شیرینی نخودچی خانگی

چیزی که شیرینی های خانگی را از نوع بازاری آن متمایز می کند کیفیت مواد اولیه است همان طور که می دانید شیرینی های خانگی معمولا گران تر از انواع بازاری آن هستند و این هم اغلب به دلیل کیفیت بالای مواد اولیه آن است. شیرینی ها در هر صورت به دلیل شکر و چربی که در تهیه آن ها استفاده شده برای بدن مضر هستند بنابراین ما در تهیه شیرینی های خانگی سعی می کنیم کیفیت مواد اولیه را بالا ببریم و این ضرر را به حداقل برسانیم.

معمولا هر سال اسفند ماه در کنار خانه تکانی و خریدهای عید یکی از دغدغه‌های مردم تهیه شیرینی‌های مناسب عید نوروز است البته امسال عید نوروز تحت الشعاع ویروس کرونا قرار گرفته به طوری که تقریبا خیلی از برنامه‌های اسفند که شامل خریدهای نوروزی از جمله خرید شیرینی‌های عید است کنسل شده است در واقع با شیوع ویروس کرونا شور و حال و اشتیاق مردم برای سال نو کمتر شده است.

به همین علت شاید لازم باشد دست به کار شوید و حداقل برای شگون عید نوروز هم که شده هر چند خیلی کمی شیرینی بپزید یکی از شیرینی‌هایی که می‌توانید در خانه تهیه کنید شیرینی نخودچی است در واقع شیرینی نخودچی یکی از شیرینی‌هایی است همیشه پای ثابت مهمانی‌های عید بوده است چه کسانی که خودشان در خانه شیرینی‌های عید را تهیه می‌کنند و چه کسانی که شیرینی‌ها را از قنادی تهیه می‌کنند از شیرینی نخودچی چشم پوشی نمی‌کنند.

شاید برایتان جالب باشد بدانید که شیرینی نخودچی هم در کنار خیلی از شیرینی‌های سنتی دیگر اصالتی قزوینی دارد. اگر بخواهیم در خصوص سخت یا آسان بودن پخت این شیرینی بگوییم باید گفت که این شیرینی هم آسان است هم سخت، از این جهت آسان است، چون مواد اولیه آن معمولا در خانه همه پیدا می‌شود و اگر هم نداشته باشید با مراجعه به سوپر مارکت به راحتی می‌توانید تهیه کنید علاوه بر این تهیه آن هم نیاز به ابزار خاصی ندارد.

اما سخت است، چون نکات ریز زیادی دارد که اگر آن‌ها را رعایت نکنید نهایتا نتیجه مطلوبی به دست نمی‌آورید این شیرینی نسبت به خیلی از شیرینی‌های دیگر نسبتا کم هزینه است بنابراین امکان تهیه آن برای خیلی از افراد وجود دارد؛ لذا در این نوشتار طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی با همه نکات و فوت و فن‌های آن را برای شما در نظر گرفتیم پس در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این شیرینی خوشمزه آشنا شوید.

مواد اولیه لازم برای تهیه حدود ۱ کیلو شیرینی نخودچی خانگی

آرد نخود ۵۰۰ گرم

روغن جامد معمولی یا روغن صاف قنادی ۲۵۰ تا ۲۸۰ گرم

پودر قند یا پودر شکر ۲۲۰ گرم

زرده تخم مرغ ۱ عدد

پودر هل تازه یک دوم قاشق سوپخوری

آرد برنج ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ یا خلال پسته برای تزیین به میزان لازم

قبل از تهیه هر نوع شیرینی باید نکاتی را در خصوص مواد اولیه و ابزارهای مناسب برای تهیه شیرینی‌های خشک رعایت کنید تا در نهایت به نتیجه مطلوب برسید این نکات به شرح ذیل است:

۱- برای تهیه انواع شیرینی لازم است مواد اولیه را به دمای محیط برسانید بنابراین همه مواد اولیه را نیم ساعت قبل از شروع از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند.

۲- معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود البته نگران این موضوع نباشید با چند بار استفاده از فر متوجه می‌شوید که چه دما و مدت زمانی برای پخت انواع شیرینی در فر شما مناسب است.

با این حال به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستورها گفته می‌شود بر مبنای فر برقی است لذا اگر از فر گازی استفاده می‌کنید دما را حدود ۱۰ درجه سانتی گراد بیشتر بگذارید، اما دمایی که گفته می‌شود باز به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دستتون بیاد با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.

بهترین کار این است که از دماسنج فر استفاده کنید لذا اگر دماسنج فر در دسترس دارید حتما از آن استفاده کنید بدین صورت که اگر در دستور گفته شده دمای ۱۸۰ درجه فرتان را روی این دما قرار دهید سپس با دماسنج اندازه گیری کنید اگر دماسنج دمای ۱۸۰ درجه را نشان داد یعنی فر شما استاندارد است. اگر با درجه حرارت فری که استفاده می‌کنید آشنا نیستید و دماسنج هم ندارید وقتی شیرینی‌ها را قالب زدید قبل از اینکه همه شیرینی‌ها را داخل فر بگذارید چند تا را در سینی بچینید داخل فری که ۱۰ دقیقه قبل گرم کرده اید قرار دهید اگر با درجه حرارت و مدت زمانی که در دستور گفته شده نتیجه مطلوب حاصل شد یعنی فر شما استاندارد است، اما اگر نتیجه مطلوب حاصل نشد باید درجه را کمتر یا بیشتر کنید به این نکته توجه داشته باشید که اگر شیرینی بیش از حد در فر بماند سفت می‌شود پس سعی کنید درجه حرارت متناسب را پیدا کنید.

۳- برای تهیه شیرینی حتما یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد تهیه کنید، چون در تهیه شیرینی‌ها اندازه دقیق مواد اولیه بسیار مهم است در واقع اگر میزان مواد اولیه کم یا زیاد شود مطمئنا نتیجه مطلوبی نمی‌گیرد.

۴- برای تهیه شیرینی‌های سنتی بهتر است از سینی خود فر استفاده نشود، چون جنس این سینی‌ها به گونه‌ای است که زودتر از حد معمول داغ می‌شوند و این باعث سوختن زیر شیرینی می‌شود بنابراین در صورت امکان از سینی‌های آلومینیومی یا گالوانیزه مخصوص شیرینی پزی استفاده کنید همچنین بهتر است رنگ سینی‌ای که استفاده می‌کنید روشن باشد، چون سینی‌هایی با رنگ تیره زودتر گرما را به خود جذب می‌کنند در نتیجه زیر شیرینی می‌سوزد.

۵- لازم به ذکر است چیزی که شیرینی‌های خانگی را از نوع بازاری آن متمایز می‌کند کیفیت مواد اولیه است همان طور که می‌دانید شیرینی‌های خانگی معمولا گران‌تر از انواع بازاری آن هستند و این هم اغلب به دلیل کیفیت بالای مواد اولیه آن است. از سوی دیگر شیرینی‌ها در هر صورت به دلیل شکر و چربی که در تهیه آن‌ها استفاده شده برای بدن مضر هستند بنابراین ما در تهیه شیرینی‌های خانگی سعی می‌کنیم کیفیت مواد اولیه را بالا ببریم و این ضرر را به حداقل برسانیم.

