دسته: آشپزی
خشیل آذری؛غذای مخصوص شب یلدا
آش خشیل یک آش مخصوص شب یلدا و از جمله اصلی‌ترین غذاهای شب یلدا در استان‌های آذری زبان به خصوص استان اردبیل است که به خاطر وجود مقداری زیادی گندم و کره طبیعی می‌تواند به افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن در هوای سرد کمک کند. در این مقاله از سرویس آشپزی می‌توانید با طرز تهیه آش خشیل محلی آذربایجانی و همه فوت و فن‌های درست کردن این آش متفاوت و خوشمزه برای شب یلدا آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه آش خشیل آذری با بلغور گندم (روش اول)
بلغور گندم: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آرد سفید: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری
آب سرد: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شیر: به مقدار لازم
عسل: به مقدار لازم
کره محلی: به مقدار لازم
طرز تهیه
آش خشیل که بافت و طعمی تا حدودی شبیه به حلیم گندم دارد یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی ترکی است که تبریزی‌ها و اردبیلی‌ها آن را برای وعده‌های مختلف از جمله صبحانه روزهای سرد زمستان هم تهیه می‌کنند و برای تهیه آن از بلغور گندم استفاده می‌شود. در مراحل طرز تهیه آش خشیل با بلغور گندم را دنبال کنید.
مرحله اول؛ بلغور را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه خشیل ترکی باید بلغور گندم را در یک ظرف آب بریزید و برای چند ساعت بخیسانید. سپس آن را بپزید تا آب بلغور کشیده شود و خوب نرم شود. معمولا پختن بلغورها حدود ۱ ساعت طول می‌کشد.
مرحله دوم؛ آرد و آب را با بلغور گندم ترکیب کنید
در این مرحله باید در یک ظرف ۴ قاشق آرد را با ۴ لیوان آب سرد ترکیب کنید. سپس ترکیب آب و آرد را همراه با بلغور گندم پخته شده در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله سوم؛ ترکیب آرد و بلغور گندم را بپزید
اجاره دهید ترکیب آرد، آب و بلغور با شعله ملایم بجوشد و غلیظ شود. در این مدت باید مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرند و بوی خامی آرد به طور کامل از بین برود. در صورت نیاز می‌توانید از ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری دیگر آرد برای افزایش غلظت آش استفاده کنید. غلظت آش خشیل باید از حلیم غلیظ‌تر شود.
مرحله چهارم؛ آش خشیل را سرو کنید
بعد از این که آش خشیل ترکی به غلظت مناسب رسید، شعله گاز را خاموش کنید و خشیل را در ظرف مورد نظرتان بریزید. وسط آش را گود کنید و مقداری شیر و عسل روی آن بریزید. سپس مقداری کره آب شده به آش اضافه کنید. مقدار کره‌ای به این آش اضافه می‌شود، کاملا به سلیقه شما بستگی دارد.
طرز تهیه خشیل ساده بدون بلغور با آرد
در طرز تهیه خشیل ساده بدون بلغور باید بلغور گندم را حذف کنید و این آش را تنها با استفاده از آرد گندم تهیه کنید. در اولین مرحله از طرز تهیه آش خشیل بدون بلغور باید آرد گندم را در ماهیتابه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس مقداری شیر و آب به آرد اضافه کنید و آن را خوب هم بزنید.
اجازه دهید ترکیب آرد، شیر و آب برای چند دقیقه بجوشد و در این مدت مدام آش را هم بزنید تا ته نگیرد و غلیظ شود. در انتها زمانی که خشیل به غلظت مناسب رسید، شعله گاز را خاموش کنید و خشیل آذری را در ظرف مورد نظرتان بریزید.
در ادامه وسط خشیل را کمی گود کنید و کمی شیر، عسل یا شکر روی آن بریزید. مقداری کره روی آش قرار دهید و بعد آن را میل کنید. برای این که آش شما مقوی‌تر و خوشمزه‌تر شود، می‌توانید از مقداری مغز گردوی خرد شده نیز استفاده کنید.
روش تهیه خشیل با زردچوبه بدون بلغور
روش تهیه آش خشیل با زردچوبه کاملا شبیه به آش خشیل معمولی است. شما می‌توانید این آش را هم با بلغور گندم و هم با آرد درست کنید. تنها کاری که باید برای تهیه آش خشیل با زردچوبه انجام دهید، اضافه کردن نصف قاشق مرباخوری زردچوبه به ترکیب آرد، شیر و آب است. رنگ این آش برخلاف آش خشیل معمولی، زرد است و مزه آن هیچ تفاوتی با آش خشیل بدون زردچوبه ندارد.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه خشیل
برای تهیه خشیل باید از کره محلی و باکیفیت استفاده کنید.
برای شیرین کردن خشیل آذربایجانی می‌توانید به جای عسل از شیره نیز استفاده کنید. در طرز تهیه خشیل با دوشاب می‌توانید از مقداری شیره انگور یا شیره خرما استفاده کنید. برای تهیه انواع شیره انگور و شیره خرما می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری، اینترنتی و تلفنی انجام دهید.
آش خشیل یکی از بهترین غذاها برای صبحانه مقوی است که می‌توانید همراه با نان تازه میل کنید.
در طرز تهیه خشیل اردبیلی با بلغور گندم برای مزه‌دار کرده آش می‌توانید از مقداری دارچین هم استفاده کنید. برای تهیه دارچین به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
برخی افراد برای شیرین کردن آش خشیل از شکر به جای عسل و شیره استفاده می‌کنند، پیشنهاد می‌شود شکر را جایگزین شیره و عسل نکنید زیرا این آش با استفاده از عسل و شیره هم مزه بهتری پیدا می‌کند و هم مقوی‌تر است.
اگر برای پخت آش خشیل به کره محلی دسترسی ندارید، می‌توانید از کره معمولی نیز استفاده کنید.
در طرز تهیه آش خشیل با بلغور گندم می‌توانید به جای آرد سفید از مقداری آرد گندم سبوس‌دار استفاده کنید.
آش خشیل خیلی زود ته می‌گیرد، برای همین در تمام مراحل پخت خشیل باید مدام آن را هم بزنید و شعله گاز را کم کنید تا آش شما خراب نشود.
برای این که آش خشیل شما خوشرنگ‌تر شود، می‌توانید از مقداری زردچوبه یا زعفران در این آش استفاده کنید. برای تهیه زعفران به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
اضافه کردن کنجد، خلال بادام، خلال پسته و مغز گردو به آش خشیل طعم لذیذتری می‌بخشد. برای تهیه خلال پسته، خلال بادام، مغز گردو و کنجد می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
بهتر است قبل از پخت بلغورها آنها را حدود ۱۲ ساعت در آب بخیسانید. این کار به پخت سریع‌تر و بهتر بلغورها کمک می‌کند.
از مهم‌ترین خواص آش خشیل با بلغور می‌توان به افزایش اشتها، افزایش قوای جنسی، درمان سرفه، رفع گرفتگی صدا، ازدیاد شیر مادر و همچنین درمان ضعف بدن اشاره کرد. در طب سنتی از آش خشیل برای درمان لاغری استفاده می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش خشیل
چطور آش خشیل را مزه‌دار کنیم؟
برای مزه‌دار کردن آش خشیل آذری می‌توانید در زمان پخت یا بعد از آماده شدن، مقداری دارچین به آش اضافه کنید.
برای تهیه آش خشیل از چه نوع کره‌ای استفاده کنیم؟
در طرز تهیه خشیل اردبیل می‌توانید از هر نوع کره‌ای استفاده کنید، اما اضافه کردن کره محلی به این آش طعم بسیار لذیذتری می‌بخشد.
برای تزیین آش خشیل از چه چیزی استفاده کنیم؟
بعد از اینکه آش خشیل آماده شد می‌توانید مقداری شیره خرما یا شیره انگور روی آن بریزید و کمی دارچین روی آش بپاشید. در ادامه می‌توانید مغز گردو را هم خرد کنید روی آش بریزید.
کیک لبو، کیکی جذاب برای شب یلدا
کیک لبو جزو انواع کیک خوشمزه پاییزی و زمستانی است که آن را می‌توانید به عنوان شیرینی کم هزینه و آسان شب یلدا هم درست کنید. کیک لبو یا کیک چغندر قرمز به عنوان یک دسر با لبو آنقدر خوشرنگ و اشتهاآور است که حتی اگر جزو کسانی هستید که طبع‌شان چندان به شیرینی‌جات متمایل نیست از چشیدن مزه آن پشیمان نمی‌شوید. اگر هم کار کردن با فر برایتان دشوار است یا فر در دسترس‌تان نیست، نگران نباشید.
مواد لازم
لبو: ۲۰۰ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد
شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
وانیل: ۴ /۱ قاشق چای‌خوری
روغن یا کره: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
آرد: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
پوست لیموی تازه و رنده شده: ۲ قاشق چای‌خوری
کشمش پلویی: ۱۵۰ گرم
مغز گردوی خرد شده: ۱۰۰ گرم (اختیاری)
مراحل طرز تهیه کیک لبو بدون شیر در فر
برای تهیه کیک لبو با پف زیاد، ابتدا باید مایه کیک لبو را درست کنید و بعد آن را در قالب ریخته و در فر یا قابلمه بپزید. کیک لبو با شیر هم درست می‌شود اما این طرز تهیه کیک لبو بدون شیر است. ترتیب و جزییات طرز تهیه کیک لبو را در ادامه بخوانید.
مرحله اول: مواد و وسایل کیک لبو را آماده کنی
برای تهیه کیک ساده و اسفنجی لبو با فر، قبل از هر کاری فر را گرم کنید. اگر فر شما برقی یا گازی و بدون فن است، دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اگر فرتان از نوع فن‌دار است، دمای آن را روی ۱۶۰ سانتی‌گراد بگذارید. سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را با دقت جدا کنید و در دو ظرف جداگانه بگذارید.
مرحله دوم: لبو را رنده کرده و قالب را آماده کنید
لبوی خام را رنده کنید. اگر می‌خواهید تکه‌های لبو را به چشم ببینید این کار را با قسمت درشت رنده انجام دهید. کف قالب را با کره یا روغن چرب کنید و کف و دیواره آن را کاغذ روغنی بیندازید. می‌توانید به دیواره‌ها و بدنه قالب، کمی آرد هم بپاشید تا در انتها کیک به قالب نچسبد و بعد از پخت، به راحتی از قالب جدا شود.
