مک اند چیز خانگی، ساده و خوشمزه با مرغ و خامه در فر

مک اند چیز یکی از خوراک های بسیار راحت و خوشمزه می باشد که با پاستا تهیه می شود و در ایالات متحده و بریتانیا پنیر ماکارونی نیز نامیده می شود. بیشتر در تهیه مک اند چیز پنیر چدار استفاده می شود و شما می توانید از گوشت چرخ کرده یا مرغ استفاده کنید. شما می توانید مک اند چیز را داخل ظرفی ریخته و داخل همان ظرف بعد از پخت سرو کنید و یا می توانید بدون فر و داخل تابه روی گاز مراحل پخت مک اند چیز را انجام دهید. اغلب مک اند چیز به همراه سس بشامل تهیه می شود. این سبک تهیه پاستا با پنیر در قرن ۱۴ در کتاب های آشپزی ایتالیایی ثبت شده است و بعد ها دچار تغییر و تحولاتی شد و به شکل امروزی در آمده است.

مواد لازم

پاستا فرمی ۱ بسته

فیله مرغ ۴ عدد

قارچ ۱۰ عدد

خامه صبحانه ۱۵۰ گرم

پنیر چدار یا پیتزا به مقدار لازم

سیر رنده شده ۱ قاشق مربا خوری

آرد ۱ قاشق غذا خوری

کره ۵۰ گرم

شیر ۱ پیمانه

پنیر ورقه ای ۲ عدد

نمک، فلفل سیاه، آویشن، جوز هندی، آویشن به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: تهیه مرغ

مرغ را مکعبی خرد کنید و داخل یک تابه با کمی روغن و کره تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و بعد کمی نمک و فلفل سیاه و پاپریکا اضافه کنید و صبر کنید تا کمی آب انداخته و پخته شود. قارچ ها را اسلایس کنید و به مرغ اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود.

مرحله دوم: پخت پاستا

در ادامه داخل یک قابلمه مقداری نمک و روغن ریخته و بگذارید تا به جوش بیاید. سپس پاستا فرمی دلخواه خود را اضافه کنید و صبر کنید تا طبق نوشته روی بسته بندی بجوشد و نرم شود. پاستا نرم شده را آبکش کنید و کنار قرار دهید.

مرحله سوم: تهیه سس بشامل

داخل یک تابه کره را بریزید و تفت دهید تا کره ذوب شود و در ادامه آرد را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. ادویه ها را به همراه سیر خرد شده اضافه کنید و بعد باید کم کم شیر را اضافه کنید و با همزن دستی مواد را خوب هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود. در انتها باید یک مشت پنیر چدار یا رنده شده اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر ها ذوب شوند.

مرحله چهارم: پخت مک اند چیز

در ادامه مرغ و پاستا آبکش شده را به سس تهیه شده اضافه کنید و هم بزنید تا سس به خورد پاستا برود، در انتها خامه را اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید. حالا به صورت لایه ای مقداری از پاستا داخل ظرف ریخته و کمی پنیر رنده شده یا ورقه ای بریزید و همین طور لایه ها را تکرار کنید و ظرف را برای ۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا پنیر ذوب شود.

نوش جان

کباب ژاپنی

مواد لازم:

گوشت فیله یا راسته گوسفندی ۱۵۰ گرم

سیر له شده          ۴ حبه

 پیاز متوسط ساطوری شده   ۱ عدد

 روغن مایع          ۲ قاشق غذاخوری

 پودر زنجبیل        ۱ قاشق چایخوری

 شیره انگور          ۱ قاشق غذاخوری

سویا سس            ۱ قاشق غذاخوری

پودر خردل           ۱ قاشق چایخوری

روش پخت:

ابتدا چربی های اضافی گوشت را بگیرید و سپس آن ها را به صورت نوار‌های یک سانتیمتری برش بزنید.

پیاز را ساطوری خرد کنید و سیر را له کنید، سپس با روغن مایع، پودر زنجبیل، پودر خردل، سویا سس و شیره انگور را به گوشت اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا تکه های گوشت کاملا به مواد آغشته شوند.

