شربت بهارنارنج، خوش‌عطر و خنک برای تابستان‌

شربت بهارنارنج از جمله نوشیدنی‌های اصیل و سنتی است که استفاده از آن تابستان‌های گرم را برای شما قابل تحمل می‌کند. شربتی خوش عطر که نوشیدن خنک آن در کنار خانواده لذتی ماندگار برای شما ایجاد خواهد کرد.

نارنج از جمله درختان معروف جهانی است که از تمامی محصولات آن از جمله شکوفه تا میوه آن قابل استفاده است، درعین حال دارای خواص پزشکی بسیار زیادی است. عطر این درخت که ناشی از پدیدار شدن شکوفه‌های آن در فصل بهار بوده و به بهارنارنج معروف است، برای کسانی که اهل سفر باشند یاد و خاطره شهر شیراز را زنده نگه می‌دارد.

شکوفه بهارنارنج که از آن برای شما بیشتر خواهیم گفت، دارای خواص پزشکی از جمله تسکین و آرامش اعصاب، رفع اختلالات گوارشی، رفع اختلالات خواب، تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری حمله قلبی و حتی کمک به لاغری است.

همچنین از بهارنارنج محصولات خوراکی زیادی شامل مربا، دمنوش، عرقیجات و شربت می‌توان تهیه کرد که ما قصد داریم که بعنوان محصولات سنتی سالیان سال در بین مردم ایران استفاده می‌شود. اما در این مطلب تلاش می‌کنیم از نحوه تهیه شربت آن برایتان بگوییم که در روزهای گرم تابستان در میان اعضای خانواده مشتری‌های دائمی دارد.

شربت بهار نارنج از جمله شربت‌های اصیل و سنتی در ایران مخصوصا در شهر شیراز است که طعم و عطر آن همیشه برای ایرانیان، یادآور این شهر خواهد بود. این شربت علاوه بر تامین آب بدن در فصول گرم سال، به شادابی پوست و بهبود فشار خون نیز کمک کرده و تسکین دهنده اعصاب است. با ما برای نحوه چگونگی ساخت این شربت با دو شیوه عرق بهارنارنج و شکوفه بهارنارنج همراه باشید.

اقلام مورد نیاز برای تهیه شربت بهارنارنج با عرق بهارنارنج

عرق بهار نارنج:  ۲ لیوان

آب: ۳ لیوان

شکر: ۵ لیوان

آب لیموترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری

گلاب: یک چهارم لیوان

زعفران دم کرده: به میزان دلخواه

 مدت زمان آماده سازی مواد شربت ۱۰ دقیقه و مدت زمان پخت شربت بهار نارنج در حدود نیم ساعت پیش‌بینی می‌شود.

شیوه اول

در ابتدا شکر را به همراه آب داخل ظرف ریخته و با حرارت پایین شروع به هم زدن این ترکیب کنید. این اقدام را تا حل شدن ذرات شکر در آب ادامه دهید.

سپس عرق بهارنارنج را به همراه زعفران دم کرده و مقداری گلاب به ظرف حامل آب و شکر اضافه کنید.

در این بخش ترکیب آماده شده را دوباره بر روی شعله گاز قرار دهید تا کمی از آب آن تبخیر شده و محتوای آن غلیظ شود.

در ادامه آب لیموترش را که به صورت تازه تهیه کرده‌اید را به این ترکیب اضافه کنید. پس از ۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.

شربت شما آماده است اما باید آن را خنک کرده و داخل ظروف شیشه‌ای دارای در ریخته و در یخچال نگهداری کنید. در جریان باشید برای تهیه یک لیوان شربت بهارنارنج ترکیب آب سرد، دو قاشق غذاخوری از محتوای رقیق شده شربت و نیز کمی یخ یا پودر یخ کفایت می‌کند.

شیوه دوم

اقلام مورد نیاز برای تهیه شربت بهار نارنج با شکوفه

شکوفه بهار نارنج تازه: ۴ لیوان

آب لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری

شکر: ۳ لیوان

آب: ۳ لیوان

هل سبز پودر شده: نصف قاشق مرباخوری

مدت زمان آماده سازی مواد شربت بهارنارنج، ۱۲ ساعت و مدت زمان پخت آن با شکوفه بهارنارنج یک ساعت پیش‌بینی‌ می‌شود.

تهیه این شربت با شکوفه بهارنارنج کمی متفاوت از عطر آن است. استفاده از شکوفه‌های تازه و معطر در تهیه شربت آن بسیار موثر بوده و طعم خوبی را برای مصرف کننده آن ایجاد می‌کند.

ابتدا شکوفه‌های بهارنارنج را پرپر کرده و آن را به خوبی بشویید.

سپس شکوفه‌های شسته شده داخل ظرفی بهمراه دو لیتر آب بر روی شعله گاز قرار دهید. زمانی که آب داخلی ظرف به جوش آمد در همان ابتدای جوش آمدن شکوفه‌های بهارنارنج را بوسیله آبکش جدا کرده و با آب خنک بشویید. این اقدام را سه بار مداوم تکرار کرده تا تلخی شکوفه‌ها گرفته شود.

در ادامه شکوفه‌های بهار نارنج را در ظرفی فلزی به همراه آب سرد ریخته و شکر را به آن اضافه کنید. این ترکیب باید به مدت ۱۲ ساعت با شرایط ذکر شده در یخچال بماند.

پس از مدت تعیین شده، ظرف فلزی را بر روی شعله گاز قرار داده تا پس از جوشیدن کمی آب آن گرفته شده و غلیظ شود.

بعد از این می‌توانید به ترکیب غلیظ شده پودر هل و آب لیموی تازه اضافه کرده و دوباره بر روی شعله گاز قرار دهید. به محض جوشیدن ترکیب، شعله گاز را خاموش کرده و اجازه دهید تا ترکیب تهیه شده خنک شود. شربت برای سرو شدن آماده است.

نکات مهم در تهیه شربت بهار نارنج

استفاده از زعفران در تهیه شربت بهارنارنج اجباری نیست و شما می‌توانید از آن استفاده نکنید.

در شربتی که با عرق بهارنارنج تهیه می‌شود می‌توانید از مواد خوش عطری همچنین گل محمدی، هل و یا حتی عرق بیدمشک استفاده کنید.

در تهیه شربت بهارنارنج به جای شکر می‌توانید از عسل استفاده کنید. استفاده از آب لیموی تازه باعث می‌شود شربت شما شکرک نزند.

منسف؛ غذای خوش طعم اردنی

منسف غذای محلی کشور اردن است که در سایر کشورهای عربی نیز طبق می‌شود. این غذا از جمله محبوب‌ترین غذاها در دنیاست که شباهت زیادی به غذای ایرانی دارد. ما برای شما در این مطلب طرز تهیه این غذای خوشمزه عربی را خواهیم گفت.

غذاهای جهان معمولا حاوی داستان‎ها، احساسات و عواطفی است که باورهای گذشته مردم را شکل می‌دهند. در این میان غذاهای عربی بعنوان یکی از خوش طعم‌ترین و متنوع‌ترین غذاها در جهان بازتابی از این روحیات و فرهنگ است.

یکی از معروف‌ترین غذاهای کشور اردن که شباهت زیادی به غذاهای ایرانی داشته و طعم آن باب میل ما ایرانی‌هاست، غذای منسف (Mansaf) است که امروزه می‌توان آن را در بسیاری از رستوران‌های مدیترانه‌ای واقع در اغلب کشورهای جهان یافت. دلیل اصلی نام گذاری این خوراک بزرگی سینی یا طبقی است که در آن غذا ریخته می‌شود (منسف به معنی سینی بزرگ است).

این جنس از غذا به ترکیب پلوی ایرانی بسیار نزدیک است بوده اما در آن به جای استفاده از رب، از ماست استفاده می‌کنند. تلاش کردیم در این ترکیب، کمی تغییرات در ایجاد کنیم تا به ذائقه ما ایرانی‌ها نزدیک باشد.

مواد اولیه

برنج: ۴ لیوان

پیاز: ۱ عدد

گوشت گوسفندی: ۱ کیلوگرم

ماست یونانی: ۳ لیوان

سیر: ۶ حبه

ادویه گرم ماسالا: ۱ قاشق غذاخوری

پودر زیره: ۱ قاشق غذاخوری

برگ بو: ۲ عدد

هل: نصف قاشق چای خوری

خلال بادام: نصف لیوان

استاک گوشت: ۱ و نیم لیوان

کره: ۱۰۰ گرم

فلفل و نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

نان: به مقدار لازم

گشنیز تازه: برای تزیین

زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه ۱ تا ۲ ساعت و مدت زمان مورد نیاز برای پخت منسف پلو اردنی ۲ تا ۳ ساعت مورد نیاز است.

طرز تهیه

بخش اول

برنج را خوب شده و در سپس اجازه دهید در ظرفی با یک قاشق غذاخوری نمک خیس بخورد. همزمان گوشت تهیه شده (ترجیحا گوشت گوسفندی) را پس از شستشو در اندازه‌های درشت تکه تکه کنید. در کنار آن پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و آماده کنید.

سیرها را نیز پس از پوست کندن رنده کرده و به صورت پوره در بیاورید. بادام‌های خلال شده را هم در آب خیس کنید.

بخش دوم

در این بخش روغن در نظر گرفته شده را در ظرفی ریخته و بر روی حرارت شعله قرار دهید. پس از آن پیازهای آماده شده را در ماهی تابه ریخته و کمی تفت دهید. در ادامه زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و دوباره پیازها را تفت داده تا بوی زردچوبه به مشام برسد.

بخش سوم

حالا، گوشت‌های تکه شده را به پیاز در حال سرخ شدن اضافه کرد و همراه با زردچوبه که پیش از این ریخته شده، تفت دهید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که رنگ گوشت از قهوه‌ای به سفید تغییر کند.

بخش چهارم

در ادامه نصف سیر را که پیش از این آماده شده بود را به مواد در حال تفت دادن اضافه کنید. این اقدام را تا زمان خارج شدن بوی سیر ادامه دهید. همچنین برگ بو و ادویه گرم ماسالا را در انتها در درون این ظرف(قابلمه) بریزید.

به جای ادویه گرم ماسالا یک چهارم قاشق چایخوری دارچین و یا نصف قاشق چایخوری پودر هل درون این غذا بریزید.

بخش پنجم

پس از تفت مواد عنوان شده، آب به ظرف اضافه کنید. به یاد داشته باشید آب ریخته شده، حتما به صورت جوش باشد. برای مدت ۳ ساعت اجازه دهید این ترکیب بر روی شعله کم بپزد.

بخش ششم

پس از پخته شدن این مواد، آب آن را از صافی عبور داده و کنار بگذارید تا در انتها از آن بعنوان سس این غذا استفاده شود.

