نان زعتر لبنانی را چگونه درست کنم؟

معمولاً در همه کشورها از ادویه های ترکیبی خاص خود در تمام غذاها و خوراک ها استفاده می کنند در لبنان ادویه ای به نام زعتر که ترکیبی از چند ادویه دیگر است در تمام غذاها ، نان ها و … استفاده می شود ما در تیتربرتر به استفاده از این ادویه خوشمزه پرداخته ایم با ما همراه باشید.

زعتر ترکیبی است از چند ادویه و یا گیاه خشک آسیاب شده تهیه می شود و به علت آویشن موجود در آن، نام خود را از زبان سریانی به عربی اینگونه وارد کرده است.

در ادامه ما می خواهیم یکی از خوشمزه ترین نان های خاورمیانه را که در لبنان بیشتر پخت می شود را به شما آموزش دهیم .

مواد اولیه نان زعتر:

ماست دو پیمانه

روغن چهار قاشق سوپخوری

آب نصف پیمانه

شکر و نمک از هر کدام یک قاشق چایخوری

پودر زعتر سه قاشق سوپخوری

روغن زیتون و آرد به میزان لازم

مایه خمیرفوری دو قاشق مرباخوری

طرزتهیه نان زعتر لبنانی

ماست، روغن و آب را با هم مخلوط کرده و مایه خمیر فوری، شکر، نمک و کمی آرد اضافه کرده و با قاشق هم می‌زنیم. سپس آرد را تا زمانی می‌ریزیم که خمیر نرمی به دست آید و به دست نچسبد. خمیر را ۱۰ دقیقه ورز داده و بعد در محیط آشپزخانه و با در بسته یک‌ساعت استراحت می‌دهیم.

سپس در سطح آردپاشی شده آن را به قطر نیم سانتی‌متر باز می‌کنیم و به شکل دلخواه قالب زده روی خمیر را با قلم‌مو روغن زیتون مالیده و پودر زعتر می‌ریزیم و در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار می‌دهیم.

زعتر که محصول خاورمیانه و آفریقای شمالی است؛ نوعی ادویه مخلوط که در باورهای سنتی در مورد تأثیر آن بر حافظه؛ گفته می شود افراد آن را زیر بالش خود قرارداده و می خوابیدند .

زعتر چیست؟

زعتر ادویه مقوی است که افزایش گردش خون را بالا برده و سرشار از مواد مغذی است.

پودر زعتر ترکیبی از: سماق، دانه کنجد ، آویشن، مرزنجوش است.

زنان این ادویه را در عراق و آفریقا با ترکیبات مخصوص به خودشان تهیه می کنند و طرز تهیه آن را به هیچکس آموزش نمی دهند.

ممکن است شما در زعتر طعم زیره، تخم گشنیز و رازیانه را هم حس کنید .

در عربی به مخلوط آن با روغن زیتون، زیت و زعتر گفته می شود.

گاهی در ترکیبات این ادویه معطر به جای آویشن از مرزنجوش یا پونه کوهی استفاده می شود.

طرز تهیه ادویه زعتر :

برای تهیه این ادویه کنجد بو داده، تخم گشنیز، آویشن وحشی، گردو چرخ شده، نخودچی پودر کرده، پودر زیره، مرزنجوش، سماق، رازیانه و نمک را ترکیب کنید.

فلافل

فلافل یکی از انواع غذاهای خوشمزه عربی است که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته می شود.

مواد لازم

نخود ۳۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد متوسط

تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری

پودر زیره سبز یا سیاه ۱ قاشق چایخوری

سیر ۳ حبه

جعفری ۵۰ گرم

سیب زمینی ۱ عدد کوچک

لیمو ترش ۱ عدد متوسط

زردچوبه و روغن   به اندازه کافی

نمک و فلفل سیاه     به اندازه کافی

ادویه فلافل ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه

مرحله اول

برای تهیه فلافل بازاری خوشمزه اولین مرحله خیساندن نخودها می باشد که هر چقدر این زمان بیشتر باشد ، در پایان پخت فلافل بهتری خواهید داشت. حداقل زمانی که برای خیساندن نخودها باید اختصاص دهید ۶ ساعت می باشد.

مرحله دوم

خیساندن نخودها علاوه بر اینکه باعث می شود نخودها نرم شوند، کمک می کند که نفخ شان نیز برطرف شود. آماده کردن مایه فلافل خیلی راحت است فقط کافیست پس از اینکه نخود به خوبی خیسانده شد آنرا به همراه دیگر مواد میکس کنیم.

