بورک پفکی

بورک پفکی یا بورک پفی یکی از غذاهای خوشمزه ترکی است که در روغن سرخ می‌شود. خمیر آن را می‌توانید به سادگی در خانه تهیه کنید و با مواد دلخواهتان پر کنید و از این غذای خوشمزه لذت ببرید.

بورک پفی ترکیه شباهت زیادی به پیراشکی دارد و با ذائقه ایرانی همخوانی خوبی دارد. در ترکیه غذای بورک پفی را همراه با سوپ اوزگلین سرو می‌کنند ولی شما می‌توانید غذای بروک پفی را به تنهایی هم سرو کنید.

مواد لازم:

تخم مرغ     ۱ عدد

ماست         ۴ قاشق غذا خوری

نمک          ۱ قاشق چایخوری

بکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری

آرد            ۲ لیوان

تخم خرفه   ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه

تخم مرغ را با دور تند همزن برقی بزنید تا بکدست شود سپس ماست را اضافه نمایید. نمک و تخم خرفه را اضافه کنید و هم بزنید یکدست شود. نیمی از آرد را به همراه بکینگ پودر الک کنید و به تخم مرغ اضافه کرده و ورز دهید. مابقی آرد را جداگانه الک کرده و به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی درست شود.

روی میز کار آرد بپاشید و خمیر را با وردنه به فطر ۱ سانتی متر باز کنید و با کاتر مثلثی قالب بزنید. تابه‌ای را روی حرارت متوسط قرار بدهید. به اندازه‌ای که خمیر در تابه شناور شود، روغن مایع اضافه کنید و صبر کنید داغ شود. برش‌های خمیر را در تابه بریزید تا سرخ و پفکی شوند.

می‌توانید بورک‌ها را پشت و رو کنید تا تمام سطح بورک طلایی شود سپس روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافه‌اش کشیده شود و سپس با سس یا دیپ دلخواه سرو نمایی.

طرز تهیه خمیر بورک

مواد لازم:

آرد گندم     نصف لیوان

تخم مرغ     دو عدد

کره            یک قاشق غذا خوری

آب            نصف لیوان

سرکه         یک قاشق غذا خوری

نمک          یک قاشق مربا خوری

کره            ۱۵۰  گرم

مواد لازم میانی

پنیر سفید   ۲۰۰  گرم

تخم مرغ     ۱ عدد

نمک و  فلفل سیاه          به میزان لازم

جعفری خرد شده          به میزان لازم

روغن مایع آفتابگردان     برای سرخ کردن بورک

طرز تهیه

برای تهیه خمیر بورک پفکی آرد را چند بار الک کنید. تخم مرغ، کره ذوب شده سر، آب، سرکه و نمک را مخلوط کرده و به آرد اضافه کنید و ورز دهید. خمیر را دو قسمت کرده، گرد کنید و رویش را بپوشانید تا ۲۰ دقیقه استراحت کند.

روی سطح کار را آرد پاشی کنید و خمیر را با وردنه باز کنید. روی خمیر کره نرم شده بمالید و تا کنید و دوباره با وردنه باز کنید. کره مالی و تا کردن را ۵ بار دیگر تکرار کنید. برای خمیر دوم همین کار را تکرار نمایید.

برای تهیه مواد میانی پنیر را با چنگال خرد کنید و نصف لیوان جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید. تخم مرغ، نمک و فلفل را افزوده هم بزنید یکدست شود. خمیر را برای بار آخر با وردنه باز کنید و با لیوان قالب بزنید.

یک طرف خمیر را با فاصله از لبه‌ها مواد پنیری بگذارید و سمت دیگرش را روی مواد تا بزنید و با پشت چنگال لبه‌های خمیر را به هم بفشارید تا چفت شوند سپس دو طرف بورک‌ها را  در روغن داغ شناور سرخ کنید تا طلایی شود  و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافه شان کشیده شود.

بورک پفی گوشت

مواد لازم:

آرد سفید    ۵۰۰ گرم

ماست         ۲ ق غذا خوری

زرده تخم مرغ              ۲ عدد

بیکینگ پودر                ۲ ق چای خوری

آب            به مقدار لازم

نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه ، آویشن    به مقدار لازم

 مواد لازم برای مواد میانی بورک پفی

گوشت چرخ کرده          ۳۰۰ گرم

پیاز           ۲ عدد

جعفری       ۲ ق غذا خوری

نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه              به مقدار لازم

طرز تهیه

آرد، بکینگ پودر، نمک، فلفل سیاه، آویشن و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. در کاسه‌ای دیگر تخم مرغ و ماست را مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. مواد خشک را به موادتر اضافه کرده مخلوط کنید و کم کم آب اضافه کنید تا جایی که خمیر نرم و لطیفی بدست آید که به دست نچسبد.

