دسر شکلات زابایون

مواد لازم شکلات زابایون

زرده تخم مرغ : ۴ عدد

شکر: ۴ قاشق غذاخوری

شکلات خالص : ۵۰ گرم

آب انگور: ۱۲۵ میلی لیتر

پودر کاکائو جهت سرو : مقداری

طرز تهیه شکلات زابایون

داخل کاسه بزرگی با استفاده از همزن برقی , زرده تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کاملا کرمرنگ شوند .شکلات را ریز رنده نمایید و به مخلوط تخم مرغ اضافه نمایید .آب انگور را به مخلوط شکلات بیافزایید و خوب هم بزنید .کاسه حاوی مخلوط شکلات را روی قابلمه ای پر از آب که به آرامی می جوشد قرار دهید .همزن را روی سرعت کم تنطیم نمایید و در حالی که مخلوط روی حرارت ملایم قرار دارد , آن رامرتب بزنید تا مخلوط سفت و غلیظ شود .مواظب باشید که مخلوط زیاد نپزد یا نبرد .

مخلوط داغ را داخل ظروف شیشه ای یا فنجان ها ی قهوه خوری بریزید و روی آن مقداری پودر کاکائوبپاشید .کرم را داغ , سرو نمایید .دسر شکلات زابایون را کمی پیش از سرو, آماده نمایید, زیرا اگر بماند به تدریج تغییر شکل می دهد ومی برد.اگر هنگام پخت, مخلوط سفت شد, بلافاصله آن را از روی حرارت برداشته و داخل کاسه ی آب سرد قراردهید تا خنک شود.سپس با شدت شروع به هم زدن دسر نمایید تا دوباره به حالت اول برگردد.

بورانی بادمجان کبابی

بورانی بادمجان یا همان ماست و بادمجان یکی از خوشمزه ترین بورانی هاست و البته روش تهیه ساده ای دارد. بورانی ها از جمله انواع پیش غذاهای ساده و خوشمزه هستند که تنوع بسیار دارند و هر شخص با توجه به ذائقه و سلیقه اش می تواند نوعی از آن را در وعده های غذایی متفاوت سرو کند. بورانی ها از ترکیب ماست با یک یا چند نوع از سبزیجات تازه تهیه می شوند که علاوه بر طعم خوبشان بسیار مقوی و سالم هستند و میان وعده یا پیش غذایی سبک و کم کالری به شمار می آیند و پیشنهاد بسیار خوبی برای کسانی است که قصد داشتن رژیم غذایی لاغری دارند. اگر شما هم عاشق بوی دود داخل غذاهای خود هستید حتما بورانی بادمجان کبابی را امتحان کنید.

مواد لازم

بادمجان کبابی ۴ عدد

سیر ۲ حبه

ماست همزده کم چرب ۱۰ قاشق غذا خوری

نعناع خشک یا تازه یک مشت

نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی بادمجان

بادمجان ها را به خوبی با آب بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود و روی پوست بادمجان ها با چاقو چند خط عمیق ایجاد کنید یا با سیخ چوبی چند قسمت از پوست بادمجان را سوراخ کنید.

مرحله دوم: کبابی کردن بادمجان ها

منقل را آماده کرده زغال ها را داخل آن بریزید و بادمجان ها را روی آتش زغال قرار دهید. این طرف و آن طرف کنید تا زمانی که بادمجان ها نرم شده و پوست اطراف آن بسوزد سپس بادمجان ها را با آب سرد آبکشی کنید و پوست روی آن ها را جدا کنید. از آتش گاز یا فر هم می توانید برای کبابی کردن بادمجان استفاده کنید.

مرحله سوم: له کردن بادمجان ها

بادمجان های پوست گرفته را داخل ظرفی بریزید و با چنگال یا هر وسیله دیگری که در دسترس دارید خوب له کنید. سپس ماهیتابه ای را آماده کرده و روی حرارت قرار دهید و بادمجان ها را داخل ماهیتابه ریخته و خوب تفت دهید تا آب آن ها به خوبی کشیده شود بعد مقداری کره اضافه کنید چون خیلی بورانی بادمجان ما را خوش طعم تر میکند البته اگر هم دوست نداشتید می توانید از کره استفاده نکنید.