علاوه بر این استفاده از مواد اولیه مرغوب در تهیه شیرینی‌ها در نتیجه هم بسیار موثر هستند در واقع اگر مواد اولیه شما مرغوب نباشد به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید، اما در نهایت شیرینی شما تیره شده این امر می‌تواند به این دلیل باشد که پودر هل شما تازه نبوده در نتیجه برای اینکه عطر و طعم آن بلند شود هل را بیشتر از آنچه که در دستور گفته شده اضافه کرده اید در نتیجه شیرینی شما تیره شده است.

۶- یکی از مهم‌ترین موادی که در شیرینی‌های خشک استفاده می‌شود چربی‌ها هستند که شامل انواع روغن و کره می‌شوند چربی‌ها عامل هوادهی شیرینی هستند و در نهایت باعث ترد شدن آن می‌شوند.

اگر به مواد اولیه دقت کرده باشید گفته شده روغن جامد معمولی یا روغن صاف قنادی ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که روغن صاف قنادی چیست و اینکه چه موقع از روغن صاف و چه موقع از روغن جامد معمولی استفاده کنیم؟

روغن صاف قنادی نوعی روغن جامد است که در دمای محیط هم کاملا جامد و در عین حال نرم است این روغن از یک سری روغن‌های گیاهی گرفته می‌شود و در کارخانه طی فرآیندی که روی آن انجام می‌شود به شکلی که گفته شد در می‌آید.

حال ممکن است این تصور برای شما ایجاد شود که، چون از روغن‌های گیاهی گرفته شده پس ضرر آن نسبت به روغن جامد معمولی که در آشپزی استفاده می‌شود کمتر است، اما لازم است بدانید که این روغن سرشار از چربی است و تا جایی که ممکن است بهتر است از جایگزین آن استفاده شود. نکته مهم دیگر در تهیه شیرینی‌های سنتی این است که روغن جامدی که استفاده می‌کنید کاملا جامد و یکدست باشد لذا اگر روغنی که تهیه کرده اید کاملا جامد و یکدست بود با خیال راحت می‌توانید از آن استفاده کنید یعنی اگر روغن جامدی که برای آشپزی استفاده می‌کنیم را پیدا کردید که کاملا جامد و یکدست است به جای روغن صاف از همان استفاده کنید.

البته بیشتر روغن‌های موجود در بازار که برای آشپزی استفاده می‌شود حالت نیمه جامد دارند و احتمال اینکه روغن جامد سفت بتوانید پیدا کنید کم است. البته این نکته را هم در نظر داشته باشید که گاهی اوقات وقتی در ظرف روغن را باز می‌کنید روی روغن حالت نیمه جامد دارد، اما زیر آن سفت است پس از زیر ظرف، روغن را بردارید تا سفت باشد.

حال اگر روغن جامدی با این ویژگی پیدا نکردید مجبور هستید از روغن صاف یا از روغن‌های نیمه جامد موجود در بازار که برای آشپزی استفاده می‌شود استفاده کنید که ترجیحا از همان روغن‌های نیمه جامد به روشی که در ادامه گفته می‌شود استفاده کنید، چون همان طور که گفته شد این روغن‌ها نسبت به روغن صاف ضرر کمتری دارند.

این را هم بدانید که میزان نیمه جامد بودن روغن‌ها متفاوت است، بعضی مایع‌تر و برخی سفت‌تر هستند که برای شیرینی پزی نوع سفت آن مناسب است برای تهیه روغن حتما به تاریخ انقضاء آن توجه داشته باشید و به هیچ عنوان از روغن‌های طعم دار مثل روغن‌های زعفرانی استفاده نکنید.

برای اینکه در نهایت شیرینی با کیفیت تری داشته باشید اگر مجبور شدید از روغن نیمه جامد استفاده کنید آن را روی حرارت غیر مستقیم مثل سماور یا کتری قرار دهید تا به شکل مایع در بیاید سپس اجازه دهید به دمای محیط برسد بعد در ظرف را بگذارید و به مدت ۱ روز در یخچال استراحت دهید بعد از این مدت می‌توانید طبق دستور از روغن اندازه گیری و استفاده کنید اگر روغن جامد را با این روش تهیه کردید حتما باید آن را در یخچال نگهداری کنید.

وقتی تمام این مراحل را انجام دادید و روغن ۱ روز در یخچال استراحت کرد قاشقی را در روغن فرو کنید اگر خوب سفت نشده بود فقط ۱۰ دقیقه قبل از استفاده، روغن را از یخچال خارج کنید اگر دقت کرده باشید در ابتدا گفتیم که همه مواد را نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید و به دمای محیط برسانید، اما این مورد یک استثنا است.

اینکه روغن با این فرآیند کاملا جامد نشده نشان دهنده این است که روغن نیمه جامدی که تهیه کرده اید از نوع شل بوده است. اگر بعد از جامد شدن مقدار کمی روغن آب شده روی سطح روغن جمع شده بود، روغن مایع شده را از ظرف خارج کنید و بعد اندازه گیری کنید.

در قسمت مواد اولیه میزان روغن جامد بین ۲۵۰ تا ۲۸۰ گرم گفته شده است شما میزان ۲۵۰ گرم را در نظر بگیرید و در ابتدا همین میزان را اضافه کنید حال ممکن است در فرآیند ورز دادن هر قدر خمیر را ورز دادید خمیر انسجام لازم را پیدا نکرد و حالت پودری داشت در این حالت عده‌ای سریع روغن اضافه می‌کنند و در ظاهر خمیر نرم و لطیفی به دست می‌آورند، اما در نهایت شیرینی سفت می‌شود.

وقتی با این مشکل مواجه شدید یعنی هر قدر خمیر را ورز دادید منسجم نشد ابتدا گلوله‌ای از خمیر را بردارید خوب داخل دست ورز دهید اگر دیدید منسجم شد یعنی خمیر نیاز به روغن ندارد بلکه نیاز به ورز دادن دارد، اما اگر دیدید که منسجم نمی‌شود لازم است کمی روغن به آن اضافه کنید پس در ضافه کردن روغن احتیاط کنید و بی محابا روغن اضافه نکنید.

۷- ماده اصلی این شیرینی آرد نخود است که اغلب آن را به صورت آماده تهیه می‌کنند، اما ممکن است ناخالصی داشته باشد بنابراین اگر وقت و حوصله دارید می‌توانید آن را خودتان در خانه تهیه کنید به این صورت که نخودچی را از آجیل فروشی‌ها تهیه کنید پوست آن را جدا کنید و آن را با آسیاب برقی پودر کنید.

فقط حواستان باشد که نخود باید کاملا پودر شود فرآیند پودر کردن نخود زمان بر است و لازم است چندین بار آن را آسیاب کنید و از الک رد کنید تا دانه‌های درشت جدا شود و سپس مجدد آن‌ها را آسیاب کنید بنابراین اگر وقت و حوصله ندارید از همان آرد نخود آماده استفاده کنید. بعد از آسیاب کردن نخودها یک دور آرد نخود را از الک ریز رد کنید تا از لطیف بودنش اطمینان حاصل کنید دانه ریز بودن آرد نخود، به انسجام خمیر و در نهایت کیفیت شیرینی کمک می‌کند.

