دسته: آشپزی
آلو تیکا؛ کتلت هندی بدون گوشت
کتلت آلو تیکی یا آلو تیکا یکی از غذاهای مشهور هندی است. هندی‌ها هم مثل شیرازی ها به سیب زمینی «آلو» و به کتلت «تیکی» یا «تیکا» می‌گویند و به همین دلیل اسم این کتلت سیب زمینی «آلو تیکا» است. این کتلت خوشمزه معمولا با سس تند سرو می‌شود. برای تهیه این کتلت گیاهی و بدون گوشت هم نیاز به صرف زمان زیادی نیست و در کوتاه‌ترین فرصت می‌توانید آن را به عنوان یک غذای متفاوت برای شام یا ناهار درست کنید. در این مطلب با ما باشید تا طرز تهیه آلو تیکا و نکات تهیه و خوشمزه شدن آلو تیکی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
سیب زمینی: ۴ عدد
آرد برنج: ۴ قاشق غذاخوری
گشنیز تازه و ساطوری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
جعفری تازه و ساطوری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
پیازچه ساطوری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند: به مقدار دلخواه
پودر سیر: ۱ قاشق مرباخوری
نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار کافی
نان و انواع سس: برای سرو آلو تیکا
طرز تهیه
برای طرز تهیه غذای هندی با سیب زمینی، کتلت آلو تیکا یکی از بهترین و ساده‌ترین گزینه‌ها برای غذای نونی است. در ادامه مراحل تهیه کتلت آلو تیکا را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: سیب زمینی‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه غذای هندی ساده آلو تیکی، پوست سیب زمینی‌ها را بشویید و آنها را در قابلمه قرار دهید. روی سیب زمینی‌ها را مقداری آب، در حدی که آنها را بپوشاند، بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید. اجازه دهید سیب زمینی‌ها برای نیم ساعت آبپز شوند. می‌توانید سیب زمینی‌ها را بخارپز هم بکنید.
مرحله دوم: بقیه مواد آلو تیکا را آماده کنید
در فاصله‌ای که سیب زمینی‌ها در حال پختن هستند، گشنیز، جعفری، پیازچه و فلفل سبز تند را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس همه این سبزی‌ها را روی تخته آشپزخانه به صورت ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. اگر سبزی تازه ندارید، می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید.
مرحله سوم: مواد آلو تیکا را با هم مخلوط کنید
بعد از آبپز شدن سیب زمینی‌ها، آنها را زیر آب سرد بگیرید تا سرد شوند و پوست آنها راحت‌تر جدا شود. سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و در یک کاسه بریزید. با گوشتکوب یا چنگال، سیب زمینی‌ها را له کنید. بعد سبزی‌های ساطوری شده را به آنها اضافه کنید. آرد برنج، فلفل سیاه، نمک، پودر سیر یا ادویه‌های دلخواه را هم به مایه آلو تیکا بیفزایید.
مرحله چهارم: مایه آلو تیکا را استراحت دهید
در این مرحله، شروع به ورز دادن مواد کنید تا همه ترکیبات آن، با هم مخلوط و یکدست شوند. مایه آلو تیکا باید در آخر به اندازه‌ای میکس شود که به دست نچسبد. سپس روی ظرف را بپوشانید و مایه کتلت هندی را در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
مرحله پنجم: کتلت آلو تیکا را سرخ کنید
در آخرین مرحله از دستور پخت کتلت آلو تیکی، در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس به اندازه یک نارنگی یا کمتر، از مایه آلو تیکی بردارید و مثل طرز تهیه شامی کباب بین دست‌هایتان به شکل گلوله یا بیضی کرده و آن را صاف کنید. سپس در روغن بگذارید. همه آلو تیکاها را به همین روش، سرخ کنید تا هر دو طرف آلو تیکی طلایی شود.
مرحله آخر: آلو تیکی را سرو کنید
هر کتلت هندی که درست می‌کنید، آن را در یک بشقاب که کف آن دستمال حوله‌ای انداخته‌اید، بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. می‌توانید کتلت هندی آلوتیکی چات (چات یک اصطلاح کلی برای انواع پیش غذا و میان وعده هندی است) را با نان، سبزی خوردن و انواع سس، به‌خصوص سس‌های تند مثل سس ماست، سس فلفل تند (طرز تهیه سس فلفل تند) یا سس کچاپ (طرز تهیه سس کچاپ) سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آلو تیکا یا آلو تیکی
مثل طرز تهیه سمبوسه هندی دستور تهیه شامی کباب هندی یا کتلت هندی آلوتیکی هم این قابلیت را دارد که در آن از مواد متنوعی استفاده شود.
آلو تیکا را می‌توانید با گوشت چرخ کرده هم درست کنید. در این روش، گوشت چرخ کرده را به ترکیب سیب زمینی و دیگر مواد اضافه کنید.
همچنین اگر ادویه‌های موجود در دستور پخت آلو تیکی با طبع شما سازگار نیستند می‌توانید آنها را بنا به سلیقه‌تان کم و زیاد کنید.
در کل طعم آلو تیکی مثل دیگر غذاهای هندی، تند و تیز است اما می‌توانید میزان فلفل و ادویه‌های آن را کم یا زیاد در نظر بگیرید.
اگر مایه کتلت هندی آلو تیکی شما، قبل از سرخ کردن، کمی شل بود و به تابه می‌چسبید، می‌توانید به آن کمی آرد سوخاری یا مقداری دیگر آرد برنج اضافه کنید.
کتلت آلو تیکی یا آلو تیکا یک غذای نونی ساده برای ناهار یا شام است ولی می‌توان آن را با برنج چلو یا برنج کته هم سرو کرد.
معروف‌ترین و پرطرفدارترین سس‌هایی که با آلو تیکی مصرف می‌شوند، طعم ماست، نعناع یا نخود دارند.
فوت و فن های خوشمزه شدن آلو تیکا
آلو تیکا با سیب زمینی پخته درست می‌شود یا سیب زمینی خام؟
برای طرز تهیه آلو تیکی هم می‌توانید از سیب زمینی آبپز و له شده و هم از سیب زمینی رنده و آبگیری شده استفاده کنید. در روش دوم، به زمان کمتر و روغن کمتری برای سرخ کردن کتلت هندی نیاز خواهید داشت.
آیا در کتلت آلو تیکی گوشت استفاده می‌شود؟
هر چند اسم این غذای هندی کتلت است ولی روش تهیه آلو تیکا بدون گوشت و با سیب زمینی، متداول‌تر است. اما اضافه کردن گوشت چرخ کرده به مایه آلو تیکی هم مرسوم است.
حلوا برنجی را با این روش بپزید تا سفت نشود
حلوا برنجی یکی از انواع حلواهای سنتی ایرانی است. این حلوا همان‌طور که از اسمش پیداست با آرد برنج تهیه می‌شود. حلوای آرد برنج با چند ماده اولیه در دسترس تهیه می‌شود و در واقع روش پخت آن تفاوت چندانی با حلواهایی که به طور معمول درست می‌شود ندارد. حلوای آرد برنج را به روش‌های مختلف درست می‌کنند. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه حلوا برنجی را آموزش ببینید و همچنین نکات مهم طبخ حلوای برنجی مجلسی و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن حلوا برنجی را به شما می‌گوییم.
مواد لازم
آرد برنج: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب سرد: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
روغن جامد: یک سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار
هل سبز (پودر شده): ۱ قاشق چای‌خوری
گلاب: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
مغز گردو، خلال پسته و خلال بادام: برای تزیین حلوا برنجی
طرز تهیه
حلوا برنجی را با این روش بپزید تا سفت نشود
حلوا آرد برنج بر پایه آرد برنج طبخ می‌شود و روش طبخ آن ساده و مشابه با حلوا آرد گندم است. این حلوای خوشمزه را به عنوان میان وعده و یا دسر می‌توانید سرو و در مجالس مختلف اعم از ختم، سفره‌های نذری و افطاری‌ها استفاده کنید و از طعم لذیذ و متفاوتش لذت ببرید. برای تهیه حلوا برنجی مطابق مراحل زیر پیش بروید.
مرحله اول: شربت حلوا برنجی را آماده کنید
در اولین قدم و پیش از آنکه به سراغ درست کردن حلوا بروید باید شربت آن را تهیه کنید. برای این کار یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. شکر را به همراه آب در آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. قابلمه حاوی آب و شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر به طور کامل در آب حل شود.
وقتی که شهد به جوش آمده حرارت را کم کنید و اجازه دهید ده دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد. هل را اضافه کنید و وقتی که شربت قوام پیدا کرد آن را از روی حرارت بردارید. در این زمان گلاب را به شربت اضافه کنید.
مرحله دوم: آرد برنج را تفت دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه حلوا برنجی لازم است آرد برنج را تفت دهید. پیش از تفت دادن آرد، آن را دو تا سه بار الک کنید تا دانه‌های آرد از هم باز شوند و هنگام پخت گلوله گلوله نشوند. آرد را در یک تابه مناسب به همراه روغن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود. همین که رنگ حلوا کرمی شود کافی است.
مرحله سوم: شربت حلوا را به آرد برنج اضافه کنید
بعد از آنکه آرد برنج به خوبی تفت خورد و به رنگ کرم یا قهوه‌ای خیلی روشن متمایل شد زمان اضافه کردن شربت است. با همان حرارت ملایم شربت را به تدریج و در چند مرحله به حلوا اضافه کنید.
حین اضافه کردن شربت، به طور مرتب محتویات درون تابه را هم بزنید تا به یک خمیر یکدست برسید. هم زدن و ورز دادن خمیر حلوا را آنقدر ادامه دهید تا آب آن کشیده شود و به روغن بیفتد. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و مثل طرز تهیه حلوای آرد گندم مجلسی با تکان دادن تابه به شکل گهواره حلوا برنجی را کاملا یکدست و جمع کنید.
مرحله چهارم: حلوا برنجی را سرو کنید
زمانی که حلوا یکدست شد، به طوری‌که دیگر به کناره‌ها و کف تابه نچسبید حلوا برنجی شما آماده است. حلوا برنجی را زمانی که داغ داغ است در ظرف یا قالب مورد نظر بریزید و آن را سرو کنید. برای تزیین حلوا برنجی می‌توانید از مغز گردوی خرد شده، پودر نارگیل، خلال بادام، خلال پسته و غنچه گل محمدی خشک استفاده کنید.
حلوا برنجی را با این روش بپزید تا سفت نشود
روش تهیه حلوا برنجی زعفرانی
برای آنکه یک حلوا برنجی مجلسی داشته باشید و از آن برای پذیرایی از مهمانان در مجالس مختلف استفاده کنید، می‌توانید زعفران را نیز به مواد اولیه این حلوا اضافه کنید.
