هویج پلو با مرغ مجلسی

هویج پلو یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که با گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده یا حتی تکه‌ای پخته می‌شود. در ایران، پلوهای مخلوط طرفداران زیادی دارد که شاید مهم‌ترین دلیل آن ترکیب چند مزه در یک غذا باشد. ضمن این که ظاهر مخلوط پلوها همیشه رنگی‌تر و بهتر از پلو سفید است که جداگانه با خورشت سرو می‌شود. اگر طرفدار غذاهای شیرین هستید، طعم هویج پلو را دوست خواهید داشت. این غذا به خاطر رنگ زیبا، عطر و طعم جذابی که دارد و البته سهولت دسترسی به مواد اولیه، یک گزینه مناسب برای اضافه شدن به لیست غذاهای پیشنهادی برای وعده ناهار است.

روش تهیه هویج پلو با مرغ دستورالعمل‌های متنوعی دارد و با چاشنی‌های مختلفی مزه‌دار می‌شود. در این دستورالعمل تمام چاشنی‌هایی که این غذا را خوشمزه‌تر خواهد کرد، ارائه شده است. همینطور در پایان نکاتی برای جلب رضایت ذائقه‌های مختلف ارائه شده است. اگر مایل بودید، می‌توانید این غذا را با کمی تغییر مطابق میل‌ خودتان تهیه کرده تا هرچه بیشتر از خوردن این پلوی ترکیبی لذت ببرید. در ادامه با طرز تهیه هویج پلو و مرغ همراه ما باشید.

مواد لازم

برنج چهار پیمانه

پیازدو عدد

هویج هفت عدد

سینه کامل مرغ یک عدد

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

کره پاستوریزه دو  قاشق غذاخوری

ادویه پلویی دو قاشق چای‌خوری

شکردو قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

زردچوبه به مقدار لازم

دارچین به مقدار لازم

خلال پسته و بادام (برای تزئین روی پلو) به مقدار لازم

زرشک به مقدار لازم

زعفران دم کرده به مقدار لازم

روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

برای شروع تهیه هویج پلو با مرغ مجلسی، قدم اول خرد کردن پیاز و هویج‌ها است. برای هویج پلو معمولا هویج‌ها را به صورت خلالی یا به صورت رشته‌ای خرد می‌کنند که برای تزئین روی برنج زیباتر است. پیازها را هم به صورت نگینی خرد کنید تا هم مرتب و یکدست خرد شوند، هم هنگام خوردن خیلی زیر دندان نیایند.

مرحله دوم

قبل از هر اقدامی ابتدا باید برنج را بشویید و آن را داخل ظرف با مقداری آب و نمک بخیسانید. مدت زمان خیس کردن برنج بسته به نوع برنج متفاوت است. حداقل دو ساعت و حداکثر یک شبانه‌روز زمان برای خیس خوردن برنج لازم است تا هنگام دم کردن برنج، دانه‌های برنج ترد شوند.

مرحله سوم

مرحله دوم در طرز تهیه هویج پلو با مرغ، آماده‌سازی مرغ است. سینه مرغ را بعد از این که شستید و خوب آبکشی کردید، به صورت مکعب‌های ریز خرد کنید. اما در حینی که مرغ آبکشی شده در حال خشک و آماده شدن برای تکه کردن است، داخل یک قابلمه مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. هویج‌ها را داخل مقدار مناسبی روغن سرخ کنید. حواستان باشد به اندازه‌ای سرخ کنید که هنگام دم کردن هویج‌ها له نشوند. بعد از این که هویج‌ها خوب سرخ و ترد شدند، آن‌ها را از روغن خارج کنید.

مرحله چهارم

داخل روغن باقیمانده پیازهای خرد شده را سرخ کنید. بعد از این که پیازها طلایی رنگ شدند، تکه‌های مرغ مکعبی را به پیازها اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا زمانی که مرغ تغییر رنگ دهد و طلایی شود. در همین حین می‌توانید از مقداری پودر سیر یا سیر رنده شده و همینطور تنها کمی از ادویه پلویی برای طعم دار کردن مرغ استفاده کنید.

مرحله پنجم

بعد از این که مرغ تفت داده شد، ادویه‌ها را که شامل نمک، فلفل و زردچوبه است به قابلمه اضافه کنید. زعفران را با مقداری آب جوش دم کرده و به مخلوط پیاز و مرغ اضافه کنید. مواد را هم بزنید. سپس، هویج سرخ شده را به موادتان اضافه کنید و آن‌ها را با حرارت ملایم تفت دهید.

مرحله ششم

در این فاصله که مواد در حال تفت خوردن هستند، رب گوجه فرنگی و شکر را داخل یک کاسه با حدود یک لیوان آب مخلوط کنید و به مواد روی حرارت اضافه کنید. صبر کنید تا حدود ۱۰ دقیقه مواد روی حرارت بمانند و طعم بگیرند.

مرحله هفتم

این مرحله نوبت آماده کردن برنج است. یک قابلمه را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس، برنج خیس خورده را داخل آب جوش بریزید تا آماده آبکشی شود. برای اینکه بفهمید برنج چه موقعی باید آبکش شود، یک دانه برنج را بین انگشت‌تان فشار دهید، اگر اطراف آن نرم و مغز برنج سفت بود، یعنی زمان آبکش کردن است.

