دسته: آشپزی
چگونه خورشت قیمه از دوران ساسانیان به سفره امروز رسید؟
خورش قیمه یکی از انواع خورشت‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است که پخت آن قدمت طولانی دارد.
غذاهای ایرانی در دنیا مشهورند و بسیاری از گردشگرانی که به ایران سفر می‌کنند، دوست دارند این غذاها را امتحان کنند. ایران با داشتن تنوع زیستی و محیطی گوناگون در استان‌های مختلف دارای تنوع غذایی بی‌شماری است، تا جایی که شهر رشت از سوی یونسکو به عنوان شهر خلاق غذا انتخاب شد. در میان غذاهای ایرانی خورشت‌ها دارای تنوع و قدمت بسیار زیادی هستند. خورشت قرمه سبزی، خورشت فسنجان، خورشت بادمجان، خورشت قیمه و… از انواع آن هستند.
در این میان خورش قیمه داستان دیگری دارد. قیمه در نقاط مختلف ایران به روش‌های گوناگونی تهیه می‌شود و مواد غذایی آن متشکل از لپه، گوشت، پیاز، رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی است که همراه با سیب زمینی سرخ شده یا بادمجان سرو می‌شود. قیمه نخود، قیمه اردبیلی، قیمه رشتی، قیمه نثار، قیمه مسما، پیچاق قیمه، قیمه کدو و… از انواع مختلف قیمه است.
اما این خورش خوشمزه قدمت بسیار زیادی در طول تاریخ دارد که در ادامه این مطلب به شرح آن می‌پردازیم.
واژه قیمه برگفته از کلمه «کیمه» است که در اصل واژه‌ای ترکی و به معنای گوشت قورمه شده است. دهخدا نام قیمه را به طور کلی برای تمامی غذاهایی که گوشت تکه‌ای دارند، به کار می‌برد. خورشت قیمه در زمان قاجار یکی از غذاهای مشهور و بسیار محبوب در دربار بود و پای ثابت نذری های محرم بود.
برخی معتقدند که پیشینه پخت خورشت قیمه در ایران به زمان صفویه می‌رسد. شاردن که از شرق‌شناسان مشهور اروپایی است، در سفر خود به ایران در زمان حکومت صفویان در مورد خورشت قیمه می‌گوید: «قیمه به نوعی از غذا گفته می‌شود که گوشت قطعه قطعه شده را با ادویه‌های مختلف طعم‌دار می‌کنند تا خوشمزه و لذیذ شود.» اما طبق مطالبی که در کتاب‌های آشپزی از دوره قاجار به جا مانده است، رد پای این خورشت به زمان ساسانیان هم می‌رسد.
نادر میرزای قاجار در کتاب «خوراک‌های ایرانی» در مورد خورشت قیمه اینطور نوشته است: «شاهنشاه خورش‌ها و از ساسانیان مانده، بدان جای که از این خورش گمان است بیشتر خورشی نبود. بس نیکو و بامزه و گوارنده و پسنده هرکس است. و آن‌چنان پزند که خاتون جهان مرا گفت و من بنوشتم. گوشت فربه باید که آن را به کارد پاره‌ها کنند، چون فندقی هر یک به یک اندازه و روغن باید هرچه پاک‌تر و بهتر. پس به دیگ‌دان بریزند و بتابند بس نیک، چون تافته گردد، گوشت‌های قیمه در آن ریزند.
چون گوشت برشته گردد و اندکی ماند که نیکو برشته شود، پیاز به‌اندازه در آن ریزند تا آن نیز سرخ شود. چون پیاز و گوشت به اندازه سرخ گردید، نیمه نخود (لپه) به اندازه افکنند، پس آب به اندازه ریزند و برافروزند تا نیک پخته شود. پس زعفران به آب سوده در آن ریزند که به رنگ زعفرانی گردد. و از داروها افشانند، آن‌گاه که نزدیک شود که به روغن نشیند و هنوز اندکی آب در آن بُود که داروها (ادویه) افشانند و با گوشت آغشته جوشد و بوی آن گیرد. چون نیک پخته و همگی به روغن نشسته بود، برگیرند. و بدان‌گاه که بادنگان [بادمجان] بُوَد، قیمه بادنگان بهترین خورش‌هاست… بادنگان‌های سرخ‌کرده بدان افکنند تا نیک پخته گردد و نیک‌ترین خورش‌هاست.»
به گزارش وب گاه فرادید، همانطور که می‌بیند این دستور طبخ تفاوت چندانی با قیمه امروزی ندارد، به جز آنکه بعدها لیمو عمانی و سیب زمینی سرخ شده را نیز به این ترکیب اضافه کردند. به طور کلی می‌توان گفت خورشت قیمه یکی از غذاهای خاطرانگیز ایرانی است که یادآور نذری‌های ماه محرم، جشن و عروسی و مهمانی‌های خانه مادربزرگ است. قیمه غذایی است که به جرأت می‌توان گفت همه آن را دوست دارند و وقتی غذای سفره قیمه باشد، کسی دست رد به سینه‌اش نمی‌زند.
سیب زمینی سوخاری
علاوه بر، غذا های خوشمزه ای مثل مرغ سوخاری، قارچ و پیاز سوخاری و بال سوخاری و … سیب زمینی سوخاری هم جای خودش را بین غذاهای فست فودی و اسنک ها حسابی باز کرده است. سیب زمینی سوخاری مخصوص را هم در ماهی تابه و هم در فر به صورت ساده و یا با روکش سوخاری می توانید درست کنید، پس با ما همراه باشید تا با طرز تهیه سیب زمینی سوخاری آشنا بشوید.