بخش هفتم

در این بخش مقداری روغن در ظرف دیگری ریخته و بر روی شعله گاز گذاشته تا داغ شود. در ادامه نیمی از سیر باقی مانده را درون این ظرف ریخته و یک دقیقه بر روی حرارت تفت می‌دهیم. سپس ماست را اضافه کرده و آن را همراه با سیر تفت داده شده و روغن ترکیب می‌کنیم. ماست در این اقدام باید گرم شود.

بخش هشتم

برای تهیه سس منسف، آب گوشت که از قبل در ظرف دیگری نگهداری کردیم را از صافی عبور داده و به ترکیب آن کمی نمک و زردچوبه اضافه می‌کنید. این مواد را بهم بزنید تا به خورد هم بروند.

بخش نهم

حالا گوشت پخته شده را به این ترکیب که برای سس منسف آماده کرده بودید، اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه بر روی حرارت کم پخته شود. پس از غلیظ شدن سس، آن را از روی شعله برداشته و گوشت را خارج کنید.

بخش دهم

آماده کردن برنج این غذا با پختن برنج‌هایی که به صورت معمول می‌پزید، کمی متفاوت است. شما در این سبک از غذا پختن باید برنج را که پیش از این شسته و نمک اضافه کرده‌اید را مجددا آبکشی کرده تا نمک اضافه آن برطرف شود. در ادامه برنج را همراه با کره به مدت سه دقیقه تفت دهید.

بخش یازدهم

هنگام تفت دادن برنج، مقداری نمک همراه با پودر هل و پودر زیره را اضافه کرده و حساب مخطوط کنید. پس از این اقدام، آب به میزان لازم برای پختن کته به قابلمه اضافه کنید. برنج باید به گونه‌ای بپزد که ته دیگ ایجاد نشود. شما می‌توانید حدود ۳۰ دقیقه برای پختن برنج زمان بگذارید

بخش دوازدهم

همزمان با پختن برنج، کمی کره را در ماهی تابه و بر روی شعله کم گرم کنید و خلال بادام‌ها را به کره ترکیب کنید. آنقدر بادام‌ها را تفت دهید تا حسابی بوداده و برشته شود.

بخش پایانی

پس از آماده شدن برنج، تکه بزرگی از نان را بر روی کف سینی قرار دهید و سس منسف را بر روی نان ریخته و با قاشق، نان را آغشته به سس کنید. سپس برنج را بر روی سینی و نان اضافه کنید.

در ادامه گوشت را بروی برنج ریخته و روی آن را سس منسف بریزید. خلال بادام‌های برشته شده را به صورت متراکم به این پلو اضافه کنید.

چند نکته مهم برای پخت بهتر

گوشت گوسفندی مخصوصا ران و سردست به دلیل لطافت آن، برای این غذا مناسب است اما شما می‌توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید.

در کنار خلال بادام، می‌توانید از خلال پسته و کشمش پلویی نیز (بسته به ذائقه شما) استفاده کنید.

زعفران دم کرده پلوی شما را علاوه بر زیبایی، خوش طعم‌تر هم می‌کنید. پیشنهاد می‌کنیم از آن استفاده کنید.

در برخی شیوه‌های پخت از مقدار کمی کشک در سس منصف استفاده می‌شود.

والک پلو شمرونی؛ غذایی سالم و مقوی برای روزهای تابستان

 والک نوعی گیاه است که در کوهستان‌های اطراف تهران به خصوص شمیرانات به صورت خودرو رشد کرده و طعمی شبیه سیر دارد. بوسیله این گیاه، غذایی بومی با عنوان والک پلو طبخ می‌شود که دارای طعمی معطر است.

سبزی والک که به آن سیر خرس نیز می‌گویند، داری ویتامین کلسیم و ث است و خواص بسیار مهم از جمله برطرف کردن ناراحتی‌های گوارشی، تصفیه خون و همچنین کمک به بهبود تنگی نفس است. از این گیاه علاوه بر والک پلو، می‌توان برای پلو مخلوط و خورشت والک استفاده کرد. در این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه والک پلو را مطالعه کنید.

مواد لازم

برنج: ۳ لیوان

روغن یا کره: به مقدار کافی

ادویه پلویی: به مقدار لازم

والک تازه: ۵۰۰ گرم

ساقه سیر تازه: ۵۰ گرم

 نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

زعفران (دم کرده غلیظ): به مقدار لازم

گوشت چرخ کرده، مرغ یا ماهی: برای سرو با والک پلو

ترشی و سالاد: برای سرو با والک پلو

مدت زمان برای آماده‌سازی مواد اولیه ۱۵ دقیقه و مدت زمان برای پخت والک پلو ۴۵ تا ۶۰ دقیقه است.

طرز تهیه

ابتدا برنج را شسته و همراه با مقدار مشخصی آب و یک قاشق چای‌خوری نمک برای حداقل یک ساعت آن را خیس کنید.

والک‌ها را از قبل تهیه کرده‌اید پاک کرده و آن را به خوبی بشویید. سپس والک‌های شسته شده را در اندازه‌های درشت برش بزنید.

ساقه‌های سیر را شسته و پوست نازک آنها را جدا کنید. در ادامه ساقه‌ها را در سبد ریخته تا آب آن خارج شود. سپس آنها را مورب یا حلقه ای نازک خرد کنید.

مقداری روغن در ماهیتابه ریخته و والک خرد شده را در درون آن به مدت یک دقیقه تفت دهید. بعد از آن ساقه‌ها از قبل برش زده بودید، به والک‌ها اضافه کرده و آن را نیز به مدت یک دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به این ترکیب اضافه کرده و بری مدت کوتاهی به تفت دادن ادامه دهید. در جریان باشید این ترکیب بیش از اندازه سرخ نشود و سبزی‌ها، رنگ خود را حفظ کنند. در ادامه شعله را خاموش کنید و ماهیتابه را کنار بگذارید.

در این قسمت قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و بر روی حرارت شعله گاز قرار دهید تا به جوش آید. یک قاشق غذاخوری نمک و مقداری روغن بر آن بیافزایید. آب برنج را خالی کرده و برنج‌های خیس خورده را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید. پس از اینکه برنج به مدت ۱۰ دقیقه جوشید و اندکی نرم شد، آن را آبکش کنید.

پس از آبکش کردن برنج، کمی صبر کرده تا آب آن جدا شود. بعد قابلمه دیگری را انتخاب کرده و کمی روغن به انتهای آن اضافه کنید. کف قابلمه را با ته دیگ مناسب بپوشانید. سپس روی ته دیگ لایه‌ای از برنج ریخته و روی آن مقداری والک و ساقه سیر اضافه کنید. این عمل را تا انتها به صورت لایه به لایه تکرار کنید. می‌توانید بر روی هر لایه برنج کمی ادویه پلویی بپاشید. بعد از آن برنج را به صورت گنبدی جمع کرده و چند حفره در داخل آن ایجاد کنید.

در ادامه مقدری کره را آب کنید و بر روی برنج بریزید. دم کنی را بر روی درب قابلمه گذاشته و آن را ببندید. شعله گاز را افزایش دهید تا مواد داخل آن کمی بخار کند. در ادامه شعله گاز را کم کرده و به مدت ۶۰ دقیقه اجازه دهید والک پلو دم بکشد.

در پایان والک پلو را در ظرف مخصوص ریخته و برای سرو آماده کنید. می‌توانید این پلو را با کمی زعفران دم کرده تزیین کنید. والک پلو را می‌توان با گوشت چرخ‌کرده به صورت کوفته قلقلی، ماهی سرخ کرده به شیوه سبزی پلو و یا مرغ سرخ شده زعفرانی در کنار انواع مخلفات مانند ترشی، ماست یا سالا سرو کنید.

چند نکته مهم

سبزی والک را به دلیل لطافت زیاد، بیش از اندازه حرارت ندهید.

فقط از برگ گیاه والک برای تهیه والک پلو استفاده کنید.

این سبزی کوهی را پس از شست و شو بلافاصله استفاده کنید تا پلاسیده نشود.

برای اینکه عطر سبزی والک به خورد برنج درآید، اجازه دهید والک پلو روی حرارت کم دم بکشد.

خورش ماست، وعده‌ای خنک و مقوی اصفهانی

خورش ماست، جواهری از آشپزخانه اصفهان، با طعمی لطیف و بی‌نظیر، جایگاه ویژه‌ای در دل غذاهای سنتی ایرانی دارد. این خوراک اصیل که با گوشت گردن، ماست، زعفران، شکر و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود، به دلیل طعم شیرین و دلچسبش، اغلب به‌عنوان یک پیش‌غذای خاص و مجلسی سرو می‌گردد.این غذای منحصربه‌فرد همیشه به صورت سرد سرو می‌شود و به همین دلیل، گزینه‌ای خنک و فوق‌العاده برای روزهای گرم تابستان محسوب می‌شود. شما می‌توانید آن را در وعده‌های مختلف، از دسر بعد از غذا گرفته تا یک میان‌وعده مقوی، میل کنید

از آنجایی که ماست پرچرب یکی از مواد اصلی تشکیل‌دهنده خورش ماست است، برخی افراد این دسر را جزء دسرهای پرچرب طبقه‌بندی می‌کنند. گرچه این دسر حدود ۷ درصد چربی دارد، اما در عین حال منبع غنی کلسیم و ویتامین B۲ است. کلسیم موجود در ماست، برای حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است، در حالی که ویتامین B۲ به عنوان یک آنتی‌اکسیدان، در حفظ سلامت پوست و مو نقش دارد.

علاوه بر این، گوشت گردن به کار رفته در این دسر، موجب شده است که سطح قابل توجهی از پروتئین و اسیدهای آمینه لازم برای بدن فراهم شود. پروتئین، نقش اساسی در ساخت و ترمیم بافت‌های بدن دارد و اسیدهای آمینه، به عنوان بلوک‌های سازنده پروتئین، برای عملکرد صحیح سیستم ایمنی و عصبی ضروری هستند. زعفران، که علاوه بر رنگ و طعم بی‌نظیری که به این دسر می‌بخشد، منبع خوبی از ویتامین C، منگنز، آهن، پتاسیم و منیزیم است. این مواد مغذی، به حفظ سلامت قلب و عروق، تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد مغز کمک می‌کنند.

اگر به دنبال طرز تهیه خورش ماستی هستید که سفره شما را با طعمی متفاوت و دلپذیر آراسته نماید، دستور زیر را دنبال کنید.

مواد لازم

۳۰۰ گرم گوشت گردن گوسفندی

۳ پیمانه ماست پرچرب

نصف پیمانه شکر

۱ عدد پیاز

۱ عدد زرده تخم‌مرغ

۱ قاشق غذاخوری زعفران

۱ قاشق غذاخوری گردوخردشده

۱ قاشق غذاخوری بادام

۱ قاشق غذا خوری گلاب

به مقدار لازم زردچوبه

به مقدار لازم نمک

طرز تهیه خورش ماست اصفهان: سفری به دل طعم و عطر

خورش ماست اصفهان، این دسر خوشمزه و مجلسی، نیازمند دقت و حوصله در تهیه است تا طعم و بافت بی‌نظیر آن به دست آید. مراحل پخت این خوراک سنتی، از آماده‌سازی مواد اولیه تا سرو نهایی، به شرح زیر است:

۱- آماده‌سازی گوشت گردن:

در ابتدای کار، حدود ۵۰۰ گرم گوشت گردن گوسفندی را به قطعات مناسب خرد کنید.

