تارت قارچ و پنیر

تارت قارچ و پنیر از فینگر فودهای آسان و راحتی است که میان کودکان و عاشقان فست فود طرفداران زیادی دارد.

نان تارت به عنوان پایه و قالب برای انواع خوراکی استفاده می‌شود، این نوع نان با دو طعم شور و شیرین در بازار موجود بوده که استفاده از هر یک بسته به نوع خوراکی و یا مواد داخل تارت متفاوت است.

خمیر تارت شیرین برای تهیه انواع شیرینی‌ها و دسرها اما نان تارت شور به عنوان پایه و قالب برای انواع غذاها استفاده می‌شود. انواع پیش غذا با نان تارت برای فینگر فود در مهمانی‌ها بسیار مناسب است، در این بخش طرز تهیه تارت قارچ و پنیر را آموزش داده‌ایم.

مواد لازم

سینه مرغ ۱ عدد

قارچ        ۳۰۰ گرم

پیاز          ۱ عدد

پنیرپیتزا    به مقدار لازم

خمیر تارت آماده      به مقدار لازم

پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری

آویشن      ۱ قاشق چای‌خوری

نمک، فلفل و زردچوبه            به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: ابتدا درون قابلمه یک عدد سینه مرغ را به همراه مقداری نمک و فلفل و زردچوبه بپزید، سپس مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: بعد از پوست کندن پیاز، آن را رنده ریز کنید، سپس قارچ‌ها را بشویید و سپس پوست آن را بگیرید و خرد کنید.

مرحله سوم: در یک تابه مناسب روغن بریزید و پیاز را به همراه پودر سیر و قارچ‌های خرد شده تفت دهید.

مرحله چهارم: بعد از تفت دادن قارچ‌ها نوبت به اضافه نمودن مرغ ریش ریش شده به تابه می‌رسد، مرغ را به همراه ادویه‌های گفته شده به قارچ‌های سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید.

مرحله پنجم: قالب تارت را با روغن چرب کنید و خمیر آماده را در آن پهن کنید.

مرحله ششم: مواد تهیه شده را درون قالب بر روی خمیر تارت بریزید و سپس پنیر را اضافه کنید. میزان پنیر پیتزا دلخواه است، برای طعم دهی بیشتر می‌توانید کمی جعفری نیز روی مواد بریزید.

مرحله هفتم: به گزارش وب گاه نمناک، قالب‌های تارت را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده‌اید و گرم شده، به مدت ۱۵ – ۱۰ دقیقه قرار دهید تا لبه‌های تارت طلایی و پنیر آب شود، بعد از خنک شدن تارت قارچ و پنیر را از قالب خارج کنید و به همراه سس دلخواه سرو نمایید.

قاتق گوشت، غذایی لذیذ از کرمان

مردم کرمان غذاهای سنتی و متفاوت زیادی دارند و آبگوشت‌ها، آش‌ها و پلوهایی که با خورشت‌های متنوع تهیه و سرو می‌شوند، از جمله غذاهای سنتی این شهر هستند. در این میان قاتق کرمانی غذایی متفاوت از این سرزمین است.

یکی از خوراک‌های قدیمی مردم کرمان قاتق گوشت می‌باشد که شبیه فلافلی است که با گوشت ترکیب شده و مواد اولیه آن را داخل یک هاون می‌کوبیدند که چسبندگی پیدا کند و طعم ها با هم ترکیب شود.

قاتق کرمانی یکی از غذاهای قدیمی و اصیل است که بیشتر در اطراف شهر کرمان آن را تهیه می‌کنند. در ادامه نحوه تهیه این غذا را با هم می‌خوانیم.

مواد لازم

نخود: نصف پیمانه

پیاز: دو عدد

چهار زیره (زیره سیاه، زیره سبز، بادیان رومی و تخم شبت): یک قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

زردچوبه: به مقدار لازم

روغن مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم

سیب زمینی مکعبی خرد شده: یک عدد

رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری

ترخون خشک: سه قاشق سوپ‌خوری

گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم

طرز تهیه

برای تهیه قاتق گوشت باید نخود را خیس کنید و بعد آن را آبکش کرده و با یک پیاز خورد کرده داخل غذاساز بریزید و آنها را به شکل بلغور در بیاورید.

سپس گوشت چرخ کرده را با مقداری زیره و نمک ورز داده و کمی فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند و بعد آنها را به اندازه‌های کوچک برداشته و شبیه شامی درست کنید.

سپس پیاز دیگر را به شکل خیلی نازک خرد کنید و داخل مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود و بعد سیب زمینی‌ها را با مقداری نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا سیب زمینی‌ها رنگ طلایی به خود بگیرند.

سپس داخل یک تابه کمی روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را داخل آن تفت دهید تا رنگ خوبی پیدا کند و بعد با یک لیتر آب داخل قابلمه‌ای که سیب زمینی درون آن بود بریزید و شعله را زیاد کنید که به جوش برسد.

حالا کوفته‌هایی را که تهیه کرده بودید یکی یکی داخل آبی که در حال جوشیدن است بیاندازید و بعد از گذشت ۱۰ دقیقه شعله را ملایم کرده و در قابلمه را بگذارید.

بهتر است آب در حدی باشد که روی شامی‌ها را بگیرد تا مغز آنها خوب بپزد.

وقتی که مقدار سس به یک سوم مقدار اولیه رسید، کمی ترخون به آن اضافه کنید و بعد از گذشت سه دقیقه آن را با آب خود داخل ظرف دلخواه سرو کرده و کنار بگذارید.

