دسته: آشپزی
چیکن پارمزان
یک سوخاری خوشمزه ایتالیایی است. طعمی متفاوت و لذیذ از مرغ را با پنیر پارمزان و سبزیجات معطر را تجربه کنید. کودکان از دیدن این غذای هوس انگیز و رنگ های دلچسب آن شگفت زده می شوند و خواهید دید که برای خوردن این غذا صف می کشند.
مواد اصلی
نمک و فلفل به مقدار لازم
ریحان به مقدار لازم
پنیر پارمزان ۱ لیوان
تخم مرغ ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
آرد سوخاری ۱ لیوان
کره ۲ قاشق غذا خوری
سینه مرغ ۲ عدد
طرز تهیه
هر سینه مرغ را به ۲ قسمت برش بزنید . آرد سوخاری ، پنیر پارمزان رنده شده ، مقداری نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید ، تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و بزنید تا یکدست شود.
چند قاشق روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، سینه های مرغ را در تخم مرغ بزنید سپس در مخلوط آرد سوخاری و پنیر بغلطانید تا تمام سطح مرغ به این مواد آغشته شود. سپس آنها را درون ماهیتابه قرار دهید تا سرخ شوند .
در صورت تمایل میتوانید روی هر سینه مرغ مقداری پنیر موزارلا قرار دهید و درون فر بگذارید .
در صورت تمایل می توانید این غذا را با ماکارونی سرو کنید
طرز تهیه سس
کره را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، پیاز و سیر را ریز خرد کنید و با کره تفت دهید تا نرم شوند سپس رب گوجه فرنگی و نصف لیوان آب ، مقداری ریحان خرد شده ، نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. سس را داخل ظرف فر بریزید و سینه های مرغ سوخاری را روی آن قرار دهید سپس ظرف را داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ – ۱۵ دقیقه قرار دهید تا سس چیکن پارمزان آماده شود.
اسکن پنیر و خردل
مواد لازم
کره : ۵ قاشق غذاخوری
آرد بکینگ پودردار : ۲۲۵ گرم
نمک : به میزان لازم
پنیر رنده شده : ۱۲۵ گرم
پودر خردل : ۱ قاشق چای خوری
شیر : ۱۵۰ میلی لیتر
فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه
کف یک سینی شیرینی پزی را با کمی کره چرب نمایید .
آرد , بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه الک نمایید . کره را با نوک انگشت با آرد را ورز دهید تا شکل خرده های نان بگیرد .
پنیر رنده شده , پودر خردل و مقدار کافی شیر را به آن اضافه کرده و یک خمیر نرم درست نمایید .
بر روی سطحی آرد پاشیده شده خمیر را کمی ورز دهید سپس آن را با کف دست صاف نمایید و به صورت دایره ای به قطر ۵/۲ سانتیمتر درآورید .
با یک چاقو خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم نمایید . بر روی هر کدام با قلم موی مخصوص آشپزخانه شیر بمالید و کمی فلفل بپاشید .
برش های خمیر را روی سینی بگذارید و آن ها را در فری که از قبل گرم شده روی حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا طلایی و برشته شود .
نان ها را به سینی مشبک فلزی منتقل نمایید تا خنک شوند . وقتی که هنوز گرم هستند , آن ها را سرو نمایید .
توصیه : نان اسکن باید در همان روزی که پخته می شود , خورده شود زیرا به سرعت خشک می شود . هنگام سرو نمودن آن ها را از وسط باز نموده و داخل آن ها را کره بمالید .
کوزالاک مانتی
غذای ترکی
کوزالاک مانتی یک غذای ترکی فوق العاده خوشمزه که بصورت لایه ای و با خمیر یوفکای رول و سرخ شده ، گوشت و ترکیب ماست و بادمجان درست می شود.
طرز تهیه کوزالاک مانتی:
یک نی معمولی را روی قسمت پهن خمیر یوفکا مثلثی قرار داده و به سمت نوک مثلث رول کنید و انتهای آن را با کمی آب مرطوب کنید و بچسبانید ،
همه رولها رو به همین صورت آماده کنید و بعد در روغن سرخ کنید.
گوشت چرخ شده را با پیاز داغ و فلفل سیاه و زردچوبه تفت داد و رب گوجه و ادویه دلخواه و نمک اضافه کنید و حسابی تفت دهید.
ماست چکیده ، یک یا دوحبه سیر رنده شده ، بادمجان کبابی له شده و کمی نمک را باهم میکس کنید. حالا در ظرف موردنظر اول یه لایه نازک گوشت و سپس کمی ترکیب ماست و بادمجان پخش کنید و رولهای سرخ شده را دورتادور ظرف بچینید و دوباره لایه ها را تکرار کنید ، در انتها کمی فلفل قرمز را در روغن تفت داده و همراه با کمی جعفری یا نعنای تازه خردشده روی آن بریزید.
نکته :
به جای استفاده از خمیر یوفکا می توانید از کرپ هایی با سایز بزرگ و بسیار نازک استفاده کنید ، بعد از پخت دایره ها را بصورت مثلثی برش زده، رول کرده و سرخ کنید.