در طرز تهیه حلوا برنجی زعفرانی کافی است مقدار سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید و شربت حلوا را به صورت زعفرانی تهیه کنید. برای تهیه حلوا برنجی زعفرانی مطابق با مراحل بالا پیش بروید. حلوا برنجی زعفرانی رنگ و طعم بهتر و متفاوت‌تری نسبت به حلوا برنجی ساده دارد.
روش تهیه حلوا با آرد برنج و گندم
در برخی از رسپی‌ها از ترکیب آرد برنج و آرد گندم در طرز تهیه حلوا برنجی استفاده می‌شود. برای تهیه حلوا با آرد برنج و آرد گندم، باید توجه داشته باشید که میزان آرد گندم را به اندازه یک سوم آرد برنج در نظر بگیرید. مثلا اگر یک پیمانه آرد برنج در تهیه حلوا استفاده می‌کنید از یک سوم پیمانه آرد گندم استفاده کنید.
این مقدار کمک می‌کند تا طعم آرد گندم غالب نشود و عطر و طعم حلوا برنجی از دست نرود. سپس آرد گندم و آرد برنج را با هم الک کنید و روی حرارت تفت دهید. برای بقیه مراحل مطابق مراحل طرز تهیه حلوا برنجی با آرد برنج عمل کنید.
روش تهیه حلوا برنجی با برنج نیم‌دانه
استفاده از آرد برنج آماده و کارخانه‌ای ممکن است حلوای شما را کمی سفت کند. برای آنکه حلوا برنجی که تهیه می‌کنید بافت نرمی داشته باشد بهتر است از آرد برنج خانگی استفاده کنید. این کار اگرچه کمی زمان‌بر و پر زحمت است اما نتیجه نهایی بهتری حاصل خواهد شد.
برای تهیه آرد برنج به روش خانگی نیاز به دو لیوان دسته‌دار فرانسوی برنج نیم‌دانه دارید. برنج‌های نیم‌دانه را یک شب تا صبح بخیسانید. سپس آن را چند بار بشویید و آبکش کنید و روی یک پارچه پهن کنید تا کمی خشک شوند. توجه داشته باشید برنج نیم‌دانه نباید کاملا خشک شود بلکه باید کمی مرطوب باشد.
سپس برنج‌های مرطوب را آسیاب کنید. محصول آسیاب شده نباید کاملا به صورت پودری در بیاید بلکه باید دانه‌های ریز برنج نیز در آن مشاهده شود. از آرد برنج خانگی به دست آمده در طرز تهیه حلوا برنجی با برنج نیم‌دانه استفاده کنید. آرد برنج به دست آمده از برنج نیم‌دانه را مطابق مراحل قبل تفت دهید و حلوا برنجی را آماده کنید.
طرز تهیه حلوا برنجی دمی به روش بهبهانی
حلوا برنجی در نقاط مختلف ایران درست می‌شود که تقریبا همه آنها دستور پخت یکسانی دارند. حلوا برنجی بهبهانی که به آن حلوای گندی نیز می‌گویند دستور پخت متفاوتی نسبت به بقیه انواع حلوای برنجی دارد. برای تهیه حلوا برنجی به روش بهبهانی مطابق مراحل زیر پیش بروید.
مرحله اول: آرد برنج را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوا برنجی بهبهانی آرد برنج را باید تفت دهید. برای این کار یک تابه با سایز مناسب روی حرارت قرار دهید و بعد از آنکه به خوبی داغ شد آرد برنج را اضافه کنید و تفت دهید تا از حالت خامی دربیاید بدون آنکه زیاد تغییر رنگ دهد.
مرحله دوم: روغن، شکر و آرد را اضافه کنید
بعد از آنکه آرد برنج از حالت خامی در آمد مقدار مناسبی از روغن را اضافه و مجددا آرد را تفت دهید. سپس شکر را اضافه کنید و مجددا هم بزنید. در نهایت آب جوش را به ظرف روی حرارت اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی آرد را بپوشاند. نکته حائز اهمیت در این مرحله آن است که محتویات داخل تابه باید به طور مداوم هم بخورند.
مرحله سوم: هل و گلاب را اضافه کنید
بعد از آنکه مواد را به خوبی هم زدید هل و گلاب را اضافه کنید و مجددا تمام مواد را روی حرارت با یکدیگر هم بزنید. در این مرحله اگر احساس می‌کنید آرد خیلی سفت است کمی دیگر آب داغ به مایه حلوا اضافه کنید و هم بزنید تا آب آن کشیده شود.
مرحله چهارم: حلوا برنجی را دم بگذارید
تفاوت طرز تهیه حلوا برنجی بهبهانی با دیگر دستور پخت‌های حلوا برنجی در این مرحله بیشتر آشکار می‌شود. حلوا برنجی به روش بهبهانی باید دم گذاشته شود.
در این مرحله از طرز پخت حلوا برنجی بهبهانی بعد از آنکه آب حلوا کشیده شد و به روغن افتاد سطح آن را با یک کفگیر صاف کنید. روی حلوا کمی روغن بریزید، درب تابه یا قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم برای بیست دقیقه اجازه دهید حلوا دم بکشد.
بعد از بیست دقیقه درب ظرف را باز و مجددا سطح حلوا را صاف کنید. کمی روی آن روغن بریزید و اجازه دهید دوباره برای بیست دقیقه دیگر دم بکشد. اگر در حجم بیشتری بخواهید حلوا را تهیه کنید این مرحله را بیش از دو بار انجام دهید.
مرحله پنجم: حلوا برنجی بهبهانی را سرو کنید
کف یک سینی را با پودر دارچین بپوشانید. حلوا را همان‌طور داغ داغ در تابه قالب بزنید و سپس روی سینی قرار دهید به طوری که سطح آن با پودر دارچین آغشته شود. اجازه دهید حلوا روی سینی سرد شود. بعد از آنکه سرد شد می‌توانید آن را سرو کنید و در کنار چای یا به تنهایی میل کنید.
نکته: طرز تهیه حلوا برنجی بوشهری نیز به همین طریق است.
نکات مهم در طرز تهیه حلوا برنجی خانگی
حلوا برنجی را با این روش بپزید تا سفت نشود
هرقدر زمان بیشتری برای تفت دادن آرد برنج اختصاص دهید، حلوا خوشرنگ‌تر خواهد شد. فقط حواستان باشد روی حرارت ملایم این کار را انجام دهید تا آرد نسوزد.
نوع آرد برنجی که استفاده می‌کنید در طعم و بافت حلوا تاثیر دارد. حتما از آرد برنج تازه و مرغوب استفاده کنید.
گلاب را زمانی اضافه کنید که شربت را از روی حرارت برداشته باشید و دمای آن رو به سردی برود. اضافه کردن گلاب در دمای بالا باعث می‌شود عطر و طعم آن از بین برود.
هم زدن حلوا بعد از اضافه کردن شربت اهمیت زیادی دارد. هرقدر بهتر و سر فرصت هم زدن را انجام بدهید حلوا بافت نرم‌تری پیدا خواهد کرد.
می‌توانید از روغن جامد و یا کره نیز در تهیه حلوا برنجی استفاده کنید.
اگر می‌خواهید از قالب‌های مخصوص برای شکل دادن به حلوا استفاده کنید وقتی که داغ است باید آن را قالب بزنید. حلوا زمانی که سرد شود حالت پذیری خود را از دست می‌دهد.
می‌توانید از شیره انگور و یا شیره خرما نیز در تهیه حلوا برنجی استفاده کنید تا مقوی‌تر شود. کافی است شیره انگور و یا خرما را به همراه شکر در آب و روی حرارت حل کنید.
شکر قهوه‌ای جایگزین مناسبی برای شکر سفید در تهیه حلوا برنجی است.
آرد برنج بر خلاف آرد گندم نیاز به روغن زیادی برای تفت دادن ندارد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلوا برنجی
اگر حلوا خمیر شد باید چه کار کرد؟
اگر فکر می‌کنید آرد تفت داده شده بیش از اندازه خمیری است قبل از اضافه کردن شربت به آن فرصت دارید تا درستش کنید. کافی است کمی آرد به حلوا اضافه کنید. آرد روغن اضافی را جذب می‌کند و از خمیری شدن حلوا جلوگیری می‌کند.
اگر حلوا سفت شد چه کار باید کرد؟
سفت شدن حلوا به دلیل کم بودن روغن است. کمی روغن و یا کره به حلوا اضافه کنید و آن را تفت دهید.
چرا حلوا به حالت گهواره در نمی‌آید؟
اگر شهد حلوا زیاد باشد به حالت گهواره در نمی‌آید. برای رفع این مشکل حلوا را مجددا روی حرارت ملایم مقداری هم بزنید تا آب اضافه شربت تبخیر شود.
لوه کباب مازندرانی؛خوشمزه ترین غذای شمالی
لوه کباب یا لبی کباب یک غذای سنتی مازندرانی است که در واقع نوعی کباب دیگی محسوب می‌شود. این نوع از کباب مازندرانی با گوشت گوسفندی (و گاهی با مرغ) و در قابلمه و روی حرارت گاز تهیه می‌شود. لوه کباب مازندرانی یک غذای لذیذ مجلسی برای عروسی و مهمانی شمالی‌ها است که روش طبخ آسانی دارد و برای پخت آن به گوشت و پیاز فراوان نیاز دارد. در این مقاله به آموزش طرز تهیه لوه کباب می‌پردازیم و همچنین نکات مهم طرز تهیه و خوشمزه شدن لوه کباب عروسی و مجلسی را به شما می‌گوییم.
مواد لازم
گوشت گوسفندی: نیم کیلوگرم
پیاز (برای پیاز داغ): ۵ عدد متوسط
زعفران (دم کرده غلیظ): ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و دارچین: به مقدار لازم
روغن مایع سرخ کردنی: به مقدار کافی
آب نارنج: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
کره: به مقدار دلخواه
نان و برنج: برای سرو لوه کباب
طرز تهیه
لوه کباب در شمال ایران یک غذای مجلسی و رسمی محسوب می‌شود که در گذشته و همین حالا هم، اغلب در روستاها، به عنوان غذای عروسی آن را سرو می‌کنند. مراحل طرز تهیه لوه کباب یا لبی کباب گوشت مازندرانی را دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت لوه کباب را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه لوه کباب مازندرانی به روش محلی، پانصد گرم گوشت راسته گوسفندی را با استفاده از یک چاقوی تیز و تخته کار به صورت قطعات درشت مستطیلی خرد کنید. قطعه‌های گوشت را با آب کاملا بشویید. سپس آنها را در یک آبکش قرار دهید و اجازه دهید تا آب اضافه از گوشت خارج شود.
مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید
مقدار مناسب از پیاز را بردارید و آنها را پوست بگیرید. پیازها را بشویید و با یک چاقوی تیز و تخته کار آنها را به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ) این غذا باید حتما درشت باشد تا در غذا دیده شود و زیر دندان بیاید. یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و پیازهای خلالی شده را در مقدار مناسبی از روغن تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا زمان طلایی شدن آنها ادامه دهید.
مرحله سوم: گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید
قطعات گوشت را که از قبل خرد کرده‌اید را در این مرحله از طرز تهیه لوه کباب باید به پیاز داغ اضافه کنید. گوشت‌ها را با پیاز تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله ادویه‌ها شامل دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. حواستان باشد در این مرحله نمک را اضافه نکنید چرا که باعث می‌شود گوشت دیرتر بپزد.
مرحله چهارم: گوشت لوه کباب را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه لوه کباب با گوشت باید یک لیوان آب جوش به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا محتویات داخل قابلمه به جوش آید. زمانی که ترکیب به جوش آمده حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. گوشت به ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز دارد تا کاملا بپزد و بافت آن نرم و لطیف شود.
مرحله پنجم: نمک، زعفران و آب نارنج را اضافه کنید
در نیم ساعت انتهایی پخت لوه کباب نصف لیوان آب نارنج و یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم کرده را اضافه کنید. در این مرحله همچنین باید نمک غذا را اندازه کنید. نمک را به تدریج اضافه کنید و مقدار آن را اندازه کنید تا غذا شور نشود. مجددا درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید غذا تا نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد و خوب جا بیفتد و غلیظ شود.
مرحله آخر: لوه کباب گوشت را سرو کنید
بعد از حدود ۳ تا ۴ ساعت زمانی که گوشت کاملا پخته شد و لوه کباب حسابی غلیظ شد، غذای شما آماده است. لوه کباب گوشت را در یک ظرف مناسب بریزید و با برنج کته یا برنج آبکشی ساده یا زعفرانی به همراه کره یا نان سرو کنید.
روش تهیه لوه کباب مرغ
لوه کباب مازندرانی را با مرغ نیز می‌توانید طبخ کنید. برای تهیه لوه کباب با مرغ کافی است گوشت گوسفندی را از مواد اولیه این غذا حذف و دو عدد سینه مرغ را جایگزین کنید. سینه مرغ را به خوبی بشویید و به صورت مکعبی برش دهید.
سینه‌های مرغ را با پیازهای خلالی درشت در روغن کافی تفت دهید. در ادامه مطابق مراحل لوه کباب گوشت پیش بروید. لوه کباب مرغ به زمان بسیار کمتری نسبت به لوه گوشت جهت طبخ نیاز دارد. لوه کباب مرغ بعد از حدود دو ساعت آماده سرو است.
نکات مهم
لوه کباب با رب انار یکی از رسپی‌های پرتکرار این غذا در شمال کشور است. برای تهیه این غذا کافی است به جای آب نارنج از یک قاشق غذاخوری رب انار (طرز تهیه رب انار) استفاده کنید.
میزان ترشی این غذا کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید از مقدار کمتر یا بیشتری از آب نارنج یا رب انار در طبخ غذا استفاده کنید.
اگر عکس لوه کباب را دیده باشید حتما می‌دانید که لوه کباب یک غذای بسیار غلیظ است و نباید آب زیادی داشته باشد.
هرچه پیاز این غذا بیشتر باشد آب بیشتری می‌اندازد. پخت گوشت با آب پیاز به خوش طعم شدن کمک می‌کند.
علاوه بر راسته گوسفندی از گوشت گردن گوسفندی و یا ماهیچه نیز می‌توانید در طبخ این غذای سنتی مازندرانی استفاده کنید.
می‌توانید از مقدار بسیار کم از رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) در تهیه این غذا استفاده کنید. استفاده از رب گوجه فرنگی به خوش رنگ‌تر شدن غذا کمک می‌کند.
می‌توانید به جای پودر دارچین از یک تکه چوب دارچین استفاده کنید و در پایان پخت آن را از قابلمه خارج کنید.
بنا بر ذائقه خود می‌توانید از مقداری آلو خورشتی و زرشک تفت داده شده نیز در طرز تهیه لوه کباب استفاده کنید.
چرا لوه کباب ته می‌گیرد؟
از آنجایی که این غذا با آب کمی طبخ می‌شود، روی شعله ملایم لوه کباب را بپزید و همچنین در هنگام پخت چند باری به آن سر بزنید و آن را هم بزنید تا ته نگیرد. در هر مرحله هرگاه احساس کردید آب غذا بیش از اندازه کم شده کمی آب جوش از کنار قابلمه به آن اضافه کنید.
چرا گوشت لوه کباب سفت می‌شود؟
سفت شدن گوشت در غذا به سه عامل بستگی دارد:
رب گوجه و نمک دو عاملی هستند که باعث دیرپز شدن گوشت می‌شوند؛ بنابراین تا وقتی گوشت نپخته و جا نیفتاده اصلاً به آن نمک و رب گوجه اضافه نکنید.
گوشت باید با حرارت کم و برای مدت طولانی‌تر بپزد. اگر دمای پخت گوشت بالا باشد، بافت پروتئینی آن سریع سفت می‌شود، و هرچه بماند و بپزد دیگر نرم نمی‌شود.
برای آنکه گوشت خوب بپزد و دیرپز نشود، وقتی گوشت را با پیاز و ادویه سرخ کردید، روی گوشت به هیچ عنوان آب سرد نریزید. آب سرد باعث می‌شود گوشت دیر بپزد. برای پختن گوشت از آب جوش استفاده کنید.
موهیتو هلو
موهیتو هلو یکی از گواراترین انواع موهیتو رستورانی است که هم ظاهر چشمگیر و شیکی دارد و هم درست کرد این موهیتو میوه‌ای بسیار آسان است. با ما در این مقاله همراه باشید تا طرز تهیه موهیتو هلو به روش کافی شاپی را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه موهیتو هلو
هلو: ۵ عدد
شکر: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
لیموترش: ۲ عدد
برگ نعنا خرد شده: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب گازدار: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مرحله اول: هلو را آماده کنید
در اولین مرحله از این طرز تهیه موهیتو میوه‌ای خانگی ساده با هلو، باید هلوها را به‌خوبی بشویید. سپس، پوست آنها را بگیرید و قطعه قطعه‌شان کنید.
مرحله دوم: مواد موهیتو را با هم ترکیب کنید
حالا، قطعات هلوی پوست‌کنده را همراه با شکر و آب لیموترش تازه در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. این مواد را تا جایی هم بزنید که به‌خوبی با یکدیگر ترکیب و یکدست شوند. همان‌طور که می‌بینید، روش درست کردن موهیتو هلو هم درست مشابه طرز تهیه موهیتو لیمو نعنا خانگی است؛ فقط باید به‌جای قطعات لیمو در آن از هلو استفاده کنید.
مرحله سوم: نعنای تازه را هم اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه موهیتو هلو نوبت به اضافه کردن برگ‌های تر و تازه نعنا می‌رسد. بنابراین، مقدار قابل توجهی از نعنا را هم داخل مخلوط کن بریزید و به‌خوبی هم بزنید تا عطر و طعم نعنا هم به ترکیب قبلی اضافه شود. باقی برگ‌ها را برای تزیین موهیتو نگهدارید.
مرحله چهارم: آب گازدار را اضافه کنید
در این بخش از طرز تهیه این موهیتو میوه‌ای کافی شاپی و پس از آماده شدن ترکیب اصلی، لازم است آب گازدار را هم به آن اضافه کنید و این مخلوط را کاملا هم بزنید.
مرحله پنجم: موهیتو هلو را سرو کنید
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه موهیتو هلو را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا، زمان آن است که داخل هر یک از لیوان‌های مورد نظرتان مقداری یخ خرد شده بریزید. سپس، نوشیدنی را به لیوان اضافه کرده و آن را با چند برگ نعنای تازه، قطعات هلو و اسلایس‌های باریک لیموترش تزیین کنید.
طرز تهیه موهیتو هلو به روش‌های دیگر
روش تهیه موهیتو هلو با اسپرایتمراحل طرز تهیه موهیتو هلو با اسپرایت هم درست مانند دستور بالاست. با این تفاوت که به‌جای آب گازدار و شکر باید از نوشابه اسپرایت استفاده کنید.
روش تهیه موهیتو هلو با سیروپ
طرز تهیه موهیتو هلو با سیروپ هم عینا مانند همان چیزی است که در بالا به آن اشاره کردیم. تنها فرقشان این است که به جای شکر باید از سیروپ استفاده کنید. سیروپ همان شربت غلیظ است که می‌توان آن را به‌صورت آماده خریداری کرده یا با استفاده از آب و شکر و جوشاندن و قوام آوردن آنها در منزل تهیه کرد.
در ضمن برای اضافه کردن سیروپ موهیتو به ازای هر ۳۰۰ سی سی نوشیدنی باید ۳۰ سی سی سیروپ اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه موهیتو هلو
در صورت تمایل و بسته به ذائقه، به‌جای آب گازدار و شکر می‌توانید از اسپرایت استفاده کنید.
بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری زست لیمو (پوست سبز لیموترش به صورت رنده شده) یا حتی یکی دو قطعه لیموترش تازه را هم همراه با سایر مواد در مخلوط‌کن بریزید.
در صورت تمایل، به جای شکر می‌توانید از شربت غلیظ (سیروپ) در موهیتو استفاده کنید.
در صورت تمایل، به جای آب گازدار می‌توانید از عرق نعنا یا حتی آب خالص یا ترکیب این دو استفاده کنید.
آیا موهیتو هلو را می‌توانم بدون آب گازدار تهیه کنم؟
بله. طرز تهیه موهیتو خانگی بدون آب گازدار هم درست مانند دستور بالاست. با این تفاوت که بسته به ذائقه و میل‌تان به‌جای آب گازدار باید از آب خالص، عرق نعنا یا اسپرایت استفاده کنید. توجه داشته باشید، اسپرایت یک نوشیدنی شیرین و حاوی قند است. بنابراین، اگر برای درست کردن موهیتو از این نوشیدنی استفاده می‌کنید لازم است شکر را هم حذف کنید.
چطور می‌توانم موهیتو هلو را به‌صورت دو رنگ درست کنم؟
طرز تهیه موهیتو دو رنگ بسیار آسان است. کافی است ابتدا ترکیب هلو، شکر، برگ نعنا و آب لیموترش را در مخلوط کن آماده کنید. سپس، این ترکیب را به نسبت مساوی داخل لیوان‌های حاوی یخ بریزید. پس از آن، مقدار مورد نیاز از آب گازدار را به لیوان‌ها اضافه کنید.