مرحله سوم: کره، شکر و پوست لیمو را هم بزنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک لبو قرمز و پف‌دار، کره را با شکر و پوست لیموی رنده شده مخلوط کنید و با همزن به هم بزنید. طوری کره را به هم بزنید که رنگ مخلوط به دست آمده کرمی و بافت آن هم پف‌دار شود. سپس سفیده تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. بعد از اینکه حدود ۲ دقیقه با همزن مواد را مخلوط کردید، زرده‌ها را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر به هم بزنید.
مرحله چهارم: بقیه مواد کیک لبو را اضافه کنید
لبوی رنده‌شده و کشمش را به مواد کیک اضافه کنید و هم زدن را تا جایی ادامه دهید که مایه کیک یکدست شود. آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک کنید و در انتها آرد و بیکینگ پودر را هم به تدریج و در سه مرحله بیفزایید و باز هم بزنید. وانیل و مغز گردوی خرد شده را هم اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در قالب کیک بریزید و روی آن را صاف و یکدست کنید.
مرحله پنجم: کیک لبو را در فر بپزید
قالب کیک را در قسمت وسط فر قرار دهید و تا زمان پخت، درب فر را باز نکنید. به خاطر داشته باشید که اگر به هر دلیلی درب فر را قبل از پخت باز کنید، کیک شما به اندازه کافی پف نخواهد کرد. بعد از پخت، کیک لبو را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه سرد شود. قالب را در ظرف جدا برگردانید و روی کیک را با خامه فرم گرفته، میوه‌های مختلف یا حتی برش‌های لبوی پخته تزیین کنید.
روش طرز تهیه کیک لبو بدون فر در قابلمه
برای پختن کیک لبو بدون فر، یک قابلمه بزرگ‌تر از قالبی که مواد را در آن ریخته‌اید، انتخاب کنید و وسیله‌ای مثل قالب فلزی کوچک مخصوص برش سیب زمینی کف آن بگذارید تا نقش پایه داشته باشد. قابلمه را روی شعله گاز بگذارید تا گرم شود.
قالبی را که در آن مواد مخصوص کیک لبو ریخته‌اید، روی پایه‌ها بگذارید و دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید. شعله گاز را تا آخرین درجه کم کنید. می‌توانید از شعله‌پخش‌کن هم استفاده کنید. در این حالت اگر درب ظرف را هم برداشتید، نیازی به نگرانی بابت پف نکردن کیک لبو ندارید.
بعد از ۴۵ دقیقه یا یک ساعت می‌توانید کیک لبو با پف زیاد و خوشرنگ را میل کنید. در صورت تمایل روی کیک را با خامه فرم گرفته قنادی تزیین کنید. کیک لبو را به صورت کاپ کیک و در قالب‌های کاپ کیک هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه کیک با پودر لبو
یکی دیگر از روش‌های تهیه کیک لبو برای تولد، مهمانی، شب یلدا و …، استفاده از پودر لبو (طرز تهیه پودر لبو) برای رنگ دادن به کیک اسفنجی ساده است. در این روش کمی پودر لبو را با آب جوش مخلوط کنید و به جای رنگ طبیعی از آن در طرز تهیه کیک اسفنجی استفاده کنید. در این روش، کیک اسفنجی شما، علاوه بر رنگ قرمز، طعم لبو هم به خود می‌گیرد ولی طعم آن به اندازه کیک لبویی که با لبوی تازه درست می‌شود، نیست.
فوت و فن‌های پخت کیک لبو پف و اسفنجی
هنگام هم زدن مواد، مخلوط آرد و بیکینگ پودر را به یکباره به مواد اضافه نکنید. اگر هر بار یک سوم این مخلوط را در مایه خود بریزید، باعث پوک شدن بافت کیک می‌شود.
سعی کنید ظروفی که با لبو تازه در تماس بوده‌اند، به سرعت بشویید تا رنگ نگیرند. می‌توانید از نمک درشت برای از بین بردن لکه رنگی خشک و سفت شده روی تخته برش و ظروف استفاده کنید و راحت‌تر از شر لکه‌ها خلاص شوید.
چرا کیک لبو قرمز نشد؟
ممکن است این سوال برایتان به وجود بیاید که چرا کیک لبویی که درست کرده‌اید، بعد از پخت قرمز نشده است؟! باید بگوییم که کیک لبو در حالت طبیعی، بعد از پخت، رنگ زرد مایل به صورتی یا قرمز کمرنگ می‌گیرد. اگر می‌خواهید کیک لبویتان کاملا قرمز باشد، باید مقداری رنگ خوراکی به مواد کیک اضافه کنید. حتی افزودن آب لبو هم باعث ایجاد رنگ قرمز غلیظ به کیک نخواهد شد.
چه کار کنیم که کیک لبو پف‌دار شود؟
برای ایجاد بافت اسفنجی و پفکی برای کیک لبو، باید مواد را به ترتیب و میزانی که در مراحل طرز تهیه کیک لبو توضیح داده شد، با همزن دستی یا برقی بزنید تا کاملا پف‌دار شود. در حین پخت کیک نیز، به هیچ وجه درب فر یا قابلمه را باز نکنید تا پف کیک نخوابد.
چیزکیک نارنگی
چیز کیک نارنگی از جمله انواع چیز کیک یا کیک پنیر میوه‌ای در قنادی‌های معروف است. در این مقاله از سرویس آشپزی قصد داریم طرز تهیه چیزکیک نارنگی یخچالی و چیزکیک نارنگی در فر با پایه بیسکویت یا کیک را به همراه فوت و فن‌های این کیک پنیر میوه‌ای به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
بیسکویت (پتی بور، شورت برد یا شکلاتی بدون کرم): ۲۰۰ گرم
کره: ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای لایه میانی یا فیلینگ چیز کیک نارنگ
پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه: ۱ بسته ۴۰۰ گرمی
خامه (فرم گرفته): ۲۰۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
نشاسته ذرت: ۲ قاشق سوپ‌خور
شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای لایه رویی چیز کیک نارنگی
آب نارنگی: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
نشاسته ذرت یا پودر ژلاتین: ۱ و نیم قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه
نارنگی (خواص نارنگی) با عطر و بوی بی‌نظیر و طعم هیجان‌انگیزش، یکی از بهترین گزینه‌های درست کردن چیزکیک میوه ای است. چیزکیک نارنگی انواع مختلفی دارد و می‌توان آنها را با پایه کیک اسفنجی یا کراست بیسکوییت درست کرد. در ادامه مراحل طرز تهیه چیزکیک نارنگی با پایه بیسکویت در فر را دنبال کنید.
مرحله اول: لایه زیرین یا کراست چیز کیک نارنگی را آماده کنید
در مرحله اول از طرز تهیه چیز کیک نارنگی با پایه بیسکوییت، بیسکویت‌ها را در غذاساز بریزید و پودر کنید. می‌توانید از پاکت زیپ‌دار هم استفاده کنید و با ته لیوان یا گوشتکوب دستی، روی آنها بکوبید تا کاملا نرم شوند.
کره را به روش بن ماری در یک ظرف پیرکس روی بخاری آب کتری یا سماور ذوب کنید و اجازه دهید کمی از دما بیفتد. همچنین می‌توانید از قبل کره را به مدت ۳۰ دقیقه خارج یخچال بگذارید تا نرم شود بعد آن را بن ماری کنید.
مرحله دوم: لایه زیرین را در قالب بریزید
در یک کاسه، پودر بیسکویت را با کره بریزید و به خوبی مخلوط کنید تا کاملا کره به خورد بیسکویت برود. کف یک قالب کمربندی (قالب با قطر ۲۰ سانتی‌متر) یا کاپ‌های مافین را کمی چرب کنید و از مخلوط کراست بیسکویت و کره بریزید و با پشت قاشق محکم فشار دهید تا کاملا لایه زیرین سفت و روی آن صاف شود.
این پودر باید منسجم باشد تا بعد از تمام شدن مراحل طرز تهیه چیز کیک یخچالی از هم نپاشد. سپس قالب را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
مرحله سوم: لایه میانی یا فیلینگ کیک پنیر را درست کنید
در یک ظرف مناسب، شکر را بریزید و تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. مواد را با همزن به مدت ۵ دقیقه بزنید تا وقتی همه مواد یکدست شوند. هر چه تخم مرغ را بیشتر با همزن بزنید، بوی زهم تخم مرغ بیشتر گرفته می‌شود. سپس پنیر، خامه فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی) و وانیل را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا یک مایه روان داشته باشید.
مرحله چهارم: مواد چیز کیک نارنگی را در قالب بریزید
در این مرحله، آرد و نشاسته را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا ناخالصی نداشته باشند. این کار به لطیف شدن بافت چیز کیک کمک می‌کند. آرد و نشاسته را به مواد بالا اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا یکدست شوند.
سپس قالب را از فر خارج کنید و مواد به دست آمده را روی لایه بیسکوییت بریزید. فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روشن و روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. قالب را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا چیز کیک نارنگی بپزد.
مرحله پنجم: لایه رویی چیز کیک را درست کنی
در فاصله پخت چیز کیک نارنگی در فر، یک ظرف مناسب را روی حرارت قرار دهید و آب نارنگی، شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. اگر از ژلاتین استفاده می‌کنید، ژلاتین را به مدت ۱۰ دقیقه با آب ولرم بخیسانید و بعد در ظرف بریزید. مواد را هم بزنید تا دانه‌های شکر حل شوند. اجازه دهید مواد غلیظ شوند و به صورت یک سس دربیایند. شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد سس از دما بیفتند.
مرحله آخر: چیز کیک نارنگی را تزیین و سرو کنی
بعد از اینکه چیزکیک نارنگی آماده شد، آن را از فر بیرون بیاورید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا چیز کیک از داغی بیفتد. سسی را که درست کرده بودید وقتی کمی از دما افتاد، روی آن بریزید.
دوباره چیز کیک نارنگی را در یخچال بگذارید تا سس هم خودش را بگیرد. حداقل ۴ تا ۵ ساعت قالب را در یخچال بگذارید. بعد از اینکه همه مواد خودشان را گرفتند، قالب را باز و چیز کیک نارنگی را در ظرف مناسب سرو کنید.
در دستور پخت چیزکیک نارنگی هم می‌توان از فر استفاده کرد و هم می‌توانید چیز کیک یخچالی نارنگی را درست کنید که در این صورت نیازی به پخت چیز کیک نیست. این کیک میوه بدون فر را به روش زیر و با موادی که در روش قبل، گفته شد، درست کنید.
