعفونی شوند. سپس آنها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. تره و پیازچه را با استفاده از یک چاقوی تیز و روی تخته کار به صورت ساطوری و کاملا ریز خورد کنید.

در این مرحله هویج و ترب را نیز با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و برای مراحل بعد آنها را کنار بگذارید.

مرحله دوم: تخم مرغ را بپزید

یک قابلمه با ابعاد مناسب انتخاب کنید و داخل آن را با آب پر کنید. تخم مرغ‌ها را داخل آب قرار دهید و قابلمه حاوی آب و تخم مرغ را روی حرارت قرار دهید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس آن را کم کنید و زمان بدهید تا تخم مرغ کاملا بپزد. حدود بیست دقیقه زمان برای آبپز شدن تخم مرغ کافی است. وقتی تخم مرغ‌ها کاملا پختند آنها را از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم: زرده تخم مرغ و کره را مخلوط کنید

برای تهیه یک کیک پنیر سبزی خوشمزه شما تنها به زرده تخم مرغ احتیاج دارید و باید زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. تخم مرغ را پوست بگیرید و با دقت قسمت زرده آن را از سفیده جدا کنید.

یک قالب ۲۵ گرمی کره را روی بخار کتری و به روش بن ماری ذوب کنید. سپس زرده تخم مرغ آبپز را به کره اضافه کنید و آنها را مخلوط کنید تا به یک ترکیب یکدست برسید.

مرحله چهارم: خامه و پنیر را مخلوط کنید

یک بسته خامه صبحانه را به همراه یک بسته پنیر خامه‌ای در یک ظرف بریزید. در این مرحله احتیاج به همزن برقی دارید. خامه و پنیر خامه‌ای را با همزن مخلوط کنید تا به یک ترکیب کرمی برسید.

مرحله پنجم: کیک پنیر سبزی را آماده کنید

یک ظرف مناسب با سایز نان تست بردارید. بهتر است از یک ظرف مستطیلی شکل استفاده کنید. کف ظرف را با  سلفون بپوشانید به طوری که سلفون تا دیواره‌های ظرف بالا بیاید. این کار برای قالبی درآورن کیک با پنیر و سبزی ضروری است.

برای تهیه کیک پنیر سبزی شما فقط به قسمت خمیری نان تست نیاز دارید. پس دور نان تست را جدا کنید و یک ردیف از خمیر نان تست را کف ظرف بچینید. روی نان تست ترکیب خامه صبحانه و پنیر خامه‌ای بمالید. سپس مقداری سبزی خرد شده به همراه مقداری مغز گردو نیز اضافه کنید. روی این لایه را با نان تست بپوشانید و سپس لایه‌های کیک را تا انتها تکرار کنید.

روی لایه یکی مانده به آخر از ترکیب زرده تخم مرغ و کره استفاده کنید و لایه یکی مانده به آخر را به این ترکیب آغشته کنید. سپس یک لایه دیگر نان تست روی آن قرار دهید و تمام کیک را از جمله قسمت بالایی و کناره‌ها را به ترکیب پنیر خامه‌ای و خامه صبحانه آغشته کنید.

مرحله ششم: کیک پنیر و سبزی را استراحت دهید

برای آماده شدن نهایی کیک باید آن را در یخچال قرار دهید. این کیک خوشمزه نیاز دارد حدود چهار ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملا خودش را بگیرد و مزه‌ها به خورد هم بروند.

مرحله آخر: کیک پنیر سبزی را تزئین و سرو کنید

بعد از آنکه کیک به خوبی استراحت کرد آن را از یخچال بیرون بیاورید. به سراغ ترب و هویج که از قبل شسته‌اید بروید. هویج را پوست بگیرید و آن را به صورت حلقه حلقه برش بدهید. ترب را نیز به صورت حلقه‌ای ببرید.

کیک نون پنیر سبزی را به کمک سلفون از ظرف بیرون بیاورید و با هویج و ترب مطابق با سلیقه خود آن را تزئین کنید. کیک سالم و مقوی شما آماده است.

نکات مهم در طرز تهیه کیک پنیر و سبزی

از هر نوع سبزی دیگری مطابق یا ذائقه خود در تهیه این پیش غذا می‌توانید استفاده کنید. می‌توانید از سبزی‌های معطر مانند ریحان، شاهی و نعنا نیز استفاده کنید.

برای آنکه تخم مرغ‌ها را راحت‌تر پوست بگیرید، بعد از آنکه آنها را از حرارت برداشتید رویشان آب سرد بگیرید و سپس پوست ضخیم آنها را جدا کنید.

از گوجه گیلاسی، سیاه دانه، مغز گردو و انواع مغزیجات دیگر در تزئین کیک پنیر و سبزی می‌توانید استفاده کنید.

برای تهیه این خوراکی خوشمزه حتما دور نان تست را جدا کنید. این بخش از نان هم نسبت به دیگر قسمت‌ها سفت‌تر است و هم در مجاورت هوا خیلی زود خشک می‌شود و شکل ظاهری کیک را بد می‌کند.

از قالب فلزی مخصوص کیک برای شکل دادن به کیک پنیر سبزی می‌توانید استفاده کنید.

هرقدر این کیک بیشتر در یخچال استراحت کند بافت منسجم‌تری پیدا می‌کند. پس در سرو این غذا عجله کنید.

برای سرو در مهمانی می‌توانید از یک روز قبل این کیک را آماده کنید و در یخچال نگهداری کنید.

می‌توانید چند قاشق ماست چکیده به ترکیب خامه و پنیر خامه‌ای اضافه کنید و برای کاور کردن دور کیک از آن استفاده کنید.

می‌توانید هویج و ترب را به هر شکل دلخواهی که دوست دارید برش بدهید یا از قالب فلزی برای شکل دادن به آنها استفاده کنید.

فوت و فن‌ خوشمزه‌ شدن کیک پنیر سبزی مجلسی

بهتر است از چه پنیری در تهیه کیک پنیر با سبزی استفاده شود؟

حتما از پنیر خامه‌ای در تهیه این کیک نونی استفاده کنید. پنیر خامه‌ای به دلیل بافت نرمی که دارد به خوبی با خامه مخلوط و به راحتی می‌توان نان را به آن آغشته کرد.

کوفته ماهی مومغ

کوفته ماهی یا کوفته ماهی مومغ (ماهی ساردین)، یکی از غذاهای اصیل‌ترین غذاهای جنوبی است که در استان هرمزگان و بوشهر تهیه می‌شود و حسابی ‌هم طرفدار دارد. این غذای خوشمزه با ماهی، پروتئین و امگا ۳ زیادی دارد و برای سلامت کودکان و سالمندان، بسیار مفید است. علاوه بر این، اگر بوی ماهی برایتان آزاردهنده است، این کوفته خوشمزه، بو نمی‌دهد و با خیال راحت می‌توانید آن را در منوی شام یا لیست غذای ناهار قرار دهید و حتی در مهمانی‌ها هم آن را سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی ما طرز تهیه کوفته ماهی و نکات پخت و وا نرفتن کوفته ماهی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

ماهی تازه (پاک شده) یا فیله منجمد: ۶۰۰ گرم

لپه: ۱۰۰ گرم(۴ یا ۵ قاشق غذاخوری)

برنج: ۷۰ گرم (۴ تا ۵ قاشق غذاخوری)

سبزی تازه معطر: ۳۰۰ گرم

تخم مرغ: ۱ عدد

پیاز (برای پیاز داغ): ۲ عدد متوسط

آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری

آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط

آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری

شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

 نمک: ۱ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

مغز گردو و آلو بخارا: به مقدار دلخواه

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی

نان و ترشی: برای سرو کوفته ماهی

سبزی معطر کوفته ماهی شامل تره، جعفری، ریحان، گشنیز و شنبلیله است.

طرز تهیه

کوفته ماهی یک غذای مجلسی بین جنوبی‌هاست که خواص سلامتی فراوانی دارد. در ادامه طرز تهیه کوفته ماهی بوشهری را به ترتیب زیر دنبال کنید.

مرحله اول: لپه و برنج را نیم‌پز کنید

ابتدا لپه را به مدت ۸ ساعت و برنج ایرانی را به مدت ۱ ساعت،‌ در دو ظرف جدا، خیس کنید. سپس لپه و برنج را با مقداری آب، روی حرارت بگذارید. صبر کنید تا لپه و برنج نیم‌پز شوند. سپس آنها را آبکش کنید.