روی در آن سلفون بکشید و اجازه بدهید گوشت حدودا به مدت نیم ساعت در دمای محیط استراحت کند تا مزه دار شود.

پس از نیم ساعت، گوشت ها را از سس خارج کنید و سیر و پیازهای آن را جدا کنید.

گوشت ها را به سیخ بکشید زغال را روشن کنید و پس از آن گوشت ها را بپزید دقت کنید آتش زغال یکنواخت باشد و سیخ ها را دائم بچرخانید و باد بزنید. دقت کنید گوشت ها نسوزند و کاملا پخته شوند.

کنوفه

این دسر فوق العاده خوشمزه مخصوص کشور ترکیه است

 مواد لازم

رشته کادایف یا شعریه۵۰۰ گرم

کره ۱۲۵ گرم

روغن مایع۴  قاشق غذا خوری

پنیر موزارلا (موتزارلا) یا(پنیربزبی نمک) ۱۲۵ گرم

مواد لازم شربت :

شکر ۲.۵ لیوان

آب ۲.۵ لیوان

لیمو تازه ۱ عدد

پودر فندق یا پسته(برای تزیین) ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

آب و شکر را روی اجاق بگذارید تا باهم ۵دقیقه بجوشند و شکر در آب حل شود سپس آب لیمو را گرفته به شربت اضافه کنید سه تا چهار دقیقه هم با آبلیمو بجوشند و بعد شعله را خاموش کنید

کره را در ظرفی آب کنید و روغن مایع را نیز به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید

رشته ی کادایف که بهتر است تر باشد یا درصورت نبود شعریه را با دست خورد کرده کره و روغن مایع را که مخلوط کرده بودیم اضافه کنید و درون ظرفی خوب تفت دهید

درون تابه ای کوچک به اندازه ی یک پیش دستی را با کره آب شده خوب کره مالی کنید نیمی از رشته ها را درون ظرف بریزید با دست خوب فشار دهید تا رشته ها منسجم شوند

پنیر بز بی نمک را قطعه قطعه کنید و روی رشته ها بچینید که البته به خاطر در دسترس نبودن ما از پنیر موزرلا استفاده میکنیم،بقیه رشته ها را روی پنیر بریزید تا کاملا روی پنیر ها را بپوشاند و با دست خوب فشار دهید تا منسجم شوند

با حرارت بسیار کم بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید بگذارید تا یکطرف رشته ها خوب سرخ شود و رنگ آن کمی تغییر کنید،مواظب باشید تا رشته ها زیاد سرخ نشوند یا نسوزند

سپس دسر را در ظرفی برگردانید مجدد درون تابه را کره مالی کنید و دسر را به تابه برگردانید تاطرف دیگر دسر نیز سرخ شود

در آخر شربت سرد شده را روی دسر داغ ریخته درون ظرف سرو بگذارید و روی آنرا با پودر پسته یا فندق تزئین کنید

این دسر در کشور ترکیه با چای سرو می شود و روی دسر سرشیر می ریزند

در ایران با چای و بستنی سرو می کنند.

این دسر حتما باید گرم سرو شود .

هونکار بیندی یا شاه پسند عثمانی

یکی از کشورهایی که غذاهای آن با ذائقه و سلیقه ما ایرانی ها بسیار سازگار است و شباهت زیادی با سلیقه ما دارد ، کشور ترکیه است . در ترکیه وعده اصلی تر غذا که اعضای خانواده دور هم می خورند ؛ بیشتر وعده غذایی شام است.در غذاهای ترکی بادمجان و گوشت مرغ و گوشت قرمز و سبزیجات جایگاه ویژه ای دارد و حتما در وعده غذایی ناهار و یا شام از آنها استفاده می شود.

بادمجان نیز در واقع در ترکیه از گذشته و زمان عثمانی تا به امروز خیلی با اهمیت است و با آن غذاهای مختلفی درست می شود.یکی از غذاهای خوشمزه شاه پسند و یا به زبان ترکی هونکار بینده است که از زمان عثمانی تا به امروز در ترکیه درست می شده و بسیار پر طرفدار و خوشمزه است( هونکار در زبان ترکی استانبولی به معنی شاه و بینده به معنی پسندیدن است ).