خمیر را در نایلون بگذارید و حدود ۱ – ۲ ساعت در یخچال استراحت بدهید. برای تهیه مواد میانی بورک پفکی پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و با کمی  روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده تفت دهید و نمک و فلفل سیاه بزنید. جعفری را ساطوری کرده با گوشت مخلوط کرده و شعله را خاموش کنید.

روی میز کار را آرد پاشی کنید و چانه‌های کوچک از خمیر بردارید و به شکل گرد با وردنه باز کنید. یا این که می‌توانید بعد از باز کردن خمیر را قالب بزنید تا همه یکدست شود. وسط دایره‌های خمیر را از مواد گوشتی بریزید.

لبه‌های خمیر را کمی آب یا زرده تخم مرغ بزنید و دایره را تا کنید و با دست یا چنگال لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید تا حالت نیم دایره بگیرد. بورک پفکی را باید در روغن داغ سرخ کنید تا پف کند و ترد شود. صبر کنید هر دو طرف طلایی شود و سپس روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافه‌اش را بگیرد و با سس دلخواه سرو نمایید.

دمنوش برگ مو

دمنوش برگ مو یکی از دمنوش‌های پرخاصیت است که طرز تهیه آسانی دارد کافیست در هنگام دم کردن برگ مو نکاتی را رعایت کنید.

یکی از روش‌های استفاده از برگ مو، تهیه دمنوش آن است. با تهیه دمنوش برگ مو، می‌توانید از خواص دارویی و بهداشتی آن بهره‌برداری کنید. روش تهیه دمنوش و چای برگ انگور بسیار ساده است و تنها نیازمند چند مرحله است. در این بخش نحوه تهیه دمنوش برگ مو را به شما توضیح می‌دهیم تا بتوانید از خواص آن بهره‌برداری کنید. روش تهیه چای برگ مو به شرح زیر است:

انتخاب برگ مو

برگ مو یک نوع چای سبز است که از برگ‌های نرم و بسیار نازکی تشکیل شده است. برگ‌های تازه و جوان را برای تهیه چای برگ مو انتخاب کنید.

شستشوی برگ مو

برگ‌های مو را به دقت آبکشی کنید تا از هر گونه آلودگی و گرد و غبار پاک شوند؛ می‌توانید از آب سرد استفاده کنید.

آماده‌سازی و دم کردن چای برگ انگوز

برای تهیه دم کرده برگ مو، مقدار ۱۵ تا ۲۰ گرم برگ مو را در یک لیتر آب جوش بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه در آن نگه دارید. توجه داشته باشید که زمان و دمای دم کشیدن چای برگ مو بسته به سلیقه شما قابل تنظیم است.

طبع برگ مو

طبع برگ مو، قابض است و دارای طبع گرم و خشک می‌باشد.

خواص دم کرده برگ انگور؛ دمنوش برگ مو چه خاصیتی دارد؟

ادامه نگاهی دوباره خواهیم داشت به خواص دمنوش برگ مو:

برای برطرف کردن اسهال خونی، می‌توانید برگ های تازه مو را دم کرده و مصرف کنید.

استفاده از شاخه تازه مو می‌تواند بواسیر را درمان کند.

برگ مو به دلیل فیبر فراوان، هضم غذا را راحت می‌کند.

مصرف دم کرده برگ مو در صورت قرمزی صورت و التهاب پوست اثرات بسیار مفیدی دارد.

موجود بودن آنتی اکسیدان‌ها در برگ مو باعث جلوگیری از رشد تومور در بدن می‌شود.

دم کرده برگ مو برای شستشوی چشم در مواردی مانند ورم ملتحمه مفید است.

مصرف دم کرده برگ مو می‌تواند برای رفع واریس مفید باشد.

پودر برگ مو می‌توانند خونریزی‌های رحمی را کاهش داده و مویرگ‌های بینی را تقویت کنند.

برای درمان بیماری‌هایی مانند اسهال و یرقان، می‌توان ۲۵ گرم از برگ مو را در یک لیتر آب دم کرده استفاده کرد.

به گزارش وب گاه نمناک، فراموش نکنید که در هر صورت، در استفاده از هر گونه درمان طبیعی، مشورت با پزشک یا متخصص توصیه می‌شود.

ترشی هفت بیجار

زمانی که نام لیست غذاهای شمالی می‌آید معمولاً یک ترشی خوشمزه و لذیذ در کنار آن قرار می گیرد. در میان  انواع ترشی، طرز تهیه ترشی هفت بیجار عملاً به یک اثر هنری رنگارنگ شباهت دارد زیرا هر ماده غذایی را می توانید در آن استفاده کنید. به عنوان مثال شاید شما به تنهایی طرز تهیه ترشی انگور را فرا بگیرید و آن را در منزل آماده کنید ولی می توانید انگور را به عنوان یکی از مواد ترشی هفت بیجار استفاده کنید. در این محتوا قصد داریم به شما طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار را آموزش دهیم.