طرز تهیه شیرینی نخودچی

۱- روغن جامد + پودر قند یا پودر شکری که ۲ بار آن را الک کرده اید + هل را حدود ۴ تا ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزنید بهتر است از هل تازه استفاده کنید تا عطر بیشتری داشته باشد بعد زرده تخم مرغ را اضافه کنید و ۱ دور با همزن هم بزنید زرده تخم مرغ باعث انسجام بیشتر شیرینی می‌شود لذا در نهایت شیرینی راحت‌تر از ظرف جدا می‌شود.

۲- آرد نخود + آرد برنج را از الک ریز رد کنید و به مواد اضافه کنید در این مرحله باید مواد را خیلی خوب با دست ورز دهید بعضی معتقدند که ورز دادن زیاد خمیر باعث به روغن افتادن آن می‌شود، اما لازم است بدانید که در خصوص خمیر این شیرینی لازم است به خوبی آن را ورز دهید تا در نهایت نتیجه مطلوبی بگیرید.

خمیر را مدل لباس شستن ورز دهید همچنین لازم نیست برای ورز دادن فقط از سر انگشتان استفاده کنید بلکه خمیر را با کمک کف دست و انگشتان ورز دهید همان طور که گفته شد این خمیر نیاز به ورز دادن زیاد دارد تا در نهایت شیرینی لطیفی داشته باشید. بعضی برای ورز دادن از دستکش استفاده می‌کنند که اشتباه است، چون گرما دست شما به انسجام خمیر کمک می‌کند پس حتما بدون استفاده از دستکش خمیر را ورز دهید.

۳- بعد از اینکه خمیر منسجم شد داخل کیسه فریزر و در جای خنک البته بیرون یخچال ۱ شبانه روز استراحت دهید اگر وقت نداشتید بعد از ورز دادن هم می‌توانید خمیر را پهن کنید و شیرینی را درست کنید، اما اگر ۱ روز استراحت دهید نتیجه بهتری می‌گیرید.

۴- بعد از استراحت خمیر را بین دو کیسه فریزر با کمک وردنه به قطر ۱/۲ سانت باز کنید اگر وردنه نداشتید از آن جایی که خمیر نرم و لطیف است با دست هم می‌توانید آن را باز کنید.

۵- سینی متناسب با حجم شیرینی‌ها را با مقدار خیلی کم روغن جامد چرب کنید کمی هم آرد برنج روی سینی بریزید یک کاسه آرد برنج هم کنار دستتان بگذارید برای اینکه شیرینی بعد از کاتر زدن به راحتی از کاتر جدا شود یک بار کاتر را داخل ظرف آرد برنج بزنید سپس داخل خمیر فرو کنید. هر وقت احساس کردید خمیر به کاتر می‌چسبد کاتر را در ظرف آرد برنج فرو کنید بعد از اینکه خمیر را کاتر زدید اضافه‌های خمیر را مجدد ورز دهید و بعد از ورز دادن آن‌ها را کاتر بزنید البته حواستان باشد که اضافه‌های خمیر به روغن نیفتاده باشد اگر به روغن افتاده بود آن خمیر دیگر قابل استفاده نیست.

اگر دوست نداشتین از قالب استفاده کنید، به اندازه یک فندق درشت از خمیر جدا و تو دستتان گرد کنید روی سینی فر بچینید می‌توانید روی آن را مهر بزنید و با خلال پسته تزیین کنید یا اینکه به صورت ساده داخل فر قرار دهید.

۶- شیرینی‌ها را با فاصله مناسب در سینی قرار دهید با کمک خلال دندان یک نقطه زعفرانی وسط شیرینی‌ها ایجاد کنید سینی را در فری که از ۱۰ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم کرده اید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.

۷- بعد از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینی‌ها ولرم شوند حواستان باشد اگر موقع برداشتن، شیرینی‌ها داغ باشند متلاشی می‌شوند اگر هم خیلی سرد شده باشند به سینی می‌چسبند. شیرینی‌ها را نهایتا تا ۳ ردیف روی هم بچینید و بین هر ردیف کاغذ روغنی قرار دهید روی آن سلفون بکشید یا اینکه در ظرف در دار قرار دهید. شیرینی را در جای خنک نگه داری کنید این شیرینی حدود ۱ ماه تازه می‌ماند اگر در فریزر نگهداری کنید تا ۳ ماه هم تازه می‌ماند.

نکات کلیدی و فوت و فن‌های یک شیرینی نخودچی عالی

خیلی مواقع با اینکه شما دقیقاً تمام مراحل را انجام داده اید و کاملاً مطابق دستور عمل کرده اید شیرینی شما خراب می‌شود شاید خیلی از نکات مهم به نظر شما بی اهمیت باشد لذا در این قسمت علت بعضی از مشکلاتی را که ممکن است برای شما در تهیه شیرینی نخودچی پیش بیاید را توضیح می‌دهیم.

۱- چرا شیرینی سفت شده است؟

روغن را زیادتر از مقداری که در دستور گفته شده است ریخته اید.

روغن جامد را آب کرده اید و به همان صورت آب شده به مواد اضافه کرده اید.

شیرینی بیشتر از مدت زمان گفته شده در فر مانده است.

۲- چرا رنگ شیرینی تیره شده است؟

هل را بیشتر از میزان گفته شده در دستور اضافه کرده اید.

۳- چرا روی شیرینی ترک خورده است؟

فر بیش از حد داغ بوده است در این حالت در فر را باز کنید و اجازه دهید هوای داغ اضافی خارج شود تا این مشکل پیش نیاید.

خمیر را خوب ورز نداده اید.

۴- چرا شیرینی موقع خوردن به کام می‌چسبد؟

شیرینی فرآیند پخت را کامل طی نکرده است در واقع به خوبی پخته نشده است.

۵- چرا خمیر بیش از اندازه شل شده؟

آرد نخودی که استفاده کرده اید خیلی ناخالصی داشته است.

موقع ورز دادن خمیر دمای محیط زیاد بوده در این حالت خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و در جای خنک البته خارج یخچال کمی استرحت دهید بعد ۲ قاشق آرد سفید به آن اضافه کنید و مجدد کمی ورز دهید.

۶- چرا شیرینی روغن پس داده؟

حرارت فر زیادتر از میزان گفته شده بوده است.

روغنی که استفاده کرده اید مرغوب نبوده در مورد شیرینی‌های سنتی مرغوب بودن روغن بسیار مهم است.

 قزل‌آلای تنوری، منبع ویتامین‌ دی

ماهی منبع مناسبی از ویتامین D است و در فصل سرد سال که کمتر با نور خورشید مواجه می‌شویم می‌تواند تامین‌ کننده کمبود دریافت این ویتامین از راه نور خورشید باشد. با شیوع بیماری کرونا مصرف این ویتامین بیشتر از قبل مورد توجه قرار گرفته است.