یک عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

تکه‌های گوشت گردن را به پیاز اضافه کنید و به همراه یک قاشق چای‌خوری زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. تفت دادن گوشت با پیاز و زردچوبه، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.

پس از تفت دادن گوشت، حدود ۴ تا ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت کاملاً در آب غوطه‌ور شود.

حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا کاملاً نرم و لطیف شود. در این مدت، هر از گاهی آب قابلمه را چک کنید و در صورت نیاز، آب جوش اضافه کنید تا گوشت خشک نشود.

۲. آماده‌سازی گوشت ریش‌ریش و کوبیده شده:

پس از پخت کامل گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و با استفاده از یک چنگال یا دست، به قطعات بسیار کوچک و نازک ریش‌ریش کنید.

گوشت ریش‌ریش شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با استفاده از گوشت‌کوب یا دستگاه غذاساز، آن را به خوبی بکوبید تا حالتی چسبناک و یکدست پیدا کند. این مرحله، یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه خورش ماست است که بافت نهایی آن را تعیین می‌کند.

۳. تهیه مخلوط ماست و زرده تخم‌مرغ:

در یک قابلمه جداگانه، ۵۰۰ گرم ماست چکیده پرچرب، ۳ عدد زرده تخم‌مرغ و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر (میزان شکر بسته به ذائقه شما قابل تغییر است) را با یکدیگر مخلوط کنید.

مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند و شکر در ماست حل شود.

۴. پخت خورش ماست:

قابلمه حاوی مخلوط ماست، شکر و زرده تخم‌مرغ را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا به جوش آید.

پس از به جوش آمدن مواد، گوشت گردن کوبیده شده را به قابلمه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا گوشت با مواد دیگر مخلوط شود.

در این مرحله، نصف فنجان گلاب، نصف قاشق چای‌خوری زعفران دم کرده غلیظ، نصف فنجان گردوی خرد شده، نصف فنجان بادام پرک و مقداری نمک (به میزان لازم) را به مواد اضافه کنید.

مواد را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید خورش ماست به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً یکدست شود و طعم مواد به خورد یکدیگر برود.

۵. سرد کردن و سرو خورش ماست:

پس از اتمام پخت، خورش ماست را از روی حرارت بردارید و به یک ظرف مناسب منتقل کنید.

اجازه دهید خورش ماست کاملاً خنک شود، سپس آن را به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود و طعم و بافت بهتری پیدا کند.

پس از سرد شدن کامل، خورش ماست را از یخچال خارج کرده و با استفاده از خلال پسته، بادام پرک، گل محمدی و زعفران تزئین کنید.

خورش ماست اصفهان را به عنوان دسر یا پیش غذا سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نکات مهم:

برای تهیه خورش ماست، حتماً از ماست چکیده پرچرب استفاده کنید تا بافت دسر غلیظ و خامه‌ای شود.

میزان شکر به کار رفته در خورش ماست، بسته به ذائقه شما قابل تغییر است. اگر طعم شیرین‌تری را ترجیح می‌دهید، می‌توانید مقدار شکر را کمی افزایش دهید.

در هنگام پخت خورش ماست، حرارت باید ملایم باشد و مواد به طور مداوم هم زده شوند تا از ته گرفتن و سوختن آن‌ها جلوگیری شود.

برای تزئین خورش ماست، می‌توانید از مواد مختلفی مانند خلال پسته، بادام پرک، گل محمدی، زعفران، دارچین و پودر نارگیل استفاده کنید.

خورش ماست را می‌توان به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد.

چرا رنگ خورش ماست تیره و کدر می شود؟

رنگ خورش ماست می تواند به دلایل مختلفی تیره و کدر شود. در اینجا به برخی از رایج ترین این دلایل و راه حل های پیشنهادی اشاره می کنیم:

استفاده از ظروف نامناسب:

ظروف رویی: از کوبیدن مواد در ظروف رویی (فلز روی) جداً خودداری کنید. این ظروف با مواد غذایی واکنش نشان داده و باعث تغییر رنگ و طعم آنها می شوند. به جای آن، از ظروف شیشه ای یا استیل برای کوبیدن گوشت استفاده کنید.

روش نامناسب دم کردن زعفران: دم کردن صحیح زعفران اهمیت زیادی دارد. برای دم کردن زعفران، مقدار کمی زعفران ساییده شده را با آب جوش مخلوط کرده و اجازه دهید به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه دم بکشد تا رنگ و عطر آن به طور کامل آزاد شود.

جایگزین گوشت گردن:

برای ایجاد بافت کشسان در خورش ماست بهتر است از گوشت گردن استفاده شود ولی در صورتی که در دسترس نبود می‌توان از گوشت مرغ ریش ریش شده یا گوشت بوقلمون استفاده کرد. گوشت مرغ و بوقلمون نسبت به گوشت گردن چربی کمتری دارد و رژیمی تر هم هست. بنابراین برای افرادی که در رژیم کاهش وزن هستند یک انتخاب مناسب است. از گوشت گوساله هم می‌توانید به جای گوشت گوسفند استفاده کنید.

خورشت ماست یک دسر سنتی و خوشمزه اصفهانی است که با رعایت نکات ذکر شده می توانید آن را به بهترین شکل تهیه کنید. استفاده از مواد اولیه با کیفیت و مرغوب، توجه به روش پخت و دم کردن زعفران، و پرهیز از ظروف نامناسب می تواند به شما در داشتن خورش ماست با رنگ و طعم عالی کمک کند.

کیک دلمه برگ مو

«کیک دلمه» یکی از انواع دلمه است که همان طعم و عطر دلمه برگ مو ساده را دارد. طبخ کیک دلمه در مراحل اولیه عینا مانند روش تهیه دلمه برگ مو است؛ اما مرحله پیچیدن دلمه برگ در آن حذف شده است. این دلمه قالبی مجلسی را می‌توانید به صورت مدرن و لایه‌لایه در فر یا بدون فر در تابه روی گاز درست کنید تا ظاهری شبیه کیک پیدا کند. این غذای شیک و خوشمزه برای سرو در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها گزینه مناسبی است.

برای تهیه کیک دلمه برگ مو در فر، ابتدا لپه را بخیسانید و بپزید؛ برنج را نیز نیم‌پز کنید و کنار بگذارید. سبزی دلمه (ترکیبی از جعفری، شوید، مرزه، ترخون، پیازچه و نعنا) را آماده کنید؛ اگر خشک یا منجمد است، پیش از استفاده آن را بخیسانید یا دیفراست کنید. پیاز را تفت دهید، گوشت چرخ‌کرده را بیفزایید و با زردچوبه، رب گوجه، نمک، فلفل، شکر، سرکه و در صورت تمایل ادویه‌ دلمه مزه‌دار کنید. سپس، سبزی دلمه، لپه و برنج را نیز به این مواد اضافه کرده و همه مواد را به خوبی ترکیب کنید.

پس از آن، برگ‌های مو را در آب جوش نرم کنید؛ این برگ‌ها را روی کف و دیواره‌های یک قالب چرب شده، نچسب و گود بچینید و مایه‌ دلمه را داخل آن بریزید. برگ‌های اضافه را روی مواد برگردانید تا کاملا پوشیده شوند. روی قالب را با فویل بپوشانید و فویل را با چنگال سوراخ کنید. سپس، این قالب را در فر گرم با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا مواد بپزند و کیک منسجم شود. پس از کمی خنک شدن، کیک دلمه را در ظرف برگردانید و با کمی زرشک تفت داده شده، تزئین و سرو کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه کیک دلمه برگ مو ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم

برنج خام (ایرانی یا نیم دانه): ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

لپه: ۱۰۰ گرم

سبزی دلمه (پیازچه، مرزه، شوید، نعنا، جعفری و ترخون): ۲۰۰ گرم

پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد متوسط

گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

سرکه: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار

برگ مو (تازه یا برگ مو کنسروی): به مقدار کافی

رب گوجه:  ۲ قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار کافی

زرشک: برای تزیین کیک دلمه

روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی

طرز تهیه

 کیک دلمه برگ مو در مراحل اولیه درست مانند دلمه برگ مو مجلسی بوده و تنها تفاوت در این است که به‌جای پیچیدن دلمه، ترکیبات این غذا به صورت لایه‌لایه و مدرن چیده می‌شود. این غذا را به دلخواه می‌توانید در فر یا بدون فر در تابه روی گاز آماده کنید.

مرحله اول: لپه‌ها را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کیک دلمه برگ مو، ابتدا باید لپه‌ها را به خوبی بشویید و با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید تا به مدت ۲ ساعت خیس بخورند. حجم آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود یک سانتی‌متر بالاتر از سطح لپه‌ها قرار گیرد. سپس، لپه‌ها را آبکش کنید و همراه با دو لیوان آب و اندکی زردچوبه روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید لپه‌ها تا کاملا بپزند. این دستور درباره تمامی مراحل پخت صدق می‌کند. پس از پخت کامل، لپه را دوباره آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: برنج را نیم‌پز کنید

همزمان با پخت لپه، برنج را بشویید و همراه با مقداری آب و کمی نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم‌پز شود. پس از گذشت ۸ الی ۱۰ دقیقه، برنج را امتحان کنید تا از نیم‌پز شدن‌ برنج مطمئن شوید. برای این منظور، یک دانه برنج را بین انگشتان‌تان فشار دهید. اگر اطراف برنج کاملا نرم و مغز آن سفت باشد یعنی نیم‌پز شده است.

مرحله سوم: سبزی دلمه را آماده کنید

در این مرحله، درست مانند طرز تهیه دلمه برگ مو، باید سبزی دلمه را آماده کنید. برای این منظور، ابتدا باید سبزی دلمه (ترکیبات سبزی انواع دلمه چیه؟) شامل پیازچه، مرزه، شوید، نعنا، جعفری و ترخون را به‌ دقت پاک کنید و سپس در چند مرحله بشویید تا تمام آلودگی‌های سبزی‌ها برطرف شود. سپس، سبزیجات پاک شده را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. پس از آن، سبزیجات را روی یک دستمال پارچه‌ای تمیز یا حوله کاغذی قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

حالا، این سبزی‌ها را به صورت ریز ساطوری کنید. اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی دلمه خشک یا منجمد شده استفاده کنید. در این صورت، باید سبزی منجمد را از چند ساعت قبل در یخچال بگذارید تا دیفراست شود. سبزی خشک را هم باید حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بخیسانید و سپس، آب اضافی آن را با فشار دست بگیرید.

مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید

در این مرحله از طرز تهیه کیک دلمه برگ مو مجلسی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به‌ صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پس از آن، تکه‌های پیاز را به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. در ثانیه‌های آخر، مقداری زردچوبه هم به پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید. مواد داخل تابه را هم بزنید تا عطر زردچوبه آزاد شود.

مرحله پنجم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید

حالا، وقت آن است که گوشت چرخ کرده را هم داخل تابه به پیاز و زردچوبه اضافه کنید. مواد داخل تابه را به ‌خوبی هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. سپس، گوشت چرخ کرده را چند دقیقه همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله ششم: رب گوجه فرنگی و چاشنی‌ها را اضافه کنید

پس از آن، مقداری نمک، فلفل، شکر و سرکه را نیز داخل این تابه بریزید تا گوشت چرخ کرده مزه‌دار شود. در صورت تمایل، می‌توانید کمی ادویه دلمه برگ مو هم به این ترکیب اضافه کنید. در ادامه، مواد داخل تابه را کنار بزنید تا برای رب گوجه فرنگی جا باز شود. حالا، رب گوجه را در جای خالی بریزید و به خوبی تفت دهید تا رب گوجه رنگ باز کند.

مرحله هفتم: سبزی دلمه را اضافه کنید

حالا، عینا مانند روش درست کردن دلمه برگ مو، باید سبزی دلمه ساطوری شده را نیز به این تابه اضافه کنید و هم بزنید تا کمی همراه با گوشت چرخ کرده تفت ببیند. پس از آزاد شدن عطر سبزی‌ها، حرارت را خاموش کنید.

مرحله هشتم: برنج و لپه را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو قالبی مجلسی، برنج نیم‌پز و لپه پخته شده را هم به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد کاملا با هم ترکیب شوند. پیشنهاد می‌کنیم طعم مایه دلمه را بچشید و در صورت لزوم مقداری نمک و فلفل سیاه یا فلفل قرمز به آن اضافه کنید.

مرحله نهم: برگ مو را آماده کنید

برای آماده‌سازی برگ مو، ابتدا باید برگ‌ها را به خوبی بشویید. سپس، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید. ابعاد قابلمه باید طوری باشد که برگ‌ها کاملا در آن آزاد باشند. مقداری نمک هم داخل آب بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، برگ مو را فقط به مدت یک دقیقه داخل قابلمه در حال جوش قرار دهید. سپس، برگ‌ها را فورا در سبد بریزید و زیر آب سرد بگیرید.

مرحله دهم: برگ‌ها را در قالب بچینید

حالا، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، یک قالب مناسب (ترجیحا گرد، گود و نچسب) را انتخاب کرده و چرب کنید. کف و دیواره‌های قالب را با برگ‌های مو بپوشانید؛ به‌گونه‌ای که لبه‌های برگ‌ها از قالب بیرون بزنند.

مرحله یازدهم: مایه دلمه را در قالب بریزید

در این مرحله از طرز تهیه کیک دلمه برگ مو قالبی مجلسی، نیمی از مایه‌ دلمه را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا یکدست و فشرده شود. سپس، باقی مایه را بیفزایید و دوباره صاف و فشرده کنید. برگ‌های بیرون‌مانده را روی مایه برگردانید تا برگ‌ها روی مایه را کاملا بپوشانند.

مرحله دوازدهم: کیک دلمه برگ مو را بپزید

تا الان مطمئنا فر کاملا گرم و آماده شده؛ بنابراین، روی قالب را با فویل بپوشانید و با چنگال سوراخ کنید. سپس، این قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و کیک دلمه برگ مو را به ‌مدت یک ساعت بپزید.

مرحله آخر: کیک دلمه برگ مو را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، کیک دلمه برگ مو را از فر بیرون بیاورید و برای چند دقیقه به حال خودش بگذارید تا کمی خنک شود. سپس، کیک دلمه برگ مو در ظرف سرو برگردانید و با زرشک تفت داده شده تزیین کنید.

برای تهیه کیک دلمه برگ مو در تابه و بدون استفاده از فر، ابتدا برگ‌های مو را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. سپس، برگ‌ها را کف و دیواره‌های تابه نچسب چرب شده بچینید. پس از آن، نیمی از مایه دلمه را که طبق دستور بالا تهیه کرده‌اید داخل تابه روی برگ‌های مو بریزید و با قاشق فشار دهید.

باقی مواد را نیز اضافه کرده و سطح آن را صاف کنید. برگ‌های باقی‌مانده را روی مواد برگردانید تا کاملا پوشیده شود. این تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و با استفاده از شعله ‌پخش‌کن، حدود یک ساعت بپزید تا برگ‌ها برشته و طعم‌ها ترکیب شوند. پس از کمی خنک شدن، کیک را در ظرف برگردانید و برش بزنید.

نکات مهم در طرز تهیه کیک دلمه برگ مو

برگ مو را بیش از حد نپزید. قرار دادن برگ مو در آب جوش فقط برای نرم ‌شدن آن است؛ بیش از یک دقیقه زمان ندهید تا پاره یا له نشود و هنگام پیچیدن یا پوشاندن قالب سالم بماند.

کف و دیواره‌های قالب یا تابه را با برگ‌ها طوری بچینید که هیچ فضای بازی باقی نماند و لایه‌ یکنواختی تشکیل شود. برگ‌ها باید بخشی از روی قالب را هم بپوشانند تا هنگام برگرداندن کیک، ظاهر زیبایی داشته باشد.

پس از ریختن مواد در قالب، با قاشق یا کف‌گیر آن را فشار دهید تا منسجم شود و کیک هنگام برگرداندن وا نرود.

چه از فر استفاده کنید چه از تابه روی گاز، حرارت باید کم باشد تا برگ‌ها نسوزند و مایه میانی به ‌خوبی بپزد.

کیک دلمه داغ حالت نرمی دارد و ممکن است وا برود. بنابراین، حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه پس از پخت صبر کنید تا مواد کمی خودشان را بگیرند، سپس برگردانید.

استفاده از سرکه و شکر به اندازه‌ متعادل طعم دلمه را بهتر می‌کند؛ اما زیاده‌روی باعث ترشی یا شیرینی بیش از حد می‌شود. می‌توانید ابتدا مخلوطی از آن‌ها را آماده و مزه کنید.

اگر از سبزی خشک دلمه استفاده می‌کنید، حتما آن را بخیسانید و خوب آبگیری کنید؛ در غیر این صورت، مایه دلمه شل خواهد شد.

فوت و فن

آیا می‌توانیم کیک دلمه برگ مو را بدون فر تهیه کنیم؟

بله. به ‌جای فر می‌توانید از یک تابه نچسب گود و درب‌دار استفاده کنید. غذا را با شعله ‌پخش‌کن روی حرارت ملایم بپزید. نتیجه مشابه خواهد بود، به ‌ویژه اگر مواد خوب فشرده شده باشند.

آیا برگ مو شور یا کنسروی هم قابل استفاده است؟

بله. فقط پیش از استفاده باید آن را چند بار با آب سرد بشویید تا شوری یا طعم نگهدارنده آن کاهش یابد.

برای تهیه کیک دلمه برگ مو از چه نوع گوشتی می‌توانیم استفاده کنیم؟

گوشت چرخ‌ کرده گوسفندی، گوساله یا ترکیبی از هر دو مناسب است. در صورت تمایل، می‌توانید مثل طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ از گوشت مرغ چرخ‌ کرده نیز استفاده کنید؛ ولی طعم سنتی دلمه با گوشت قرمز بهتر خواهد بود.

نسبت برنج به لپه چگونه باشد؟

به ‌طور معمول، برای هر پیمانه برنج از حدود نصف پیمانه لپه پخته استفاده می‌شود. این مقدار با توجه به سلیقه و بافت دلخواه قابل تنظیم است.

می‌توانیم مواد کیک دلمه را از شب قبل آماده کنیم؟

بله. می‌توانید مایه دلمه را از شب قبل تهیه کنید و در یخچال نگه دارید. این کار حتی باعث می‌شود طعم‌ها بهتر به خورد هم بروند.

در صورت استفاده از سبزی خشک، چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟

سبزی خشک را باید حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید؛ سپس، سبزی خیس خورده را با دست بفشارید و به خوبی آبگیری کنید. سبزی خشک اگر خیس نخورده باشد، باعث خشکی و تلخی غذا می‌شود.

چگونه می‌توانیم از وا رفتن کیک هنگام برگرداندن جلوگیری کنیم؟

مواد باید کاملا فشرده شده باشند و پس از پخت، حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه در قالب یا تابه بمانند تا کمی خنک شوند. این کار باعث می‌شود کیک فرم منسجم‌تری پیدا کند.

یخمک هندوانه برای کودکان در تابستان گرم

همیشه شروع تابستان با خود نوید گرما و در کنار آن آغاز تعطیلی مدارس و بازی‌های کودکانه را می‌دهد. اما در این میان آنچه که لذت این گرما را افزایش می‌دهد استفاده از دسرهای خنک با طعم‌های مختلف از جمله یخمک است. یکی از این یخمک‌ها که ما قصد داریم طرز درست کردن آن را به شما آموزش دهیم تا بتوانید آن را در منزل تهیه کنید،  یخمک هندوانه است.

یخمک هنداونه از جمله دسرهای خوشمزه و خوش رنگ است که کودکان پس از بازی در زیر آفتاب برای تغییر ذائقه به آن نیاز خواهند داشت. ما به شما می‌آموزیم تا این دسر را بدون رنگ مصنوعی و مواد نگهدارنده در منزل تهیه کنید.

مواد مورد نیاز

مغز هندوانه شیرین و رسیده: ۴۵۰ گرم

شکر یا عسل: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

ابتدا هندوانه را کاملا بشویید. سپس آن را به دو نیم تقسیم کرده و مغز آن را از پوست جدا کرده و تخم هندوانه را از آن جدا کنید.

مغز هندوانه را در دستگاه مخلوط کن ریخته وآن را کاملا هم بزنید تا مایع یکدست از آن به دست آید.

کمی از مایع هندوانه را مزه کنید. اگر شیرینی مطلوب شما را نداشت، به آن کمی شکر یا عسل بیافزایید و سپس مجددا آن را هم بزنید تا در آن حل شود.

مایع حاصل شده را در قالب‌های مخصوص و یا در  لیوان‌های یکبار مصرف بریزید و چوب‌های بستنی را در آن قرار دهید. سپس آن را داخل فریزر بگذارید تا حسابی یخ بزند.

پس از یخ زدن پوره هندوانه، آن را از فریزر خارج کرده و برای بچه‌ها و در صورت نیاز بزرگترها سرو کنید.