مرحله هشتم

بعد از این که برنج را آبکشی کردید، یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید و حدود سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید. نان یا سیب زمینی برش خورده را برای ته دیگ در ته قابلمه بچینید. در نهایت روی برنج یا لابلای برنج حین اضافه کردن به قابلمه مابقی ادویه پلویی را اضافه کنید.

مرحله نهم

حالا شروع به ریختن لایه لایه برنج و مواد هویج پلو در قابلمه کنید. در این مرحله، طبق سلیقه‌تان لابه‌لای برنج مقداری دارچین و زعفران دم کرده هم می‌توانید بریزید. مقداری از برنج باقیمانده را هم داخل ظرفی با زعفران ترکیب کرده و به عنوان برنج زعفرانی روی قابلمه بریزید.

مرحله دهم

با یک قاشق چند سوراخ در بالای برنج ایجاد کنید تا برنج بهتر دم بکشد. روی برنج را دمکنی قرار دهید و قابلمه را روی حرارت ملایم رو به کم قرار دهید تا غذا خوب دم بکشد. لحظه‌های آخر دم کشیدن، مقداری کره پاستوریزه روی برنج آب کنید تا خوش عطر و طعم شود.

مرحله یازدهم

بعد از آن که برنج شما پخته شد، پیش از سرو برای تزئین روی برنج، از زرشک استفاده کنید. به این منظور، مقداری زرشک را به همراه خلال بادام، پسته و هویج داخل کره تفت دهید. مخلوط را بعد از کمی تفت خوردن، روی پلو بریزید. بهتر است تفت دادن مواد تزیینی تنها کمی قبل از خاموش کردن قابلمه و کشیدن برنج در ظرف باشد. به این ترتیب، برنج شما سرد نمی‌شود یا به اصطلاح از دهن نمی‌افتد. برنج شما آماده است. نوش جان!

نکات و پیشنهادات طرز تهیه هویج پلو با مرغ

می‌توانید به جای مرغ مکعبی از مرغ ریش شده یا حتی کامل هم استفاده کنید. اگر مایلید مرغ شما ریش ریش باشد، سینه مرغ را همراه نمک، فلفل، ادویه و مقداری آب بپزید. سپس، مرغ پخته شده را ریش ریش کرده و همراه مواد دیگر به هویج پلو اضافه کنید. استفاده از مرغ کامل، ظاهر هویج پلو را مجلسی‌تر می‌کند. در مقابل، مرغ‌های مکعبی خوردن هویج پلو را راحت‌تر کرده و نیازی به تکه کردن مرغ کامل هنگام سرو ندارد.

اگر مایل باشید می‌توانید به جای مرغ از گوشت قلقلی هم استفاده کنید.

استفاده از هویج زرد یا زردک هم طعم این غذا را جذاب خواهد کرد.

برای مجلسی‌تر شدن این غذا می‌توانید از فیله مرغ حلزونی هم استفاده کنید. برای اینکار فیله‌های مرغ را به صورت نواری برش داده و با پیاز، نمک و فلفل، آبلیمو و روغن زیتون مزه‌دار کنید. سپس فیله‌ها را با خلال دندون رول کرده و به همان صورت داخل روغن سرخ کنید. در نهایت، آن‌ها را برای روی هویج پلو استفاده کنید.

می‌توانید زرشک را لابه لای پلو هم بریزید تا بهتر با پلو ترکیب شود.

به جای زرشک می‌توانید از کشمش پلویی هم استفاده کنید.

اضافه کردن مقداری آبلیمو باعث خوشرنگ شدن هویج‌ها و جلوگیری از تیره شدن‌شان می‌شود.

مقدار اضافه کردن شکر به ذائقه شما بستگی دارد.

پیتزا کالزونه

مواد لازم

آرد :۵/۲ پیمانه

شیر :یک پیمانه

زرده تخم مرغ :یک عدد

پنیر پیتزا:۲۰۰ گرم

کالباس :۲۰۰ گرم

قارچ سرخ شده :یک پیمانه

خمیرمایه :یک قاشق چایخوری

گوجه فرنگی :۵ عدد

پیاز :یک عدد

سیر :دو حبه

پودر نعنا :به مقدار دلخواه

آویشن :به مقدار دلخواه

نمک :۲/۱ قاشق چایخوری

روغن :سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه

آردها را درون کاسه ای ریخته وسط آن را گود نموده خمیرمایه ، شیر ولرم و نمک را  اضافه میکنیم و خوب مالش میدهیم تا خمیر شود ، سپس روی آن را پوشانده و به مدت یک الی دو ساعت در جای گرم استراحت میدهیم . گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و بعد به همراه پیاز حلقه میکنیم ، سپس کالباس  و سیر را ن‍یز خرد میکنیم  .

رب گوجه فرنگی ، آرد سوخاری ، نمک و فلفل را با هم مخلوط میکنیم .

خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و نیمی از آن را در کف سینی چرب شده پهن میکنیم و مخلوط آرد و رب را روی خمیر میمالیم .

روی خمیر را ابتدا با حلقه های برش داده شده گوجه فرنگی پر میکنیم و سپس روی آن کمی نمک ، فلفل ، آویشن و پودر نعنا میپاشیم  و بعد سیر ، قارچ ، کالباس ، پیاز و پنیر را می ریزیم .