مرحله سوم

برای این منظور نخود خیسانده شده را به همراه جعفری ، سیر ، پیاز ، پودر تخم گشنیز ، سیب زمینی و زیره داخل میکسر یا چرخ گوشت بریزید تا مایه فلافل به صورت یکدست میکس شود. اضافه کردن جعفری به فلافل اختیاری است.

مرحله چهارم

ولی اگر می خواهید فلافل خوشمزه تر و شکیل تری داشته باشید توصیه می کنیم از این سبزی معطر استفاده کنید. آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند برای تهیه مایه فلافل از چرخ گوشت استفاده شود زیرا میکسر یا مخلوط کن مواد را کاملا پوره می کند.

مرحله پنجم

پوره کردن نخود باعث می شود فلافل در زمان سرخ کردن از هم باز شود ولی زمانی که مایه فلافل چرخ شود به صورت کامل له نمی شود. پس از اینکه مایه فلافل را چرخ یا میکس کردید آب لیمو ترش را بگیرید و با توری آنرا صاف کنید.

مرحله ششم

سپس آب لیمو ترش صاف شده را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه ، ادویه مخصوص فلافل و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید. در این مرحله پس از اضافه کردن طعم دهنده ها یک مرتبه دیگر مایه فلافل را چرخ یا میکس کنید.

مرحله هفتم

پس از چرخ کردن یا میکس کردن مجددا، مایه فلافل را حدود ۵ دقیقه مانند مایه کباب کوبیده با دست ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود ( مایه فلافل پس از آماده شدن باید کمی شُل باشد و نباید خیلی سفت باشد ).

مرحله هشتم

یک نکته مهم در این مرحله این است که اگر مایه فلافل شما زیاد است می توانید آنرا داخل کیسه فریزر قرار داده و در فریزر قرار دهید و در زمان دلخواه استفاده کنید. پس از اینکه مایه فلافل آماده شد ، بهتر است آنرا حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجم تر شود.

مرحله نهم

البته اگر زمان کافی برای این کار ندارید می توانید مستقیما در همین مرحله فلافل ها را سرخ کنید. یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و به حدی روغن داخل آن بریزید که فلافل ها در روغن شناور باشند.

مرحله دهم

یکی از نکات مهم برای سرخ کردن فلافل همین است زیرا فلافل مانند کتلت نیست که آنرا در روغن کم سرخ کنید. در این مرحله قالب فلافل زن را از مایه فلافل پر کنید و با پشت قاشق مایه را خوب فشار دهید تا در هنگام سرخ کردن از هم باز نشود.

مرحله یازدهم

به اندازه ای که جا می شود فلافل قالب بزنید و داخل روغن بریزید و اجازه دهید فلافل ها به آرامی مغز پخت شوند. یکی از نکات مهم هنگام سرخ کردن فلافل حرارت زیر ظرف است ، اگر حرارت را زیاد کنید تا فلافل ها سریعتر بپزند ، روغن خیلی سریع می سوزد و سیاه می شود.

مرحله دوازدهم

ضمن اینکه اطراف فلافل های شما سرخ می شود و داخل شان خام خواهد ماند. پس در سرخ کردن فلافل ها به هیچ وجه عجله نکنید. پس از اینکه فلافل ها سرخ شدند آنها را روی توری فلزی یا دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

مرحله سیزدهم

پس از اینکه روغن اضافی فلافل ها خارج شد آنها را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه نان باگت ، گوجه فرنگی ، خیارشور و کاهوی خرد شده سرو کنید. در کنار فلافل می توانیم از سس انبه یا سس کچاپ استفاده کنیم.

نکاتی برای بهتر شدن فلافل

اگر بخواهید فلافل شما مانند فلافلی ها یا ساندویچی ها شود باید چند نکته کوچک اما کاربردی را رعایت کنید. اول اینکه مهم ترین راز خوشمزه تر شدن فلافل های بیرونی استفاده از پیاز زیاد و مقدار کمی سیب زمینی به همراه طعم دهنده هایی مثل ادویه مخصوص فلافل ، زیره و تخم گشنیز است.

دوم اینکه ساندویچی ها ابتدا مواد فلافل را با چرخ درشت یک بار چرخ می کنند سپس طعم دهنده ها را اضافه می کنند و یک مرتبه دیگر مایه فلافل را با چرخ ریز چرخ می کنند. این کار باعث می شود نخود فلافل ریز شود ولی به طور کامل له نشود. همانطور که در بالا اشاره کردیم پوره کردن مایه فلافل احتمال باز شدن آن هنگام سرخ کردن را بالا می برد.

