شیرینی پاری برست

پاری برست یکی از انواع شیرینی های خوشمزه بین المللی است که با طعم های متنوعی تهیه می شود. این شیرینی خوشمزه که یکی از معروف ترین شیرینی های کشور فرانسه است، نوعی شیرینی مجلسی محسوب می شود که برای پذیرایی در مهمانی های خاص مورد استفاده قرار می گیرد. نکته جالب در مورد شیرینی پاری برست این است که این شیرینی از نظر ظاهری شباهت زیادی به شیرینی خامه ای یا همان نون خامه ای نارنجکی ما ایرانی ها دارد. پس اگر به شیرینی های خامه ای علاقمند هستید حتما این شیرینی خوشمزه و لاکچری را در منزل تهیه کنید

مواد لازم

آرد سفید  ۱ پیمانه

آب           ۱ پیمانه

کره          ۱۰۰ گرم

تخم مرغ   ۴ عدد

شکر         ۲ قاشق غذاخوری

وانیل        نوک قاشق چایخوری

نمک         ۱ پنس

خامه فرم گرفته        به مقدار کافی

طرز تهیه:

برای تهیه شیرینی پاری برست فرانسوی ابتدا آرد را از الک رد می کنیم و کنار می گذاریم. کره را داخل قابلمه ای قرار می دهیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا ذوب شود و آب ،شکر و نمک به آن اضافه می کنیم.

سپس اجازه می دهیم تا شکر به طور کامل حل شود و شروع به جوشیدن کند. در ادامه آرد را به صورت یک باره به قابلمه اضافه می کنیم و با قاشق چوبی سریع مواد را مخلوط می کنیم تا آرد داخل مواد گلوله نشود.

در این مرحله خمیر را مرتبا با قاشق باز می کنیم و جمع می کنیم و زیر و رو می کنیم تا رطوبت داخل خمیر کاملا خارج شود و همین طور خمیر خنک شود. حدودا ۱۰ دقیقه زمان می برد تا خمیر به طور کامل آماده شود.

حالا خمیر را داخل یک کاسه مناسب قرار می دهیم، سپس تخم مرغ ها را اول در پیاله ای می شکنیم اگر سالم بودن به خمیر اضافه می کنیم و با همزن برقی دور تند خوب می زنیم تا کاملا خمیر یکدست شود.

به آخرین تخم مرغی که اضافه می کنیم وانیل را می افزاییم و به مایه خیر اضافه می کنیم. سینی فر را بیرون می آوریم و فر را روشن می کنیم و روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ دقیقه گرم شود.

کف سینی فر را کاغذ روغنی قرار می دهیم. ماسوره گرد یا ستاره ای و یا هر مدلی که تمایل داریم را داخل قیف قرار می دهیم و خمیر را داخل آن می ریزیم و با فاصله خمیر را به هر صورت که تمایل داریم روی سینی پایپ می کنیم.

باید توجه کنیم که خیلی نازک یا ضخیم بودن پایپ ها باعث می شود تا نان ها پخت یکسانی نداشته باشند.برای همین اگر به صورت حلقه ای پایپ می کنیم دو مرتبه روی هم انجام می دهیم تا نان ها نازک نشوند.

اگر دوست داشته باشید می توانید بعد از پایپ کردن روی نان ها با قلمو آغشته کرده با سفیده تخم مرغ کاور کنید و کمی پرک بادام و پودر قند روی آن ها الک کنیم، با این کار ظاهر شیرینی ها مجلسی تر می شود.

در این مرحله سینی را داخل فر قرار می دهیم تا با همان ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه نان ها بپزند. می توانید در آخر که از پخت نان ها مطمئین شدیم گریل را به مدت ۱ دقیقه روشن کنیم تا نان های خوش رنگ تری داشته باشیم.

نان های را از داخل فر بیرون می آوریم و روی آن ها پارچه ای قرار می دهیم تا خشک نشوند و خنک شوند. بعد نان ها را برش می زنیم و داخل آن ها را با خامه فرم گرفته پر می کنیم و در دیس می چینیم.