قسمت  دیگر خمیر را به صورت دایره باز نموده روی مواد قرار میدهیم و اطراف دوخمیر را برش زده ، مرتب میکنیم و دور تا دور خمیر را با چنگال دوخت میزنیم .

سپس روی کالزونه را با مخلوط زرده و کمی شیر تزئین میکنیم و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در جای گرم قرار میدهیم و بعد آن را درون فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ الی ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار میدهیم .

جوجه چینی پف دار

جوجه چینی یکی از انواع غذا های بسیار خوشمزه و بین المللی است که در بین تمام سنین طرفدار داشته و از محبوبیت برخوردار است و در اکثر مجالس و مهمانی ها از آن به عنوان پیش غذا و یا فینگر فود استفاده می شود ولی شما می توانید آن را به عنوان غذای اصلی نیز سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید. همان طور که از نام این غذا نیز پیداست جوجه چینی متعلق به کشور چین بوده و امروز به دلیل طعم خاص و بافت به خصوصی که داراست در سراسر دنیا طرفدار پیدا کرده و یکی از تفاوت های جوجه چینی با مرغ سوخاری، استفاده از خمیر شل و آبکی آن برای بافت دور مرغ به جای پودر پانکو و سوخاری است که باعث می شود بافت پفکی تر، نرم تری و متفاوت تری نسبت به مرغ سوخاری داشته باشد. امروز در آوای دریا طرز تهیه جوجه چینی پف دار ساده با ماست و دلستر به روش آسان را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم

سینه مرغ بدون استخوان ۴۰۰ گرم

سفیده تخم مرغ ۲ عدد

زرده تخم مرغ ۲ عدد

آرد سفید به مقدار لازم

بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری سر خالی

دلستر تلخ ۲ لیوان

شیر یک چهارم /لیوان

کره ۲۰ گرم

ماست چکیده ۲ قاشق غذا خوری

سس مایونز ۲ قاشق غذا خوری

سس خردل ۱ قاشق غذا خوری

پیازچه به مقدار لازم

خیارشور ۳ عدد بزرگ

پیاز ۱ عدد بزرگ

سیر ۳ حبه

لیموترش ۱ عدد

پودر سیر، پودر پاپریکا به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: مرینت کردن کردن مرغ

ابتدا سینه مرغ را به خوبی با آب سرد بشویید و بعد آن ها را به شکل نواری شده و به اندازه ای که نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت باشد برش دهید و آن ها را درون ظرفی بریزید و سپس پیاز و سیر را شسته و پوست بگیرید و سیر ها را نیز به شکل ساطوری شده و ریز و پیاز را هم به شکل خلالی شده و ریز خرد کنید و به ظرف مرغ ها اضافه کنید و بعد آب لیموترش را گرفته و به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و پاپریکا به مرغ ها اضافه کنید و تمام مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید تا همه جای مرغ ها به خوبی مزه دار شوند و در آخر هم روی ظرف را با سلفون بپوشانید و مرغ ها را برای مدت ۲ ساعت درون یخچال استراحت دهید تا به خوبی مزه دار شوند.

مرحله دوم: درست کردن خمیر جوجه چینی

دو عدد سفیده تخم مرغ را درون ظرفی بریزید و با همزن برقی آنقدر هم بزنید تا سفیده تخم مرغ به حالت سفید و سفت شود به شکلی که اگر ظرف را برگردانید سفیده تخم مرغ ها از ظرف خارج نشود سپس به آن ها ۴ قاشق سر پر آرد سفید را به همراه زرده تخم مرغ ها و بیکینگ پودر نیز اضافه کنید و مجدد با همزن شروع به هم زدن آن ها با سفیده تخم مرغ کنید تا حالتی تقریباً خمیری پیدا کند و سپس کم کم و آرام آرام طی چند مرحله شیر را هم به مواد اضافه کنید و مجدد خوب با همزن آن ها را نیز مخلوط کنید تا بافتی یکدست پیدا کند و سپس دلستر تلخ را نیز به آرامی و طی چندین مرحله به مواد اضافه کنید و به آرامی با لیسک مواد و دلستر تلخ را نیز ترکیب کنید. دقت داشته باشید که غلظت مواد باید به حدی باشد که هنگام ترکیب شدن با مرغ ها تقریباً یک سوم آن ها بریزد و خیلی هم سفت نباشد. توجه داشته باشید اگر احساس کردید غلظت مواد خیلی شل و آبکی تر از حالت معمول بود می توانید تا ۲ قاشق دیگر آرد سفید را نیز به مواد خود اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مایه جوجه چینی به غلظت کافی خود برسد. در آخر هم کره را به شکل بن ماری شده آب کنید و به مایه اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و مایه جوجه چینی شما آماده شود.