ادویه مخصوص فلافل

فلافل با ادویه های متنوعی تهیه می شود و معمولا هر آشپزی از فرمول مخصوص خودش برای طعم دهی به فلافل استفاده می کند. توصیه ما ترکیبی از فلفل سیاه، نعناع خشک، ریحان خشک، مرزه خشک، ترخان خشک و پودر گل سرخ می باشد.

پوک و پفکی شدن فلافل

یکی از دلایلی که فلافل بعضی ساندویچی ها پوک و پفکی می شود این است که به مایه فلافل خود جوش شیرین یا پکینگ پودر اضافه می کنند که همین امر باعث تر شدن بیش از حد فلافل ها می شود. جوش شیرین زیان های زیادی برای بدن دارد و توصیه نمی شود که از آن استفاده کنید اما می توانید برای پفکی شدن فلافل های خود کمی پکینگ پودر به مایه فلافل اضافه کنید.

فلافل کنجدی

در صورتی که می خواهید مانند برخی فلافلی ها فلافل های شما هم کنجدی شوند می توانید مقداری کنجد سفید به مایه فلافل خود اضافه کنید. البته می توانید با یک روش دیگر هم فلافل های خود را کنجدی کنید ، به این صورت که در زمان سرخ کردن فلافل ها انها را در بشقاب حاوی کنجد بغلتانید سپس در روغن بیندازید و سرخ کنید.

فلافل با گوشت چرخ کرده

اگر دوست دارید فلافل را با گوشت چرخ کرده تهیه کنید برای مقدار مواد موجود در این دستور حدود ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مراحل پخت و آماده سازی تفاوتی ندارد و باید فلافل ها کمی بیشتر در روغن بمانند تا گوشت به خوبی پخته شود.

سس مخصوص فلافل

فلافل معمولا به همراه سس کچاپ تند یا سس انبه سرو می شود.

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو، یکی از لذیذترین غذاهایی است که گرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر می رسد، ولی مرحله آماده سازی سخت و وقت گیری دارد.

 مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو

   برگ مو:به مقدار لازم

   گوشت چرخ کرده:۳۰۰ گرم

    برنج:یک پیمانه

   سبزی دلمه( گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر:۳۰۰ گرم

   پیاز متوسط:دو عدد

    لپه:یک پیمانه

   نمک:به مقدار کم

مواد لازم برای چاشنی دلمه

    آب:یک پیمانه

    سرکه:نصف پیمانه

    شکر:یک قاشق غذا خوری

    نمک:به مقدار کم

طرز تهیه

لپه و برنج را جداگانه خیس کنید .و بعد نیم پز کنید. تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد پیاز را به همراه کمی زرد چوبه به روغن اضافه کنید و تفت دهید.

وقتی رنگ پیاز طلایی شد ، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

 برنج و لپه نیم پز شده را به گوشت درحال تفت خوردن اضافه کنید و هم بزنید.در آخر سبزی را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از کمی پاشیدن نمک روی مواد ، آنها را از روی حرارت بردارید.

و مواد را داخل برگها  به صورت بقچه ای بپیچید.اگر برگهایی که استفاده میکنید تازه هستند باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشند تا نرم شوند و نشکنند.

سپس دلمه ها را به صورت فشرده و از پشت داخل قابلمه بچینید و چاشنی را روی آن بریزید.

در قابلمه را ببندید تا دلمه ها با حرارت کم و با بخار چاشنی بپزند.

 طعم چاشنی دلمه:

برای چاشنی دلمه از سرکه یا آبلیمو ، آب ، نمک و شکر استفاده کنید و به اندازه دلخواه از آنها استفاده کنید.

دقت کنید سرکه را  هنگام دم گذاشتن دلمه ها  اضافه نکنید .

فوت وفن پیچیدن دلمه ها

برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی. اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه. برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.

نکات:

اگر سرکه را در هنگام دم گذاشتن اضافه کنیم باعث سفت شدن برگ ها می شود.

می توانید به جای سرکه از آبلیموی تازه نیز استفاده کنید.