مواد لازم:

کرفس

۴۰۰ گرم

گل کلم   

۲ کیلو گرم

فلفل دلمه

۲۰۰ گرم

جعفری    

۱۰۰ گرم

هویج

۳۰۰ گرم

خیار        

۴ عدد

سیر

 ۳ بوته

مرزه        

۱۰۰ گرم

نعنا

۱۰۰ گرم

فلفل سبز

۸ عدد

سرکه سفید

۴ لیتر

نمک        

۵ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

ابتدا کرفس را به همراه نعنا، ترخون و جعفری بشویید و اجازه دهید خشک شود.

سبزی ها را به خوبی میکس کنید. سیر ها را به سبزی ها اضافه کنید و مجددا مواد را خرد نمایید.

ساقه کرفس را خرد کرده، سپس گل کلم را نیز به تکه های کوچک تقسیم کنیدو هویج را پوست کنده و خرد نمایید.

فلفل دلمه را بعد از اینکه خشک شد، به صورت مربعی خرد کنید سپس خیار را نیز حلقه ای خرد کرده و به مواد خود بیافزایید.

تمامی مواد را درون یک قابلمه بریزید. نمک، زردچوبه، گلپر و سیاه دانه را به مواد خود اضافه نمایید و اجازه دهید مواد یکدست شود.

سرکه سفید را به قابلمه اضافه کنید. یک تکه نبات داخل قابلمه بیندازید و اجازه دهید حل شود سپس زیر قابلمه را خاموش کنید.

تمامی مواد را درون یک ظرف مناسب بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود.

درب ظرف را محکم ببندید و برای یک هفته در یک مکان خنک نگه دارید تا ترشی شما آماده شود.

فوت و فن های ترشی هفت بیجار

برای کاهش تیز بودن سرکه، نبات را به سرکه سفید اضافه کنید.

اگر از آبغوره در طرز تهیه ترشی هفت بیجار استفاده کردید باید درب ظرف محکم باشد زیرا آبغوره در صورت واکنش با هوا تلخ و بی مزه می شود و ممکن است ترشی کپک بزند.

اگر ظرف ترشی شما در معرض آفتاب قرار بگیرد ترشی لزج و وارفته می شود و حالت ترد خود را از دست خواهد داد.

خشک کردن مواد ترشی بعد از شستن ضروری است زیرا اگر خیس آن ها را درون ظرف بریزید ترشی شما کپک خواهد زد.

اگر سر سفره کمی از ترشی باقی ماند آن را داخل دبه ترشی برنگردانید زیرا این امر سبب کپک زدن آن خواهد شد.

به هیچ عنوان آب جوشیده داغ به ترشی خود اضافه کنید زیرا کپک زدن آن را تسریع می کند.

سوالات متداول

ادویه ترشی هفت بیجار شامل چه مواردی می شود؟

دانه فلفل سیاه و قرمز، دانه خردل، دانه هل، چوب دارچین، بذر گشنیز، زنجبیل خشک، شوید و پاپیریکا جزو ادویه های مورد نیاز در ادویه ترشی بیجار هستند

بهترین سرکه برای ترشی مخلوط هفت بیجار چیست؟

سرکه انگور به دلیل طعم دهنگی بینظیر و خواص زیاد، بهترین سرکه برای ترشی است.

رولت خرما

از دسر ها و میان وعده های بسیار خوشمزه ای که می توان همیشه روی آن حساب کرد، رولت خرما است. با توجه به انرژی زا بودن خرما، توصیه می شود این شیرینی خوشمزه را حتما تهیه نمایید. این شیرینی در مراسم عزاداری نیز استفاده می شود. حال اگر تا به الان با طرز تهیه رولت خرما آشنایی نداشته اید پیشنهاد می کنیم که فوراً مواد لازم موجود در جدول زیر را تهیه کرده و سپس به سراغ آموزش آشپزی امروز بروید.

مواد لازم

خرما        ۲ کیلو

روغن      ۳ قاشق مربا خوری

دارچین    به مقدار لازم

زنجبیل    به مقدار لازم

آرد           ۳ پیمانه

گردو        به مقدار لازم

پودر نارگیل             به مقدار دلخواه

کنجد        به مقدار دلخواه

طرز تهیه

در اولین مرحله باید هسته خرماها را جدا کنید. سپس با استفاده از یک چرخ کن، تمامی خرماهایی که از هسته جدا شده اند را چرخ نمایید. سپس ظرف مناسبی انتخاب کرده و درون آن به اندازه کافی روغن بریزید.

بعد از آن ظرف را روی شعله بگذارید. خرماهایی که چرخ شده اند را درون ظرف ریخته تا با روغن داغ شده کمی گرم شوند و حرارت ببینند. دقت کنید که شعله خیلی زیاد نباشد چرا که بافت نرم خرما فوراً خشک خواهد شد.

حال باید به سراغ اضافه کردن زنجبیل بروید. به مقدار لازم این کار را انجام دهید. سپس کمی دارچین هم به ظرف بیفزائید. این دو مورد را بر اساس ذائقه خودتان اضافه کنید.