مرحله دوم: ماهی‌ها را آماده کنید

ماهی‌ها را بشویید و سر و دم آنها را جدا کنید. می‌توانید از ماهی شیر، ساردین یا مومغ، ماهی حلوا و هر ماهی که استخوان و تیغ کمی دارد، استفاده کنید. ماهی‌ها را بعد از شستن در یک قابلمه بگذارید. مقداری آب (به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار) و زردچوبه را روی ماهی‌ها بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.

مرحله سوم: بقیه مواد کوفته را آماده کنید

اجازه دهید ماهی‌ها به مدت ۲۰ دقیقه با آب و زردچوبه بپزند و نرم شوند. زردچوبه بوی زهم ماهی را تا حد زیادی می‌گیرد. در این فاصله، سبزی‌های معطر را بشویید، در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه، به صورت ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: مواد کوفته را در کاسه بریزید

بعد از اینکه ماهی‌ها آبپز شدند، آنها را در آبکش بریزید. وقتی ماهی‌ها سرد شدند، تیغ‌ها و استخوان‌ها و پوست آنها را به راحتی جدا کنید. ماهی‌ها را در یک کاسه بریزید. پیاز را رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید. تفاله پیاز را در کاسه‌ای که ماهی‌ها را ریخته‌اید، بریزید. لپه و برنج را هم اضافه کنید. سبزی‌های خرد شده را هم اضافه کنید.

مرحله پنجم: مایه کوفته ماهی را درست کنید

مواد کوفته ماهی قلقلی را با هم مخلوط کنید و در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و دو بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس به آنها، فلفل سیاه، نصف میزان نمکی که دارید (نصف قاشق غذاخوری)، آرد گندم، آرد نخودچی و ۱ تخم مرغ را اضافه کنید. سپس با دست مواد را کاملا ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند. روی ظرف را بپوشانید و در یخچال بگذارید.

مرحله ششم: مواد سس کوفته ماهی را آماده کنید

در فاصله‌ای که مایه کوفته ماهی در یخچال است، یک پیاز باقی‌مانده را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کرده یا با رنده درشت رنده کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و رنده کنید و کنار بگذارید.

در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله هفتم: سس کوفته را درست کنید

بعد از اینکه رب گوجه رنگ پس دارد و خامی آن گرفته شد، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و صبر کنید تا گوجه بپزد. سپس به اندازه ۲ لیوان آب جوش، در تابه بریزید و اجازه دهید آب بجوشد. در صورت تمایل، شکر، نمک و آبلیمو را هم اضافه کنید. حرارت را روی حالت خیلی ملایم قرار دهید.

مرحله هشتم: کوفته‌ها را آماده کنید

در حین آماده شدن سس کوفته، مواد کوفته را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از مایه را کف دستتان بگذارید و گلوله کنید. داخل کوفته را یک حفره ایجاد کنید. سپس آلو و گردو را در کوفته بگذارید. دوباره کوفته را گرد کنید تا گردو و آلو داخل کوفته پنهان شوند. همه کوفته‌ها را به همین شکل آماده کنید و در یک سینی بگذارید.

مرحله نهم: کوفته ماهی را بپزید

برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ماهی می‌توانید در یک تابه، کوفته‌ها را با کمی روغن، سرخ کنید. نیازی نیست کاملا طلایی شوند. سپس کوفته‌ها را در سس کوفته بگذارید. دقت کنید که کوفته‌ها روی هم قرار نگیرند و تا ۲/۳ آنها، سس باشد. شعله را کم کنید و درب تابه را نیمه‌باز بگذارید.

مرحله آخر: کوفته ماهی را سرو کنید

حدود ۱ ساعت، کوفته‌ها را روی حرارت ملایم بپزید. در این مدت، به کوفته‌ها سر بزنید و روی کوفته‌ها سس بریزید. نیم ساعت بعد پخت هم آنها را به آرامی، زیر و رو کنید. وقتی کوفته‌ها پختند و سس غلیظ شد، شعله را خاموش کنید و کوفته‌ها را در ظرف سرو بگذارید. کوفته ماهی را با نان و سبزی خوردن، انواع سالاد یا انواع ترشی می‌توانید سرو کنید.

روش تهیه کوفته ماهی مومغ بدون لپه و برنج

در یک روش متداول دیگر، در طرز تهیه کوفته ماهی جنوبی، به جای لپه و برنج، از سیب زمینی آبپز و رنده شده استفاده می‌شود. در این روش، به ازای هر ۵۰۰ یا ۶۰۰ گرم ماهی، ۱ سیب زمینی درشت استفاده کنید.

همچنین ۱ لیوان شنبلیله، ۱ لیوان گشنیز خرد شده، ۱ پیاز رنده و آبگیری شده و ادویه‌های دلخواه هم اضافه کنید. در این روش هم باید ماهی را آبپز کنید و بعد با مواد دیگر ورز دهید. سپس آن را در سرخ کنید. قرار دادن ماهی‌ها در سس کوفته و پختن کوفته‌ها در سس، اختیاری است.

نکات مهم در طرز تهیه کوفته ماهی هرمزی

می‌توانید قبل از سرخ کردن کوفته ماهی، آنها را سوخاری کنید و بعد سرخ کنید. برای سوخاری کردن کوفته‌ها، آنها را ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ زده شده و بعد در پودر سوخاری بزنید.

به جای آرد نخودچی و آرد گندم، می‌توانید نان تست خشک شده را آسیاب کنید و در کوفته ماهی بریزید.

جنوبی‌ها برای سبزی کوفته ماهی، ابتدا شنبلیله و گشنیز را ساطوری خرد کرده و بعد در هاون می‌کوبند. سپس به مایه کوفته اضافه می‌کنند. در این صورت باید مراقب باشید که شنبلیله زیاد له نشود چون طعم کوفته را تلخ می‌کند.

در زمان اضافه کردن تخم مرغ به مایه کوفته ماهی، مراقب باشید که ماهی‌های پخته کاملا سرد شده باشند چون تخم مرغ ممکن است در مایه کوفته ببندد.

به جای سبزی معطر تازه می‌توانید سبزی معطر خشک در تهیه کوفته ماهی استفاده کنید. اما سبزی معطر، عطر بیشتری دارد و بهتر بوی ماهی را می‌گیرد.

برخی افراد کوفته ماهی را بدون سس سرو می‌کنند. یعنی بعد از آماده کردن مایه کوفته، به صورت کتلت، کوفته ماهی را در تابه سرخ و سپس با نان و سبزی خوردن، سرو می‌کنند. در این روش از انواع سس‌ مثل سس کچاپ و سس تند در کنار کوفته ماهی استفاده می‌شود.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته ماهی

چه کار کنیم کوفته ماهی وا نره؟

به هیچ وجه نباید ماهی پخته شده آب داشته باشد.

آب پیاز را بگیرید و فقط تفاله آن را استفاده کنید.

اگر بعد از ورز دادن مایه کوفته ماهی، هنوز حس کردید مایه ماهی شل و رقیق است، به آن مقداری آرد گندم یا نخودچی اضافه کنید.

بهتر است کوفته ماهی را قبل از انداختن در سس، کمی سرخ کنید تا منسجم شود.

در زمان پخت کوفته‌ها، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت را کم کنید.

در زمان پخت کوفته‌ها، زیاد آنها را زیر و رو نکنید.

کوفته ماهی را با چه ماهی درست کنیم؟

برای تهیه کوفته ماهی جنوبی، از ماهی مومغ یا ماهی ساردین، ماهی آزاد، ماهی شیر، ماهی مرکب و هر ماهی که استخوان و تیغ کمی دارد، می‌توانید استفاده کنید.

سبزی کوفته ماهی چیست؟

جنوبی‌ها در اصل از ترکیب گشنیز و شنبلیله تازه استفاده می‌کنند. نسبت گشنیز بهتر است بیشتر از شنبلیله باشد تا کوفته‌ها تلخ نشوند. اما به ترکیب سبزی کوفته ماهی می‌توانید علاوه بر گشنیز و شنبلیله، از تره، جعفری و پیازچه هم استفاده کنید.