چلو گوشت هویج؛ غذایی که تبریزی‌ها برای محرم می‌پزند
چلو گوشت هویج، یکی از غذاهای محلی تبریز است که معمولا در ایام عزاداری مخصوصا عاشورا و تاسوعا، به عنوان غذای نذری محرم پخته می‌شود. مواد اصلی این چلو مجلسی گوشت گوساله مرغوب یا ماهیچه گوسفند، برنج، پیاز، هویج، سیر و ادویه‌های دلخواه هستند.
چلو گوشت هویج در ماه رمضان هم به عنوان افطاری پخته می‌شود. شاید جالب باشد بدانید که چلو گوشت هویج، در اکثر کشورهای همسایه مثل کشورهای شوروی سابق هم با همان نام و با تفاوت‌های جزئی درست می‌شود. در این مطلب به طرز تهیه چلو گوشت هویج تبریزی می‌پردازیم و فوت و فن‌های پخت چلو گوشت تبریزی را به شما خواهیم گفت. با ما همراه باشید.
مواد لازم
برنج: ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی) : ۷۰۰ گرم
روغن (مایع، زیتون یا کره) : یک سوم لیوان دسته‌دار فرانسوی
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۵ حبه بزرگ
هویج: ۳ عدد متوسط
فلفل سیاه: یک دوم قاشق چای‌خوری
زردچوبه: یک دوم قاشق چای‌خوری
پودر زیره: یک دوم قاشق چای‌خوری
برگ بو: ۳ تا ۴ عدد (در صورت دلخواه)
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: یک دوم لیوان فرانسوی دسته‌دار
نمک: به میزان لازم
زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: گوشت را قیمه‌ای خرد کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه چلو گوشت هویج، گوشت را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. تکه‌های گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید (گوشت گوسفند یا گوساله اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد). بهتر است گوشت‌ها را با دستمال خشک کنید تا موقع سرخ کردن بد رنگ نشود.
مرحله دوم: پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن تفت دهید
پوست پیاز و سیر را بگیرید. پیاز را نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. سیر را خیلی ریز، خرد یا له کنید. یک قابلمه با سایز مناسب را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن (مایع، زیتون یا کره) در آن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، پیازها را در آن بریزید. اجازه دهید پیازها کاملا سرخ و طلایی شوند.
بعد از سبک شدن پیازها، سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید. عطر سیر که بلند شد، کافی است. لازم نیست سیر رنگ طلایی بگیرد.
مرحله سوم: گوشت، رب گوجه و ادویه‌ها را اضافه کنید
گوشت را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید، در حدی که رنگ گوشت عوض شود و کمی سرخ شود. پودر زیره، زردچوبه، فلفل سیاه و برگ بو را در این مرحله از طرز تهیه چلو گوشت هویج به گوشت و پیاز اضافه کنید.
مواد را دوباره تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. اجازه دهید رب گوجه فرنگی طعم خامی خود را از دست بدهد و رنگ باز کند. مواد را روی حرارت به آرامی تفت دهید. طرز تهیه رب گوجه فرنگی در خانه را بلد هستید؟
مرحله چهارم: هویج‌ها را خرد و اضافه کنید
هویج‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. آنها را به صورت خلالی نازک خرد کنید. هویج‌ها را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی تفت دهید و ۵ دقیقه صبر کنید تا کمی نرم شوند. سپس ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و حرارت را روی ملایم تنظیم کنید. ۱ ساعت صبر کنید تا گوشت نرم شود و با سایر مواد جا بیفتد.
اگر گوشتتان به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد، تا زمان پخت گوشت صبر کنید. اگر آب غذا در این فاصله تمام شد و مجبور به اضافه کردن آب شدید، حتما از آب جوش استفاده کنید تا به گوشت شوک وارد نشود.
مرحله پنجم: برنج را به سایر مواد اضافه کنید
برنج را بشویید. بهتر است آن را از قبل به مدت حداقل ۱ ساعت در مقداری آب و نمک بخیسانید و موقع پخت، آبکش کنید. وقتی گوشت پخت، برنج شسته شده را به همراه مقدار کافی نمک، به قابلمه اضافه کنید.
روی برنج آب جوش بریزید تا حدی که به اندازه ۱ بند انگشت روی آن آب باشد. درب قابلمه را باز بگذارید و حرارت را روی متوسط قرار دهید تا آب جوش بیاید و جذب برنج شود. لایه خارجی برنج باید نرم و داخل آن دندان‌گیر باشد.
مرحله ششم: چلو گوشت هویج را دم کنید
بعد از این که آب برنج بخار و نرم شد، برگ بوها را از قابلمه خارج کنید. درب قابلمه را به همراه دم‌کنی روی آن بگذارید و وقتی بخار داخل قابلمه جمع شد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. ۴۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا چلو گوشت هویج کاملا دم بکشد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت روی برنج زعفران دم کرده غلیظ بریزید تا عطر آن در چلو گوشت پخش شود. سپس چلو گوشت هویج را در ظرف مناسب سرو کنید.
نکته: در صورت تمایل زرشک‌ها را در مقداری آب به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس زرشک‌ها را جداگانه در مقداری کره و شکر تفت دهید و روی چلو گوشت هویج را با آن تزیین کنید.
می توانید به جای گوشت قرمز در صورت دلخواه از مرغ یا سویا در طرز تهیه چلو گوشت هویج استفاده کنید. می‌توانید از گوشت با استخوان یا بدون استخوان استفاده کنید.
هویج‌ها را می‌توانید در یک تابه به صورت جداگانه در مقداری روغن یا کره سرخ کنید. سپس آنها را به گوشت در حال پخت اضافه کنید. برای خلالی کردن هویج‌ها هم می‌توانید از رنده مخصوص خلال درشت استفاده کنید.
می‌توانید کمی از خلال‌های هویج سرخ شده را کنار بگذارید و بعد از پخت به همراه زرشک روی چلو گوشت هویج بریزید و غذا را با آنها تزیین کنید.
در صورت تمایل می‌توانید در طرز تهیه چلو گوشت با هویج و فلفل دلمه‌ای سیر را به صورت بوته‌ای در غذا قرار دهید. برای این کار باید بوته سیر را از انتهای آن برش دهید. سپس بوته سیر را در وسط برنج قرار دهید تا عطر آن در غذا پخش شود. بعد از پخت برنج می‌توانید بوته سیر را بردارید.
در طرز تهیه چلو گوشت نذری به هیچ عنوان نمک را در ابتدای پخت به غذا اضافه نکنید، این کار موجب سفت شدن گوشت می‌شود.
ادویه‌ها و چاشنی‌ها در طرز تهیه چلو گوشت تبریزی
یکی از بهترین ادویه‌ها برای گرفتن بوی زهم گوشت، پودر فلفل پاپریکا است. به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری به چلو گوشت هویج، پودر پاپریکا اضافه کنید. دارچین هم یکی از بهترین ادویه‌ها برای خوش طعم و خوش عطر کردن غذاست. می‌توانید چند چوب دارچین به گوشت اضافه کنید و بعد از اضافه کردن برنج، آنها را خارج کنید.
استفاده از مقداری گلاب هم در طرز تهیه چلو گوشت هویج متداول است. می‌توانید گلاب را بعد از پخت گوشت به آن اضافه کنید تا عطر آن بیشتر و غذایتان مجلسی‌تر شود.
اگر می‌خواهید طعم چلو گوشت هویج، ملس شود، به آن کمی شکر اضافه کنید. اگر هم می‌خواهید طعم شیرین هویج از بین برود، از ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه استفاده کنید.
روش‌های دیگر پخت چلو گوشت هویج
اگر می‌خواهید ته دیگ داشته باشید، در یک قابلمه جداگانه ته دیگ دلخواهتان (حلقه‌های سیب زمینی یا نان لواش) را قرار دهید. بعد از این که برنج و مخلوط گوشت، روی حرارت، آب خود را از دست داد، مواد را به قابلمه دیگر اضافه کنید.
یک راه دیگر در طرز تهیه چلو گوشت تبریزی این است که برنج را جداگانه با آب جوش، به صورت آبکش درست کنید. سپس آن را در قابلمه بریزید و مایه چلو گوشت هویج را به صورت لایه لایه بین برنج بریزید تا مواد تمام شوند. روی برنج را در انتها زعفران دم کرده بریزید. سپس دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید تا غذا دم بکشد.
یک روش دیگر هم این است که برنج را جداگانه به روش چلو رستورانی دم کنید. مایه گوشت و هویج را هم جداگانه درست کنید. در پایان کار چلو را در دیس بکشید و مایه گوشت و هویج را روی آن بریزید و با زرشک یا خلال پسته و بادام در صورت دلخواه تزیین کنید.
برای تهیه چلو گوشت هویج تبریزی می‌توانید از گوشت ماهیچه گوسفند هم استفاده کنید.
سوالات متداول
برای خوشرنگ شدن چلو گوشت هویج تبریزی چه کار کنیم؟
برای این که رنگ قهوه‌ای غذا حفظ شود، گوشت را بعد از شستن، با یک پارچه خشک کنید تا آب اضافی آن از بین برود. سپس آن را در مقداری روغن سرخ کنید تا بعد از پخت، رنگ گوشت حفظ شود. همچنین استفاده از ادویه‌جات و زعفران دم کرده غلیظ می‌تواند علاوه بر طعم لذیذ، رنگ این غذا را اشتهاآور کند. البته گوشت حتما باید بعد از سرخ کردن کاملا بپزد. اگر هم از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، باید بعد از سرخ کردن، با مقداری آب، آن را بپزید.
از چه چاشنی در طرز تهیه چلو گوشت هویج استفاده می‌شود؟
در کنار هویج، هم می‌توانید از مقداری شکر و هم از کمی آبلیمو برای طعم دادن به غذایتان استفاده کنید. اگر می‌خواهید چلو گوشت هویج طعم ملس رو به شیرین بگیرد، به غذا شکر اضافه کنید و اگر طعم ترش را می‌پسندید، آبلیمو گزینه بهتری است.
در طرز تهیه چلو گوشت تبریزی از چه نوع گوشتی استفاده می‌شود؟
در طرز تهیه چلو گوشت تبریزی با هویج باید از گوشت گوساله یا گوسفند خورشتی استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید از ماهیچه گوسفندی برای درست کردن چلو گوشت هویج استفاده کنید.
