پیده گوشت

• 

پیده گوشت از انواع غذاهای ترکیه ای خوشمزه و محبوب است و شما می توانید این غذای فرنگی را به راحتی و با صرف زمان کمی در منزل بپزید. در طرز تهیه پیده از خمیر مخصوص و روغن زیتون و گوشت چرخ کرده و پیاز و فلفل سبز و فلفل دلمه ای و نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و زیره سیاه و جعفری استفاده می شود.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیده

آرد سفید الک شده : سه پیمانه

مخمر فوری : یک قاشق غذاخوری

شکر : یک قاشق چایخوری

نمک : دو قاشق چایخوری

آب ولرم : یک پیمانه

روغن زیتون : یک چهارم پیمانه

روغن زیتون برای روی سطح پیده : دو قاشق غذاخوری

مواد میانی خمیر پیده

روغن زیتون : سه قاشق غذاخوری

گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم

فلفل سبز خرد شده : یک عدد

پیاز خرد شده : یک عدد

فلفل دلمه ای قرمز خرد شده : یک عدد

نمک : یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه : یک قاشق چایخوری

دانه فلفل قرمز : یک قاشق چایخوری

زیره سیاه : به مقدار لازم

جعفری خرد شده و تازه : به اندازه یک مشت

طرز پخت

برای پخت پیده گوشت ابتدا درون ظرفی مناسب مخمر فوری و آرد و نمک و شکر را با یکدیگر ترکیب نمایید سپس روغن زیتون و آب ولرم را به مخلوط مواد خشک بیفزایید و با کمک دست مواد را هم بزنید و ورز دهید تا خمیر یکدستی ایجاد شود سپس روی خمیر را بپوشانید و خمیر را به مدت یک ساعت در مکانی مناسب قرار دهید تا پف کند.

در مرحله بعدی طرز تهیه پیده گوشت درون تابه ای مناسب روغن زیتون بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار دهید سپس گوشت چرخ کرده و پیاز را درون تابه بریزید و مقداری تفت دهید تا گوشت و پیاز آب بیندازند سپس فلفل دلمه ای خرد شده و نمک و زیره و فلفل را به مخلوط گوشتی بیفزایید و هم بزنید و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا مواد پخته شوند و زیر تابه را خاموش کنید و بعد از اینکه مخلوط گوشتی مقداری سرد شد جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید.

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به خوبی داغ شود سپس خمیر را روی سطح صافی قرار دهید و با کمک دست گلوله های کوچکی را از خمیر جدا کنید و در مکانی مناسب قرار دهید سپس توپ های خمیری را روی تخته چوبی آغشته به آرد پهن کنید و با وردنه خمیرها را صاف کنید و خمیر را به صورتی صاف کنید که به شکل بیضی درآید.

در مرحله بعدی طرز تهیه پیده گوشت کاغذ روغنی را در کف ظرف فر قرار دهید و خمیر بیضی شکل را در کف ظرف پهن نمایید سپس از مواد گوشتی درون خمیر قرار دهید و لبه های خمیر را به سمت داخل تا بزنید به صورتی که پیده شبیه به قایق شود و این مراحل را برای همه خمیرها انجام بدهید.

روی هر یک از خمیرها روغن زیتون بمالید و سینی فر را درون فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید و بعد از مدت زمان ذکر شده گریل فر را روشن کنید تا روی پیده ها طلایی و خوشرنگ شوند.

نکات طلایی برای پخت بهتر پیده گوشت

در صورت تمایل می توانید در دستور تهیه پیده گوشت از گوجه فرنگی و قارچ و … استفاده کنید.

پیده را می توانید با گوشت مرغ و گوشت زبان بپزید.

بعد از پخت پیده می توانید مقدار کمی پنیر پیتزا روی آن بریزید سپس پیده را درون فر قرار دهید و گریل را روشن کنید تا طلایی شود.

در برخی از دستورات چند دقیقه قبل از تمام شدن زمان پخت پیده یک عدد تخم مرغ روی آن می شکنند که شما هم می توانید در صورت تمایل از این روش برای پخت پیده استفاده نمایید.

در طرز تهیه پیده گوشت می توانید از سوسیس یا کالباس استفاده کنید.

در صورت تمایل می توانید برای تهیه خمیر پیده از تخم مرغ استفاده کنید که در این صورت باید زرده و سفیده را از یکدیگر جدا کنید سپس سفیده را به مواد خمیر اضافه نمایید و مواد خمیر را ورز دهید و زرده را هم با کمک برس روی سطح پیده گوشت بمالید.