کیش لورن
کیش لورن یکی از غذاهای سنتی شرق فرانسه(ناحیه لورن) است که با خمیر بریزه، تخم مرغ و ژامبون دودی درست می شود. در دستور اصلی این غذا، پنیر وجود ندارد. ولی امروزه معمولا آن را با پنیر تهیه می کنند.
مواد لازم برای خمیر:
آرد ۳۰۰ گرم
کره ۱۰۰ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
آب سرد ۳ قاشق سوپخوری
روغن ۱۰۰ میلی لیتر
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
ماست ۲ قاشق سوپخوری
مواد لازم برای داخل کیش:
ژامبون مرغ ۴۰۰ گرم
پنیر ورقه زرد (پنیر تست) ۱۰ ورقه
پنیر خامه ای ۱۵۰ گرم
تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد
خامه ۲۰۰ میلی لیتر
جعفری خرد شده به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه :
قبل از هر کاری رول های پنیر زرد را آماده می کنیم. یک ورق پنیر را روی سطح کار پهن می کنیم و روی آن را با کارد پنیر خامه ای مالیده و مقداری جعفری خرد شده می پاشیم. سپس ورقه پنیر را لوله کرده، یک ورقه دیگر به همین صورت آماده کرده، لوله قبلی را کنار این ورقه می گذاریم و به دور آن می پیچیم تا قطورتر شود. پنج تا از این رول ها را آماده می کنیم و نیم ساعت در یخچال نگه می داریم تا سفت تر شود سپس به صورت حلقه ای برش می دهیم.
ابتدا آرد را در کاسه ای گود ریخته و حدود نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم تا برای خمیر کردن خنک باشد. برعکس کره را از یخچال بیرون می گذاریم تا به دمای محیط رسیده و نرم شود.
سپس کره را تکه تکه میان آرد گذاشته و با نوک انگشتان کره را به خورد آرد می دهیم تا ماسه ای شکل شود.
در ظرفی دیگر تخم مرغ، آب، روغن مایع، ماست و نمک را با هم مخلوط کرده و با همزن دستی به هم می زنیم تا یکدست شود.
مایع را به مواد آرد اضافه کرده و همه را با هم شروغ به خمیر کردن می کنیم. کمی ورز می دهیم تا خمیر را به صورت یک گلوله منسجم شود. سپس روی خمیر را با یک دستمال پارچه ای پوشانده و حدود یک ساعت در محیط آشپزخانه استراحت میدهیم تا به حالت مطلوب برسد.
سپس یک قالب تارت یا قالب کمربندی به قطر ۲۷ تا ۳۰ سانتی متر یا ۴ گوش به ضلع ۲۴ سانتیمتر در نظر می گیریم. قالب احتیاجی به چرب کردن ندارد. خمیر را داخل قالب پهن کرده و سطح خمیر را توسط ابزار مخصوص یا چنگال سوراخهایی ایجاد می کنیم تا خمیر در فر پف نکند. سپس قالب را روی پنجره وسط فر که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانیتگراد گرم کرده ایم، به مدت ۱۰ دقیقه می پزیم و از فر خارج می کنیم. سپس ژامبون ها را رشته کرده، پنیر خامه ای را روی خمیر می مالیم و ژامبون ها را روی آن پخش می کنیم.
در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها، خامه، نمک و فلفل را توسط همزن دستی آنقدر می زنیم تا صاف و یکدست شود. مخلوط حاصل را روی خمیر و ژامبون می ریزیم سپس پنیرهای تست آماده شده روی آن می چینیم و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت داخل فر که از قبل گرم کرده ایم می پزیم.
برای تزیین می توانیم از مقداری پنیر خامه ای که نرم کرده ایم استفاده کنیم. آن را داخل قیف می ریزیم و لبه های تارت را با آن فرم می دهیم. مروارید خوراکی و رول های پنیر زرد را برای تزیین فراموش نکنید.
راتاتوی – خوراک سبزیجات فرانسوی
راتاتویی فرانسوی ، این غذای فوق‌العاده با سبزیجات مختلف آماده میشود. بدون شک، پختن غذاهای فرانسوی کار آسانی نیست اما واقعیت این است که آشپزی فرانسوی در سراسر جهان مورد تحسین و تقدیر است.
این غذا کاملا گیاهی و برای گیاهخواران عزیز مناسب است . در ادامه این نوشتار با ما همراه باشید تا با طرز تهیه راتاتویی فرانسوی با دو روش پخت متفاوت آشنا شوید.
مواد لازم :
بادمجان حلقه شده ۱ کیلو
قارچ حلقه شده ۵۰۰ گرم
سیب زمینی حلقه شده ۲ عدد متوسط
پیاز متوسط ۱ عدد
فلفل دلمه ای ۱ عدد
سبزی معطر( جعفری – گیشنیز – مرزه – نعنا) ۴ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ۴ عدد
نمک ، فلفل و ادویه به میزان لازم
آبلیمو ۲ قاشق غذا خوری
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
بادمجانها را به صورت راه راه پوست کنده حلقه حلقه می کنیم روی آنها نمک پاشیده ۱ ساعت در یخچال می گذاریم تا تلخی آن گرفته شود.
سپس آب کشی کرده با دست کمی فشار می دهیم و سپس در روغن سرخ می کنیم .