معجون

تو روز گرم تابستونی خوردن یک دسر و نوشیدنی سرد خیلی می‌چسبه، مطئنا تا حالا شده به این فکر کنین که چی بخورین که هم عطشتون رو برطرف کنه، هم جلوی ضعفتون رو بگیره. معجون پیشنهاد فوق العاده‌ی کشمون به شماست، این خوراکی هم نوشیدنی به حساب میاد هم دسره و یک خوراکی بی‌نظیر برای پذیرایی از مهموناتونه. از قدیم معجون میان وعده ورزشکارایی بوده که خیلی به سلامت و تقویت بدنشون اهمیت میدادن.”معجون عسلی” بهترین گزینس برای مامانایی که میخوان به بچه‌هاشون یک دسر مقوی بدن.

نکات طلایی برای معجون طلایی:

برای اینکه معجون سرد و خنکی داشته باشین، موز و شیر رو از قبل داخل یخچال بذارین تا حسابی سرد بشه.

مقادیر تو معجون کاملا دلبخواهه، اگه دوست داشتین معجونتون آبکی باشه، مقدار شیر رو بیشتر بریزین.

برای تزئین معجون، می‌تونین کمی عسل، کنجد و مغز روی معجونتون داخل لیوان بریزین.

طرز تهیه معجون مخصوص

یک لیوان شیر سرد

۳۰۰ گرم بستنی

۱ قاشق غذاخوری گردو خرد شده

۱ قاشق غذاخوری پودر نارگیل

۱ قاشق غذاخوری کنجد بو داده

یک چهارم قاشق مرباخوری دارچین

۲  قاشق غذاخوری خامه

۱ قاشق غذاخوری فندق آسیاب شده

۱۰۰  گرم خرما بدون پوست

۲ عدد موز

۱ قاشق غذاخوری عسل

طرز تهیه :

تمام مواد را داخل مخلوط کن بریزید و آن را روشن کنید، آنقدر مخلوط کنید تا مواد یکدست و غلیظ شده و حالت کش دار پیدا کنند.

معجون آماده شده را درون لیوان‌های مورد نظر بریزید و سرو کنید.

می‌توانید درون هر لیوان یک موز نصفه و روی آن مقداری مغز نیز قرار دهید تا معجون مخصوص‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشید.

شیرینی قرابیه

قرابیه شیرینی محلی اما مجلسی و دوست داشتنی است که در مناطق آذربایجان، ترکیه، زنجان، قزوین و… طرفداران بسیاری دارد. اگر اهل این مناطق نباشید شاید برایتان این سوال پیش بیاید که قرابیه چیست؟ قرابیه نوعی شیرینی است که عمدتا با بادام، شکر و تخم مرغ تهیه میشود و روی آن پر از مغز پسته و بادام است و به شیرینی گران قیمت و مجلسی معروف است. عموما این شیرینی را به اسم قرابیه تبریز و یا قرابیه ترکیه میشناسند. هرچند که قرابیه مخصوص تبریز نیست و در همه شهرها هوادار دارد. قرابیه، انواع مختلفی مانند قرابیه گردویی و قرابیه نارگیلی و … دارد.

مواد لازم

سفیده تخم مرغ ۳ عدد

بادام خام ۱۵۰ گرم

شکر ۲۰۰ گرم

وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

بادام،پسته و شکر برای تزیین

طرز تهیه :

بادام ها را خرد و ریز کنید. برای این کار میتوانید بادام ها را درون غذا ساز بریزید و یا در کیسه پلاستیکی ریخته و سپس بکوبید. و یا از پودر بادام به صورت آماده تهیه کنید.

فر را در ۱۵۰ درجه سانتی گراد و یا ۳۵۰ درجه فارنهایت  تنظیم کرده  تا به مدت سی دقیقه گرم شود. (قبل از روشن کردن فر، سینی فر را بیرون بیاورید.) بادام ها را در ظرفی بریزید. شکر، وانیل و سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. کمی مخلوط کنید و سپس با دنده ی ریز چرخ گوشت مواد را دو مرتبه چرخ کنید.