چند روش کاربردی برای پخت لبو

پاییز و زمستان فصل پختن و خوردن لبو است؛ چغندرهای خوش رنگ و لعابی که هم می توان به عنوان یک دسر یا میان وعده آن را سرو کرد و هم با افزودن سبزیجات دیگر آن را به یک سالاد دلچسب تبدیل کرد.

علاوه بر رنگ و لعابی که یک لبوی پخته مهمان میز غذای شما می کند، بهتر است بدانید که یک ابزار کاربردی برای بهبود سرماخوردگی است. برای پختن لبو بهتر است فوت و فن های زیر را بدانید:

مواد لازم برای تهیه لبو

چغندر ۱ کیلوگرم

آب به مقدار لازم

شکر یا نبات به مقدار لازم

پخت لبو در آب با نبات و شکر

برای پخت لبو با آب ابتدا چغندرها را بدون آن‌که پوستشان را بگیرد، بشویید و بعد همراه سه تا چهار لیوان در قابلمه مناسب روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید. بعد حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید یک تا دو ساعت بپزد. در نهایت چغندرهای پخته شده را از قابلمه در آورید و بعد از خنک شدن پوست بگیرید و حلقه حلقه خرد کنید.

اکنون در قابلمه به مقدار مناسب شکر و نبات بریزید و حل کنید، وقتی شکر کامل حل شد چغندرهای پخته را داخل قابلمه بگذارید تا به مدت یک ساعت دیگر بپزند تا آب لبو غلظت پیدا کند و شیره مانند شود. این شیره، لبو را بسیار خوشمزه می‌کند.

به جای شکر و نبات می‌توانید از انواع شیره مثل شیره انگور یا شیره خرما هم استفاده کنید.

پخت لبو در فر

برای تهیه لبو در فر هم ابتدا چغندرها را بشویید و با پوستش داخل فویل بپیچید بعد داخل فری که از قبل گرم کرده‌اید بگذارید و اجازه دهید با دمای ۱۸۰ درجه به مدت یک ساعت بپزد. برای آن‌که مطمئن شوید چغندر به میزان کافی پخته است آن را از فر خارج کنید و داخلش چنگال فرو کنید اگر نرم نشده بود مجدد در فر قرار دهید تا بپزد. این روش تهیه بدون شکر است بنابراین کاملا رژیمی است.

نکته: اگر از آن دسته افراد هستید که دوست دارید لبو را با نمک بخورید این روش پخت بسیار مناسب شماست.

پخت لبو قرمز در زودپز

ابتدا چغندر را تمیز کنید تا هرگونه کثیفی یا گرد و غبار از بین برود. ریشه‌ها و ساقه‌ها را قطع کرده و دور بریزید. آن‌ها در زودپز بریزید و رویش را با آب بپوشانید. در زودپز را ببندید و بگذارید بپزد. بعد از پخت ابتدا بگذارید چغندرها خنک شوند و بعد پوست آن‌ها را بگیرید.

می‌توانید بعد از پخت مقداری شرکت به ظرف اضافه کنید و بگذارید غلیظ شود.

پخت لبو در مایکروفر

با استفاده از چنگال چند سوراخ روی پوست چغندرهای تمیز شسته شده ایجاد کنید. چغندرها را در یک لایه در یک ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید. حدود ۳ سانتی‌متر آب به ظرف اضافه کنید و آن را با یک درب بپوشانید. چغندرها را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با حرارت زیاد بپزید (بستگی به اندازه چغندرها و قدرت مایکروفر شما دارد). پس از خاموش شدن مایکروویو، چغندرها را به مدت ۱۰ دقیقه دیگر داخل آن بگذارید.

اگر دوست دارید می‌توانید روی این لبو را با انواع چاشنی مزه‌دار کنید.

فوت و فن پخت لبو

موقع خرید چغندر حتما چغندرهای سالم را خریداری کنید. برای آن‌که رنگ لبوی شما تیره متمایل به سیاه بشود، بهتر است چغندرهای تیره‌تر را خریداری کنید. نکته مهم دیگر این است که قبل از پخت به هیچ وجه چغندر را پوست نگیرید در غیر این‌صورت قرمز نخواهد شد.

علت دیر پختن لبو

چغندر از آن دسته سبزیجاتی است که دیر می‌پزد بخصوص اگر بخواهید خوب پخته شود. اما معمولا چغندرهای بزرگ‌تر دیرتر می‌پزند بنابراین در انتخاب چغندر حتما سایزهای کوچک یا متوسط چغندر را انتخاب کنید.

اضافه کردن سرکه

یکی از نکات مهم برای پخت چغندر قرمز این است که وقتی خوب نرم شد چند قطره سرکه داخل آبش بریزید تا خوش‌رنگ شود و از طرف دیگر سرکه مصلح لبو خواهد بود.

کیک لامینگتون با طعم استرالیایی

لمینگتون یا لامینگتون یک کیک استرالیایی محبوب است که از چندین لایه از کیک اسفنجی یا کیک کره‌ای با پوششی از سس شکلات ساخته شده است. در این کیک، پودر نارگیل در بین لایه‌های کیک قرار داده می‌شود. روی آن لایه‌ای نازک با روکش شکلاتی است که در پودر نارگیل گردانده می‌شود. لمینگتون یکی از خوشمزه‌ترین کیک‌های استرالیایی است که در سراسر جهان محبوبیت دارد.

کیک لمینگتون، بافت نسبتا سفتی دارد و مناسب سرو کردن درکنار چای و قهوه عصرانه است. طرز تهیه کیک لامینگتون استرالیایی بسیار ساده است ولی ظاهری شیک و جذابی برای مهمانی‌ها دارد و روکش شکلاتی آن باعث خوشمزه تر شدنش می‌شود.