مرحله چهارم: آماده سازی و رنده کردن سیر

سیر را به خوبی بشویید و پوست آن را کاملا بگیرید و در یک ظرف مناسب رنده کند.

مرحله پنجم: ترکیب مواد با یکدیگر و آماده شدن بورانی بادمجان

در مرحله پایانی سیر و نمک و فلفل و نعنا را به بادمجان های له شده اضافه و خوب مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست شود. بورانی آماده را چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود و طعم بهتری بگیرد سپس به همراه نان یا در کنار غذا سرو کنید.

نکات کلیدی در تهیه بورانی بادمجان مجلسی و لذیذ

از بادمجان سرخ شده هم می توانید در تهیه بورانی استفاده کنید.

اگر طعم سیر را دوست ندارید می توانید کمتر سیر بریزید یا از پودر سیر استفاده کنید.

از ماست خیلی ترش استفاده نکنید چون طعم بورانی خوشمزه نمی شود.

زمانی که می خواهید پوست بادمجان ها را جدا کنید آن ها را زیاد زیر آب نگه ندارید تا طعم دودی بادمجان ها از بین نرود.

دانه های وسط بادمجان را تا جایی که امکان دارد بگیرید.

به جای نعناع از دلار هم می توانید استفاده کنید. ترکیبات دلار شامل گشنیز، نعناع و پونه محلی می باشد.

دسر مگنولیا

مگنولیا یا ماگنولیا اسم یک گل زیبا و البته یک دسر خوشمزه و مشهور است. دسر مگنولیا از جمله پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین پودینگ‌های دنیاست.

مگنولیا یا ماگنولیا دسر مجلسی و در عین حال ساده، کم هزینه و خوشمزه با شیر و خامه و میوه که برای سرو در مهمانی و تولد یا یک وعده مقوی برای عصران کوچکترها و بزرگ‌ترها یک گزینه ایده‌آل است. 

طرز تهیه

شیر: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری سر پر

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

شکر: دو چهارم لیوان فرانسوی دسته‌دار

پودر نسکافه یا پودر شکلات: ۲ قاشق چایخوری

آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری

وانیل: یک دوم  قاشق چایخوری

خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم

بیسکویت پتی بور: ۱ بسته

موز، انبه یا توت فرنگی: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

دسر مگنولیا توت فرنگی، انبه یا موزی یا هر میوه دیگری که شما می‌پسندید در واقع همان دسر مگنویا نسکافه‌ای یا شکلاتی است که با فیلینگ میوه دلخواه شما پر شده است. پس قرار است ما دسر مگنولیا نسکافه‌ای یا شکلاتی درست کنیم و لایه لایه آن را با توت فرنگی یا موز یا هر میوه دیگری که شما می‌پسندید پر کنیم. برای درست کردن این دسر خوشگل و خوشمزه ابتدا باید میوه مورد نظر خود را به صورت حلقه‌ای برش نازک بزنید و کنار بگذارید. سپس زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید و با چنگال خوب هم بزنید.

شیر را در یک قابلمه بریزید و تخم مرغ و نشاسته ذرت، آرد، شکر و وانیل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید و مرتب هم بزنید تا روان و یکدست شود و به غلظت فرنی برسد.

در این فاصله بیسکوییت‌ها را در غذاساز پودر کنید. وقتی مایه پودینگ مگنولیا به غلظت فرنی رسید خامه را هم اضافه کنید. مایه دسر را در این مرحله با همزن برقی یا دستی هم بزنید تا یکدست شود و گوله گوله نباشد. پودر شکلات یا پودر نسکافه را با ۲ یا سه قاشق غذاخوری آبجوش حل کنید و به مایه دسر اضافه کنید و باز هم بزنید. می‌توانید شکلات یا نسکافه را به نیمی از مایه دسر مگنولیا اضافه کنید و نیمی دیگر را سفید بگذارید در این صورت یک دسر دو لایه خواهید داشت.