مرحله سوم: سرخ کردن جوجه ها

قابلمه ای را برداشته و درون آن مقدار تقریباً زیادی روغن بریزید به طوری که به شکل حوضچه روغن درست شود و بعد آن را روی شعله گاز قرار دهید تا به خوبی گرم و داغ شود سپس بشقابی را برداشته و درون آن مقداری آرد سفید بریزید و مرغ های مزه دار شده را نیز از یخچال خارج کنید و سپس مرغ ها را ابتدا به آرد سفید آغشته کنید و بعد مقداری آن ها را تکان دهید تا آرد اضافی آن ها بریزد و سپس آن ها را درون خمیری که آماده کرده بودید قرار دهید و اجازه دهید تا خمیر از جوجه ها شره کند و در آخر هم آن ها را دانه دانه داخل حوضچه روغن داغ قرار دهید تا به خوبی با حرارت ملایم پخته و طلایی شوند. دقت داشته باشید اگر حرارت خیلی زیاد باشد درون مواد و جوجه ها نپخته و روی آن ها می سوزد بنابراین بعد از داغ شدن روغن شعله را ملایم کنید.

مرحله چهارم: تهیه سس تارتار

خیار شور ها را به شکل ریز رنده کنید و آب آن ها را بگیرید و کنار بگذارید سپس پیازچه ها را نیز پس از شستن و پاک کردن به شکل ریز و یکدست خرد کنید و بعد ظرفی را برداشته و درون آن ماست و سس مایونز و خردل بریزید و سپس به آن ها خیار شور رنده شده را به همراه پیازچه های خرد شده اضافه کنید و خوب با یکدیگر مخلوط کنید تا سس تارتار شما آماده شود.

مرحله پنجم: سرو جوجه چینی

در آخر که همه جوجه چینی ها پخته و به خوبی طلایی شدند آن ها را ابتدا درون آبکشی قرار دهید تا کمی روغن اضافی آن ها گرفته شود بعد آن ها را درون ظرف مناسبی که برای سرو آن ها در نظر دارید بچینید و سس تارتار را در کنار آن ها قرار دهید و بعد از آن هم جوجه چینی های شما آماده سرو هستند میل کنید و لذت ببرید. نوش جان

نکات لازم برای تهیه جوجه چینی به روش آسان

می توانید از فیله مرغ به جای سینه مرغ که دارای بافت نرم تر و لطیف تری است استفاده کنید.

می توانید از مایونز صفر درصد نیز برای تهیه سس تارتار به دلیل داشتن درصد چربی کمتر استفاده کنید.

در صورت تمایل برای عطر و طعم بهتر سس تارتار خود می توانید از مقداری جعفری ساطوری شده در آن استفاده کنید که طعم بهتری به آن می دهد.

به دلیل آن که به جوجه چینی ها بعداً آرد اضافه می شود بهتر است مقدار نمک را از حالت عادی کمی بیشتر کنید تا بی نمک نشوند ولی نه آنقدر که جوجه چینی هایتان شور بشوند.

سالاد کاردینال

سالاد کاردینال از محبوب ترین و پر طرفدار ترین سالادهایی است که می توان به عنوان پیش غذا سرو نمود ، البته این سالاد یک وعده غذای سبک نیز محسوب می شود و برای وعده شام مناسب است

این سالاد جز دسته سالادهایی است که با سیب زمینی پخته تهیه می شود و پایه اصلی آن سیب زمینی است . این سالاد خوشمزه از ترکیب سیب زمینی پخته با سبزیجات دیگر و سس تهیه می شود. سالاد کاردینال جز سالادهای کامل محسوب می شود و به علت داشتن سیب زمینی و سس می تواند یک شام سبک باشد. این سالاد را می توان به عنوان پیش غذای رسمی برای مهمانی ها تهیه نمود. سالاد کاردینال را می توان در برگ کاهو یا کلم سرو نمود و قبل از مهمانی آن را تهیه و در یخچال نگهداری کرد تا زمان سرو برسد .

مواد لازم سالاد کاردینال

سیب زمینی پخته شده   ۵۰۰ گرم

مغز گردو خرد شده    یک دوم پیمانه

برنج دم کشیده شده   ۵ قاشق سوپخوری

 مواد لازم برای سس

کالباس خرد شده  ۱پیمانه

سس مایونز  ۶ قاشق سوپخوری

مغز کرفس خرد شده  یک دوم پیمانه

سس کچاپ  ۲ قاشق چایخوری

مغز کاهو   ۱۱۰ گرم

آبلیمو  ۳ قاشق سوپخوری

خیار شور خرد شده   ۱ پیمانه

نمک و فلفل سیاه      به میزان لازم

طرز تهیه:

سیب زمینی پخته را نگینی خرد کنید

اگر سیب زمینی را آب پز کرده اید با مقدار آب مناسب این کار را انجام دهید .اگر مقدار آب زیاد باشد بافت سیب زمینی شل می شود و سیب زمینی شل برای سالاد مناسب نیست . می توانید سیب زمینی را داخل فر یا مایکروفر بپزید تا بدون آب تنوری شود و بافت آن محکم باشد و طعم بهتری داشته باشد.