مواد لازم
سیب زمینی ۲ عدد بزرگ
جعفری ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری
آویشن ½ قاشق چایخوری
آرد ۱ پیمانه
نان باگت یا پودر سوخاری ۲ عدد
تخم مرغ ۳ عدد
طرز تهیه
مرحله اول
برای تهیه سیب زمینی سوخاری در ابتدا سیب زمینی هایی که دارید را بر روی حرارت آب پز کنید، سپس بگذارید تا سرد شوند و سیب زمینی های آب پز شده را در درون ظرفی به خوبی له کنید، می توانبد آن را با هر وسیله ای که راحت تر هستید مثل گوشت کوب برقی له کنید.
مرحله دوم
در این مرحله به سیب زمینی های له شده، جعفری خرد شده را اضافه کنید و با سیب زمینی مخلوط کنید، البته جعفری ها را حتما باید ریز ریز بکنید و بعد به مواد تان اضافه بکنید تا کاملا با هم یکدست شوند.
مرحله سوم
حالا ادویه ها را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب یک دست به وجود بیاید و با دست ورز بدهید تا به یک بافت منسجم هم برسد. وقتی مواد تان حاضر شد، قسمتی از آن را به دست بگیرید و به صورت استوانه ای شکل در بیاورید.
مرحله چهارم
در صورت تمایل می توانید در داخل هر یک از این استوانه ها مقداری پنیر پیتزا نیز اضافه کنید که اختیاری می باشد. پس از اینکه تمام سیب زمینی ها را حالت دادید، اجازه بدهید که مواد تان به مدت ده دقیقه در داخل یخچال استراحت کنند.
مرحله پنجم
در این مرحله در یک ظرف جداگانه سه تخم مرغ بشکنید و آن ها را به هم بزنید و در درون ظرف دیگری، آرد بریزید و آن را کنار بگذارید. حالا برای این که بخواهید سیب زمینی خودتان را سوخاری کنید. سه عدد باگت را به مدت لازم در درون فر بگذارید تا خشک بشود.
مرحله ششم
سپس نان های باگت را از فر در بیاورید و رنده کنید. سیب زمینی ها را یک بار در درون تخم مرغ و یک بار در درون آرد ساده و یک بار هم در درون آرد سوخاری بغلتانید. حال باید به سراغ سرخ کردن سیب زمینی های سوخاری خود برویم.
مرحله هفتم
درون تابه ای مقداری روغن را داغ کنید و هر طرف از این سیب زمینی ها را به مدت سه الی چهار دقیقه می گذارید تا سرخ بشوند. سپس سیب زمینی ها سوخاری روی دستمال حوله ای می چینیم تا روغن شان گرفته شود، سپس با سس دلخواه سرو کنید.
ترشی هفت میوه با رب انار و سرکه
ترشی هفت میوه شمالی یا ترشک هفت میوه از میوه‌های خشک به همراه رب انار تهیه می شود که یکی از میان وعده‌های بسیار خوشمزه و پر طرفدار است. البته شما می‌توانید ترشی هفت میوه تابستانی یا ترشی هفت میوه با سرکه را هم تهیه کنید که ترکیب کاملا متفاوتی با ترشک هفت میوه شمالی دارد و به عنوان چاشنی کنار انواع غذاها سرو می‌شود.
ترشی هفت میوه خشک
مواد لازم
آلو سیاه ۲ کیلوگرم
قیصی ۱ پیمانه
دانه انار ۱ پیمانه
آلبالو خشکه ۱ پیمانه
آلوچه ۱ پیمانه
آب ۱ لیوان
شکر (به دلخواه) ۲ قاشق غذا خوری
رب انار یک فنجان
سرکه ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
آلو خشک را از چند ساعت قبل خیس کنید. اگر از آلوی تازه استفاده می‌کنید بعد از شستن به همراه ۱ لیوان آب روی حرارت کم بگذارید و بعد از این که پوستشان شل شد، شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید تا خشک شود و پوستشان را بگیرید.
دوباره آلوها را به قابلمه برگردانید و گوشت آلوها را بجوشانید تا هم نرم شوند و هم آب اضافه شان تبخیر شود. رب انار و شکر را به آلوها اضافه نمایید تا شکر حل شود. سایر میوه‌ها را اضافه کرده و چند قل که زد شعله را خاموش کنید.
کمی که ترشی خنک شد، سرکه را روی مواد بریزید. برای ملس شدن ترشی می‌توانید به دلخواه مقداری نمک و شکر اضافه کنید. قابلمه را به مدت ۲۴ ساعت کناری بگذارد تا همه میوه‌ها به هم مزه بدهند. برای خوشمزه‌تر شدن ترشی می‌توانید از آب زرشک هم استفاده کنید.
ترشی هفت میوه تابستانی
طرز تهیه
به مقدار مساوی سیب گلاب، هلو، شلیل، خیار، گلابی، انبه و زردآلو را شسته، خشک کرده و سپس خرد کنید. به مقدار دلخواه چند حبه سیر سیر، سبزیجات معطر، نمک، فلفل، گلپر و سیاه دانه به مواد اضافه کرده داخل شیشه تمیز ریخته و رویشان را با سرکه پر کنید و یک هفته در یخچال بگذارید تا جا بیوفتد.
ترشی هفت میوه با سرکه
مواد لازم
سیب ۴ عدد
گلابی ۴ عدد
هویج ۴ عدد
شلیل ۴ عدد
خیار ۴ عدد
هلو ۴ عدد
به متوسط ۴ عدد
سرکه ۱ لیوان
نمک مقداری
نعنا خشک مقداری
طرز تهیه
میوه ها را با رنده درشت، رنده کنید. ادویه و نعنا و نمک بزنید و داخل شیشه بریزید و رویشان را با سرکه پر کنید. یک هفته در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.
ترشی هفت میوه مخلوط
طرز تهیه
ترکیب میوه‌های دلخواهتان را انتخاب کنید. آلبالو، گیلاس، هلو، هلو انجیری، آلو زرد، زغال اخته، شفتالو، آلو سیاه.
