دسته: آشپزی
شربت توت فرنگی خانگی؛ سریع و راحت
در روزهای گرم تابستان نوشیدن یک شربت خنک و خوشمزه می‌تواند بسیار شیرین و دلچسب باشد طرز تهیه شربت توت فرنگی یکی از این شربت‌های خنک را درادامه بخوانید.
در هوای گرم، تمایل به خوردن شربت و دسر های خنک بیشتر می‌شود. یکی از انواع شربت‌های لذیذ و خنک تابستانی شربت توت فرنگی است که طرز تهیه آسانی دارد؛ بخصوص اگر طرز تهیه شربت توت فرنگی را درست و مرحله به مرحله اجرا کنید، مثل فرمولی که در این بخش خواهید خواند.
مواد لازم
توت فرنگی ۱ کیلو گرم
شکر ۲ پیمانه
آب ۴ پیمانه
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا توت فرنگی‌ها را خوب بشورید سپس برگ سر آن را جدا و توت فرنگی‌ها را خرد کنید.
مرحله دوم
توت فرنگی‌ها را با آب درون یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به مدت ۲۰ با آب بجوشد . کف روی توت فرنگی‌ها را با کمک یک قاشق بگیرید.
مرحله سوم
مواد را از صافی رد کرده و شیره به دست آمده را به همراه شکر روی حرارت خوب هم بزنید. این کار را حدود ۵ دقیقه ادامه دهید و در این بین کف ایجاد شده روی شربت را نیز بگیرید.
مرحله چهارم
حالا اجازه دهید شربت خنک شود سپس آن را داخل ظرف شیشه ای تمیزی ریخته و داخل یخچال بگذارید.
به گزارش وب گاه نمناک، برای جلوگیری از خرابی یا کپک زدن شربت توت فرنگی، میتوانید کمی آب لیمو یا جوهرلیمو به این شربت اضافه کنید.
چگونه پودر لیموترش خانگی تهیه کنیم؟
پودر لیموترش یک افزودنی خوشمزه و مفید است که میتوانید از آن در تهیه دسرها، نوشیدنی‌ها و غذاها استفاده کنید. این مطلب به شما نحوه تهیه این پودر طعم دهنده خوشمزه را آموزش می‌دهد.
پودر لیموترش یک ماده همه کاره است که می‌تواند در انواع غذاها از غذاهای خاورمیانه گرفته تا کوکتل استفاده شود. از خشک کردن و آسیاب کردن پوست لیمو ترش و معطر به دست می‌آید. پودر لیموترش دارای طعم قوی و ترش است که یادآور لیموترش تازه است. همچنین طعم کمی تلخ دارد. این پودر منبع خوبی از ویتامین C و فیبر رژیمی است.
مواد لازم و وسایل لازم برای تهیه پودر لیموترش:
۶ عدد لیمو ترش
دستگاه خشک کن غذا یا فر
مخلوط کن یا آسیاب قهوه
یک ظرف بدون هوا
طرز تهیه پودر لیموترش:
لیموها را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
با استفاده از یک چاقوی تیز، پوست لیموها را با دقت جدا کنید و تا آنجا که ممکن است مغز سفید را باقی بگذارید. پوست‌های سفید باعث تلخی آن می‌شود.
پوست‌ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و روی سینی خشک کن یا سینی پخت پهن کنید.
اگر از خشک کن استفاده می‌کنید، آن را روی ۱۲۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید و پوسته‌ها را به مدت ۶ تا ۸ ساعت یا تا زمانی که کاملا خشک شوند، خشک کنید. اگر از فر استفاده می‌کنید، آن را با دمای ۱۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید و پوست‌ها را به مدت ۲ تا ۳ ساعت یا تا زمانی که کاملا خشک شوند، بپزید. داخل سینی فر از کاغذ روغنی استفاده کنید.
پس از خشک شدن پوست، آنها را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب کنید تا به صورت پودر ریز درآیند.
پودر لیموترش را در یک ظرف دربسته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
فواید پودر لیموترش
پودر لیموترش دارای تعدادی فواید است که آن را به یک ماده با ارزش در آشپزی تبدیل می‌کند. این است:
مرکبات: پودر لیموترش دارای طعم قوی مرکبات است که می‌تواند به ظروف درخشندگی و اسیدی ببخشد.
تلخ: پودر لیموترش کمی تلخی نیز دارد که می‌تواند شیرینی برخی غذاها را متعادل کند.
معطر: پودر لیموترش عطری قوی دارد که می‌تواند به ظروف عمق و پیچیدگی بدهد.
خشک: پودر لیموترش یک پودر خشک است که اندازه گیری و استفاده از آن را آسان می‌کند.