کیک مایونز شکلاتی؛ بدون شیر و روغن

کیک مایونز شکلاتی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع کیک در سراسر دنیاست که طرفداران پر و پا قرصی دارد. معمولا کیک‌های شکلاتی، برای مناسبت‌های مختلف مثل جشن تولد، دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه و … تهیه می‌شوند و کوچک و بزرگ طعم آن را می‌پسندند. در این میان کیک مایونز شکلاتی یکی از انواع کیک‌های شکلاتی خوشمزه با بافت خیس و لطیف است که سس مایونز به عنوان بخش جدانشدنی آن طعمی لذیذ به کیک می‌بخشد. در این مقاله از سرویس آشپزی ما طرز تهیه کیک مایونز شکلاتی و نکات خوشمزه شدن کیک شکلاتی با سس مایونز را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

آرد سفید قنادی: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پودر کاکائو: ۳ /۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر: ۱ و ۳ /۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

سس مایونز: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

آب: ۱ و ۳ /۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

تخم مرغ: ۲ عدد

عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

بیکینگ پودر: ۴ /۱ قاشق چای‌خوری

پودر قند: ۱ و ۴ /۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پودر کاکائو: ۳ /۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

خامه: ۳ /۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

کره: ۳ قاشق سوپ‌خوری

وانیل: نصف قاشق مرباخوری

طرز تهیه

کیک شکلاتی با سس مایونز، یک انتخاب عالی به عنوان دسر بعد از مهمانی یا کیک تولد است که روش تهیه آسانی دارد. در تهیه این کیک به جای شیر یا ماست از سس مایونز رژیمی یا سس مایونز معمولی استفاده می‌شود. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه کیک مایونز شکلاتی را به ترتیب زیر انجام دهید.

مرحله اول: وسایل پخت کیک را آماده کنید

در ابتدا، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کف قالب فر را با کمی روغن یا کره چرب کنید و با برس، روغن یا کره را در همه جای قالب پخش کنید. یک کاغذ روغنی کف قالب بگذارید و روی کاغذ روغنی را هم با برس چرب، بکشید. قالب را کنار بگذارید و سراغ آماده کردن مایه کیک بروید.

مرحله دوم: مواد خشک کیک را آماده کنید

در یک کاسه، آرد قنادی، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس این مخلوط را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا لطیف شده و ناخالصی‌های آن گرفته شود. مواد خشک را کنار بگذارید.

مرحله سوم: مایه تخم مرغی را آماده کنید

در یک کاسه، تخم مرغ‌ها را بشکنید و با همزن به مدت ۵ دقیقه بزنید. در همان حین که تخم مرغ‌ها در حال میکس شدن هستند، شکر و وانیل را اضافه کنید و همراه با تخم مرغ‌ها بزنید تا یک مخلوط کرمی رنگ و کشدار به دست بیاید.

بعد از ۵ دقیقه، سس مایونز و آب را اضافه کنید. دوباره با دور کند همزن، مواد را هم بزنید تا مخلوطی رقیق و روان به دست بیاید.

مرحله چهارم: مواد خشک کیک را اضافه کنید

در این مرحله، مخلوط آرد و پودر کاکائو را که الک کرده بودید، به مایه تخم مرغی اضافه کنید. این کار را طی ۳ تا ۴ مرتبه انجام دهید و بعد از هر بار افزودن مواد، با لیسک مواد را به صورت دورانی هم بزنید تا مواد تر و خشک به خوبی با هم مخلوط یا به اصطلاح فولد شوند و یک مایه کیک یکدست داشته باشید.

مرحله پنجم: مایه کیک شکلاتی را در قالب بریزید

قالبی را که از قبل آماده و چرب کرده بودید، روی سطح بگذارید و مایه کیک را در آن بریزید. همه مایه کیک را که ریختید، چند بار ظرف را به سطح بکوبید تا حباب‌های داخل آن خارج شود. سپس قالب را در طبقه وسط فری که گرم شده است، بگذارید. در فر را ببندید و تا ۴۰ دقیقه درب فر را باز نکنید.

مرحله ششم: سس روی کیک را درست کنید

در حین پخت کیک در فر، مواد روکش کیک را از یخچال بیرون بیاورید تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط بمانند و کره نرم شود. کره نرم شده را با همزن بزنید تا کاملا پوک شود. سپس پودر قند (طرز تهیه پودر قند) و پودر کاکائو را اضافه کنید و با همزن دور متوسط، بزنید. بعد خامه و در آخر وانیل را اضافه کنید. در نهایت یک مایه نرم و لطیف باید داشته باشید. این مخلوط را در یخچال بگذارید

مرحله آخر: روکش را روی کیک مایونز شکلاتی بریزید

بعد از ۴۵ دقیقه از زمان پخت کیک، بافت کیک را تست کنید تا از پختن آن مطمئن شوید. یک چنگال یا خلال دندان در کیک بزنید، اگر مایه کیک به آن نچسبیده بود، یعنی کیک پخته است و می‌توانید قالب را از فر بیرون بیاورید.

کیک را برای ۲۰ دقیقه در دمای آشپزخانه بگذارید تا کمی سرد شود. سپس از مایه شکلاتی روی کیک بریزید و آن را روی کیک صاف کنید. کیک را در یخچال بگذارید تا روکش آن سفت شود. سپس کیک مایونز شکلاتی را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه‌های دلخواه برش زده و سرو کنید.

برای کیک مایونز، سس مایونز پرچرب مناسب‌تر است یا کم چرب؟

پرچرب یا کم چرب بودن سس مایونز، تاثیر چندانی بر طعم یا بافت کیک مایونز شکلاتی ندارد و می‌توانید به دلخواه، از بین سس مایونز کم چرب یا پر چرب، هر کدام که در دسترس‌تان بود، استفاده کنید.

چرا پف کیک مایونز شکلاتی می‌خوابد؟

بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر به مواد کیک مایونز شکلاتی، فقط با لیسک مواد را به صورت دورانی هم بزنید و از هم زدن زیاد مایه کیک خودداری کنید.

ظرفی که کیک را در آن می‌پزید، نباید خیلی کوچک باشد. باید یک سوم حجم ظرف خالی باشد تا کیک بتواند پف کند.

اگر در نیم ساعت ابتدای پخت کیک، درب فر را باز کنید، پف کیک می‌خوابد.

 خشیل آذری؛غذای مخصوص شب یلدا

آش خشیل یک آش مخصوص شب یلدا و از جمله اصلی‌ترین غذاهای شب یلدا در استان‌های آذری زبان به خصوص استان اردبیل است که به خاطر وجود مقداری زیادی گندم و کره طبیعی می‌تواند به افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن در هوای سرد کمک کند. در این مقاله از سرویس آشپزی می‌توانید با طرز تهیه آش خشیل محلی آذربایجانی و همه فوت و فن‌های درست کردن این آش متفاوت و خوشمزه برای شب یلدا آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه آش خشیل آذری با بلغور گندم (روش اول)

بلغور گندم: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

آرد سفید: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری

آب سرد: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شیر: به مقدار لازم

عسل: به مقدار لازم

کره محلی: به مقدار لازم

طرز تهیه

آش خشیل که بافت و طعمی تا حدودی شبیه به حلیم گندم دارد یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی ترکی است که تبریزی‌ها و اردبیلی‌ها آن را برای وعده‌های مختلف از جمله صبحانه روزهای سرد زمستان هم تهیه می‌کنند و برای تهیه آن از بلغور گندم استفاده می‌شود. در مراحل طرز تهیه آش خشیل با بلغور گندم را دنبال کنید.

مرحله اول؛ بلغور را بپزید

در اولین مرحله از طرز تهیه خشیل ترکی باید بلغور گندم را در یک ظرف آب بریزید و برای چند ساعت بخیسانید. سپس آن را بپزید تا آب بلغور کشیده شود و خوب نرم شود. معمولا پختن بلغورها حدود ۱ ساعت طول می‌کشد.

مرحله دوم؛ آرد و آب را با بلغور گندم ترکیب کنید

در این مرحله باید در یک ظرف ۴ قاشق آرد را با ۴ لیوان آب سرد ترکیب کنید. سپس ترکیب آب و آرد را همراه با بلغور گندم پخته شده در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

مرحله سوم؛ ترکیب آرد و بلغور گندم را بپزید

اجاره دهید ترکیب آرد، آب و بلغور با شعله ملایم بجوشد و غلیظ شود. در این مدت باید مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرند و بوی خامی آرد به طور کامل از بین برود. در صورت نیاز می‌توانید از ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری دیگر آرد برای افزایش غلظت آش استفاده کنید. غلظت آش خشیل باید از حلیم غلیظ‌تر شود.

مرحله چهارم؛ آش خشیل را سرو کنید

بعد از این که آش خشیل ترکی به غلظت مناسب رسید، شعله گاز را خاموش کنید و خشیل را در ظرف مورد نظرتان بریزید. وسط آش را گود کنید و مقداری شیر و عسل روی آن بریزید. سپس مقداری کره آب شده به آش اضافه کنید. مقدار کره‌ای به این آش اضافه می‌شود، کاملا به سلیقه شما بستگی دارد.