در دستور کلاسیک کیک لامینگتون استرالیایی، خمیر کیک داخل قالب مربعی ریخته می‌شود و به صورت مربعی برش می‌خورد.

برای ایجاد تنوع چند نمونه رسپی کیک لامینگتون استرالیایی که به نام کیک لامینگتون شکلاتی هم شناخته می‌شود را به شما آموزش می دهیم. نوع آماده سازی خمیر کیک لامینگتون خانگی و سس شکلات روی کیک در این دستورها کمی با هم متفاوت است که شما می‌توانید با توجه به ذائقه خودتان و موادی که در دسترس دارید، یکی از آنها را انتخاب کنید و تهیه کنید.

مواد لازم

آرد ۳۰۰ گرم

شکر ۱۶۰ گرم

تخم مرغ  ۲ عدد

کره نرم شده در دمای محیط ۹۰ گرم

شیر یک دوم پیمانه

بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری

وانیل یک چهارم قاشق چای خوری

نمک یک هشتم قاشق چای خوری

مواد لازم برای سس شکلاتی

شکلات سیاه ۱۵۰ گرم

خامه صبحانه ۵۰ گرم

شیر ۵ قاشق غذا خوری

پودر کاکائو ۲۰ گرم

پودر قند   ۲۰۰ گرم

پودر نارگیل  حدود یک پنجم پیمانه

طرز تهیه

ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

کف قالب مربع شکل ۲۰ سانتی  متری یا قالب گرد ۲۳ سانتی متری را کاغذ روغنی بیندازید.

شکر و کره هم دما با اتاق را به مدت ۳- ۴ دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ و سبک شود.

تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و هر بار ۱ دقیقه هم بزنید.

وانیل را اضافه کرده هم بزنید.

آرد، بکینگ پودر و نمک را از قبل مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید.

در سه مرحله آرد و شیر را اضافه کرده و هم بزنید تا مایه کیک یکدست شود.

خمیر این کیک حالت غلیظی دارد و بعد از ریختن داخل قالب باید با پشت قاشق سطح خمیر را صاف کنید.

قالب را به مدت ۴۰ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد و روی آن طلایی شود.

برای چک کردن پخته شدن کیک یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید اگر تمیز بود و کیکی به آن نچسبیده بود، یعنی کیک پخته است.

قالب را به مدت ۱۵ دقیقه کناری قرار بدهید تا از حرارت بیفتد سپس کیک را از قالب خارج کرده روی توری فلزی منتقل کنید و بگذارید کاملا خنک شود.

بعد از خنک شدن کیک سس شکلاتی را آماده کنید.

شکلات را تکه تکه کنید و به همراه خامه، شیر، پودر کاکائو و پودر قند داخل یک ظرف کوچک بریزید و روی حرارت بخار آب کتری یا مایکروفر قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود.

کیک خنک شده را با یک چاقوی تیز به مربع های کوچک ۴ – ۵ سانتی برش بزنید.

کیک‌های برش خورده را با کمک قاشق در سس شکلات بگردانید و با چنگال از سس درآورید و صبر کنید شکلات اضافه‌اش بریزید و بلافاصله در پودر نارگیل بگردانید و در ظرف دلخواهتان بچینید.

کیک لمینگتون شکلاتی

مواد لازم

کره          ۱ پیمانه

شکر        ۱ پیمانه

وانیل        ۱ قاشق چای خوری

تخم مرغ  ۳ عدد

شیر          ۱ پیمانه

خامه صبحانه          ۲۰۰ گرم

پودر نارگیل             مقدار کافی

شکلات تلخ              ۲۰۰ گرم

بکینگ پودر            ۲ قاشق چای خوری

 ارد          ۳۵۰ گرم

روغن مایع              مقدار کافی

طرز تهیه

برای تهیه این روش کیک لامینگتون، کره نرم شده و شکر را با همزن مخلوط کنید تا حدی که حالت کرمی و حجیم پیدا کند.

وانیل را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

تخم مرغ‌ها را یکی یکی به کیک اضافه کرده و هر بار هم بزنید تا یکدست شود و بافتی کرمی و روشن پیدا کند.

شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید.

آرد و بکینگ پودر را ۳ بار الک کنید و کم کم به مواد اضافه کنید و با لیسک به حالت دورانی هم بزنید تا به خورد مواد برود.

کف یک قالب گرد ۲۰ سانتی متری را با روغن مایع چرب کنید و مایه کیک را داخل قالب بریزید و در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید تا بپزد.

کیک را از فر بیرون آورده و بعد از سرد شدن از قالب جدا کنید.

برای تهیه شکلات روی کیک، شکلات و خامه را در ظرفی ریخته و روی بخار کتری قرار دهید تا شکلات ذوب شود.

سس شکلاتی را روی کیک بریزید و با پودر نارگیل تزئین کنید.

کیک لامینگتون شکلاتی شما برای سرو به همراه چای و قهوه آماده است. می توانید به شکل دلخواه برش بزنید و میل نمایید.

فلن کیک شکلاتی

فلن کیک یکی از کیک‌های خوشمزه است که اصالت سوئدی دارد. در واقع این فلن کیک ترکیب کارامل با کیک شکلاتی است. برای تهیه این کیک خوشمزه باید از یک قالب میان تهی به همراه کرم کارامل استفاده کنید البته شما اگر طرز تهیه کارامل را بلد هستید نیاز نیست از بسته آماده استفاده کنید.

این کیک که بیشتر به عنوان یک دسر محبوب است به راحتی تهیه می شود. در ادامه طرز تهیه این کیک خوشمزه را بخوانید.