نان شیر خرما
نان شیر خرما یا نان شیرمال خرما یکی از انواع شیرینی با شیر است که در اغلب شهرهای ایران با رسپی‌های تقریبا مشابهی تهیه می‌شود. برای طرز تهیه نان شیر خرما که یک نان شیرینی حجیم، مقوی و خوشمزه است علاوه بر مقداری صبر و حوصله به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید. با ما در این مقاله همراه باشید تا طرز تهیه نان خرمایی با شیر را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم
آرد: ۵۰۰ گرم
شکر: ۴ قاشق غذاخوری
خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
تخم مرغ: ۲ عدد
خامه: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
شیر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
زعفران (دم کشیده) : ۱ قاشق مرباخوری
خرما (بدون هسته و خرد شده) : ۲۰ عدد
روغن مایع: مقداری برای چرب کردن قالب
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر در دو مرحله: ۷۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت نان شیر خرما: ۴۵ دقیقه
میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم نان شیر خرما: ۱۱۵ کیلوکالری
طرز تهیه
مراحل طرز تهیه نان شیر خرما را دنبال کنید و این نان شیرمال خرمایی خوشمزه را بسته به ذائقه به‌صورت مغزدار و ساده در اشکال مختلف طبخ کنید.
مرحله اول: خمیر مایه را به عمل آورید
در اولین مرحله از طرز تهیه نان خرمایی با شیر باید خمیر مایه و نیمی از شکر را در ظرف مناسبی با هم ترکیب کنید. سپس، شیر را فقط به اندازه‌ای حرارت دهید که ولرم شود. در ادامه، شیر ولرم را به کاسه حاوی خمیر مایه و شکر اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید و تقریبا ۵ دقیقه منتظر بمانید تا خمیر مایه به عمل آید.
مرحله دوم: مایه تخم مرغی را آماده کنید
حالا کره را ذوب کنید و بگذارید خنک شود. سپس، باقی شکر را به همراه نمک و کره ذوب شده در کاسه تمیز و مناسبی بریزید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید. در ادامه، یک عدد تخم مرغ را هم به این مخلوط اضافه کنید و تا زمانی هم بزنید که از حالت لختگی خارج شود.
در نهایت، ترکیب شکر، شیر و خمیر مایه به عمل آمده را هم به این مخلوط اضافه کنید و همه مواد را به دقت هم بزنید.
مرحله سوم: آرد را اضافه کنید
ابتدا آرد را ۳ مرتبه الک کنید. سپس، آرد الک شده را به تدریج به باقی مواد اضافه کنید و کم‌کم هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه بدهید که خمیر منسجم و غیر چسبناکی ایجاد شود.
مرحله چهارم: خمیر نان شیر خرما را ورز دهید
خمیر نان شیر خرما را به اندازه‌ای ورز دهید که کاملا لطیف و یکپارچه شود. سپس، سطح خمیر را با سلفون بپوشانید.
مرحله پنجم: خمیر را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه نان شیر خرما باید خمیر سلفون کشیده را به مدت یک ساعت در مکان گرمی قرار دهید تا کاملا استراحت کند. با انجام این کار به حجیم شدن و پف کردن نان کمک می‌کنید.
مرحله ششم: خرما را اضافه کنید
خرماها را به خوبی بشویید و ترجیحا پوست خرما را جدا کنید. سپس، خرماها را به صورت نگینی خرد کرده و به خمیر اضافه کنید. پس از افزودن خرما، خمیر را کاملا ورز دهید تا قطعات خرما در تمام خمیر پخش شوند. در نهایت، خمیر را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید.
مرحله هفتم: قالب را آماده کنید
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه نان شیر خرما را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا قالب مناسبی را انتخاب کرده و با استفاده از فرچه آشپزی و اندکی روغن مایع، کف و دیواره‌های آن را کاملا چرب کنید. سپس، کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله هشتم: خمیر برش خورده را در قالب قرار دهید
خمیرها را طوری در قالب بچینید که پس از پخت به یکدیگر بچسبند و در عین حال، به سادگی از هم جدا شوند. اجازه بدهید خمیرتان برای مدت ۱۵ دقیقه دیگر استراحت کند.
مرحله نهم: خمیر نان را رومال کنید
حالا تخم مرغ باقی‌مانده را در ظرف کوچکی بشکنید و پس از افزودن یک قاشق غذاخوری شیر و زعفران دم کرده کاملا هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه بدهید که ترکیب یک‌دستی ایجاد شود. سپس، با کمک قلم موی آشپزی این ترکیب را روی خمیر بمالید و اصطلاحا آن را رومال کنید.
مرحله دهم: نان شیر خرما را در فر بپزید
فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. مدتی منتظر بمانید تا کاملا گرم شود. سپس، قالب حاوی خمیر رومال شده را داخل فر بگذارید و چیزی در حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا کاملا بپزد و طلایی شود. برای جلوگیری از خشک شدن نان حتما یک قابلمه تمام فلزی را پر از آب کنید و همراه با خمیر در فر قرار دهید.
مرحله یازدهم: نان شیر خرما را سرو کنید
پس از اطمینان از پختن نان می‌توانید آن را از فر خارج کنید. مدتی صبر کنید تا این نان لطیف، حجیم و خوشمزه نسبتا خنک شود و اصطلاحا از حرارت بیفتد. سپس، آن را از قالب بیرون بیاورید و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه نان شیر خرما
در صورت تمایل، می‌توانید علاوه بر خرما مقداری مغز گردو هم به خمیر اضافه کنید.
در صورت تمایل، پس از رومال کردن خمیر می‌توانید مقداری کنجد، سیاه دانه، رازیانه و دیگر دانه‌های گیاهی دلخواه را روی سطح خمیر بریزید و سپس، قالب را داخل فر بگذارید.
در هنگام استراحت دادن خمیر به جای سلفون می‌توانید از یک دستمال نخی تمیز و مرطوب استفاده کنید.
برای طلایی شدن سطح نان پیشنهاد میکنیم در پایان روند پخت، شعله بالایی فر (گریل) را به مدت ۲ دقیقه روشن کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید تا نان‌ها بزرگ‌تر شوند.
بسته به سلیقه می‌توانید خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کرده و به صورت گیس بافت درست کنید.
به‌جای مخلوط کردن خرما با خمیر می‌توانید هر یک از قطعات برش خورده خمیر را باز کنید و خرمای خرد یا له شده را همراه با مقداری کشمش، پودر دارچین، پودر زنجبیل و گردو درون آن قرار دهید. سپس، خمیر را ببندید و مطابق دستور بالا پس از رومال کردن در فر بگذارید.
در صورت تمایل، می‌توانید میزان شکر را در این رسپی دو برابر کنید.
چرا نان شیر خرما خشک می‌شود؟
ورز دادن بیش از اندازه، کاهش زمان استراحت خمیر و استفاده از آرد و خمیر مایه نامرغوب از اصلی‌ترین دلایل خشک، سفت و کم حجم شدن انواع نان خانگی از جمله نان شیر خرما به حساب می‌آیند. بنابراین، خمیر را باید به میزان کم و تا جایی ورز دهید که همه مواد با هم ترکیب شوند. در ضمن، میزان استراحت خمیر هم باید کافی باشد.
به علاوه توصیه میکنیم حتما از آرد و خمیر مایه با کیفیت و درجه یک استفاده کنید. همچنین، برای نرم و لطیف شدن نان پیشنهاد میکنیم همراه با قالب حتما یک قابلمه پر از آب را هم داخل فر بگذارید. با انجام این کار، رطوبت آب موجب لطیف شدن و پوک شدن نان می‌شود.
روش نگهداری از نان شیر خرما برای تازه ماندن به چه صورت است؟
نان شیر خرما را در مکانی خشک و خنک یا در یخچال نگهداری کنید. حتما نان را در سلفون یا یک پارچه نخی تمیز بپوشانید.
بورانی هویج
بورانی هویج که یک غذای ساده متعلق به استان‌های آذربایجان شرقی و غربی است را اگر بلد باشید به سادگی می‌توانید یک غذای گیاهی خوشمزه و جدید را به فهرست غذاهای هفتگی خانواده اضافه کنید. با ما همراه باشید تا دستور تهیه بورانی هویج با ماست را به چند روش مختلف به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم
هویج: نیم کیلوگرم
پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد بزرگ
برنج: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
لپه: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سیر: ۴ حبه متوسط
آب جوش: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
جعفری تازه ساطوری خرد شده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نعنا تازه و ساطوری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه: به مقدار لازم
گوجه فرنگی: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
عصاره مرغ یا گوشت: ۱ عدد
ماست (ترجیحا خامه‌ای یا چکیده): به مقدار کافی
کره: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
مرحله اول: برنج و لپه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بورانی هویج باید لپه‌ها را بخیسانید. پس از گذشت چند ساعت، لپه را آبکش کنید و همراه مقداری زردچوبه و آب در قابلمه مناسبی بریزید تا کاملا بپزد و نرم شود. سپس، لپه‌های پخته را آبکش کنید و کنار بگذارید. برنج را هم بشویید و در مقداری آب و نمک بخیسانید.
مرحله دوم: پیاز داغ را آماده کنید
پیاز را بشویید و پس از پوست کندن به صورت نگینی خرد کنید. سپس، روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا داغ شود. پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و اجازه بدهید کاملا سبک و طلایی شوند. در چند ثانیه آخر، مقدار کمی زردچوبه هم روی پیاز در حال سرخ شدن بریزید و هم بزنید تا طعم خامی‌اش گرفته شود.
مرحله سوم: هویج‌ها را رنده کنید و تفت دهید
در فاصله سرخ شدن پیازها، هویج‌ها را به‌دقت بشویید و رنده کنید. سپس به‌محض طلایی شدن پیاز، هویج رنده شده را هم به تابه اضافه کنید. ترکیب پیاز خرد شده، هویج رنده شده و زردچوبه را خوب هم بزنید. در نهایت، درب تابه را بگذارید. هر ۵ دقیقه یکبار این ترکیب را هم بزنید تا هویج کاملا پخته و نرم و تفت دیده شود.
مرحله چهارم: لپه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه بورانی هویج با برنج باید لپه‌های پخته شده را به همراه رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه)، فلفل سیاه و قرمز و دیگر ادویه‌های دلخواه به تابه اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید تا طعم خامی لپه و رب گوجه برطرف شود. این کار را تا زمانی ادامه دهید که رب گوجه فرنگی رنگ باز کند.
مرحله پنجم: آب جوش را اضافه کنید
حالا به اندازه ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش را به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید تا لپه و هویج و پیازهای سرخ شده همراه با رب و ادویه‌ها بپزند و طعم یکدیگر را بگیرند.