به سراغ آرد بروید. مقداری از آرد را به خوبی الک کنید. سپس آرد الک شده را روی شعله و درون ظرف جداگانه ای تفت دهید. دقت کنید که باز هم شعله کم باشد تا آرد نسوزد.

همین که آرد در حال تفت داده شدن است کمی روغن به آن اضافه کنید و بلافاصله تند تند آن را بهم بزنید. باید آرد را به اندازه ای که حلوا تفت داده می شود، تفت بدهید. وقتی این کار انجام شد می توانید رول کردن خرما را شروع کنید.

برای رول کردن به سینی نیاز است. با استفاده از یک کیسه فریزر کف سینی را بپوشانید. کمی از آردی که تفت داده اید را روی خرماها ریخته و گردو پسته را نیز روی آن بریزید. حالا شروع به رول کردن کنید. با استفاده از کیسه فریزر زیر مواد این کار را انجام دهید.

بعد از آنکه کار رول کردن خرماها تمام شد، می بایست به مدت ۵ ساعت موادها را درون یخچال نگهدارید. بعد از سپری شدن این مدت، رولت خرمایی را از یخچال بیرون آورده و برش بزنید.

در آخر نیز می توانید با استفاده از گردو، کنجد و یا نارگیل و حتی پسته رولت خرمایی ها را تزئین نمایید.

برخی از خواص خرما برای بدن

– خوردن خرما می تواند یبوست را برطرف کند.

– برای محکم کردن استخوان ها خرما می تواند یکی از انتخاب هایتان باشد.

– افرادی که به کم خونی مبتلا هستند، خرما را در برنامه غذایی خود داشته باشند.

– استفاده از خرما می تواند به افزایش وزن افراد کمک کند.

مرغ طعم‌دار مجلسی

اگر میهمانی در پیش دارید و دوست دارید با طبخ غذایی خوشمزه و متنوع، سلیقه خود را به رخ بکشید پس پیشنهاد این بخش مناسب شما خواهد بود. در این قسمت می‌خواهیم طرز تهیه مرغ طعم دار در فر که یکی از غذاهای محبوب حتی در کشورهای دیگر است را به شما آموزش دهیم، با ما همراه باشید.

مواد لازم

زعفران ساییده شده  ۱ قاشق چای خوری

آب لیمو تازه            ۳ عدد

سرکه سفید               نصف پیمانه

روغن زیتون           نصف پیمانه

سیر کامل ۱ عدد

رب گوجه فرنگی    ۴ قاشق غذاخوری

سس کچاپ               ۲ قاشق غذاخوری

پودر پاپریکا            ۲ قاشق غذاخوری

ادویه بهارات           ۳ قاشق غذاخوری

پودر زنجبیل            به مقدار دلخواه

زردچوبه  ۱ قاشق چای خوری

دارچین    ۱ قاشق چایخوری

سس خردل               ۱ قاشق چای خوری

فلفل سیاه  ۱ قاشق چای خوری

پودر آویشن              ۱ قاشق غذاخوری

نمک        ۲ قاشق غذاخوری

آب           نصف پیمانه

مرغ تکه شده           ۳۵ تکه

آرد و نمک و لیمو ورقه شده   برای مرغ ها

طرز تهیه

اول از همه چاشنی را آماده می‌کنیم؛ اینگونه که زعفران را داخل ظرف می‌ریزیم؛ می‌توانیم از پودر زعفران هم استفاده کنیم. آب لیمو، سرکه، روغن زیتون را اضافه می‌کنیم. سپس سیرها را رنده یا له کرده و همراه با رب و سس کچاپ اضافه می‌کنیم. بعد؛ پودر پابریکا، ادویه بهارات یا هفت ادویه، پودر زنجبیل، زردچوبه، سس خردل، دارچین، فلفل سیاه و پودر آویشن را اضافه می‌کنیم.

دو قاشق غذاخوری نمک را هم می‌ریزیم و مواد را خوب با هم مخلوط می‌کنیم. نصف لیوان آب اضافه کرده و هم می‌زنیم. حالا چاشنی مرغ آماده است. در مرحله بعد؛ مرغ‌ها را در آرد و نمک و لیمو ورقه شده می‌غلتانیم و می‌گذاریم تا نیم ساعت استراحت کند.

وقتی مرغ را در مخلوط مرینیت می‌غلتانیم، باید خشک باشند. بعد از این که تمام مرغ‌ها به مواد آغشته شد، دو ساعت می‌گذاریم تا در داخل یخچال بمانند. اگر این کار را از یک روز قبل انجام بدهیم، طعم مرغ‌ها خوشمزه‌تر خواهد شد.

بعد از این که مرغ‌ها طعم‌دار شدند، باید آنها را در سینی فر بچینیم؛ اما ابتدا کف سینی را کاغذ روغنی می‌گذاریم و تکه‌های مرغ را روی آن می‌چینیم. بقیه مخلوط مرینیت را هم روی مرغ می‌ریزیم. داخل سینی آب نمی‌ریزیم؛ چرا که آب مرغ زیاد است.