سیب زمینی ها را پوست کنده حلقه حلقه می کنیم و سرخ می کنیم.
قارچ ها را هم حلقه کرده و با حرارت بالا تفت می دهیم پیاز را هم تفت می دهیم تاشفاف شود.
بادمجانها را ته ظرف نسوز چیده روی آن کمی سبزی می ریزیم بعد سیب زمینی ها را چیده روی آنها سبزی می پاشیم.
ردیف بعدی پیاز و دوباره سبزی سپس قارچ ، سبزی بعد گوجه دوباره سبزی و در آخر فلفل دلمه ای حلقه شده قرار می دهیم.
سپس رب گوجه را تفت می دهیم بعد نصف لیوان آب + آب لیمو به آن افزوده به سبزیجات اضافه می کنیم.
روی آن را با آلومینیوم فویل پوشانده در فر ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت می پزیم.
روش دوم
مواد لازم:
کدو قلمی سبز دو عدد بزرگ
بادمجان یک عدد بزرگ
گوجه فرنگی ۴عدد متوسط
فلفل دلمه قرمز یا سبز یک عدد بزرگ
پیاز سفید یک عدد متوسط
سیر نصف حبه
ریحان چند پر (به صورت سالم و خرد شده)
روغن به دلخواه
نمک به دلخواه
فلفل سیاه به دلخواه
پودر آویشن به دلخواه
سرکه سفید به دلخواه
پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان رنده شده ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پیاز را درشت خرد کرده و روی آتش تند تا ۳ دقیقه حرارت دهید. بعد از آن تکه های فلفل دلمه ای قرمز یا سبز را که به همان درشتی خرد کرده اید به آن بیافزایید و شعله را همچنان زیاد نگه دارید.برای جلوگیری از ته گرفتن مواد، میزان روغن را به اندازه ای تنظیم کنید.
کف ماهیتابه در تمام نقاط به اندازه کافی روغن داشته باشد. پس از ۳ دقیقه دیگر، اول نصف حبه سیر را ریز خورد کرده و در ماهیتابه به اندازه ۱ یا ۲ دقیقه تفت دهید و سپس بادمجان و کدو را که که از عرض به شکل مورب و کاملاً قطور (حداقل ۲ سانتی متر) بریده اید اضافه کنید.
بادمجان و کدو تقریباً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به زمان نیاز دارند تا نسبتاً پخته شوند، اگر دیدید در طی این مدت غذا در حال ته گرفتن است، شعله اجاق را فقط کمی پایین بکشید، اما مراقب باشید خوراک آب نیاندازد، چون همه این سبزیجات باید بخوبی سرخ شوند.
اگر در آب خودشان پخته شوند راتاتویی شما مزه اصلی خود را نخواهد داد.در این مرحله گوجه فرنگی ها را که نسبتاً قطور (همان ۲ سانتی متر) حلقه حلقه کرده اید، دانه دانه داخل ماهیتابه قرار دهید و شعله را به حداکثر برسانید.نمک، فلفل سیاه وسرکه سفید را اضافه کنید.
به مدت ۴ الی ۵ دقیقه مواد را در ماکزیمم حرارت و بدون در، با احتیاط به هم بزنید که گوجه ها له نشوند یا آب نیاندازند.پس از اطمینان از سرخ شدن گوجه ها، پودر آویشن و ریحان خرد شده را روی مواد بریزید و در ظرف را برای چند دقیقه بگذارید.
شعله را کم کنید (کمی کمتر از متوسط) و اجازه بدهید مواد در این مرحله پخته شوند و آبشان تبخیر شود، بنابراین در ظرف نباید کیپ باشد. پس از طی این مراحل، اجاق را خاموش کنید.حلقه های مختلف مواد تشکیل دهنده راتاتویی را که ضمن پخت سالم نگه داشته اید.
در ظرف مناسبی بکشید و پیش از آنکه داغی غذا از بین برود رویش را با یک لایه از پنیر پیتزا یا پارمزان رنده شده بپوشانید. برای اینکه پنیرها آب شوند غذا حتماً باید داغ باشد. روی ظرف چند پر ریحان برای تزیین بگذارید.
تیرامیسو
“تیرامیسو” یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهای ایتالیایی است که در کشور ما هم طرفداران بی‌شماری دارد. به نظر میرسد به خاطر علاقه فراوان ایتالیایی‌ها به طعم و مزه‌های بی‌نظیری که اتفاقا به ذائقه ایرانی‌ها هم نزدیک است (چه در آشپزی و چه در زمینه دسر و شیرینی‌پزی) طعم و مزه دسرهای ایتالیایی طرفداران زیادی در ایران دارد. تیرامیسو چندین دستور پخت دارد. در این نوشتار بهترین طرز تهیه تیرامیسو خامه‌ای با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر برای شما آورده‌ایم تا شما هم آن را در منزل درست کنید و از طعم و بافت بی‌نظیرش لذت ببرید.
تیرامیسو را با پایه و مواد مختلفی تهیه می‌کنند. برخی تخم‌مرغ را حذف می‌کنند و برخی هم طعم بیسکویت پتی‌پور یا لیدی فینگر را به جای کیک اسفنجی زیر دندان‌شان می‌پسندد. اما یکی از آسان‌ترین دستورهای تهیه برای تیرامیسو، درست کردن تیرامیسو خامه‌ای با پتی بور یا لیدی فینگر است.