در ظرف‌های مورد نظر برای سرو دسر ابتدا یک لایه پودر بیسکویت بریزید، یک لایه پودینگ مگنولیا نسکافه‌ای بریزید سپس برش‌های میوه را به دیواره ظرف بچسبانید و مایه پودینگی مگنولیا سفید را اضافه کنید. روی دسر را با بیسکویت پودر شده یا خامه فرم گرفته قنادی تزیین کنید و روی خامه را هم با میوه، ترافل یا بیسکویت تزیین کنید. بهتر است دسر پودینگی مگنولیا را چند ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی خودش را بگیرد و طعم بهتری پیدا کند.

سزار پیتزالاد

مواد لازم :

خمیر پیتزا:یک واحد

نصف سینه مرغ:آبپز، خرد کرده

مغز کاهو:یک عدد، خلالی ریز 

پنیر پارمزان:۴ قاشق غذاخوری

سیر:۲ حبه رنده شد

سرکه بالزامیک:۶ قاشق غذاخوری

روغن زیتون:۴ قاشق غذاخوری

قارچ:۲ عدد ورقه ورقه شده

ریحان:چند برگ، خرد شده

نمک و فلفل سیاه:به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا مرغ را آبپز کرده و خرد کنید، سیر را رنده کرده و قارچ را ورقه ای برش بزنید. در آخر ریحان و کاهو را هم خرد کنید.

یک کاسه بردارید و همه مواد بالا را بریزید و مخلوط کنید. سپس سرکه بالزامیک ، روغن زیتون ، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید.

مواد آماده شده را روی خمیر پیتزا بریزید و روی آن پنیر بپاشید و میل کنید.

دستور تهیه خمیر پیتزا:

خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و در یک بشقاب مخصوص پیتزا پهن کنید. مقداری روغن روی آن بمالید و برای ۲۰ دقیقه با درجه ۲۰۰ سانتی گراد در فر قرار دهید تا برشته و طلایی شود.

  نکات

 – به سلیقه خود می توانید انواع سالاد را به این روش سرو کنید.

– بنا به ذائقه یا نوع رژیم غذایی تان می توانید مواد این غذا را تغییر دهید.

-به جای روش معمول سرو، می توانید پیتزالاد را به جای برش زدن لوله کرده و مثل ساندویچ سرو کنید که برای این کار باید خمیر را کمتر برشته کنید.

چیز کیک انبه یخچالی

چیز کیک انبه یکی از انواع چیز کیک ها می باشد که بسیار خوشمزه است و برای دوست دارن انبه فوق العاده می باشد زیرا طعم و مزه خوبی دارد و دسر بسیار خوبی در تابستان همزمان با رسیدن انبه تازه می باشد که می توانید برای مهمانی و دورهمی تهیه کنید. این چیز کیک نیازی به فر و یا همزن نیز ندارد و با کمترین امکانات می توانید تهیه کنید ولی برای تمیز شدن کار باید از قالب کمربندی استفاده کنید مهم ترین نکته در تهیه چیز کیک یخچالی این است همه مواد باید هم دمای محیط باشند. انبه یکی از میوه های گرمسیری می باشد که فوق العاده است و خواص ضد پیری دارد.

برای دریافت این دستور خوشمزه همراه ما باشید.

مواد لازم

بیسکویت پتی پور ۲ بسته

کره ۱۵۰ گرم

پنیر خامه ای ۳۰۰ گرم

خامه صبحانه ۳۰۰ گرم

شکر ۶ قاشق غذا خوری

پودر ژلاتین ۲ قاشق غذا خوری

آب سرد ۲/۱ پیمانه

وانیل نوک قاشق چای خوری

انبه ۱ عدد

شیر یا آب انبه ۲/۱ پیمانه

طرز تهیه

مرحله اول: تهیه کراست

ابتدا باید کراست لایه اول را تهیه کنیم برای این کار بیسکویت ها را داخل غذاساز ریخته و پودر کنید و یا می توانید داخل نایلون ریخته و با گوشتکوب بکوبید تا پودر شود سپس داخل کاسه ریخته و کره ذوب شده را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید قالب مورد نظر را آماده و کمی کف قالب را چرب کنید سپس بیسکویت را داخل قالب ریخته و خوب مسنجم کنید و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا منسجم شود.