روی ظرف فویل می‌گذاریم. دمای فر باید ۲۴۰ درجه باشد و مرغ‌ها به مدت ۱.۵ ساعت داخلش بمانند. اگر بخواهیم مرغمان قهوه‌ای رنگ شود، فویل را برداشته و چند دقیقه‌ای می گذاریم تا گریل شود.

این مرغ طعم‌دار تهیه شده در فر را می‌توانیم با برنج یا به تنهایی هم سرو کنیم.

نان گریسینی؛ نان نازک و ترد ایتالیایی

نان گریسینی یک نان ترد و بیسکویتی ایتالیایی است که به شکل لوله‌ای و بلند تهیه می‌شود.

نان گریسینی : (Grissini Breadsticks)  نان ترد و بیسکویتی ایتالیایی است که به حالت میله ای درست شده و همراه با سوپ سرو می شود.

این نان ترد را معمولا با ادویه ها و سبزی های مختلف طعم دار می کنند. از سیر ، زیره ، ریحان ، جعفری ، کنجد ، نمک دریا درشت ، خشخاش ، پنیر پارمزان ، تخم کتان و رزماری میتوانید برای طعم دار کردن نان گریسینی استفاده کنید.

این نان را به حالت کشیده و بلند مانند مداد باریک یا درشت یا به اندازه سیگار برگ فرم می دهند و به همراه پیش غذاها سرو میکنند.

مواد لازم:

پودر مایه خمیر ۱ قاشق مربا خوری

آب ولرم   ۳۷ درجه۱ پیمانه

نمک ۱ قاشق مربا خوری

آرد سفید گندم ۲ پیمانه

روغن زیتون ۱ قاشق غذا خوری

تخم مرغ  ۱ عدد

مواد طعم دار کردن کنجد، تخم کتان و  تیمیان

مواد رومال

آب ۲ قاشق غذا خوری

نمک درشت دریایی و دانه خشخاش به میزان لازم

رز ماری و پودر سیر به میزان لازم

طرز تهیه

آب ولرم، مایه خمیر و نمک را مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر عمل بیاید.

آرد را کم کم اضافه کنید در حدی که خمیر به دست نچسبد، روغن زیتون را اضافه کنید و ورز دهید. اگر با ماشین خمیر زن کار می‌کنید ۱۰ دقیقه ورز دادن کافی است.

روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت در جایی گرم استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

 تخم مرغ و آب را مخلوط کنید و با چنگال هم بزنید یکدست شود.

مواد طعم دار کردن را در کاسه های مختلف بریزید و کناری بگذارید.

خمیر را به ۳۰ قسمت مساوی تقسیم کنید، هر چانه حدود ۱۵ گرم وزن داشته باشد.

چانه‌ها را با دو دست به طول ۳۰ سانتی متر رول کنید. هر چه رول‌ها نازک‌تر شوند. نان‌ها در نهایت تردتر و بیسکویتی‌تر خواهند شد.

هر رول را داخل مواد رومال فرو کنید و سپس در مواد طعم‌دار کردن بزنید.

رول‌ها را در سینی فر بچینید و به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه در فر ۲۲۰ درجه قرار دهید تا بپزد.

اگر فر شما فن دارد دما را روی ۲۰۰ درجه تنظیم نمایید.

چگونه خورشت قیمه از دوران ساسانیان به سفره امروز رسید؟

خورش قیمه یکی از انواع خورشت‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است که پخت آن قدمت طولانی دارد.

غذاهای ایرانی در دنیا مشهورند و بسیاری از گردشگرانی که به ایران سفر می‌کنند، دوست دارند این غذاها را امتحان کنند. ایران با داشتن تنوع زیستی و محیطی گوناگون در استان‌های مختلف دارای تنوع غذایی بی‌شماری است، تا جایی که شهر رشت از سوی یونسکو به عنوان شهر خلاق غذا انتخاب شد. در میان غذاهای ایرانی خورشت‌ها دارای تنوع و قدمت بسیار زیادی هستند. خورشت قرمه سبزی، خورشت فسنجان، خورشت بادمجان، خورشت قیمه و… از انواع آن هستند.

در این میان خورش قیمه داستان دیگری دارد. قیمه در نقاط مختلف ایران به روش‌های گوناگونی تهیه می‌شود و مواد غذایی آن متشکل از لپه، گوشت، پیاز، رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی است که همراه با سیب زمینی سرخ شده یا بادمجان سرو می‌شود. قیمه نخود، قیمه اردبیلی، قیمه رشتی، قیمه نثار، قیمه مسما، پیچاق قیمه، قیمه کدو و… از انواع مختلف قیمه است.

اما این خورش خوشمزه قدمت بسیار زیادی در طول تاریخ دارد که در ادامه این مطلب به شرح آن می‌پردازیم.