ماهی منبع مناسبی از ویتامین D است و در فصل سرد سال که کمتر با نور خورشید مواجه می‌شویم می‌تواند تامین‌ کننده کمبود دریافت این ویتامین از راه نور خورشید باشد. با شیوع بیماری کرونا مصرف این ویتامین بیشتر از قبل مورد توجه قرار گرفته است. کارشناسان علم تغذیه می‌گویند مصرف دو وعده ماهی در طول هفته می‌تواند نقش زیادی در تامین این ویتامین در بدن داشته باشد. در اینجا طرز تهیه ماهی قزل‌آلای مجلسی را برای شما آورده‌ایم.

مواد لازم

ماهی یک عدد

سیب زمینی (ورقه شده) ۲ عدد

آبلیمو ۳ قاشق غذا خوری

روغن زیتون یک چهارم پیمانه

زعفران آب کرده (غلیظ) یک قاشق چای خوری

 سیر (پوره شده) ۲ حبه

سبزیجات (برای تزیین و اختیاری) به مقدار لازم

 رب انار به مقدار لازم

نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

لیموترش ورقه ای یک عدد

طرز تهیه :

مرحله اول

برای تهیه ماهی قزل آلا تنوری خانگی ابتدا درون یک کاسه نمک را همراه با فلفل و پوره سیر مخلوط کنید، سپس زردچوبه آبلیمو و نصف روغن زیتون را همراه با زعفران به این مواد اضافه نمایید، حالا روی پوست ماهی و داخل شکم آن را مرینیت کنید.

مرحله دوم

در مرحله دوم ماهی را برای مدت زمان ۶۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا حسابی ادویه ها بخورد گوشت ماهی برود. حالا سینی فر را با ورقه‌های فویل بپوشانید سپس روی فویل را چرب کرده و برروی آن سیب زمینی های ورقه شده را بچینید.

مرحله سوم

در مرحله بعد سطح روی سیب زمینی ها را هم چرب کنید و پس از آن فیله ماهی را روی سیب زمینی ها قرار دهید . با انجام دادن این ترفند شما از چسبیدن خوراک ماهی مجلسی به فویل جلوگیری می کنید. اکنون با الباقی روغن زیتون روی سطح ماهی را چرب نمایید ‌.

مرحله چهارم

در مرحله بعد و قبل از اینکه ماهی را درون فر قرار دهید چند عدد برگه لیمو ترش تازه داخل شکم ماهی قرار دهید اکنون سینی فر را روی طبقه وسط فر قرار داده و برای مدت زمان ۴۵ دقیقه و با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد اجازه دهید تا خوراک ماهی شما پخته شود.

مرحله پنجم

در مرحله بعد و پس از اینکه ماهی قزل‌آلا خوشمزه پخته شد سینی را از درون فر خارج نموده و اجازه دهید کمی سرد شود اکنون روی ماهی را با رب انار بپوشانید و خوراک خود را همراه با سبزی تازه و پلوی ایرانی سرو نمایید.

هویج پلو با مرغ مجلسی

هویج پلو یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که با گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده یا حتی تکه‌ای پخته می‌شود. در ایران، پلوهای مخلوط طرفداران زیادی دارد که شاید مهم‌ترین دلیل آن ترکیب چند مزه در یک غذا باشد. ضمن این که ظاهر مخلوط پلوها همیشه رنگی‌تر و بهتر از پلو سفید است که جداگانه با خورشت سرو می‌شود. اگر طرفدار غذاهای شیرین هستید، طعم هویج پلو را دوست خواهید داشت. این غذا به خاطر رنگ زیبا، عطر و طعم جذابی که دارد و البته سهولت دسترسی به مواد اولیه، یک گزینه مناسب برای اضافه شدن به لیست غذاهای پیشنهادی برای وعده ناهار است.

روش تهیه هویج پلو با مرغ دستورالعمل‌های متنوعی دارد و با چاشنی‌های مختلفی مزه‌دار می‌شود. در این دستورالعمل تمام چاشنی‌هایی که این غذا را خوشمزه‌تر خواهد کرد، ارائه شده است. همینطور در پایان نکاتی برای جلب رضایت ذائقه‌های مختلف ارائه شده است. اگر مایل بودید، می‌توانید این غذا را با کمی تغییر مطابق میل‌ خودتان تهیه کرده تا هرچه بیشتر از خوردن این پلوی ترکیبی لذت ببرید. در ادامه با طرز تهیه هویج پلو و مرغ همراه ما باشید.

مواد لازم

برنج چهار پیمانه

پیازدو عدد

هویج هفت عدد

سینه کامل مرغ یک عدد

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

کره پاستوریزه دو  قاشق غذاخوری

ادویه پلویی دو قاشق چای‌خوری

شکردو قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

زردچوبه به مقدار لازم

دارچین به مقدار لازم

خلال پسته و بادام (برای تزئین روی پلو) به مقدار لازم

زرشک به مقدار لازم

زعفران دم کرده به مقدار لازم

روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

برای شروع تهیه هویج پلو با مرغ مجلسی، قدم اول خرد کردن پیاز و هویج‌ها است. برای هویج پلو معمولا هویج‌ها را به صورت خلالی یا به صورت رشته‌ای خرد می‌کنند که برای تزئین روی برنج زیباتر است. پیازها را هم به صورت نگینی خرد کنید تا هم مرتب و یکدست خرد شوند، هم هنگام خوردن خیلی زیر دندان نیایند.

مرحله دوم

قبل از هر اقدامی ابتدا باید برنج را بشویید و آن را داخل ظرف با مقداری آب و نمک بخیسانید. مدت زمان خیس کردن برنج بسته به نوع برنج متفاوت است. حداقل دو ساعت و حداکثر یک شبانه‌روز زمان برای خیس خوردن برنج لازم است تا هنگام دم کردن برنج، دانه‌های برنج ترد شوند.

مرحله سوم

مرحله دوم در طرز تهیه هویج پلو با مرغ، آماده‌سازی مرغ است. سینه مرغ را بعد از این که شستید و خوب آبکشی کردید، به صورت مکعب‌های ریز خرد کنید. اما در حینی که مرغ آبکشی شده در حال خشک و آماده شدن برای تکه کردن است، داخل یک قابلمه مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. هویج‌ها را داخل مقدار مناسبی روغن سرخ کنید. حواستان باشد به اندازه‌ای سرخ کنید که هنگام دم کردن هویج‌ها له نشوند. بعد از این که هویج‌ها خوب سرخ و ترد شدند، آن‌ها را از روغن خارج کنید.

مرحله چهارم

داخل روغن باقیمانده پیازهای خرد شده را سرخ کنید. بعد از این که پیازها طلایی رنگ شدند، تکه‌های مرغ مکعبی را به پیازها اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا زمانی که مرغ تغییر رنگ دهد و طلایی شود. در همین حین می‌توانید از مقداری پودر سیر یا سیر رنده شده و همینطور تنها کمی از ادویه پلویی برای طعم دار کردن مرغ استفاده کنید.