مواد لازم  سس کارامل

شکر        ۱۰۰ گرم

آب           ۶۰ گرم

مواد لازم کرم فلن

تخم مرغ  ۵ عدد

شیر عسلی ۱ قوطی

شیر         ۳۸۰ گرم

اسانس وانیل ۱ قاشق چای خوری

مواد لازم کیک شکلاتی

تخم مرغ ۴ عدد

پودر کاکائو ۱ پیمانه

شیر         یک دوم  پیمانه

روغن      یک دوم  یمانه

شکر        ۱ پیمانه

آرد          ۱ پیمانه

بکینگ پودر یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول

ابتدا یک قالب میان تهی به قطر ۲۰سانت را چرب کنید.

مرحله دوم

شکر و آب در یک ظرف روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر ذوب شود و تبدیل به سس کارامل شود. سپس سس کارامل را کف قالب ریخته و خوب بچرخانید

مرحله سوم

تخم مرغ را به همراه شیر عسلی، شیر و عصاره وانیل را در یک ظرف بریزید و با دور تند همزن، آنها را با یکدیگر ترکیب کنید.

مرحله چهارم

مواد آماده شده را روی سس کارمل بریزید و در یک ظرف بزرگ تا نصف آب جوش بریزید و قالب مواد را در ظرف آب بگذارید و ظرف را در فر بگذارید. فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد روشن کنید و بگذارید تا حدود ۲۰ دقیقه بپزد.

مرحله پنجم

تخم مرغ را به همراه پودر کاکائو، شیر، روغن، آرد الک شده و بکینگ پودر ترکیب کنید و با دور تند همزن هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله ششم

به گزارش وب گاه نمناک، مواد کیک را روی لایه دوم یعنی همان کرم بریزید و صاف کنید و دوباره در فر که ظرف بزرگ آب جوش دارد بگذارید تا حدود۴۰ الی ۴۵ دقیقه بپزد. بگذارید کیک خوب تو قالب خنک بشود بعد از قالب خارج کنید.

خورش گلابی

خورش گلابی یکی از انواع خورش‌های ایرانی است که با گلابی، گوشت قرمز یا مرغ و سایر مواد اولیه تهیه می‌شود. این خورش دارای طعمی شیرین و ملس است و به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های غذایی استفاده می‌شود.

خورش گلابی یکی از خاصترین خورشتهایی است که میتوان با گوشت و مرغ تهیه کرد. این نوع دستورها کاملا سلیقه‌ای است. این خورش دارای طعمی شیرین و ملس است و به عنوان یک غذای اصلی در وعده‌های غذایی استفاده می‌شود. در ادامه سه نوع روش پخت خورش گلابی را برای شما آورده‌ایم که می‌توانید یکی از آنها را که به سلیقه شما نزدیک‌تر است انتخاب کرده و درست کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش گلابی با مرغ

ران مرغ  ۴ عدد

گلابی       ۲ عدد

نمک و فلفل             به مقدار لازم

هویج متوسط خردشده              ۲ عدد

آب مرغ   ۱ لیوان

سرکه سیب              ۲ قاشق غذاخوری

مراحل پخت

برای پخت این روش خورش گلابی، ابتدا فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.

مرغ‌ها را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. پس از مزه‌دار شدنشان آنها را داخل تابه‌ای چدنی روی گاز با حرارت متوسط تفت بدهید و سرخ کنید. آنها را از تابه خارج کنید.

گلابی‌ها و هویج‌ها را خرد کنید و به صورت جدا به همراه روغن داخل تابه با حرارت متوسط ۴-۵ دقیقه تفت بدهید و آنها را از داخل تابه خارج کنید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با روغن داخل تابه سرخ کنید. آب مرغ و سرکه سیب را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

زمانی که جوش آمدند مرغ‌ها و هویج‌ها را به آن اضافه کنید. تابه را داخل فر قرار بدهید و اجازه بدهید مرغ‌ها نیم‌پز شوند، سپس گلابی را اضافه کنید و اجازه بدهید مواد با هم به خوبی بپزند. لازم نیست این خورشت آبکی باشد، در حدی که سس غلیظی داشته باشد، کافی است. پس از پخت همه مواد، آن را از فر خارج کنید و با برنج سرو کنید. در آخر می‌توانید کمی سس داخل ماهیتابه را روی مرغ بریزید.

نکته

• برای خوش رنگ شدن این خورشت می‌توانید از زعفران آب کرده برای آن استفاده کنید.

• برای پخت سریع خورشت می‌توانید زمان قرار دادن تابه داخل فر روی آن را با فویل بپوشانید و بعد از پخت روی آن را بردارید. و اجازه بدهید آب آن کمی کشیده و غلیظ شود.

• دقت کنید گلابی زود می‌پزد و نباید زودتر به خورشت اضافه شود و اگر ریز خرد شود، له می‌شود.

مواد لازم برای ۴-۵ نفر

گلابی       ۸ عدد

ران یا سینه مرغ      ۴ تکه

زعفران دم کرده      ۴ قاشق غذاخوری

پیاز          ۲ عدد

رب گوجه فرنگی    ۱ قاشق غذاخوری

آب لیمو ترش           ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه      به مقدار لازم

زردچوبه و روغن   به مقدار لازم

طرز تهیه

برای تهیه خورش گلابی خوشمزه در ابتدای کار گلابی‌ها را به صورت ۴ قسمت خرد کنید، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه کنید. سپس گلابی‌ها را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت بدهید.