میوه‌ها را بشویید و خشک کنید. هسته گیلاس، آلبالو و زغال اخته را خارج کنید. سایر میوه‌ها را به تکه‌های متوسط خرد کنید. نمک و فلفل سیاه نیم کوب و سیاه دانه و زردچوبه رویشان بپاشید.
میوه ها را داخل شیشه ریخته رویشان را با سرکه پر کنید و به مدت یک هفته در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.
ترشی هفت میوه با رب انار
مواد لازم
رب انار ترش ۱ پیمانه
رب گوجه سبز ۱ پیمانه
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک انار کمی
لواشک انار تکه شده ۱ پیمانه
آب انار تازه ۱ لیوان
سیب ، هلو ، گلابی ، خرمالو زرشک تازه ۱ پیمانه از هر کدام
طرز تهیه
برای تهیه رب گوجه سبز، گوجه سبز را به همراه مقدار خیلی کم آب بجوشانید و وقتی کاملا نرم شد از آبکش رد کنید و پوست و هسته‌اش را جدا کنید و دوباره بجوشانید و هم بزنید تا غلیظ شود.
میوه‌ها را نگینی خرد کنید. سایر مواد را با هم مخلوط کنید وقتی که لواشک‌ها باز شدند میوه‌ها را به سس اضافه کنید و در شیشه بریزید و ۱۰ روز در یخچال بگذارید تا جا بیوفتد.
ماندگاری این ترشی در یخچال ۱ سال است. استفاده از نمک انار که یکی از انواع نمک میوه است باعث می‌شود که رنگ ترشی ثابت بماند.
دستور تهیه نان یوخا؛ نان سنتی خوشمزه قزوین
نان یوخا، نانی بسیار نازک و یکی از قدیمیترین نان‌های سنتی قزوین است که در فهرست آثار ملی ثبت شده است.
نان یوخا یکی از قدیمیترین نان‌های سنتی ایرانی است. این نان سنتی قزوینی بیشتر در شهر غلامان در شهرستان راز و جرگلان طبخ می‌شود. این نان مخصوص قوم ترک غلامان است. یوخا کلمه‌ای ترکی است که در زبان محلی به معنی “نازک” است.
روش پخت نان یوخا به عنوان میراث ناملموس در فهرست آثار ملی به ثبت رسیده است. نان یوخا را معمولا سالی یک بار و برای عید فطر طبخ می‌نمایند. برای تهیه نان یوخا، بعد از آماده کردن خمیر، آن را به مدت ۱۰ ساعت استراحت می‌دهند و سپس چانه گرفته و می‌پزند.
خمیر نان را با وسیله‌ای چوبی به نام ” اخلو ” کاملا نازک می‌کنند و سپس روی ساج می پزند. ساج یک وسیله فلزی شبیه به سپر جنگی است که روی اجاق قرارر می‌گیرد و بعد از داغ شدن، خمیر را روی سطح محدب آن پهن می‌کنند و در عرض چند دقیقه نان می‌پزد.
نان داغ را در سینی گذاشته و رویش مخلوط روغن گوسفندی و زعفران می‌کشند و دوتایی روی هم قرار داده و بسته بندی می‌کنند.
نان یوخا به شکل دایره ای به قطر ۳۰ سانتیمتر و ضخامت ۳ – ۴ سانتی متر است و فقط برای عید فطر طبخ می‌شود.
نان یوخا
مواد لازم:
آرد ۵ پیمانه
شکر ۳ پیمانه
روغن جامد ۳ قاشق غذا خوری
آب به مقدار لازم
مایه خمیر به مقدار لازم
طرز تهیه
آرد، شکر و روغن و خمیر مایه را مخلوط کرده و به قدری آب اضافه میکنیم که خمیری لطیف بدست آید که چسبده نباشد. خمیر را در ظرفی که ۳ برابر بیشتر جا دارد بگذارید ، روی خمیر را پوشانده و ۱۰ ساعت در دمای اتاق استراحت بدهید.
خمیر را کمی ورز دهید تا هوایش گرفته شود سپس به اندازه نارنگی چانه بگیرید. روی سطح کار را آرد پاشی کنید. خمیر را با وردنه باز کنید تا کاملا نازک شود و سپس روی ساج یا تابه برعکسی که روی گاز داغ کرده‌اید، بپزید.
نان یوخا نازک است و خیلی سریع می پزد. اگر داغی ساج کم باشد، نان به ظرف خواهد چسبید.
کوفته آب سماق کاشانی
کوفته آب سماق یا شفته سماق درست شبیه به شفته نخودچی است؛ اما با این تفاوت که علاوه بر گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی و پیاز، سماق نیز در آن به کار می‌رود. این غذا اغلب با نان سرو می‌شود؛ اما در صورت تمایل می‌توانید در کنار آن برنج نیز بگذارید.
مواد لازم :
۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
دو عدد پیاز
چهار پیمانه آب
۲۵۰ گرم آرد نخودچی
یک پیمانه سماق نکوبیده یا نصف پیمانه پودر سماق
طرز تهیه
ابتدا گوشت چرخ‌کرده، یک عدد پیاز رنده‌شده بدون آب و نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و به‌صورت کوفته قلقلی درآورید. کوفته‌ها را در مقداری کره یا روغن تفت دهید. برای تهیه آب سماق، یک پیمانه سماق نکوبیده را برای حدود ۱۲ ساعت در آب خیس کرده و بعد آن را از صافی رد کنید تا پوست و هسته سماق جدا شود. اگر از پودر سماق استفاده می‌کنید، آن را از شب قبل بخیسانید و بعد از یک صافی ریز رد کنید تا پودر سماق جدا شود.
یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. در ادامه آب سماق را اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید. کوفته‌ها را در آب سماق قرار دهید و حرارت را کم کنید تا غذا جا بیفتد؛ اما به‌اندازه‌ای آب داشته باشد که بتوان در آن نان تیلیت کرد.