مواد لازم
زرده تخم‌مرغ بزرگ: ۶ عدد
شکر: ۱ پیمانه
خامه غلیظ فرم گرفته: ۱و سه چهارم پیمانه
پنیر ماسکارپونه: ۱ و نیم پیمانه (پنیر باید هم دمای محیط باشد)
قهوه اسپرسو یا قهوه دم کرده غلیظ سرد: یک و یک دوم پیمانه
بیسکویت لیدی فینگر یا همان بیسکویت انگشتی: یک بسته
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
پودر کاکائو یا پودر نسکافه: یک چهارم پیمانه
طرز تهیه
برای درست کردن تیرامیسو خامه‌ای با بیسکویت پتی بور یا بیسکویت لیدی فینگر ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ را از سفیده کاملا جدا کنید و با شکر مخلوط کنید. ترکیب زرده تخم‌مرغ و شکر و وانیل را آنقدر بزنید تا یک مایه غلیظ به دست بیاید. یکی از اشتباهاتی که افراد در شیرینی‌پزی انجام می‌دهند درست هم نزدن تخم‌مرغ و در نتیجه شل و وارفته بودن آن است. برای اینکه به راحتی بتوانید تخم‌مرغ را بزنید، زرده‌ها را در یک قابلمه بریزید و به راحتی آنها را هم بزنید. برای گرفتن نتیجه بهتر بهتر است در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و ترکیب شکر و تخم‌مرغ و وانیل را به روش بن‌ماری به مدت ده دقیقه روی بخار آب هم بزنید.به این ترتیب هم رنگ این ترکیب خیلی خوشرنگ و لیمویی میشود و هم ترکیب شما غلیظ‌تر و قوام یافته‌تر میشود.
یادتان باشد برای تهیه تیرامیسو یا هر شیرینی و دسر دیگری از مواد لبنی تازه استفاده کنید تا طعم دسر و شیرینی لذیذتر و مطبوع‌تر شود.
حالا به ترکیب تخم‌مرغ و شکر، پنیر ماساکارپونه را اضافه کنید و با حوصله آن را هم بزنید، آنقدر که یک مایه یکدست و صاف و نرم به دست بیاید. بهتر است پنیر ماسکارپونه با دمای محیط هم دما شود، به این ترتیب هم زدن و یکدست شدن آن راحت‌تر صورت می‌گیرد.
یکی دیگر از اشتباهات رایج در فرایند شیرینی‌پزی در مورد زدن «خامه» رخ می‌دهد. یادتان باشد برای هم زدن خامه فرم‌گرفته و غلیظ خیلی آهسته عمل کنید. حدود ده دقیقه برای زدن خامه باید زمان بگذارید و با حوصله این کار را انجام دهید در این صورت بدون اینکه خامه تغییر شکل و فرم دهد و ژلاتینی شود میتوانید حتی تا چند روز آن را در یخچال نگهداری کنید. برای درست کردن «تیرامیسو» ما به خامه وانیل و شکر اضافه نمی‌کنیم چون خامه یکی از مواد پایه دسر تیرامیسو است اما اگر قصد دارید از خامه سنگین برای تزیین شیرینی و دسر استفاده کنید حتما کمی شکر و وانیل به آن اضافه کنید.
در این مرحله خامه زده شده را به ترکیب زرده تخم‌مرغ، پنیر ماسکار پونه و شکر اضافه کنید و باز هم به آرامی و با حوصله این ترکیب را هم بزنید تا تمام مواد با هم کاملا مخلوط شوند. بهتر است برای هم زدن خامه و تخم‌مرغ و پنیر و شکر با هم از یک قاشق بزرگ استفاده کنید. در نهایت باید یا از بین رفتن هوای میان ذرات بافت خامه، باید یک مایه یکدست و نرم و لطیف و بدون پستی و بلندی داشته باشید.
در مرحله بعد، قهوه اسپرسو یا قهوه دم کرده غلیظ را در یک کاسه بریزید و بیسکویت‌های پتی بور یا لیدی فینگر یا همان بیسکویت انگشتی خودمان را به سرعت به قهوه آغشته کنید. مراقب باشید بیشتر از یک ثانیه این کار طول نکشد چون بیسکویت‌ها، قهوه را به خود جذب می‌کنند و خمیر می‌شوند یا از هم وا می‌روند. برای بیسکویت پتی بور بهتر است از یک قلم مو برای مالیدن قهوه روی بیسکویت استفاده کنید چون پتی بور نازک است. حالا بیسکویت‌های پتی بور یا انگشتی آغشته به قهوه را در کف ظرفی مثل سینی یا دیس یا هر ظرفی که می‌پسندید، بچینید.
روی بیسکویت‌های پتی بور یا لیدی فینگر چیده شده در ظرف را با یک لایه از کرم تیرامیسو بپوشانید و یک لایه دیگر بیسکویت روی کرم تیرامیسو بچینید. روی این بیسکویت‌ها یک لایه دیگر کرم بمالید. در نهایت باید دو لایه کرم و بیسکویت داشته باشیم.