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده یا خوردشده گوسفندی ۴۰۰ گرم

پیاز دو عدد بزرگ

 بادمجان۶ عدد

گوجه فرنگی چهار عدد

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری

 نمک و فلفل به مقدار لازم

زردچوبه به مقدار لازم

 ماست چکیده دو لیوان

 سیر یک بوته

 کره۲۰ گرم

پودر فلفل شیرین یک قاشق غذا خوری

 فلفل سبز تند یک عدد

فلفل دلمه ای یک عدد

طرز تهیه و دستور پخت:

مرحله اول تهیه هونکار بیندی:

ابتدا بادمجان ها را روی توری فر قرار داده و اجازه می دهیم به   مدت ده دقیقه یا کمی بیشتر داخل فر باقی بماند و خوب کبابی شود. فر را روی صد و هشتاد درجه تنظیم می کنیم. فلفل دلمه ای را نگینی خورد می کنیم. چهار عدد گوجه فرنگی را رنده می کنیم.

دو عدد پیاز را همراه با سیر رنده میکنیم.

بادمجان ها را  بعد از ده دقیقه از فر درآورده و پوست آن را جدا می کنیم.

گوشت چرخ کرده یا خورده شده مورد استفاده در هونکار بیندی باید کمی چرب باشد. ماهی تابه را روی حرارت گذاشته تا حسابی داغ شود. حالا گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم. سپس پیاز رنده شده را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم .

حالا پوره گوجه فرنگی و فلفل سبز و فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم و باز هم می زنیم. نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه را به ترکیب اضافه می کنیم و در آخر رب گوجه فرنگی را به ترکیب اضافه می کنیم.

بادمجون های پوست گرفته را با چاقو ساطوری می کنیم. در قابلمه ای داغ کره را اضافه می کنیم و بادمجان ها را تفت می دهیم

حالا سیر های رنده شده را با ماست چکیده خوب ترکیب می کنیم. کمی نمک و فلفل سیاه به ترکیب اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا یک دست شود. سپس بادمجان ها را اضافه می کنیم و هم می زنیم و بورانی بادمجان را  به مدت ده دقیقه استراحت می دهیم تا عصاره سیر حسابی به خورد مواد برود.

روی بورانی مواد گوشتی را می ریزیم. در آخر کمی کره را در ماهیتابه با پودر فلفل شیرین تفت می دهیم و روی مواد می کشیم و خوراک را سرو می کنیم.

رول ژامبون سوخاری با پنیر

رول ژامبون سوخاری یکی از انواع پیش غذا و یا فینگر فود های بسیار لذیذ و هوس انگیزی است که بسیار ساده و راحت می توانید آن را با مواد اولیه بسیار ساده ای تهیه کنید و به وسیله آن به میز مهمانی ها و مراسم های خود جلوه و زیبایی ببخشید. برخی این رول بسیار خوشمزه را با خمیر یوفکا و برخی دیگر نیز آن را با انواع خمیر های دیگر و برخی هم آن را با نان تست تهیه می کنند. شما می توانید رول ژامبون سوخاری را با انواع پنیر ها و ژامبون های مورد علاقه دیگر خود نیز تهیه و سرو کنید. امروز در آوای دریا طرز تهیه رول ژامبون سوخاری خوشمزه و مجلسی با نان تست و پنیر را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم

نان تست ۱۴ عدد

ژامبون مرغ ۷ عدد

پنیر ورقه ای ۷ عدد

آرد سفید ۲ پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد

پودر سوخاری ۲ پیمانه

سس مایونز ۴ قاشق غذا خوری

روغن مایع به مقدار لازم

آب به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی نان تست ها

ابتدا دور تمامی نان تست ها را با چاقو ببرید و سپس روی لبه تمامی آن ها را با مقداری آب به وسیله برس آشپزی رومال کنید تا روی لبه نان ها مقداری خیس و چسبنده شود و بعد ۲ عدد از نان ها را برداشته و سپس آن ها را از گوشه و لبه نان ها به یکدیگر بچسبانید و کمی با انگشت ۲ گوشه نان ها را فشار دهید تا نان تست ها از گوشه به یکدیگر بچسبند و فیکس شوند و سپس آن ها را با وردنه روی سطح کار مقداری پهن و نازک کنید و مجدد گوشه های اضافی نان ها را با چاقو ببرید و دور بریزید و به همین شکل تمامی نان تست ها را به صورت ۲ به ۲ به یکدیگر بچسبانید و سپس آن ها را نازک و آماده کنید.