مرحله پنجم

بعد از این که مرغ تفت داده شد، ادویه‌ها را که شامل نمک، فلفل و زردچوبه است به قابلمه اضافه کنید. زعفران را با مقداری آب جوش دم کرده و به مخلوط پیاز و مرغ اضافه کنید. مواد را هم بزنید. سپس، هویج سرخ شده را به موادتان اضافه کنید و آن‌ها را با حرارت ملایم تفت دهید.

مرحله ششم

در این فاصله که مواد در حال تفت خوردن هستند، رب گوجه فرنگی و شکر را داخل یک کاسه با حدود یک لیوان آب مخلوط کنید و به مواد روی حرارت اضافه کنید. صبر کنید تا حدود ۱۰ دقیقه مواد روی حرارت بمانند و طعم بگیرند.

مرحله هفتم

این مرحله نوبت آماده کردن برنج است. یک قابلمه را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس، برنج خیس خورده را داخل آب جوش بریزید تا آماده آبکشی شود. برای اینکه بفهمید برنج چه موقعی باید آبکش شود، یک دانه برنج را بین انگشت‌تان فشار دهید، اگر اطراف آن نرم و مغز برنج سفت بود، یعنی زمان آبکش کردن است.

مرحله هشتم

بعد از این که برنج را آبکشی کردید، یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید و حدود سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید. نان یا سیب زمینی برش خورده را برای ته دیگ در ته قابلمه بچینید. در نهایت روی برنج یا لابلای برنج حین اضافه کردن به قابلمه مابقی ادویه پلویی را اضافه کنید.

مرحله نهم

حالا شروع به ریختن لایه لایه برنج و مواد هویج پلو در قابلمه کنید. در این مرحله، طبق سلیقه‌تان لابه‌لای برنج مقداری دارچین و زعفران دم کرده هم می‌توانید بریزید. مقداری از برنج باقیمانده را هم داخل ظرفی با زعفران ترکیب کرده و به عنوان برنج زعفرانی روی قابلمه بریزید.

مرحله دهم

با یک قاشق چند سوراخ در بالای برنج ایجاد کنید تا برنج بهتر دم بکشد. روی برنج را دمکنی قرار دهید و قابلمه را روی حرارت ملایم رو به کم قرار دهید تا غذا خوب دم بکشد. لحظه‌های آخر دم کشیدن، مقداری کره پاستوریزه روی برنج آب کنید تا خوش عطر و طعم شود.

مرحله یازدهم

بعد از آن که برنج شما پخته شد، پیش از سرو برای تزئین روی برنج، از زرشک استفاده کنید. به این منظور، مقداری زرشک را به همراه خلال بادام، پسته و هویج داخل کره تفت دهید. مخلوط را بعد از کمی تفت خوردن، روی پلو بریزید. بهتر است تفت دادن مواد تزیینی تنها کمی قبل از خاموش کردن قابلمه و کشیدن برنج در ظرف باشد. به این ترتیب، برنج شما سرد نمی‌شود یا به اصطلاح از دهن نمی‌افتد. برنج شما آماده است. نوش جان!

نکات و پیشنهادات طرز تهیه هویج پلو با مرغ

می‌توانید به جای مرغ مکعبی از مرغ ریش شده یا حتی کامل هم استفاده کنید. اگر مایلید مرغ شما ریش ریش باشد، سینه مرغ را همراه نمک، فلفل، ادویه و مقداری آب بپزید. سپس، مرغ پخته شده را ریش ریش کرده و همراه مواد دیگر به هویج پلو اضافه کنید. استفاده از مرغ کامل، ظاهر هویج پلو را مجلسی‌تر می‌کند. در مقابل، مرغ‌های مکعبی خوردن هویج پلو را راحت‌تر کرده و نیازی به تکه کردن مرغ کامل هنگام سرو ندارد.

اگر مایل باشید می‌توانید به جای مرغ از گوشت قلقلی هم استفاده کنید.

استفاده از هویج زرد یا زردک هم طعم این غذا را جذاب خواهد کرد.

برای مجلسی‌تر شدن این غذا می‌توانید از فیله مرغ حلزونی هم استفاده کنید. برای اینکار فیله‌های مرغ را به صورت نواری برش داده و با پیاز، نمک و فلفل، آبلیمو و روغن زیتون مزه‌دار کنید. سپس فیله‌ها را با خلال دندون رول کرده و به همان صورت داخل روغن سرخ کنید. در نهایت، آن‌ها را برای روی هویج پلو استفاده کنید.

می‌توانید زرشک را لابه لای پلو هم بریزید تا بهتر با پلو ترکیب شود.

به جای زرشک می‌توانید از کشمش پلویی هم استفاده کنید.

اضافه کردن مقداری آبلیمو باعث خوشرنگ شدن هویج‌ها و جلوگیری از تیره شدن‌شان می‌شود.

مقدار اضافه کردن شکر به ذائقه شما بستگی دارد.

پیتزا کالزونه

مواد لازم

آرد :۵/۲ پیمانه

شیر :یک پیمانه

زرده تخم مرغ :یک عدد

پنیر پیتزا:۲۰۰ گرم

کالباس :۲۰۰ گرم

قارچ سرخ شده :یک پیمانه

خمیرمایه :یک قاشق چایخوری

گوجه فرنگی :۵ عدد

پیاز :یک عدد

سیر :دو حبه

پودر نعنا :به مقدار دلخواه

آویشن :به مقدار دلخواه

نمک :۲/۱ قاشق چایخوری

روغن :سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه

آردها را درون کاسه ای ریخته وسط آن را گود نموده خمیرمایه ، شیر ولرم و نمک را  اضافه میکنیم و خوب مالش میدهیم تا خمیر شود ، سپس روی آن را پوشانده و به مدت یک الی دو ساعت در جای گرم استراحت میدهیم . گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و بعد به همراه پیاز حلقه میکنیم ، سپس کالباس  و سیر را ن‍یز خرد میکنیم  .

رب گوجه فرنگی ، آرد سوخاری ، نمک و فلفل را با هم مخلوط میکنیم .

خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و نیمی از آن را در کف سینی چرب شده پهن میکنیم و مخلوط آرد و رب را روی خمیر میمالیم .

روی خمیر را ابتدا با حلقه های برش داده شده گوجه فرنگی پر میکنیم و سپس روی آن کمی نمک ، فلفل ، آویشن و پودر نعنا میپاشیم  و بعد سیر ، قارچ ، کالباس ، پیاز و پنیر را می ریزیم .

قسمت  دیگر خمیر را به صورت دایره باز نموده روی مواد قرار میدهیم و اطراف دوخمیر را برش زده ، مرتب میکنیم و دور تا دور خمیر را با چنگال دوخت میزنیم .

سپس روی کالزونه را با مخلوط زرده و کمی شیر تزئین میکنیم و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در جای گرم قرار میدهیم و بعد آن را درون فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ الی ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار میدهیم .