خمیر را کمی ورز دهید. اگر احساس کردید خیلی سفت است میتوانید آن را دوباره در غذاساز بریزید و یک سفیده تخم مرغ دیگر به خمیر اضافه کنید تا نرم شود. خمیر آماده شده باید تقریبا سفید رنگ باشد.

داخل سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید. به کمک ماسوره و یا قاشق و یا اسکوپ ساز خمیر را با فاصله و با اندازه های تقریبا یکسان روی کاغذ روغنی قرار دهید.

کمی پسته و بادام را خرد کنید. برای تزیین شیرینی مقداری پسته، بادام و در صورت تمایل مقداری شکر روی شیرینی ها بپاشید و کمی فشار دهید تا به روی خمیر بچسبند.

سینی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه شیرینی ها بپزند. مراقب باشید که شیرینی ها نسوزند. فقط کمی اطرافشان و روی آن ها طلایی رنگ شود کافی است.

وقتی شیرینی ها آماده شدند آن ها را از فر خارج کنید. صبر کنید تا خنک شوند سپس از کاغذ روغنی جدا کنید. ممکن است بعضی شیرینی ها به کاغذ روغنی چسبیده باشند؛ برای جدا کردن آن ها مقداری آب به پشت کاغذ روغنی اسپری کنید. همچنین میتوانید از دستمال پارچه ای مرطوبی به جای اسپری آب استفاده کنید. سپس شیرینی را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید.

نکات کلیدی:

-این شیرینی خیلی زود و در مجاورت هوا خشک می شود. بهتر است آن ها را در ظرفی در دار نگه داری کنید.

-برای تزیین شیرینی به جای اینکه بادام و پسته را خودتان خرد کنید، میتوانید از خلال بادام و خلال پسته استفاده کنید.

-برای تهیه قرابیه گردویی به جای بادام از پودر گردو و یا گردوی ریز شده استفاده می شود.

آش ماست لاری

آش ماست لاری

مواد لازم

۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی

۱ عدد پیاز

۱ پیمانه برنج یا خرده برنج ایرانی

۲ پیمانه نخود پخته

ماست به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه

مِل (نوعی سبزی خوشبوی محلی)

طرز تهیه:

در ابتدا گوشت رو به همراه آب و نخود و پیاز خرد شده ون مک وفلفل وزردچوبه می پزیم سپس از

صافی رد کرده و  نخود ها رو جدا می کنیم .

در مرحله بعد گوشت را  از استخوان جدا کرده  و ریش ریش می کنیم .

برنج را می پزیم و اجازه می دهیم که آب آن کاملا بخار شود . سپس گوشت را به آن اضافه میکنیم و با گوشت کوب میکوبیم تا یکدست شود. نخود، نمک، فلفل سیاه و مل را  اضافه کرده و اجازه می دهیم سرد شود.  

در آخرماست رو اضافه میکنیم .

معمولا این آش با تزیین شامی قلقلی سرو می شود.

سیب زمینی تنوری پنیری

مواد لازم :

خامه ترش ۴/۱ فنجان

پودر سیر۲/۱ قاشق چای خوری

پنیر پارمسان (رنده شده)۲ قاشق غذاخوری

نمک۲/۱ قاشق چای خوری

روغن ۲ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه۲/۱ قاشق چای خوری

سیب زمینی (کوچک)۹۰۰  گرم

فلفل قرمز۴/۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

فر را روشن کرده، با حرارت ۲۱۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.

ظرف پیرکس مخصوص فر را با ۱ قاشق چای خوری روغن (یا کمی بیشتر) چرب کنید.

پنیر پارمسان، نمک، پودر سیر، فلفل قرمز و فلفل سیاه را با هم در یک کاسه مخلوط کنید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و از وسط نصف کنید. قسمت برش خورده را با دستمال تمیز خشک کنید تا رطوبتی نداشته باشد. سپس با ۱ قاشق غذاخوری روغن در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید تا سیب زمینی ها کاملا پوشیده از روغن شوند.