مرحله دوم: پر کردن داخل نان ها

روی نان تست هایی که آماده کرده اید را با مقداری سس مایونز به وسیله برس آشپزی رومال کنید و بعد یکی یکی ژامبون ها را به اندازه نان ها برش دهید و دور آن ها را مقداری با چاقو ببرید. دقت داشته باشید که ژامبون ها را وقتی روی نان تست ها قرار می دهید باید ۳/۱ نان ها را خالی بگذارید تا موقع رول کردن آن ها ژامبون ها از نان تست بیرون نزنند. بعد از قرار دادن ژامبون ها پنیر های ورقه ای را نیز روی ژامبون ها قرار داده و سپس نان ها را رول کرده و خوب آن ها را با دست فشرده کنید و بعد رول های آماده شده را به صورت دانه ای روی سلفون قرار دهید و سلفون را محکم دور تمامی آن ها بکشید آن ها را داخل سلفون کاملاً فیکس کنید و به همین شکل تمامی نان ها را پر و آماده کنید و آن ها را به مدت ۱ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا شکل آن ها حفظ شود.

مرحله سوم: سوخاری کردن رول ژامبون و پنیر

رول هایی که داخل سلفون فیکس کرده بودید را از فریزر خارج کنید و سپس تخم مرغ ها را داخل ظرفی بشکنید و آن ها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید تا تخم مرغ ها کاملاً از حالت لختگی خود خارج شوند و بعد رول ژامبون ها را ابتدا داخل آرد سفید بغلتانید و سپس آن ها را داخل تخم مرغ ها قرار دهید و آن ها را به تخم مرغ ها آغشته و در آخر نیز آن ها را با پودر پانکو بپوشانید و تمامی رول ژامبون ها را به این شکل سوخاری و آماده کنید و کنار بگذارید. ماهیتابه ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزد و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن گرم و آماده شود و سپس رول های سوخاری شده را داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید تا دور تا دور تمامی رول ژامبون ها به آرامی سوخاری و آماده شوند و بعد از سرخ شدن آن ها را از ماهیتابه خارج کنید و بعد از آن که کمی خنک شدند آن ها را برش دهید و پس از آن هم رول ژامبون سوخاری شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن ها لذت ببرید.

 نوش جان

ترافل شکلات خامه ای

عید فطر یا عید روزه‌گشا روز آخر ماه رمضان است و از مهم‌ترین جشن‌ها و اعیاد مسلمانان است. مسلمانان تمام جهان این روز رو جشن میگیرند و علاوه بر اعمال مذهبی که انجام می دهند مثل تمام مناسب های خاص این روز هم با دسر و شیرینی جشن میگیرند. در این مطلب طرز تهیه شیرینی ترافل شکلات خامه ای گذاشتیم تا برای عید فطر امسال درست کنید و کنار خانواده این روز رو با دسر و شیرنی خانگی که دستپخت خودتون هست جشن بگیرید . مطمئن هستیم عید امسال با دسر و شیرینی هایی که درست میکنید از بهترین خاطرات شما و خانوادتون میشه.

مواد لازم

مواد شکلات ترافل

خامه رقیق : ۲/۱ پیمانه

 کره : ۱ قاشق غذاخوری

شکلات تخته ای : ۲۵۰ گرم

عسل : ۲ قاشق غذا خوری (اختیاری)

نمک : نوک قاشق چایخوری

برای تزیین ترافل

پودر کاکائو

 پودر قند

آجیل ریز خرد شده

پودرنارگیل

برای شروع در یک کاسه که بتوانیم درون ماکروویو بگذاریم ، ۲/۱ پیمانه خامه رقیق صبحانه ، ۱ قاشق غذاخوری کره ، ۲ قاشق غذا خوری عسل و به اندازه نوک قاشق چایخوری نمک را بریزید و ظرف را برای ۷۰ تا ۸۰ ثانیه یا تا زمانیکه خامه بجوش بیاد در ماکروویو بگذارید همین که حباب هایی روی خامه دیدید ماکروویو را قطع کنید.