جوجه چینی پف دار

جوجه چینی یکی از انواع غذا های بسیار خوشمزه و بین المللی است که در بین تمام سنین طرفدار داشته و از محبوبیت برخوردار است و در اکثر مجالس و مهمانی ها از آن به عنوان پیش غذا و یا فینگر فود استفاده می شود ولی شما می توانید آن را به عنوان غذای اصلی نیز سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید. همان طور که از نام این غذا نیز پیداست جوجه چینی متعلق به کشور چین بوده و امروز به دلیل طعم خاص و بافت به خصوصی که داراست در سراسر دنیا طرفدار پیدا کرده و یکی از تفاوت های جوجه چینی با مرغ سوخاری، استفاده از خمیر شل و آبکی آن برای بافت دور مرغ به جای پودر پانکو و سوخاری است که باعث می شود بافت پفکی تر، نرم تری و متفاوت تری نسبت به مرغ سوخاری داشته باشد. امروز در آوای دریا طرز تهیه جوجه چینی پف دار ساده با ماست و دلستر به روش آسان را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم

سینه مرغ بدون استخوان ۴۰۰ گرم

سفیده تخم مرغ ۲ عدد

زرده تخم مرغ ۲ عدد

آرد سفید به مقدار لازم

بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری سر خالی

دلستر تلخ ۲ لیوان

شیر یک چهارم /لیوان

کره ۲۰ گرم

ماست چکیده ۲ قاشق غذا خوری

سس مایونز ۲ قاشق غذا خوری

سس خردل ۱ قاشق غذا خوری

پیازچه به مقدار لازم

خیارشور ۳ عدد بزرگ

پیاز ۱ عدد بزرگ

سیر ۳ حبه

لیموترش ۱ عدد

پودر سیر، پودر پاپریکا به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: مرینت کردن کردن مرغ

ابتدا سینه مرغ را به خوبی با آب سرد بشویید و بعد آن ها را به شکل نواری شده و به اندازه ای که نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت باشد برش دهید و آن ها را درون ظرفی بریزید و سپس پیاز و سیر را شسته و پوست بگیرید و سیر ها را نیز به شکل ساطوری شده و ریز و پیاز را هم به شکل خلالی شده و ریز خرد کنید و به ظرف مرغ ها اضافه کنید و بعد آب لیموترش را گرفته و به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و پاپریکا به مرغ ها اضافه کنید و تمام مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید تا همه جای مرغ ها به خوبی مزه دار شوند و در آخر هم روی ظرف را با سلفون بپوشانید و مرغ ها را برای مدت ۲ ساعت درون یخچال استراحت دهید تا به خوبی مزه دار شوند.

مرحله دوم: درست کردن خمیر جوجه چینی

دو عدد سفیده تخم مرغ را درون ظرفی بریزید و با همزن برقی آنقدر هم بزنید تا سفیده تخم مرغ به حالت سفید و سفت شود به شکلی که اگر ظرف را برگردانید سفیده تخم مرغ ها از ظرف خارج نشود سپس به آن ها ۴ قاشق سر پر آرد سفید را به همراه زرده تخم مرغ ها و بیکینگ پودر نیز اضافه کنید و مجدد با همزن شروع به هم زدن آن ها با سفیده تخم مرغ کنید تا حالتی تقریباً خمیری پیدا کند و سپس کم کم و آرام آرام طی چند مرحله شیر را هم به مواد اضافه کنید و مجدد خوب با همزن آن ها را نیز مخلوط کنید تا بافتی یکدست پیدا کند و سپس دلستر تلخ را نیز به آرامی و طی چندین مرحله به مواد اضافه کنید و به آرامی با لیسک مواد و دلستر تلخ را نیز ترکیب کنید. دقت داشته باشید که غلظت مواد باید به حدی باشد که هنگام ترکیب شدن با مرغ ها تقریباً یک سوم آن ها بریزد و خیلی هم سفت نباشد. توجه داشته باشید اگر احساس کردید غلظت مواد خیلی شل و آبکی تر از حالت معمول بود می توانید تا ۲ قاشق دیگر آرد سفید را نیز به مواد خود اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مایه جوجه چینی به غلظت کافی خود برسد. در آخر هم کره را به شکل بن ماری شده آب کنید و به مایه اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و مایه جوجه چینی شما آماده شود.

مرحله سوم: سرخ کردن جوجه ها

قابلمه ای را برداشته و درون آن مقدار تقریباً زیادی روغن بریزید به طوری که به شکل حوضچه روغن درست شود و بعد آن را روی شعله گاز قرار دهید تا به خوبی گرم و داغ شود سپس بشقابی را برداشته و درون آن مقداری آرد سفید بریزید و مرغ های مزه دار شده را نیز از یخچال خارج کنید و سپس مرغ ها را ابتدا به آرد سفید آغشته کنید و بعد مقداری آن ها را تکان دهید تا آرد اضافی آن ها بریزد و سپس آن ها را درون خمیری که آماده کرده بودید قرار دهید و اجازه دهید تا خمیر از جوجه ها شره کند و در آخر هم آن ها را دانه دانه داخل حوضچه روغن داغ قرار دهید تا به خوبی با حرارت ملایم پخته و طلایی شوند. دقت داشته باشید اگر حرارت خیلی زیاد باشد درون مواد و جوجه ها نپخته و روی آن ها می سوزد بنابراین بعد از داغ شدن روغن شعله را ملایم کنید.

مرحله چهارم: تهیه سس تارتار

خیار شور ها را به شکل ریز رنده کنید و آب آن ها را بگیرید و کنار بگذارید سپس پیازچه ها را نیز پس از شستن و پاک کردن به شکل ریز و یکدست خرد کنید و بعد ظرفی را برداشته و درون آن ماست و سس مایونز و خردل بریزید و سپس به آن ها خیار شور رنده شده را به همراه پیازچه های خرد شده اضافه کنید و خوب با یکدیگر مخلوط کنید تا سس تارتار شما آماده شود.

مرحله پنجم: سرو جوجه چینی

در آخر که همه جوجه چینی ها پخته و به خوبی طلایی شدند آن ها را ابتدا درون آبکشی قرار دهید تا کمی روغن اضافی آن ها گرفته شود بعد آن ها را درون ظرف مناسبی که برای سرو آن ها در نظر دارید بچینید و سس تارتار را در کنار آن ها قرار دهید و بعد از آن هم جوجه چینی های شما آماده سرو هستند میل کنید و لذت ببرید. نوش جان

نکات لازم برای تهیه جوجه چینی به روش آسان

می توانید از فیله مرغ به جای سینه مرغ که دارای بافت نرم تر و لطیف تری است استفاده کنید.

می توانید از مایونز صفر درصد نیز برای تهیه سس تارتار به دلیل داشتن درصد چربی کمتر استفاده کنید.

در صورت تمایل برای عطر و طعم بهتر سس تارتار خود می توانید از مقداری جعفری ساطوری شده در آن استفاده کنید که طعم بهتری به آن می دهد.

به دلیل آن که به جوجه چینی ها بعداً آرد اضافه می شود بهتر است مقدار نمک را از حالت عادی کمی بیشتر کنید تا بی نمک نشوند ولی نه آنقدر که جوجه چینی هایتان شور بشوند.