مرحله اول: لایه زیرین چیز کیک را آماده کنید
مانند مرحله اول در طرز تهیه چیزکیک نارنگی در فر، در این روش یخچالی هم باید بیسکویت را پودر و با کره مخلوط کنید و در قالب بریزید. قالب را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
به اندازه یک قاشق چای‌خوری پوست نارنجی رنگ نارنگی را خیلی ریز رنده کنید و با پنیر خامه‌ای و خامه فرم گرفته قنادی مخلوط کنید و با همزن بزنید. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید و شکر را با زرده تخم‌مرغ آنقدر با همزن بزنید تا کرمی رنگ و غلیظ شود.
مرحله دوم: مواد رویی چیز کیک نارنگی را درست کنید
به اندازه ۱ قاشق غذاخوری سر صاف پودر ژلاتین را با ۳ قاشق غذاخوری آب حل کنید، روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید و بن ماری کنید. وقتی ژلاتین‌ها کاملا حل شدند و محلولی شفاف به دست آمد، آن را در کناری بگذارید و اجازه دهید سرد شود. بعد از سرد شدن، محلول ژلاتین را به مخلوط کرمی‌رنگ زرده تخم مرغ و شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: مواد رویی را روی لایه زیری چیز کیک نارنگی بریزید
در یک ظرف دیگر سفیده تخم‌مرغ را کاملا به هم بزنید. حالا همه مواد را با هم مخلوط کنید و به هم بزنید. می‌توانید از شکلات‌های چیپسی هم در آن استفاده کنید. یا از فیله‌ها و تکه‌های نارنگی. قالب را از یخچال بیرون بیاورید و مایه چیز کیک نارنگی را روی لایه بیسکوییت‌ها بریزید. روی مواد را با پشت قاشق صاف و یکدست کنید و دوباره چیز کیک را به یخچال برگردانید.
مرحله آخر: چیز کیک نارنگی را تزیین و سرو کنید
در مرحله آخر، سس روی چیزکیک را مانند روش قبل آماده کنید و بعد از اینکه چیز کیک خودش را گرفته، روی مایه میانی آن بریزید. بعد از اضافه کردن لایه رویی، دوباره چیزکیک را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. می‌توانید روی چیزکیک نارنگی را با برش‌ها و فیله‌های نارنگی هم تزیین کنید.
روش تهیه چیز کیک نارنگی با پایه کیک چگونه است؟
اینکه از کیک اسفنجی برای پایه چیز کیک نارنگی استفاده می‌کنید یا بیسکویت کاملا سلیقه‌ای است. برای تهیه چیز کیک نارنگی با پایه کیک، ابتدا باید مراحل طرز تهیه کیک ساده اسفنجی را دنبال کنید و کیک را درست کنید. یا اینکه از کیک‌های اسفنجی آماده به عنوان پایه چیز کیک نارنگی استفاده کنید. سپس کیک را به اندازه قالب دلخواهتان برش بزنید و در قالب بگذارید.
در ادامه مواد میانی چیز کیک را روی کیک بریزید و آن را در فر بپزید یا مانند روش دوم، به صورت یخچالی آن را درست کنید. در آخر هم چیز کیک را تزیین کنید. اگر بخواهید پایه کیک را خودتان درست کنید، باید بدانید که این کار کمی وقت‌گیر است ولی خوشمزگی و طعم خاص خودش را دارد.
نکات مهم در طرز تهیه چیز کیک نارنگی در فر و یخچالی
برای لایه زیرین چیز کیک نارنگی می‌توانید از ۱ یا ۲ قاشق پوست نارنگی رنده شده را اضافه کنید. یا اینکه به اندازه ۵۰ گرم از انواع مغزها مثل فندق، گردو، بادام و … را بکوبید و با بیسکویت پودر کنید.
در مورد بیسکویتی که برای لایه زیرین به کار می‌برید باید بگوییم که انواع مختلف بیسکویت را می‌توانید استفاده کنید از ساقه طلایی، پتی بور و شکلاتی گرفته تا بیسکویت شورت برد که بافت بسیار نرمی دارد. انتخاب نوع بیسکویت به سلیقه شما بستگی دارد اما بیسکوییت باید ساده باشد نه کرم‌دار.
اگر قصد دارید روی چیز کیک را با لایه نازکی از نارنگی تزیین کنید، اول اجازه دهید سس یا مارمالاد نارنگی (از مارمالاد نارنگی به جای سس هم می‌توانید استفاده کنید) کمی خودش را بگیرد و بعد فیله‌های نارنگی را روی سس بگذارید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد از اضافه کردن سس صبر کنید.
به جای آب نارنگی یا مارمالاد می‌توانید از مربای نارنگی یا کمپوت نارنگی هم استفاده کنید. اگر از کمپوت نارنگی می‌خواهید استفاده کنید، آب آن را جدا کنید و فقط تکه‌های نارنگی را در طرز تهیه چیز کیک نارنگی به کار ببرید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن چیز کیک با نارنگی
بیسکویت برای چیز کیک چی خوبه؟
برای لایه زیرین چیز کیک با پایه بیسکویت می‌توانید از بیسکویت‌های مختلف مثل پتی بور، ساقه طلایی، اورئو، شورت برد و … استفاده کنید.
چرا چیز کیک نارنگی شل می‌شود؟
برای جلوگیری از شل شدن چیز کیک نارنگی، اندازه مواد را رعایت کنید. همچنین به این نکته دقت کنید که برای اضافه کردن هر لایه از مواد چیز کیک نارنگی، به قالب، باید اجازه دهید لایه زیری خودش را بگیرد و بعد لایه بعدی را اضافه کنید.
راتا مرغ
راتا مرغ یک فینگرفود خوشمزه و ساده است که به آن کاناپه مرغ یا کاناپ مرغ هم می‌گویند. خوب است بدانید در آشپزی آمریکایی و مکزیکی، کاناپه (کاناپ) به لقمه‌های کوچک (لقمک) و روباز گفته می‌شود. شما می‌توانید این فینگرفود با مرغ را در کمترین زمان ممکن آماده کرده و به عنوان پیش غذای انگشتی یا حتی غذای اصلی در مهمانی‌ها، مجالس و دورهمی‌ها سرو کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی همراه باشید تا طرز تهیه راتا مرغ را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
سینه مرغ (بدون پوست و استخوان): ۲۰۰ گرم
ساقه کرفس: ۲ عدد
خیارشور: ۱۰ عدد
سیر: ۲ حبه
پیاز: ۱ عدد متوسط
سس مایونز: به مقدار دلخواه و کافی
مغز گردو: ۳ قاشق غذاخوری
پیازچه: ۳ عدد
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
پنیر خامه‌ای: ۳ /۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نان تست: به مقدار لازم
آبلیمو: به مقدار لازم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
طرز تهیه
راتای مرغ که به کاناپ آمریکایی (راتا مکزیکی) هم مشهور است با رسپی‌های مختلفی درست می‌شود؛ اما همه انواع راتا مرغ از نظر شکل ظاهری، طعم و بافت تا اندازه زیادی شبیه سالاد الویه و کیک مرغ هستند.
مرحله اول: سینه مرغ را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه راتا مرغ و گردو، سینه مرغ را بشویید و در قابلمه مناسبی بگذارید. سپس، پیاز شسته شده و بدون پوست را نصف کرده و به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید.
حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و در قابلمه بریزید. افزودن پیاز و سیر به برطرف کردن بوی زهم مرغ کمک می‌کند. حالا، به اندازه یک لیوان فرانسوی دسته‌دار آب و مقداری نمک و فلفل سیاه هم به مرغ اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و آن را ابتدا روی حرارت متوسط قرار دهید تا محتویات داخل قابلمه بجوشد. در ادامه، حرارت را ملایم کنید و یک ساعت زمان بدهید تا سینه مرغ روی شعله کم کاملا بپزد.
مرحله دوم: باقی مواد اولیه راتا مرغ را آماده کنید
در فاصله پختن سینه مرغ، ساقه‌های کرفس و پیازچه را بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، پیازچه و کرفس شسته شده را به صورت نگینی ریز خرد کنید. خیارشور (طرز تهیه خیارشور) و مغز گردو را نیز به صورت نگینی ریز خرد کنید.
سیب زمینی‌ها را هم به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت متوسط بگذارید تا سیب زمینی کاملا پخته و نرم شود.
مرحله سوم: گوشت مرغ را ریش ریش کنید
پس از گذشت یک ساعت، مطمئنا سینه مرغ کاملا پخته شده و آب آن کشیده شده است. در این مرحله، مرغ پخته شده را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شود. سپس با کمک چنگال، سینه مرغ را ریش ریش کنید.
اگر آب مرغ به طور کامل کشیده نشده، عصاره موجود در قابلمه را صاف کرده و پیاز و سیر باقی مانده را دور بریزید. عصاره مرغ را نگه دارید تا بعدا برای تهیه غذاهای دیگر از آن استفاده کنید. می‌توانید آن را در قالب‌های کوچک یخ بریزید و فریز کنید.
مرحله چهارم: سیب زمینی را رنده کنید
حالا، ابتدا از پخت سیب زمینی مطمئن شوید. سپس، حرارت را خاموش کنید و سیب زمینی پخته شده را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شود. سیب زمینی آبپز را رنده کنید.
مرحله پنجم: مواد راتای مرغ را ترکیب کنید
حالا کاسه مناسبی را انتخاب کنید. مرغ ریش ریش شده، کرفس، پیازچه، مغز گردو و خیارشور خرد شده را همراه با سیب زمینی رنده شده در کاسه بریزید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
مرحله ششم: باقی مواد راتا مرغ را اضافه کنید
سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) و پنیر خامه‌ای را نیز در یک کاسه بریزید و با باقی مواد ترکیب کنید. در این مرحله، باید آبلیموی تازه را همراه با مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه حاوی مرغ و سایر ترکیبات اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکپارچه شوند. در صورت تمایل، می‌توانید به اندازه یک یا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون هم به این ترکیب اضافه کنید
مرحله هفتم: مایه راتای مرغ را استراحت دهید
پس از اطمینان از یکنواخت شدن مایه راتای مرغ، درب کاسه را ببندید یا با سلفون بپوشانید. سپس، کاسه حاوی ترکیبات راتا مرغ را برای یک ساعت (یا بیشتر) در یخچال بگذارید. به این ترتیب، سس به خورد مواد می‌رود، مایه راتا مرغ کاملا استراحت می‌کند و خودش را می‌گیرد.