شیرینی مخصوص کریسمس

مواد لازم :

تخم مرغ : ۱ عدد

كره : ۱۵۰ گرم

پودر قند : ۱۰۰ گرم ( اگه دوست داشتین شیرین تر بشه می تونید تا ۱۵۰ گرم پودر قند اضافه کنید )

آرد : ۳۰۰ گرم (بهتره آرد سفید سه صفر استفاده کنید)

بكينگ پودر : نصف قاشق مرباخوری

وانيل شكری : نصف قاشق مرباخوری

رنگ ژله ای قرمز و سبز

پودر کاکائو : ۱ قاشق غذاخوری

خلال دندان

وردنه

رویال آیسینگ

ترافل رنگی

کاغذ روغنی

طرز تهیه

كره رو با همزن خوب هم می زنيم . توجه كنيد مدت هم زدن خيلی زياد نيست در حدی که کمی رنگش عوض شود .

پودر قند را اضافه كرده و مجددا” هم مي زنيم.

 سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه كرده و هم مي زنيم . آرد و بكينگ پودر را با هم مخلوط كرده و كم كم به مواد قبلي اضافه مي كنيم . زمانی که مواد سفت شد همزن را کنار گذاشته و با دست مخلوط مي كنيم تا زماني كه خمير به دست نچسبد.اگه نياز بود باز آرد اضافه كنيد.

نکته : بیسکویت های کره ای را نباید زیاد ورز داد زیرا بیسکویت سفت می شود.

برای اینکه بدانید خمیر برای قالب زدن آماده هست ، بایستی جای چنگال روی خمیر بماند.

 خمیر را نصف کرده و یکی را با یک قاشق غذاخوری کاکائو مخلوط کنید . بعد هر دو را جداگانه داخل نایلون فریزر گذاشته و بمدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.

 روی میز کار کاغذ روغنی باز کنید و بعد با وردنه خمیر را با ضخامت حدودی ۵ میلیمتر باز کنید .

 سپس خمیر را قالب بزنید .

سطح سینی فرتون رو چرب کنید و کوکیزها را روی آن بچینید .

فر رو از قبل گرم کرده و بمدت ۱۵ دقيقه کوکی ها را بپزید .

رویال آیسینگ

رنگها را با خلال دندان به  مواد آیسینگ ها اضافه کرده و هم بزنید و درنهایت  آنها را درون  نایلون بریزید .  سر نایلون ها را کمی بچینید.

بیسکوییت ها را دورگیری کنید

 بعد از اینکه شیرینی رو با کرم دورگیری کردید نوبت به داخل آن می رسد . برای پر کردن داخل آن کمی از کرم رو پایپ کنید بعد با قاشق یا خلال دندون تمام سطح را پر کنید .

دستور تهیه رویال آیسینگ

سفیده تخم مرغ : ۲ عدد

پودر قند : ۴۰۰ گرم (اگه می خواید کرم لطیفی داشته باشید سعی کنید پودر قندتون کاملا” آسیاب شده باشه )

رنگ خوراکی

طرز تهیه رویال آیسینگ

ابتدا سفیده تخم مرغ را با همزن انقدر هم می زنیم که جای پره های همزن روی آن بماند.

بعد آرام آرام پودر قند را اضافه می کنیم و مجددا” هم می زنیم .

پس از اینکه کرم آماده شد آنها را در کاسه های کوچیک می ریزیم و با خلال دندان به هر کدام مقدار خیلی کمی رنگ اضافه می کنیم .

دسر شکلات یلدایی

مواد لازم

شکلات تخته‌ای تلخ آب شده: ۱ لیوان  دسته‌دار

روغن نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری

انار: ۱ عدد بزرگ

رزماری تازه: ۲ شاخه برای تزئین

طرز تهیه

برای درست کردن این دسر ساده و شیک برای شب یلدا به قالب‌های کوچک کاپ کیک نیاز دارید. ظرف مورد نظرتان را آماده کنید و کنار بگذارید. سپس انار را دون کنید. داخل هر یک از قالب‌های کوچک کاپ کیک یک کاغذ کاپ کیک قرار دهید و ۲ قاشق چای خوری شکلات آب شده در هر کدام بریزید. سپس روی هر کدام از قالب‌ها یک قاشق غذاخوری انار دون شده بریزید.

بعد از اینکه انار‌ها را روی شکلات‌های آب شده ریختید، دوباره کمی شکلات روی انار‌ها بریزید تا زیباتر شوند. برای ۱۵ دقیقه قالب را در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد. سپس هر کدام از شکلات‌ها را از قالب خارج کنید و داخل یک بشقاب بچینید و با قرار دادن شاخه‌های رزماری در کنار ظرف آن را تزئین کنید. شما می‌توانید این شکلات‌ها را تا ۳ روز در یخچال نگه دارید.