سالاد کاردینال

سالاد کاردینال از محبوب ترین و پر طرفدار ترین سالادهایی است که می توان به عنوان پیش غذا سرو نمود ، البته این سالاد یک وعده غذای سبک نیز محسوب می شود و برای وعده شام مناسب است

این سالاد جز دسته سالادهایی است که با سیب زمینی پخته تهیه می شود و پایه اصلی آن سیب زمینی است . این سالاد خوشمزه از ترکیب سیب زمینی پخته با سبزیجات دیگر و سس تهیه می شود. سالاد کاردینال جز سالادهای کامل محسوب می شود و به علت داشتن سیب زمینی و سس می تواند یک شام سبک باشد. این سالاد را می توان به عنوان پیش غذای رسمی برای مهمانی ها تهیه نمود. سالاد کاردینال را می توان در برگ کاهو یا کلم سرو نمود و قبل از مهمانی آن را تهیه و در یخچال نگهداری کرد تا زمان سرو برسد .

مواد لازم سالاد کاردینال

سیب زمینی پخته شده   ۵۰۰ گرم

مغز گردو خرد شده    یک دوم پیمانه

برنج دم کشیده شده   ۵ قاشق سوپخوری

 مواد لازم برای سس

کالباس خرد شده  ۱پیمانه

سس مایونز  ۶ قاشق سوپخوری

مغز کرفس خرد شده  یک دوم پیمانه

سس کچاپ  ۲ قاشق چایخوری

مغز کاهو   ۱۱۰ گرم

آبلیمو  ۳ قاشق سوپخوری

خیار شور خرد شده   ۱ پیمانه

نمک و فلفل سیاه      به میزان لازم

طرز تهیه:

سیب زمینی پخته را نگینی خرد کنید

اگر سیب زمینی را آب پز کرده اید با مقدار آب مناسب این کار را انجام دهید .اگر مقدار آب زیاد باشد بافت سیب زمینی شل می شود و سیب زمینی شل برای سالاد مناسب نیست . می توانید سیب زمینی را داخل فر یا مایکروفر بپزید تا بدون آب تنوری شود و بافت آن محکم باشد و طعم بهتری داشته باشد.

سپس خیار شور و  ژامبون را نیز  نگینی خرد کنید (بهتر است از ژامبون گوشت با کیفیت و با درصد بالا استفاده کنید و آن را ضخیم برش دهید تا برش های نگینی آن نازک نشود) . پوست کرفس را با پوست کن بگیرید و آن را ریز خرد کنید

گردو را ریز خرد کنید، نباید پودر باشد یا دانه های آن آنقدر ریز باشد که دیده نشود و نباید آنقدر درشت باشد که یک تکه بزرگ زیر دندان بیاید.  سس مایونز ، آبلیمو ، سس کچاپ ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید

مواد سس را به خوبی مخلوط کنید و در ظرف بزرگی بریزید. به ترتیب خیار شور خرد شده و سپس کالباس خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا با سس مخلوط شوند. گردو و کرفس را اضافه کنید و مجدد با سس مخلوط کنید. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و با مواد دیگر و سس به خوبی مخلوط نمایید. کاهو را خرد کنید ، دقت کنید کاهو بعد از شستن آب اضافی نداشته باشد و کاملا خشک شود. کاهو و برنج را نیز اضافه کنید و با مواد به خوبی هم بزنید.

مواد سالاد باید دورانی هم زده شود تا له نشده و شکل سالاد حفظ شود.

اگر سالاد را تا ۳۰ دقیقه بعد سرو می کنید می توان کاهو و برنج را اضافه کرد اما اگر سالاد را چند ساعت دیگر سرو می نمایید نیم ساعت قبل از سرو کاهو و برنج پخته را اضافه نمایید.

برای سرو سالاد می توان از برگ کاهو استفاده کرد یک برگ کامل کاهو را به خوبی بشویید و کاملا خشک کنید ، مقدار مناسبی از سالاد را در برگ ریخته و سرو کنید

می توانید در هنگام سرو گوجه گیلاسی به سالاد اضافه کنید

اگر می خواهید سالاد کاردینال را در ظرف سرو کنید باید از ظرفهایی استفاده نمایید که کمی گود باشند، از ظرف تخت و صاف استفاده نکنید

خورشت داوود پاشا

خورشت داوود پاشا یکی از خورش های معروف ترکیه است که شباهت هایی به خورش فسنجون ما ایرانی ها دارد، برای مشاهده این آموزش آشپزی با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده   ۴۰۰ گرم

پیاز        ۲ عدد متوسط

رب انار    ۲ قاشق غذاخوری

نعناع تازه یا خشک ۲ قاشق غذاخوری

آب جوش ۲ لیوان

نمک و فلفل سیاه   به اندازه کافی

زردچوبه و روغن    به مقدار کافی

دستور پخت خورشت داوود پاشا

مرحله اول

ابتدا یکی از پیازها را رنده می کنیم و با فشار دست آب اضافی اش را می گیریم، سپس پیاز آب گرفته را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه حاوی پیاز اضافه می کنیم.

مرحله دوم

حالا مواد داخل کاسه را مانند مایه کباب کوبیده به خوبی ورز می دهیم تا حالتی چسبناک و منسجم پیدا کنند. پس از اینکه گوشت چرخ کرده کاملا منسجم شد به اندازه گردو از ان بر می داریم و به شکل گردو شکل می دهیم.

مرحله سوم

گوشت های قلقلی را داخل یک ظرف مناسب قرار می دهیم، سپس روی ظرف را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت یک ساعت، یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخل آن می ریزیم.

مرحله چهارم

پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و داخل تابه تفت می دهیم تا سبک شود، سپس گوشت های قلقلی را داخل تابه می ریزیم و خوب تفت می دهیم تا تمام قسمت های گوشت به صورت کاملا یکدست سرخ شود.

مرحله پنجم

پس از اینکه گوشت های قلقلی سرخ شد، نعناع را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس رب انار را داخل یک لیوان آب حل می کنیم و به مواد داخل تابه اضافه می کنیم. حالا صبر می کنیم تا آب به جوش بیاید و گوشت های قلقلی مغز پخت شوند.

مرحله ششم

حالا حرارت زیر تابه را کاملا ملایم می کنیم تا خورش به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت جا بیفتد و روغن بیندازد. پس از اینکه خورشت داود پاشا آماده شد آن را داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه برنج یا نان سرو می کنیم.

پیراشکی گوشت و قارچ

پیراشکی گوشت و قارچ یکی از انواع غذاهای خوشمزه بین المللی است که معمولا برای پیش غذا سرو می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده   ۳۰۰ گرم

پیاز        ۱ عدد

قارچ       ۱۵۰ گرم

فلفل دلمه ای        ۱ عدد

رب گوجه فرنگی    ۱ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم

نمک و فلفل سیاه   به مقدار کافی

زردچوبه و روغن    به مقدار کافی

مواد خمیر پیراشکی

آرد        ۵۰۰ گرم

آب ولرم  ۲ لیوان

شکر       ۱ قاشق مرباخوری

روغن مایع           ۴ قاشق غذاخوری

مایه خمیر فوری    ۱ قاشق غذاخوری

نمک      ۱ قاشق مرباخوری

سیب زمینی         ۱ عدد متوسط

طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ

مرحله اول

برای تهیه پیراشکی گوشت و قارچ خوشمزه ابتدا خمیر پیراشکی را آماده می کنیم. برای این منظور سیب زمینی را به همراه ۲ لیوان آب درون یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا به طور کامل بپزد.