روی لایه آخر پودر کاکائو یا پودر نسکافه بپاشید، با هر میوه یا افزدونی دیگری که می‌پسندید تزیین کنید و به مدت ۶ ساعت در یخچال نگه دارید تا دسر خودش را بگیرد. در صورت تمایل دور دسر را با لیدی فینگر بپوشانید . بهتر است طوری برنامه‌ریزی کنید که تیرامیسو شب تا صبح در یخچال بماند.
نوش جان
مربای آلبالو
با توجه به اینکه تابستان شروع شده و آلبالوهای خوشمزه وارد بازار شده تصمیم گرفتیم در این شماره طرز تهیه مربای آلبالو را برای شما آموزش دهیم
مواد لازم
آلبالو: یک کیلو
شکر: یک و نیم کیلو
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
وانیل: در صورت تمایل
زمان پخت: حدودا ۴۵ دقيقه
طرز تهیه
ابتدا آلبالوها را شسته و تمیز می کنیم.
بعد یک ظرف پیرکس يا لعاب دار را آماده کرده و هسته آلبالو را از آن خارج کرده داخل ظرف می ریزیم (یا با هسته گیر یا اینکه آلبالو را بین دو انگشت شست و اشاره کمی ورز داده تا آلبالو شل شود بعد با کمی فشار هسته را از قسمتی که آلبالو سوراخ است خارج می کنیم به نحوی که آلبالو شکل اولیه خود را حفظ کند) .
درحال انجام این کار لایه ای از آلبالو که ته ظرف را بپوشاند و یک لایه شکر می پاشیم به طوری که شکر روی آلبالو را بپوشاند و دوباره یک لایه آلبالو و اینکار را ادامه داده تا شکرها و آلبالو ها لایه لایه درون ظرف را پر کند . سپس آنرا به مدت يك روز در یخچال می گذاریم تا آلبالو کاملاً آب بیندازد .
حالا آلبالوها را داخل قابلمه می ریزیم و بقیه شکری که از ۱/۵ کیلو اضافه آمده را نیز درون قابلمه می ریزیم (بهتر است از قابلمه ی بزرگتر استفاده کنیم تا هنگام جوش آمدن مربا سر نرود) .
وقتی آلبالو ها جوش آمد، حرارت را متوسط كرده و مرتباً کف های بالا آمده را با یک کفگیر از سطح مربا جمع میکنیم بطوریکه تمام کفها گرفته شود.
بعد از اينكه مربا به غلظت مورد نظر رسيد، زیر شعله را خاموش می کنیم و یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه می کنیم و می گذاریم مربا سرد شود .
نکات تهیه مرباي آلبالو
همونطور که بالا گفتم بهتره آلبالو ها و شکر رو بذارید تا آب بندازه و این در کیفیت مرباتون تاثیر میذاره.
بهتر است تمام كف مربا را قبل از سرد شدن از روی سطح آن جمع كنيم .
اين مربا احتياج به اضافه كردن آب ندارد فقط ته ظرف پيركس را بعد از خالی كردن آلبالوها ميتوان كمی آب ريخت تا شكرهای ته آن حل شود و آن را داخل قابلمه مورد نظر می ريزيم.
بهتر است مربا را زياد نجوشانيم چون رنگ آن تيره می شود.
حرارت مربا نباید تند باشد چون هم باعث میشود رنگش خیلی تیره شده و همچنین خیلی تند سر میرود. مخصوصا مرباهایی مثل آلبالو و توت فرنگی این ویژگی رو بیشتر دارند.
نکته دیگه اینکه که نباید در قابلمه رو کیپ کنید. این موضوع هم باعث تیره شدن و همچنین سر رفتن مداوم مربای آلبالوتون میشود.
مربا تا زمانی که کاملا سرد نشده رقیق تر از واقعیتش به نظر میرسد. پس مراقب باشید به اشتباه نیوفتید. از رنگش هم تا حدی میشود تشخیص داد. پس وقتی مربا به رنگ دلخواهتان رسید میتوانید زیر آن را خاموش کنید. چون هرچی بیشتر بماند تیره تر و غلیظ تر می شود.
با هسته آلبالوها هم می توانید چای آلبالو درست کنید.
تشخیص قوام آمدن مربا
مقداری از مربا را بردارید تا کمی سرد شود سپس کمی از آن را در بین دو سر انگشت خود بگیرید و انگشت ها را باز کنید حال اگر به صورت تار نخ کشیده شد مربا قوام آمده است.
اگر مربا کپک زد
ابتدا لایه کپک زده را از روی مربا جدا کنید و باقی مانده مربا را بگذارید دوباره بپزد.حال برای اینکه مربا کپک نزند در آخرین مرحله پخت یک دوم قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید.
اگر مربا شکرک زد
این حالت معمولا در انواع شربت دیده می شود و هنگامی رخ می دهد که مربا و یا شربت بیش از حد جوشانده شود یا ترشی آن کم باشد.
برای رفع این مشکل، مقداری آب، کمی جوش شیرین، آبلیمو به شربت یا مربا اضافه کرده بگذارید چند جوش بزند تا شکرک آن از بین برود.