ماندگاری طولانی: پودر لیموترش را می‌توان برای مدت طولانی بدون از دست دادن طعم خود نگهداری کرد.
خواص پودر لیمو ترش
پودر لیموترش دارای خواص بسیاری است که عبارتند از:
– تقویت سیستم ایمنی بدن
– کمک به بهبود هضم غذا
– کاهش التهاب
– بهبود سلامت قلب و عروق
– کاهش خطر ابتلا به سرطان
– بهبود سلامت پوست و مو
– افزایش انرژی بدن
– کمک به کاهش وزن
– منبع خوبی از آنتی اکسیدان‌ها است.
نگهداری از پودر لیموترش
پودر لیموترش را باید در یک ظرف دربسته در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. تا ۶ ماه حفظ می‌شود.
نکاتی برای تهیه پودر لیموترش
• برای بهترین طعم، از لیموترش تازه استفاده کنید.
• مطمئن شوید که تمام مغز سفید را از پوسته‌های لیموترش جدا کنید، زیرا باعث تلخ شدن پودر می‌شود.
• اگر می‌خواهید طعم ملایم تری داشته باشید، میتوانید هنگام آسیاب کردن پوست‌ها را کمتر آسیاب کنید. اما اگر می‌خواهید طعم بیشتری بدهد بهتر است آن را با آسیاب قهوه به خوبی آسیاب کنید تا کاملا پودر شوند.
• پودر لیمو را می‌توان برای طعم دادن به انواع غذاهای دیگر مانند برنج، کینوآ و سبزیجات استفاده کرد.
موارد استفاده از پودر لیموترش
پودر لیموترش را می‌توان در انواع غذاها استفاده کرد، از جمله :
– غذاهای خاورمیانه مانند هوموس، بابا غانوش و شاورما
– کوکتل‌هایی مانند مارگاریتا، موهیتو و کایپیرینا
– سس سالاد
– مارینادها
– مالش ادویه
– سوپ‌ها
– خورش‌ها و کاری‌ها
– سس‌ها
– پخت
نکاتی برای استفاده از پودر لیموترش
• پودر لیموترش را به مقدار کم استفاده کنید، زیرا طعم ترش و تند دارد.
• پودر لیموترش را می‌توان به غذاهای مختلف مانند سالاد، سوپ، خورشت، گوشت، ماهی، مرغ، سبزیجات و دسرها اضافه کرد.
• پودر لیموترش را می‌توان به نوشیدنی‌های مختلف مانند آب، چای، قهوه، آبمیوه و اسموتی اضافه کرد.
• پودر لیموترش را می‌توان به محصولات مراقبت از پوست و مو مانند لوسیون، شامپو، نرم کننده، ماسک صورت و ماسک مو اضافه کرد.
• پودر لیموترش را می‌توان به عنوان مکمل غذایی در کپسول یا قرص مصرف کرد.
سخن پایانی
به گزارش وب گاه بیتوته، پودر لیموترش یک ماده همه کاره است که می‌توان از آن برای افزودن طعم و اسیدیته به انواع غذاها استفاده کرد. تهیه و نگهداری آن آسان است و ماندگاری بالایی دارد. اگر به دنبال راهی برای افزودن روشنایی و پیچیدگی به آشپزی خود هستید، پودر لیموترش گزینه بسیار خوبی است.
کیک ساده
کیک‌ها انواع و اقسام مختلفی دارند اما کیک ساده همیشه یکی از پرطرفدارترین کیک‌ها به شمار می‌رود که طرز تهیه بسیار راحتی هم دارد.
کیک ساده یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌ها در سراسر جهان است که خاستگاه آن یونان باستان می‌باشد. امروزه کیک‌ها در انواع و اقسام فراوانی تهیه شده و بسیار متنوعند. بسیاری از طرفداران این خوراکی خوشمزه علاقه مندند که خود در خانه کیک بپزند تا هم از مراحل آن لذت ببرند و هم از کیفیت آن مطمئن شوند. در این بخش ساده‌ترین روش تهیه کیک خانگی ۴ نفره را بصورت کاملا حرفه ای و کاربردی برایتان قرار داده‌ایم.
نکته: برای پخت کیک ساده برای ۲ نفر، مواد لازم گفته شده را دقیقا نصف کنید.
مواد لازم
آرد ۳ لیوان
تخم مرغ ۳ عدد
شیر ۱ و نیم لیوان
وانیل ۱ قاشق چای خوری
بکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
روغن مایع ۱ لیوان
شکر ۱ لیوان
طرز تهیه
فر را روشن کنید تا گرم شود.