سپس خیار شور و  ژامبون را نیز  نگینی خرد کنید (بهتر است از ژامبون گوشت با کیفیت و با درصد بالا استفاده کنید و آن را ضخیم برش دهید تا برش های نگینی آن نازک نشود) . پوست کرفس را با پوست کن بگیرید و آن را ریز خرد کنید

گردو را ریز خرد کنید، نباید پودر باشد یا دانه های آن آنقدر ریز باشد که دیده نشود و نباید آنقدر درشت باشد که یک تکه بزرگ زیر دندان بیاید.  سس مایونز ، آبلیمو ، سس کچاپ ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید

مواد سس را به خوبی مخلوط کنید و در ظرف بزرگی بریزید. به ترتیب خیار شور خرد شده و سپس کالباس خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا با سس مخلوط شوند. گردو و کرفس را اضافه کنید و مجدد با سس مخلوط کنید. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و با مواد دیگر و سس به خوبی مخلوط نمایید. کاهو را خرد کنید ، دقت کنید کاهو بعد از شستن آب اضافی نداشته باشد و کاملا خشک شود. کاهو و برنج را نیز اضافه کنید و با مواد به خوبی هم بزنید.

مواد سالاد باید دورانی هم زده شود تا له نشده و شکل سالاد حفظ شود.

اگر سالاد را تا ۳۰ دقیقه بعد سرو می کنید می توان کاهو و برنج را اضافه کرد اما اگر سالاد را چند ساعت دیگر سرو می نمایید نیم ساعت قبل از سرو کاهو و برنج پخته را اضافه نمایید.

برای سرو سالاد می توان از برگ کاهو استفاده کرد یک برگ کامل کاهو را به خوبی بشویید و کاملا خشک کنید ، مقدار مناسبی از سالاد را در برگ ریخته و سرو کنید

می توانید در هنگام سرو گوجه گیلاسی به سالاد اضافه کنید

اگر می خواهید سالاد کاردینال را در ظرف سرو کنید باید از ظرفهایی استفاده نمایید که کمی گود باشند، از ظرف تخت و صاف استفاده نکنید

خورشت داوود پاشا

خورشت داوود پاشا یکی از خورش های معروف ترکیه است که شباهت هایی به خورش فسنجون ما ایرانی ها دارد، برای مشاهده این آموزش آشپزی با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده   ۴۰۰ گرم

پیاز        ۲ عدد متوسط

رب انار    ۲ قاشق غذاخوری

نعناع تازه یا خشک ۲ قاشق غذاخوری

آب جوش ۲ لیوان

نمک و فلفل سیاه   به اندازه کافی

زردچوبه و روغن    به مقدار کافی

دستور پخت خورشت داوود پاشا

مرحله اول

ابتدا یکی از پیازها را رنده می کنیم و با فشار دست آب اضافی اش را می گیریم، سپس پیاز آب گرفته را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه حاوی پیاز اضافه می کنیم.

مرحله دوم

حالا مواد داخل کاسه را مانند مایه کباب کوبیده به خوبی ورز می دهیم تا حالتی چسبناک و منسجم پیدا کنند. پس از اینکه گوشت چرخ کرده کاملا منسجم شد به اندازه گردو از ان بر می داریم و به شکل گردو شکل می دهیم.

مرحله سوم

گوشت های قلقلی را داخل یک ظرف مناسب قرار می دهیم، سپس روی ظرف را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت یک ساعت، یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخل آن می ریزیم.

مرحله چهارم

پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و داخل تابه تفت می دهیم تا سبک شود، سپس گوشت های قلقلی را داخل تابه می ریزیم و خوب تفت می دهیم تا تمام قسمت های گوشت به صورت کاملا یکدست سرخ شود.

مرحله پنجم

پس از اینکه گوشت های قلقلی سرخ شد، نعناع را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس رب انار را داخل یک لیوان آب حل می کنیم و به مواد داخل تابه اضافه می کنیم. حالا صبر می کنیم تا آب به جوش بیاید و گوشت های قلقلی مغز پخت شوند.

مرحله ششم

حالا حرارت زیر تابه را کاملا ملایم می کنیم تا خورش به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت جا بیفتد و روغن بیندازد. پس از اینکه خورشت داود پاشا آماده شد آن را داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه برنج یا نان سرو می کنیم.

پیراشکی گوشت و قارچ

پیراشکی گوشت و قارچ یکی از انواع غذاهای خوشمزه بین المللی است که معمولا برای پیش غذا سرو می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده   ۳۰۰ گرم

پیاز        ۱ عدد

قارچ       ۱۵۰ گرم

فلفل دلمه ای        ۱ عدد

رب گوجه فرنگی    ۱ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم

نمک و فلفل سیاه   به مقدار کافی

زردچوبه و روغن    به مقدار کافی

مواد خمیر پیراشکی

آرد        ۵۰۰ گرم

آب ولرم  ۲ لیوان

شکر       ۱ قاشق مرباخوری

روغن مایع           ۴ قاشق غذاخوری

مایه خمیر فوری    ۱ قاشق غذاخوری

نمک      ۱ قاشق مرباخوری

سیب زمینی         ۱ عدد متوسط

طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ

مرحله اول

برای تهیه پیراشکی گوشت و قارچ خوشمزه ابتدا خمیر پیراشکی را آماده می کنیم. برای این منظور سیب زمینی را به همراه ۲ لیوان آب درون یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا به طور کامل بپزد.