خورش ملاقورمه؛ غذای سنتی شمالی
خورش ملا قورمه شمالی یک غذای سنتی و خوشمزه شمالی است که با بادمجان و بدون گوشت تهیه می‌شود. در این مطلب شما را با دستور تهیه این خورش آشنا میکنیم.
این غذا روش پخت بسیار ساده‌ای دارد. می‌توانید این خورش گیاهی و ساده را همراه نان یا برنج میل نمایید.
خورش ملا قورمه شمالی با انار
مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان ۱ کیلوگرم
گوجه ۵ یا ۶ عدد
جعفری و نعنای ساطوری شده ۱ پیمانه ( نعنا نصف جعفری )
پیاز ۱ عدد
آبغوره به مقدار دلخواه
روغن به مقدار لازم
انار ترش به مقدار دلخواه
زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
بادمجان‌ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و حدود ۱ – ۲ ساعت در آب نمک خیس کرده تا مزه تلخ آن گرفته شود و روغن کمتری برای سرخ شدن مصرف کند. سبزی‌ها را بشویید و آبکش کنید و سپس ساطوری نمایید. پیاز را خرد کرده در روغن تفت دهید سپس زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
بادمجان را آبکش کرده به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. یک پیمانه از سبزی ساطوری شده اضافه کرده مخلوط کنید. گوجه فرنگی را نگینی خرد کرده یا رنده کنید و به تابه بیفزایید. انار ترش ، نمک و فلفل را اضافه کرده و در تابه را بگذارید تا بادمجان کاملا بپزد و آب گوجه کشیده شود.
خورش ملاقورمه با تخم مرغ
مواد لازم
بادمجان نگینی خرد شده ۶ عدد (۶۶۰ گرم )
نمک و فلفل سیاه پودر شده به مقدار لازم
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
سیر کوبیده شده ۴ حبه ( ۲۰ گرم )
زردچوبه پودر شده ۱ قاشق چایخوری ( ۳ گرم )
سبزی خرد شده شامل جعفری و گشنیز از هر کدام ۱۰۰ گرم و نعناع ۵۰ گرم
پیاز داغ ۴/۱ پیمانه ( ۱۲ گرم )
گوجه فرنگی فیله و خرد شده ۴ عدد ( ۴۰۰ گرم )
چوب دارچین ۲ تکه
آب غوره ۴/۱ پیمانه ۴۰ میلی لیتر
تخم مرغ ۴ عدد ( ۲۲۰ تا ۲۴۰ گرم )
طرز تهیه
بادمجان ها را نمک بزند و یک ساعت در ابکش بگذارید تا تلخی آن گرفته شود سپس بشویید و خشک کنید و در روغن سرخ کنید و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه‌اش گرفته شود. سیر را با کمی روغن تفت دهید سپس زردچوبه را اضافه کرده ۱ دقیقه دیگر تفت دهید. سبزی را اضافه کرده ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
پیازداغ، گوجه فرنگی، نمک، فلفل و مقداری آب را به تابه اضافه کنید و در تابه را بگذارید حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزد. در نیم ساعت آخر، بادمجان، چوب دارچین و آبغوره اضافه کنید و صبر کنید خورش جا بیفتد. تخم مرغ‌ها را روی مواد بشکنید و در ظرف را بگذارید و ۲ دقیقه زمان بدهید تا تخم مرغ بپزد.
خورش ملاقورمه شمالی با رب گوجه فرنگی
مواد لازم
بادمجان دو عدد
پیاز یک عدد
جعفری و نعنای خشک ( مقدار جعفری دو برابر نعنا باشد ) به میران دلخواه
گوجه فرنگی دو عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
آبغوره به میزان دلخواه
طرز تهیه
بادمجان را پوست کنده نگینی خرد کنید و در آبکش بریزید و رویشان نمک بپاشید و بعد از نیم ساعت بشویید و آبکش کنید. پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن تفت دهید. بادمجان‌ها را به پیاز اضافه کرده تفت دهید. سبزی خشک را اضافه کنید و تفت دهید. گوجه را نگینی خرد کرده اضافه کنید. رب گوجه فرنگی و آبغوره را اضافه کرده و در ظرف را بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
هنگام سرو می‌توانید کمی گردوی خورد شده روی خورش بپاشید. در صورت تمایل می‌توانید ۲ عدد کدو سبز نگینی شده را هم با بادمجان تفت دهید.
نکته:
نسبت جعفری به نعنا باید ۲ به ۱ باشد.
به جای انار می‌توانید آبغوره بیشتری به خورش اضافه کنید.
در انتخاب پخت می‌توانید ۲عدد تخم مرغ رویش بشکنید و بگذارید ببندد.
در صورت تمایل می‌توانید هنگام تفت دادن پیاز ، ۲ حبه سیر هم به مواد اضافه کنید.
دسر طالبی؛ ۵ نکته برای تشخیص طالبی شیرین
دسر طالبی یکی از انواع دسرهای خوشمزه و خنک بهاری است که به دلیل داشتن میوه طالبی دارای عطر و بوی دلپذیری است.
دسرها یکی از محبوب‌ترین و متنوع‌ترین خوراکی‌ها در سراسر جهان هستند. در این میان دسرهای میوه‌ای به دلیل عطر و طعمی که دارند، بسیار خوش‌طعم و گوارا هستند و طرفداران خاص خود را دارند. دسرها معمولاً پس از غذا سرو می‌شوند؛ زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک می‌کند.
با شروع فصل گرما کم‌کم سر و کله میوه‌های رنگارنگ و متنوع نیز در بازار پیدا می‌شود. طالبی یکی از میوه‌های پر طرفدار فصل گرماست. میوه طالبی در بهبود بینایی تأثیرگذار است و همچنین خاصیت ضد سرطانی دارد. مصرف طالبی به تنظیم فشار خون کمک می‌کند و به دلیل آب زیاد موجود در آن گزینه مناسبی برای جبران کم‌آبی بدن در روزهای گرم است. طالبی برای تهیه انواع دسرهای خنک و تابستانی میوه بسیار مناسبی است.