مرحله دوم: لایه پنیری

ابتدا باید انبه را پوست بگیرید و برش بزنید سپس به همراه آب انبه یا شیر داخل مخلوط کن یا گوشتکوب برقی بزنید تا پوره شود. ژلاتین را روی آب ریخته تا اسفنجی شود. داخل قابلمه پنیر خامه ای بریزید و بعد خامه صبحانه را همراه شکر اضافه کنید و کمی هم بزنید در ادامه ژلاتین و پوره انبه و وانیل را نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ژلاتین به خوبی حل شود.

مرحله سوم: افزودن لایه دوم و سوم

حالا کراست پنیری ما آماده شده از روی حرارت بردارید و قالب مورد نظر را از یخچال خارج کنید و روی کراست بیسکویتی بریزید و سپس برای چند ساعت داخل یخچال قرار دهید بعد از اینکه خودش را گرفت از یخچال خارح و کمی پوره انبه را روی آن بریزید.

مرحله چهارم: تهیه چیز کیک انبه

می توانید پوره انبه را به صورت دایره ای روی دسر بریزید و با خلال دندان طرح بزنید و یا به صورت ساده روی چیز کیک پخش کنید سپس قالب را برای ۳ ساعت دیگر داخل یخچال بگذارید و بعد قالب کمربندی را باز کنید و بعد از گذشت ۱۰ دقیقه که چیز کیک در دمای محیط بود برش بزنید تا لایه هم دما شوند. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه چیز کیک انبه

می توانید از خامه قنادی استفاده کنید در این صورت شکر را حذف کنید.

بنا به ذائقه خود میزان شکر را می توانید کم و زیاد کنید.

می توانید از ژله انبه نیز برای رویه این چیز کیک استفاده کنید.

کمپوت زردآلو خانگی

کمپوت زردآلو یکی از انواع کمپوت های لذیذ و دلچسبی است که به دلیل آن که این میوه در فصل تابستان تازه وارد بازار می شود، می توان این کمپوت خوشمزه را نیز یکی از انواع کمپوت های فصلی محسوب کرد و آن را در این فصل نیز تهیه کرد. همچنین این کمپوت یک پیشنهاد عالی برای افرادی محسوب می شود که به این میوه علاقه مند بوده بنابراین می توانند آن را در فصل تابستان تهیه کنند و سپس آن را در سایر فصل های دیگر میل نمایند. میوه زردآلویی که در این کمپوت استفاده می شود یکی از اصلی ترین مواد اولیه آن بوده و به همین دلیل دارای خواص بی شماری همچون بهبود دستگاه گوارش، بهبود بینایی، سلامت استخوان ها و… بسیاری دیگری است که تمامی این موارد از دلایل محبوبیت و پرطرفداری این کمپوت دلچسب نیز محسوب می شود.

مواد لازم

زردآلو ۲ کیلو

شکر ۴ قاشق غذاخوری

آب به مقدار لازم

شیشه برای نگه داری کمپوت به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی زردآلو ها

ابتدا تمامی زردآلو ها را با آب سرد بشویید و سپس به آن ها مدتی زمان دهید تا کمی آب آن ها گرفته شوند و بعد تمامی آن ها را از وسط نصف کنید و هسته آن ها را خارج کنید و دور بریزید. بعد از آماده سازی تمامی زردآلو ها ظرف های شیشه ای که برای نگهداری این کمپوت در نظر دارید را برداشته و سپس آن را با زردآلو هایی که آماده کرده اید پر کنید.

مرحله دوم: آماده سازی شربت کمپوت

قابلمه ای را برداشته و سپس داخل آن آب را به همراه شکر بریزید و بعد ترکیب آن ها را با یکدیگر روی حرارت ملایم و کم گاز قرار دهید و زمان دهید تا شکر به آرامی داخل آب حل و شفاف شود و کمی شروع به جوشیدن کند. دقت داشته باشید که نیازی به زیاد جوشیده شدن آب نیست و همین که شکر به آرامی داخل آب حل شود و کمی آب شروع به جوشیدن کند کافی است و پس از آن می توانید قابلمه را از روی حرارت برداشته و آن را کنار بگذارید تا شربت شما خنک و آماده شود.