در حین سرخ کردن گلابی‌ها مقداری نمک و آب لیمو ترش به همراه نصف زعفران دم کرده را به آنها اضافه کنید. پس از اینکه گلابی‌ها را به طور کامل سرخ کردید، آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

سپس تکه‌های گوشت مرغ را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کنید، بعد از آن باقیمانده زعفران دم‌کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید و تفت بدهید تا تکه‌های مرغ به طور کامل سرخ شوند.

پس از اینکه تکه‌های مرغ را سرخ کردید، آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. در ادامه پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه کمی روغن به تابه اضافه کنید، سپس به خوبی تفت بدهید تا پیاز کمی طلایی شود.

در این مرحله رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید و به خوبی تفت بدهید تا رب گوجه فرنگی به طور کامل سرخ شود. در ادامه ۳ فنجان آب اضافه کرده و اجازه بدهید بجوشد.

اکنون تکه‌های گوشت مرغ را به سس داخل تابه اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ‌ها نیم‌پز شوند و بعد گلابی‌ها را به خورشت اضافه کنید اجازه بدهید به خوبی بپزند و خورشت شما جا بیفتد. در پایان خورش را درون ظرف مورد نظرتان بکشید و به همراه برنج سرو کنید.

طرز تهیه خورش گلابی مجلسی با گوشت گوسفندی

گوشت سرخ‌شده گوسفند با گلابی یکی از روش‌های طرز تهیه خورش گلابی است که شاید برای همه طعم آن خوشایند نباشد. این خورش برای افراد خاص‌پسند و برای آن دسته از افرادی که از طعم‌های جدید استقبال می‌کنند به شدت پیشنهاد می‌شود.

چیزی که در مورد ترکیب گوشت گوسفند و گلابی وجود دارد و این غذا را فراموش‌نشدنی می‌کند، ترکیب گوشت گوسفند پخته‌شده آبدار همراه با گلابی نرم و شیرین است. قطعا باید این خورش را امتحان کنید.

مواد لازم

گوشت گوسفند          ۵۰۰ گرم

نمک و فلفل             به مقدار لازم

پودر سیر ۱ قاشق غذاخوری

روغن      ¼ لیوان

آب گوشت                ۴ لیوان

سرکه       ۱ لیوان

سس خردل               ۱ قاشق غذاخوری

آویشن تازه               ۲ قاشق غذاخوری

سیر خردشده            ۶ حبه

پیاز خردشده            ۲ عدد

کره          ۲ قاشق غذاخوری

برگ بو    ۲ عدد

گلابی       ۳ عدد

جعفری تازه             برای تزئین

دستور پخت

نمک، فلفل و پودر سیر را به گوشت اضافه کنید و به مدت حداقل یک ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا مواد به‌خوبی با گوشت مخلوط شوند.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

روغن را داخل یک قابلمه بزرگ روی حرارت قرار دهید و گوشت گوسفند مرینیت‌شده را در آن سرخ کنید. هر طرف را حدود ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید.

حرارت را کم کنید و آب گوشت، سرکه و سس خردل را اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند؛ سپس آویشن تازه، برگ بو، سیر، کره و پیاز را اضافه کنید و هم بزنید. گوشت را با همان قابلمه با ظرف مناسب فر، داخل فر قرار بدهید. روی قابلمه را با فویل بپوشانید.

گوشت باید به مدت ۳ ساعت در فر بپزد. آن را چک کنید که به خوبی پخته شود.

سپس در این مرحله گلابی خرد شده را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه دیگر بپزد. و خورشت شما جا بیفتد.

به گزارش وب گاه بیتوته، خورش گلابی آماده است و می‌توانید روی آن را با جعفری تزئین کنید.

نکاتی برای خوشمزه‌ شدن خورش گلابی

• گلابی‌ها را به خورش کمی دیرتر اضافه کنید تا له نشوند.

• برای افزایش طعم ترش خورش می‌توانید از آبلیمو هم استفاده کنید.

• خورش گلابی نیاز به آب زیادی ندارد و باید غلیظ باشد.

• این خورش گلابی، را می‌توانید با گوشت گاو و یا گوساله تهیه کنید.

فرمول تفت دادن زرشک برای غذاهای مجلسی

زرشک پلو یکی از پایه‌های اصلی غذای ایرانیان است، اما رازهایی برای خوشرنگ و خوش طعم شدن زرشک وجود دارد که باید بدانید.

زرشک که به آن الماس سرخ نیز می‌گویند، جایگاه ویژه‌ای در میان ایرانیان و به‌خصوص آشپزی ایرانی دارد و از آن برای تهیه غذا، نوشیدنی، مربا و شربت استفاده می‌کنند. این دانه‌های ترش و خوشمزه خواص زیادی دارند و برای تهیه زرشک‌پلو یکی از محبوب‌ترین رسپی‌های ایرانی از آن استفاده می‌شود. در این بخش نکات مهم در تفت دادن زرشک برای غذاهای مجلسی را آورده‌ایم.

از زرشک تازه استفاده کنید

از زرشک‌های تازه برای تهیه زرشک پلو استفاده نمایید و زرشک‌هایی با رنگ کمرنگ و تیره را برای آماده‌سازی زرشک پلو انتخاب ننمایید، بهتر است زرشکی را انتخاب کنید که رنگ روشن قرمز داشته باشد.

زرشک را فریز کنید

برای اینکه زرشکتان خوش رنگ بماند، زرشک را به مدت طولانی بیرون از یخچال نگه ندارید، بلکه در صورتی که قصد دارید زرشک را برای مدت طولانی نگه دارید، بهتر است آن را در فریزر قرار داده تا رنگ زرشک حفظ شود و از خشک شدن و تیره شدن جلوگیری شود.