مرحله ششم: برنج را اضافه کنید
پس از گذشت ۱۰ دقیقه، برنج را هم همراه با عصاره مرغ یا عصاره گوشت آماده به محتویات قابلمه اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. مدتی صبر کنید تا آب تابه دوباره بجوشد. طعم غذا را بچشید و اگر لازم بود مقداری نمک اضافه کنید، چون طعم عصاره‌های آماده معمولا شور است.
مرحله هفتم: سبزی‌ها را اضافه کنید
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه بورانی هویج را بدون مشکل دنبال کرده باشید. در این مرحله باید جعفری و نعنا تازه و ساطوری خرد شده را به محتویات تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با دیگر مواد مخلوط شوند. درب تابه را بگذارید تا سبزی‌ها بپزند.
مرحله هشتم: گوجه فرنگی را اضافه کنید
حالا گوجه فرنگی‌ها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، به صورت نگینی خرد کرده و به مواد بورانی هویج اضافه کنید. باز هم مواد را هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کاملا ملایم کنید. حدود ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا بورانی هویج شما آماده شود.
مرحله آخر: بورانی هویج را سرو کنید
در هنگام سرو بورانی هویج می‌توانید مقداری کره آب شده به غذا اضافه کرده و روی آن را با مقداری ماست یونانی یا خامه‌ای و سیر رنده شده تزیین کنید.
اهالی ترکیه بورانی هویج را به شکل دیگری درست می‌کنند. برای درست کردن بورانی هویج با ماست به روش ترکیه‌ای به هویج، ماست یونانی، چکیده یا خامه‌ای، روغن زیتون، سس مایونز، مغز گردو، سیر، نمک، پودر پاپریکا و فلفل قرمز نیاز دارید.
در ابتدا باید هویج را رنده یا نگینی کرده و همراه با مقداری روغن زیتون تفت دهید تا سبک و نرم شود. سپس، مغز گردوی خرد شده و سیر رنده شده را هم به تابه اضافه کنید و تفت دهید. در نهایت، این مواد را همراه با مقداری سس مایونز، نمک، فلفل قرمز و پودر پاپریکا به ماست اضافه کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری اسفناج تازه را هم ساطوری خرد کرده و پس از تفت دادن به این ترکیب اضافه کنید. اگر دوست داشتید در نهایت می‌توانید یکی دو حبه سیر خام را هم رنده کنید و در بورانی هویج با ماست بریزید.
نکات مهم در طرز تهیه بورانی هویج
در تهیه بورانی هویج به جای رنده کردن هویج می‌توانید آن را به صورت نگینی خرد کنید.
بسته به ذائقه، می‌توانید در دقایق آخر سرخ کردن پیاز و پیش از افزودن هویج دو حبه سیر را رنده یا ساطوری کرده و به محتویات تابه اضافه کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید گوجه فرنگی را از دستور تهیه بورانی هویج حذف کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید استاک یا عصاره مرغ و گوشت را از دستور تهیه بورانی هویج حذف کنید.
بسته به ذائقه می‌توانید میزان تندی این بورانی را کم یا زیاد کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری بلغور گندم را هم همراه با برنج به این غذا اضافه کنید. در این صورت، باید مقدار برنج را کمتر کنید.
در صورت دسترسی نداشتن به سبزیجات تازه می‌توانید از نعنا و جعفری خشک یا منجمد شده استفاده کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید پودر سیر را جایگزین سیر تازه کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید این غذا را همراه با مرغ یا گوشت قرمز کبابی یا سرخ کرده نوش جان کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید سس مایونز را از دستور تهیه بورانی هویج ترکیه ای حذف کنید.
روش درست کردن بورانی هویج و کدو چگونه است؟
طرز تهیه بورانی هویج و کدو که به آن «تاراتور هویج و کدو» هم می‌گویند درست مانند روش درست کردن بورانی هویج ترکیه‌ای است. با این تفاوت که یک عدد کدو سبز درشت را هم باید همراه با هویج رنده کرده و در روغن زیتون همراه با مغز گردو تفت دهید. سپس، این ترکیب و مقداری نمک و فلفل و پودر پاپریکا را به ماست چکیده اضافه کنید و هم بزنید.
آیا به جای لپه می‌توانیم از لوبیا استفاده کنیم؟
بله. طرز تهیه بورانی هویج با لوبیا هم درست مانند روش ارومیه‌ای است. تنها تفاوت در این است که به جای لپه باید لوبیا را بپزید و در این غذا بریزید. برای تهیه این نوع بورانی، بسته به میل‌تان می‌توانید از لوبیا چیتی، لوبیا سفید یا لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید.
چرا بورانی هویج ترکیه‌ای تلخ می‌شود؟
برای درست کردن بورانی هویج با ماست اگر از مغز گردوی کهنه و تلخ استفاده کنید احتمالا غذای شما تلخ می‌شود. بنابراین، لازم است در انتخاب مغز گردو دقت کنید.
آیا در بورانی هویج با ماست حتما باید مغز گردو بریزیم؟
خیر. در صورت تمایل می‌توانید مغز گردو را حذف کنید.
طرز تهیه زیتون پنیر شمالی با نسخه اصلی
زیتون پنیر شمالی یکی از خوشمزه‌ترین چاشنی‌ها با زیتون است که عمدتا در خطه شمال ایران درست می‌شود. این چاشنی دلچسب و متفاوت از ترکیب زیتون، پنیر رشته‌ای و انواع و اقسام ادویه‌های خوش عطر و طعم تشکیل شده و همراه با غذای اصلی یا به‌عنوان مزه سرو می‌شود. با ما در این مقاله همراه باشید تا طرز تهیه زیتون پنیر شمالی و نکات مهم آن را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
زیتون (بدون هسته): ۱ کیلوگرم
سیر: ۵ حبه
فلفل ترکی (پول بیبر): ۲ قاشق غذاخوری
گوجه خشک: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
پنیر رشته‌ای: ۱ بسته
آب لیموترش تازه یا آبلیمو: ۴ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار دلخواه
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت زیتون پنیر شمالی در یخچال: ۲ ساعت
طرز تهیه
مرحله اول: سیر را ساطوری و له کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مزه با زیتون به روش شمالی باید حبه‌های سیر را پوست بگیرید و به دقت بشویید. سپس، با استفاده از یک چاقوی تیز آنها را کاملا ساطوری کرده و در نهایت با کمک پهنای چاقو به خوبی له کنید.
مرحله دوم: سیر و زیتون را ترکیب کنید
حالا وقت آن است که سیر و زیتون بدون هسته را داخل کاسه مناسبی بریزید و کاملا با یکدیگر ترکیب کنید.
مرحله سوم: گوجه فرنگی خشک شده را خرد کنید
در این مرحله از طرز تهیه زیتون پنیر شمالی نوبت به خرد کردن گوجه فرنگی خشک شده (طرز تهیه گوجه خشک) می‌رسد. برای انجام این کار می‌توانید از دستگاه آسیاب خانگی یا حتی هاون استفاده کنید. نیازی نیست گوجه فرنگی‌ها کاملا پودر شوند. بنابراین، کار آسیاب کردن را تا جایی ادامه دهید که گوجه فرنگی‌های خشک شده به قطعات خیلی ریزی تبدیل شوند.
مرحله چهارم: گوجه فرنگی‌های خرد شده و فلفل ترکی را به زیتون اضافه کنید
پس از خرد کردن گوجه فرنگی خشک شده لازم است آن را به کاسه حاوی زیتون و سیر اضافه کنید. سپس، پول بیبر (فلفل ترکی) را هم داخل کاسه بریزید. خوب است بدانید، پول بیبر در واقع گرانول نوعی فلفل قرمز است که از خشک کردن و خرد کردن آن به‌دست می‌آید و طعم نسبتا تند و مطلوبی دارد.
مرحله پنجم: باقی مواد را اضافه کنید
اکنون باید روغن زیتون و آب لیموترش تازه یا آبلیمو را هم به کاسه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید. پیشنهاد میکنیم با کمک دست این چاشنی را به‌خوبی ماساژ دهید تا طعم همه مواد به خورد یکدیگر برود. برای انجام این کار حتما از دستکش یکبار مصرف استفاده کنید. در غیر این صورت، دستتان بو می‌گیرد و از همه مهم‌تر اینکه به فلفل آغشته می‌شود و ممکن است برایتان ایجاد مشکل کند.
مرحله ششم: پنیر رشته‌ای را اضافه کنید
پس از ترکیب همه مواد اولیه، وقت آن است که پنیر رشته‌ای را به کاسه اضافه کنید. برای این منظور، ابتدا باید رشته‌های به‌هم چسبیده پنیر را از یکدیگر جدا کنید و سپس، آنها را داخل ظرف حاوی زیتون و دیگر طعم‌دهنده‌ها بریزید.
مرحله هفتم: زیتون پنیر شمالی را در یخچال بگذارید تا استراحت کند
امیدواریم تا این‌جا مراحل طرز تهیه زیتون پنیر شمالی را بدون مشکل دنبال کرده باشید. پیشنهاد میکنیم مقداری از مایه زیتون پنیر را بچشید تا از تناسب طعم‌ها اطمینان یابید. در صورت لزوم، مقداری نمک هم به این ترکیب اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا همه آنها یکپارچه شوند.
سپس، ظرف حاوی چاشنی زیتون پنیر را برای مدت ۲ ساعت یا بیشتر داخل یخچال قرار دهید. با انجام این کار، طعم مواد کاملا به خورد یکدیگر می‌رود.
مرحله آخر: زیتون پنیر شمالی را سرو کنید
در نهایت، این چاشنی خوشمزه را داخل ظرف زیبا و مناسبی بریزید و با چند قطعه گوجه فرنگی خشک شده تزیین و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه زیتون پنیر شمالی
اگر به زیتون بدون هسته دسترسی نداشتید، خودتان می‌توانید زیتون معمولی را نصف کرده و پس از خارج کردن تمام هسته‌ها از آن استفاده کنید.
برای درست کردن زیتون پنیر شمالی شما بسته به میل و ذائقه می‌توانید به جای پنیر رشته‌ای از پنیر فتا، پنیر کوزه، پنیر گودا یا انواع و اقسام پنیرهای دیگر را جایگزین پنیر رشته‌ای کرده و از خوردن چاشنی منحصر به‌فردتان لذت ببرید.
بسته به ذائقه، می‌توانید میزان تندی این چاشنی را کمتر یا بیشتر کنید.
اگر به پول بیبر دسترسی نداشتید می‌توانید از پودر فلفل قرمز یا فلفل سیاه یا حتی ترکیب این دو استفاده کنید.
در صورت تمایل، به جای سیر تازه می‌توانید از گرانول سیر یا سیر خشک شده استفاده کنید.