مهم: در نظر داشته باشید که شما می‌توانید برای ایجاد طعم‌های متفاوت در یخمک‌ هندوانه، به آن نعنا، زنجبیل و یا حتی ژله هندوانه هم اضافه کنید.

 (روش دوم)

ترکیب هندوانه با نعنا می‌تواند یک طعم دلنشین به وجود آورد و با این طعم یک یخمک خانگی متفاوت و خوشمزه می‌توانید تهیه کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را بشویید و آماده کنید

 برگ‌های نعنا را پاک کرده و سپس بشویید و روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن برود و کاملا خشک شود.هندوانه نیز را بشویید، برش بزنید و دانه‌های آن را جدا کنید. گوشت هندوانه را نیز جدا کنید و در ظرف دیگری بریزید.

مرحله دوم: هندوانه را پوره کنید

تکه‌های هندوانه را که از دانه جدا کردید در مخلوط‌کن بریزید و چند دقیقه زمان بدهید تا هندوانه پوره شود. دستگاه را تا زمانی که پوره یکدستی تهیه شود، روشن نگه دارید.

مرحله سوم: نعنا را اضافه کنید

نعنا را به صورت ریز خرد کنید. نعنای خرد شده را به پوره اضافه کنید. در صورت دلخواه شکر یا عسل هم بیفزایید. همه مواد را با هم ترکیب کنید.

مرحله چهارم: یخمک با هندوانه را در فریزر قرار دهید

مایه نهایی را در قالب‌های یخمک بریزید. چوب بستنی را میان آنها قرار دهید. قالب را در فریزر بگذارید و چند ساعت زمان دهید تا یخمک‌ها کاملاً ببندند.

مرحله آخر: یخمک هندوانه نعنایی را سرو کنید

یخمک هندوانه‌ای نعنایی شما آماده است. آن را به عنوان یک خوراکی و در میان‌وعده مصرف کنید. نوش جان!

چند نکته مهم

در خرید هندوانه دقت کنید که طعم آن شیرین باشد تا کمتر نیاز به استفاده از شکر و یا شیرین‌کننده‌های دیگر داشته باشید.

برای تهیه یخمک شفاف می‌توانید پوره هندوانه را از صافی عبور دهید.

به جای چوب بستنی می‌توانید از قاشق‌های پلاستیکی و یا چوبی استفاده کنید

اگر می‌خواهید چوب بستنی کج نشود، آن را می‌توانید در زمان نیم‌بند شدن پوره به یخمک اضافه کنید.

برای تهیه یخمک از  قالب‌های سیلیکونی استفاده کنید تا هنگام جدا کردن یخمک از قالب، خرد نشود.

اگر پوره تهیه شده از هندوانه غلظت زیادی داشت می‌توانید برای رقیق شدن پوره، کمی از آب سرد استفاده کنید.

تلاش کنید مقدار کمی نعنا در پوره هندوانه بریزید تا طعم آن به تلخی نزند.

برای ایجاد ظاهری زیبا در یخمک می‌توانید از میوه‌های خرد شده در پوره استفاده کنید.

پنیر برشته شمالی

پنیر برشته یک غذای سنتی و خوشمزه شمالی است که از مواد ساده مانند پنیر و تخم مرغ و کره و ادویه‌هایی مانند شوید و فلفل سیاه تهیه می شود. این غذا را به عنوان خورش در کنار برنج شمالی یا به عنوان خوراک یا کوکو در کنار نان سرو می شود.پنیر و تخم مرغ در این غذا باعث مقوی شدن آن می شود و سرخ کردن پنیر با کره، طعم فوق العاده ای ایجاد می کند.

 اگر به دنبال یک صبحانه خوشمزه هستید، با ما همراه باشید تا طرز تهیه پنیر برشته را به شما آموزش دهیم. در روستاهای شمال، این پنیر را با استفاده از پنیرهای محلی تهیه می‌کنند که معروف‌ترین آن‌ها پنیر سیاه‌مزگی است. این پنیر خاص متعلق به روستای سیاه‌مزگی است و در فصل بهار با شیر تازه گوسفند تهیه می‌شود. اما نگران نباشید! شما می‌توانید برای تهیه این املت خوشمزه از پنیر لیقوان، پنیر سفید، پنیر فتا یا حتی پنیر خامه‌ای نیز استفاده کنید و در هر صورت طعمی لذیذ خواهید داشت.

مواد اولیه

پنیر سیامزگی۴۰۰ گرم

تخم مرغ چهار عدد

سیر دو حبه

زردچوبه وفلفل سیاه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

شوید یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه

با رعایت این نکات ساده، می‌توانید همچون یک شمالی اصیل، پنیر برشته‌ای خوشمزه تهیه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. حالا که با اصول اولیه این املت شمالی آشنا شدید، به سراغ طرز تهیه آن می‌رویم.

مرحله اول

در دستور پخت این پنیر برشته درابتدا باید تابه را روی حرارت قرار دهید و کره یا روغن را داخل آن بریزید تا گرم شود. اگر از کره جامد استفاد می‌کنید پیشنهاد می‌کنم کمی روغن داخل آن بریزید تا کره نسوزد. پس‌از گرم شدن روغن پنیر را داخل آن بریزید. توجه داشته باشید که پنیر را خرد کرده باشید تا سریع‌تر نرم و ذوب شود. زمانی‌که پنیر شروع به ذوب شدن کرد حرارت زیر تابه را کم کنید.

مرحله دوم

در این مرحله سیر رنده شده یا له‌شده را به پنیر اضافه کنید و بگذارید کمی تفت داده شود.

مرحله سوم

پس‌از تفت دادن سیر به ترکیب زردچوبه اضافه کنید.توجه داشته باشید زردچوبه را حتماً در این مرحله اضافه کنید، عده‌ای در ابتدای کار زردچوبه را تفت می‌دهند این کار طعم اصلی غذا را از بین می‌برد.

مرحله چهارم

در این مرحله تخم‌مرغ را شکسته و با شوید خشک ، نمک و فلفل حسابی مخلوط می‌کنیم و پس‌از آن تخم‌مرغ‌های مخلوط شده را به ترکیب پنیر و سیر اضافه می‌کنیم و به‌آرامی با هم مخلوط می‌کنید.

پس‌از مدت زمان کوتاهی که تخم‌مرغ‌ها پخته شود غذای شما آماده شده‌است.

چند نکته مهم را با شما در میان می‌گذاریم که به نوعی فوت کوزه‌گری تهیه این خوراک خوشمزه محسوب می‌شوند:

 انتخاب پنیر مناسب: در گذشته، پنیر سیامزگی تنها در گیلان یافت می‌شد، اما با استقبال گردشگران و چشیدن طعم آن، تولید کارخانه‌ای این پنیر نیز آغاز شد و اکنون در شهرهای دیگر نیز به فروش می‌رسد. اگر برای تهیه پنیر برشته، پنیر سیامزگی در دسترس ندارید، می‌توانید از پنیر بلغاری، پنیر فتا یا پنیر لیقوان استفاده کنید. همچنین بهتر است برای تهیه پنیر برشته از پنیر خامه‌ای استفاده نکنید. زیرا به دلیل بافت نرم و شل خود در ترکیب با تخم‌مرغ نتیجه مطلوبی نخواهد داشت.

نکته دیگری که باید در نظر داشته باشید این است که اگر از پنیر سیامزگی استفاده کردید، نیازی به اضافه کردن نمک نیست؛ زیرا این پنیر خود شور است.

 اهمیت شوید و تخم‌مرغ: شوید و تخم‌مرغ از اصلی‌ترین و مهم‌ترین ترکیبات پنیر برشته هستند. بنابراین تا حد امکان این دو ماده را از دستور پخت حذف نکنید. بدون شوید و تخم‌مرغ، دیگر نمی‌توان آن را یک پنیر برشته گیلانی اصیل دانست.

استفاده از روغن زیتون : همچنین برای تفت دادن مواد این املت گیلانی، می‌توانید از روغن زیتون استفاده کنید.

اینکه پنیر برشته را با نان میل کنید یا برنج، بستگی به سلیقه شما دارد؛ زیرا هر دو روش رواج دارد.

بستنی یخی توت فرنگی

«بستنی یخی توت فرنگی» یا همان بستنی آلاسکا توت فرنگی از دلچسب‌ترین انواع بستنی و پرطرفدارترین انواع دسر تابستانی است که با رنگ دل‌انگیز و طعم طبیعی‌اش، کودکان و بزرگسالان را به یک اندازه شاد می‌کند.

با توت فرنگی چی درست کنم؟ «بستنی یخی توت فرنگی» یا همان بستنی آلاسکا توت فرنگی از دلچسب‌ترین انواع بستنی و پرطرفدارترین انواع دسر تابستانی است که با رنگ دل‌انگیز و طعم طبیعی‌اش، کودکان و بزرگسالان را به یک اندازه شاد می‌کند. این دسر ساده و خوشمزه را می‌توانید با مواد در دسترس و بدون نیاز به دستگاه بستنی‌ساز هم به صورت ساده و رژیمی و هم با طعم خامه‌ای به راحتی در منزل درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی همراه ما باشید تا طرز تهیه بستنی یخی توت فرنگی به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.

برای تهیه بستنی یخی توت ‌فرنگی شیری و خامه ‌ای، ابتدا توت ‌فرنگی‌های شسته ‌شده و خرد شده را در مخلوط‌کن یا دستگاه غذاساز بریزید و پوره کنید. سپس، شکر و آبلیمو را به پوره توت فرنگی بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید.

در ادامه، شیر و وانیل را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا مایه‌ای یکدست ایجاد شود. خامه فرم‌گرفته را در مرحله آخر به مایه بستنی یخی بیفزایید. این ترکیب را به ‌آرامی با لیسک فولد کنید تا بافتی نرم و خامه‌ای ایجاد شود.

در آخر، مایه آماده ‌شده را در قالب‌های بستنی یخی بریزید و چوب بستنی را در مرکز هر قالب قرار دهید. قالب‌ها را به مدت ۶ الی ۸ ساعت در فریزر بگذارید تا کاملا خودشان را بگیرند. سپس، بستنی‌ها را سرو کنید و از طعم دلپذیرشان لذت ببرید.

برای مطالعه جزییات، مواد لازم و ادامه مراحل طرز تهیه بستنی یخی توت فرنگی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.

مواد لازم

توت فرنگی تازه یا توت فرنگی منجمد۳۰۰:  گرم

شیر (پرچرب): ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

خامه ساده صبحانه یا خامه فرم گرفته: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر: یک سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار

وانیل: نصف قاشق چای‌خوری

آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه بستنی یخی توت فرنگی با شیر و خامه، با ماست، با آب پرتقال و آب آناناس، با موز و میوه‌های دلخواه یا اصلا با آب آشامیدنی به صورت ساده، دو رنگ، رژیمی یا وگان قابل انجام است. اگر سوال شما هم این است که با توت فرنگی یخ زده چی درست کنم ادامه این مطلب را مطالعه کنید.