زرشک را زیاد تفت ندهید

زمان تفت دادن زرشک بسیار حیاتی است و زرشک نیاز به سرخ شدن زیاد ندارد. زرشک‌ها را تا زمانی که به رنگ زرد تیره تغییر کرده و پف می‌کنند، تفت دهید و اجازه ندهید زرشک‌ها بسوزند.

به زرشک زعفران نیافزایید

بسیاری از افراد توصیه می‌کنند که برای اینکه زرشک قرمز و درخشان باشد، بعد از تفت دادن به آن زعفران نیافزایید، بلکه زعفران را جدا با برنج مخلوط کرده و بعد زرشک را روی آن بریزید تا عطر و رنگ زعفران و قرمزی و درخشانی زرشک حفظ شود.

به زرشک گلاب بیافزایید

افزودن گلاب به زرشک پس از تفت دادن، به آن عطر و طعم خاصی می‌بخشد. وقتی زرشک‌ها را کمی تفت دادید و پف کردند، حرارت زیر آن را خاموش کرده و یک قاشق گلاب یا آب جوش روی آن بریزید تا خشک نشود و پفکی بماند.

خلال پرتقال زرشک را خوشمزه تر می کند

پوست پرتقال دارای بوی فوق العاده‌ای است و طعم خوبی به زرشک پلو با مرغ می‌بخشد. پوست پرتقال‌ها را می‌توانید خشک و به مدت یک سال در فریزر نگهداری کنید. خلال پرتقال زرشک را خوشمزه می‌کند پس می‌توانید خلال پرتقال را چند بار بجوشانید تا تلخی آن برود و به زرشک‌ها اضافه کنید.

زرشک را با کره تفت دهید

از کره یا روغن می‌توانید برای تفت دادن زرشک استفاده کنید؛ این کار باعث می‌شود زرشک شفاف‌تر و خوشمزه‌تر شود. شما می‌توانید از کره یا ترکیبی از کره و روغن بهره ببرید.

زرشک را با قاشق هم نزنید

هنگام تفت دادن زرشک بهتر است که از قاشق برای هم زدن زرشک استفاده نکنید و خود ظرف را تکان دهید زیرا هم زدن با قاشق به زرشک آسیب می‌رساند.

زمان تفت زرشک حرارت را کم کنید

برای تفت دادن زرشک دقت کنید که زرشک‌ها خشک و تلخ نشده و رنگ آنها به سیاهی تغییر نکند، پس باید روغن خیلی داغ نباشد و زرشک زیاد حرارت نبیند.

فرمول تفت دادن زرشک برای غذاهای مجلسی

به زرشک آب نیافزایید

برخی از افراد هنگام تفت دادن زرشک به آن آب می‌افزایند اما این کار اشتباه است پس هنگام تفت دادن زرشکهای تازه نیازی به آب نیست.

زرشک را قبل از فریز بشویید

پیشنهاد می‌کنیم قبل از فریز کردن، زرشک را خوب بشویید تا زمان مصرف راحت‌تر باشید. اگر می‌خواهید قبل از استفاده زرشک آن را بشویید، حتما بگذارید آب زرشک درون آبکش برود و زرشک مقداری خشک شود.

زرشک خشک را خیس دهید

اگر از زرشک خشک استفاده می‌کنید، باید آن را به مدت حدود ۱۵ دقیقه در آب سرد خیس کرده تا نرم شود، سپس بشویید و آبکشی نمایید.

مراقب باشید رنگ زرشک تیره نشود

اگر لازم شد زرشک را مجددا گرم نمایید، مراقب باشید رنگش تیره نشود، زرشکی که رنگ تیره داشته باشد، غذای شما را بدطعم و رنگ خواهد کرد.

به زرشک شکر اضافه کنید

به گزارش وب گاه نمناک، حتما شما هم درمورد تفت دادن زرشک با شکر شنیده‌اید؛ می‌توانید مقدار شکر به زرشک بیافزایید، اضافه کردن شکر، زرشک را شیرین و پفکی خواهد کرد.

حلوا کفگیری تبریز

حلوا کفگیری تبریز که یکی از حلواهای بسیار متنوع و بینظیر تبریز است، طرفدار زیادی دارد و یکی از خوشمزه ترین حلواهایی است که در شهر تبریز طبخ می‌شود.

حلوا کفگیری مدل‌های طبخ متفاوتی دارد. بعضی افراد برای طبخ آن از آرد نخود چی و برخی دیگر از ترکیب هل و زنجبیل استفاده می‌کنند. میزان تفت دادن آرد نیز سلیقه‌ای است.

مواد لازم

آرد الک شده           ۲۵۰ گرم

پودر قند الک شده    ۲۵۰ گرم

کره          ۸۰ گرم

روغن جامد             ۸۰ گرم

پودر هل   ۱ قاشق غذاخوری

پودر پسته برای تزئین

پودر زنجبیل            ۳ قاشق غذاخوری

گردو کوبیده شده      نصف لیوان

زعفران    به میزان لازم

طرز تهیه

آراد را سه بار الک کنید  تا بافتش حسابی باز شود. آراد الک شده را در تابه‌ای بریزید و با حرارت ملایم به طور مداوم ۱۰ دقیقه تفت دهید. آرد را کنا بگذارید تا کمی خنک شود، سپس دوباره آرد را الک کنید. الک کردن آرد به بالا بردن کیفیت حلوا کمک شایانی می‌کند پس از سر نندازید.