دسر طالبی یکی از این انواع دسرهاست که از ترکیب پوره طالبی با پودر ژله، بستنی و… تهیه می‌شود و دسری خوشبو و خوش‌طعم برای پذیرایی در روزهای گرم بهار و تابستان است. در ادامه این مطلب طرز تهیه دسر طالبی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم
طالبی: ۱ عدد
پودر ژله طالبی: ۱ بسته
بستنی وانیلی: ۱ لیوان
پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
آب جوش: ۱ لیوان
آب سرد: یک چهارم لیوان
شکر(به دلخواه): ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دسر طالبی؛ ۵ نکته برای تشخیص طالبی شیرین
طرز تهیه
مرحله اول: طالبی را پوست کنید؛ سپس خرد کنید و با دستگاه مخلوط کن یا گوشت‌کوب برقی پوره کنید، به اندازه‌ای که دو لیوان پوره طالبی داشته باشید.
مرحله دوم: بستنی را نیم ساعت قبل از تهیه دسر طالبی از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسد و نرم شود.
مرحله سوم: پودر ژله طالبی را داخل یک کاسه پیرکس یا شیشه‌ای بریزید و یک لیوان آب جوش را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود؛ سپس کاسه را روی بخار کتری یا سماور بگذارید تا ژله به روش بن ماری حل شود و کاملا شفاف باشد. بعد کاسه ژله را از روی بخار بردارید و کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد.
مرحله چهارم: پودر ژلاتین را روی آب سرد بریزید و صبر کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند؛ سپس کاسه را روی بخار آب جوش بگذارید تا به روش بن ماری کاملا در آب حل شود. پودر ژلاتین را هم بعد از حل شدن کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد.
مرحله پنجم: پوره طالبی را همراه با بستنی وانیلی نرم شده، شکر، پودر ژلاتین و ژله طالبی که خنک شده است، داخل پارچ مخلوط کن بریزید و چند دقیقه بزنید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله ششم: قالب مورد نظر را انتخاب کنید و مایه دسر را توی قالب بریزید و قالب را حدود ۵ تا ۷ ساعت داخل یخچال بگذارید تا دسر کاملا ببندد و سفت شود. برای خارج کردن دسر از قالب باید آن را از یخچال خارج کنید و بگذارید ۵ دقیقه بیرون بماند تا سرمای یخچال را از دست بدهد؛ سپس یک چاقوی نوک تیز و باریک را دور تا دور لبه قالب بگردانید تا دسر از قالب جدا شود.
اگر قالب شما سیلیکونی باشد، دسر به‌راحتی و بدون نیاز به آب جوش در ظرف برمی‌گردد. بقیه قالب‌ها را باید در یک کاسه آب جوش بگذارید و یک دقیقه صبر کنید. اگر قالب شما فلزی باشد، دسر خیلی زودتر از یک دقیقه از قالب جدا می‌شود، درحالی که قالب پلاستیکی و چدنی به مدت زمان بیشتری نیاز دارد. حواس‌تان باشد که قالب را بیش از اندازه در آب جوش نگه ندارید؛ زیرا در این صورت دسر آب می‌اندازد و هنگام برگرداندن ظاهر خوبی نخواهد داشت؛ بنابراین به محض اینکه احساس کردید دسر از قالب جدا شده است، آن را در ظرف سرو مورد نظر برگردانید و به دلخواه تزیین کنید.
به گزارش وب گاه فرادید، طالبی سرشار از مواد مغذی است که برای سلامت بدن مفید هستند. طالبی حاوی کربوهیدرات، پروتئین، آب، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر و روی است. همچنین طالبی دارای ویتامین A، بتاکاروتن، ویتامین B یک، دو، شش، ویتامین C و ویتامین K است. هنگام خرید طالبی برای اینکه بتوانید یک طالبی شیرین و آبدار را تهیه کنید، باید به این نکات توجه داشته باشید:
۱ـ اگر طالبی شیرین را نزدیک بینی‌تان ببرید و آن را بو کنید، عطر و بوی خوشایندی دارد.
۲ـ یک طالبی خوب باید پوست زبری داشته باشد.
۳ـ طالبی خوب و شیرین یا زرد متمایل به سبز است یا زردی کم‌رنگ دارد.
۴ـ سر طالبی باید نرم‌تر از بدنه باشد. اگر همه قسمت‌های طالبی نرم بود، قطعاً آن طالبی بیش از حد رسیده و ترشیده است.
۵ـ یک طالبی سالم و شیرین خطوط سبز کم‌رنگ دارد؛ بنابراین اگر خطوط سبز روی پوست تیره‌تر بود، آن طالبی تازه نیست.
ترشی چغاله بادام
طرز تهیه ترشی چغاله بادام با رب انار یا ترشی چغاله بادام معمولی در لیست دسرهای خوشمزه‌ای قرار دارند که با میوه‌های بهاره تهیه می‌شوند.
ترشی گذاشتن یا تهیه ترشی یکی از رسوم قدیمی و پرطرفدار در سراسر جهان است. ترشی‌ها به عنوان چاشنی‌هایی محبوب و هیجان انگیز، در لیست غذاها و دسرهای کشورهای خاورمیانه جایگاه ویژه‌ای دارند. برای بهره بردن از خواص چغاله بادام، تهیه ترشی چغاله بادام ایده خوبی است. در این بخش روش خوشمزه‌ای برای تهیه ترشی چغاله بادام به عنوان یک ترشی تابستانی و بهاری برایتان خواهیم داشت.
برای تهیه ترشی چغاله با رب انار، ابتدا باید چغاله‌ها را بشویید و آنها را به‌طور کامل خشک کنید. سپس آنها را در یک ظرف به صورت درسته یا خرد شده بریزید. حالا مقداری نمک و فلفل را به آنها بیفزایید. در این مرحله می‌توانید رب انار را به آن اضافه کنید، به طوری که چغاله‌ها کاملاً در رب انار غوطه‌ور شوند.