برای خوشمزه تر شدن پیده گوشت می توانید بعد از بیرون آوردن پیده از فر مقداری کره به کمک برس روی سطح آن بمالید.

تاکوی میگو

• 

میگو به مقدار لازم

سیخ چوبی به مقدار لازم

روغن‌زیتون سه قاشق سوپ‌خوری

ادویه تاکو یک قاشق سوپ‌خوری

(مواد لازم برای ادویه تاکو (مکزیکی) :

پودر فلفل قرمز تند (چیلی) 1 قاشق غذاخوری

پودر سیر یک‌دوم قاشق چای‌خوری

 پودر پیاز یک‌چهارم  قاشق چای‌خوری

 فلفل قرمز یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

آویشن خشک یک‌دوم قاشق چای‌خوری

پاپریکا یک‌دوم قاشق چای‌خوری

پودر زیره یک‌دوم قاشق چای‌خوری

نمک1 قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه ساییده 1 قاشق چای‌خوری

تمامی موادهای لازم را باهم مخلوط‌کنید و آن را درون شیشه‌های دربسته نگهداری کنید.)

طرز تهیه:

ابتدا میگو را  پاک کردن و بعد از شستن در  آبکش قرار داده  تا آب اضافی آن خارج شود ، سپس در  ظرفی مناسب ریخته و روی آن سه قاشق سوپ‌خوری روغن‌زیتون و یک قاشق سوپ‌خوری ادویه تاکو بریزید ، هم بزنید تا ادویه و روغن به تمام قسمت‌های میگو برسد و سپس به مدت یک الی دو ساعت در یخچال قرار دهید.

نکته :

سیخ‌های چوبی را  به مدت نیم ساعت در آب بگذارید تا به هنگام گریل نسوزد

میگوها را به سیخ کشیده و در ماهیتابه گریل یا معمولی که از قبل داغ شده قرار دهید (هر طرف را به مدت دو الی سه دقیقه بگذارید تا کبابی و پخته شود.)

این میگوها را می‌توان با دیپ گواکانولی نوش جان کرد

در شماره قبل در مورد دیپ ها صحبت کردیم . گواکامولی دیپی است که از آووکادو درست می‌شود و در اصل متعلق به کشور مکزیک است. شاید بتوان گفت تنها چیزی که برای تهیه این دیپ نیاز دارید آووکادو و کمی نمک است. البته شما می‌توانید کمی آب‌لیمو به آن اضافه کنید. ترفند درست کردن یک گواکامولی عالی استفاده از آووکادوی خوب و رسیده است. آووکادویی که نرسیده باشد طعم خوبی نخواهد داشت.

برای درست کردن این دیپ یک عدد آووكادوي رسيده و پوره شده ، يك عدد پياز بنفش خيلي ريز خردشده ، يك عدد گوجه‌فرنگی تقریباً سفت كه دانه‌هایش جداشده و ريز خردشده ، يك عدد فلفل سبز تند ریز خردشده ، چهار پنج شاخه گشنيز تازه خردشده ، آب يك عدد ليمو ، دو قاشق روغن‌زیتون ، كمي هم نمك و فلفل همه را مخلوط‌کنید .

نوش جان

دونات مرغ

• 

مواد لازم :

سینه مرغ چرخ شده: یک عدد

نان تست: هشت ورق

سیب زمینی: یک عدد

تخم مرغ: دو عدد

جعفری، تره و پیازچه ریز خرد شده: یک پیمانه

شیر: به میزان لازم

نمک، فلفل، آویشن و ادویه: به میزان لازم

سیر رنده شده: سه تا چهار حبه

روغن سرخ کردنی: به میزان لازم

آرد سوخاری: به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا نان‌های تست را در شیر خیس کرده و اجازه دهید تا نرم شود، سپس  آن را با دست فشار دهید و شیر اضافه آن را بگیرید. (توجه داشته باشید که نان‌ها نباید حالت خمیری پیدا کنند فقط در حد نرم شدن کافیست).

سینه مرغ را چرخ کنید. سیب‌زمینی پخته شده را نیز چرخ کنید، سپس مرغ، نان تست، سیب‌زمینی و سیر را مخلوط کرده، سبزی‌ها و تخم‌مرغ‌ها را نیز اضافه کنید. نمک، فلفل، آویشن و ادویه‌کاری را هم اضافه کرده و خوب هم بزنید.

از مواد به اندازه یک گردو برداشته و در آرد سوخاری بغلتانید، سپس وسط آنها را سوراخ کرده و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید.