موساکا بادمجان
گراتن ها اصالت فرانسوی دارند اما به علت تنوع فراوان در هر کجای دنیا نام های مختلفی را به خود دیده اند و موسکا بادمجان نیز از همین دسته می باشد که به یونان بر می گردد. موساکا یک گراتن یونانی است و ماده اصلی آن بادمجان و یک لایه گوشت است که به آن موساکا بادمجان گفته می شود و ما در این مطلب طرز تهیه موساکا بادمجان را آموزش می دهیم.
طرز تهیه موساکا تقریبا راحت است و این غذای فرنگی دارای طعم و مزه ایده آلی است.
مواد لازم:
۸ عدد بادمجان متوسط
۳۰۰ گرم گوشت چرخ شده
۱ عدد پیاز متوسط
۱ عدد سیب زمینی درشت
۲ عدد گوجه فرنگی متوسط
۱.۵ پیمانه سس بشامل
۱.۵ پیمانه پنیر چدار یا موتزارلا
ادویه به مقدار دلخواه و لازم
پودر سیر و پودر پاپریکا به اندازه دلخواه
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۱ پیمانه آب
۲ قاشق سوپ خوری جعفری خر شده
پودر سوخاری به اندازه لازم
روغن به اندازه لازمطرز پخت موساکا بادمجان
طرز تهیه موساکا بادمجان:
برای درست کردن موساکا بادمجان به روش زیر عمل کنید:
بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید و روی یک سینی بچینید و رویش نمک بپاشید و کناری بگذارید تا تلخی آنها از بین برود.
پیاز را در روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن پیاز، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و بگذارید خوب تفت بخورد و ادویه هایی مانند فلفل، نمک، زردچوبه، پودر سیر و پودر پاپریکا را به آن بیفزایید.
مواد را خوب با هم مخلوط کنید و سر تفت دهید و بعد رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگدانه های رب باز شود.
بعد یک چهارم از آب را به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهید که سس خوب جا بیفتد و قبل از خاموش کردن حرارت جعفری را نیز به مواد سس می افزایید و می گذارید کمی با مواد بپزد و بعد زیر شعله را خاموش می کنید.
حالا بادمجان ها را آبکشی و کامل خشک و سرخ کنید.
در مرحله بعدی پودر سوخاری, یک ظرف که مناسب قرار دادن در فر باشد را انتخاب کنید و آن را با روغن چرب کنید و پودر سوخاری را روی آن بپاشید.
سیب زمینی ها را لایه لایه برش بزنید و ترجیحا کمی هم نیم پز شده باشند بهتر است بر روی ته ظرف بچینید و روی آنها را یک لایه بادمجان سرخ کرده بگذارید.
روی بادمجان ها را با سس گوشتی که آماده کرده اید، بپوشانید.
روی سس را دوباره با بادمجان پر کنید و بر روی بادمجان ها یک لایه گوجه فرنگی بگذارید.
حالا روی تمام مواد سس بشامل بریزید و خوب روی همه مواد آن را پخش کنید.
روی تمام مواد پنیر بریزید و خوب همه جا را با پنیر بپوشانید.
فر را با دمای ۱۹۰ درجه از قبل روشن کنید و تایمر را برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه تنظیم بفرمایید. وقتی که پنیرها کاملا ذوب شدن به مدت پنج دقیقه گریل بالا را روشن کنید تا پنیرها طلایی شوند و بعد موساکا بامجان را از فر در بیاورید.
اجازه دهید تا کمی سرد شود تا راحت تر برش بخورد و شکل ظاهری آن بهم نریزد.
استفاده از گوجه و سیب زمینی در طرز تهیه موساکا بادمجان کاملا سلیقه ای است و اگر تمایل ندارید می توانید آن را حذف کنید. از این غذا هم به تنهایی و هم به همراه نان می شود استفاده کرد.
طرز تهیه سس بشامل و مواد لازم آن:
ما در طرز تهیه موساکا بادمجان از سس بشامل استفاده کرده ایم و در این قسمت نحوه تهیه سس بشامل را برایتان شرح می دهیم:
مواد لازم:
۲۵ گرم کره
۲ قاشق غذا خوری آرد
۲ پیمانه شیر
نمک به مقدار لازم
جوز هندی در صورت تمایل
۲ قاشق خامه در صورت تمایل
طرز تهیه:
سس بشامل را اینگونه آماده کنید، این سس به سس سفید لازانیا نیز معروف می باشد.
کره را با آرد تفت دهید و کم کم شیر گرم را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا آرد خودش را بگیرد.
در حین ریختن شیر باید مدام مواد را هم بزنید تا آرد یکدست شود و وقتی که غلظت مواد مناسب شد ریختن شیر را قطع کنید.
غلظت مناسب زمانی است که شما انگشتتان را روی این سس بر روی قاشق می کشید جای انگشتتان باقی بماند.
نمک و جوز هندی و خامه رو هم در آخر به این مواد اضافه کنید تا خوش طعم بشود.
به همین راحتی می شود در منزل سس بشامل را تهیه کرد و در دستور غذاهایی که این سس را درون خود دارند استفاده کرد.