مخلوط پنیر را به سیب زمینی ها اضافه کنید و هم بزنید تا سیب زمینی پوشیده شود. سپس سیب زمینی ها را از قسمت برش خورده در ظرف پیرکس بچینید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید. بعد از فر بیرون آورده و سیب زمینی ها را زیر و رو کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر در فر بگذارید.

در صورت تمایل با خامه ترش سرو کنید.

کیک آلبالو

یک کیک سبک و پوک با طعم ملسِ دوست داشتنی، یک عصرانه و حتی صبحانه ی کامل مناسب فصل تابستان

مواد لازم:

آرد

۲.۵ پیمانه

شکر

۱.۵ پیمانه

روغن

۱ پیمانه

شیر

۲/۱ پیمانه

تخم مرغ درشت

۴ عدد

بیکینگ پودر

۱ قاشق غذا خوری

جوش شیرین

۲/۱ قاشق چای خوری

وانیل‏

۲/۱ قاشق چای خوری

آلبالو هسته گرفته

۱ پیمانه

پودر قند و خامه

به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا تمامی مواد را به دمای محیط رسانده، سپس روی آلبالو ها را چند قاشق شکر میپاشیم و کنار میگذاریم (ترجیحا از یک ساعت قبل این کار انجام شود تا هم طعم آلبالو مطلوب شود و هم دانه های شکر آب شوند).

زرده و سفیده را جدا میکنیم.سفیده را با دور تند همزن می زنیم تا پفکی شود سپس نیمی از شکر را افزوده و میزنیم تا کاملا سفت و براق شود

زرده وانیل و مابقی شکر را با دور متوسط بخوبی میزنیم تا ذرات شکر تقریبا حل شوند و مایع سفت و سفید شود

در ادامه شیر را افزوده و حدود یک دقیقه میزنیم،سپس روغن را اضافه کرده و یک دور ده ثانیه ای میزنیم

۵همزن را کنار گذاشته و مخلوط آرد بکینگ پودر و جوش شیرین را دو سه مرتبه الک میکنیم

به تناوب از سفیده و آرد به مخلوط زرده افزوده و با لیسک ترکیب میکنیم تا مواد یکدست شوند.(زیاد هم نمیزنیم در حد ترکیب و یکدست شدن).

قالب سایز ۲۵ دیواره بلند را آماده کرده و نیمی از مواد را میریزیم،روی آن را با نیمی از آلبالو میپوشانیم،سپس مابقی مواد را ریخته و مجددا مابقی آلبالو را روی این لایه میچینیم.

قالب را در فر گرم شده با حرارت ۱۸۰ به مدت تقریبی ۵۰ دقیقه قرار میدهیم.با توجه به تنوع فر ها ممکن است مدت زمان پخت متغیر باشد.

بعد از اتمام پخت و خنک شدن با پودر قند و خامه ی قنادی تزیین میکنیم

سایر نکات :

این کیک بافتی سبک و اسفنجی دارد اما بدلیل وجود آلبالو قابل فیلینگ گذاری نیست و تنها میتوانیم با خامه و پودرقند کاور کنیم که قطعا طعم شیرین خامه و پودر قند مکمل مزه ی ملس کیک آلبالو خواهد بود

اگر تمایل به استفاده از مربای آلبالو دارید از چند ساعت قبل در صافی بریزید تا شهد اضافی آن خارج شود

بدلیل وجود جوش شیرین پف کیک بسیار مطلوب خواهد بود.میتوانید جوش شیرین را حذف کرده و در عوض از قالب سایز ۲۳ دیواره بلند یا قالب ۲۵ میان تهی و یا لوف ۳۰در۸ ارتفاع دار استفاده کنید

توپک مرغ پنیری

توپک مرغ سوخاری غذایی متفاوت، خوشمزه با ظاهری زیبا را مهمان سفره‌های خود کنید.