در صورت تمایل و بسته به ذائقه می‌توانید مقداری رب انار (طرز تهیه رب انار) هم به این چاشنی اضافه کنید.
بسته به ذائقه می‌توانید کمی گلپر، پودر پاپریکا، پودر لیمو فلفلی یا دیگر ادویه‌های دلخواه را هم به این ترکیب اضافه کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری مغز گردو و پیازچه خرد شده هم به این ترکیب اضافه کنید.
آیا برای درست کردن زیتون پنیر شمالی حتما باید از پنیر رشته‌ای استفاده کنیم؟
در این دستور تهیه، استفاده از پنیر رشته‌ای توصیه شده است. با این حال، آشپزی یک فعالیت خلاقانه به حساب می‌آید. بنابراین، شما بسته به میل و ذائقه می‌توانید پنیر فتا، پنیر کوزه، پنیر گودا یا انواع و اقسام پنیرهای دیگر را جایگزین پنیر رشته‌ای کرده و از خوردن چاشنی منحصر به‌فردتان لذت ببرید.
برای تهیه زیتون پنیر شمالی باید از چه نوع زیتونی استفاده کنیم؟
برای درست کردن زیتون پنیر شمالی بسته به میل و ذائقه خود می‌توانید از زیتون دودی، زیتون سیاه یا زیتون سبز کلاسیک استفاده کنید. اما فارغ از دودی، سیاه یا سبز بودن زیتون حتما از نوع بدون هسته استفاده کنید. در غیر این صورت، نوش جان کردن این چاشنی برایتان دشوار می‌شود.
روش نگهداری زیتون پنیر شمالی چیست؟
ممکن است مقدار زیادی از این چاشنی را تهیه کرده و قصد داشته باشید برای مدت چند روز از آن استفاده کنید. در این صورت، پیشنهاد میکنیم آن را در یک ظرف تمیز و درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
آیا می‌توانم این چاشنی را داخل ساندویچ بریزم؟
بله. شما می‌توانید یک قاشق غذاخوری یا بیشتر از زیتون پنیر شمالی را در انواع ساندویچ بریزید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
آیا زیتون پنیر شمالی همان دیپ پنیر و زیتون است؟
خیر. همان‌طور که پیش‌تر هم گفتیم، زیتون پنیر شمالی یک چاشنی متفاوت است و مواد اولیه، شکل ظاهری و روش درست کردن آن با دیپ پنیر و زیتون فرق دارد.
رولت توت فرنگی خامه‌ای به روش قنادی
رولت توت فرنگی یکی از شیرینی‌های جذاب و خوشمزه با توت فرنگی است که می‌توانید در فصل‌های مختلف سال با توت فرنگی تازه یا مارمالاد توت فرنگی درست کنید. این رولت لذیذ قنادی، یک گزینه عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به عنوان دسر است.
رولت توت فرنگی یکی از شیرینی‌های جذاب و خوشمزه با توت فرنگی است که می‌توانید در فصل‌های مختلف سال با توت فرنگی تازه یا مارمالاد توت فرنگی درست کنید. این رولت لذیذ قنادی، یک گزینه عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به عنوان دسر است. در این مقاله دستور طرز تهیه رولت توت فرنگی و فوت و فن‌های تهیه و خوشمزه شدن رولت توت فرنگی خامه‌ای را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
آرد قنادی: سه چهارم لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: سه چهارم لیوان فرانسوی دسته‌دار
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۴ عدد
مواد لازم برای لایه میانی رولت توت فرنگی
توت فرنگی: ۳۰۰ گرم
خامه (خامه قنادی) : ۳۰۰ گرم یا بیشتر
شکر یا پودر قند: ۵۰ گرم
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه رولت با مارمالاد توت فرنگی
طرز تهیه
رولت توت فرنگی یک شیرینی مجلسی است که می‌توانید در تهیه آن از خامه استفاده کنید یا خامه را از دستور تهیه آن حذف کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه رولت توت فرنگی خامه‌ای با مارمالاد را دنبال کنید.
مرحله اول: توت فرنگی‌ها را آماده کنید
برای درست کردن رولت توت فرنگی، اگر مارمالاد توت فرنگی ندارید، ابتدا مارمالاد را درست کنید. البته می‌توانید به جای مارمالاد، فقط توت فرنگی‌های شسته شده را خیلی ریز و در اندازه‌های مساوی خرد کنید و داخل رولت بریزید. اما برای تهیه مارمالاد، توت فرنگی‌ها را بشویید و کلاهک آنها را جدا کنید. توت فرنگی‌ها را خرد کنید و در یک قابلمه بریزید.
مرحله دوم: مارمالاد توت فرنگی را درست کنید
قابلمه را روی حرارت بگذارید. سپس ۵۰ گرم شکر و ۱ قاشق غذاخوری شکر یا پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را به آن اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را کم کنید تا توت فرنگی‌ها بپزند و کاملا نرم شوند.
حدود ۳۰ دقیقه توت فرنگی‌ها را بجوشانید. در این مدت مدام به توت فرنگی‌ها سر بزنید که ته نگیرند. وقتی توت فرنگی‌ها کاملا له شدند، شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید تا سرد شوند. طرز تهیه مارمالاد توت فرنگی به روشی دیگر را هم مطالعه کنید.
مرحله سوم: مواد رولت را ترکیب کنید
تا زمانی که مارمالاد سرد می‌شود، در یک کاسه، تخم مرغ‌ها را بشکنید. با همزن برقی شروع به هم زدن تخم مرغ‌ها کنید و به قدری آنها را بزنید تا رنگ آنها کرمی شود و بافت کشدار پیدا کند. سپس روغن مایع را به آن اضافه کنید و هم بزنید. این مخلوط را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: مایه رولت توت فرنگی را درست کنید
فر را روشن و روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. به صورت جداگانه، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و سه بار آنها را الک کنید. این کار هم باعث جدا شدن ناخالصی‌های آرد و سایر افزودنی‌ها می‌شود و هم بافت رولت را لطیف می‌کند.
سپس مواد خشک الک شده را طی ۳ مرحله به مایه تخم مرغ‌های زده شده اضافه کنید و هر بار با لیسک، مواد را به صورت دورانی هم بزنید تا کاملا یکدست شده و گلوله‌های آرد به خوبی باز شوند.
مرحله پنجم: مایه رولت را در قالب بریزید
بعد از آماده شدن مایه رولت، کف یک سینی فر را یک یا چند کاغذ روغنی بیندازید تا کاملا آن را بپوشاند. قالب باید مستطیلی باشد. ابعاد ۳۰ در ۴۰ سانتی‌متر، برای سینی مناسب است. روی کاغذ روغنی، مایه رولت را بریزید و ۳ بار روی سطح بکوبید تا همه قسمت‌های آن، به یک اندازه (حدود ۱ سانتی‌متر) ضخامت پیدا کند. با کاردک می‌توانید سطح روی مواد رولت را صاف کنید. بعد سینی را در فر بگذارید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مغزپخت شود.
مرحله ششم: مایه میانی رولت توت فرنگی را آماده کنید
در حین پخت لایه رویی رولت، وقتی توت فرنگی‌های پخته شده (مارمالاد) سرد شدند، آنها را با گوشتکوب برقی یا دستی، له کنید تا کاملا یکدست شوند. خامه قنادی را از فریزر بیرون بیاورید و وقتی حالت نیمه یخی گرفت، آن را با همزن برقی، به قدری بزنید که کاملا پفکی شود.
خامه فرم گرفته را می‌توانید با خامه صبحانه هم درست کنید. برای مطالعه طرز تهیه خامه فرم گرفته، روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
مرحله هفتم: کاغذ روغنی را جدا کنید
بعد از پختن لایه اصلی رولت، قبل از اینکه اطراف رولت، خشک و قهوه‌ای شود، سینی را از فر بیرون بیاورید. یک دستمال یا پارچه نمدار نخی را روی کیک رولت بیندازید و رولت را برگردانید. بعد کاغذ روغنی را جدا کنید. اگر اطراف رولت خشک شده است، با چاقوی تیز، قسمت‌های خشک را برش بزنید. باید در نهایت یک لایه کیک نازک مستطیلی داشته باشید.
مرحله هشتم: لایه میانی را روی رولت بریزید
سپس با همان پارچه، کیک را رول کنید و پارچه را روی آن بیندازید تا رولت خشک نشود. رولت را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید. بعد کیک را بیرون بیاورید و آن را به آرامی باز کنید. یک لایه مارمالاد توت فرنگی و یک لایه خامه فرم گرفته روی سطح رولت بریزید. دوباره رولت را رول کنید و ۱ ساعت دیگر در یخچال بگذارید تا مواد میانی هم خودشان را بگیرند.
مرحله نهم: رولت توت فرنگی خامه‌ای را سرو کنید
بعد از اینکه رولت توت فرنگی خودش را گرفت، در آخر و هنگام سرو، می‌توانید روی رولت را خامه فرم گرفته و پرک بادام یا پودر پسته بپاشید. رولت را با چاقوی تیز، به اندازه‌های دلخواه برش بزنید و برش‌ها را در ظرف مخصوص سرو بگذارید. نوش جان!
طرز تهیه رولت توت فرنگی به روش‌های دیگر
در این روش، برای اینکه رولت توت فرنگی رژیمی و بدون خامه داشته باشید، از خامه استفاده نکنید و بعد از اینکه کیک رولت را پختید، وسط آن را با مارمالاد یا توت فرنگی تازه و خرد شده بریزید و کیک را رول کنید.
به جای خامه می‌توانید از پنیر ماسکارپونه هم استفاده کنید. پنیر را کاملا با همزن بزنید تا بافت آن نرم و خامه‌ای شود. سپس داخل رولت بریزید. روی رولت را می‌توانید با گاناش یا شکلات ذوب شده هم تزیین کنید.
انواع پنیر خامه ای مثل پنیر ماسکارپونه و انواع شکلات را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
اگر به فر دسترسی ندارید، برای پخت لایه کیک رولت توت فرنگی، به جای فر، از یک تابه دو طرفه می‌توانید استفاده کنید. تابه را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت گاز بگذارید و درب آن را ببندید تا دمای داخل آن گرم و مثل محیط فر شود. بعد کف تابه را کاغذ روغنی بیندازید. تابه که گرم شد، از مایه خمیری رولت، کف تابه بریزید تا ضخامت آن به ۱ سانتی‌متر برسد.