درون ظرفی تخم مرغ‌ها را بشکنید.
شکر را کم کم به تخم مرغ‌ها بیافزایید و با همزن برقی مخلوط نمایید.
بعد از مخلوط کردن تدریجی شکر به تخم مرغ‌ها باید مایه شما حالت کرم سفید غلیظ داشته باشد.
روغن مایع را به ترکیب تخم مرغ و شکر بیافزایید و هم بزنید.
در این مرحله شیر را به مواد دیگر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
مواد خشک کیک یعنی آرد و وانیل و بکینگ پودر را در ظرف جداگانه مخلوط کنید.
مخلوط آرد و وانیل و بکینگ پودر را دو بار الک کنید.
آرد، وانیل و بکینگ پودر را به مواد بیفزایید.
با قاشق چوبی یا لیسک آشپزی به آرامی مواد را با هم مخلوط کنید و از زیاد هم زدن آن خودداری کنید.
کف قالب را چرب کرده و یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.
مایه کیک را در قالب بریزید، مواد کیک شما باید تا نیمه قالب پر شوند.
کیک را در فر و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزد.
بعد از پخت کیک قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید کیکتان خنک شود.
کیک را از قالب خارج کنید.
کیکتان را برش زده و بین برش‌ها را با مخلوط گردو، خامه و موز و یا هر میوه ی دیگری به صورت دلخواه پر کنید و نوش جان نمایید.
نکات مهم
هم زدن بیشتر تخم مرغ و شکر سبب پف کردن کیک می‌شود.
بعد از افزودن آرد به مواد مایع کیک از هم زدن زیاد خودداری کنید.
برای تهیه کیک دو رنگ، به مقداری از مایه کیک پودر کاکائو، قهوه و… بیافزایید و در قالب بر روی یکدیگر بریزید.برای تهیه کیک کاملا شکلاتی به کل مایع کیک، پودر کاکائو اضافه کنید اما به مقدار افزودن پودر کاکائو توجه نمایید.
کیک بیسکویتی شکلاتی بدون فر
اگر به کیک‌های خانگی علاقه دارید اما از مراحل زیاد برای درست کردن آنها خسته هستید ما برای شما طرز تهیه کیک بیسکویتی بسیار ساده و بدون فر را آماده کرده‌ایم.
امروز قصد داریم طرز تهیه کیک بیسکویتی شکلاتی را به شما آموزش دهیم که کیکی خوشمزه است و خیلی سریع و آسان هم آماده خواهد شد.
مواد لازم
شکر سه چهارم فنجان
پودر کاکائو تلخ یک چهارم فنجان
شیر نصف فنجان
بیسکویت ساقه طلایی ۲ بسته
کره نصف فنجان
شکلات کاکائویی به مقدار لازم
ابتدا سه چهارم فنجان شکر و یک چهارم فنجان پودر کاکائوی تلخ را با یکدیگر ترکیب کنید. باید به گونه‌ای آن را هم بزنید که هیچ قسمت گوله شده‌ای وجود نداشته باشد.
بعد از اینکه آنها را خوب هم زدید، نصف فنجان شیر را اضافه کنید و روی دمای ملایم قرار دهید و همزمان هم بزنید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شود (دمای ملایم باعث می‌شود که هیچ قسمتی از پودر گوله گوله نشود و مزه بد هم نگیرد. ) کمتر از یک دقیقه هم زدن تان را ادامه دهید؛ سپس نصف فنجان کره را اضافه کنید.
بعد از اینکه کره آب شد، چهار تکه شکلات تلخ بزرگ را به آن اضافه کنید که البته خودتان میتوانید این مقدار را کم یا زیاد کنید. (اگر قرار است از شکلات شیرین و معمولی استفاده کنید، بهتر است که مقدار شکر را کاهش دهید تا کیکتان خیلی شیرین نشود.)
در این مرحله باید سس را از روی حرارت و گرما بردارید و تا کمتر از یک دقیقه به هم زدن تان ادامه دهید تا سس شما آماده شود.
در مرحله بعد؛ میتوانید از بیسکویت دایجستیو یا همان سبوس دار استفاده کنید که معمولاً دو عدد بسته ۳۴ تایی کافی است. معمولاً بیسکویت سبوس دار طعم خوشمزه‌تری به کیک و دسرتان می‌دهد و رنگ خوبی را هم ایجاد می‌کند. (وقتی که سس داغ بود نباید آن را روی بیسکویت‌تان بریزید؛ چرا که حالت خمیری پیدا می‌کند؛ بنابراین صبر کنید تا سس کمی خنک شود؛ یعنی از حالت داغی خارج شده و به حالت گرم و معمولی برسد.)