خامه را از ماکروویو خارج کنید و ۲۵۰ گرم شکلات تخته ای خرد شده را درون ظرف بریزید و برای ۳۰ ثانیه صبر کنید تا شکلات با حرارت خامه ذوب بشه.

با همزن دستی مواد را هم بزنید تا شکلات کاملا در خامه ذوب شود.

وقتی مطمئن شدید تمام تکه های شکلات در خامه حل شده ظرف شکلات را برای یک شب در یخچال بگذارید تا شکلات سرد شود اما اگه خیلی عجله دارید مخلوط شکلات را درون چند تا ظرف پهن و کوچک بریزید تا زودتر در یخچال سرد شود.

موادی را که برای تزیین ترافل ها در نظر گرفتید درون یک ظرف تخت بریزید. ما از پودر کاکائو ، مخلوط پودر کاکائو و پودر قند به نسبت مساوی ، پودر نارگیل و کمی مغز بادام . گردو خرد شده استفاده کردیم.

به اندازه یک قاشق مربا خوری پر ، از شکلات بردارید و اول کمی دردست شکلات را بچرخانید تا شکل گردی بگیره بعد در پودرهای آماده شده درون ظرف بغلتانید. دقت کنید هر ترافل را در یک طعم بغتانید تا تنوع طعم داشته باشید. ترافل ها را بعد از تزیین تا زمان سرو در یخچال نگهدارید و اگه قصد دارید این ترافل ها را هدیه بدید هر ترافل را درون کپسول های کاغذی بگذارید و درون یک جعبه هدیه بچینید و تا زمان هدیه در جای خنک نگه دارید .

پودینگ شکلاتی

یکی از خوشمزه ترین و راحت ترین دسر هایی که می شناسیم “پودینگ” ها هستند. این دسر قدیمی فرانسوی الاصل با تنوع بالایی که در طرز تهیه آن وجود دارد، یکی از پرطرفدار ترین انواع دسر هایی هست که در دنیا شناخته شده است در بعضی از دستور های تهیه آن عامل غلظت دهی زرده تخم مرغ و در برخی دستور ها نشاسته ذرت می باشد ولی هر دو دستور نتیجه یکسانی دارد و ما یک دسر خوشمزه با بافتی سبک و خوشمزه خواهیم داشت که هم به تنهایی و هم در تهیه سایر دسر ها می توانیم از آن استفاده کنیم.

مواد لازم

شکر ۲/۱ پیمانه

پودر کاکائو ۳ قاشق غذاخوری

نمک ۸/۱ قاشق چایخوری

نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری

شیر ۲ و ۴/۳ پیمانه

کره نرم ۲ قاشق غذاخوری

وانیل ۱ قاشق چایخوری

خامه صبحانه ۱ بسته

مراحل تهیه پودینگ شکلاتی

در ابتدا یک تابه دیواره بلند که ترجیحاً نچسب هم باشد انتخاب می کنیم. شکر را درون تابه می ریزیم. 

  سپس پودر کاکائو را به شکر اضافه می کنیم.

حالا نوبت اضافه کردن نشاسته ذرت می رسد. (نشاسته ذرت با آرد ذرت تفاوت دارد. نشاسته ذرت کاملاً شبیه به آرد سفید سفید رنگ و بافت سبک و پوکی دارد اما آرد ذرت زرد رنگ و بافت کمی زبر دارد. )

 سپس نمک را به مواد خشک اضافه می کنیم و بعد همه مواد را با هم مخلوط می کنیم. 

  حالا شیر را که در دمای محیط قرار دادیم تا به دمای آشپزخانه برسد را کم کم به مواد خشک اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.  حالا تابه حاوی مواد را روی شعله ملایم قرار داده و شروع به همزدن مواد می کنیم .