در صورت تمایل می‌توانید رب انار را با کمی سرکه رقیق کنید. برای خوش عطر شدن ترشی، می‌توانید مقداری سبزی خشک یا سیر نیز به این ترشی اضافه کنید. حدود ۱۰ روز اجازه دهید ترشی چغاله در رب انار بماند و سپس آن را نوش جان کنید.
یکی از محبوب ترین و معروف ترین ترشی های چغاله بادام، به روشی تهیه می‌شود که در ادامه خواهید خواند.
مواد لازم:
چغاله بادام ۵۰۰ گرم
آب ۲ لیوان
سرکه ۱ لیوان
زردچوبه یک دوم قاشق چای خوری
سیر ۳ حبه
فلفل هالوپینو یا فلفل کاین ۲ یا ۳ عدد
نعنا، گشنیز و ترخون به میزان دلخواه
طرز تهیه
بعد از جداسازی شاخ و برگ چغاله بادام، آنها را با آب نمک خیس کنید و پرزهای چغاله را تا حد ممکن جدا کنید؛ چراکه رنگ سبز اصلی چغاله بادام باعث زیبایی بیشتر ترشی خواهد شد. سپس چغاله‌ها را با آبکشیده و روی دستمال بریزید تا خشک شوند. بهتر است طوری چغاله‌ها را در دمای محیط خشک کنید که هیچ آب و رطوبتی در آنها باقی نماند.
حالا برای شروع آب، سرکه و نمک را در یک قابلمه قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاورید. سپس زردچوبه را در همین مرحله و در حالی که مواد در حال جوشیدن هستند، اضافه کنید تا ته‌نشین نشود. اگر چغاله‌ها درشت و سفت هستند و نمی‌خواهید آنها را خرد کنید، بهتر است چاقاله‌ها را کمی بجوشانید.
البته به هیچ وجه آنها را زیادی نجوشانید تا خیلی هم نرم نشوند و بعد از رسیدن ترشی، وا نروند. حالا، اجازه دهید مخلوط آب، سرکه و نمک سرد شود. شیشه‌ای که برای ترشی چغاله قرار است استفاده شود، باید تمیز شود و به خوبی خشک شود. هیچ گونه رطوبتی در شیشه نباید باقی بماند تا ترشی کپک نزند.
سیر را پوست کنید و همراه با فلفل و چغاله‌ها درون شیشه ریخته و مخلوط کنید. برگ‌های نعنا، ترخون و گشنیز را روی مخلوط بچینید؛ می‌توانید از سبزی خشک هم استفاده کنید. مخلوط آب، سرکه و نمک که خنک شده را روی مخلوط چغاله، سیر، فلفل و سبزیجات درون شیشه بریزید تا به خوبی روی آنها پوشیده شود.
در آخر درب شیشه ترشی آن را کاملا ببندید و آن در یک محیط خشک و خنک قرار دهید. بهتر است این کار را در محیطی بدون نور و گرما انجام دهید تا بهترین شرایط برای رشد باکتری‌های مورد نیاز برای ترشی سازی فراهم شود. بعد از حدود دو هفته، ترشی را به یخچال منتقل کنید و در آنجا حداقل برای چند روز نگه دارید تا طعم مطلوب خود را پیدا کند.
سالاد پانزانلا ایتالیایی
سالاد پانزانلا یک سالاد ایتالیایی است که می توان آن را به عنوان یک میان وعده یا شام سبک نیز معرفی نمود. سالاد پانزانلا به دلیل میوه ها و سبزیجات متنوعی که در دستور خود دارد از آن یک سالاد مقوی و پرخاصیت به ویژه برای کودکان رو به رشد ساخته است. سالاد پانزانلا علاوه بر ایتالیایی ها افراد بسیاری در سراسر جهان را طرفدار خود نموده و جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. پیشنهاد می شود یک مرتبه سالاد پانزانلا را تهیه و نوش جان فرمایید قطعا از دوستداران این سالاد خوشمزه و پرخاصیت شده و مصرف آن را به رژیم غذایی خود اضافه خواهید نمود. این سالاد با مواد اولیه متفاوتی تهیه می شود بنا به ذائقه و سلیقه خود می توانید آن ها تغییر دهید. امروز در صفحه آشپزی آوای دریا طرز تهیه سالاد پانزانلا ایتالیایی خوشمزه و رستورانی با نخود و سس مخصوص را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم
نخود ۱ پیمانه
خیار متوسط ۱ عدد
گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
نان تست ۲ عدد
زیتون بدون مغز نصف پیمانه
روغن زیتون ۱۰ قاشق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه و آویشن به میزان لازم
سیر یک حبه دلخواه
نعنا و ریحان برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: خیساندن نخود
برای تهیه سالاد پانزانلا بهتر است از شب قبل نخودها را در آب خیس نموده و هر چند ساعت اقدام به عوض نمودن آب آن نمایید. به این ترتیب نفخ نخود به طور کامل گرفته شده و با خیال راحت می توانید در تهیه سالاد از آن استفاده نمایید.
مرحله دوم: پختن نخود
هنگام آماده سازی سالاد پانزانلا ابتدا نخود های خیس خورده را در آبکش ریخته و روی آن را آب سرد بگیرید. قابلمه ای را پر از اب نموده و نخودها را در آن بریزید. قابلمه را روی شعله قرار داده و اجازه دهید نخود ها کاملا پخته و مغز پخت گردند.
مرحله سوم: خیساندن نان تست در روغن زیتون
سپس نان های تست را به مکعب های کوچک تقسیم نموده و در روغن زیتون بخیسانید. می توانید در صورت دلخواه سیر را در روغن زیتون رنده نموده و سپس نان های تست را به آن بیافزایید. نان تست و روغن زیتون را کنار گذاشته و اجازه دهید نان تست کاملا به روغن زیتون آغشته شده و نرم گردد.