طرز تهیه خشیل ساده بدون بلغور با آرد

در طرز تهیه خشیل ساده بدون بلغور باید بلغور گندم را حذف کنید و این آش را تنها با استفاده از آرد گندم تهیه کنید. در اولین مرحله از طرز تهیه آش خشیل بدون بلغور باید آرد گندم را در ماهیتابه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس مقداری شیر و آب به آرد اضافه کنید و آن را خوب هم بزنید.

اجازه دهید ترکیب آرد، شیر و آب برای چند دقیقه بجوشد و در این مدت مدام آش را هم بزنید تا ته نگیرد و غلیظ شود. در انتها زمانی که خشیل به غلظت مناسب رسید، شعله گاز را خاموش کنید و خشیل آذری را در ظرف مورد نظرتان بریزید.

در ادامه وسط خشیل را کمی گود کنید و کمی شیر، عسل یا شکر روی آن بریزید. مقداری کره روی آش قرار دهید و بعد آن را میل کنید. برای این که آش شما مقوی‌تر و خوشمزه‌تر شود، می‌توانید از مقداری مغز گردوی خرد شده نیز استفاده کنید.

روش تهیه خشیل با زردچوبه بدون بلغور

روش تهیه آش خشیل با زردچوبه کاملا شبیه به آش خشیل معمولی است. شما می‌توانید این آش را هم با بلغور گندم و هم با آرد درست کنید. تنها کاری که باید برای تهیه آش خشیل با زردچوبه انجام دهید، اضافه کردن نصف قاشق مرباخوری زردچوبه به ترکیب آرد، شیر و آب است. رنگ این آش برخلاف آش خشیل معمولی، زرد است و مزه آن هیچ تفاوتی با آش خشیل بدون زردچوبه ندارد.

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه خشیل

برای تهیه خشیل باید از کره محلی و باکیفیت استفاده کنید.

برای شیرین کردن خشیل آذربایجانی می‌توانید به جای عسل از شیره نیز استفاده کنید. در طرز تهیه خشیل با دوشاب می‌توانید از مقداری شیره انگور یا شیره خرما استفاده کنید. برای تهیه انواع شیره انگور و شیره خرما می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری، اینترنتی و تلفنی انجام دهید.

آش خشیل یکی از بهترین غذاها برای صبحانه مقوی است که می‌توانید همراه با نان تازه میل کنید.

در طرز تهیه خشیل اردبیلی با بلغور گندم برای مزه‌دار کرده آش می‌توانید از مقداری دارچین هم استفاده کنید. برای تهیه دارچین به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.

برخی افراد برای شیرین کردن آش خشیل از شکر به جای عسل و شیره استفاده می‌کنند، پیشنهاد می‌شود شکر را جایگزین شیره و عسل نکنید زیرا این آش با استفاده از عسل و شیره هم مزه بهتری پیدا می‌کند و هم مقوی‌تر است.

اگر برای پخت آش خشیل به کره محلی دسترسی ندارید، می‌توانید از کره معمولی نیز استفاده کنید.

در طرز تهیه آش خشیل با بلغور گندم می‌توانید به جای آرد سفید از مقداری آرد گندم سبوس‌دار استفاده کنید.

آش خشیل خیلی زود ته می‌گیرد، برای همین در تمام مراحل پخت خشیل باید مدام آن را هم بزنید و شعله گاز را کم کنید تا آش شما خراب نشود.

برای این که آش خشیل شما خوشرنگ‌تر شود، می‌توانید از مقداری زردچوبه یا زعفران در این آش استفاده کنید. برای تهیه زعفران به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.

اضافه کردن کنجد، خلال بادام، خلال پسته و مغز گردو به آش خشیل طعم لذیذتری می‌بخشد. برای تهیه خلال پسته، خلال بادام، مغز گردو و کنجد می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.

بهتر است قبل از پخت بلغورها آن‌ها را حدود ۱۲ ساعت در آب بخیسانید. این کار به پخت سریع‌تر و بهتر بلغورها کمک می‌کند.

از مهم‌ترین خواص آش خشیل با بلغور می‌توان به افزایش اشتها، افزایش قوای جنسی، درمان سرفه، رفع گرفتگی صدا، ازدیاد شیر مادر و همچنین درمان ضعف بدن اشاره کرد. در طب سنتی از آش خشیل برای درمان لاغری استفاده می‌شود.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش خشیل

چطور آش خشیل را مزه‌دار کنیم؟

برای مزه‌دار کردن آش خشیل آذری می‌توانید در زمان پخت یا بعد از آماده شدن، مقداری دارچین به آش اضافه کنید.

برای تهیه آش خشیل از چه نوع کره‌ای استفاده کنیم؟

در طرز تهیه خشیل اردبیل می‌توانید از هر نوع کره‌ای استفاده کنید، اما اضافه کردن کره محلی به این آش طعم بسیار لذیذتری می‌بخشد.

برای تزیین آش خشیل از چه چیزی استفاده کنیم؟

بعد از اینکه آش خشیل آماده شد می‌توانید مقداری شیره خرما یا شیره انگور روی آن بریزید و کمی دارچین روی آش بپاشید. در ادامه می‌توانید مغز گردو را هم خرد کنید روی آش بریزید.

کیک لبو، کیکی جذاب برای شب یلدا

کیک لبو جزو انواع کیک خوشمزه پاییزی و زمستانی است که آن را می‌توانید به عنوان شیرینی کم هزینه و آسان شب یلدا هم درست کنید. کیک لبو یا کیک چغندر قرمز به عنوان یک دسر با لبو آنقدر خوشرنگ و اشتهاآور است که حتی اگر جزو کسانی هستید که طبع‌شان چندان به شیرینی‌جات متمایل نیست از چشیدن مزه آن پشیمان نمی‌شوید. اگر هم کار کردن با فر برای‌تان دشوار است یا فر در دسترس‌تان نیست، نگران نباشید.

مواد لازم

لبو: ۲۰۰ گرم

تخم مرغ: ۳ عدد

شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

وانیل: ۴ /۱ قاشق چای‌خوری

روغن یا کره: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار

آرد: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری

پوست لیموی تازه و رنده شده: ۲ قاشق چای‌خوری

کشمش پلویی: ۱۵۰ گرم

مغز گردوی خرد شده: ۱۰۰ گرم (اختیاری)

مراحل طرز تهیه کیک لبو بدون شیر در فر

برای تهیه کیک لبو با پف زیاد، ابتدا باید مایه کیک لبو را درست کنید و بعد آن را در قالب ریخته و در فر یا قابلمه بپزید. کیک لبو با شیر هم درست می‌شود اما این طرز تهیه کیک لبو بدون شیر است. ترتیب و جزییات طرز تهیه کیک لبو را در ادامه بخوانید.

مرحله اول: مواد و وسایل کیک لبو را آماده کنی

برای تهیه کیک ساده و اسفنجی لبو با فر، قبل از هر کاری فر را گرم کنید. اگر فر شما برقی یا گازی و بدون فن است، دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اگر فرتان از نوع فن‌دار است، دمای آن را روی ۱۶۰ سانتی‌گراد بگذارید. سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را با دقت جدا کنید و در دو ظرف جداگانه بگذارید.

مرحله دوم: لبو را رنده کرده و قالب را آماده کنید

لبوی خام را رنده کنید. اگر می‌خواهید تکه‌های لبو را به چشم ببینید این کار را با قسمت درشت رنده انجام دهید. کف قالب را با کره یا روغن چرب کنید و کف و دیواره آن را کاغذ روغنی بیندازید. می‌توانید به دیواره‌ها و بدنه قالب، کمی آرد هم بپاشید تا در انتها کیک به قالب نچسبد و بعد از پخت، به راحتی از قالب جدا شود.

مرحله سوم: کره، شکر و پوست لیمو را هم بزنید

در این مرحله از طرز تهیه کیک لبو قرمز و پف‌دار، کره را با شکر و پوست لیموی رنده شده مخلوط کنید و با همزن به هم بزنید. طوری کره را به هم بزنید که رنگ مخلوط به دست آمده کرمی و بافت آن هم پف‌دار شود. سپس سفیده تخم‌ مرغ‌ها را اضافه کنید. بعد از اینکه حدود ۲ دقیقه با همزن مواد را مخلوط کردید، زرده‌ها را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر به هم بزنید.