  به دلیل وجود نشاسته ذرت که عامل غلظت دهنده به پودینگ می باشد، مواد وقتی به درجه جوش برسد خیلی سریع شروع به قوام گرفتن می کند و غلیظ می شود. به همین دلیل اصلاً از کنار گاز کنار نروید و مرتب مواد را هم بزنید تا جاییکه وقتی با لیسک یا قاشق چوبی مقداری از مواد را بر می دارید، مخلوط روی لسیک یا قاشق باقی بماند. 

در مرحله بعد وانیل را اضافه می کنیم و باز به همزدن ادامه میدیم.

شعله را کاملاً کم می کنیم ، خامه و کره را اضافه کرده و به سرعت مواد را با هم مخلوط می کنیم تا کاملاً با هم یکدست شود. سپس زیر شعله را خاموش می کنیم.

پودینگ هم به صورت گرم و هم به صورت سرد قابل سرو می باشد.  پس شما متناسب با سلیقه و ذائقتون خود آن را سرو کنید. در هنگام سرو کردن با مقداری خامه فرم گرفته و کمی بیسکوئیت پودر شده تزئین کرده و سرو می کنیم.

و یا می توانید در مرحله آخر به مواد پودینگ فندق خورد شده اضافه کرده و هم بزنید و سپس با فندق و رنده های شکلات تزیین کنید.

حلوا سه آرد مجلسی؛ دسر شیرین افطاری

درست کردن حلوای سه آرد مجلسی و برآمدن از پس آن برای خیلی ها نقطه پایان کدبانو بودن و آشپزی حرفه‌ای به حساب می‌آید. این حلوا بافت نرمی دارد و تهیه اصولی آن با قلق هایی همراه است.

مواد لازم

آرد سفید ۱۲۵ گرم

آرد برنج ۱۲۵ گرم

آرد نخودچی ۱۲۵ گرم

شکر ۳ لیوان فرانسوی

آب  یک و نیم لیوان

گلاب  ۱ لیوان

زعفران غلیظ  یک سوم لیوان

کره ۲۰ الی ۲۵ گرم

روغن  ۲۰۰ گرم

طرز تهیه

آب و شکر و گلاب را روی حرارت قرار می‌دهیم تا شکر به خوبی در این مواد حل شده و شهد حلوا آماده شود. پیش از زمان قل زدن و جوش آمدن قابلمه را از روی حرارت بردارید. آرد سفید را در قابلمه الک می کنیم و ۵ دقیقه آن را تفت می‌دهیم. سپس آرد برنج وآرد نخودچی را به نوبت اضافه می کنیم و ۵ دقیقه تفت می‌دهیم. هر سه آرد را دوباره الک می‌کنیم. سپس روغن را اضافه کرده تا اندازه‌ای تفت می‌دهیم که این مواد به رنگ طلایی دربیایند. مواد را از روی حرارت بر می‌داریم و در مرحله بعد کم کم شهد و زعفران را اضافه و کامل یک دست می‌کنیم. حلوا را دوباره روی حرارت قرار می دهیم و تا ۵ دقیقه تفت می‌دهیم. حلوا نباید حالت خشک داشته باشد و با کمی چسبندگی باید بتوانید به راحتی آن را از ظرف جدا کنید. در مرحله آخر به مدت چند دقیقه مواد داخل قابلمه یا تابه داغ را گهواره کنید.با دو دستگیره دو طرف ظرف را بگیرید و مواد حلوا را با یک حرکت منظم به حاشیه ظرف ببرید و برگردانید. این کار باعث انسجان بافت حلوا و یک دست شدن آن می‌شود.

نکته آخر

برای تزیین این حلوای سه آرد مجلسی می توانید از انواع ماسوره ها استفاده کنید. بافت نرم آن قابلیت این را دارد که بهترین نقش ها را روی آن بیندازید و یک حلوای چشم نواز را در سفره‌تان داشته باشید.