مرحله چهارم: خرد کردن خیار و گوجه
در این مرحله خیار را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید. ظرف مناسبی را برای تهیه سالاد پانزانلا انتخاب نموده و خیار های پوست گرفته و حلقه شده را در آن بریزید. گوجه را نیز در قطعات کوچک برش داده و به خیار اضافه نمایید.
مرحله پنجم: افزودن پیاز و زیتون
سپس پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های باریک برش دهید. پیاز ها را به ظرف سالاد افزوده و زیتون های مغز گرفته را نیز اضافه نمایید.
مرحله ششم: افزودن نان تست به سالاد
اکنون نان های تست آغشته به روغن زیتون را به سالاد افزوده و سپس نخود های پخته شده را به آن اضافه نمایید. نمک و فلفل را روی آن پاشیده و سالاد را با یک قاشق بزرگ هم بزنید تا مواد آن به خوبی ترکیب شوند.
مرحله هفتم: تزئین سالاد پانزانلا
سالاد پانزانلا شما آماده است حالا روی آن را پودر آویشن پاشیده و با برگ های نعنا و ریحان تزئین نمایید. روی سالاد را با نایلون پوشانده و برای مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله هشتم: سرو سالاد پانزانلا
پس از گذشت زمان استراحت سالاد آن را از یخچال خارج نموده و به عنوان میان وعده، پیش غذا یا یک شام سبک میل نمایید.\ نوش جان
نکات کلیدی در تهیه سالاد پانزانلا خوشمزه و مقوی با نخود
برای سس سالاد پانزانلا می توانید از ترکیب سرکه بالزامیک با سس فرانسوی استفاده نمایید.
بسته به ذائقه خود می توانید نخود را حذف و کدو حلوایی پخته را جایگزین نمایید.
در صورت استفاده از گوجه گیلاسی آن ها را نصف نمایید تا مزه گوجه با مواد دیگر ترکیب شود.
افزودن گردوی خرد شده و فلفل دلمه ای به سالاد پانزانلا نیز انتخاب شایسته ای خواهد بود.
می توانید از دانه های کنجد نیز در تهیه این سالاد استفاده نمایید.
دستور العمل‌های تهیه چند شیرینی فوری، خوشمزه و آسان
در این مطلب رسپی انواع شیرینی فوری که کمتر از ۱ ساعت آماده می‌شوند را با شما در میان می‌گذاریم.
اگر می‌خواهید خودتان برای مهمانی شیرینی خانگی درست کنید و زمان زیادی هم ندارید می‌توانید از دستور پخت انواع شیرینی فوری که در این مقاله با شما در میان گذاشته‌ایم استفاده کنید. این شیرینی‌ها به قدری ساده و سریع آماده می‌شوند و مطابق انواع سلیقه‌ها هستند که می‌توانند تبدیل به گزینه محبوب و خوشمزه شما و مهمانانتان شوند.
شیرینی فوری با نان تست
مواد لازم
نان تست به مقدار لازم
کره به مقدار لازم
مواد لازم برای شربت بار
آب ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
گلاب و زعفران به مقدار لازم
آب لیمو چند قطره
طرز تهیه
برای تهیه شربت بار، آب و شکر را در قابلمه ریخته و بگذارید جوش بیاید و شکر حل شود. گلاب و زعفران و آب لیمو را اضافه کرده و بجوشانید تا غلیظ شود و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید کاملا خنک شود. در تابه کمی کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذوب شود.
نان باگت را به قطعات کوچک برش بزنید و دو طرفش را در کره حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.نان تست‌های طلایی شده را در شربت بزنید و روی توریی سیمی قرار دهید تا شربت اضافه گرفته شود سپس با خلال پسته، خلال بادام یا پودر نارگیل تزئین نمایید.
توپک شکلاتی فوری
مواد لازم
خرده کیک به مقدار کافی
خامه صبحانه یا گاناش به مقدار کافی
شکلات تخته‌ای به مقدار کافی
طرز تهیه
کیک را با خامه مخلوط کنید تا حالت خمیری پیدا کند، به اندازه گردو از خمیر برداشته و کف دست گرد کنید و داخل سینی بچینید. سینی را در فریزر قرار دهید تا توپک ها سفت شوند. شکلات تخته‌ای را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید و توپ‌ها را درون شکلات بگردانید و داخل سینی بچینید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود و رویشان را با شکلات ذوب شده، پودر پسته و ترافل یا پودر نارگیل تزئین نمایید.
قرابیه سیب فوری
مواد لازم
مارگارین ۲۰۰ گرم
آرد سفید ۱٫۵ لیوان
آرد برنج یک دوم لیوان
مارمالاد سیب ۱ فنجان
طرز تهیه
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. مارگارین را با دور تند همزن بزنید تا حالت خامه‌ای پیدا کند. آرد برنج و آرد سفید را ۳ بار الک کنید و به مارگارین اضافه کرده هم بزنید تا خمیری نرم و لطیف که قابلیت ماسوره زدن دارد، بدست آید.
خمیر را داخل قیف ریخته و به صورت تکه‌های ۴ سانتی متری روی سطح آرد پاشی شده ماسوره بزنید و وسط هر کدام مقدار مارمالاد سیب قرار دارده و به صورت رولی جمع کنید و دو طرف خمیر را به هم فشار دهید تا به هم بچسبد. خمیرها را با کمی فاصله در سینی فر بچینید و به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه در فر قرر دهید تا کف شیرینی‌ها طلایی شود سپس کناری بگذارید خنک شود و در ظرف مورد نظر بچینید.