چیزکیک نیویورکی

چیزکیک نیویورکی یکی از محبوب ترین چیز کیک های اصیل امریکایی است و همان طور که از اسمش معلوم است از شهر بزرگ نیویورک می آید.

مواد لازم

پنیر ماسکارپونه :  ۴۰۰ گرم

پنیر خامه ای :۴۰۰ گرم

بیسکویت گندمی ساده :۲۵۰ گرم

کره :۱۵۰ گرم

خامه:۱۰۰ گرم

شکر :۱۰۰ گرم

پودر قند :۴ قاشق غذاخوری

شکلات چیپسی:۲۰ گرم

آرد ذرت  :۲۰ گرم

تخم مرغ:۳ عدد

لیموترش :۱ عدد

روغن  :به مقدار لازم

نمک :کمی

تهیه طرز:

ابتدا ۱۵۰ گرم کره را در تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود قبل از اینکه کره شروع به جوشیدن کند از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

در این میان ۲۵۰ گرم بیسکوییت گندمی ساده را داخل غذاساز بریزد و دستگاه را روشن کنید تا بیسکویت ها کاملا پودر شود،

سپس کره آب شده را بریزید و دستگاه را مجدد روشن کنید تا کره و بیسکویت با هم ترکیب شوند.

قالب مورد نظر را که بهتر است از نوع قالب های کمربندی باشد با کمی کره و یا روغن چرب کرده و مخلوط بیسکویت را داخل آن بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا خوب منسجم شود .

سپس برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود. در این فاصله مواد میانی کیک را آماده نمایید برای این کار ۴۰۰ گرم پنیر خامه را به همراه نیمی از ماسکارپونه و شکر را در کاسه بزرگی بریزید و با همزن برقی خوب بزنید تا با هم ترکیب شوند،

سپس نیمی از پودر قند، نمک ، ۶۰ گرم خامه و پوست رنده شده یک عدد لیمو را افزوده و مواد را خوب مخلوط نمایید .

در مرحله بعد تخم مرغ ها را یک به یک افزوده و هربار خوب هم بزنید، در ادامه آرد ذرت را کم کم اضافه نموده و دوباره هم بزنید تا مایه یکدست شود.

کراست را از یخچال بیرون آورده و مایه آماده شده را روی آن بریزید و برای نیم ساعت تا ۳۵ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه بپزید.

بعد از اینکه چیزکیک پخت آن را در همان فر رها کنید تا خنک شود ، سپس برای ۲۵ دقیقه دیگر با دمای ۱۵۰ درجه بپزید.

در این میان آب لیمو ترش را بگیرید و دو قاشق از آن را با باقی مانده ماسکارپونه مخلوط کرده و برای نیم ساعت در محیطی گرم بگذارید تا طعم لیمو به خرد پنیر برود.

بعد از اینکه چیزکیک برای ۲۵ دقیقه دیگر پخت و آماده شد آن را در همان فر رها کرده و مواد رویه چیز کیک را آماده نمایید.

پنیر ماسکارپونه طعم دار شده را با باقی مانده پودر قند و باقی مانده خامه مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود،

در ادامه شکلات چیپسی را افزوده و مجدد هم بزنید و در مرحله آخر مایه بدست آمده را روی چیزکیک بریزید و با کاردک خوب پخش کنید و برای ۶ تا ۸ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه بپزید .

بعد از این مدت زمان چیزکیک را در همان فر رها کنید تا خنک شود ، بعد از اینکه چیزکیک نیویورکی بخوبی خنک شد آن را از فر خارج کرده و برای یک شب تا یک روز در یخچال بگذارید تا خوب جا بیافتد.

چیپس و پنیر

به ۲ روش بدون فر و داخل ماکروفر

چیپس سیب زمینی به همراه پنیر ذوب شده، سس قرمز و احتمالا کمی ژامبون ترکیبی است که همه عاشق آن می‌شوند. روش تهیه چیپس و پنیر بسیار ساده و متنوع است و از این غذای خوشمزه و پرطرفدار عمدتا به عنوان پیش غذا یا میان وعده مورد مصرف قرار می‌گیرد. طرز تهیه چیپس و پنیر بسیار ساده بوده و به روش‌های مختلفی می‌توان یک چیپس و پنیر خوشمزه درست کرد.