واژه قیمه برگفته از کلمه «کیمه» است که در اصل واژه‌ای ترکی و به معنای گوشت قورمه شده است. دهخدا نام قیمه را به طور کلی برای تمامی غذاهایی که گوشت تکه‌ای دارند، به کار می‌برد. خورشت قیمه در زمان قاجار یکی از غذاهای مشهور و بسیار محبوب در دربار بود و پای ثابت نذری های محرم بود.

برخی معتقدند که پیشینه پخت خورشت قیمه در ایران به زمان صفویه می‌رسد. شاردن که از شرق‌شناسان مشهور اروپایی است، در سفر خود به ایران در زمان حکومت صفویان در مورد خورشت قیمه می‌گوید: «قیمه به نوعی از غذا گفته می‌شود که گوشت قطعه قطعه شده را با ادویه‌های مختلف طعم‌دار می‌کنند تا خوشمزه و لذیذ شود.» اما طبق مطالبی که در کتاب‌های آشپزی از دوره قاجار به جا مانده است، رد پای این خورشت به زمان ساسانیان هم می‌رسد.

نادر میرزای قاجار در کتاب «خوراک‌های ایرانی» در مورد خورشت قیمه اینطور نوشته است: «شاهنشاه خورش‌ها و از ساسانیان مانده، بدان جای که از این خورش گمان است بیشتر خورشی نبود. بس نیکو و بامزه و گوارنده و پسنده هرکس است. و آن‌چنان پزند که خاتون جهان مرا گفت و من بنوشتم. گوشت فربه باید که آن را به کارد پاره‌ها کنند، چون فندقی هر یک به یک اندازه و روغن باید هرچه پاک‌تر و بهتر. پس به دیگ‌دان بریزند و بتابند بس نیک، چون تافته گردد، گوشت‌های قیمه در آن ریزند.

چون گوشت برشته گردد و اندکی ماند که نیکو برشته شود، پیاز به‌اندازه در آن ریزند تا آن نیز سرخ شود. چون پیاز و گوشت به اندازه سرخ گردید، نیمه نخود (لپه) به‌ اندازه افکنند، پس آب به اندازه ریزند و برافروزند تا نیک پخته شود. پس زعفران به آب سوده در آن ریزند که به رنگ زعفرانی گردد. و از داروها افشانند، آن‌گاه که نزدیک شود که به روغن نشیند و هنوز اندکی آب در آن بُود که داروها (ادویه) افشانند و با گوشت آغشته جوشد و بوی آن گیرد. چون نیک پخته و همگی به روغن نشسته بود، برگیرند. و بدان‌گاه که بادنگان [بادمجان] بُوَد، قیمه‌ بادنگان بهترین خورش‌هاست… بادنگان‌های سرخ‌کرده بدان افکنند تا نیک پخته گردد و نیک‌ترین خورش‌هاست.»

به گزارش وب گاه فرادید، همانطور که می‌بیند این دستور طبخ تفاوت چندانی با قیمه امروزی ندارد، به جز آنکه بعدها لیمو عمانی و سیب زمینی سرخ شده را نیز به این ترکیب اضافه کردند. به طور کلی می‌توان گفت خورشت قیمه یکی از غذاهای خاطرانگیز ایرانی است که یادآور نذری‌های ماه محرم، جشن و عروسی و مهمانی‌های خانه مادربزرگ است. قیمه غذایی است که به جرأت می‌توان گفت همه آن را دوست دارند و وقتی غذای سفره قیمه باشد، کسی دست رد به سینه‌اش نمی‌زند.

سیب زمینی سوخاری

علاوه بر، غذا‌ های خوشمزه ‌ای مثل مرغ سوخاری، قارچ و پیاز سوخاری و بال سوخاری و … سیب زمینی سوخاری هم جای خودش را بین غذا‌های فست فودی و اسنک‌ ها حسابی باز کرده است. سیب زمینی سوخاری مخصوص را هم در ماهی تابه و هم در فر به صورت ساده و یا با روکش سوخاری می ‌توانید درست کنید، پس با ما همراه باشید تا با طرز تهیه سیب زمینی سوخاری آشنا بشوید.

مواد لازم

سیب زمینی             ۲ عدد بزرگ

جعفری    ۲ قاشق غذاخوری

نمک        ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه  ½ قاشق چایخوری

آویشن      ½ قاشق چایخوری

آرد           ۱ پیمانه

نان باگت یا پودر سوخاری      ۲ عدد

تخم مرغ  ۳ عدد

طرز تهیه

مرحله اول

برای تهیه سیب زمینی سوخاری در ابتدا سیب زمینی هایی که دارید را بر روی حرارت آب پز کنید، سپس بگذارید تا سرد شوند و سیب زمینی های آب پز شده را در درون ظرفی به خوبی له کنید، می توانبد آن را با هر وسیله ای که راحت تر هستید مثل گوشت کوب برقی له کنید.