مرحله سوم: آماده سازی نهایی کمپوت زردآلو

بعد از آماده سازی شربت نوبت اضافه کردن آن به ظرف های شیشه ای است پس به اندازه لب به لب شیشه ها را پر و آن را به ظرف های شیشه اضافه کنید و سپس درب فلزی ظرف ها را به صورت محکم و سفت ببندید. قابلمه ای برداشته و داخل آن را با مقداری آب به اندازه نصف شیشه ها پر کنید و بعد تمامی شیشه ها را داخل قابلمه قرار داده و سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و به آن زمان دهید تا آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کند و بعد از جوشیدن آب حرارت آن را کم کرده و 15 دقیقه دیگر به شیشه ها زمان دهید تا با حرارت ملایم مقداری بجوشند و کمپوت های شما به طور کامل آماده شوند. بعد از گذشت زمان گفته شده حرارت را خاموش کنید و سپس زمان دهید تا شیشه ها به آرامی داخل قابلمه خنک شوند و بعد از خنک شدن تمامی کمپوت ها را از قابلمه خارج کنید و ظرف تمامی آن ها را به مدت 2 ساعت به حالت وارونه قرار دهید تا کمپوت های شما هوا نکشند و پلمپ شوند و بعد از آن هم کمپوت های زردآلو خوشمزه شما آماده سرو هستند می توانید آن ها را مدتی داخل یخچال قرار دهید و هر زمان که دوست داشتید آن ها را سرو و میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه کمپوت زردآلو بدون هسته با ماندگاری طولانی

میزان شکری که برای تهیه این کمپوت دلچسب استفاده می کنید سلیقه ای بوده و بستگی به میزان شیرینی زردآلو های شما دارد و در صورت دلخواه می توانید مقدار آن را کمی بیشتر و یا کمتر کنید.

شیشه ای که برای تهیه و نگهداری این کمپوت استفاده می کنید باید تمیز و کاملاً استریل شده باشد تا کمپوت شما به هیچ عنوان کپک نزند و خراب نشود.

میوه زردآلویی که برای تهیه این کمپوت استفاده می کنید بهتر است که کمی سفت و کال باشد تا شکل و ظاهر کمپوت شما مجلسی تر باشد.

مک اند چیز خانگی، ساده و خوشمزه با مرغ و خامه در فر

مک اند چیز یکی از خوراک های بسیار راحت و خوشمزه می باشد که با پاستا تهیه می شود و در ایالات متحده و بریتانیا پنیر ماکارونی نیز نامیده می شود. بیشتر در تهیه مک اند چیز پنیر چدار استفاده می شود و شما می توانید از گوشت چرخ کرده یا مرغ استفاده کنید. شما می توانید مک اند چیز را داخل ظرفی ریخته و داخل همان ظرف بعد از پخت سرو کنید و یا می توانید بدون فر و داخل تابه روی گاز مراحل پخت مک اند چیز را انجام دهید. اغلب مک اند چیز به همراه سس بشامل تهیه می شود. این سبک تهیه پاستا با پنیر در قرن ۱۴ در کتاب های آشپزی ایتالیایی ثبت شده است و بعد ها دچار تغییر و تحولاتی شد و به شکل امروزی در آمده است.

مواد لازم

پاستا فرمی ۱ بسته

فیله مرغ ۴ عدد

قارچ ۱۰ عدد

خامه صبحانه ۱۵۰ گرم

پنیر چدار یا پیتزا به مقدار لازم

سیر رنده شده ۱ قاشق مربا خوری

آرد ۱ قاشق غذا خوری

کره ۵۰ گرم

شیر ۱ پیمانه

پنیر ورقه ای ۲ عدد

نمک، فلفل سیاه، آویشن، جوز هندی، آویشن به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: تهیه مرغ

مرغ را مکعبی خرد کنید و داخل یک تابه با کمی روغن و کره تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و بعد کمی نمک و فلفل سیاه و پاپریکا اضافه کنید و صبر کنید تا کمی آب انداخته و پخته شود. قارچ ها را اسلایس کنید و به مرغ اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود.

مرحله دوم: پخت پاستا

در ادامه داخل یک قابلمه مقداری نمک و روغن ریخته و بگذارید تا به جوش بیاید. سپس پاستا فرمی دلخواه خود را اضافه کنید و صبر کنید تا طبق نوشته روی بسته بندی بجوشد و نرم شود. پاستا نرم شده را آبکش کنید و کنار قرار دهید.