مرحله دوم

در این مرحله سیب زمینی را پوست گرفته و با رنده ریز رنده می کنیم، سپس آنرا کنار می گذاریم. در ادامه آب را به همراه نمک، شکر، روغن مایع و خمیر مایه فوری داخل یک کاسه بزرگ با هم ترکیب می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله سوم

حالا سیب زمینی رنده شده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا بافت مواد یکدست شود. در ادامه آرد را روی مواد درون کاسه به صورت کنترل شده الک کرده و مواد را با لیسک یا قاشق چوبی مخلوط می کنیم تا خمیر جمع شود.

مرحله چهارم

زمانی که خمیر دیگر به دست نچسبید، اضافه کردن آرد را متوقف می کنیم. در ادامه خمیر را کمی ورز می دهیم تا صاف و یکدست شود، سپس یک کاسه بزرگ را با روغن چرب کرده و خمیر را درون آن قرار می دهیم.

مرحله پنجم

در این مرحله روی کاسه را با یک پارچه ضخیم یا سلفون می پوشانیم و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت در فضای محیط استراحت می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود. در حین وَر آمدن خمیر می توانیم مواد میانی را درست کنیم.

مرحله ششم

برای این منظور پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب می ریزیم. در ادامه تابه را روی حرارت قرار داده و پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود، سپس گوشت را اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

در حین تفت دادن گوشت، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شود.

مرحله هشتم

در این مرحله قارچ و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم، سپس مواد را کمی تفت می دهیم تا قارچ و فلفل دلمه ای آب بیندازند. در ادامه درب تابه را می گذاریم تا مواد به مدت ۱۵ دقیقه با آب خودشان بپزند.

مرحله نهم

پس از گذشت این زمان که آب درون تابه کشیده شد، تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا مواد خنک شوند. پس از اینکه خمیر آماده شد، آنرا به سطح کار منتقل می کنیم، سپس به وسیله وردنه خمیر را با قطر نیم سانتی متر باز می کنیم.

مرحله دهم

در این مرحله خمیر را با کاتر گرد یا دهانه لیوان به صورت گرد قالب می زنیم. در ادامه مقداری از مخلوط گوشت و کمی پنیر پیتزا روی هر خمیر قرار داده، سپس یک سمت خمیر را روی مواد بر می گردانیم و لبه های آنرا با دست یا چنگال فیکس می کنیم.

مرحله یازدهم

به همین صورت تمام پیراشکی ها را آماده می کنیم. در ادامه یک تابه گود روی حرارت قرار داده و به اندازه ای روغن اضافه می کنیم که پیراشکی ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند. حالا صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود.

مرحله دوازدهم

در این مرحله پیراشکی ها را درون روغن می اندازیم و اجازه می دهیم هر دو سمت شان به طور کامل سرخ شود. در نهایت روغن اضافی پیراشکی ها را با دستمال حوله ای می گیریم، سپس در ظرف چیده و به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.

کوفته مرغ و پنیر

مواد لازم

گوشت مرغ چرخ کرده ۴۵۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

آرد سوخاری یک دوم پیمانه

پنیر پارمزان رنده شده یک دوم پیمانه

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

پودر سیر یک دوم قاشق چایخوری

پودر پیاز یک دوم قاشق چایخوری

نمک یک دوم قاشق چایخوری

فلفل سیاه به میزان لازم

ادویه دلخواه به میزان لازم

طرز تهیه

فر را روشن کنید. آن را روی درجه حرارت ۴۰۰ فارنهایت یا حدود ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. یک کاسه به ابعاد متوسط بردارید. تمام مواد اولیه یعنی مرغ چرخ شده، تخم مرغ، آرد سوخاری، روغن زیتون، نمک، فلفل، پنیر پارمزان، پودر پیاز و پودر سیر را در کاسه بریزید.

دست هایتان را بشویید و انگشترها را از دست دربیاورید. حالا تمام مواد را با هم خوب مخلوط کرده و ورز دهید.

روی سینی فر یک ورقه آلومینیومی تمیز پهن کنید. به کمک یک قاشق کمی از مواد کوفته مرغ و پنیر بردارید و با دست گلوله کنید. این کار را برای تمام مواد تکرار کنید. کوفته ها را با فاصله و به طور منظم در سینی فر بچینید.

کوفته ها را در فر بگذارید. حدودا ۲۵ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کوفته مرغ در دمای ۴۰۰ فارنهایت یا ۲۰۰ سانتی گراد پخته شود. هر وقت کوفته ها قهوه ای مایل به طلایی رنگ شدند، آماده هستند.

حالا کوفته ها را از فر خارج کنید. آن ها را با انواع سس دلخواه مثل سس مارینارا، پاستا و انواع سبزیجات کبابی میتوانید میل کنید.

نوش جان.

نکات کلیدی تهیه کوفته مرغ و پنیر

–– در صورت تمایل میتوانید به جای پودر سیر و پودر پیاز، از پیاز و سیر تازه استفاده کنید. فقط لازم است آن را به خوبی خرد و ریز کنید تا موقع سرو کوفته زیر دندان احساس نشوند.

– با این دستور میتوانید کوفته بوقلمون پنیری هم تهیه کنید. فقط کافی است گوشت بوقلمون چرخ شود.

– اگر به آرد سوخاری دسترسی ندارید، از خرده نان باگت استفاده کنید.

– برای طعم دهی بیشتر به این غذا میتوانید از جعفری خرد شده تازه، سس مایونز، آب لیموی تازه، پونه کوهی، برگ ریحان و … استفاده کنید.