رست بیف
در این آموزش با طرز تهیه رست بیف و نکاتی برای پخت بهتر آشنا شدید که امیدواریم از پخت و طعم بی نظیر این غذای فرنگی در منزل نهایت لذت را ببرید.
رست بیف از انواع غذاهای کلاسیک و لذیذ است، برای تهیه رست بیف گوشت باید به صورت کامل مغز پخت شود و طعمی متفاوت پیدا کند. در دستور تهیه رست بیف از گوشت بدون استخوان و روغن زیتون و سیر و فلفل و نمک و هویج و شقاقل یا زردک و پیاز و سبزی های خرد شده استفاده می شود.
مواد لازم
گوشت بدون استخوان راسته یا پشت یا ران گاو : ۱.۵ کیلوگرم
روغن زیتون : به مقدار لازم
سیر تازه : به مقدار لازم
نمک و فلفل : به مقدار لازم
هویج : سه عدد
زردک : سه عدد
پیاز متوسط : ۱ عدد
سبزی خرد شده در صورت تمایل : به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه رست بیف گوشت را به دمای اتاق برسانید تا همه قسمت های آن به صورت برابر پخته شوند سپس چند تکه ریسمان ببرید و ریسمان ها را دور گوشت به صورت فاصله دار بپیچید.
روغن زیتون را به همه قسمت های گوشت بمالید و نمک و فلفل را روی سطح گوشت بپاشید در صورت تمایل می توانید برای طعم دار کردن گوشت چاشنی های دیگری نظیر پودر سیر یا فلفل قرمز را روی سطح گوشت بپاشید. توجه داشته باشید که همه قسمت های گوشت را باید به صورت یکسان مزه دار کنید تا در همه قسمت ها مزه گوشت یکنواخت شود.
در مرحله بعدی هویج را پوست بکنید و آن را به صورت تکه های کوچک خرد نمایید سپس پوست زردک ها را نیز بگیرید و آن ها را خرد نمایید. پوست پیاز را بگیرید و آن را خرد کنید در صورت تمایل می توانید سبزی های دیگری نظیر سیب زمینی شیرین و کدو و … را هم تهیه کنید و آن ها را خرد نمایید.
در این مرحله بوته سیر را باز کنید و حبه های سیر را روی سطح تخته آشپزخانه قرار دهید و بدون اینکه پوست حبه سیرها را بگیرید آن ها را خرد کنید.
فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و سبزی های خرد شده را در کف سینی فر به صورت مسطح و هموار بچینید سپس نمک و فلفل و مقداری روغن زیتون به سبزی ها اضافه کنید و گوشت را روی لایه های سبزیجات قرار دهید و اگر تمایل ندارید از سبزیجات استفاده کنید می توانید گوشت را به صورت ساده درون سینی فر قرار دهید و سیرها را دور گوشت بچینید سپس سینی فر را درون فر به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا گوشت پخته شود و بعد از گذشت نیم ساعت دمای فر را روی دمای ۱۰۷ درجه سانتی گراد تنظیم نمایید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۱.۵ تا ۲.۵ ساعت پخته شود.
می توانید برای اینکه مطمئن شوید رست بیف پخته است دمای گوشت را با کمک دماسنج چک کنید که در این صورت می توانید دماسنج را تا میانه گوشت فرو نمایید و اگر دمای میانه گوشت به ۶۰ درجه رسیده باشد رست بیف آماده سرو است. اگر تمایل دارید رست بیف آب دار باشد می توانید گوشت را وقتی به دمای ۷۵ درجه سانتی گراد رسید از درون فر بیرون آورید.
بعد از بیرون آوردن گوشت از درون فر باید به آن استراحت دهید و وقتی گوشت به دمای مورد نظر شما رسید آن را از درون فر بیرون آورید سپس یک تکه فویل دور گوشت بپیچید تا حرارتش حفظ شود و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۲۰ دقیقه در این حالت بماند تا آب گوشت در همه قسمت ها به صورت یکسان پخش شود.
در مرحله بعدی طرز تهیه رست بیف، سه قاشق آب گوشت را درون تابه ای کوچک بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار دهید و بعد از اینکه آب گوشت داغ شد ۱ قاشق چایخوری نشاسته آرد یا ذرت به آب گوشت بیفزایید و هم بزنید تا مخلوط مواد غلیظ شود در صورت تمایل می توانید برای غلیظ شدن سس گریوی به آن کره اضافه کنید و اگر تمایل دارید سس رقیق باشد می توانید به آن عصاره گوشت بیفزایید و هم زدن را ادامه دهید تا سس به غلظت مناسبی برسد سپس آن را روی رست بیف بریزید.
در مرحله آخر طرز تهیه رست بیف درون دیسی مناسب رست بیف و سبزیجات را بچینید که بهتر است رست بیف در وسط دیس قرار داده شود و سبزی ها و سیر نیز در اطراف آن چیده شوند و در زمان سرو این غذای فرنگی نیز گوشت را به صورت عمودی و با ضخامت نیم سانت برش بزنید.
نکات طلایی برای پخت بهتر رست بیف
گوشتی که برای پخت رست بیف انتخاب می کنید باید گوشت ران گاو یا گوشت پشت گاو باشد.
گوشتی که در دستور تهیه رست بیف مورد استفاده قرار می گیرد باید بدون استخوان باشد.