درب تابه را ببندید و زیر تابه را شعله پخش‌کن بگذارید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه، تابه را روی بگذارید و بعد شعله را خاموش کنید. کیک رولت که پخت، آن را از تابه بیرون بیاورید و بقیه مراحل رول کردن و پر کردن وسط کیک رولت را مانند روش اول با مواد دلخواه دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه رولت توت فرنگی در خانه
معمولا توت فرنگی تازه در همه ایام سال در دسترس است ولی اگر نتوانستید توت فرنگی تازه پیدا کنید، می‌توانید توت فرنگی یخ زده فریزری یا مارمالاد آماده را در رولت توت فرنگی به کار ببرید.
اگر می‌خواهید به جای خامه در تهیه رولت توت فرنگی از پنیر استفاده کنید، بهتر است پنیر با بافت نرم و خامه‌ای مثل پنیر ماسکارپونه استفاده کنید. پنیر را باید کاملا بزنید تا باز و یکدست شود و سپس روی کیک رولت بریزید و رول کنید.
اگر می‌خواهید از توت فرنگی خرد شده به عنوان لایه میانی استفاده کنید، بعد از ریختن توت فرنگی بین کیک، روی آنها مقداری پودر قند بپاشید تا کمی شیرین شوند. یا اینکه توت فرنگی را خرد کنید و روی آنها شکر بریزید و اجازه دهید توت فرنگی‌ها بمانند و طعم شیرین بگیرند.
در زمان ریختن لایه میانی داخل خمیر رولت، برای اطمینان از اینکه مایه میانی بیرون نریزد، به اندازه ۱ سانتی‌متر از اطراف خمیر، مواد میانی را بریزید و مارمالاد یا خامه را صاف کنید.
روی رولت را می‌توانید با پودر قند، خامه فرم گرفته، برش‌های توت فرنگی، مارمالاد توت فرنگی، گاناش، شکلات ذوب شده، نوتلا و انواع مغزها یا پرک بادام، تزیین کنید.
چه کار کنیم که رنگ رولت توت فرنگی قرمز شود؟
برای اینکه رنگ کیک رولت یا رنگ مایه داخلی رولت توت فرنگی، قرمز شود، می‌توانید به مواد میانی یا مواد کیک، چند قطره رنگ خوراکی قرمز یا مقداری پودر لبو اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا رنگ بگیرد.
لایه میانی رولت توت فرنگی چیست؟
برای لایه وسط رولت توت فرنگی، دستتان باز است که از مواد دلخواهتان مثل خامه، پنیر ماسکارپونه، مارمالاد توت فرنگی یا برش‌های ریز و خرد شده توت فرنگی تازه استفاده کنید. می‌توانید خلال آجیل، پودر آجیل یا پرک انواع مغزها را هم داخل رولت یا روی رولت توت فرنگی بریزید.
سالاد پرتقال و لبو
طعم سالاد پرتقال و لبو را امتحان کرده‌اید؟ شاید در نگاه اول کنار هم قرار گرفتن لبو و پرتقال کمی عجیب به نظر برسد ولی وقتی این سالاد مجلسی را درست کنید، حتما مشتری پر و پا قرص آن خواهید شد. این پیش غذای خوشمزه با لبو و هم رنگ اشتهابرانگیز و جذابی دارد. علاوه بر این، جزو سالادهای پاییزی و سرشار از ویتامین C است. در این مقاله طرز تهیه سالاد پرتقال و لبو به ۳ روش مختلف را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه سالاد پرتقال و لبو (روش اول)
اسفناج یا آرگولا: ۱۰۰ گرم
لبو: ۴ عدد
پرتقال: ۲ عدد متوسط
مغز گردو خرد شده: یک چهارم لیوان فرانسوی دسته‌دار
پنیر فتا: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
آب پرتقال: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
خردل دیوژن: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: یک چهارم قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: یک چهارم قاشق غذاخوری
میزان کالری: حدود ۱۵۶ کیلوکالری (در هر بار سرو)
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۴۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی سالاد پرتقال و لبو: ۱۵ دقیقه
سالاد پرتقال و لبو از سالادهای پاییزی محبوب و معروف در سراسر دنیا است که می‌توانید به عنوان یک سالاد مجلسی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های مجلسی، آن را تهیه و سرو کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه این سالاد خوشمزه و خوشرنگ را بخوانید.
مرحله اول: مواد سالاد را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد لبو و پرتقال، لبوها را بشویید. لبوها را در یک قابلمه با مقداری آب بپزید تا کاملا نرم شود. به خاطر داشته باشید که اگر لبو را از قبل پخته باشید، زمان آماده‌سازی مواد سالاد بسیار کمتر می‌شود (روش‌های مختلف پختن لبو).
در این مدت، اسفناج و آرگولا را تمیز کنید و با مقداری آب به مدت ۱۰ دقیقه بخیسانید تا گل و لای آنها گرفته شود. سپس سبزی‌ها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند.
مرحله دوم: مواد سالاد را خرد کنید
بعد از پختن لبوها، اجازه دهید از دما بیفتند و خنک شوند. سپس پوست روی لبوها را بگیرید. لبوها را به صورت حلقه‌های باریک برش بزنید. می‌توانید به صورت نگینی هم آنها را خرد کنید. سپس پوست نازک (peel) پرتقال را بگیرید. می‌توانید هر پر پرتقال را با چاقو نصف کنید و هسته آن را بیرون بیاورید. فقط از چاقوی تیز استفاده کنید تا پرتقال‌ها له نشوند.
مرحله سوم: سالاد را در ظرف سرو بریزید
در این مرحله، لبوها و پرتقال‌های پوست گرفته و خرد شده را در ظرف سرو بریزید. اسفناج و آرگولا را به قطعات ریزتر خرد کنید. اگر از بچه اسفناج (بیبی اسفناج) استفاده می‌کنید، نیازی به خرد کردن نیست. پنیرها را با دست له کنید و روی سبزیجات، لبو و پرتقال بریزید. مغز گردوها را هم خرد کنید.
مرحله چهارم: سس سالاد پرتقال و لبو را آماده کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه سالاد پرتقال و لبو، در یک کاسه، روغن زیتون، آب پرتقال، سرکه قرمز، خردل دیوژن، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس سس را روی سالاد پرتقال و لبو بریزید تا همه جای آن را بپوشاند. می‌توانید سالاد را هم بزنید تا سس بهتر به خورد مواد سالاد برود. سالاد را به مدت حداقل ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود. سپس آن را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد پرتقال و لبو (روش دوم)
لبو: ۴ یا ۵ عدد
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
نمک دریا: نوک قاشق غذاخوری
پودر فلفل سیاه: نوک قاشق غذاخوری
پرتقال: ۴ تا ۵ عدد
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین یا ادویه مخلوط: یک سوم قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز: یک چهارم قاشق غذاخوری
مغز گردوی خرد شده: ۳ عدد
برگ نعناع تازه: ۱ مشت
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۴۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی سالاد لبو و پرتقال: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سالاد پرتقال و لبو با عسل
سالاد پرتقال و لبو به عنوان یک وعده غذایی سبک برای کسانی که رژیم گیاهخواری دارند، مناسب است و می‌توانید به سلیقه خود، مواد آن را کم یا زیاد کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه این سالاد پاییزی خوشمزه و ساده را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد سالاد را آماده کنید
برای طرز تهیه سالاد پرتقال و لبو، ابتدا لبوها را بشویید و با مقداری آب بپزید. نعناع‌ها را بشویید و برگ آنها را جدا کنید. بعد از پخت لبوها، پوست آنها را بگیرید و به صورت نگینی یا ورقه‌ای نازک خرد کنید. پرتقال‌ها را هم پوست بگیرید و هر پر آن را جدا کنید. لبوها و پرتقال‌ها را در یک ظرف بریزید.
مرحله دوم: سس سالاد لبو و پرتقال را آماده کنید
در یک کاسه جدا، عسل، دارچین و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را روی لبوها و پرتقال‌ها بریزید و کمی هم بزنید تا همه مواد به سس سالاد آغشته شوند. سپس مغز گردوها را خرد کنید و روی پرتقال و لبوها بریزید. نمک و فلفل سیاه را هم روی همه قسمت‌ها بپاشید. در آخر برگ‌های نعناع شسته و خشک شده را به طور نامنظم روی سالاد بریزید. سالاد را به مدت حداقل ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود. سپس آن را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد پرتقال و لبو (روش سوم)
لبو: ۲ عدد متوسط
پرتقال: ۱ عدد درشت
ترب سفید: ۱ عدد
بادام زمینی: یک سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار
لیمو ترش: ۱ عدد کوچک
سیب درختی: ۱ عدد
سرکه سیب: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شده: ۱ مشت
دانه انار: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۴۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی سالاد پرتقال و لبو با سیب: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سالاد پرتقال و لبو با سیب
در این روش از تهیه سالاد پرتقال و لبو، از مواد متنوع‌تر و میوه‌های بیشتری برای طعم‌دهی به سالاد استفاده می‌شود. مراحل زیر را برای درست کردن این سالاد خوشمزه دنبال کنید.
مرحله اول: مواد سالاد را آماده کنید
برای تهیه این سالاد میوه‌ای با سبزیجات، ابتدا لبو را با آب بپزید و به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. سیب را بشویید و با پوست خرد کنید. انار را دانه کنید (روش‌های دانه کردن انار) و دانه‌های آن را در ظرف سالاد بریزید. پرتقال را پوست بگیرید و پرهای آن را جدا کنید. ترب سفید را هم بشویید و خرد کنید. بهتر است همه میوه‌ها و سبزیجات خرد شده در قطعات همسان خرد شوند تا سالاد ظاهر زیبایی بگیرد.
مرحله دوم: سالاد پرتقال و لبو را سرو کنید
در ادامه، بادام زمینی، سرکه سیب و شکر را روی سبزیجات و میوه‌ها بریزید. یک لیمو ترش تازه را برش بزنید و آب آن را به سالاد اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و در آخر، مقداری گشنیز تازه خرد شده روی سالاد بریزید. سالاد را بهتر است کمی در یخچال بگذارید و بعد آن را سرو کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سالاد پرتقال و لبو
به عنوان سس سالاد پرتقال و لبو می‌توانید از سس‌های دلخواه مثل سس سویا، سرکه بالزامیک، سرکه سیب یا انگور، سس مایونز رقیق شده با آبلیمو، روغن زیتون یا کنجد و … استفاده کنید. انتخاب سس کاملا سلیقه‌ای است و به ذائقه شما بستگی دارد.
برای انتخاب سبزی معطر در سالاد لبو و پرتقال دستتان باز است تا از انواع سبزی‌های تازه به دلخواه خود استفاده کنید. به طور متداول از سبزی‌هایی مثل اسفناج، نعناع تازه، آرگولا یا جعفری و گشنیز در این سالاد استفاده می‌شود.