مرحله چهارم: بقیه مواد کیک لبو را اضافه کنید

لبوی رنده‌شده و کشمش را به مواد کیک اضافه کنید و هم زدن را تا جایی ادامه دهید که مایه کیک یکدست شود. آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک کنید و در انتها آرد و بیکینگ پودر را هم به تدریج و در سه مرحله بیفزایید و باز هم بزنید. وانیل و مغز گردوی خرد شده را هم اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در قالب کیک بریزید و روی آن را صاف و یکدست کنید.

مرحله پنجم: کیک لبو را در فر بپزید

قالب کیک را در قسمت وسط فر قرار دهید و تا زمان پخت، درب فر را باز نکنید. به خاطر داشته باشید که اگر به هر دلیلی درب فر را قبل از پخت باز کنید، کیک شما به اندازه کافی پف نخواهد کرد. بعد از پخت، کیک لبو را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه سرد شود. قالب را در ظرف جدا برگردانید و روی کیک را با خامه فرم گرفته، میوه‌های مختلف یا حتی برش‌های لبوی پخته تزیین کنید.

روش طرز تهیه کیک لبو بدون فر در قابلمه

برای پختن کیک لبو بدون فر، یک قابلمه بزرگ‌تر از قالبی که مواد را در آن ریخته‌اید، انتخاب کنید و وسیله‌ای مثل قالب فلزی کوچک مخصوص برش سیب‌ زمینی کف آن بگذارید تا نقش پایه داشته باشد. قابلمه را روی شعله گاز بگذارید تا  گرم شود.

قالبی را که در آن مواد مخصوص کیک لبو ریخته‌اید، روی پایه‌ها بگذارید و دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید. شعله گاز را تا آخرین درجه کم کنید. می‌توانید از شعله‌پخش‌کن هم استفاده کنید. در این حالت اگر درب ظرف را هم برداشتید، نیازی به نگرانی بابت پف نکردن کیک لبو ندارید.

بعد از ۴۵ دقیقه یا یک ساعت می‌توانید کیک لبو با پف زیاد و خوشرنگ را میل کنید. در صورت تمایل روی کیک را با خامه فرم گرفته قنادی تزیین کنید. کیک لبو را به صورت کاپ کیک و در قالب‌های کاپ کیک هم می‌توانید درست کنید.

روش تهیه کیک با پودر لبو

یکی دیگر از روش‌های تهیه کیک لبو برای تولد، مهمانی، شب یلدا و …، استفاده از پودر لبو (طرز تهیه پودر لبو) برای رنگ دادن به کیک اسفنجی ساده است. در این روش کمی پودر لبو را با آب جوش مخلوط کنید و به جای رنگ طبیعی از آن در طرز تهیه کیک اسفنجی استفاده کنید. در این روش، کیک اسفنجی شما، علاوه بر رنگ قرمز، طعم لبو هم به خود می‌گیرد ولی طعم آن به اندازه کیک لبویی که با لبوی تازه درست می‌شود، نیست.

فوت و فن‌های پخت کیک لبو پف و اسفنجی

هنگام هم زدن مواد، مخلوط آرد و بیکینگ پودر را به یکباره به مواد اضافه نکنید. اگر هر بار یک سوم این مخلوط را در مایه خود بریزید، باعث پوک شدن بافت کیک می‌شود.

سعی کنید ظروفی که با لبو تازه در تماس بوده‌اند، به سرعت بشویید تا رنگ نگیرند. می‌توانید از نمک درشت برای از بین بردن لکه رنگی خشک و سفت شده روی تخته برش و ظروف استفاده کنید و راحت‌تر از شر لکه‌ها خلاص شوید.

چرا کیک لبو قرمز نشد؟

ممکن است این سوال برایتان به وجود بیاید که چرا کیک لبویی که درست کرده‌اید، بعد از پخت قرمز نشده است؟! باید بگوییم که کیک لبو در حالت طبیعی، بعد از پخت، رنگ زرد مایل به صورتی یا قرمز کمرنگ می‌گیرد. اگر می‌خواهید کیک لبویتان کاملا قرمز باشد، باید مقداری رنگ خوراکی به مواد کیک اضافه کنید. حتی افزودن آب لبو هم باعث ایجاد رنگ قرمز غلیظ به کیک نخواهد شد.

چه کار کنیم که کیک لبو پف‌دار شود؟

برای ایجاد بافت اسفنجی و پفکی برای کیک لبو، باید مواد را به ترتیب و میزانی که در مراحل طرز تهیه کیک لبو توضیح داده شد، با همزن دستی یا برقی بزنید تا کاملا پف‌دار شود. در حین پخت کیک نیز، به هیچ وجه درب فر یا قابلمه را باز نکنید تا پف کیک نخوابد.

چیزکیک نارنگی

چیز کیک نارنگی از جمله انواع چیز کیک یا کیک پنیر میوه‌ای در قنادی‌های معروف است. در این مقاله از سرویس آشپزی قصد داریم طرز تهیه چیزکیک نارنگی یخچالی و چیزکیک نارنگی در فر با پایه بیسکویت یا کیک را به همراه فوت و فن‌های این کیک پنیر میوه‌ای به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

بیسکویت (پتی بور، شورت برد یا شکلاتی بدون کرم): ۲۰۰ گرم

کره: ۳ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای لایه میانی یا فیلینگ چیز کیک نارنگ

پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه: ۱ بسته ۴۰۰ گرمی

خامه (فرم گرفته): ۲۰۰ گرم

تخم مرغ: ۲ عدد

نشاسته ذرت: ۲ قاشق سوپ‌خور

شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای لایه رویی چیز کیک نارنگی

آب نارنگی: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار

نشاسته ذرت یا پودر ژلاتین: ۱ و نیم قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه

نارنگی (خواص نارنگی) با عطر و بوی بی‌نظیر و طعم هیجان‌انگیزش، یکی از بهترین گزینه‌های درست کردن چیزکیک میوه ای است. چیزکیک‌ نارنگی انواع مختلفی دارد و می‌توان آن‌ها را با پایه کیک اسفنجی یا کراست بیسکوییت درست کرد. در ادامه مراحل طرز تهیه چیزکیک نارنگی با پایه بیسکویت در فر را دنبال کنید.

مرحله اول: لایه زیرین یا کراست چیز کیک نارنگی را آماده کنید

در مرحله اول از طرز تهیه چیز کیک نارنگی با پایه بیسکوییت، بیسکویت‌ها را در غذاساز بریزید و پودر کنید. می‌توانید از پاکت زیپ‌دار هم استفاده کنید و با ته لیوان یا گوشتکوب دستی، روی آن‌ها بکوبید تا کاملا نرم شوند.

کره را به روش بن ماری در یک ظرف پیرکس روی بخاری آب کتری یا سماور ذوب کنید و اجازه دهید کمی از دما بیفتد. همچنین می‌توانید از قبل کره را به مدت ۳۰ دقیقه خارج یخچال بگذارید تا نرم شود بعد آن را بن ماری کنید.

مرحله دوم: لایه زیرین را در قالب بریزید

در یک کاسه، پودر بیسکویت را با کره بریزید و به خوبی مخلوط کنید تا کاملا کره به خورد بیسکویت برود. کف یک قالب کمربندی (قالب با قطر ۲۰ سانتی‌متر) یا کاپ‌های مافین را کمی چرب کنید و از مخلوط کراست بیسکویت و کره بریزید و با پشت قاشق محکم فشار دهید تا کاملا لایه زیرین سفت و روی آن صاف شود.

این پودر باید منسجم باشد تا بعد از تمام شدن مراحل طرز تهیه چیز کیک یخچالی از هم نپاشد. سپس قالب را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

مرحله سوم: لایه میانی یا فیلینگ کیک پنیر را درست کنید

در یک ظرف مناسب، شکر را بریزید و تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. مواد را با همزن به مدت ۵ دقیقه بزنید تا وقتی همه مواد یکدست شوند. هر چه تخم مرغ را بیشتر با همزن بزنید، بوی زهم تخم مرغ بیشتر گرفته می‌شود. سپس پنیر، خامه فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی) و وانیل  را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا یک مایه روان داشته باشید.

مرحله چهارم: مواد چیز کیک نارنگی را در قالب بریزید

در این مرحله، آرد و نشاسته را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا ناخالصی نداشته باشند. این کار به لطیف شدن بافت چیز کیک کمک می‌کند. آرد و نشاسته را به مواد بالا اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا یکدست شوند.

سپس قالب را از فر خارج کنید و مواد به دست آمده را روی لایه بیسکوییت بریزید. فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روشن و روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. قالب را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا چیز کیک نارنگی بپزد.