دسر سوپانگل

مواد لازم:

 شیر         ۱ لیتر

 تخم مرغ ۱ عدد

 آرد          ۱ لیوان

 شکر        ۱ لیوان

 پودر کاکائو              ۲ قاشق غذاخوری

 شکلات تلخ              ۱۰۰ گرم

 کره مارگارین          ۱۰۰ گرم

 آب سرد  ۱ لیوان

طرز تهیه :

ابتدا شیر، تخم مرغ، آرد، شکر و پودر کاکائو را در یک قابلمه بریزید و هم بزنید و روی گاز بگذارید. مدام هم بزنید و مواظب باشید ته نگیرد تا دسر قوام پیدا کند و بپزد. پس از اینکه قوام و غلظت پیدا کرد از روی گاز بردارید و شکلات تلخ  و کره را به دسر داغ اضافه کنید و هم بزنید تا آب شوند. در این بین گه گاهی هم بزنید و صبر کنید دسر ولرم شود.

یک لیوان آب را هم در فریزر قرار بدهید که کاملا مثل یخ تگری باشد. در آخر آب سرد را به دسر اضافه کنید و با همزن برقی ۵ دقیقه هم بزنید. بعد در کاسه یا جام های پذیرایی تقسیم کنید و  روی آنها پسته یا هر چه در دسترس دارید بپاشید و روی آنها را سلفون بکشید و در یخچال استراحت دهید .

رولت کلم سفيد هندی غذای بسيار خوشمزه و متفاوت

رولت کلم یک غذای سالم است که با استفاده از گوشت, برگ کلم , سس گوجه در فر یا روی گاز و یا در آرام پز پخته می شود. در این شماره قصد داریم به شما طرز تهیه ی این رولت بسیار خوش مزه را آموزش دهیم.

مواد لازم :

برای تهیه ی ۱۲ عدد رولت

یک عدد کلم سبز متوسط

۲  قاشق غذاخوری شکر قهوه ای

۲ قاشق غذاخوری آب لیمو

۲ قاشق چایخوری سس ووستر شایر

۵۰۰ گرم گوشت گاو

یک دوم فنجان سس گوجه فرنگی

۱  عدد پیاز کوچک، خرد شده

یک دوم فنجان برنج نپخته

۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده

یک دوم  قاشق چای خوری نمک

یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه

یک چهارم قاشق چای خوری پاپریکا

مرحله اول :

یک عدد کلم بزرگ را در آب بجوشانید. نیمی از قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش برسد.

در قابلمه باید به حدی آب ریخته باشید که کلم کاملا در آن قرار بگیرد. بیش از حد قابلمه را از آب پر نکنید.

نیازی نیست درون آب, روغن یا نمک بریزید.

کلم را برش دهید. به وسیله ی چاقو برگ های کلم را جدا کنید. سعی کنید از قسمت پایینی کلم برش دهید. هنگامی که کلم پخته باشد راحت تر می توانید آن را برش دهید.

کلم را بپزید تا نرم شود. کلم را درون آب جوش بگذارید و به مدت ۲ دقیقه صبر کنید تا کاملا پخته شود. هنگام پختن کلم سعی کنید طوری آن را درون قابلمه بگذارید که انتهای آن روی آب باشد.

۱۲برگ مناسب کلم را جدا کنید. هنگامی که کلم به قدر کافی سرد شد, با دست برگ های کلم را جدا کنید.

قسمت ضخیم برگ کلم را جدا کنید تا هنگام پیچیدن رولت به مشکل نخورید.

سس گوجه فرنگی را آماده کنید. در یک کاسه ی متوسط سس گوجه فرنگی, شکر قهوه ای, آب لیمو و سس ووستر شایر را با هم مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.

مراحل آماده کردن مواد درون دلمه :

گوشت گاو, سس گوجه فرنگی , پیاز خرد شده, برنج نپخته, جعفری, نمک, فلفل و پاپریکا را در کاسه ی بزرگی با هم مخلوط کنید.

می توانید مواد را با دست مخلوط کنید. قبل از این کار دستان خود را با آب گرم و صابون بشوئید.

اگر دوست نداشتید می توانید از یک قاشق چوبی استفاده کنید اما این کار کمی سخت تر است.

موادی که آماده کردید را روی برگ کلم بگذارید. مواد باید وسط برگ کلم قرار بگیرند.

اطراف برگ کلم را به داخل بپیچید. سپس قسمت انتهای برگ را به داخل بکشید و برگ کلم را رول کنید. سعی کنید رولت ها را محکم بپیچید تا باز نشوند.

اگر رولت ها باز شدند می توانید مجددا آنها را بپیچید و با خلال دندان آنها را محکم کنید.

مرحله بعد : پخت رولت کلم در فر

از قبل فر را در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.

ظرف مخصوص فر را خارج کنید.

یک دوم فنجان سس گوجه فرنگی که آماده کرده اید را داخل ظرف بریزید. با استفاده از قاشق سس را در انتهای ظرف پهن کنید. این سس کمک می کند که رولت به ظرف نچسبد.

رولت های کلم را روی سس بچینید. سعی کنید رولت ها را کنار هم بچینید تا هنگام پخت باز نشوند. بهتر است رولت ها را روی هم نچینید, در غیر این صورت به خوبی پخته نمی شوند.