مرحله اول: توت فرنگی‌ها را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی یخی توت فرنگی با شیر و خامه، ابتدا باید توت ‌فرنگی‌ها را به ‌خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها کاملا خارج شود. سپس، برگ‌ها و کلاهک‌های توت فرنگی‌ها را به دقت جدا کنید. (روش صحیح شستن توت فرنگی).

توت فرنگی‌های شسته و بدون برگ را به قطعات کوچک برش بزنید. برای این‌که بافت بستنی یخی شما حسابی نرم و خوشمزه باشد، پیشنهاد می‌کنیم از توت ‌فرنگی‌های کاملا رسیده و شیرین استفاده کنید.

مرحله دوم: توت فرنگی‌ها را پوره کنید

تکه‌های توت ‌فرنگی را در مخلوط‌کن یا دستگاه غذاساز بریزید و حسابی هم بزنید تا توت فرنگی‌ها کاملا پوره شوند. برای پوره کردن توت فرنگی از گوشتکوب برقی نیز می‌توانید استفاده کنید.

مرحله سوم: شکر و آبلیمو را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه بستنی یخی با توت فرنگی، شکر و آبلیموی تازه را نیز به پوره توت فرنگی اضافه کنید. دستگاه غذاساز را دوباره روشن کنید و این مواد را برای یکی دو دقیقه دیگر به خوبی مخلوط کنید تا بافتی یکدست ایجاد شود.

مرحله چهارم: باقی مواد را اضافه کنید

پس از آن‌که پوره توت فرنگی حسابی یکدست شد، وقت آن است که شیر و وانیل را نیز به محتویات دستگاه غذاساز اضافه کنید. این مواد را هم به خوبی مخلوط کنید تا مایه روان و یکنواختی ایجاد شود.

مرحله پنجم: خامه را به مایه بستنی اضافه کنید

در این مرحله، باید مایه بستنی یخی را در ظرف مناسبی بریزید و خامه صبحانه یا خامه فرم‌گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) را به آن اضافه کنید. این بار، مواد را با لیسک به آرامی فولد کنید تا ترکیب یکدستی به دست آید و پف خامه هم نخوابد.

مرحله ششم: قالب‌های بستنی را پر کنید

در این مرحله باید مایه آماده شده را در قالب‌های بستنی یخی بریزید. اگر قالب بستنی ندارید، می‌توانید از لیوان‌های یک‌بارمصرف کوچک استفاده کنید. چوب بستنی را هم در مرکز هر قالب قرار دهید.

مرحله هفتم: قالب‌های بستنی را در فریزر بگذارید

پس از آن، قالب‌های حاوی مایه بستنی یخی توت فرنگی را حداقل به مدت ۶ الی ۸ ساعت یا برای یک شب تا صبح در فریزر قرار دهید تا مایه بستنی کاملا یخ بزند و بستنی‌ها حسابی خودشان را بگیرند.

مرحله آخر: بستنی یخی توت فرنگی را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، قالب‌ها را از فریزر بیرون بیاورید و فقط برای چند ثانیه در آب ولرم فرو کنید تا بستنی یخی توت فرنگی به راحتی از قالب خارج شود. مراقب باشید، آب زیادی گرم نباشد و داخل قالب هم نشود. سپس بستنی را از قالب خارج کرده و بلافاصله سرو کنید.

در طرز تهیه بستنی یخی ماستی خوشمزه با توت فرنگی، شما به ۴۰۰ گرم توت فرنگی تازه یا توت فرنگی یخ‌زده (روش های فریز کردن توت فرنگی)، ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری عسل یا شیره افرا (یا شیره خرما)، نصف لیوان ماست یونانی بدون چربی یا کم چرب، ۱ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه و چند برگ نعنای تازه (اختیاری) نیاز دارید.

برای درست کردن این بستنی یخی، باید عسل، آبلیمو و برگ نعنا را داخل غذاساز بریزید و به توت فرنگی‌ها اضافه کنید. این مواد را تا رسیدن به بافتی یکدست به خوبی مخلوط کنید. سپس، مایه به دست آمده را در ظرف مناسبی بریزید و ماست یونانی را نیز به آن اضافه کنید. این ترکیب را با لیسک به آرامی فولد کنید تا هم مواد کاملا مخلوط شوند و هم پف ماست نخوابد. حالا، مایه به دست آمده را در قالب‌ها بریزید و مطابق دستور بالا حداقل برای ۶ الی ۸ ساعت در فریزر بگذارید.

روش تهیه بستنی یخی توت فرنگی ساده

برای تهیه بستنی یخی توت فرنگی با رسپی ساده، کافی است ۴۰۰ گرم توت فرنگی را همراه با نصف لیوان شکر، ۱ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه و نصف لیوان آب در دستگاه غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و به خوبی ترکیب کنید. باقی مراحل را مانند دستور بالا دنبال کنید.

روش تهیه بستنی یخی توت فرنگی وگان

برای تهیه نسخه گیاهی و وگان بستنی یخی توت فرنگی، باید ۳۰۰ گرم توت فرنگی تازه را همراه با سه چهارم لیوان شیر گیاهی (شیر بادام، شیر نارگیل یا شیر جو دوسر)، ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری عسل گیاهی یا شیره خرما (طرز تهیه شیره خرما)، نصف قاشق چای‌خوری وانیل طبیعی و ۱ قاشق چای‌خوری آبلیموی تازه در غذاساز بریزید.

این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا مایه کاملا یکدستی ایجاد شود. در صورت تمایل، می‌توانید یک عدد موز رسیده را نیز به این مواد اضافه کنید تا بافت بستنی یخی توت فرنگی کاملا کرمی شود. باقی مراحل را عینا مانند دستور بالا دنبال کنید.

دستور تهیه بستنی یخی موز و توت فرنگی

طرز تهیه بستنی یخی موز و توت فرنگی با استفاده از ۲۰۰ گرم توت تازه یا یخ‌زده، ۲ عدد موز رسیده، نصف پیمانه شیر، ۱ الی ۲ قاشق عسل یا شیره خرما و کمی وانیل قابل انجام است.

برای درست کردن بستنی یخی توت فرنگی با موز، ابتدا میوه‌های شسته و خرد شده را در غذاساز بریزید و حسابی پوره کنید. سپس، باقی مواد را نیز به پوره میوه اضافه کرده و حسابی مخلوط کنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. در ادامه، مایه به دست آمده را در قالب‌ها بریزید و باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.

روش تهیه بستنی یخی توت فرنگی دو رنگ

برای تهیه بستنی یخی توت فرنگی دو رنگ یا لایه ای، کافی است مایه بستنی را در دو مرحله با رنگ و ترکیب متفاوت آماده کنید و به صورت لایه‌لایه در قالب بریزید. برای این منظور، مقداری از پوره توت‌ فرنگی را بدون افزودن خامه یا شیر کنار بگذارید.

این پوره را فقط با کمی شکر و آبلیمو طعم‌دار کنید و هم بزنید تا رنگ آن وضوح بیشتری پیدا کند و قرمز بماند. سپس، باقی پوره توت‌ فرنگی را با شیر و خامه یا ماست ترکیب کنید تا رنگ آن روشن‌تر شده و صورتی یا کرم رنگ شود.

این لایه لطیف‌تر و خامه‌ای‌تر خواهد بود. در ادامه، یک‌ سوم یا نیمی از قالب را با مایه اول پر کنید و قالب را حدود ۳۰ الی ۴۵ دقیقه در فریزر بگذارید تا کمی سفت شود. پس از آن، لایه دوم را با احتیاط روی لایه اول بریزید. حالا، چوب بستنی را در مرکز قالب قرار دهید و قالب را حداقل به مدت ۶ ساعت در فریزر بگذارید تا هر دو لایه کاملا یخ بزنند.

نکات مهم در طرز تهیه بستنی یخی توت فرنگی

برای ایجاد بافت و ظاهر جذاب‌تر، پس از ترکیب کردن همه مواد، می‌توانید چند تکه توت ‌فرنگی خرد شده یا مقداری دانه چیا را نیز به مایه بستنی یخی توت فرنگی اضافه کنید. سپس، مایه حاوی قطعات توت فرنگی یا دانه چیا را در قالب بریزید و داخل فریزر بگذارید.

اگر می‌خواهید مایه بستنی یخی توت فرنگی را با خامه فرم ‌گرفته یا ماست یونانی درست کنید، باید خامه یا ماست را در مرحله آخر به مخلوط بیفزایید. سپس، این ترکیب را با لیسک هم بزنید تا پف آن حفظ شود.

در صورت تمایل، به جای توت فرنگی تازه می‌توانید از توت فرنگی یخ‌زده استفاده کنید.

در صورت تمایل، می‌توانید پوره توت فرنگی را قبل از اضافه کردن هر ماده دیگری از صافی رد کنید تا دانه‌های توت‌فرنگی جدا شوند و بافتی لطیف‌تر به دست آید.

اگر بستنی یخی توت فرنگی را برای کودکان درست می‌کنید، بهتر است نسخه ماستی و رژیمی را تهیه کنید تا مغذی و کم شکر باشد.

در صورت تمایل، به جای شکر و عسل می‌توانید طعم بستنی یخی توت فرنگی را با استفاده از پوره خرما یا موز رسیده، شیرین کنید.

برای درست کردن بستنی‌های مختلف از جمله بستنی توت فرنگی برای کودکان زیر ۱ سال از عسل استفاده نکنید.

در صورت تمایل، می‌توانید میزان شیرینی بستنی یخی توت فرنگی را مطابق ذائقه خودتان تنظیم کرده و از مقدار مواد شیرین‌کننده را به دلخواه کمی بیشتر یا کمتر کنید.

در صورت تمایل، به جای افزودن شیر یا آب معمولی می‌توانید بستنی یخی توت فرنگی را با آب پرتقال یا آب آناناس درست کنید.

با افزودن مقدار کمی آبلیموی تازه، طعم توت فرنگی اندکی برجسته‌تر می‌شود. در ضمن، اضافه کردن آبلیموی تازه به حفظ رنگ توت فرنگی هم کمک می‌کند.

اگر قالب بستنی ندارید، می‌توانید از لیوان‌های کوچک یک‌بار مصرف و چوب‌ بستنی استفاده کنید. برای این منظور، لیوان‌های حاوی مایه بستنی را برای ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا مایه بستنی کمی یخ بزند. سپس، چوب بستنی‌ها را در مرکز لیوان‌ها قرار دهید تا در وسط بمانند. در ادامه، لیوان‌ها را دوباره در فریزر بگذارید.

اگر می‌خواهید بستنی یخی توت فرنگی را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، حتما آن را در کیسه زیپ‌دار داخل فریزر قرار دهید تا بوی فریزر را به خودش نگیرد و دچار یخ‌زدگی سطحی هم نشود.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی یخی توت فرنگی

آیا می‌توانیم بستنی یخی را با توت فرنگی یخ‌زده درست کنیم؟

بله. توت‌فرنگی یخ‌زده کاملا مناسب است؛ اما پیش از استفاده، اجازه دهید کمی نرم شود تا راحت‌تر پوره شده و با مواد دیگر ترکیب شود.