مرحله پنجم: لایه رویی چیز کیک را درست کنی

در فاصله پخت چیز کیک نارنگی در فر، یک ظرف مناسب را روی حرارت قرار دهید و آب نارنگی، شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. اگر از ژلاتین استفاده می‌کنید، ژلاتین را به مدت ۱۰ دقیقه با آب ولرم بخیسانید و بعد در ظرف بریزید. مواد را هم بزنید تا دانه‌های شکر حل شوند. اجازه دهید مواد غلیظ شوند و به صورت یک سس دربیایند. شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد سس از دما بیفتند.

مرحله آخر: چیز کیک نارنگی را تزیین و سرو کنی

بعد از اینکه چیزکیک نارنگی آماده شد، آن را از فر بیرون بیاورید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا چیز کیک از داغی بیفتد. سسی را که درست کرده بودید وقتی کمی از دما افتاد، روی آن بریزید.

دوباره چیز کیک نارنگی را در یخچال بگذارید تا سس هم خودش را بگیرد. حداقل ۴ تا ۵ ساعت قالب را در یخچال بگذارید. بعد از اینکه همه مواد خودشان را گرفتند، قالب را باز و چیز کیک نارنگی را در ظرف مناسب سرو کنید.

در دستور پخت چیزکیک نارنگی هم می‌توان از فر استفاده کرد و هم می‌توانید چیز کیک یخچالی نارنگی را درست کنید که در این صورت نیازی به پخت چیز کیک نیست. این کیک میوه بدون فر را به روش زیر و با موادی که در روش قبل، گفته شد، درست کنید.

مرحله اول: لایه زیرین چیز کیک را آماده کنید

مانند مرحله اول در طرز تهیه چیزکیک نارنگی در فر، در این روش یخچالی هم باید بیسکویت را پودر و با کره مخلوط کنید و در قالب بریزید. قالب را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

به اندازه یک قاشق چای‌خوری پوست نارنجی رنگ نارنگی را خیلی ریز رنده کنید و با پنیر خامه‌ای و خامه فرم گرفته قنادی مخلوط کنید و با همزن بزنید. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید و شکر را با زرده تخم‌مرغ آنقدر با همزن بزنید تا کرمی رنگ و غلیظ شود.

مرحله دوم: مواد رویی چیز کیک نارنگی را درست کنید

به اندازه ۱ قاشق غذاخوری سر صاف پودر ژلاتین را با ۳ قاشق غذاخوری آب حل کنید، روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید و بن ماری کنید. وقتی ژلاتین‌ها کاملا حل شدند و محلولی شفاف به دست آمد، آن را در کناری بگذارید و اجازه دهید سرد شود. بعد از سرد شدن، محلول ژلاتین را به مخلوط کرمی‌رنگ زرده تخم مرغ و شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله سوم: مواد رویی را روی لایه زیری چیز کیک نارنگی بریزید

در یک ظرف دیگر سفیده تخم‌مرغ را کاملا به هم بزنید. حالا همه مواد را با هم مخلوط کنید و به هم بزنید. می‌توانید از شکلات‌های چیپسی هم در آن استفاده کنید. یا از فیله‌ها و تکه‌های نارنگی. قالب را از یخچال بیرون بیاورید و مایه چیز کیک نارنگی را روی لایه بیسکوییت‌ها بریزید. روی مواد را با پشت قاشق صاف و یکدست کنید و دوباره چیز کیک را به یخچال برگردانید.

مرحله آخر: چیز کیک نارنگی را تزیین و سرو کنید

در مرحله آخر، سس روی چیزکیک را مانند روش قبل آماده کنید و بعد از اینکه چیز کیک خودش را گرفته، روی مایه میانی آن بریزید. بعد از اضافه کردن لایه رویی، دوباره چیزکیک را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. می‌توانید روی چیزکیک نارنگی را با برش‌ها و فیله‌های نارنگی هم تزیین کنید.

روش تهیه چیز کیک نارنگی با پایه کیک چگونه است؟

اینکه از کیک اسفنجی برای پایه چیز کیک نارنگی استفاده می‌کنید یا بیسکویت کاملا سلیقه‌ای است. برای تهیه چیز کیک نارنگی با پایه کیک، ابتدا باید مراحل طرز تهیه کیک ساده اسفنجی را دنبال کنید و کیک را درست کنید. یا اینکه از کیک‌های اسفنجی آماده به عنوان پایه چیز کیک نارنگی استفاده کنید. سپس کیک را به اندازه قالب دلخواهتان برش بزنید و در قالب بگذارید.

در ادامه مواد میانی چیز کیک را روی کیک بریزید و آن را در فر بپزید یا مانند روش دوم، به صورت یخچالی آن را درست کنید. در آخر هم چیز کیک را تزیین کنید. اگر بخواهید پایه کیک را خودتان درست کنید، باید بدانید که این کار کمی وقت‌گیر است ولی خوشمزگی و طعم خاص خودش را دارد.

نکات مهم در طرز تهیه چیز کیک نارنگی در فر و یخچالی

برای لایه زیرین چیز کیک نارنگی می‌توانید از ۱ یا ۲ قاشق پوست نارنگی رنده شده را اضافه کنید. یا اینکه به اندازه ۵۰ گرم از انواع مغزها مثل فندق، گردو، بادام و … را بکوبید و با بیسکویت پودر کنید.

در مورد بیسکویتی که برای لایه زیرین به کار می‌برید باید بگوییم که انواع مختلف بیسکویت را می‌توانید استفاده کنید از ساقه طلایی، پتی‌ بور و شکلاتی گرفته تا بیسکویت شورت برد که بافت بسیار نرمی دارد. انتخاب نوع بیسکویت به سلیقه شما بستگی دارد اما بیسکوییت باید ساده باشد نه کرم‌دار.

اگر قصد دارید روی چیز کیک را با لایه نازکی از نارنگی تزیین کنید، اول اجازه دهید سس یا مارمالاد نارنگی (از مارمالاد نارنگی به جای سس هم می‌توانید استفاده کنید) کمی خودش را بگیرد و بعد فیله‌های نارنگی را روی سس بگذارید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد از اضافه کردن سس صبر کنید.

به‌ جای آب نارنگی یا مارمالاد می‌توانید از مربای نارنگی یا کمپوت نارنگی هم استفاده کنید. اگر از کمپوت نارنگی می‌خواهید استفاده کنید، آب آن را جدا کنید و فقط تکه‌های نارنگی را در طرز تهیه چیز کیک نارنگی به کار ببرید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن چیز کیک با نارنگی

بیسکویت برای چیز کیک چی خوبه؟

برای لایه زیرین چیز کیک با پایه بیسکویت می‌توانید از بیسکویت‌های مختلف مثل پتی بور، ساقه طلایی، اورئو، شورت برد و … استفاده کنید.

چرا چیز کیک نارنگی شل می‌شود؟

برای جلوگیری از شل شدن چیز کیک نارنگی، اندازه مواد را رعایت کنید. همچنین به این نکته دقت کنید که برای اضافه کردن هر لایه از مواد چیز کیک نارنگی، به قالب، باید اجازه دهید لایه زیری خودش را بگیرد و بعد لایه بعدی را اضافه کنید.

راتا مرغ

راتا مرغ یک فینگرفود خوشمزه و ساده است که به آن کاناپه مرغ یا کاناپ مرغ هم می‌گویند. خوب است بدانید در آشپزی آمریکایی و مکزیکی، کاناپه (کاناپ) به لقمه‌های کوچک (لقمک) و روباز گفته می‌شود. شما می‌توانید این فینگرفود با مرغ را در کمترین زمان ممکن آماده کرده و به عنوان پیش غذای انگشتی یا حتی غذای اصلی در مهمانی‌ها، مجالس و دورهمی‌ها سرو کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی همراه باشید تا طرز تهیه راتا مرغ را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

سینه مرغ (بدون پوست و استخوان): ۲۰۰ گرم

ساقه کرفس: ۲ عدد

خیارشور: ۱۰ عدد

سیر: ۲ حبه

پیاز: ۱ عدد متوسط

سس مایونز: به مقدار دلخواه و کافی

مغز گردو: ۳ قاشق غذاخوری

پیازچه: ۳ عدد

سیب زمینی: ۲ عدد متوسط

پنیر خامه‌ای: ۳ /۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

نان تست: به مقدار لازم

آبلیمو: به مقدار لازم

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی

طرز تهیه

راتای مرغ که به کاناپ آمریکایی (راتا مکزیکی) هم مشهور است با رسپی‌های مختلفی درست می‌شود؛ اما همه انواع راتا مرغ از نظر شکل ظاهری، طعم و بافت تا اندازه زیادی شبیه سالاد الویه و کیک مرغ هستند.