دیپ چیست

و چه تفاوتی با سس‌های معمولی دارد؟

دیپ‌ ها چاشنی‌های خوشمزه و پرطرفدار مهمونی‌ها و دورهمی‌ها هستند که به تازگی مصرف آنها به ویژه در قاره‌ی آمریکا رشد زیادی داشته است.احتمالا تا به حال نام دیپ را زیاد شنیده‌اید و دستور‌های تهیه از انواع مختلف آن را دیده‌اید.

اما شاید اگر به شما بگویند دیپ و سس چه تفاوتی باهم دارند نتوانید به طور دقیق به این سوال جواب بدهید.

در این پست به این سوال شما پاسخ خواهیم داد.

دیپ چیست

دیپ‌ها یا دیپینگ سس‌ها زیر مجموعه‌ای از خانواده سس‌ها هستند و برای دادن طعم بهتر به غذا‌ها استفاده می‌شوند.

معمولا چه غذاهایی با دیپ سرو می‌شوند؟

غذاهایی مثل چیپس ذرت، نان پیتا، نان ترتیلا، کراکرها، برش‌‌هایی از سبزیجات خام، میوه ها، بعضی از  غذاهای دریایی، قطعات مکعبی از گوشت و پنیر، چیپس سیب زمینی، فلافل و گاهی حتی بعضی از ساندویچ‌ها برای خوشمزه تر شدن به همراه دیپ سرو می‌شوند.

یکی از اصلی‌ترین تفاوت‌های سس و دیپ‌ها در این است که ما معمولا سس را روی غذا می‌ریزیم اما برای استفاده دیپ باید غذا یا خوراکی اصلی را داخل آن غوطه‌ور کنبم.

دیپ‌ها معمولا در کنار فینگر‌فود‌ها، اسنک‌ها، و میان وعده سرو می‌شوند.

دیپ‌ های معروف در دنیا چه چیز‌هایی هستند؟

• 

سالسا:

سالسا یکی از قدیمی‌ترین و متنوع‌ترین دیپ‌هاست. سالسا یک سس دیپ لذیذ و رایج در آشپزی مکزیکی است که به همراه خوراکی‌هایی مثل ترتیلا یا چیپس استفاده می‌شود.سالسا با مزه‌ای تند دل افراد زیادی در دنیا را برده است.

 سالسا هم به صورت پخته و هم به صورت خام تهیه می‌شود و با اضافه و کم شدن مواد مختلف نام‌های مختلفی پیدا می‌کند. ترکیب ثابت همه سس‌های سالسا گوجه فرنگی، فلفل تند و پیاز است.

گواکاموله:

یکی از معروف‌ترین دیپ‌های موجود در دنیا گواکاموله است که بر پایه میوه آووکادو تهیه می‌شود. آووکادو چربی مفید بالایی دارد و به خوشمزه‌تر شدن و سالم بودن این دیپ کمک بزرگی کرده است. گواکاموله هم به صورت کلاسیک درست می‌شود و هم با اضافه کردن خوراکی‌های مختلف به آن می‌توان طعم‌های مختلفی بر پایه این دیپ خوشمزه را امتحان کرد.

پنیر چدار: نام پنیر چدار به تنهایی می‌تواند آدم را وسوسه کند. حالا ببینید اگر تبدیل به یک دیپ هیجان انگیز شود و قرار باشد فینگرفود یا میان وعده‌تان را با این خوشمزه‌ی جذاب میل کنید چه اتفاق هیجان انگیزی می‌افتد؟!

سیر آیولی:

• 

اصالتا از منطقه‌ای در فرانسه جنوبی به نام پروانس آمده است، Aioli کلاسیک ابتدا فقط شامل ۳ ماده می‌شد: سیر، نمک و روغن زیتون. فرایند آماده سازی آن فوق العاده دشوار است، زیرا سیر باید به صورت بافتی خمیری در بیاید و بنابراین باید به آرامی در یک هاون قدیمی له شود.

 پس از گذشت سال‌ها، مواد دلخواهی مانند زعفران نیز به دستور تهیه آن اضافه شد که طعم آن را تغییر می‌داد.

پنیر ناچو:

• 

سس پنیر ناچو یک نوع سس دیپ است که از ترکیب پنیر و انواع ادویه‌ها تهیه می‌شود؛ اما خود ناچو اسنکی است که برای اولین بار در مکزیک و در اواسط قرن بیستم از مخلوط کردن چیپس ترتیلا با تکه‌های فلفل هالوپینو و لایه‌ای از پنیر ساخته شده است.

طعم اصیل و منحصر به فرد این سس اون را به یک چاشنی ایده‌آل برای انواع خوراکی‌ها تبدیل می‌کند؛ چیپس، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، کراکرها، فینگرفود، غذاهای دریایی و حتی سبزیجات خام با سس ناچو مزه‌ی محشری پیدا می‌کنند.