باقی مانده ی سس گوجه را روی رولت ها بریزید.

به مدت ۶۰ الی ۹۰ دقیقه رولت ها را بپزید. بعد از ۶۰ دقیقه به رولت ها سر بزنید. اگر به خوبی نپخته بود ۳۰ دقیقه ی دیگر رولت ها را بپزید.

سعی کنید تا زمانی که رولت ها گرم هستند آنها را میل کنید. مقدار استاندارد مصرف این غذا برای هر فرد ۲ رولت می باشد.

آش انار

همه می دونید که شب یلدا طولانی ترین شب ساله. چیزی که میتونه دورهمی یه شب طولانی رو گرم و دلنشین تر کنه خوراکی های مخصوص شب یلداست که همه مون کلی عاشقشون هستیم. از میوه های جذاب گرفته تا دسرهای خوشمزه و انواع غذاهای سنتی ایرانی. شب اولین روز زمستون حتی اگه برف و بارون هم نیاد، سوز و سرمای این فصل باهاشه. و چیزی که بیشتر از همه توی این هوا میچسبه یه آش مخصوص و خوشمزه خونگیه. درسته که آش رشته طرفدارای زیادی داره اما بهتره که تو شب یلدا یه آش یلدایی و متناسب با این مراسم تهیه کنید. آش انار مخصوص شب یلدا یکی از غذاهاییه که اگه تا به حال نخورده باشین هم با اومدن اسمش می تونین تصور کنین که چقدر خوشمزه و لذیذه. دستور پخت آش انار یه کم متفاوت و البته خیلی آسونه. تفاوتی که آش انار با بقیه آش ها داره اینه که تو دستور تهیه آش انار از گوشت چرخکرده استفاده میشه. آش انار شیرازی، آش انار شمالی (گیلانی) و همین طور آش انار یزدی دستور پخت یکسان و مشابهی دارن. و هر سه شهر این آش خوشمزه و مقوی رو با گوشت تهیه می کنن. اما اگه شما طعم گوشت رو توی آش دوست ندارید میتونید اون رو از مواد حذف کنید و آش انار بدون گوشت درست کنین. توی این مطلب میخوایم طرز تهیه آش انار خوشمزه و مخصوص یلدا رو آموزش بدیم. امیدواریم که این غذای خوشمزه بتونه جمع و دل های شما رو گرم تر کنه. پس با ما همراه بشید.

مواد لازم:

برنج ۱ پیمانه

سبزی آش( تره.جعفری.گشنیز.نعناع ) ۱ کیلو

لپه یک دوم پیمانه

انار دانه شده ۲ کیلو

پیاز سرخ شده ۴ قاشق غذاخوری

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم

گلپر ۲ قاشق غذاخوری

روغن ۳ قاشق غذاخوری

نمک به مقدار لازم

فلفل به مقدار لازم

ابتدا لپه را به همراه پیاز سرخ و تفت داده شده، ۵ پیمانه آب و کمی نمک و فلفل درون قابلمه بریزید و بگذارید تا لپه کمی بپزد. سپس برنج شسته شده را داخل لپه هایی که کمی پخته شده بریزید و اجازه دهید برنج کاملا پخته شود.

گوشت چرخ کرده را با ۲ پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و با دست به شکل کوفته قلقلی شکل دهید. گوشت قلقلی ها را درون کمی روغن سرخ کرده و سپس آن ها را داخل آش بریزید.

سبزی مخصوص آش را پاک کرده، خوب بشویید و سپس خرد کنید. سبزی آش خرد شده را به مایه آش اضافه نمایید و اجازه دهید آهسته بجوشد تا آش خوب جا بیافتد. (بایستی برنج آش کاملا بپزد و لعاب بیندازد).

در اواخر پخت دانه های انار را داخل آش بریزید و در انتها گلپر را نیز اضافه کنید. آش انار مخصوص شب یلدا شما آماده می باشد. آش را درون ظرف مناسب سرو کرده و روی آن را با دانه های انار تزئین کنید.

نکات کلیدی تهیه آش انار مخصوص شب یلدا:

 – شما میتوانید روی آش را با نعناع داغ تزئین کنید. (۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک نرم را با ۳ قاشق غذاخوری روغن درون تابه ای روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند. اما مراقب باشید نعنا نسوزد)

– میزان له شدن مواد درون آش بستگی به خودتان دارد، میتوانید مواد را تا حدی که کاملا له شوند نیز بپزید.

– شما می توانید به جای دانه های انار از رب انار نیز استفاده کنید. در این صورت به جای ۲ کیلو انار دانه شده از نصف پیمانه رب انار استفاده کنید.

– انار هر چه ترش تر باشد آش یلدایی شما خوشمزه تر خواهد شد.

– شما می توانید در تهیه آش انار از لبو (چغندر) استفاده کنید. آش انار با چغندر رنگ غلیظ تری خواهد داشت.

– در صورتی که می خواهید گوشت را از مواد آش حذف کنید، می توانید برای لعاب آش از عدس استفاده کنید. آش انار با عدس طعم دلپذیری داشته و پروتئین گوشت را برای شما تامین خواهد کرد.