مرحله دوم

در این مرحله به سیب زمینی های له شده، جعفری خرد شده را اضافه کنید و با سیب زمینی مخلوط کنید، البته جعفری ها را حتما باید ریز ریز بکنید و بعد به مواد تان اضافه بکنید تا کاملا با هم یکدست شوند.

مرحله سوم

حالا ادویه ها را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب یک دست به وجود بیاید و با دست ورز بدهید تا به یک بافت منسجم هم برسد. وقتی مواد تان حاضر شد، قسمتی از آن را به دست بگیرید و به صورت استوانه ای شکل در بیاورید.

مرحله چهارم

در صورت تمایل می توانید در داخل هر یک از این استوانه ها مقداری پنیر پیتزا نیز اضافه کنید که اختیاری می باشد. پس از اینکه تمام سیب زمینی ها را حالت دادید، اجازه بدهید که مواد تان به مدت ده دقیقه در داخل یخچال استراحت کنند.

مرحله پنجم

در این مرحله در یک ظرف جداگانه سه تخم مرغ بشکنید و آن ها را به هم بزنید و در درون ظرف دیگری، آرد بریزید و آن را کنار بگذارید. حالا برای این که بخواهید سیب زمینی خودتان را سوخاری کنید. سه عدد باگت را به مدت لازم در درون فر بگذارید تا خشک  بشود.

مرحله ششم

سپس نان های باگت را از فر در بیاورید و رنده کنید. سیب زمینی ها را یک بار در درون تخم مرغ و یک بار در درون آرد ساده و یک بار هم در درون آرد سوخاری بغلتانید. حال باید به سراغ سرخ کردن سیب زمینی های سوخاری خود برویم.

مرحله هفتم

درون تابه ای مقداری روغن را داغ کنید و هر طرف از این سیب زمینی ها را به مدت سه الی چهار دقیقه می گذارید تا سرخ بشوند. سپس سیب زمینی ها سوخاری روی دستمال حوله ای می چینیم تا روغن شان گرفته شود، سپس با سس دلخواه سرو کنید.

ترشی هفت میوه با رب انار و سرکه

ترشی هفت میوه شمالی یا ترشک هفت میوه از میوه‌های خشک به همراه رب انار تهیه می شود که یکی از میان وعده‌های بسیار خوشمزه و پر طرفدار است. البته شما می‌توانید ترشی هفت میوه تابستانی یا ترشی هفت میوه با سرکه را هم تهیه کنید که ترکیب کاملا متفاوتی با ترشک هفت میوه شمالی دارد و به عنوان چاشنی کنار انواع غذاها سرو می‌شود.

ترشی هفت میوه خشک

مواد لازم

آلو سیاه    ۲ کیلوگرم

قیصی      ۱ پیمانه

دانه انار   ۱ پیمانه

آلبالو خشکه             ۱ پیمانه

آلوچه       ۱ پیمانه

آب           ۱ لیوان

شکر (به دلخواه)     ۲ قاشق غذا خوری

رب انار   یک فنجان

سرکه       ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

آلو خشک را از چند ساعت قبل خیس کنید. اگر از آلوی تازه استفاده می‌کنید بعد از شستن به همراه ۱ لیوان آب روی حرارت کم بگذارید و بعد از این که پوستشان شل شد، شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید تا خشک شود و پوستشان را بگیرید.

دوباره آلوها را به قابلمه برگردانید و گوشت آلوها را بجوشانید تا هم نرم شوند و هم آب اضافه شان تبخیر شود. رب انار و شکر را به آلوها اضافه نمایید تا شکر حل شود. سایر میوه‌ها را اضافه کرده و چند قل که زد شعله را خاموش کنید.

کمی که ترشی خنک شد، سرکه را روی مواد بریزید. برای ملس شدن ترشی می‌توانید به دلخواه مقداری نمک و شکر اضافه کنید. قابلمه را به مدت ۲۴ ساعت کناری بگذارد تا همه میوه‌ها به هم مزه بدهند. برای خوشمزه‌تر شدن ترشی می‌توانید از آب زرشک هم استفاده کنید.

ترشی هفت میوه تابستانی

طرز تهیه

به مقدار مساوی سیب گلاب، هلو، شلیل، خیار، گلابی، انبه و  زردآلو را شسته، خشک کرده و سپس خرد کنید. به مقدار دلخواه چند حبه سیر سیر، سبزیجات معطر، نمک، فلفل، گلپر و سیاه دانه به مواد اضافه کرده داخل شیشه تمیز ریخته و رویشان را با سرکه پر کنید و یک هفته در یخچال بگذارید تا جا بیوفتد.

ترشی هفت میوه با سرکه

مواد لازم

سیب        ۴ عدد

گلابی       ۴ عدد

هویج        ۴ عدد

شلیل        ۴ عدد

خیار        ۴ عدد

هلو           ۴ عدد

به متوسط ۴ عدد

سرکه       ۱ لیوان 

نمک        مقداری

نعنا خشک               مقداری

طرز تهیه

میوه ها را با رنده درشت، رنده کنید. ادویه و نعنا و نمک بزنید و داخل شیشه بریزید و رویشان را با سرکه پر کنید. یک هفته در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.