کورن داگ

• 

کورن داگ در اصل یک عصرانه آمریکایی است که امروزه در همه جای دنیا تهیه شده و علاقه مندان زیادی دارد. بعضی آن را کاملا بدون شکر تهیه می کنند و عده ای هم مقداری شکر به مواد اولیه اضافه می کنند. ولی کورن داگ اصل با اضافه کردن مقدار کمی شکر بدست می آید. کورن داگ برای سرو در جشن های تولد یکی از انتخاب های عالی، خوشمزه و زیباست و با ذائقه ما ایرانی ها سازگاری دارد.
مواد لازم:
آرد ذرت زرد :یک فنجان
آرد :یک فنجان
نمک : یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل ، پودر سیر : در صورت تمایل
بیکینگ پودر :4 قاشق چایخوری
شیر یا آب :یک فنجان
تخم مرغ :2 عدد
هات داگ :4 عدد
شکر : در صورت تمایل مقداری
پنیر چدار :به مقدار لازم
روغن کانولا یا روغن گیاهی :برای سرخ کردن
سس قرمز و خردل :برای چاشنی
سیخ چوبی :4 عدد
طرز تهیه:
در یک کاسه آرد، آرد ذرت، بیکینگ پودر، نمک، فلفل و شکر را مخلوط کنید. سپس تخم مرغ را بزنید و با شیر ترکیب کنید و به مواد خشک اضافه کنید و خوب هم بزنید. اضافه کردن شکر، کورن داگ را شیرین نمی کند ولی خوش رنگ تر می کند.
روغن را در یک قابلمه کوچک و گود روی حرارت متوسط داغ کنید تا حرارت روغن به 175 درجه سانتیگراد برسد. سیخ های چوبی را به درون سوسیس ها فرو کنید به صورتی که فقط مقداری از آن که بتوانید در دست نگهدارید، از سوسیس بیرون باشد و سوسیس های چوبی را درون مایه کورن داگ بغلطانید.
هر بار حدود 2 یا 3 عدد از کورن داگ ها را حدود 4 دقیقه در روغن داغ قرار دهید تا رنگ طلایی روشن به خود بگیرد. سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
برای تهیه کورن داگ پنیری دقیقا دستور و مراحل بالا را اجرا کنید ولی قبل از اینکه سوسیس های چوبی را در مایه کورن داگ بغلطانید، ابتدا آنها را در 200 گرم پنیر پیتزای ریز رنده شده غلطانیده و به مدت 20 دقیقه در فریزر نگهداری کنید. کورن داگ را می توانید با دیپ نوش جان کنید ..

جیب تاجر

• 

جیب تاجر یک فینگر فود دلچسب و لذیذ و با ظاهری اشتها برانگیزه، خصوصا اگه دورچین های مناسبی داشته باشه. نان ها را می تونید با هر چیزی که دوست دارید پر کنید، انواع سالاد ( سالاد الویه، سالاد ماکارونی، سالاد مرغ )، مایه ماکارونی، سبزیجات پخته و …
این غذای خوشمزه برای جشن تولد هم مناسبه.
با ما همراه باشید با دستور تهیه جیب تاجر .
مواد لازم برای تهیه جیب تاجر :
نان تست
سینه ی مرغ پخته شده یک عدد
نمک، فلفل سیاه، آویشن
خیارشور
ذرت در صورت تمایل
سس مایونز دو سه قاشق غذاخوری
جعفری خورد شده چهار پنج قاشق غذاخوری
پود سوخاری و تخم مرغ برای سوخاری کردن
طرزتهیه
1- اول از همه سینه ی مرغ رو با یه دونه پیاز خورد شده، نمک، کمی زعفرون و فلفل سیاه بزارین بپزه بعد از پخته شدن ریش ریش کنید .
2-چند تا خیارشور خورد شده ، جعفری خورد شده، کمی ذرت (نداشتین مشکلی نداره حذف کنید)، نمک، فلفل سیاه، آویشن و سس مایونز مخلوط کنید و کنار بزارین .
3- لبه های نون تست رو با جاقو جدا کنید
4-دوتا نون تست رو روی هم بزارین و با وردنه صاف کنید، نون تستها بهم دیگه فشرده میشن حالا با قالب گرد قالب بزنید .
5-تخم مرغ رو با چنگال هم بزنید یک سوم لیوان بهش شیر اضافه کنید و بعد نون تستهای قالب زده رو داخلش خیس کنید و در پودر سوخاری بغلطونید
6-حالا داخل قابلمه ی گود و کوچیکی روغن بریزین صبر کنید داغ شه بعد نون تستها رو داخلش سرخ کنید وقتی سرخ شدن روی دستمال حوله ای بزارین تا روغن اضافیش گرفته شه.
7-بعد با چاقو نون های سرخ شده رو از وسط به دو نیم کنید و داخلشو با مواد مرغی پر کنید
نکته : داخل نان تست را با هر چیزی که دوست دارین اعم از گوشت چرخ کرده . پنیر پارمسان ، ذرت ، قارچ
و … می توانید پر کنید