همه ترکیب را خوب هم بزنید تا به شکل مورد نظرتان برسد. در نهایت کیک را به دو قسمت برش دهید. میتوانید از یک نایلون هم استفاده کنید و روی کیک را بپوشانید تا بعدا آن را میل کنید؛ البته میتوانید از فویل آلومینیومی هم استفاده کنید و آن را سفت ببندید تا شکل کیک بهتر حفظ شود و دمای آن هم ثابت باقی بماند.
فقط باید در نظر بگیرید که فویل آلومینیومی کمی سخت‌تر جدا خواهد شد.
به گزارش وب گاه نمناک، بعد از اینکه کیک را پوشاندید، به مدت دو ساعت یا حتی یک شب تا صبح داخل یخچال یا فریزر بگذارید؛ سپس آن را بیرون بیاورید، نایلون، کاغذ روغنی یا فویل را بردارید و برش دهید و لذتش را ببرید.
بورک پفکی
بورک پفکی یا بورک پفی یکی از غذاهای خوشمزه ترکی است که در روغن سرخ می‌شود. خمیر آن را میتوانید به سادگی در خانه تهیه کنید و با مواد دلخواهتان پر کنید و از این غذای خوشمزه لذت ببرید.
بورک پفی ترکیه شباهت زیادی به پیراشکی دارد و با ذائقه ایرانی همخوانی خوبی دارد. در ترکیه غذای بورک پفی را همراه با سوپ اوزگلین سرو میکنند ولی شما میتوانید غذای بروک پفی را به تنهایی هم سرو کنید.
مواد لازم:
تخم مرغ ۱ عدد
ماست ۴ قاشق غذا خوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
آرد ۲ لیوان
تخم خرفه ۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه
تخم مرغ را با دور تند همزن برقی بزنید تا بکدست شود سپس ماست را اضافه نمایید. نمک و تخم خرفه را اضافه کنید و هم بزنید یکدست شود. نیمی از آرد را به همراه بکینگ پودر الک کنید و به تخم مرغ اضافه کرده و ورز دهید. مابقی آرد را جداگانه الک کرده و به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی درست شود.
روی میز کار آرد بپاشید و خمیر را با وردنه به فطر ۱ سانتی متر باز کنید و با کاتر مثلثی قالب بزنید. تابه‌ای را روی حرارت متوسط قرار بدهید. به اندازه‌ای که خمیر در تابه شناور شود، روغن مایع اضافه کنید و صبر کنید داغ شود. برش‌های خمیر را در تابه بریزید تا سرخ و پفکی شوند.
میتوانید بورک‌ها را پشت و رو کنید تا تمام سطح بورک طلایی شود سپس روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافه‌اش کشیده شود و سپس با سس یا دیپ دلخواه سرو نمایی.
طرز تهیه خمیر بورک
مواد لازم:
آرد گندم نصف لیوان
تخم مرغ دو عدد
کره یک قاشق غذا خوری
آب نصف لیوان
سرکه یک قاشق غذا خوری
نمک یک قاشق مربا خوری
کره ۱۵۰ گرم
مواد لازم میانی
پنیر سفید ۲۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
جعفری خرد شده به میزان لازم
روغن مایع آفتابگردان برای سرخ کردن بورک
طرز تهیه
برای تهیه خمیر بورک پفکی آرد را چند بار الک کنید. تخم مرغ، کره ذوب شده سر، آب، سرکه و نمک را مخلوط کرده و به آرد اضافه کنید و ورز دهید. خمیر را دو قسمت کرده، گرد کنید و رویش را بپوشانید تا ۲۰ دقیقه استراحت کند.
روی سطح کار را آرد پاشی کنید و خمیر را با وردنه باز کنید. روی خمیر کره نرم شده بمالید و تا کنید و دوباره با وردنه باز کنید. کره مالی و تا کردن را ۵ بار دیگر تکرار کنید. برای خمیر دوم همین کار را تکرار نمایید.
برای تهیه مواد میانی پنیر را با چنگال خرد کنید و نصف لیوان جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید. تخم مرغ، نمک و فلفل را افزوده هم بزنید یکدست شود. خمیر را برای بار آخر با وردنه باز کنید و با لیوان قالب بزنید.
یک طرف خمیر را با فاصله از لبه‌ها مواد پنیری بگذارید و سمت دیگرش را روی مواد تا بزنید و با پشت چنگال لبه‌های خمیر را به هم بفشارید تا چفت شوند سپس دو طرف بورک‌ها را در روغن داغ شناور سرخ کنید تا طلایی شود و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافه شان کشیده شود.