سماق پلو مجلسی

سماق پلو یکی از انواع غذا های سنتی و مجلسی ایرانی است که می توانید هم با گوشت و هم با مرغ نیز آن را آماده کنید. نکته ای که در خصوص این غذا وجود دارد آن است که این غذا دارای دستور های بسیار متنوعی در سراسر کشور بوده و به دلیل استفاده از سماق در آن به عنوان یکی از مواد اصلی و سازنده این غذا، دارای خواص زیادی مثل ضد سرطانی بودن و ویتامین c بالا و بسیاری خواص دیگر می باشد. در واقع طعم ترشی سماق در کنار مزه گوشت لذت خوردن این غذای اصیل و سنتی ایرانی را دو چندان می کند. جالب است بدانید که این غذا به دلیل شباهت های بسیاری که به کوبیده دارد یکی از رقیب های اصلی و سرسخت آن نیز شمرده می شود.

مواد لازم

برنج ۴ پیمانه

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد متوسط

سماق به مقدار لازم

پودر لبو ۱ قاشق چایی خوری

زعفران آب کرده ۴ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

سیب زمینی ۱ عدد بزرگ

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی برنج

ابتدا برنج خود را درون ظرفی بریزید و بعد آن را ۳ الی ۴ بار با آب سرد به خوبی و آرامی بشویید و آبکشی کنید و بعد از آبکشی و شستن برنج داخل ظرف مقداری آب بریزید و به آن کمی نمک اضافه کنید در حدی که آب آن مقداری شور مزه باشد و هم بزنید و سه ساعت به برنج خود فرصت دهید تا داخل این آب به خوبی خیس بخورد و آماده شود.

مرحله دوم: آماده سازی گوشت

گوشت چرخ کرده خود را داخل ظرفی بریزید و بعد پیاز را با آب به خوبی بشویید و پوست بگیرید و آن را رنده کنید و آب پیاز رنده کرده را بگیرید و به گوشت چرخ کرده خود درون ظرف اضافه کنید و بعد به آن ها مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و ۲ قاشق غذا خوری سماق اضافه کنید و بعد آن ها را با دست خود چند دقیقه ای ورز دهید تا حالت چسبنده شود و بعد مقداری از آن را برداشته و دست خود را خیس کنید و با دست خیس به آن شکل قلقلی شده بدهید و تمام گوشت را به همین شکل و شیوه قلقلی کنید و بعد آن را به مدت ۱ ساعت درون یخچال با درب بسته استراحت بدهید و بعد ماهیتابه ای برداشته و مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا کمی روغن گرم شود و بعد گوشت های قلقلی شده را درون روغن داغ بریزید و کمی تفت دهید در حدی که فقط مقداری رنگ آن ها تغییر کند زیرا پخت گوشت ها در لابه لای برنج اتفاق می افتد. بعد از آن که گوشت ها مقداری تغییر رنگ دادند قبل از آن که حرارت زیر آن ها را خاموش کنید زعفران آب کرده را هم به آن ها اضافه کنید و خوب با گوشت ها مخلوط کنید و هم بزنید و زمان دهید تا زعفران نیز به خوبی به خورد گوشت برود و بعد آن ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

مرحله سوم: آماده سازی پودر لبو و پخت برنج

در این مرحله پودر لبو را نیز درون لیوانی بریزید و بعد مقداری روی آن آب جوشیده شده بریزید و آن را روی بخار کتری قرار دهید تا کمی رنگ آن قوی تر شود سپس قابلمه ای برداشته و درون آن ۷ لیوان آب بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد ۳ قاشق چایی خوری نمک اضافه کنید و برنجی را هم که درون آب قرار داده و خیس خورده بود را برداشته و آبی که در آن برنج خیس خورده بود را دور بریزید و برنج را به آب جوشیده درون قابلمه اضافه کنید و حرارت آن را زیاد کنید و در طی پخت کف هایی که روی آب جمع می شوند را نیز جمع کنید و دور بریزید و بعد از گذشت تقریباً ۱۰ دقیقه که این بستگی به نوع برنجی دارد که شما آن را می پزید باید یکی از دانه ها را برداشته و بررسی کنید که سطح روی آن نرم و داخل آن کمی سفت باشد و با انگشت به راحتی از وسط نصف شود، آن زمان وقت آبکش کردن برنج شماست پس آن را آبکش کنید و برنج را کمی با آب سرد بشویید.