مرحله هفتم: نان تست را برش بزنید
در این مرحله، باید نان تست را برش بزنید. برای این منظور، یک قطعه نان تست را روی سطح کارتان بگذارید و با کاتر مخصوص شیرینی پزی (قالب استیل دایره‌ای) برش بزنید و بدون جدا کردن قالب از نان، باقی مانده نان را سوا کنید.
مرحله هشتم: راتای مرغ را آماده کنید
اکنون نوبت آماده کردن این فینگرفود جذاب شده است. بنابراین، بسته به عمق کاتر استیلی که همچنان روی نان برش خورده قرار دارد، مقداری از مایه راتای مرغ را داخل قالب بریزید تا پر شود. با پشت قاشق، مایه راتا را صاف و فشرده کنید.
مرحله نهم: راتای مرغ را از قالب جدا کنید
حالا باید راتا مرغ را با نهایت دقت از قالب جدا کنید. برای این منظور، قالب انباشته شده از مایه راتا را در دست بگیرید و قسمت زیرین نان را به آرامی فشار دهید. مراقب باشید، نان تست خرد نشود و راتای مرغ از هم نپاشد. روند برش زدن نان و پر کردن قالب را تا زمانی ادامه دهید که مایه راتای مرغ تمام شود.
مرحله آخر: راتا مرغ را سرو کنید
پس از تمام شدن مایه و آماده شدن این فینگرفود مجلسی، تمام قطعات راتای مرغ را در ظرف سرو بچینید. برای تزیین راتای مرغ، بسته به سلیقه و خلاقیت می‌توانید از گوجه گیلاسی، زیتون بدون هسته، برش‌های ظریف لیموترش تازه یا جعفری و شوید تازه استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه راتا مرغ
برای تهیه راتای مرغ، به جای مایونز می‌توانید از ماست چکیده یا ماست یونانی استفاده کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری جعفری و شوید تازه ساطوری شده را نیز به مایه راتای مرغ اضافه کنید.
در طرز تهیه راتای مرغ، بسته به ذائقه می‌توانید مثل مکزیکی‌ها از فلفل قرمز هم استفاده کنید.
بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری ژامبون را نیز به صورت نگینی ریز خرد کرده و به مایه راتا مرغ اضافه کنید تا راتا مرغ و ژامبون داشته باشید.
در طرز تهیه راتای مرغ به جای مغز گردو می‌توانید از دیگر مغزیجات دلخواه استفاده کنید.
بسته به ذائقه، می‌توانید سیب زمینی، پیازچه یا کرفس را از دستور بالا حذف کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید نان باگت را برش بزنید و در فر بگذارید تا برشته شود. سپس، مایه راتا مرغ را روی قطعات نان باگت برشته شده قرار دهید و به دلخواه تزیین و سرو کنید.
توجه داشته باشید، میزان سس یا ماست موجود در راتای مرغ باید کمتر از سس سالاد اولویه باشد تا نان زیرین آن خیس نخورد و وا نرود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن راتای مرغ
آیا می‌توانیم راتای مرغ را به صورت رولی هم سرو کنیم؟
بله. برای این منظور، مایه راتای مرغ را داخل نان لواش بگذارید و رول کنید. سپس، این لقمه‌های جذاب را با دقت و با یک چاقوی تیز برش بزنید و در ظرف سرو بچینید.
راتای مرغ و پسته را چگونه درست کنیم؟
طرز تهیه راتا مرغ و پسته درست مانند دستور بالاست؛ با این تفاوت که به جای مغز گردو باید مغز پسته خام یا برشته شده را خرد کنید و در مایه راتای مرغ بریزید.
روش درست کردن راتای مرغ و بادام به چه صورت است؟
طرز تهیه راتا مرغ و بادام هم عینا مانند دستور بالاست. اما به جای مغز گردو باید از بادام تازه یا برشته شده استفاده کنید.
طرز استفاده از قالب راتا چگونه است؟
قالب راتا در واقع، همان کاتر شیرینی پزی است که از استیل ساخته شده؛ برای استفاده از این قالب، باید آن را روی نان تست بگذارید و فشار دهید تا نان برش بخورد. سپس، نان باقی مانده در اطراف قالب را جدا کنید. حالا، قطعه‌ای از نان تست داخل قالب شما قرار دارد. بدون خارج کردن نان، قالب را با مایه راتای مرغ پر کنید. سطح راتا مرغ موجود در قالب را صاف و یکدست کرده و تا جای ممکن، فشرده کنید. سپس، قالب را در دست بگیرید و قسمت زیرین نان را با دست به سمت خارج هدایت کنید.
غذای محبوب پاندای کونگ فوکار| طرز تهیه کوفته برنجی ژاپنی (اونیگیری)
اونیگیری یا اموسوبی، نوعی توپک برنجی یا کوفته برنجی ژاپنی است که به شکل‌های گرد یا مثلثی تهیه می‌شود. این کوفته‌ها، پای ثابت منوی رستوران‌های ژاپنی هستند .
اونیگیری یا اموسوبی، نوعی توپک برنجی یا کوفته برنجی ژاپنی است که به شکل‌های گرد یا مثلثی تهیه می‌شود. این کوفته‌ها، پای ثابت منوی رستوران‌های ژاپنی هستند و به خاطر علاقه زیادی که ژاپنی‌ها به این کوفته برنجی دارند، به عنوان میان وعده، غذای اصلی، یک فینگر فود ساده برای مهمانی و تولد و حتی در وعده صبحانه هم استفاده می‌شوند. در بسیاری مواقع، روی اونیگیری، با لایه نازکی از جلبک دریایی، پوشانده می‌شود تا در دست گرفتن و میل کردن آن راحت‌تر باشد. در این مقاله از سرویس آشپزی ما طرز تهیه کوفته برنجی ژاپنی و نکات تهیه آن را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
برنج سوشی (یا برنج ایرانی دانه کوتاه): ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
جلبک دریایی یا جلبک نوری: به مقدار لازم
تن ماهی: ۱ عدد
نمک: به مقدار لازم
کنجد یا سیاه دانه: به مقدار لازم
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت کوفته برنجی ژاپنی: ۱۵ تا ۲۰ دقیق
مراحل طرز
اونیگیری انواع مختلف و متنوعی دارد و با انواع غذاهای دریایی مثل ماهی سالمون، تن ماهی، انواع سبزیجات، گوشت چرخ کرده، میگو و حتی مرغ و آلو هم پر می‌شود. در ادامه طرز تهیه اونیگیری با تن ماهی را به صورت مرحله به مرحله، دنبال کنید.
مرحله اول: برنج را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن کوفته برنجی سفید ژاپنی، برنج را پاک کنید و در یک کاسه بریزید. برنج را با مقداری آب بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. سپس برنج را در یک قابلمه بریزید و آب را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند.
مرحله دوم: برنج را بپزید
بعد از جوشیدن آب، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا برنج به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد و آب اضافی آن بخار شود. سپس شعله را خاموش کنید ولی درب قابلمه را باز نکنید. صبر کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه، برنج در همین حالت دم بکشد. در این فاصله، کنسرو تن ماهی را در یک قابلمه آب جوش بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا باکتری‌های مضر آن از بین بروند.
مرحله سوم: مواد کوفته برنجی ژاپنی را آماده کنید
بعد از دم کشیدن برنج و جوشیدن تن ماهی، اجازه دهید هر دو کمی سرد شوند. تن ماهی را در یک ظرف بریزید و با چنگال آنها را بفشارید تا لایه‌های ماهی از هم باز شوند. جلبک نوری یا جلبک دریایی را با قیچی به شکل مستطیلی یا مربعی برش بزنید و کنار بگذارید. در یک ظرف هم سیاه‌دانه یا کنجد را بریزید.
مرحله چهارم: کوفته‌های برنجی را فرم دهید
بعد از اینکه برنج‌ها کمی سرد شدند، حالت شفتگی آنها بیشتر می‌شود. به اندازه ۱ قاشق غذاخوری پر، از برنج بردارید و کف دستتان بگذارید. اگر برنج به دستتان می‌چسبد، برای جلوگیری از چسبیدن برنج، یک کاسه آب کنار دستتان بگذارید. کف دستتان را با آب خیس کنید و نوک انگشتانتان را به نمک آغشته کنید و نمک را کف دست‌هایتان بمالید. برنج را بین دست‌هایتان گلوله کنید.
مرحله پنجم: مواد میانی را در کوفته اونیگیری بگذارید
بعد از گلوله کردن کوفته‌ها، وسط کوفته اونیگیری را با انگشتتان باز کنید و از تن ماهی، داخل سوراخ بریزید. دوباره کوفته را بین دست‌هایتان بغلتانید تا مواد کوفته داخل برنج فرو برود. بعد کوفته‌ها را به شکل مثلث در آورید. در قسمت پایین مثلث یا اطراف کوفته را جلبک دریایی بگذارید. دورتادور کوفته را در سیاه‌دانه یا کنجد بزنید.
مرحله آخر: کوفته برنجی ژاپنی را سرو کنید
کوفته‌های برنجی ژاپنی را در یک ظرف جداگانه بگذارید. همه کوفته‌ها را به همین شکل آماده کنید. سپس آنها را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته برنجی ژاپنی
برای طرز تهیه کوفته برنجی ژاپنی، اگر به برنج ژاپنی دسترسی ندارید، می‌توانید از برنج ایرانی دانه کوتاه استفاده کنید.
برای چسبندگی کوفته‌های برنجی، از برنج با نشاسته زیاد استفاده کنید. برنج ژاپنی یا همان برنج مخصوص سوشی از همه گزینه‌ها بهتر است.
برنج بعد از پخت باید کاملا شفته باشد وگرنه به صورت کوفته شکل نمی‌گیرد.
در زمان سرو کوفته برنجی ژاپنی می‌توانید از سس سویا (طرز تهیه سس سویا) یا انواع سس‌های غذا برای میل کردن کوفته برنجی استفاده کنید.
برای طرز تهیه اونیگیری با مرغ، سینه مرغ را با ادویه، پیاز و آب بپزید و ریش ریش کنید. به جای تن ماهی، داخل کوفته برنجی را مرغ آبپز بگذارید و کوفته را بپیچید.
روش درست کردن اونیگیری با گوشت چرخ کرده هم به همین ترتیب است. گوشت چرخ کرده را جداگانه مثل مایه ماکارونی درست کنید و به جای تن ماهی داخل کوفته برنجی بگذارید.