همیشه درست کردن غذاها برای اولین بار، ممکن است کمی براتان نگران‌کننده باشد. با اطمینان به شما می‌گوییم، اگر طعم مرغ را دوست دارید قطعا این غذا برایتان بسیار جذاب و خوشمزه خواهد بود.

دستور پخت امروز بسیار ساده و آسان است و احتمال بروز خطا حین پخت خیلی پایین است. پس با اطمینان خاطر شروع به درست کردن این غذای متفاوت کنید.

توپک مرغ پنیری ظاهر بسیار شیک و زیبایی دارد که در کنار غذاهای دیگر نیز می‌توانید سرو کنید. خود این غذا نیز به صورت خوراک یا حتی با برنج هم قابل سرو و میل کردن است.

مدت زمان تقریبی تهیه این غذا یک ساعت است. مقدار مواد اعلامی حدود ۱۵ تا توپک به اندازه گردو به شما می‌دهد.

مواد لازم:

سینه مرغ یک عدد کامل

آرد سفید قنادید چهار قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ   یک عدد

پنیر چدار سی گرم

نمک      به مقدار دل‌خواه

روغن      به مقدار لازم

جعفری تازه خرد شده  سه قاشق غذاخوری

پودر سیرر، فلفل قرمز، پودر پاپریکا      به مقدار دل‌خواه

پیاز متوسط یک عدد

پودر سوخاری چهار قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

در اولین مرحله پیاز را با رنده ریز یا میکسر پوره کنید و آب آن را به خوبی بگیرید. فیله مرغ را به همراه نمک، پودر سیر، فلفل قرمز و پودر پاپریکا درون میکسر ریخته و حسابی پوره و له کنید تا مرغ با ادویه ها ترکیب شود و طعم و بوی خوبی به خود بگیرد.

در مرحله دوم جعفری و پیاز آب گرفته شده را به فیله‌های مرغ پوره شده اضافه کنید؛ بعد یک قاشق آرد سفید و یک قاشق آرد

سوخاری را نیز به ترکیب شگف‌انگیز توپک‌ها اضافه کنید. سه تا چهار دقیقه با میکسر یا هم‌زن به‌هم زنید تا مواد به‌خوبی یک‌دست شوند.

مواد اولیه توپک را به اندازه یک گردو بردارید و در دست گرد کنید. سپس با کمک انگشت کم‌کم بازش کنید.

دقت داشته باشید توپک‌هایتان زیاد بزرگ نشوند چون در زمان سرخ شدن ممکن است تا مرکز توپک سرخ نشود و بهتر است که

سایز آن‌ها کوچک باشد. همچنین تا جای ممکن تمامی توپک‌ها به یک اندازه باشند .

در مرحله سوم پنیر چدار را به اندازه یک ساتی‌متر در یک سانتی‌متر برش داده و در مرکز توپک قرار دهید.

توپک را به آرامی در دست جمع و گرد کنید. توپک‌ها را یک ساعت درون یخچال استراحت دهید.

چهارمین مرحله، مرحله سرخ کردن توپک‌ها است. ابتدا تخم‌مرغ را با چنگال بزنید تا از حالت لختگی در بیایید و یک دست شود.

در قدم اول در این مرحله، توپک‌ها را در آرد سفید زده و تمامی سطح توپک‌ها را آغشته به آرد کنید.

توپک‌های آردی شده را درون تخم مرغ زده تا کاملا به تخم‌مرغ آغشته شوند. دقت کنید تمامی سطح توپک آغشته به آرد و

تخم‌مرغ باشد تا هنگام سوخاری کردن مرغ‌ها، سطحی یکنواخت، طلایی و زیبا به غذای شما دهد.

در گام بعدی آنها را درون آرد سوخاری بچرخانید تا کاملا همه سطح آن‌ها آغشته به آرد سوخاری شود.

هر چه بیشتر و دقیق‌تر در این مرحله عمل کنید، نتیجه کار شما زیباتر خواهد بود.