مرحله سوم: تهیه سس بشامل

داخل یک تابه کره را بریزید و تفت دهید تا کره ذوب شود و در ادامه آرد را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. ادویه ها را به همراه سیر خرد شده اضافه کنید و بعد باید کم کم شیر را اضافه کنید و با همزن دستی مواد را خوب هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود. در انتها باید یک مشت پنیر چدار یا رنده شده اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر ها ذوب شوند.

مرحله چهارم: پخت مک اند چیز

در ادامه مرغ و پاستا آبکش شده را به سس تهیه شده اضافه کنید و هم بزنید تا سس به خورد پاستا برود، در انتها خامه را اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید. حالا به صورت لایه ای مقداری از پاستا داخل ظرف ریخته و کمی پنیر رنده شده یا ورقه ای بریزید و همین طور لایه ها را تکرار کنید و ظرف را برای ۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا پنیر ذوب شود.

نوش جان

کباب ژاپنی

مواد لازم:

گوشت فیله یا راسته گوسفندی ۱۵۰ گرم

سیر له شده          ۴ حبه

 پیاز متوسط ساطوری شده   ۱ عدد

 روغن مایع          ۲ قاشق غذاخوری

 پودر زنجبیل        ۱ قاشق چایخوری

 شیره انگور          ۱ قاشق غذاخوری

سویا سس            ۱ قاشق غذاخوری

پودر خردل           ۱ قاشق چایخوری

روش پخت:

ابتدا چربی های اضافی گوشت را بگیرید و سپس آن ها را به صورت نوار‌های یک سانتیمتری برش بزنید.

پیاز را ساطوری خرد کنید و سیر را له کنید، سپس با روغن مایع، پودر زنجبیل، پودر خردل، سویا سس و شیره انگور را به گوشت اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا تکه های گوشت کاملا به مواد آغشته شوند.

روی در آن سلفون بکشید و اجازه بدهید گوشت حدودا به مدت نیم ساعت در دمای محیط استراحت کند تا مزه دار شود.

پس از نیم ساعت، گوشت ها را از سس خارج کنید و سیر و پیازهای آن را جدا کنید.

گوشت ها را به سیخ بکشید زغال را روشن کنید و پس از آن گوشت ها را بپزید دقت کنید آتش زغال یکنواخت باشد و سیخ ها را دائم بچرخانید و باد بزنید. دقت کنید گوشت ها نسوزند و کاملا پخته شوند.

کنوفه

این دسر فوق العاده خوشمزه مخصوص کشور ترکیه است

 مواد لازم

رشته کادایف یا شعریه۵۰۰ گرم

کره ۱۲۵ گرم

روغن مایع۴  قاشق غذا خوری

پنیر موزارلا (موتزارلا) یا(پنیربزبی نمک) ۱۲۵ گرم

مواد لازم شربت :

شکر ۲.۵ لیوان

آب ۲.۵ لیوان

لیمو تازه ۱ عدد

پودر فندق یا پسته(برای تزیین) ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

آب و شکر را روی اجاق بگذارید تا باهم ۵دقیقه بجوشند و شکر در آب حل شود سپس آب لیمو را گرفته به شربت اضافه کنید سه تا چهار دقیقه هم با آبلیمو بجوشند و بعد شعله را خاموش کنید

کره را در ظرفی آب کنید و روغن مایع را نیز به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید

رشته ی کادایف که بهتر است تر باشد یا درصورت نبود شعریه را با دست خورد کرده کره و روغن مایع را که مخلوط کرده بودیم اضافه کنید و درون ظرفی خوب تفت دهید

درون تابه ای کوچک به اندازه ی یک پیش دستی را با کره آب شده خوب کره مالی کنید نیمی از رشته ها را درون ظرف بریزید با دست خوب فشار دهید تا رشته ها منسجم شوند

پنیر بز بی نمک را قطعه قطعه کنید و روی رشته ها بچینید که البته به خاطر در دسترس نبودن ما از پنیر موزرلا استفاده میکنیم،بقیه رشته ها را روی پنیر بریزید تا کاملا روی پنیر ها را بپوشاند و با دست خوب فشار دهید تا منسجم شوند