بورک پفی گوشت
مواد لازم:
آرد سفید ۵۰۰ گرم
ماست ۲ ق غذا خوری
زرده تخم مرغ ۲ عدد
بیکینگ پودر ۲ ق چای خوری
آب به مقدار لازم
نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه ، آویشن به مقدار لازم
مواد لازم برای مواد میانی بورک پفی
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
جعفری ۲ ق غذا خوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
آرد، بکینگ پودر، نمک، فلفل سیاه، آویشن و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. در کاسه‌ای دیگر تخم مرغ و ماست را مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. مواد خشک را به موادتر اضافه کرده مخلوط کنید و کم کم آب اضافه کنید تا جایی که خمیر نرم و لطیفی بدست آید که به دست نچسبد.
خمیر را در نایلون بگذارید و حدود ۱ – ۲ ساعت در یخچال استراحت بدهید. برای تهیه مواد میانی بورک پفکی پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده تفت دهید و نمک و فلفل سیاه بزنید. جعفری را ساطوری کرده با گوشت مخلوط کرده و شعله را خاموش کنید.
روی میز کار را آرد پاشی کنید و چانه‌های کوچک از خمیر بردارید و به شکل گرد با وردنه باز کنید. یا این که میتوانید بعد از باز کردن خمیر را قالب بزنید تا همه یکدست شود. وسط دایره‌های خمیر را از مواد گوشتی بریزید.
لبه‌های خمیر را کمی آب یا زرده تخم مرغ بزنید و دایره را تا کنید و با دست یا چنگال لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید تا حالت نیم دایره بگیرد. بورک پفکی را باید در روغن داغ سرخ کنید تا پف کند و ترد شود. صبر کنید هر دو طرف طلایی شود و سپس روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافه‌اش را بگیرد و با سس دلخواه سرو نمایید.
دمنوش برگ مو
دمنوش برگ مو یکی از دمنوش‌های پرخاصیت است که طرز تهیه آسانی دارد کافیست در هنگام دم کردن برگ مو نکاتی را رعایت کنید.
یکی از روش‌های استفاده از برگ مو، تهیه دمنوش آن است. با تهیه دمنوش برگ مو، میتوانید از خواص دارویی و بهداشتی آن بهره‌برداری کنید. روش تهیه دمنوش و چای برگ انگور بسیار ساده است و تنها نیازمند چند مرحله است. در این بخش نحوه تهیه دمنوش برگ مو را به شما توضیح می‌دهیم تا بتوانید از خواص آن بهره‌برداری کنید. روش تهیه چای برگ مو به شرح زیر است:
انتخاب برگ مو
برگ مو یک نوع چای سبز است که از برگ‌های نرم و بسیار نازکی تشکیل شده است. برگ‌های تازه و جوان را برای تهیه چای برگ مو انتخاب کنید.
شستشوی برگ مو
برگ‌های مو را به دقت آبکشی کنید تا از هر گونه آلودگی و گرد و غبار پاک شوند؛ میتوانید از آب سرد استفاده کنید.
آماده‌سازی و دم کردن چای برگ انگوز
برای تهیه دم کرده برگ مو، مقدار ۱۵ تا ۲۰ گرم برگ مو را در یک لیتر آب جوش بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه در آن نگه دارید. توجه داشته باشید که زمان و دمای دم کشیدن چای برگ مو بسته به سلیقه شما قابل تنظیم است.
طبع برگ مو
طبع برگ مو، قابض است و دارای طبع گرم و خشک می‌باشد.
خواص دم کرده برگ انگور؛ دمنوش برگ مو چه خاصیتی دارد؟
ادامه نگاهی دوباره خواهیم داشت به خواص دمنوش برگ مو:
برای برطرف کردن اسهال خونی، میتوانید برگ های تازه مو را دم کرده و مصرف کنید.
استفاده از شاخه تازه مو می‌تواند بواسیر را درمان کند.
برگ مو به دلیل فیبر فراوان، هضم غذا را راحت می‌کند.
مصرف دم کرده برگ مو در صورت قرمزی صورت و التهاب پوست اثرات بسیار مفیدی دارد.
موجود بودن آنتی اکسیدان‌ها در برگ مو باعث جلوگیری از رشد تومور در بدن می‌شود.
دم کرده برگ مو برای شستشوی چشم در مواردی مانند ورم ملتحمه مفید است.
مصرف دم کرده برگ مو می‌تواند برای رفع واریس مفید باشد.
پودر برگ مو می‌توانند خونریزی‌های رحمی را کاهش داده و مویرگ‌های بینی را تقویت کنند.
برای درمان بیماری‌هایی مانند اسهال و یرقان، می‌توان ۲۵ گرم از برگ مو را در یک لیتر آب دم کرده استفاده کرد.