چکار کنیم بافت بستنی یخی نرم‌تر و کمتر یخی شود؟

افزودن مقدار کمی شیر، خامه، ماست یونانی یا موز له ‌شده به نرم‌تر شدن بافت بستنی یخی کمک کرده و از یخ‌زدگی کریستالی آن جلوگیری می‌کند.

به ‌جای شکر از چه شیرین‌ کننده‌هایی استفاده کنیم؟

شیره افرا، عسل، شیره خرما یا حتی موز رسیده جایگزین‌های سالم‌تری هستند. اگر بستنی یخی را برای بچه‌ها درست می‌کنید، بهتر است برای شیرین کردن طعم بستنی از میوه‌های طبیعی استفاده کنید. توجه داشته باشید، برای کودکان زیر ۱ سال نباید از عسل استفاده کنید.

آیا می‌توانیم بستنی یخی را از قبل درست کنیم و چند روز نگهداریم؟

بله. می‌توانید بستنی یخی را تا یک هفته در فریزر نگهداری کنید. برای جلوگیری از جذب بوی فریزر، آن‌ها را در کیسه‌های دربسته یا ظروف درب‌دار قرار دهید.

قایرمه، آسون ترین سوخاری دنیا از کردستان

قایرمه یا کنگر سوخاری، یک غذای سوخاری سنتی ایرانی با اصالت کردستانی است. کنگر، گیاهی کوهستانی بهاری است که در تهیه این غذا به کار می‌رود. اگر از طعم کنگر لذت می‌برید، قایرمه را امتحان کنید! این غذای محلی کردستان، همراه با نان یا برنج، یک وعده غذایی کامل و لذیذ خواهد بود. در ادامه، با طرز تهیه آسان این غذای سنتی آشنا می‌شوید.

قایرمه، یا همان کنگر سوخاری کردی، یک غذای محلی بسیار خوشمزه و سرشار از ویتامین و پروتئین است. این غذا که به آسانی تهیه می‌شود، با نان یا برنج سرو می‌شود. کنگر، ماده اصلی قایرمه، خواص فراوانی دارد؛ از جمله تقویت دستگاه گوارش، افزایش اشتها، کاهش تب، کمک به هضم غذا و ضدعفونی کردن بدن. پیشنهاد می‌کنیم این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار خانواده لذت ببرید. در این مقاله از سرویس آشپزی به آموزش طرز تهیه کنگر سوخاری می‌پردازیم و نکات مهم در تهیه قایرمه کردی را با شما در میان خواهیم گذاشت.

برای تهیه کنگر سوخاری، ابتدا کنگر را تمیز کنید. ریشه سیاه و تیغ‌های روی آن را جدا کنید و سپس بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود. مواد یخچالی را بیرون بگذارید و زمان بدهید تا کره در دمای محیط آب شود. زعفران را بسابید و با مقداری آبجوش یا چند قطعه آن را دم بگذارید.

در یک ظرف آرد سوخاری، پودر زیره، بیکینگ پودر، نمک و فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط کنید. در ظرف دیگر دو عدد تخم مرغ را بشکنید و هم بزنید تا از لختگی خارج شود. شیر، کره و زعفران را نیز با آن مخلوط کنید. ترکیب آرد سوخاری و ادویه‌ها را به ترکیب مایع سوخاری اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا یک بافت خمیری شکل پیدا کند.

کنگرها را بعد از خشک شدن یکی یکی در مایه سوخاری بغلتانید و سپس در مقدار روغن کافی و روی حرارت سرخ کنید. کنگر سوخاری را روی دستمال‌ حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب دستمال شود. سپس آن را با نان و سس دلخواه سرو کنید.

مواد لازم

کنگر : یک کیلوگرم

ماست چکیده: یک پیمانه

ماست خامه ای: یک پیمانه

شیر: یک دوم پیمانه

آرد: یک پیمانه

 کره ذوب شده: سه قاشق سوپخوری

 زعفران دمکرده: سه قاشق سوپخوری

  تخم مرغ: سه عدد

  نمک و فلفل: به میزان نیاز

 بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری

 روغن مایع: به مقدار نیاز برای سرخ کردن

طرز تهیه

اگر از علاقه‌مندان به غذاهای فست‌فودی و انواع سوخاری‌ها هستید، مطابق مراحل زیر پیش بروید تا یک غذای سوخاری خوشمزه و متفاوت داشته باشید.

مرحله اول: کنگر را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کنگر سوخاری، کنگرهای ترد و تازه و سفت را با دقت پاک کنید (روش های صحیح پاک کردن کنگر). ریشه‌های سیاه و اضافه کنگر را نیز جدا کنید و با کمک یک چاقوی تیز، تمام خارهای کنگر را جدا کنید و دور بریزید. اگر اندازه کنگرها بزرگ بود آن را از وسط به دو نیم تقسیم کنید. در ادامه، کنگرها را به خوبی بشویید و در سبد یا آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

مرحله دوم: مواد اولیه را آماده کنید

در ادامه مواد یخچالی شامل تخم مرغ، شیر و کره را در دمای محیط قرار دهید. کمی زمان بدهید تا کره کاملا نرم شود. مقداری زعفران را به کمک زعفران‌ساب بسابید. سپس روی آن مقداری آبجوش بریزید یا چند قطعه یخ قرار دهید تا زعفران دم بکشد و کاملا رنگ بگیرد.

مرحله سوم: آرد سوخاری را با ادویه ترکیب کنید

یک کاسه بزرگ بردارید و در آن مقدار لازم از پودر سوخاری را بریزید. نمک، فلفل سیاه، پودر زیره و بیکینگ پودر را نیز به داخل ظرف بریزید. همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا جایی که به شکل یکدست با یکدیگر مخلوط شوند.

مرحله چهارم: تخم مرغ و شیر و کره را ترکیب کنید

تخم مرغ‌ها را بشکنید و در ظرف دیگری بریزید. تخم مرغ را هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیاید. شیر و کره‌ای که در دمای محیط آب شده را نیز اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا یکدست ترکیب شوند. در انتها زعفران غلیظ دم کرده را اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا مایه سوخاری رنگ بگیرد.

مرحله پنجم: مایه سوخاری را آماده کنید

در ادامه طرز تهیه سوخاری کنگر، ترکیب مایه سوخاری را به ترکیب آرد و ادویه اضافه کنید. ترکیب به دست آمده را با همزن یا چنگال هم بزنید تا یک بافت خمیری پیدا کند. غلظت خمیر سوخاری باید بافتی غلیظ‌تر از ماست پیدا کند.

مرحله ششم: کنگرها را در مایه سوخاری بغلتانید

در این مرحله به سراغ کنگرها بروید. ابتدا از خشک بودن آنها مطمئن باشید. سپس آنها را از آبکش بیرون بیاورید و یکی یکی در مایه سوخاری بغلتانید. کنگرهای آغشته به مایه سوخاری را برای سرخ کردن کنار بگذارید.

مرحله هفتم: کنگرها را سرخ کنید

یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و در آن مقدار لازم از روغن بریزید. مقدار روغن را زیاد در نظر بگیرید تا کنگرهای سوخاری هنگام سرخ شدن در روغن غوطه‌ور بمانند. صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود. کنگرها را در روغن داغ بیندازید. با قاشق روی کنگرها روغن بریزید و زمان بدهید تا همه طرف کنگر کاملا سرخ شود.

مرحله آخر: کنگر سوخاری را سرو کنید

کنگرهای سوخاری را از روغن بیرون بیاورید و روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه آنها جذب دستمال شود. کنگر سوخاری را در یک ظرف مناسب قرار دهید و آن را با نان (طرز تهیه انواع نان) یا انواع سس (طرز تهیه انواع سس) خود سرو کنید.

دستور تهیه کنگر سوخاری در ایرفرایر (سرخ کن بدون روغن)

تهیه کنگر سوخاری در هواپز (ایرفرایر) به سالم‌تر پخته شدن آن نیز کمک می‌کند. پس اگر به دنبال طبخ یک سوخاری سالم و رژیمی هستید از این روش استفاده کنید. در این روش کافی است مطابق با دستورالعمل‌های بالا کنگر و مایه سوخاری را آماده کنید.

سبد هواپز را به روغن آغشته کنید و کنگرها را روی آن بچینید. دمای ایرفرایر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و حدود بیست دقیقه به آن فرصت دهید تا کنگرها آماده شوند. در این زمان یکبار کنگرها را بچرخانید تا سمت دیگر آن نیز بپزد و سرخ شود.

طرز تهیه قایرمه، آسون ترین سوخاری دنیا از کردستان

نکات مهم در طرز تهیه کنگر سوخاری ترد و خوشمزه

در تهیه قایرمه یا کنگر سوخاری، به این نکات توجه کنید تا غذایی لذیذتر داشته باشید:

اندازه کنگر: برش کنگرها کاملاً سلیقه‌ای است. آن‌ها را به ابعاد دلخواه خرد کنید.

خمیر سوخاری: بعد از مخلوط کردن مواد، خمیر را با همزن بزنید تا یکدست شود و گره‌ای در آن نماند.

تابه مناسب: از یک تابه گود استفاده کنید تا کنگرها در روغن غوطه‌ور شوند و به‌طور یکنواخت سرخ شوند.

دمای روغن: روغن باید داغ باشد (حدود ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد). روغن خیلی سرد باعث جذب بیش از حد روغن می‌شود و روغن خیلی داغ باعث سوختن سطح کنگر و خام ماندن داخل آن می‌شود.

سرو: برای یک وعده کامل، کنگر سوخاری را با سیب‌زمینی سرخ‌کرده و قارچ سوخاری سرو کنید.

چاشنی: در کردستان، قایرمه را با ماست چکیده سرو می‌کنند. شما می‌توانید از ماست چکیده یا سس‌های دلخواه استفاده کنید.

جایگزین‌ها: اگر به شیر دسترسی ندارید، در خمیر سوخاری از آب استفاده کنید. به جای کره آب‌شده هم می‌توانید از روغن‌های مخصوص پخت‌وپز استفاده کنید.

نکات ایمنی و انتخاب کنگر

هنگام پاک کردن کنگر حتماً از دستکش استفاده کنید، زیرا ساقه‌های آن تیغ‌های ریز دارند.

از کنگرهای تازه، سفت، ترد و بدون لک استفاده کنید.

خواص کنگر: کنگر خواص زیادی دارد، از جمله سم‌زدایی کبد، درمان کم‌خونی، پیشگیری از دیابت و پاک‌سازی کلیه.