مرحله چهارم: اضافه کردن مواد به یکدیگر

حالا روغنی که در آن گوشت را به همراه زعفران تفت داده بودید را برداشته و کف قابلمه خود بریزید و سیب زمینی را نیز بشویید و پوست گرفته و آن را به شکل حلقه ای برش دهید و قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و کمی که روغن داغ شد حلقه های سیب زمینی را کف قابلمه خود بچینید و سپس در آن مقداری از برنجی که پخته بودید را به همراه مقداری گوشت و ۲ قاشق غذا خوری سماق بریزید و مقداری آز آب لبویی که تهیه کرده بودید را نیز به مواد اضافه کنید و به همین شکل لایه لایه برنج و مواد را پر کنید و بعد شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا برای مدت حدوداً ۴۵ دقیقه دم بکشد و سماق پلوی خوشمزه شما آماده سرو شود پس از آن هم غذای شما آماده است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه سماق پلو مجلسی

در صورت منع مصرف گوشت می توانید این غذای بسیار خوشمزه را با مرغ ریش ریش شده نیز تهیه کنید.

لذت خوردن این غذا در کنار گوجه و فلفل کبابی شده دو چندان می شود.

بهتر است برنجی که در کنار این غذا سرو می شود برنج ایرانی باشد.

برخی این غذای بسیار خوشمزه را با کباب تابه ای نیز به جای گوشت قلقلی شده سرو می کنند.

زیادی پختن برنج داخل آب باعث شفته شدن آن هنگام پخت نهایی می شود.

بوریتو مرغ

بوریتوی مرغ یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه مکزیکی است که معمولا در وعده صبحانه سرو می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوجه فرنگی۲ عدد درشت

پیازچه۱ ساقه متوسط

فلفل دلمه ای۱ عدد کوچک

جعفری تازه۱ دسته کوچک

سیر تازه   ۱ حبه

لیموی تازه               ۱ عدد کوچک

نمک و فلفل و ادویه  به مقدار لازم

پیاز ۱ عدد درشت

روغن به مقدار لازم

سینه مرغ ۴۰۰ گرم

ذرت پخته شده۱ پیمانه

برنج پخته شده۱ پیمانه

نان تورتیلا                به مقدار لازم

پنیر پارمزان رنده شده نصف پیمانه

طرز تهیه مرحله اول

برای تهیه بوریتوی مرغ خوشمزه در ابتدای کار مواد داخل بوریتو را تهیه می کنیم. برای این منظور، ذرت را با کمی آب درون قابلمه می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا بپزد. در ادامه برنج را  درون یک کاسه آب می ریزیم و ۳۰ دقیقه می خیسانیم.

مرحله دوم

در این مرحله برنج را با کمی آب روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد. گوجه فرنگی را شسته و ریز خرد می کنیم. پیازچه و فلفل دلمه ای و جعفری را شسته و خرد می کنیم. سپس با هم مخلوط می کنیم. سیر را رنده کرده و به آن اضافه می کنیم.

مرحله سوم

آب لیمو تازه را روی مواد می ریزیم و نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود. پیاز را شسته و خرد می کنیم. یک تابه را با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.

مرحله چهارم

پیاز را به روغن اضافه کرده و تفت می دهیم تا طلایی شود. مرغ ها را به صورت ریز خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا تغییر رنگ داده و طلایی شود. سپس مقداری فلفل قرمز و پودر کاری و تخم گشنیز اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله مقداری نمک اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم تا گوشت مرغ مزه دار شود. در این مرحله برنج و ذرت پخته شده را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم. در آخر دو پیمانه سس گوجه اضافه کرده و مواد را حسابی با هم تفت می دهیم.

مرحله ششم

برای بوریتو، به نان ترتیلا احتیاج داریم. نان ترتیلا را برداشته و با مواد پر می کنیم. روی آن را از مخلوط سبزیجات و پنیر می ریزیم و درون ساندویچ ساز قرار می دهیم تا برشته و سوخاری شود. سپس آن را سرو می کنیم.