به گزارش وب گاه نمناک، فراموش نکنید که در هر صورت، در استفاده از هر گونه درمان طبیعی، مشورت با پزشک یا متخصص توصیه می‌شود.
ترشی هفت بیجار
زمانی که نام لیست غذاهای شمالی می‌آید معمولاً یک ترشی خوشمزه و لذیذ در کنار آن قرار می گیرد. در میان انواع ترشی، طرز تهیه ترشی هفت بیجار عملاً به یک اثر هنری رنگارنگ شباهت دارد زیرا هر ماده غذایی را می توانید در آن استفاده کنید. به عنوان مثال شاید شما به تنهایی طرز تهیه ترشی انگور را فرا بگیرید و آن را در منزل آماده کنید ولی می توانید انگور را به عنوان یکی از مواد ترشی هفت بیجار استفاده کنید. در این محتوا قصد داریم به شما طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار را آموزش دهیم.
مواد لازم:
کرفس
۴۰۰ گرم
گل کلم
۲ کیلو گرم
فلفل دلمه
۲۰۰ گرم
جعفری
۱۰۰ گرم
هویج
۳۰۰ گرم
خیار
۴ عدد
سیر
۳ بوته
مرزه
۱۰۰ گرم
نعنا
۱۰۰ گرم
فلفل سبز
۸ عدد
سرکه سفید
۴ لیتر
نمک
۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا کرفس را به همراه نعنا، ترخون و جعفری بشویید و اجازه دهید خشک شود.
سبزی ها را به خوبی میکس کنید. سیر ها را به سبزی ها اضافه کنید و مجددا مواد را خرد نمایید.
ساقه کرفس را خرد کرده، سپس گل کلم را نیز به تکه های کوچک تقسیم کنیدو هویج را پوست کنده و خرد نمایید.
فلفل دلمه را بعد از اینکه خشک شد، به صورت مربعی خرد کنید سپس خیار را نیز حلقه ای خرد کرده و به مواد خود بیافزایید.
تمامی مواد را درون یک قابلمه بریزید. نمک، زردچوبه، گلپر و سیاه دانه را به مواد خود اضافه نمایید و اجازه دهید مواد یکدست شود.
سرکه سفید را به قابلمه اضافه کنید. یک تکه نبات داخل قابلمه بیندازید و اجازه دهید حل شود سپس زیر قابلمه را خاموش کنید.
تمامی مواد را درون یک ظرف مناسب بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود.
درب ظرف را محکم ببندید و برای یک هفته در یک مکان خنک نگه دارید تا ترشی شما آماده شود.
فوت و فن های ترشی هفت بیجار
برای کاهش تیز بودن سرکه، نبات را به سرکه سفید اضافه کنید.
اگر از آبغوره در طرز تهیه ترشی هفت بیجار استفاده کردید باید درب ظرف محکم باشد زیرا آبغوره در صورت واکنش با هوا تلخ و بی مزه می شود و ممکن است ترشی کپک بزند.
اگر ظرف ترشی شما در معرض آفتاب قرار بگیرد ترشی لزج و وارفته می شود و حالت ترد خود را از دست خواهد داد.
خشک کردن مواد ترشی بعد از شستن ضروری است زیرا اگر خیس آن ها را درون ظرف بریزید ترشی شما کپک خواهد زد.
اگر سر سفره کمی از ترشی باقی ماند آن را داخل دبه ترشی برنگردانید زیرا این امر سبب کپک زدن آن خواهد شد.
به هیچ عنوان آب جوشیده داغ به ترشی خود اضافه کنید زیرا کپک زدن آن را تسریع می کند.
سوالات متداول
ادویه ترشی هفت بیجار شامل چه مواردی می شود؟
دانه فلفل سیاه و قرمز، دانه خردل، دانه هل، چوب دارچین، بذر گشنیز، زنجبیل خشک، شوید و پاپیریکا جزو ادویه های مورد نیاز در ادویه ترشی بیجار هستند
بهترین سرکه برای ترشی مخلوط هفت بیجار چیست؟
سرکه انگور به دلیل طعم دهنگی بینظیر و خواص زیاد، بهترین سرکه برای ترشی است.
رولت خرما
از دسر ها و میان وعده های بسیار خوشمزه ای که می توان همیشه روی آن حساب کرد، رولت خرما است. با توجه به انرژی زا بودن خرما، توصیه می شود این شیرینی خوشمزه را حتما تهیه نمایید. این شیرینی در مراسم عزاداری نیز استفاده می شود. حال اگر تا به الان با طرز تهیه رولت خرما آشنایی نداشته اید پیشنهاد می کنیم که فوراً مواد لازم موجود در جدول زیر را تهیه کرده و سپس به سراغ آموزش آشپزی امروز بروید.