حال به سراغ سرخ‌کردن توپک‌ها برویم. درون ظرف گود و مناسبی روغن سرخ‌کردنی بریزید. بهتر است در این مرحله قابلمه کوچکی را انتخاب کنید تا روغن کمتری مصرف شود. روغن باید به‌خوبی داغ باشد.

توپک‌ها را یکی یکی درون روغن قرار دهید جوری که کاملا در روغن غوطه‌ور شوند و حرارت را متوسط کنید و منتظر بمانید تا توپک‌ها سرخ شوند. بعد از سرخ کردن توپک‌ها آن‌ها را روی دستمال قرار دهید و منتظر بمانید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود. به‌همین راحتی با طی کردن چندین مرحله ساده توپک سوخاری بسیار خوشمزه و دلبر را می‌توانید آماده کنید.

کیک لیمویی

مواد لازم برای کیک لیمویی

آرد:۲۵۰ گرم

کره:۱۸۰ گرم نرم شده

شکر :۱۸۰ گرم

تخم مرغ :۳ عدد

بکینگ پودر :۵/۱ قاشق چایخوری

رنده پوست لیمو :۳ قاشق چایخوری

آبلیموی تازه :۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه کیک لیمویی

ابتدا یک عدد لیمو ترش را از وسط برش زده و پوست یکی از نصفه ها را رنده کرده و آب آن را بگیرید و نیمه دیگر را برای تزیین کیک کنار بگذارید.

در مرحله بعد ۱۸۰ گرم کره نرم شده و ۱۸۰ گرم شکر را در کاسه هم زن برقی بریزید و خوب بزنید تا ترکیبی کرم رنگ پیدا کند،

سپس ۳ عدد تخم مرغ را یک به یک به مواد افزوده و هربار خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

در ادامه دو قاشق سوپخوری آبلیمو و 3 قاشق چایخوری از رنده پوست لیمو را به مواد افزوده و مخلوط آرد و بکینگ پودر را روی مواد الک کنید و با قاشق یا لیسک هم بزنید تا خمیر کیک یکدست و صاف شود.

قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را داخل آن بریزید و برای نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه بپزید.

بعد از اینکه کیک پخت آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا خنک شود سپس باقی مانده لیمو را برش زده و کنار کیک بگذارید و یا آب لیمو را گرفته و با کمی شکر مخلوط کرده و با قلمو روی کیک بکشید.

پکاره

پکاره پکوره یا پاکوره یک پیش غذای هندی و خوشمزه است که میان حوزه خلیج فارس هم جایگاه خوبی دارد به نظرم امتحان کنید عاشقش می شوید.

مواد لازم:

 آرد نخود خام نصف پیمانه

 آرد سفید نصف پیمانه

 آب نصف پیمانه

 تخم گشنیز پودر شده ۱ قاشق چایخوری

نمک و ادویه به مقدار لازم

فلفل سبز تند به مقدار لازم

خمیر مایع               ۱ قاشق غذاخوری

سبزی تازه (گشنیز،تره،شوید،ترپیاز) یک مشت

پیازکوچک               ۱ عدد

 طرز تهیه:

سبزی ها و پیازها را ریز ریز خرد کنید. اندازه ی یک مشت سبزی برای این مقدار کافی است. نصف استکان آب را با خمیر مایع و آرد نخود و آرد سفید را به وسیله قاشق هم بزنید و بعد سبزی تازه خرد شده را اضافه کنید اگر غذاهای تند دوست دارید به آن فلفل سبز تند بزنید. اگر دوست ندارید فلفل سیاه بزنید . نمک و ادویه فراموش نشود.

مایعی که بدست می آید باید غلظت آن کمی از ماست بیشتر باشد که وقتی با قاشق می ریزید راحت از قاشق سرازیر شود. آرد و آب را کنار دستتان بگذارید اگر غلیظ تر بود آب اضافه کنید اگر شل بود آرد نخود اضافه کنید.

به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید تا خوب پف کند. سپس در روغن فراوان سرخ کنید.

اگر روغن زیاد باشد خوب پف می کند و اگر روغن کم باشد شبیه کتلت و کوکو می شود.