برخی به جای تن ماهی از تکه‌های ماهی سالمون دودی یا پخته شده برای درست کردن اونیگیری استفاده می‌کنند.
تاریخچه کوفته برنجی ژاپنی یا اونیگیری
ایده تهیه اونیگیری ژاپنی به زمانی برمی‌گردد که برای نگهداری طولانی مدت از برنج، آن را با نمک یا مواد شور ترکیب می‌کردند تا برای زمان بیشتری امکان استفاده از آنها وجود داشته باشد.
بر اساس نوشته‌ها و اسناد تاریخی، کوفته برنجی ژاپنی از ۳۰۰ سال قبل از میلاد مسیح، تهیه و در برگ‌های بامبو پیچیده می‌شده است. اما اونیگیری به شکل امروز و پیچیده شده در جلبک دریایی که با مواد مختلفی پر می‌شود به دوران امپراتوری هیان (۷۴۹-۱۱۸۵) برمی‌گردد.
به خاطر راحتی در خوردن این نوع کوفته، اونیگیری به عنوان غذای سربازان جنگی یا کارگرانی که روی زمین و در مزرعه کار می‌کردند، مورد استفاده قرار می‌گرفت. به همین خاطر این کوفته خوشمزه با برنج، جزو جدانشدنی لیست غذاهای سنتی و اصیل ژاپنی‌ها قرار گرفت و دستور آن به کشورهای چین، کره و دیگر کشورها در سراسر دنیا هم رسید و محبوب شد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته برنجی ژاپنی
چرا کوفته برنجی ژاپنی از هم باز می‌شود؟
دلیل باز شدن کوفته برنجی ژاپنی، رعایت نکردن تناسب برنج و آب است. باید میزان آب و برنج یکسان باشد.
برنج‌های هندی و پاکستانی اصلا گزینه‌های خوبی برای تهیه کوفته برنجی ژاپنی نیستند. برنج مورد استفاده برای درست کردن کوفته برنجی ژاپنی باید نشاسته زیادی داشته باشد.
برنج همراه با آب، باید به آرامی و روی حرارت ملایم پخته شود.
برنج در زمان پیچیدن کوفته باید گرم باشد. اگر برنج خیلی سرد شده باشد، به خوبی نمی‌چسبد.
در زمان پیچیدن برنج، یک کاسه آب کنار دستتان بگذارید. این کار به چسبندگی بیشتر برنج کمک می‌کند.
برای چسبندگی بیشتر برنج، می‌توانید کمی سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) به برنج اضافه کنید.
جایگزین جلبک دریایی در طرز تهیه توپک برنجی ژاپنی چیست؟
به جای جلبک دریایی یا جلبک نوری، می‌توانید از ورقه‌های نازک بیکن، ژامبون، گوشت یا مرغ ورقه شده نازک و سرخ شده، برگ سبزیجات مختلف و … استفاده کنید.
خوراک خاویار بادمجان مجلسی با کمترین روغن
بادمجان را به هر شکلی که طبخ کنید خوشمزه و لذیذ است و جزو گزینه‌های محبوب هستند. خوراک خاویار بادمجان یا به قول روس‌ها «ایگرا» یک غذای اصالتا روسی است و از جمله غذاهای ارزان و اقتصادی است.اما شما در منزل به راحتی می‌توانید خوراک خاویار بادمجان مجلسی با همان کیفیت و ظاهر کنسروی و کارخانه‌ای اما سالم‌تر و طبیعی‌تر بعنوان شام درست کنید. طرز تهیه خوراک خاویار بادمجان مجلسی که یکی از انواع غذا با بادمجان کبابی و با کمترین روغن است را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
بادمجان بزرگ: ۴ عدد
پیاز ساطوری و ریز خرد شده: ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط
طرز تهیه
مرحله اول؛ کباب کردن بادمجان و گرفتن پوست آن
برای درست کردن خوراک خاویار بادمجان مجلسی ابتدا باید بادمجان‌ها را روی منقل یا دستگاه گریل و یا داخل فر کبابی کنید. یادتان باشد بادمجان شیرین و تازه رنگ براقی دارد و کم تخم است و بهترین گزینه برای درست کردن خوراک خاویار بادمجان مجلسی است. از سوی دیگر برای اینکه پوست بادمجان کبابی به راحتی جدا شود وقتی پوست بادمجان روی شعله گاز کاملا سوخت و گوشت آن نرم شد زیر شیر آب سرد بگیرید.
مرحله دوم؛ خرد کردن گوجه فرنگی و سرخ کردن پیاز
بعد از گرفتن پوست بادمجان آنها را ساطوری خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم ریز خرد و ساطور کنید. حالا پیازهای ساطوری خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله سوم؛ اضافه کردن گوجه فرنگی به پیاز سرخ شده
حین سرخ شدن پیاز به آنها زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. بعد از این که پیازها طلایی شدند گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید آب گوجه فرنگی خوب کشیده شود و سرخ شود.
مرحله چهارم؛ بادمجان‌ها را به مواد خاویار بادمجان اضافه کنید
رب گوجه فرنگی را در یک ماهیتابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید. وقتی که خامی رب گرفته شد به مخلوط پیاز و گوجه اضافه کنید. بادمجان‌های ساطوری خرد شده را زمانی اضافه کنید که آب گوجه فرنگی گرفته شده باشد. نمک و فلفل خوراک را اندازه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط و هم بزنید و حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا خوراک روی شعله ملایم گاز جا بیفتد و حسابی طعم بگیرد.
مرحله آخر؛ سرو کردن خاویار بادمجان
خوراک خاویار باید تند و تیز و چرب باشد اما میزان تندی و چربی آن کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. در پایان کار کمی هم آبلیمو یا آب لیموترش تازه به خوراک اضافه کنید تا طعم لذیذ آن دوچندان شود. اگر خوراک خاویار بادمجان را به همین روش طبخ کنید حاصل کار دقیقا طعم و بوی شبیه خوراک خاویار بادمجان کنسروی خواهد داشت.
یک روش دیگر هم این است که بادمجان کبابی و گوجه فرنگی خام و خرد شده را در چرخ‌گوشت یا غذاساز بریزید و چرخ یا میکس کنید و سپس به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و اجازه دهید آب گوجه فرنگی خوب کشیده شود. رب گوجه فرنگی را هم که جداگانه سرخ کرده‌اید به مواد فوق اضافه کنید.
اضافه کردن سیر و فلفل دلمه‌ای به این خوراک با توجه به ذائقه شما اختیاری است اما در روش اصلی طبخ آن این دو را اضافه نمی‌کنند.
خوراک خاویار بادمجان را با نان یا برنج سرو کنید.
دونات لقمه‌ای کمتر از ۲۰ دقیقه
دونات لقمه‌ای یک مدل دونات فوری است. دونات در اصل یک شیرینی خوشمزه و قدیمی است که در دسته پیراشکی‌ها قرار می‌گیرد.
دونات لقمه ای یک مدل دونات فوری است. دونات در اصل یک شیرینی خوشمزه و قدیمی است که در دسته پیراشکی‌ها قرار می‌گیرد. به جز دونات‌های حلقه‌ای یا پیراشکی‌های حلقه‌ای، دونات‌های لقمه‌ای ساده و شکم پر جزو محبوب‌ترین انواع شیرینی در سراسر دنیا هستند. دونات‌ها هم می‌توانند یک عصرانه ساده و لذیذ و هم یک میان وعده برای بچه‌ها در مدرسه یا خانه باشند. در این مقاله ۲ طرز تهیه دونات لقمه ای با ماست و دونات لقمه ای با شیر، ارزش غذایی دونات برای بچه‌ها و نکات پخت و خوشمزه شدن دونات لقمه ای فوری و دو سوته را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه دونات لقمه ای با ماست
ماست (پرچرب و شیرین): ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
آرد قنادی: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۲ عدد
روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت دونات لقمه‌ای: ۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه دونات لقمه ای فوری
طرز تهیه دونات لقمه‌ای کمتر از ۲۰ دقیقه
دونات لقمه ای با پیمانه لیوان، نیازی به خمیر مایه و استراحت کردن خمیر یا مایه دونات ندارد. شما به راحتی با دنبال کردن مراحل طرز تهیه دونات لقمه ای ساده و سریع می‌توانید این دونات فوری را در زمان کمی تهیه کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه دونات فوری لقمه ای، مواد یخچالی مثل تخم مرغ، کره و ماست را ۳۰ دقیقه قبل از یخچال خارج کنید تا هم دما با محیط شوند. در این فاصله آرد و بیکینگ پودر را ۳ بار الک کنید تا تمام ناخالصی‌های آن گرفته شود و بافت لطیفی پیدا کند. این مواد خشک را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: بقیه مواد دونات را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه دیگر، تخم مرغ‌های هم‌دما شده با محیط را بشکنید. شکر و وانیل را اضافه کنید و با قاشق یا لیسک، ۲ تا ۳ دور مواد را هم بزنید. سپس با همزن برقی یا دستی، همه مواد را با هم به خوبی هم بزنید تا یک مایه یکدست داشته باشید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم زدن را ادامه دهید تا رنگ مخلوط، کرمی رنگ شود.
مرحله سوم: مایه دونات را آماده کنید
بعد از آماده کردن مایه تخم مرغی، ماست را اضافه کنید و هم بزنید تا به طور یکدستی در کل مخلوط پخش شود. سپس آرد و بیکینگ پودر را به تدریج و طی ۳ تا ۴ مرحله به کاسه اضافه کنید. بعد از هر بار افزودن ترکیب آرد، مواد را هم بزنید. در نهایت باید یک مایه یکدست و کمی غلیظ داشته باشید.
مرحله چهارم: وسایل درست کردن دونات را آماده کنید
در این مرحله، خمیر دونات را در قیف یک بار مصرف بریزید. اگر قیف ندارید می‌توانید از بطری پلاستیکی آب معدنی یا از پلاستیک فریزری استفاده کنید. سپس درِ بطری یا یکی از گوشه‌های پلاستیک فریزری را برای پمپ کردن مایه دونات، سوراخ کنید. در ادامه یک تابه را روی حرارت بگذارید و در آن روغن سرخ کردنی بریزید.
مرحله پنجم: مایه دونات لقمه ای را در تابه پایپ کنید
اجازه دهید روغن روی حرارت کاملا داغ شود. سپس از خمیر دونات، داخل تابه به اندازه حدود ۱ بند انگشت پایپ کنید و با قیچی خمیر را بچینید تا داخل تابه و روغن داغ بیفتد (مشابه طرز تهیه بامیه). همه خمیر دونات را به همین شکل، با کمی فاصله از هم، پایپ کنید.