مواد لازم
خرما ۲ کیلو
روغن ۳ قاشق مربا خوری
دارچین به مقدار لازم
زنجبیل به مقدار لازم
آرد ۳ پیمانه
گردو به مقدار لازم
پودر نارگیل به مقدار دلخواه
کنجد به مقدار دلخواه
طرز تهیه
در اولین مرحله باید هسته خرماها را جدا کنید. سپس با استفاده از یک چرخ کن، تمامی خرماهایی که از هسته جدا شده اند را چرخ نمایید. سپس ظرف مناسبی انتخاب کرده و درون آن به اندازه کافی روغن بریزید.
بعد از آن ظرف را روی شعله بگذارید. خرماهایی که چرخ شده اند را درون ظرف ریخته تا با روغن داغ شده کمی گرم شوند و حرارت ببینند. دقت کنید که شعله خیلی زیاد نباشد چرا که بافت نرم خرما فوراً خشک خواهد شد.
حال باید به سراغ اضافه کردن زنجبیل بروید. به مقدار لازم این کار را انجام دهید. سپس کمی دارچین هم به ظرف بیفزائید. این دو مورد را بر اساس ذائقه خودتان اضافه کنید.
به سراغ آرد بروید. مقداری از آرد را به خوبی الک کنید. سپس آرد الک شده را روی شعله و درون ظرف جداگانه ای تفت دهید. دقت کنید که باز هم شعله کم باشد تا آرد نسوزد.
همین که آرد در حال تفت داده شدن است کمی روغن به آن اضافه کنید و بلافاصله تند تند آن را بهم بزنید. باید آرد را به اندازه ای که حلوا تفت داده می شود، تفت بدهید. وقتی این کار انجام شد می توانید رول کردن خرما را شروع کنید.
برای رول کردن به سینی نیاز است. با استفاده از یک کیسه فریزر کف سینی را بپوشانید. کمی از آردی که تفت داده اید را روی خرماها ریخته و گردو پسته را نیز روی آن بریزید. حالا شروع به رول کردن کنید. با استفاده از کیسه فریزر زیر مواد این کار را انجام دهید.
بعد از آنکه کار رول کردن خرماها تمام شد، می بایست به مدت ۵ ساعت موادها را درون یخچال نگهدارید. بعد از سپری شدن این مدت، رولت خرمایی را از یخچال بیرون آورده و برش بزنید.
در آخر نیز می توانید با استفاده از گردو، کنجد و یا نارگیل و حتی پسته رولت خرمایی ها را تزئین نمایید.
برخی از خواص خرما برای بدن
– خوردن خرما می تواند یبوست را برطرف کند.
– برای محکم کردن استخوان ها خرما می تواند یکی از انتخاب هایتان باشد.
– افرادی که به کم خونی مبتلا هستند، خرما را در برنامه غذایی خود داشته باشند.
– استفاده از خرما می تواند به افزایش وزن افراد کمک کند.
مرغ طعم‌دار مجلسی
اگر میهمانی در پیش دارید و دوست دارید با طبخ غذایی خوشمزه و متنوع، سلیقه خود را به رخ بکشید پس پیشنهاد این بخش مناسب شما خواهد بود. در این قسمت می‌خواهیم طرز تهیه مرغ طعم دار در فر که یکی از غذاهای محبوب حتی در کشورهای دیگر است را به شما آموزش دهیم، با ما همراه باشید.
مواد لازم
زعفران ساییده شده ۱ قاشق چای خوری
آب لیمو تازه ۳ عدد
سرکه سفید نصف پیمانه
روغن زیتون نصف پیمانه
سیر کامل ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۴ قاشق غذاخوری
سس کچاپ ۲ قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا ۲ قاشق غذاخوری
ادویه بهارات ۳ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل به مقدار دلخواه
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
دارچین ۱ قاشق چایخوری
سس خردل ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
پودر آویشن ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۲ قاشق غذاخوری
آب نصف پیمانه
مرغ تکه شده ۳۵ تکه
آرد و نمک و لیمو ورقه شده برای مرغ ها
طرز تهیه
اول از همه چاشنی را آماده میکنیم؛ اینگونه که زعفران را داخل ظرف می‌ریزیم؛ می‌توانیم از پودر زعفران هم استفاده کنیم. آب لیمو، سرکه، روغن زیتون را اضافه میکنیم. سپس سیرها را رنده یا له کرده و همراه با رب و سس کچاپ اضافه میکنیم. بعد؛ پودر پابریکا، ادویه بهارات یا هفت ادویه، پودر زنجبیل، زردچوبه، سس خردل، دارچین، فلفل سیاه و پودر آویشن را اضافه میکنیم.