این میان وعده لذیذ چربی بالایی دارد، به همین دلیل می‌توانید آن را با پنیر و چیپس کم چرب تهیه کرده و نوش جان کنید. اما به طور کلی، مصرف این غذا برای افرادی منع غذایی یا اضافه وزن دارند توصیه نمی‌شود. در اینجا قصد داریم طرز تهیه چیپس و پنیر را به دو روش شرح دهیم. در روش اول بدون فر و در روش دوم می‌توانید از ماکروفر برای پخت چیپس و پنیر استفاده کنید و در نهایت، از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

مواد لازم:

چیپس ساده: ۱ بسته بزرگ

پنیر موزارلا: ۱ تا ۲ پیمانه (رنده شده)

قارچ: ۲۰۰ گرم

ژامبون: ۱۰۰ گرم (به صورت خلالی برش داده شود)

پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری

پودر پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل: به میزان دلخواه

برش‌های فلفل دلمه‌ای: در صورت تمایل

چیپس و پنیر بدون فر

برای کسانی که نمی‌خواهند از ماکروفر یا فر برای پخت چیپس و پنیر استفاده کنند، می‌توانند تابه را برای آماده کردن چیپس و پنیرشان انتخاب کنند و اطمینان داشته باشند که با این شیوه هم می‌توان یک چیپس و پنیر حرفه‌ای و خوشمزه درست کرد.

روش تهیه:

ابتدا قارچ‌ها را برش داده و داخل تابه روی حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن‌ها کاملا تبخیر شده و نرم شوند.

چیپس‌ها را کف یک تابه نچسب پخش کنید. سپس فلفل، پودر پاپریکا و پودر سیر را روی آن‌ها بپاشید.

یک لایه ژامبون روی چیپس‌های سیب زمینی بریزید. بعد از آن، قارچ‌ها روی یک لایه ژامبون قرار دهید. سپس، پنیر موزارلا را روی کل مواد بریزید، به طوری که تمام ظرف را بپوشاند.

در مرحله بعد، درب تابه را گذاشته و آن را روی شعله ملایم قرار دهید تا به تدریج پنیر ذوب شود.

در عرض ۱۵ تا ۲۰ دقیقه چیپس و پنیر شما آماده سرو خواهد بود. شما می‌توانید آن را با کمی سس گوجه فرنگی و سس فرانسوی میل کنید.

چیپس و پنیر در ماکروفر

ماکروفر نه تنها شیوه پخت انواع غذا را ساده کرده، بلکه سرعت طبخ آنها را نیز افزایش داده است. چیپس و پنیر از جمله غذاهایی است که می‌توان با کمک ماکروفر در مدت زمانی کوتاه و با کمترین زحمت تهیه کرد. مواد روی چیپس و پنیرتان را می‌توانید به سلیقه خود انتخاب کنید.

طرز تهیه:

ابتدا قارچ‌ها را به خوبی بشویید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید. بعد از آن، ژامبون و فلفل دلمه‌ای را خرد کنید.

یک طرف مناسب ماکروفر را انتخاب کرده و بدون اینکه آن را چرب کنید، یک لایه از چیپس‌ها را داخل آن بریزید.

در مرحله بعد، به ترتیب پنیر موزارلا، ژامبون خرد شده، مفداری قارچ و سپس فلفل دلمه‌ای را روی چیپس‌ها بریزید.

ظرف چیپس و پنیر را در ماکروفر با قدرت ۹۰۰ قرار دهید و حدود ۳ دقیقه صبر کنید تا پنیر به خوبی ذوب شود.

برای داشتن یک چیپس و پنیر حجیم‌تر می‌توانید پس از بیرون آوردن ظرف، دوباره یک لایه دیگر از همه مواد را اضافه کرده و دوباره داخل ماکروفر قرار دهید.

اگر پنیر به طور کامل ذوب نشده بود یا قارچ‌ها هنوز خام بودند، اجازه دهید چیپس و پنیر برای مدت زمان طولانی‌تری داخل ماکروفر بماند.

در نهایت، می‌توانید چیپس و پنیرتان را با سس گوجه فرنگی یا سایر چاشنی‌های مورد علاقه‌تان نوش جان کنید.