مرحله ششم: دونات لقمه‌ای را سرخ کنید
بعد از حدود ۳۰ ثانیه یا ۱ دقیقه، وقتی دونات‌های لقمه‌ای خودشان را گرفتند، تابه را تکان دهید تا دونات‌ها تکان بخورند و روغن به همه قسمت‌های دونات‌ها برسد. سپس به آرامی با قاشق آنها را هم بزنید. همه دونات‌ها که سرخ شدند، آنها را از تابه بیرون بیاورید و در یک توری بگذارید تا روغن اضافه آنها خارج شود.
مرحله هفتم: دونات لقمه‌ای را سرو کنید
بعد از اینکه دونات‌ها از داغی افتادند، روی آنها را با شکر دانه درشت، شکلات ذوب شده یا مواد دلخواه خود تزیین و همراه با چای یا قهوه، سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه دونات لقمه ای با شیر
شیر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آرد سفید: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: ۵ قاشق غذاخوری
خمیر مایه: ۲ قاشق مرباخوری
هل (پودر شده): ۱ قاشق چای‌خوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت دونات لقمه ای: ۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه دونات لقمه ای بدون ماست
طرز تهیه دونات لقمه‌ای کمتر از ۲۰ دقیقه
در این روش در مایه دونات لقمه ای، از شیر و خمیر مایه برای حجم گرفتن پیراشکی لقمه ای یا دونات لقمه‌ای استفاده می‌شود. در ادامه مراحل تهیه دونات لقمه ای با پیمانه لیوان را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
ابتدا شیر را در یک شیرجوش بریزید و روی حرارت بگذارید تا ولرم شود. میزان داغی شیر باید به حدی باشد که وقتی انگشت را در آن فرو می‌برید، دست را نسوزاند. سپس شیر را در یک کاسه بریزید و به آن، شکر، کره و خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید. روی کاسه را بپوشانید و ۷ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند.
مرحله دوم: مواد خشک دونات را اضافه کنید
در این فاصله، آرد را ۳ بار الک کنید و پودر هل را هم به آن بیفزایید. بعد از گذشت ۷ دقیقه، مخلوط آرد و پودر هل را به شیر اضافه کنید. این کار را به صورت تدریجی و طی چند مرحله انجام دهید. بعد از هر بار افزودن آرد، مواد را با هم ورز دهید تا خمیر جمع شود.
مرحله سوم: دونات‌های لقمه ای را سرخ کنید
وقتی خمیر آماده شد، آن را در یک قیف بدون ماسوله بریزید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و در آن روغن بریزید. خمیر داخل قیف را در روغن پامپ کنید. به اندازه یک بند انگشت از خمیر که از قیف خارج شد، با قیچی خمیر را برش بزنید. سپس دونات‌ها را در روغن سرخ کنید تا همه قسمت‌های آنها طلایی شود.
مرحله چهارم: دونات لقمه ای را سرو کنید
در آخر، وقتی دونات‌ها سرخ شدند، در یک بشقاب، یک دستمال حوله‌ای بگذارید و دونات‌ها را روی آن بریزید. اجازه دهید دونات‌ها روغن اضافی خود را از دست بدهند. سپس آنها را با مواد دلخواه مثل سس شکلات، دانه‌های شکر، گاناش و … تزیین و سرو کنید.
دونات را می‌توانید به عنوان یک میان وعده مقوی و خوشمزه برای بچه مدرسه‌ای‌ها درست کنید و به عنوان شیرینی یا تنقلات برای زنگ تفریح مدرسه یا مهدکودک، در پک خوراکی مدرسه بچه‌ها بگذارید.
از آنجایی که در مواد دونات از شیر، ماست، کره، تخم مرغ و چاشنی‌هایی مثل دارچین، هل، گلاب و … استفاده می‌شود، فواید سلامتی زیادی برای بچه‌ها خواهد داشت و یک میان وعده مقوی و سالم است. البته بهتر است روغن دونات‌ها را بعد از پختن، به خوبی بگیرید تا به سلامت فرزند دلبندتان آسیبی نرسد.
شیر (خواص شیر) و ماست (خواص ماست) از لبنیات ضروری برای رشد و استحکام استخوان‌ها و دندان‌های کودکان هستند. برای بچه‌هایی که به خوردن لبنیات علاقه‌ای ندارند، درست کردن خوراکی‌هایی که در آنها از لبنیات استفاده شده است، یک راه عالی برای گنجاندن محصولات لبنی در رژیم غذایی آنها است.
تخم مرغ (خواص تخم مرغ) یک غذای کامل برای کودکان و بزرگسالان است و اگر می‌خواهید کودکتان رشد مناسب و انرژی کافی برای یادگیری درس‌ها و فعالیت بدنی در مدرسه داشته باشد، دونات لقمه ای با تخم مرغ، یک گزینه عالی به حساب می‌آید.
تخم مرغ حاوی مقادیر زیادی امگا ۳ است. اسیدهای چرب امگا ۳ از انواع اسیدهای چرب غیراشباع هستند که در عملکرد غشای سلولی اندام‌های حیاتی بدن نقش مؤثری دارند. مصرف ۲ عدد تخم مرغ می‌تواند ۱۸۰ میلی‌گرم از نیاز روزانه بدن به امگا ۳ را تأمین کند.
یکی دیگر از فواید تخم مرغ برای بدن بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن است. تخم مرغ سرشار از ویتامین A، ویتامین B و ویتامین D است و از همین رو مصرف آن سطح ایمنی بدن کودک را افزایش می‌دهد. مصرف تخم مرغ به صورت روزانه می‌تواند از بدن کودکان و بزرگسالان در برابر ابتلا به بیماری‌های ویروسی و عفونی مثل سرماخوردگی و آنفولانزا نیز جلوگیری کند.
“کره” نیز یک ماده غذایی با چربی سالم است که ویتامین‌های مورد نیاز بدن کودک را تامین می‌کند. در کره، اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ رشد مغز و سیستم عصبی کودکان را تقویت می‌کنند. در ضمن چربی موجود در کره حیوانی به جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین A، D، E و K۲ کمک می‌کند.
علاوه بر این‌ها، ارزش غذایی هر چاشنی که در مواد دونات به کار می‌رود، می‌تواند به صورت مستقیم برای سلامت کودکان تاثیر بگذارد. بنابراین می‌توانید دونات خانگی را به سادگی درست کنید تا کودکتان از خوردن تنقلات ناسالم در مدرسه و عوارض آن، در امان بماند.
نکات مهم در طرز تهیه دونات لقمه ای
اگر می‌خواهید روی دونات لقمه ای را با پودر قند (طرز تهیه پودر قند) یا شکر تزیین کنید، حتما اجازه دهید دونات از داغی بیفتد. چون اگر دونات خیلی داغ باشد، شکر یا پودر قند ذوب می‌شوند.
اگر مایه دونات لقمه ای، زیادی سفت بود، کمی شیر یا آب به آن اضافه کنید و ورز دهید. اگر زیادی روان بود، کمی آرد به آن بیفزایید.
میزان شکر را می‌توانید بنا به سلیقه خود کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
برای خوشمزه‌تر شدن دونات‌ها و عطر و طعم بیشتر آنها، می‌توانید به خمیر یا مایه دونات، مقداری پودر دارچین، گلاب، پودر هل، وانیل و حتی زعفران دم کرده هم اضافه کنید.
بهتر است تابه‌ای که دونات‌ها را در آن سرخ می‌کنید، عمیق باشد تا دونات‌ها کاملا در روغن فرو بروند و همه قسمت‌های دونات به خوبی سرخ شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دونات لقمه‌ای
غلظت خمیر دونات چقدر باید باشد؟
غلظت خمیر دونات باید به اندازه غلظت خمیر بامیه (نه خیلی شل و نه خیلی سفت) باشد. در حدی که وقتی خمیر دونات را در قیف می‌ریزید، به راحتی از قیف خارج شود.
دونات لقمه ای رو با چی تزیین کنیم؟
برای تزیین دونات لقمه ای، می‌توانید از شکر دانه درشت، پودر قند، شکلات ذوب شده، انواع گاناش و … تزیین کنید.
چرا داخل دونات لقمه ای خمیر میشه؟
اگر خمیر دونات بیش از حد غلیظ و سفت باشد، داخل دونات بعد از پخت حالت خمیری می‌گیرد.
چرا خمیر دونات داخل روغن پهن میشه؟
دلیل پهن شدن و شکل نگرفتن خمیر دونات، داخل روغن، شل بودن بیش از حد خمیر دونات است. در این صورت می‌توانید کمی آرد یا نشاسته به خمیر دونات اضافه کنید تا سفت‌تر شود.
مربای پوست نارنگی را چگونه بپزیم که تلخ و کدر نشود؟
مربای پوست نارنگی یکی از انواع مرباهای خوش طعم و متفاوت خانگی است که در فصول پاییز و زمستان می‌توانید آن را با پوست نارنگی تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه مربای تزئینی با پوست نارنگی می‌پردازیم و در کنار آن نکات مهم طرز تهیه و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن مربا با پوست نارنگی را نیز با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم
نارنگی: ۱ کیلوگرم
شکر: ۱ کیلوگرم
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران (دم کرده غلیظ): ۴/۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
وانیل: ۸/۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
شما می‌توانید بعد از درست کردن مربای نارنگی یا مارمالاد نارنگی، پوست نارنگی‌ها را نگه دارید و با آن هم مربای مجلسی درست کنید. این مربای خوش عطر به دلیل دارا بودن ویتامین c یک گزینه مناسب برای پیشگیری و بهبود سرماخوردگی به ویژه در کودکان است.
مرحله اول: پوست نارنگی را جدا کنید
در اولین مرحله روش پخت مربای پوست نارنگی، باید پوست را از خود نارنگی جدا کنید. نارنگی‌ها را باید به صورت کاملا نازک پوست بگیرید. بهتر است از نارنگی‌های سایز کوچک و نرم در تهیه این نوع از مربا استفاده کنید.
پوست نارنگی را از یک سمت به صورت مارپیچی شروع به جدا کردن کنید و تا سمت دیگر ادامه دهید تا پوست نارنگی به صورت یک تکه جدا شود.
مرحله دوم: پوست نارنگی را شکل دهید
برای تهیه یک مربای تزیینی با پوست نارنگی، پوست‌ها را از یک سمت شروع به پیچیدن کنید تا شبیه به گل شود و سپس با یک خلال دندان ابتدا و انتهای آن را فیکس کنید.