بعد از تفت دادن ۶_۵ دقیقه‌ای روغن و کره را به آرد اضافه کنید. برای این مرحله بهتر است که از ترکیب کره و روغن استفاده شود ولی درصورت نبودن کره یا روغن می‌توان از یکی از این موارد استفاده کرد.  کره و آرد را خوب تفت دهید تا کره درون آرد خوب هل شود و رنگ کره راه به خود بگیرد.

مواد را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. خنک که شد  پودر قند الک شده را به مواد اضافه کنید. حواستان باشد هنگامی که آرد داغ بود پودر قند را درون آن نریزید زیرا پودر قند در اثر حرارت آب می‌شود. آرد را با پودر قند ترکیب کنید. در این مرحله حواستان به شیرینی حلوا باشد. پودر قند را کم کم اضافه کنید و بچشید تا بیش از اندازه شیرین نشود.

شما می‌توانید زعفران هل و زنجبیل را اضافه کنید. در این مرحله نیز باید به اندازه هل و زنجبیل دقت کنید و به یکباره مواد را اضافه نکنید. با چشیدن میزان مناسب آن را تشخیص دهید. اضافه کردن زعفران اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید یا اینکه حلوا را در این مرحله به دو قسمت تقسیم کنید به یک قسمت پودر زنجبیل اضافه کرده و به یک قسمت دیگر زعفران تا حلوا با دو طعم داشته باشید.

گردوهایی که آسیاب کرده‌اید را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.حلوا را در گوشه تابه جمع کنید.

با کفگیر از روی مواد برداشته و درون بشقاب برگردانید. برای تزئین روی حلوا می‌توانید از پسته استفاده کنید.

نان مایورکا شیرین؛ مناسب برای صبحانه

نان مایورکا یا نان حلزونی اسپانیایی یکی از نان‌های پرطرفدار بین المللی است که برای وعده صبحانه یا عصرانه سرو می‌شود.

نان مایورکا  Mallorca Bread یکی از نان‌های خوشمزه و پر طرفدار بین المللی است که ظاهری حلزونی دارد و معمولا برای صبحانه طبخ می‌شود.  نان مایورکا را می‌توانید در وعده صبحانه همراه با کره مربا، خامه عسل یا نوتلا یا در وعده عصرانه همراه یک فنجان چای سا قهوه سرو کنید.   نان مایورکا را به نام نان حلزونی اسپانیایی یا نان شیرینی ترکی هم می‌شناسند. 

مواد لازم:

خمیر مایه فوری     ۲ و یک چهارم قاشق چایخوری

آب ولرم   یک دوم  پیمانه

شیر ولرم سه چهارم پیمانه

کره یک دوم پیمانه

شکر یک سوم پیمانه

نمک یک چهارم قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ ۳ عدد

آرد ۵۴۰ تا ۵۶۰ گرم

خامه صبحانه به مقدار کافی

کره برای مواد میانی ۲۵ گرم

طرز تهیه

خمیر مایه، ۱ قاشق غذاخوری شکر و آب ولرم را در یک کاسه مخلوط کنید و رویش را بپوشاند و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایع عمل بیاید.  شیر ولرم را به همراه بقیه شکر به زرده تخم مرغ اضافه کرده هم بزنید تا یکدست شود.  خمیر مایه را به شیر اضافه کنید. کره را روی حرارت بنماری ذوب کنید و به شیر اضافه کنید و هم بزنید یکدست شود.  آرد را ۳ بار الک کنید و کم کم به مواد اضافه کرده و ورز دهید تا یکدست شود و خمیری نرم و لطیف داشته باشید که وسط کاسه جمع شود. 

روی خمیر را با سلفون بپوشانید و یک ساعت در دمای محیط استراحت بدهید تا حجمش ۲ برابر شود سپس خمیر را به سطح کار منتقل کرده و با وردنه به صورت مربعی به خطر یک سامتی متر باز کنید. کره که برای مواد میانی بود را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید و بعد از این که کمی از حرارت افتاد با برس روی تمام سطح خمیر بکشید. 

خمیر را به صورت نواری برش بزنید و رول کنید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است با فاصله قرار دهید و رویشان کیسه فریزر بکشید و ۱ ساعت دیگر استراحت بدهید تا حجیم شوند. روی خمیرها را با برس خامه بکشید و نان‌ها را در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه قرار دهید.

برای این که نان‌ها نرم بمانند یک کاسه آب  داغ هم داخل فر روی طبقه زیرین یا کنار سینی فر قرار دهید. بعد از این که نان‌ها را از فر خارج کردید بلافاصله با قلم مو رویشان کره بمالید و پودر قند بپاشید. 

املت اسپانیایی به چند روش مختلف

یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاها املت اسپانیایی است که به روش‌های مختلفی درست می شود، ما دستور تهیه چند نوع از این املت را برایتان آماده کرده‌ایم.

املت یک غذای فوری و ساده اما دلچسب و خوشمزه است که می‌توان آن را به عنوان صبحانه، پیش غذا و حتی یک وعده کامل استفاده کرد. املت انواع فراوانی دارد و در کشورهای مختلف به شیوه‌های گوناگون تهیه می‌شود، اسپانیایی یکی از انواع املت‌های خوشمزه و بین المللی است که می‌توان آن را با مواد متنوعی پخت، در ادامه این بخش چندین روش تهیه املت اسپانیایی را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

سفیده تخم مرغ ۸ عدد(بزرگ)

تخم مرغ بزرگ ۴ عدد

سیب زمینی اسلایس شده یک پنجم فنجان

پیاز خرد شده نصف فنجان

فلفل دلمه ای خرد شده نصف فنجان

سیر خرد شده ۱ حبه

زیتون خرد شده یک چهارم فنجان

پونه کوهی تازه ۱ قاشق غذاخوری

پونه کوهی خشک   ۱ قاشق چایخوری

پنیر موزارلا رنده شده نصف فنجان

نمک یک چهارم قاشق چایخوری

فلفل یک هشتم قاشق چایخوری

روغن زیتون یک دوم قاشق چایخوری

روغن به مقدار لازم

دستور پخت

سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید.