نکته: اگر در هنگام سرخ کردن از هم می پاشید به آن یک قاشق آرد سفید اضافه کنید.

شله زرد

شله زرد دسری خوشمزه و شیرین است که شاید اکثر ما آن را به عنوان نذری خورده باشیم ، یکی از دلایلی که این غذا به عنوان نذری و به ویژه در ماه رمضان طبخ می شود شیوه پختن و طرز تهیه آسان آن است که بدون هیچ فنون پیچده ای میتوانید یک شله زرد خوشمزه و دلچسپ را تهیه نمایید.

مواد لازم :

برنج خیس کرده ۲ پیمانه

شکر۴ پیمانه

کره گیاهی ۵۰ گرم

زعفران    ۱ مثقال

گلاب       ۱ پیمانه

روغن  ۱  قاشق غذاخوری

خلال پسته و بادام    به مقدار لازم

قبل از پخت حتما به این چند نکته باید توجه کنید :

– نکته مهمی که لازم است در مقدار پیمانه شله زرد بدانید این است که هر اندازه پیمانه ای که انتخاب میکنید باید با همان پیمانه آب و شکر به نسبت چند برابر برای شله زرد استفاده کنید. یعنی اگر یک پیمانه برنج میگیرید باید با همان پیمانه ۲ لیوان شکر و ۶ لیوان آب استفاده کنید. این نسبت در مورد درست کردن شعله زرد متداول است.

– برنج نیم دانه زود تر وا میرود پس برای خیس کردن آن دو تا سه ساعت کافی می باشد و همچنین برنج های معمولی عکس این قضیه را شامل می شوند و ما بین ۱۲ الی ۲۴ ساعت برای وا رفتن و نرم شدن برنج نیاز می باشد.

طرز تهیه :

ابتدا باید برنج را شسته و به مدت ۱۲ الی ۲۴ ساعت از شب قبل با ۱۲ الی ۱۳ لیوان آب خیس کنید و موقع پخت در ظرف مناسب با حرارت نسبتا زیاد قرار میدهیم و در قابلمه را نیمه بسته قرار میدهیم تا آب برنج بجوش آید. در این مرحله نباید اصلا برنج را هم بزنید.

وقتی برنج شکفته شد و آب را در خود جذب کرد حرارت را کم کنید و در این مرحله باید برنج را هم بزنید نکته مهم و قابل توجه در این مرحله این است که نباید دیگر به برنجتان آب اضافه کنید چون این کار باعث می شود شله زرد آماده شده موقع خوردن و قاشق زدن آب بیندازد.

وقتی برنجتان کاملا شفته شد و به اصطلاح وا رفت باید شکرتان را اضافه کنید و هم بزنید و اصلا نگران نباشید که برنجتان در حال سفت شدن بود چون با اضافه کردن شکر برنج دوباره شل می شود و به هیچ وجه آب به برنجتان اضافه نکنید و همین طور مدام به مدت یک ربع هم بزنید تا ته نگیرد.

در مرحله بعد باید زعفران را بسابید و با آب دم کنید و خلال بادام را با یک پیمانه گلابی که داشتیم خیس دهیم تا عطر بادام چند برابرشود.

سپس زعفران دم کشیده شده تان را بریزید.

همچنین خلال بادام و گلابتان را که در هم مخلوط بودند را به مواد شعله زردتان اضافه کنید و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه اجازه دهید با بقیه مواد بپزد و آرام هم بزنید.

باید اندازه زعفران تان طوری باشد که شله زردتان رنگ نارنجی بگیرد بعد از این مرحله کره را اضافه میکنیم و هم میزنیم و برای اینکه شعله زردتان شفاف تر شود از مقدار روغن مایع گفته شده استفاده میکنیم.

بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه جوشیدن کره با بقیه مواد ،حرارت را خاموش میکنیم و در ظرف را میگذاریم تا کاملا دم بکشد.

سپس شله زرد را در ظرف مناسب سرو میکنیم و به دلخواه با دارچین ، خلال پسته و بادام تزیین میکنیم.