می‌توانید پوست نارنگی را به صورت خلالی و یا نگینی نیز برش بدهید و در تهیه مربای پوست نارنگی استفاده کنید.
مرحله سوم: تلخی پوست نارنگی را بگیرید
یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید و وقتی که آب به جوش آمد، پوست نارنگی را برای دو دقیقه در آن قرار دهید تا بجوشد. سپس آبکش کنید و روی آن آب سرد بگیرید. این کار را حتما سه بار باید تکرار کنید تا تلخی پوست نارنگی کاملا از بین برود.
مرحله چهارم: آب و شکر را روی حرارت قرار دهید
در این مرحله از طرز تهیه مربای پوست نارنگی مجلسی، دو لیوان آب را به همراه شکر روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و شکر کاملا در آب حل شود.
مرحله پنجم: پوست نارنگی را به شربت اضافه کنید
پوست‌های نارنگی را به قابلمه حاوی آب و شکر اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید با شعله ملایم برای حدود یک ساعت بپزند و شهد مربا کمی غلیظ شود و به خورد پوست‌ها برود.
مرحله ششم: زعفران و وانیل را اضافه کنید
پس از حدود ۴۵ دقیقه، یعنی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از خاموش کردن شعله، زعفران و وانیل را به مربای خود اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا عطر و طعمشان به خورد هم برود.
مرحله هفتم: آبلیمو را به مربا اضافه کنید
زمانی که مربای پوست نارنگی به غلظت مناسب رسید، مقدار لازم از آبلیمو را اضافه کنید و با مربا مخلوط کنید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
نکته: برای سنجیدن غلیظ شدن مربای پوست نارنگی یک روش این است که یک قاشق از شهد مربا پشت یک بشقاب سرد شده در یخچال بریزید و بشقاب را کج کنید. اگر شهد مربا به حدی غلیظ بود که از روی بشقاب سُر نخورد و نریخت غلظت مربای پوست نارنگی مناسب است.
مرحله هشتم: مربای پوست نارنگی را استراحت دهید
مربای تهیه شده با پوست نارنگی حداقل دوازده ساعت (یا یک شب تا صبح) باید در قابلمه بماند و در دمای آشپزخانه بماند تا خنک شود.
مرحله آخر: مربای پوست نارنگی را سرو کنید
بعد از گذشت دوازده ساعت به سراغ مربا بروید. در ابتدا اگر مربای پوست نارنگی تزیینی درست کرده‌اید خلال دندان‌ها را از آن جدا کنید و سپس در شیشه‌های درب خشک و تمیز دار بریزید و در یخچال قرار دهید. اگر هم که مربای پوست نارنگی ساده و خلالی درست کرده‌اید مرحله جدا کردن خلال دندان را ندارید.
نکات مهم در طرز تهیه مربای پوست نارنگی لذیذ و بدون تلخی
برای اینکه یک مربای پوست نارنگی مجلسی شفاف و براق داشته باشید، یک ترفند این است که پنج دقیقه قبل از خاموش کردن شعله زیر مربا، یک قاشق چای‌خوری کره به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود کف مربا هم گرفته شود و مربا کدر نشود.
می‌توانید به جای شکر از عسل در تهیه مربا با پوست تازه نارنگی استفاده کنید.
حتما پیش از شروع به پخت مربا، پوست نارنگی را سه بار بجوشانید و با آب سرد آنها را آبکش کنید تا تلخی آن از بین برود.
می‌توانید زعفران را از طرز تهیه این مربا حذف کنید.
به یاد داشته باشید که جوشیدن بیش از حد، احتمال تلخی مربا را بالا می‌برد، پس برای رفع تلخی مربا سعی کنید بیش از یک ساعت آن را نپزید.
باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود. اگر هم مربا کپک زد دوباره آن را چند دقیقه بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. دلایل کپک زدن انواع مربا را می‌دانید؟
بعد از آماده شدن این مربای مجلسی در خانه حتما آن را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال قرار دهید تا مربای شما شکرک نزند و ماندگاری بیشتری داشته باشد. دلایل شکرک زدن انواع مربا را می‌دانید؟
مربای پوست نارنگی برای پخت به آب کمی نیاز دارد. اضافه کردن آب زیاد باعث می‌شود تا مربا بیشتر بجوشد و در نهایت تلخ می‌شود.
خوردن مربایی که با پوست نارنگی درست می‌شود، به خاطر وجود ویتامین C موجود در نارنگی، در فصل زمستان برای تقویت سیستم ایمنی بدن و در درمان سرماخوردگی و آنفولانزا توصیه می‌شود
علت کپک زدن مربای پوست نارنگی چیست؟
در تهیه هر نوعی از مربا، اگر آن را به اندازه کافی نجوشانید و آب موجود در شهد مربا در زمان پخت بخار نشود، مربای شما خیلی زود کپک خواهد زد. مربا را در ظروف شیشه‌ای خشک، تمیز و درب‌دار بریزید. اگر شیشه حتی کمی چربی داشته باشد مربا کپک می‌زند. همچنین زدن قاشق چرب یا کثیف در مربا باعث می‌شود خیلی زود کپک بزند.
دلیل تلخ شدن مربای پوست نارنگی چه می‌تواند باشد؟
پیش از شروع به پخت مربا باید حتما تلخی پوست‌ها را با جوشاندن و آبکش کردن آنها با آب سرد بگیرید و بعد به سراغ پخت مربا بروید.
دلیل بعدی برای تلخ شدن این مربا جوشیدن بیش از حد آن است. اگر می‌خواهید مربا به تلخی نزند مربا را بیش از یک ساعت روی حرارت نگذارید.
سرکه انار؛ دارویی که برای کبد چرب مفید است
سرکه انار یکی از انواع کمتر شناخته شده سرکه است که به دلیل کمتر شناخته شده بودن به ندرت در پخت و پزهای خانگی استفاده می‌شود. در حالی که این سرکه با طعم لذیذ و متفاوتش و همچنین خواص بسیاری که دارد می‌تواند یکی از چاشنی‌های مورد استفاده در انواع غذاها و سالادها باشد. در این مطلب به آموزش طرز تهیه سرکه انار با دو روش خانگی و بر اساس طب سنتی خواهیم پرداخت.
مواد لازم
انار: ۵ کیلوگرم
سرکه: ۱ لیتر
شکر: ۵ قاشق غذاخوری
نمک: ۳ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه سرکه انار خانگی
سرکه میوه انار یکی از چاشنی‌های خوش طعمی است که می‌توانید به سادگی و با چند قلم مواد در دسترس در خانه آن را تهیه کنید. تا زمانی که فصل انار است، حتما این سرکه خانگی را تهیه کنید و از طعم لذیذ و خواص بی‌نظیرش استفاده لازم را ببرید.
مرحله اول: انار را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سرکه انار، انارها را با آب کاملا بشویید. انارها را در آبکش قرار دهید تا کمی خشک شوند و آب اضافه از آنها خارج شود. بعد از آن انارها را پوست بگیرید، سپس آنها را دانه کرده و در یک ظرف مناسب بریزید.
مرحله دوم: نمک و شکر را اضافه کنید
به انارهای دانه شده مقدار لازم از نمک و شکر را اضافه کنید و آنها را به خوبی با دانه‌های انار مخلوط کنید. در این مرحله از طرز تهیه سرکه انار با شکر، ترکیب به دست آمده را برای حدود سه ساعت در یک جای گرم قرار دهید تا شکر و نمک کاملا به خورد دانه‌های انار برود.
مرحله سوم: سرکه را بجوشانید و اجازه دهید سرد شود
برای تهیه سرکه انار در خانه، نیاز به یک لیتر سرکه دارید. این سرکه می‌تواند هر نوعی از سرکه، اعم از سرکه سفید، سرکه قرمز و یا سرکه‌های خانگی باشد. در فاصله‌ای که دانه‌های انار را استراحت دادید، یک لیتر سرکه را روی حرارت متوسط بجوشانید. بعد از آنکه سرکه جوشید آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.
مرحله چهارم: دانه‌های انار را له کنید
بعد از حدود سه ساعت به انارها سر بزنید و آنها را از جای گرمی که قرار دادید بیرون بیاورید. دانه‌های انار را با هر وسیله‌ای که در دسترس دارید له کنید. این کار را می‌توانید با کمک آبمیوه‌گیری، مخلوط کن، گوشتکوب برقی یا گوشتکوب معمولی انجام دهید.
مرحله پنجم: سرکه سرد شده را به انار اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سرکه انار خانگی، سرکه‌ای که از قبل جوشانده‌اید و سرد شده را به دانه‌های انار له شده اضافه کنید.
مرحله ششم: سرکه انار را در مکانی خنک استراحت دهید
ترکیب به دست آمده در یک دبه با سایز مناسب بریزید. درب ظرف را محکم کنید، به طوری که هیچ هوایی به داخل آن رد و بدل نشود. سرکه انار تهیه شده را در یک مکان خنک و تاریک و به مدت یک ماه نگهداری کنید.
مرحله هفتم: سرکه انار را از صافی رد کرده و دوباره بجوشانید
بعد از گذشت یک ماه به سراغ سرکه انار بروید. برای داشتن سرکه انار مرغوب، باید سرکه به دست آمده را از صافی رد کنید تا تفاله‌ها و دانه‌هایی که در آن باقی مانده و ته‌نشین شده جدا شود. سرکه خالص به دست آمده را به مدت ده دقیقه بجوشانید و سپس اجازه دهید تا کاملا خنک شود.
مرحله نهایی: سرکه انار خانگی را در شیشه بریزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه سرکه انار، بعد از آنکه سرکه کاملا خنک شد در شیشه‌های تمیز، خشک و استریل شده بریزید. برای رسیدن سرکه انار باید یک ماه صبر کنید. در این مدت سرکه انار را در یخچال و یا در یک جای تاریک و خنک نگهداری کنید و بعد از یک ماه از آن در تهیه انواع غذاها و به عنوان چاشنی انواع سالاد استفاده کنید.
روش تهیه سرکه انار به روش طب سنتی
سرکه انار به روش طب سنتی در مواد اولیه و روش تهیه آن تفاوت اندکی با تهیه سرکه انار با شکر دارد. در طرز تهیه سرکه انار به روش سنتی به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه سرکه به روش سنتی
انار: ۷ کیلوگرم
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سیب: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
مرحله اول: انار را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سرکه انار سنتی، انارها را بشویید و بعد از آنکه خشک شدند آنها را پوست بگیرید. سپس انارها را دانه کرده و در یک ظرف مناسب بریزید. دانه‌های انار را کمی با دست له کنید و در یک ظرف بریزید.