رول دارچینی

مواد لازم:

خمیر مایه:یک قاشق غذاخوری

شکر:یک چهارم پیمانه

آب یا شیر:یک لیوان

روغن مایع یا کره:۳۰ گرم

تخم مرغ:یک عدد

نمک:یک قاشق مرباخوری

آرد به حدی که خمیر به دست نچسبد :(حدود ۴۰۰ گرم)

مواد میانی:

شکر:یک دوم پیمانه

دارچین:یک قاشق غذاخوری

پودر کاکائو :یک قاشق غذاخوری

گردو :۵۰ گرم خیلی ریز خرد شده

جوز هندی رنده شده :یک چهارم قاشق مرباخوری

مواد لازم برای رومال:

زردهٔ تخم مرغ:یک عدد

روغن مایع :یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

ابتدا یک لیوان آب و یا شیر را کمی حرارت دهید تا ولرم شود سپس دو قاشق غذاخوری خمیر مایه و ۱ قاشق مرباخوری شکر افزوده و مخلوط کنید

سپس آن را کنار بگذارید تا عمل بیاید. در این میان دو عدد تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید حالا باقی مانده شکر را افزوده و نمک و روغن را هم بریزید و مخلوط نمایید،

در ادامه خمیر مایه را هم بریزید و بعد از هم زدن آرد را در چند مرحله به مواد افزوده و مخلوط کنید تا خمیری نرم درست شود.

رور یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آ قرار دهید اگر خمیرتان چسبناک است کمی آرد روی آن بپاشید و خوب ورز دهید تا خمیر نرم شده و به دست نچسبد.

کاسه ای را چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید و سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر خمیر هم چرب شود .

حالا روی آن یک پارچه تمیز پهن کنید و برای حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم ئر محیطی گرم بگذارید تا حجمش دوبرابر شود.

در این فاصله مواد میانی را آماده نمایید، برای این کار گردو را ریز خرد کرده و جوز هندی را رنده کنید در ادامه پودر کاکائو، شکر و پودر دارچین را افزوده و مواد را کنار بگذارید.

بعد از اینکه حجم خمیر دوبرابر شد آن را از داخل ظرف بیرون آورده و روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را با کمک وردنه به شکل مستطیلی با ضخامت حدودا 3 الی 4 میل باز پهن کنید.

حالا در یک ظرف مقداری آب بریزید و یک غلمو را در آب فرو کرده و روی خمیر بکشید تا مرطوب شود و مواد میانی به آن بچسبد

حالا مخلوط گردو را روی خمیر بریزید و با کمک دست همه جای خمیر پراکنده نمایید در همین حین مواد را کمی فشار دهید تا به خمیر بچسبد

سپس خمیر را به شکل منظم رول کرده و لبه ها را کمی مرطوب کرده و به خمیر بچسبانید تا رول محکم شود.

رولت را با یک چاقوی تیز به اندازه های یکسان برش زده و داخل سینی فری که با کاغذ پوشانده اید بچینید طوری که قسمتهای برش خورده رو به بالا باشد.

روی رولت ها را بپوشانید و برای نیم ساعت دیگر به آن ها استراحت دهید، در این میان زرده یک عدد تخم مرغ را با یک قاشق مرباخوری روغن مایع مخلوط کرده و بعد از اینکه رولت ها استراحت کردند روی آن ها بمالید.

سینی را داخل فر قرار داده و رولت های دارچینی را برای ۲۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه بپزید.

سوپ عدس

عدس یکی از مواد غذایی است که سرشار از پروتئین و آهن است و هضم آن آسان است به همین دلیل به عملکرد بهتر بدن کمک می‌کند و از بروز بیماری‌های عفونی جلوگیری می‌کند. خوردن عدس یکی از بهترین راه‌ها برای جذب پروتئین کم چربی است و خوردن روزانه آن قوای جسمانی افراد را تقویت می‌کند و بهبود می‌بخشد. ما طرز تهیه سوپ عدس را برای شما در نظر گرفتیم تا با پختن و خوردن این سوپ از خواص بی‌نظیر عدس بیشتر بهره ببرید.

مواد لازم

روغن مایع دو قاشق غذاخوری

رب گوجه ‌فرنگی دو قاشق غذاخوری

آب گوشت یا مرغ دو لیتر

عدس یک لیوان

پیاز درشت سه عدد

سیب زمینی متوسط یک عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

نعناع خشک برای تزیین

آبلیموبه مقدار لازم

طرز تهیه

روغن را داخل قابلمه بریزید و پیازهای خرد شده را درون روغن بریزید و کمی تفت دهید تا پیازها کاملا نرم شوند.

سیب زمینی‌هایتان را خرد کنید و آن‌ها را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید.