مرحله اول: سینه مرغ را بپزید

در اولین مرحله از طرز تهیه راتا مرغ و گردو، سینه مرغ را بشویید و در قابلمه مناسبی بگذارید. سپس، پیاز شسته شده و بدون پوست را نصف کرده و به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید.

حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و در قابلمه بریزید. افزودن پیاز و سیر به برطرف کردن بوی زهم مرغ کمک می‌کند. حالا، به اندازه یک لیوان فرانسوی دسته‌دار آب و مقداری نمک و فلفل سیاه هم به مرغ اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و آن را ابتدا روی حرارت متوسط قرار دهید تا محتویات داخل قابلمه بجوشد. در ادامه، حرارت را ملایم کنید و یک ساعت زمان بدهید تا سینه مرغ روی شعله کم کاملا بپزد.

مرحله دوم: باقی مواد اولیه راتا مرغ را آماده کنید

در فاصله پختن سینه مرغ، ساقه‌های کرفس و پیازچه را بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس، پیازچه و کرفس شسته شده را به صورت نگینی ریز خرد کنید. خیارشور (طرز تهیه خیارشور) و مغز گردو را نیز به صورت نگینی ریز خرد کنید.

سیب زمینی‌ها را هم به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت متوسط بگذارید تا سیب زمینی کاملا پخته و نرم شود.

مرحله سوم: گوشت مرغ را ریش ریش کنید

پس از گذشت یک ساعت، مطمئنا سینه مرغ کاملا پخته شده و آب آن کشیده شده است. در این مرحله، مرغ پخته شده را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شود. سپس با کمک چنگال، سینه مرغ را ریش ریش کنید.

اگر آب مرغ به طور کامل کشیده نشده، عصاره موجود در قابلمه را صاف کرده و پیاز و سیر باقی مانده را دور بریزید. عصاره مرغ را نگه دارید تا بعدا برای تهیه غذاهای دیگر از آن استفاده کنید. می‌توانید آن را در قالب‌های کوچک یخ بریزید و فریز کنید.

مرحله چهارم: سیب زمینی را رنده کنید

حالا، ابتدا از پخت سیب زمینی مطمئن شوید. سپس، حرارت را خاموش کنید و سیب زمینی پخته شده را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شود. سیب زمینی آبپز را رنده کنید.

مرحله پنجم: مواد راتای مرغ را ترکیب کنید

حالا کاسه مناسبی را انتخاب کنید. مرغ ریش ریش شده، کرفس، پیازچه، مغز گردو و خیارشور خرد شده را همراه با سیب زمینی رنده شده در کاسه بریزید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

مرحله ششم: باقی مواد راتا مرغ را اضافه کنید

سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) و پنیر خامه‌ای را نیز در یک کاسه بریزید و با باقی مواد ترکیب کنید. در این مرحله، باید آبلیموی تازه را همراه با مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه حاوی مرغ و سایر ترکیبات اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکپارچه شوند. در صورت تمایل، می‌توانید به اندازه یک یا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون هم به این ترکیب اضافه کنید

مرحله هفتم: مایه راتای مرغ را استراحت دهید

پس از اطمینان از یکنواخت شدن مایه راتای مرغ، درب کاسه را ببندید یا با سلفون بپوشانید. سپس، کاسه حاوی ترکیبات راتا مرغ را برای یک ساعت (یا بیشتر) در یخچال بگذارید. به این ترتیب، سس به خورد مواد می‌رود، مایه راتا مرغ کاملا استراحت می‌کند و خودش را می‌گیرد.

مرحله هفتم: نان تست را برش بزنید

در این مرحله، باید نان تست را برش بزنید. برای این منظور، یک قطعه نان تست را روی سطح کارتان بگذارید و با کاتر مخصوص شیرینی پزی (قالب استیل دایره‌ای) برش بزنید و بدون جدا کردن قالب از نان، باقی مانده نان را سوا کنید.

مرحله هشتم: راتای مرغ را آماده کنید

اکنون نوبت آماده کردن این فینگرفود جذاب شده است. بنابراین، بسته به عمق کاتر استیلی که همچنان روی نان برش خورده قرار دارد، مقداری از مایه راتای مرغ را داخل قالب بریزید تا پر شود. با پشت قاشق، مایه راتا را صاف و فشرده کنید.

مرحله نهم: راتای مرغ را از قالب جدا کنید

حالا باید راتا مرغ را با نهایت دقت از قالب جدا کنید. برای این منظور، قالب انباشته شده از مایه راتا را در دست بگیرید و قسمت زیرین نان را به آرامی فشار دهید. مراقب باشید، نان تست خرد نشود و راتای مرغ از هم نپاشد. روند برش زدن نان و پر کردن قالب را تا زمانی ادامه دهید که مایه راتای مرغ تمام شود.

مرحله آخر: راتا مرغ را سرو کنید

پس از تمام شدن مایه و آماده شدن این فینگرفود مجلسی، تمام قطعات راتای مرغ را در ظرف سرو بچینید. برای تزیین راتای مرغ، بسته به سلیقه و خلاقیت می‌توانید از گوجه گیلاسی، زیتون بدون هسته، برش‌های ظریف لیموترش تازه یا جعفری و شوید تازه استفاده کنید.

نکات مهم در طرز تهیه راتا مرغ

برای تهیه راتای مرغ، به جای مایونز می‌توانید از ماست چکیده یا ماست یونانی استفاده کنید.

در صورت تمایل، می‌توانید مقداری جعفری و شوید تازه ساطوری شده را نیز به مایه راتای مرغ اضافه کنید.

در طرز تهیه راتای مرغ، بسته به ذائقه می‌توانید مثل مکزیکی‌ها از فلفل قرمز هم استفاده کنید.

بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری ژامبون را نیز به صورت نگینی ریز خرد کرده و به مایه راتا مرغ اضافه کنید تا راتا مرغ و ژامبون داشته باشید.

در طرز تهیه راتای مرغ به جای مغز گردو می‌توانید از دیگر مغزیجات دلخواه استفاده کنید.

بسته به ذائقه، می‌توانید سیب زمینی، پیازچه یا کرفس را از دستور بالا حذف کنید.

در صورت تمایل، می‌توانید نان باگت را برش بزنید و در فر بگذارید تا برشته شود. سپس، مایه راتا مرغ را روی قطعات نان باگت برشته شده قرار دهید و به دلخواه تزیین و سرو کنید.

 توجه داشته باشید، میزان سس یا ماست موجود در راتای مرغ باید کمتر از سس سالاد اولویه باشد تا نان زیرین آن خیس نخورد و وا نرود.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن راتای مرغ

آیا می‌توانیم راتای مرغ را به صورت رولی هم سرو کنیم؟

بله. برای این منظور، مایه راتای مرغ را داخل نان لواش بگذارید و رول کنید. سپس، این لقمه‌های جذاب را با دقت و با یک چاقوی تیز برش بزنید و در ظرف سرو بچینید.

راتای مرغ و پسته را چگونه درست کنیم؟

طرز تهیه راتا مرغ و پسته درست مانند دستور بالاست؛ با این تفاوت که به جای مغز گردو باید مغز پسته خام یا برشته شده را خرد کنید و در مایه راتای مرغ بریزید.

روش درست کردن راتای مرغ و بادام به چه صورت است؟

طرز تهیه راتا مرغ و بادام هم عینا مانند دستور بالاست. اما به جای مغز گردو باید از بادام تازه یا برشته شده استفاده کنید.

طرز استفاده از قالب راتا چگونه است؟

قالب راتا در واقع، همان کاتر شیرینی پزی است که از استیل ساخته شده؛ برای استفاده از این قالب، باید آن را روی نان تست بگذارید و فشار دهید تا نان برش بخورد. سپس، نان باقی مانده در اطراف قالب را جدا کنید. حالا، قطعه‌ای از نان تست داخل قالب شما قرار دارد. بدون خارج کردن نان، قالب را با مایه راتای مرغ پر کنید. سطح راتا مرغ موجود در قالب را صاف و یکدست کرده و تا جای ممکن، فشرده کنید. سپس، قالب را در دست بگیرید و قسمت زیرین نان را با دست به سمت خارج هدایت کنید.

غذای محبوب پاندای کونگ فوکار| طرز تهیه کوفته برنجی ژاپنی (اونیگیری)

اونیگیری یا اموسوبی، نوعی توپک برنجی یا کوفته برنجی ژاپنی است که به شکل‌های گرد یا مثلثی تهیه می‌شود. این کوفته‌ها، پای ثابت منوی رستوران‌های ژاپنی هستند .