جایگزین آرد سوخاری: به جای آرد سوخاری می‌توانید از پودر خرده نان استفاده کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شده قایرمه کردستان

غلظت مایه سوخاری باید چه اندازه‌ای باشد؟

مایه سوخاری غلظتی مانند خمیر دارد. مایه سوخاری بعد از آماده شده باید بافتی شبیه به خمیر پیدا کند. در واقع غلظت این مایه را باید غلیظ‌تر از ماست در نظر بگیرید.اگر فکر می‌کنید غلظت مایه سوخاری شما مناسب نیست و شل شده است، کمی آرد سوخاری را به تدریج به آن اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که به غلظت مناسب برسد.

چرا کنگر سوخاری خام است؟

اگر سایز کنگر درشت و ضخیم باشد، احتمال اینکه داخل آن به خوبی نپزد زیاد است. در این حالت بهتر است کنگرها را جداگانه یک بار بجوشانید و آبکش کنید؛ سپس آنها را سوخاری کنید و یادتان باشد برای آنکه کنگر سوخاری که درست می‌کنید زیاد پف کند از ترکیب جوش شیرین و بیکینگ پودر استفاده کنید.

چگونه می‌توان کنگرهای سوخاری شده را بعد از سرخ کردن ترد و خشک نگه داشت؟

حتما کنگرها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آنها جذب دستمال شود و نرم و روغنی نشوند.کنگرها را روی یک توری فلزی بگذارید تا خنک شوند. این کار به ایجاد جریان هوا کمک کرده و از جمع شدن بخار جلوگیری می‌کند.

کشک زرد زابلی به روش اصیل سنتی

کشک زرد زابلی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و مقوی است که اصالت آن به استان سیستان و بلوچستان و شهر زابل برمی‌گردد. در اصل، کشک زرد از نوعی کشک خشک درست می‌شود و شبیه اشکنه است که با نان ترید شده سرو می‌شود.

کشک زرد زابلی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و مقوی است که اصالت آن به استان سیستان و بلوچستان و شهر زابل برمی‌گردد. در اصل، کشک زرد از نوعی کشک خشک درست می‌شود و شبیه اشکنه است که با نان ترید شده سرو می‌شود. البته می‌توانید در این غذا از سیب زمینی، بادمجان و … هم استفاده کنید و برای صبحانه، ناهار و شام آن را سرو کنید. معمولا کشک خشک به صورت آماده تهیه می‌شود اما می‌توانید خودتان هم در خانه درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی ما طرز تهیه کشک زرد زابلی، روش درست کردن کشک خشک زرد و نکات پخت و خوشمزه شدن کشک زرد زابلی را به شما آموزش خواهیم داد.

برای تهیه کشک زرد زابلی اصیل، در یک قابلمه، پیاز نگینی شده را با روغن دنبه تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سیر پوره شده و کشک خشک را هم اضافه کنید و تفت دهید. سپس آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید تا کشک در آب حل شود.

به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا اشکنه کشک زرد کمی غلیظ شود و قوام پیدا کند. سپس آن را در کاسه سرو بریزید و با نان خشک یا تازه، ترید کرده و میل کنید.

شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و طرز تهیه کشک زرد زابلی را در ادامه این مطلب بخوانید.

مواد لازم

دوغ ترش محلی (بدون گاز): ۲ کیلوگرم

بلغور گندم یا گندم آسیاب شده: ۵ کیلوگرم

سیر تازه: ۴۰۰ گرم

 زردچوبه: ۲۰۰ گرم

تخم گشنیز و شوید خشک: ۱۰۰ گرم

نمک: به مقدار لازم

کشک زرد خشک: ۳ قاشق غذاخوری

پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد بزرگ

روغن دنبه یا روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری

سیر (برای سیر داغ): ۱ حبه

آب جوش: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم

نان خشک و سبزی خوردن: برای سرو با کشک زرد

طرز تهیه

کشک زرد زابلی، یک غذای مقوی و سیرکننده است که هم به عنوان وعده صبحانه و هم ناهار و شام، در کمترین زمان ممکن می‌توانید درست کنید. برای درست کردن کشک زرد زابلی، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: پودر کشک خشک را آماده کنید

برای طرز تهیه پودر کشک زرد زابلی، در یک قابلمه، دوغ ترش محلی ساده را بریزید و به آن نمک، زردچوبه، پودر شوید و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا ادویه‌ها در دوغ، حل شوند. سیرها را پوست بگیرید و رنده یا در دستگاه غذاساز پوره کنید. سیرهای رنده شده را هم به دوغ اضافه کنید.

مرحله دوم: خمیر کشک زرد را درست کنید

برای طرز تهیه خمیر کشک زرد، آرد را بهتر است الک کنید. سپس آرد را به تدریج و طی چند مرحله به دوغ اضافه کنید. هر بار که آرد اضافه می‌کنید، با دست تمیز، آرد (گندم آسیاب شده) و دوغ را هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. این کار را تا وقتی ادامه دهید که کل آرد با دوغ ترکیب شود و حالت خمیری بگیرد.

مرحله سوم: خمیر کشک زرد را خشک کنید

در ادامه طرز تهیه کشک خشک زرد، خمیر کشک زرد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شود. سپس خمیر کشک را در یک دستمال تمیز نخی بگذارید آن را گره بزنید. دستمال را از جایی که کمی ارتفاع دارد، آویزان کنید. بهتر است خمیر را در فضای باز بگذارید که تهویه خوبی دارد. اجازه دهید آب اضافی خمیر، خارج شده و خمیر خشک شود.

مرحله چهارم: کشک زرد را در سینی پهن کنید

در زمان خشک شدن کشک زرد، هر ۵ روز یک بار یا هفته‌ای یک بار، کیسه را باز کنید و خمیر را تکان دهید تا به همه قسمت‌های خمیر، هوا برسد. حدود ۳ هفته طول می‌کشد که خمیر کشک زرد، خشک شود. سپس دستمال یا کیسه کشک زرد را باز کنید و کشک را در یک سینی بریزید و پهن کنید تا رطوبت باقی‌ مانده آن خشک شود.

مرحله پنجم: کشک زرد را پودر کنید

کشک زرد را تا زمانی که کاملا خشک شود در هوای آزاد بگذارید و بعد از خشک شدن، آن را در غذاساز بریزید و پودر کنید یا با گوشت کوب برقی یا دستی، آن را به صورت نرم و پودری در آورید. کشک زرد را در بطری‌ تمیز بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

مرحله ششم: پیاز و سیر را با روغن دنبه تفت دهید

برای درست کردن اشکنه کشک زرد زابلی، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیر را هم پوست بگیرید و له کنید. در یک قابلمه مناسب، روغن دنبه یا روغن حیوانی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. بعد سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا وقتی که عطر آن خارج شود.

مرحله هفتم: کشک زرد و آب را اضافه کنید

بعد از اینکه عطر سیرها بلند شد، کشک خشک را در قابلمه بریزید و تفت دهید. این غذا نیازی به ادویه خاصی ندارد، اما در صورت دلخواه می‌توانید ادویه یا سبزی معطر را در همین مرحله از طرز تهیه اشکنه کشک زرد، اضافه کنید. سپس آب جوش را در قابلمه بریزید و شروع به هم زدن مواد کنید تا پودر کشک در آب، حل شود.

مرحله آخر: اشکنه کشک زرد زابلی را سرو کنید

بعد از حل شدن کشک زرد در آب، شعله زیر قابلمه را روی حالت ملایم تنظیم کنید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کشک زرد، قوام پیدا کرده و کمی غلیظ شود. به خاطر وجود آرد در ترکیبات کشک خشک، این اشکنه لعابدار می‌شود.

وقتی کشک زرد قوام پیدا کرد، نمک و ادویه‌های غذا را اندازه کرده و شعله را خاموش کنید. کشک زرد را در ظرف سرو بریزید و نان خشک دلخواه در آن خرد کنید. اجازه دهید نان‌ها نرم شوند، سپس اشکنه کشک زرد را با ترشی دلخواه (طرز تهیه انواع ترشی) یا سبزی خوردن میل کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کشک زرد زابلی

از آن جایی که در طرز تهیه کشک خشک زابلی، از ادویه‌های مختلفی استفاده می‌شود، نیازی به افزودن ادویه‌ها به این غذا نیست.

برای غلیظ و لعابدار شدن اشکنه کشک زرد، می‌توانید ۱ سیب زمینی را به صورت پوره در آورید یا نگینی خرد کنید و در مواد کشک زرد استفاده کنید.

می‌توانید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری (برای ۴ نفر) آرد گندم را با کمی آب سرد حل کنید و به مواد کشک زرد بیفزایید تا این غذا قوام بیشتری پیدا کند.

اضافه کردن کمی گردوی خرد شده یا پودر گردو، می‌تواند هم طعم کشک زرد را خوشمزه‌تر کند و هم به روغن انداختن آن کمک کند. در این صورت، گردوها را با پیاز و روغن تفت دهید تا روغن آن خارج شود.

در مایه اشکنه کشک زرد، علاوه بر آب، می‌توانید از آب قلم یا عصاره آماده گوشت یا مرغ هم استفاده کنید.

اگر کشک خشک را از فروشگاه‌ها و به صورت آماده تهیه می‌کنید، احتمال شور بودن کشک زرد زیاد است. در این صورت، مراقب میزان نمکی که به کشک زرد اضافه می‌کنید، باشید چون ممکن است غذایتان شور شود.

برای طعم بیشتر و خوشمزه‌تر شدن کشک زرد، می‌توانید از پودر گوجه فرنگی، فلفل قرمز، پودر پاپریکا و … استفاده کنید.

برای تهیه کشک زرد با گوشت، می‌توانید کوفته قلقلی ریز را درست کرده و در روغن سرخ کنید. بعد از اینکه کشک زرد را پختید، کوفته ریزه‌ها را در کشک زرد بریزید و سرو کنید.

برای ترید کردن کشک زرد می‌توانید از نان خشک محلی یا انواع نان‌های تازه استفاده کنید.

کشک زرد یک غذای بسیار مقوی با طبع گرم است که فواید زیادی برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش فشار خون، درمان تیروئید، تصفیه خون و … دارد.

نسبت کشک خشک و آب در تهیه کشک زرد چقدر باید باشد؟

برای تهیه اشکنه کشک زرد زاهدانی، به ازای هر نفر باید ۱ تا ۱/۵ قاشق غذاخوری کشک زرد خشک و ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب استفاده کنید.

کشک زرد سیستان با چی درست میشه؟

برای تهیه کشک زرد از دوغ ترش، بلغور گندم، سیر و ادویه و چاشنی‌هایی مثل زردچوبه، تخم گشنیز و شوید خشک استفاده می‌شود.

کشک خشک زرد در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟

از کشک خشک زرد به عنوان جایگزین کشک پودری سفید، می‌توانید در طرز تهیه انواع سوپ، عدسی، انواع خوراک مثل کشک بادمجان و … هم استفاده کنید.