دو قاشق غذاخوری نمک را هم می‌ریزیم و مواد را خوب با هم مخلوط میکنیم. نصف لیوان آب اضافه کرده و هم می‌زنیم. حالا چاشنی مرغ آماده است. در مرحله بعد؛ مرغ‌ها را در آرد و نمک و لیمو ورقه شده می‌غلتانیم و می‌گذاریم تا نیم ساعت استراحت کند.
وقتی مرغ را در مخلوط مرینیت می‌غلتانیم، باید خشک باشند. بعد از این که تمام مرغ‌ها به مواد آغشته شد، دو ساعت می‌گذاریم تا در داخل یخچال بمانند. اگر این کار را از یک روز قبل انجام بدهیم، طعم مرغ‌ها خوشمزه‌تر خواهد شد.
بعد از این که مرغ‌ها طعم‌دار شدند، باید آنها را در سینی فر بچینیم؛ اما ابتدا کف سینی را کاغذ روغنی می‌گذاریم و تکه‌های مرغ را روی آن می‌چینیم. بقیه مخلوط مرینیت را هم روی مرغ می‌ریزیم. داخل سینی آب نمی‌ریزیم؛ چرا که آب مرغ زیاد است.
روی ظرف فویل می‌گذاریم. دمای فر باید ۲۴۰ درجه باشد و مرغ‌ها به مدت ۱.۵ ساعت داخلش بمانند. اگر بخواهیم مرغمان قهوه‌ای رنگ شود، فویل را برداشته و چند دقیقه‌ای می گذاریم تا گریل شود.
این مرغ طعم‌دار تهیه شده در فر را می‌توانیم با برنج یا به تنهایی هم سرو کنیم.
نان گریسینی؛ نان نازک و ترد ایتالیایی
نان گریسینی یک نان ترد و بیسکویتی ایتالیایی است که به شکل لوله‌ای و بلند تهیه می‌شود.
نان گریسینی : (Grissini Breadsticks) نان ترد و بیسکویتی ایتالیایی است که به حالت میله ای درست شده و همراه با سوپ سرو می شود.
این نان ترد را معمولا با ادویه ها و سبزی های مختلف طعم دار می کنند. از سیر ، زیره ، ریحان ، جعفری ، کنجد ، نمک دریا درشت ، خشخاش ، پنیر پارمزان ، تخم کتان و رزماری میتوانید برای طعم دار کردن نان گریسینی استفاده کنید.
این نان را به حالت کشیده و بلند مانند مداد باریک یا درشت یا به اندازه سیگار برگ فرم می دهند و به همراه پیش غذاها سرو میکنند.
مواد لازم:
پودر مایه خمیر ۱ قاشق مربا خوری
آب ولرم ۳۷ درجه۱ پیمانه
نمک ۱ قاشق مربا خوری
آرد سفید گندم ۲ پیمانه
روغن زیتون ۱ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۱ عدد
مواد طعم دار کردن کنجد، تخم کتان و تیمیان
مواد رومال
آب ۲ قاشق غذا خوری
نمک درشت دریایی و دانه خشخاش به میزان لازم
رز ماری و پودر سیر به میزان لازم
طرز تهیه
آب ولرم، مایه خمیر و نمک را مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر عمل بیاید.
آرد را کم کم اضافه کنید در حدی که خمیر به دست نچسبد، روغن زیتون را اضافه کنید و ورز دهید. اگر با ماشین خمیر زن کار می‌کنید ۱۰ دقیقه ورز دادن کافی است.
روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت در جایی گرم استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
تخم مرغ و آب را مخلوط کنید و با چنگال هم بزنید یکدست شود.
مواد طعم دار کردن را در کاسه های مختلف بریزید و کناری بگذارید.
خمیر را به ۳۰ قسمت مساوی تقسیم کنید، هر چانه حدود ۱۵ گرم وزن داشته باشد.
چانه‌ها را با دو دست به طول ۳۰ سانتی متر رول کنید. هر چه رول‌ها نازک‌تر شوند. نان‌ها در نهایت تردتر و بیسکویتی‌تر خواهند شد.
هر رول را داخل مواد رومال فرو کنید و سپس در مواد طعم‌دار کردن بزنید.
رول‌ها را در سینی فر بچینید و به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه در فر ۲۲۰ درجه قرار دهید تا بپزد.
اگر فر شما فن دارد دما را روی ۲۰۰ درجه تنظیم نمایید.