در مرحله بعد آب گوشت یا مرغ را به مخلوط سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد. سپس عدس را به موادتان اضافه کنید و به آن‌ها فرصت دهید تا کاملا جا بیفتند.

برای اینکه نفخ عدس‌ها گرفته شود آن‌ها را از شب قبل در آب بخیسانید و چندین مرتبه آب آن را عوض کنید.

بعد از اینکه سوپ شما قوام کافی را پیدا کرد رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا رنگ رب کاملا به خورد سوپ رود و قرمز شود.

بعد از این مرحله سوپ شما آماده است و می‌توانید آن را به ظرف سرو مورد نظرتان انتقال دهید و روی آن را با نعناع خشک تزیین کنید و در صورت تمایل هنگام میل کردن این سوپ به آن آبلیمو اضافه کنید تا طعم جذاب‌تری داشته باشد و از طعم آن لذت ببرید.

کیک شکلاتی تورته زاخا یا زاخِر

تورتهٔ زاخا یا زاخِر(به آلمانی: Sachertorte) نوعی کیک شکلاتی یا نوعی تورته است. این نوع کیک در سال ۱۹۳۲ میلادی توسط فرانتس زاخا در کشور اتریش در شهر وین برای یک سیاستمدار اتریشی ابداع شد. این کیک یکی از معروفترین کیک‌های وینی به شمار می‌رود.

مواد لازم

شکلات ذوب شده: ۷۰ گرم

کره: ۱۲۰ گرم

شکر: ۹۰ گرم

زرده تخم مرغ: ۴ عدد

شیر: ۳ قاشق غذاخوری یا ۴۵ میلی لیتر

سفیده تخم مرغ :۴ عدد

شکر : ۲۵ گرم برای داخل سفیده

وانیل :کمی

آرد: ۱۰۰ گرم

کاکائو: ۲۰ گرم

جوش شیرین :دو سوم قاشق چایخوری

خامه : ۴ قاشق غذاخوری

مربای آلبالو: به مقدار لازم

شکلات برای تزئین روی کیک : ۱۲۰ گرم ریز خورد شده

کاکائو برای پوشش کیک جهت تزئین در آخرین مرحله : به اندازهٔ کافی

طرز تهیه :

ابتدا ۱۰۰ گرم آرد، ۲۰ گرم پودر کاکائو و ۳/۲ قاشق چایخوری جوش شیرین را با هم مخلوط کرده و الک کنید و کنار بگذارید. کره را هم از قبل از یخچال خارج کنید تا کمی نرم شود.

در مرحله بعد ۷۰ گرم شکلات و ۱۲۰ گرم کره نرم شده و خرد شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. قابلمه ای را آب کرده و بجوشانید.

سپس کاسه شکلات را روی قابلمه قرار داده و هم بزنید تا شکلات و کره آب شده و کاملا یکدست شود.

در ادامه سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کرده و زرده ها را به همراه 3 قاشق غذاخوری شیر و کمی وانیل به مخلوط شکلات اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا صاف شود.

سفیده ها را در ظرف دیگری هم بزنید تا کف کند و شکر را کم کم به آن اضافه کنید و آنقدر بزنید تا مخلوط سفیده و شکر سفت و سفید شود و حالت خامه ای پیدا کند.

در این مرحله مخلوط سفیده را کم کم به مخلوط زرده و شکلات اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.

حالا مخلوط آرد و کاکائو را در چند نوبت به مواد قبلی اضافه نموده و با یک قاشق و یا لیسک مخلوط کنید تا خمیر کیک یکدست شود.

قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را داخل آن بریزید سپس برای ۴۵ دقیقه و با دمای ۱۷۰ درجه کیک را بپزید.

بعد از اینکه کیک پخت و خنک شد روی آن را با یک چاقوی تیز برش بزنید تا صاف شود.

سپس کیک را به شکل افقی برش بزنید روی لایه زیرین خامه شکلاتی و یا مربای آلبالو و لایه دیگر کیک را روی لایه اول قرار دهید.

۶۰ گرم خامه را بجوشانید و ۱۲۰ گرم شکلات خرد شده را داخل آن بریزید تا حل شود. ترکیب شکلات و خامه را بعد از اینکه کمی از حرارت افتاد روی کیک بریزید و اطراف کیک را با آن کاملا می پوشانیم.کیک را به مدت ۱ساعت در یخچال قرار داده و بعد از آن با کمی خامه فرم گرفته سرو میکنیم