شیرینی شاه پسند فوری
مواد لازم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
پودر قند یک دوم لیوان
روغن صاف قنادی یا کره یک دوم لیوان
آرد نخودچی ۱ لیوان سرخالی
آرد سفید ۱ لیوان سرخالی
پودر هل یک دوم قاشق چای خوری
طرز تهیه
برای تهیه شیرینی شاه پسند فوری بدون فر، شعله پخش کن را روی حرارت ملایم قرار دهید و قابلمه‌ای بزرگ رویش بگذارید و در قابلمه را با دم کنی بپوشانید. زرده تخم‌مرغ را به همراه پودر قند، پودر هل و روغن صاف قنادی با دور تند همزن بزنید تا بافتی پوک و سبک پیدا کند و کرم رنگ شود.
آردها را ۳ مرتبه الک کنید و به مواد قبلی اضافه کنید و مخلوط نمایید تا خمیر لطفی بدست آید. چند دقیقه با نوک انگشت خمیر را ورز دهید و داخل کیسه پلاستیکی به مدت ۱ ساعت در هوای آشپزخانه استراحت بدهید. ۲ لایه کاغذ روغن درون قابلمه قرار دهید.
به اندازه گردو از خمیر بردارید و گرد کنید و با کمی فاصله کف قابلمه بچینید و درش را بگذارید و صبر کنید به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه شیرینی‌ها بپزند. قابلمه را کناری بگذارید تا شیرینی‌ها خنک شوند و سپس رویشان را شکلات ذوب شده و ترافل یا کنجد تزئین نمایید.
پیراشکی لقمه ای فوری
مواد لازم
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۴ قاشق غذا خوری
ماست سفت یک دوم لیوان
آرد سفید ۱ لیوان
بیکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
وانیل یک دوم قاشق چای خوری
طرز تهیه
تخم مرغ را به همراه شکر با دور تند همزن به مدت ۵ – ۶ دقیقه بزنید تا حجیم و روشن شود. ماست و وانیل را اضاف کرده هم بزنید یکدست شود. آرد و بکینگ پودر را ۳ بار الک کنید و به مواد اضافه کرده با لیسک و به حالت دورانی مخلوط نمایید. قابلمه‌ای را روی حرارت ملایم گذاشته و به اندازه‌ای روغن به آن اضافه کنید که پیراشکی ها روی روغن شناور بمانند.
خمیرها را داخل قیف بریزید و وقتی روغن داغ شد به اندازه یک بند انگشت با قیچی چرب شده برش بزنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. با قاشق روغن داغ روی پیراشکی‌ها بریزید تا یکدست بپزند. پیراشکی‌ها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافه شان گرفته شود و با پودر قند و شکلات ذوب شده تزئین نمایید.
بامیه فوری
مواد لازم
آرد ۲۰۰ گرم
کره ۲۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
شربت بار ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۳ لیوان
گلاب یک فنجان
جوهر لیمو نصف قاشق غذاخوری
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه شربت، به آب جوش ، جوهر لیمو اضافه کنید و سپس شکر را بیفزایید و بعد از این که شکر حل شد، رعفران و گلاب را اضافه کنید و صبر کنید غلیظ شود سپس شربت را کناری بگذارید خنک شود. کره را روی حرارت ذوب کنید و آرد الک شده را اضافه کرده تفت دهید و از روی حرارت بعد از ۱۰ دقیقه شربت را اضافه کنید و مخلوط کنید سپس تخم مرغ‌ها را اضافه کرده هم بزنید یکدست شود. درون قابلمه روغن بریزید و بامیه را داخل روغن سرد ماسوره بزنید و به اندازه دلخواه برش دهید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا بامیه‌ها سرخ شوند و سپس داخل شربت سرد بیندازید.
رول شکلاتی یخچالی فوری
مواد لازم
بیسکوییت پتی بور دو بسته یا دویست گرم
شکلات تخته ای خرد شده دو لیوان
خامه صبحانه یک لیوان
کره سی گرم( سه قاشق غذاخوری )
مغزیجات (در صورت تمایل) نصف لیوان
طرز تهیه
برای تهیه سس شکلاتی خامه را روی حرارت ملایم هم بزنید تا داغ شود ولی به جوش نیاید سپس از روی حرارت برداشته شکلات خرد شده و کره را اضافه کرده هم بزنید تا یکدست شود. بیسکویت خرد شده و مغز پسته را به سس شکلاتی اضافه کنید و مخلوط نمایید.
مواد را به صورت استوانه‌ای روی سلفون بریزید و با جمع کردن سلفون کاملا مواد را منسجم کنید و ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. سلفون را جدا کرده در پودر نارگیل ، پودر قند یا آرد سفید بگردانید و به اندازه های دلخواه برش بزنید.
شیرینی بادامی فوری
مواد لازم
پودر بادام ۲ لیوان
پودر شکر ۱.۵ لیوان
گلاب کمتر از نصف لیوان
خلال پسته و خلال بادام به مقدار لازم
رنگ خوراکی به مقدار لازم
دانه خرفه، دم گیلاس، پودر کنجد به مقدار لازم
دستور العمل‌های تهیه انواع شیرینی فوری، خوشمزه و آسان
طرز تهیه
پودر بادام را با دو سوم پودر شکر مخلوط کنید. گلاب را کم کم ضافه کنید تا مواد حالت خمیری منسجم پیدا کنند و بتوانید آنها را به شکل بادام یا توت در دست فرم دهید. خمیر را ورز دهید تا کاملا چسبنده شود.
به گزارش وب گاه بیتوته، از خمیر به اندازه یک فندق بدارید و به شکل توت فرم دهید و از خلال پسته برای دم توت استفاده کنید و در ظرف مناسب بچینید. توت‌ها را در شکر یا مخلوط شکر و دانه خرفه بگردانید و در ظرف مناسب بچینید. با افزودن رنگ‌های خوراکی مختلف و استفاده از دم گیلاس یا خلال بادام می‌توانید با این خمیر انواع میوه‌های مینیاتوری را تهیه کرده و در ظرف بچینید.