ترشی هفت میوه مخلوط

طرز تهیه

ترکیب میوه‌های دلخواهتان را انتخاب کنید. آلبالو، گیلاس، هلو، هلو انجیری، آلو زرد، زغال  اخته، شفتالو، آلو سیاه.

میوه‌ها را بشویید و خشک کنید. هسته گیلاس، آلبالو و زغال اخته را خارج کنید. سایر میوه‌ها را به تکه‌های متوسط خرد کنید. نمک و فلفل سیاه نیم کوب و سیاه دانه و زردچوبه رویشان بپاشید.

میوه ها را داخل شیشه ریخته رویشان را با سرکه پر کنید و به مدت یک هفته در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.

ترشی هفت میوه با رب انار

مواد لازم

رب انار ترش          ۱ پیمانه

رب گوجه سبز        ۱ پیمانه

شکر        ۱ قاشق غذاخوری

نمک انار کمی

لواشک انار تکه شده               ۱ پیمانه

آب انار تازه             ۱ لیوان

 سیب ، هلو ، گلابی ، خرمالو زرشک تازه            ۱ پیمانه از هر کدام

طرز تهیه

برای تهیه رب گوجه سبز، گوجه سبز را به همراه مقدار خیلی کم آب بجوشانید و وقتی کاملا نرم شد از آبکش رد کنید و پوست و هسته‌اش را جدا کنید و دوباره بجوشانید و هم بزنید تا غلیظ شود.

میوه‌ها را نگینی خرد کنید. سایر مواد را با هم مخلوط کنید وقتی که لواشک‌ها باز شدند میوه‌ها را به سس اضافه کنید و در شیشه بریزید و ۱۰ روز در یخچال بگذارید تا جا بیوفتد.

ماندگاری این ترشی در یخچال ۱ سال است. استفاده از نمک انار که یکی از انواع نمک میوه است باعث می‌شود که رنگ ترشی ثابت بماند.

دستور تهیه نان یوخا؛ نان سنتی خوشمزه قزوین

نان یوخا، نانی بسیار نازک و یکی از قدیمی‌ترین نان‌های سنتی قزوین است که در فهرست آثار ملی ثبت شده است.

نان یوخا یکی از قدیمیترین نان‌های سنتی ایرانی است. این نان سنتی قزوینی بیشتر در شهر غلامان در شهرستان راز و جرگلان طبخ می‌شود. این نان مخصوص قوم ترک غلامان است. یوخا کلمه‌ای ترکی است که در زبان محلی به معنی “نازک” است.

روش پخت نان یوخا به عنوان میراث ناملموس در فهرست آثار ملی به ثبت رسیده است. نان یوخا را معمولا سالی یک بار و برای عید فطر طبخ می‌نمایند. برای تهیه نان یوخا، بعد از آماده کردن خمیر، آن را به مدت ۱۰ ساعت استراحت می‌دهند و سپس چانه گرفته و می‌پزند.

خمیر نان را با وسیله‌ای چوبی به نام ” اخلو ” کاملا نازک می‌کنند و سپس روی ساج می پزند. ساج یک وسیله فلزی شبیه به سپر جنگی است که روی اجاق قرارر می‌گیرد و بعد از داغ شدن، خمیر را روی سطح محدب آن  پهن می‌کنند و در عرض چند دقیقه نان می‌پزد.

نان داغ را در سینی گذاشته و رویش مخلوط روغن گوسفندی و زعفران می‌کشند و دوتایی روی هم قرار داده و بسته بندی می‌کنند.

نان یوخا به شکل دایره ای به قطر ۳۰ سانتیمتر و ضخامت ۳ – ۴ سانتی متر است و فقط برای عید فطر طبخ می‌شود. 

نان یوخا

مواد لازم:

آرد           ۵ پیمانه

شکر        ۳ پیمانه

روغن جامد              ۳ قاشق غذا خوری

آب           به مقدار لازم

مایه خمیر                به مقدار لازم

طرز تهیه

آرد، شکر و روغن و خمیر مایه را مخلوط کرده و به قدری آب اضافه می‌کنیم که خمیری لطیف بدست آید که چسبده نباشد. خمیر را در ظرفی که ۳ برابر بیشتر جا دارد بگذارید ، روی خمیر را پوشانده و ۱۰ ساعت در دمای اتاق استراحت بدهید.

خمیر را کمی ورز دهید تا هوایش گرفته شود سپس به اندازه نارنگی چانه بگیرید. روی سطح کار را آرد پاشی کنید. خمیر را با وردنه باز کنید تا کاملا نازک شود و سپس روی ساج یا تابه برعکسی که روی گاز داغ کرده‌اید، بپزید.

نان یوخا نازک است و خیلی سریع می پزد. اگر داغی ساج کم باشد، نان به ظرف خواهد چسبید.