با حرارت بسیار کم بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید بگذارید تا یکطرف رشته ها خوب سرخ شود و رنگ آن کمی تغییر کنید،مواظب باشید تا رشته ها زیاد سرخ نشوند یا نسوزند

سپس دسر را در ظرفی برگردانید مجدد درون تابه را کره مالی کنید و دسر را به تابه برگردانید تاطرف دیگر دسر نیز سرخ شود

در آخر شربت سرد شده را روی دسر داغ ریخته درون ظرف سرو بگذارید و روی آنرا با پودر پسته یا فندق تزئین کنید

این دسر در کشور ترکیه با چای سرو می شود و روی دسر سرشیر می ریزند

در ایران با چای و بستنی سرو می کنند.

این دسر حتما باید گرم سرو شود .

هونکار بیندی یا شاه پسند عثمانی

یکی از کشورهایی که غذاهای آن با ذائقه و سلیقه ما ایرانی ها بسیار سازگار است و شباهت زیادی با سلیقه ما دارد ، کشور ترکیه است . در ترکیه وعده اصلی تر غذا که اعضای خانواده دور هم می خورند ؛ بیشتر وعده غذایی شام است.در غذاهای ترکی بادمجان و گوشت مرغ و گوشت قرمز و سبزیجات جایگاه ویژه ای دارد و حتما در وعده غذایی ناهار و یا شام از آنها استفاده می شود.

بادمجان نیز در واقع در ترکیه از گذشته و زمان عثمانی تا به امروز خیلی با اهمیت است و با آن غذاهای مختلفی درست می شود.یکی از غذاهای خوشمزه شاه پسند و یا به زبان ترکی هونکار بینده است که از زمان عثمانی تا به امروز در ترکیه درست می شده و بسیار پر طرفدار و خوشمزه است( هونکار در زبان ترکی استانبولی به معنی شاه و بینده به معنی پسندیدن است ).

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده یا خوردشده گوسفندی ۴۰۰ گرم

پیاز دو عدد بزرگ

 بادمجان۶ عدد

گوجه فرنگی چهار عدد

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری

 نمک و فلفل به مقدار لازم

زردچوبه به مقدار لازم

 ماست چکیده دو لیوان

 سیر یک بوته

 کره۲۰ گرم

پودر فلفل شیرین یک قاشق غذا خوری

 فلفل سبز تند یک عدد

فلفل دلمه ای یک عدد

طرز تهیه و دستور پخت:

مرحله اول تهیه هونکار بیندی:

ابتدا بادمجان ها را روی توری فر قرار داده و اجازه می دهیم به   مدت ده دقیقه یا کمی بیشتر داخل فر باقی بماند و خوب کبابی شود. فر را روی صد و هشتاد درجه تنظیم می کنیم. فلفل دلمه ای را نگینی خورد می کنیم. چهار عدد گوجه فرنگی را رنده می کنیم.

دو عدد پیاز را همراه با سیر رنده میکنیم.

بادمجان ها را  بعد از ده دقیقه از فر درآورده و پوست آن را جدا می کنیم.

گوشت چرخ کرده یا خورده شده مورد استفاده در هونکار بیندی باید کمی چرب باشد. ماهی تابه را روی حرارت گذاشته تا حسابی داغ شود. حالا گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم. سپس پیاز رنده شده را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم .

حالا پوره گوجه فرنگی و فلفل سبز و فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم و باز هم می زنیم. نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه را به ترکیب اضافه می کنیم و در آخر رب گوجه فرنگی را به ترکیب اضافه می کنیم.

بادمجون های پوست گرفته را با چاقو ساطوری می کنیم. در قابلمه ای داغ کره را اضافه می کنیم و بادمجان ها را تفت می دهیم

حالا سیر های رنده شده را با ماست چکیده خوب ترکیب می کنیم. کمی نمک و فلفل سیاه به ترکیب اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا یک دست شود. سپس بادمجان ها را اضافه می کنیم و هم می زنیم و بورانی بادمجان را  به مدت ده دقیقه استراحت می دهیم تا عصاره سیر حسابی به خورد مواد برود.

روی بورانی مواد گوشتی را می ریزیم. در آخر کمی کره را در ماهیتابه با پودر فلفل شیرین تفت می دهیم و روی مواد می کشیم و خوراک را سرو می کنیم.