مرحله دوم

در این مرحله سیب زمینی را پوست گرفته و با رنده ریز رنده می کنیم، سپس آنرا کنار می گذاریم. در ادامه آب را به همراه نمک، شکر، روغن مایع و خمیر مایه فوری داخل یک کاسه بزرگ با هم ترکیب می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله سوم

حالا سیب زمینی رنده شده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا بافت مواد یکدست شود. در ادامه آرد را روی مواد درون کاسه به صورت کنترل شده الک کرده و مواد را با لیسک یا قاشق چوبی مخلوط می کنیم تا خمیر جمع شود.

مرحله چهارم

زمانی که خمیر دیگر به دست نچسبید، اضافه کردن آرد را متوقف می کنیم. در ادامه خمیر را کمی ورز می دهیم تا صاف و یکدست شود، سپس یک کاسه بزرگ را با روغن چرب کرده و خمیر را درون آن قرار می دهیم.

مرحله پنجم

در این مرحله روی کاسه را با یک پارچه ضخیم یا سلفون می پوشانیم و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت در فضای محیط استراحت می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود. در حین وَر آمدن خمیر می توانیم مواد میانی را درست کنیم.

مرحله ششم

برای این منظور پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب می ریزیم. در ادامه تابه را روی حرارت قرار داده و پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود، سپس گوشت را اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

در حین تفت دادن گوشت، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شود.

مرحله هشتم

در این مرحله قارچ و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم، سپس مواد را کمی تفت می دهیم تا قارچ و فلفل دلمه ای آب بیندازند. در ادامه درب تابه را می گذاریم تا مواد به مدت ۱۵ دقیقه با آب خودشان بپزند.

مرحله نهم

پس از گذشت این زمان که آب درون تابه کشیده شد، تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا مواد خنک شوند. پس از اینکه خمیر آماده شد، آنرا به سطح کار منتقل می کنیم، سپس به وسیله وردنه خمیر را با قطر نیم سانتی متر باز می کنیم.

مرحله دهم

در این مرحله خمیر را با کاتر گرد یا دهانه لیوان به صورت گرد قالب می زنیم. در ادامه مقداری از مخلوط گوشت و کمی پنیر پیتزا روی هر خمیر قرار داده، سپس یک سمت خمیر را روی مواد بر می گردانیم و لبه های آنرا با دست یا چنگال فیکس می کنیم.

مرحله یازدهم

به همین صورت تمام پیراشکی ها را آماده می کنیم. در ادامه یک تابه گود روی حرارت قرار داده و به اندازه ای روغن اضافه می کنیم که پیراشکی ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند. حالا صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود.

مرحله دوازدهم

در این مرحله پیراشکی ها را درون روغن می اندازیم و اجازه می دهیم هر دو سمت شان به طور کامل سرخ شود. در نهایت روغن اضافی پیراشکی ها را با دستمال حوله ای می گیریم، سپس در ظرف چیده و به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.

کوفته مرغ و پنیر

مواد لازم

گوشت مرغ چرخ کرده ۴۵۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

آرد سوخاری یک دوم پیمانه

پنیر پارمزان رنده شده یک دوم پیمانه

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

پودر سیر یک دوم قاشق چایخوری

پودر پیاز یک دوم قاشق چایخوری

نمک یک دوم قاشق چایخوری

فلفل سیاه به میزان لازم

ادویه دلخواه به میزان لازم

طرز تهیه

فر را روشن کنید. آن را روی درجه حرارت ۴۰۰ فارنهایت یا حدود ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. یک کاسه به ابعاد متوسط بردارید. تمام مواد اولیه یعنی مرغ چرخ شده، تخم مرغ، آرد سوخاری، روغن زیتون، نمک، فلفل، پنیر پارمزان، پودر پیاز و پودر سیر را در کاسه بریزید.

دست هایتان را بشویید و انگشترها را از دست دربیاورید. حالا تمام مواد را با هم خوب مخلوط کرده و ورز دهید.

روی سینی فر یک ورقه آلومینیومی تمیز پهن کنید. به کمک یک قاشق کمی از مواد کوفته مرغ و پنیر بردارید و با دست گلوله کنید. این کار را برای تمام مواد تکرار کنید. کوفته ها را با فاصله و به طور منظم در سینی فر بچینید.

کوفته ها را در فر بگذارید. حدودا ۲۵ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کوفته مرغ در دمای ۴۰۰ فارنهایت یا ۲۰۰ سانتی گراد پخته شود. هر وقت کوفته ها قهوه ای مایل به طلایی رنگ شدند، آماده هستند.

حالا کوفته ها را از فر خارج کنید. آن ها را با انواع سس دلخواه مثل سس مارینارا، پاستا و انواع سبزیجات کبابی میتوانید میل کنید.

نوش جان.

نکات کلیدی تهیه کوفته مرغ و پنیر

–– در صورت تمایل میتوانید به جای پودر سیر و پودر پیاز، از پیاز و سیر تازه استفاده کنید. فقط لازم است آن را به خوبی خرد و ریز کنید تا موقع سرو کوفته زیر دندان احساس نشوند.

– با این دستور میتوانید کوفته بوقلمون پنیری هم تهیه کنید. فقط کافی است گوشت بوقلمون چرخ شود.

– اگر به آرد سوخاری دسترسی ندارید، از خرده نان باگت استفاده کنید.

– برای طعم دهی بیشتر به این غذا میتوانید از جعفری خرد شده تازه، سس مایونز، آب لیموی تازه، پونه کوهی، برگ ریحان و … استفاده کنید.

دسر سوپانگل

مواد لازم:

 شیر         ۱ لیتر

 تخم مرغ ۱ عدد

 آرد          ۱ لیوان

 شکر        ۱ لیوان

 پودر کاکائو              ۲ قاشق غذاخوری

 شکلات تلخ              ۱۰۰ گرم

 کره مارگارین          ۱۰۰ گرم

 آب سرد  ۱ لیوان

طرز تهیه :

ابتدا شیر، تخم مرغ، آرد، شکر و پودر کاکائو را در یک قابلمه بریزید و هم بزنید و روی گاز بگذارید. مدام هم بزنید و مواظب باشید ته نگیرد تا دسر قوام پیدا کند و بپزد. پس از اینکه قوام و غلظت پیدا کرد از روی گاز بردارید و شکلات تلخ  و کره را به دسر داغ اضافه کنید و هم بزنید تا آب شوند. در این بین گه گاهی هم بزنید و صبر کنید دسر ولرم شود.

یک لیوان آب را هم در فریزر قرار بدهید که کاملا مثل یخ تگری باشد. در آخر آب سرد را به دسر اضافه کنید و با همزن برقی ۵ دقیقه هم بزنید. بعد در کاسه یا جام های پذیرایی تقسیم کنید و  روی آنها پسته یا هر چه در دسترس دارید بپاشید و روی آنها را سلفون بکشید و در یخچال استراحت دهید .