اونیگیری یا اموسوبی، نوعی توپک برنجی یا کوفته برنجی ژاپنی است که به شکل‌های گرد یا مثلثی تهیه می‌شود. این کوفته‌ها، پای ثابت منوی رستوران‌های ژاپنی هستند و به خاطر علاقه زیادی که ژاپنی‌ها به این کوفته برنجی دارند، به عنوان میان وعده، غذای اصلی، یک فینگر فود ساده برای مهمانی و تولد و حتی در وعده صبحانه هم استفاده می‌شوند. در بسیاری مواقع، روی اونیگیری، با لایه نازکی از جلبک دریایی، پوشانده می‌شود تا در دست گرفتن و میل کردن آن راحت‌تر باشد. در این مقاله از سرویس آشپزی ما طرز تهیه کوفته برنجی ژاپنی و نکات تهیه آن را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

برنج سوشی (یا برنج ایرانی دانه کوتاه): ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

آب: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

جلبک دریایی یا جلبک نوری: به مقدار لازم

تن ماهی: ۱ عدد

نمک: به مقدار لازم

کنجد یا سیاه دانه: به مقدار لازم

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه

زمان مورد نیاز برای پخت کوفته برنجی ژاپنی: ۱۵ تا ۲۰ دقیق

مراحل طرز

اونیگیری انواع مختلف و متنوعی دارد و با انواع غذاهای دریایی مثل ماهی سالمون، تن ماهی، انواع سبزیجات، گوشت چرخ کرده، میگو و حتی مرغ و آلو هم پر می‌شود. در ادامه طرز تهیه اونیگیری با تن ماهی را به صورت مرحله به مرحله، دنبال کنید.

مرحله اول: برنج را آماده کنید

در ابتدا برای درست کردن کوفته برنجی سفید ژاپنی، برنج را پاک کنید و در یک کاسه بریزید. برنج را با مقداری آب بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. سپس برنج را در یک قابلمه بریزید و آب را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند.

مرحله دوم: برنج را بپزید

بعد از جوشیدن آب، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا برنج به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد و آب اضافی آن بخار شود. سپس شعله را خاموش کنید ولی درب قابلمه را باز نکنید. صبر کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه، برنج در همین حالت دم بکشد. در این فاصله، کنسرو تن ماهی را در یک قابلمه آب جوش بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا باکتری‌های مضر آن از بین بروند.

مرحله سوم: مواد کوفته برنجی ژاپنی را آماده کنید

بعد از دم کشیدن برنج و جوشیدن تن ماهی، اجازه دهید هر دو کمی سرد شوند. تن ماهی را در یک ظرف بریزید و با چنگال آنها را بفشارید تا لایه‌های ماهی از هم باز شوند. جلبک نوری یا جلبک دریایی را با قیچی به شکل مستطیلی یا مربعی برش بزنید و کنار بگذارید. در یک ظرف هم سیاه‌دانه یا کنجد را بریزید.

مرحله چهارم: کوفته‌های برنجی را فرم دهید

بعد از اینکه برنج‌ها کمی سرد شدند، حالت شفتگی آن‌ها بیشتر می‌شود. به اندازه ۱ قاشق غذاخوری پر، از برنج بردارید و کف دستتان بگذارید. اگر برنج به دستتان می‌چسبد، برای جلوگیری از چسبیدن برنج، یک کاسه آب کنار دستتان بگذارید. کف دستتان را با آب خیس کنید و نوک انگشتانتان را به نمک آغشته کنید و نمک را کف دست‌هایتان بمالید. برنج را بین دست‌هایتان گلوله کنید.

مرحله پنجم: مواد میانی را در کوفته اونیگیری بگذارید

بعد از گلوله کردن کوفته‌ها، وسط کوفته اونیگیری را با انگشتتان باز کنید و از تن ماهی، داخل سوراخ بریزید. دوباره کوفته را بین دست‌هایتان بغلتانید تا مواد کوفته داخل برنج فرو برود. بعد کوفته‌ها را به شکل مثلث در آورید. در قسمت پایین مثلث یا اطراف کوفته را جلبک دریایی بگذارید. دورتادور کوفته را در سیاه‌دانه یا کنجد بزنید.

مرحله آخر: کوفته برنجی ژاپنی را سرو کنید

کوفته‌های برنجی ژاپنی را در یک ظرف جداگانه بگذارید. همه کوفته‌ها را به همین شکل آماده کنید. سپس آنها را سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کوفته برنجی ژاپنی

برای طرز تهیه کوفته برنجی ژاپنی، اگر به برنج ژاپنی دسترسی ندارید، می‌توانید از برنج ایرانی دانه کوتاه استفاده کنید.

برای چسبندگی کوفته‌های برنجی، از برنج با نشاسته‌ زیاد استفاده کنید. برنج ژاپنی یا همان برنج مخصوص سوشی از همه گزینه‌ها بهتر است.

برنج بعد از پخت باید کاملا شفته باشد وگرنه به صورت کوفته شکل نمی‌گیرد.

در زمان سرو کوفته برنجی ژاپنی می‌توانید از سس سویا (طرز تهیه سس سویا) یا انواع سس‌های غذا برای میل کردن کوفته برنجی استفاده کنید.

برای طرز تهیه اونیگیری با مرغ، سینه مرغ را با ادویه، پیاز و آب بپزید و ریش ریش کنید. به جای تن ماهی، داخل کوفته برنجی را مرغ آبپز بگذارید و کوفته را بپیچید.

روش درست کردن اونیگیری با گوشت چرخ کرده هم به همین ترتیب است. گوشت چرخ کرده را جداگانه مثل مایه ماکارونی درست کنید و به جای تن ماهی داخل کوفته برنجی بگذارید.

برخی به جای تن ماهی از تکه‌های ماهی سالمون دودی یا پخته شده برای درست کردن اونیگیری استفاده می‌کنند.

تاریخچه کوفته برنجی ژاپنی یا اونیگیری

ایده تهیه اونیگیری ژاپنی به زمانی برمی‌گردد که برای نگهداری طولانی مدت از برنج، آن را با نمک یا مواد شور ترکیب می‌کردند تا برای زمان بیشتری امکان استفاده از آنها وجود داشته باشد.

بر اساس نوشته‌ها و اسناد تاریخی، کوفته برنجی ژاپنی از ۳۰۰ سال قبل از میلاد مسیح، تهیه و در برگ‌های بامبو پیچیده می‌شده است. اما اونیگیری به شکل امروز و پیچیده شده در جلبک دریایی که با مواد مختلفی پر می‌شود به دوران امپراتوری هیان (۷۴۹-۱۱۸۵) برمی‌گردد.

به خاطر راحتی در خوردن این نوع کوفته، اونیگیری به عنوان غذای سربازان جنگی یا کارگرانی که روی زمین و در مزرعه کار می‌کردند، مورد استفاده قرار می‌گرفت. به همین خاطر این کوفته خوشمزه با برنج، جزو جدانشدنی لیست غذاهای سنتی و اصیل ژاپنی‌ها قرار گرفت و دستور آن به کشورهای چین، کره و دیگر کشورها در سراسر دنیا هم رسید و محبوب شد.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته برنجی ژاپنی

چرا کوفته برنجی ژاپنی از هم باز می‌شود؟

دلیل باز شدن کوفته برنجی ژاپنی، رعایت نکردن تناسب برنج و آب است. باید میزان آب و برنج یکسان باشد.

برنج‌های هندی و پاکستانی اصلا گزینه‌های خوبی برای تهیه کوفته برنجی ژاپنی نیستند. برنج مورد استفاده برای درست کردن کوفته برنجی ژاپنی باید نشاسته زیادی داشته باشد.

برنج همراه با آب، باید به آرامی و روی حرارت ملایم پخته شود.

برنج در زمان پیچیدن کوفته باید گرم باشد. اگر برنج خیلی سرد شده باشد، به خوبی نمی‌چسبد.

در زمان پیچیدن برنج، یک کاسه آب کنار دستتان بگذارید. این کار به چسبندگی بیشتر برنج کمک می‌کند.

برای چسبندگی بیشتر برنج، می‌توانید کمی سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) به برنج اضافه کنید.

جایگزین جلبک دریایی در طرز تهیه توپک برنجی ژاپنی چیست؟

به جای جلبک دریایی یا جلبک نوری، می‌توانید از ورقه‌های نازک بیکن، ژامبون، گوشت یا مرغ ورقه شده نازک و سرخ شده، برگ سبزیجات مختلف و … استفاده کنید.