در صورت تمایل می توانید برای پخت رست بیف از تابه عمیق استفاده کنید و یک قفسه مخصوص سرخ کردنی نیز در کف تابه قرار دهید و گوشت را روی سطح قفسه قرار دهید تا گوشت از آبی که در کف تابه جمع می شود دور بماند تا به صورت یکدست پخته شود.
بعد از پخته شدن رست بیف باید ریسمان ها را از دور گوشت باز کنید سپس رست بیف را درون ظرفی مناسب قرار دهید و آن را تزیین نمایید.
پیده گوشت
پیده گوشت از انواع غذاهای ترکیه ای خوشمزه و محبوب است و شما می توانید این غذای فرنگی را به راحتی و با صرف زمان کمی در منزل بپزید. در طرز تهیه پیده از خمیر مخصوص و روغن زیتون و گوشت چرخ کرده و پیاز و فلفل سبز و فلفل دلمه ای و نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و زیره سیاه و جعفری استفاده می شود.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیده
آرد سفید الک شده : سه پیمانه
مخمر فوری : یک قاشق غذاخوری
شکر : یک قاشق چایخوری
نمک : دو قاشق چایخوری
آب ولرم : یک پیمانه
روغن زیتون : یک چهارم پیمانه
روغن زیتون برای روی سطح پیده : دو قاشق غذاخوری
مواد میانی خمیر پیده
روغن زیتون : سه قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم
فلفل سبز خرد شده : یک عدد
پیاز خرد شده : یک عدد
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده : یک عدد
نمک : یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه : یک قاشق چایخوری
دانه فلفل قرمز : یک قاشق چایخوری
زیره سیاه : به مقدار لازم
جعفری خرد شده و تازه : به اندازه یک مشت
طرز پخت
برای پخت پیده گوشت ابتدا درون ظرفی مناسب مخمر فوری و آرد و نمک و شکر را با یکدیگر ترکیب نمایید سپس روغن زیتون و آب ولرم را به مخلوط مواد خشک بیفزایید و با کمک دست مواد را هم بزنید و ورز دهید تا خمیر یکدستی ایجاد شود سپس روی خمیر را بپوشانید و خمیر را به مدت یک ساعت در مکانی مناسب قرار دهید تا پف کند.
در مرحله بعدی طرز تهیه پیده گوشت درون تابه ای مناسب روغن زیتون بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار دهید سپس گوشت چرخ کرده و پیاز را درون تابه بریزید و مقداری تفت دهید تا گوشت و پیاز آب بیندازند سپس فلفل دلمه ای خرد شده و نمک و زیره و فلفل را به مخلوط گوشتی بیفزایید و هم بزنید و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا مواد پخته شوند و زیر تابه را خاموش کنید و بعد از اینکه مخلوط گوشتی مقداری سرد شد جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید.
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به خوبی داغ شود سپس خمیر را روی سطح صافی قرار دهید و با کمک دست گلوله های کوچکی را از خمیر جدا کنید و در مکانی مناسب قرار دهید سپس توپ های خمیری را روی تخته چوبی آغشته به آرد پهن کنید و با وردنه خمیرها را صاف کنید و خمیر را به صورتی صاف کنید که به شکل بیضی درآید.
در مرحله بعدی طرز تهیه پیده گوشت کاغذ روغنی را در کف ظرف فر قرار دهید و خمیر بیضی شکل را در کف ظرف پهن نمایید سپس از مواد گوشتی درون خمیر قرار دهید و لبه های خمیر را به سمت داخل تا بزنید به صورتی که پیده شبیه به قایق شود و این مراحل را برای همه خمیرها انجام بدهید.
روی هر یک از خمیرها روغن زیتون بمالید و سینی فر را درون فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید و بعد از مدت زمان ذکر شده گریل فر را روشن کنید تا روی پیده ها طلایی و خوشرنگ شوند.
نکات طلایی برای پخت بهتر پیده گوشت
در صورت تمایل می توانید در دستور تهیه پیده گوشت از گوجه فرنگی و قارچ و … استفاده کنید.
پیده را می توانید با گوشت مرغ و گوشت زبان بپزید.
بعد از پخت پیده می توانید مقدار کمی پنیر پیتزا روی آن بریزید سپس پیده را درون فر قرار دهید و گریل را روشن کنید تا طلایی شود.
در برخی از دستورات چند دقیقه قبل از تمام شدن زمان پخت پیده یک عدد تخم مرغ روی آن می شکنند که شما هم می توانید در صورت تمایل از این روش برای پخت پیده استفاده نمایید.
در طرز تهیه پیده گوشت می توانید از سوسیس یا کالباس استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید برای تهیه خمیر پیده از تخم مرغ استفاده کنید که در این صورت باید زرده و سفیده را از یکدیگر جدا کنید سپس سفیده را به مواد خمیر اضافه نمایید و مواد خمیر را ورز دهید و زرده را هم با کمک برس روی سطح پیده گوشت بمالید.
برای خوشمزه تر شدن پیده گوشت می توانید بعد از بیرون آوردن پیده از فر مقداری کره به کمک برس روی سطح آن بمالید.