سیب زمینی‌ها را داخل مقداری آب جوش بریزید تا بپزند.

سیب زمینی‌ها را از آب خارج کنید.

پس از سرد شدن سیب زمینی‌ها، آنها را به صورت مکعبی خرد نمایید.

درون یک ماهیتابه نچسب پیاز، فلفل دلمه‌ای و سیر را ریخته و به مدت ۸ دقیقه تفت دهید.

سیب زمینی، زیتون و پونه کوهی را اضافه کنید.

مواد را کمی تفت داده و غذا را از روی اجاق بردارید

پنیر را داخل غذا بریزید و کنار بگذارید.

درون کاسه‌ای سفیده تخم مرغ، نمک و فلفل را خوب بهم بزنید.

یک ماهیتابه کوچک را چرب کرده و درون آن، یک چهارم روغن زیتون را بریزید.

تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید.

درون ماهیتابه نصف سفیده تخم مرغ را بریزید و اجازه دهید به مدت ۳ دقیقه بپزد و سپس املت را برگردانید.

روی نیمی از املت، یک فنجان از ترکیب سیب زمینی را با قاشق بگذارید.

املت را با کفگیر به نصف تا کنید.

هر سمت را یک دقیقه دیگر بپزید.

املت را داخل ظرف سرو قرار دهید.

این کار را تکرار کنید تا همه موادتان به پایان برسد.

املت اسپانیایی با پنیر پیتزا

شما می‌توانید املت اسپانیایی را با پنیر پیتزا نیز تهیه نمایید.

مواد لازم برای تهیه املت اسپانیایی با پنیر پیتزا:

مواد لازم مقدار

گوجه فرنگی         ۶ عدد

تخم مرغ  ۴ عدد

ژامبون به مقدار لازم

شیر نصف استکان

پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم

سیر ۲ حبه

پیازچه و جعفری    ۱ دسته متوسط

نمک و فلفل سیاه    به مقدار کافی

زردچوبه و روغن   به مقدار کافی

دستور پخت

ژامبون‌ها و گوجه فرنگی را خرد کنید و کنار بگذارید.

درون یک ظرف تخم مرغ‌ها را بشکنید.

شیر، نمک و فلفل را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید.

در یک تابه، کره را بریزید وروی حرارت بگذارید تا آب شود.

در یک تابه حدود دو سوم از ترکیب شیر و تخم مرغ‌ها را بریزید تا سرخ شود.

ژامبون خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده و پنیر پیتزا رنده شده را روی تخم مرغ بریزید.

بعد از سرخ شدن یک طرف، املت را برگردانید.

روی املت، شیر و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و برای چند دقیقه صبر کنید.

املت را رول کنید.

املت رول شده را در ظرف سرو قرار داده و برش دهید.

املت اسپانیایی با چیپس

املت اسپانیایی با چیپس یکی دیگر از انواع املت اسپانیایی است.

مواد لازم

تخم مرغ

پنیر پارمزان

چیپس سیب زمینی

فلفل دلمه‌ای قرمز

کدو سبز

پیا

فلفل سیاه و نمک

سی

سس ماهی

کره

میزان مواد لازم را می‌توانید با الگو برداری از دستور تهیه قبلی و به دلخواه انتخاب کنید.

طرز تهیه

فلفل دلمه‌ای قرمز، کدو سبز و پیاز را خرد کنید.

چیپس را خرد کنید.

درون یک کاسه تخم مرغ، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، سس ماهی و پنیر پارمزان را با هم مخلوط کنید.

چیپس را به مواد داخل کاسه بیافزایید.

یک تابه با اندازه مناسب روی حرارت بگذارید.

داخل تابه کره را بریزید.

درون تابه فلفل دلمه‌ای، کدو و پیاز را تفت دهید.

به مواد درون تابه ترکیب تخم مرغ و چیپس را افزوده و ترکیب کنید.

حرارت را کم کرده و در تابه را برای مدت زمان ده دقیقه بگذارید تا همه مواد بپزند.

املت اسپانیایی تورتیلا

تورتیلای اسپانیایی در حقیقت نوعی املت اسپانیایی است که با مواد مختلفی تهیه می شود.

مواد لازم مقدار

سیب زمینی          ۹۰۰ گرم

پیاز متوسط(خرد شده)          ۱ عدد

روغن زیتون         ۳ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل          به میزان لازم

جعفری ساطوری شده           برای تزئین

طرز تهیه

فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

سیب زمینی‌ها را با نمک و آب بپزید تا نرم شوند.

آنها را به مکعب‌های کوچک برش دهید.

در تابه مقداری روغن بریزید و پیاز را تفت دهید.

پیازهای سرخ شده را درون کاسه سیب زمینی‌ها بریزید.

درون یک کاسه تخم مرغ‌ها را هم بزنید و آنها را روی سیب زمینی و پیاز بریزید

روغن را درون تابه بزرگ و نچسب گرم کنید.

مخلوط سیب زمینی را داخل آن بریزید.

پنیر را روی آن بپاشید و اجازه دهید که تخم مرغ‌ها کمی سفت شوند.

تابه را ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کاملا پخته و سطح آن طلایی شود.

تورتیلا را با جعفری ساطوری و مایونز با طعم سیر سرو کنید.