سوپ تره فرنگی

در ماه مبارک رمضان یکی از غذاهایی که در سفره افطار دیده می شود سوپ است. سوپ دارای خواص زیادی است.  مصرف سوپ، مایعات از دست رفته بدن در طول روز را جبران می کند و سیستم گوارشی را برای هضم بقیه غذاها آماده می کند. سوپ منبع غنی ویتامین، مواد معدنی و مغذی است که برای بدن به ویژه در ماه مبارک لازم است.

• 

از خواص مصرف سوپ میشود به موارد زیر اشاره کرد:

مصرف سوپ پس از ساعت ها روزه داری، معده را گرم می کند و مانع از نفخ یا هر نوع ناراحتی گوارشی می شود.

سوپ غنی از آب است که برای سلول های بدن و شادابی و سلامت پوست مفید است.

سوپ از مواد مغذی مختلفی مانند سبزیجات، گوشت، مرغ، گیاهان بنشنی و برنج تهیه می شود و غذای مغذی به حساب می آید. روش پخت سالم سوپ، باعث حفظ ارزش غذایی آن و حفظ ویتامین ها، ماده مغذی و پروتئین ها می شود.

سوپ سرشار از فیبر است (ازجمله سوپ سبزیجات و غلات) که به عملکرد سیستم گوارشی کمک می کند و میزان نفخ و یبوست را نیز کاهش می دهد.

طعم خوبی دارد و به آسانی جویده و قورت داده می شود. ازاین رو غذای مناسبی برای کودکان و سالمندان است.

احساس سیری ایجاد می کند. در نتیجه می توانید میزان مصرف غذا را کنترل کنید و هنگام افطار وعده های کوچک تر بخورید.

///////////

سوپ تره فرنگی

مواد لازم

تره فرنگی ساطوری شده دو عدد

هویج رنده شده دو عدد

سیب زمینی رنده شده ی متوسط دو عدد

آب مرغ دو  لیوان جایگزین عصاره مرغ یا گوشت دوعدد

پودر جو پرک ۳قاشق غذاخوری

شیر دولیوان

خامه یک فنجان

کره سی گرم

نمک و فلفل  به میزان لازم

ابتدا برای شستشوی تره فرنگی ریشه ی آن را جدا کرده سپس آن را به چند قسمت تقسیم کرده و داخل آب ولرم خیسانده چند بار آبکشی کرده تا شن هایی که در قسمت سبز آن چسبیده اند جدا شود. سپس آن را ساطوری کرده و در کره تفت می دهیم، سیب زمینی و هویج را اضافه کرده تفت داده و به همراه آب مرغ و در صورت استفاده از عصاره مرغ دولیوان آب جوش به آن اضافه کرده و به همرا نمک و فلفل اجازه میدهیم  به مدت یک ساعت بپزد سپس در صورت دلخواه میتوانید با گوشتکوب برقی سوپ را یکدست کنید . در ادامه پودر جو پرک را به  شیر سرد اضافه کرده وپس از مخلوط کردن آن را گرم کرده و مرتب هم زده تا کمی به غلظت فرنی برسد ، مخلوط شیر را به سوپ پخته شده اضافه کرده و هم زده پس از یک ربع  یک کاسه ی کوچک از سوپ را جدا کرده با خامه مخلوط کرده و به کل سوپ اضافه کرده و هم میزنیم ،سوپ ما امادست

نکته:جو دو سر پرک را که به صورت بسته بندی در سوپر مارکتها موجوده تهیه کرده و آسیاب کرده و برای غلظت انواع سوپ ها استفاده کنید

در صورت استفاده از عصاره هنگام استفاده ازنمک دقت کنید چون عصاره ها حاوی نمک هستند

میتوانید برای متفاوت کردن طعم سوپ از یک هشتم قاشق چای خوری جوز هندی استفاده نمایید

برای تزیین می توانید از خامه و کمی پنیر گودا و لیموترش استفاده کنید

استفاده از کمی پنیر گودا طعم دلپذیری به این سوپ میدهد