مرحله دوم: آب و عسل و سرکه سیب را اضافه کنید
برای تهیه سرکه انار به شیوه سفارش شده در طب سنتی برای این مقدار از انار به دو لیتر آب بدون کلر نیاز دارید. آب و دو قاشق غذاخوری عسل را نیز به دانه‌های انار اضافه کنید. در انتها مقدار لازم از سرکه سیب را نیز به ترکیب به دست آمده اضافه کنید.
مرحله سوم: محتویات سرکه انار را استراحت دهید
درب ظرفی که مواد سرکه را در آن ریخته‌اید محکم ببندید و سپس آن را در جایی قرار دهید که نور آفتاب به آن برخورد نکند. در چند روز ابتدایی هر روز به سرکه سر بزنید و آن را با قاشق چوبی هم بزنید و زیر و رو کنید. فرآیند هم زدن را تا جایی باید ادامه دهید که مواد ته‌نشین شوند و مایع سرکه روی آن قرار بگیرد. بعد از آن دیگر نیازی به هم زدن نیست.
مرحله آخر: سرکه انار را مصرف کنید
بعد از گذشت حدود بیست روز سرکه اناری که با روش طب سنتی تهیه کردید آماده مصرف است. آن را در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته و در جای تاریک و خنک و یا در یخچال نگهداری کنید. از این سرکه نیز می‌توانید مثل رب انار (طرز تهیه رب انار) در تهیه انواع غذاها، به عنوان چاشنی انواع سالادها یا به تنهایی برای استفاده از خواص درمانی آن که خواص میوه انار را در خود دارد، استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سرکه انار با خواص درمانی
برای تهیه سرکه انار مرغوب و با کیفیت حتما از انارهای رسیده و شیرین استفاده کنید. با انار نارس نمی‌توان سرکه تهیه کرد.
بسیار مهم است که سرکه انار در طی فرآیند آماده شدنش نور به خود نبیند و هوا نیز وارد آن نشود. جهت اطمینان دور دبه و یا هر ظرفی که سرکه را در آن ریختید با گچ و یا خمیر محکم کنید.
بهتر است برای تهیه سرکه انار به روش طب سنتی از مایه سرکه سیب استفاده کنید. مایه سرکه سیب یک ماده جامد نرم است. در صورت دسترسی نداشتن به مایه سرکه سیب از خود سرکه سیب استفاده کنید.
سرکه استفاده شده در طرز تهیه سرکه انار خانگی هر نوعی از سرکه اعم از سرکه سفید، سرکه قرمز و یا هر نوع از سرکه خانگی نیز می‌تواند باشد.
سرکه را حتما در ظرف شیشه‌ای نگهداری کنید. از آنجایی که سرکه خاصیت اسیدی دارد در تماس با ظروف فلزی واکنش نشان می‌دهد و ضمن مضر شدن بوی بدی نیز می‌گیرد.
اگر سرکه انار را به روش اصولی تهیه کنید و در مکان مناسب و به دور از گرما و نور خورشید از آن نگهداری شود، می‌توانید به مدت طولانی و نامحدود از آن استفاده کنید.
برای نگهداری اصولی سرکه انار در خانه، حتما از ظرف‌های شیشه‌ای تمیز و خشک استفاده کنید. جهت اطمینان از تمیز بودن ظروف، قبل از استفاده، با آب داغ و مایع ظرفشویی آن را بشویید و سپس کاملا خشک کنید و یا در دمای بالای مایکروویو آن را قرار دهید تا استریل شود.
هرگز از قاشق چرب، خیس و کثیف در ظرف سرکه استفاده نکنید.
فوت و فن‌های درست کردن سرکه مرغوب تهیه شده با انار
علائم خراب شدن سرکه انار چه مواردی است؟
به طور معمول اگر شرایط نگهداری سرکه انار مناسب باشد، به طور نامحدود می‌توانید از آن استفاده کنید؛ با این حال اگر سرکه شما بعد از مدتی علائم زیر را داشت یعنی خراب شده و باید دور ریخته شود:
تغییر رنگ سرکه؛
تغییر در طعم یا بوی سرکه؛
ایجاد رسوب و یا مواد شناور روی سطح سرکه.
سرکه انار را در چه مواردی می‌توان مصرف کرد
سرکه انار از انواع پرمصرف سرکه است که می‌توان آن را در مصارف درمانی، پخت و پز، تهیه ترشی و یا سالاد استفاده کرد. موارد مصرف سرکه انار به اختصار موارد زیر هستند:
از سرکه در تهیه انواع سس سالاد مثل طرز تهیه سس انار استفاده کنید و یا به تنهایی با سالاد سرو کنید.
از این سرکه برای مزه‌دار کردن مرغ، ماهی و گوشت می‌توانید استفاده کنید.
برای تهیه انواع ترشی خانگی به جای سرکه‌های بازاری از سرکه انار خانگی می‌توانید استفاده کنید.
سرکه انار را در کنار انواع سوپ می‌توانید سرو کنید.
یک قاشق غذاخوری از سرکه انار را در یک لیوان آب حل کنید و به عنوان یک نوشیدنی پرخاصیت آن را بنوشید.
سرکه انار برای چی خوب است؟
سرکه اناری که به روش طب سنتی تهیه می‌کنید دارای خواص درمانی بی‌شماری است که برخی از آنها شامل موارد زیر هستند:
سرکه انار، کلسترول بد خون و تری گلیسیرید را پایین می‌آورد و یک روش درمان خانگی برای کبد چرب است.
خوردن سرکه انار باعث بهبود حافظه می‌شود.
استفاده از سرکه انار در کنار یک رژیم غذایی مناسب باعث لاغری می‌شود.
سرکه انار باعث سلامت قلب و کاهش بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود.
سرکه انار به روند هضم غذا کمک می‌کند.
سرکه انار غلظت خون را پایین می‌آورد.
افزودن چند قطره سرکه انار بـه کلم بروکلی و اسفناج، بـه جذب کلسیم از این گیاهان کمک می‌کند.
سرکه انار باعث کاهش فشار خون و التیام جریان خون می‌شود.
سرکه انار برای کاهش قند خون در افراد دیابتی مفید است.
اگرچه سرکه انار دارای خواص بی‌شماری است اما استفاده بی‌رویه از آن مانند هر ماده غذایی دیگر ممکن است مشکلاتی به بار بیاورد. ضمن اینکه در صورت ابتلا به هر نوع بیماری، برای استفاده از سرکه انار به صورت درمانی حتما با پزشک متخصص مشورت کنید.
قورما شورباسی؛ آبگوشت سنتی تبریزی
قورما شورباسی یا شوربای گوشت قورمای تبریز همان طور که از اسمش پیداست، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی تبریزی و از قدیمی‌ترین غذاهای آذربایجان شرقی است. این غذای لذیذ در اصل، نوعی آبگوشت سنتی است که با طعم و عطر دلپذیرش می‌تواند هوش از سرتان ببرد. شما می‌توانید شوربای گوشت قورمای تبریز را در وعده‌های ناهار یا شام خودمانی یا حتی در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی سرو کنید. اگر شما هم به یادگیری انواع غذای محلی و سنتی علاقه دارید، با ما در این مطلب همراه باشید تا طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
لپه: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز (برای پیاز داغ): ۳ عدد متوسط
سیب زمینی: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
دنبه: به مقدار دلخواه
روغن: به مقدار کافی
زعفران (دم کرده غلیظ): به مقدار لازم
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
نان: برای سرو قورما شورباسی تبریزی
طرز تهیه
برای تهیه قورما شورباسی تبریزی به روش ترکی و آذربایجانی بهتر است از قابلمه مسی یا روحی استفاده کنید. این غذای خوشمزه با روغن دنبه درست می‌شود و طعم و عطر دلپذیری دارد.
مرحله اول: مواد اولیه قورما شورباسی را آماده کنید
پیش از شروع مراحل اصلی طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی، ابتدا گوشت گوسفندی را در اندازه‌های یکسان برش بزنید و به خوبی بشویید. قطعات گوشت را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پیازها را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
لپه را هم در ظرف مناسبی بریزید و پس از شست‌وشو برای ۱۵ دقیقه در مقداری آب بخیسانید. حجم آب باید به اندازه‌ای باشد که روی لپه‌ها را بپوشاند. سیب زمینی‌ها را نیز بشویید و پس از پوست گرفتن، هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید.
مرحله دوم: گوشت را نیم پز کنید
در این مرحله از طرز تهیه شوربای قورما ترکی، قطعات گوشت را با مقدار مناسبی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، کف قهوه‌ای ایجاد شده بر روی قابلمه را با کفگیر جمع کنید و دور بریزید. سپس، یک سوم پیازهای نگینی را در قابلمه بریزید و حرارت را ملایم کنید. درب قابلمه را ببندید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم نیم‌پز شود.
مرحله سوم: سیب زمینی و نمک را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، قطعات سیب زمینی را به قابلمه اضافه کنید. حالا، درب قابلمه را ببندید و حدود ۴۰ دقیقه تا یک ساعت دیگر صبر کنید تا گوشت بپزد. پس از اطمینان از پخت گوشت، مقداری نمک نیز به قابلمه اضافه کنید.
مرحله چهارم: غذا را از صافی رد کنید
در این مرحله از طرز تهیه شوربای گوشت قورمای تبریز، یک کاسه بزرگ و صافی آماده کنید. کاسه را زیر صافی بگذارید. محتویات غذا را از قابلمه در یک صافی بریزید تا آب گوشت از محتویات داخل قابلمه جدا شود و در کاسه بریزد. آب گوشت را کنار بگذارید تا بعدا از آن به عنوان شوربا استفاده کنید.
مرحله پنجم: گوشت را با پیاز تفت دهید
حالا، دنبه را در تابه مناسبی (ترجیحا مسی یا روحی) بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا دنبه روغن بیندازد. نیمی از پیازهای نگینی باقی مانده را به دنبه آب شده اضافه کنید و تفت دهید. در ادامه، گوشت پخته شده را نیز در تابه بریزید و همراه با پیاز و دنبه سرخ کنید.
مرحله ششم: گوشت را در خمره سفالی بریزید
پس از تفت دیدن گوشت در روغن دنبه، گوشت و پیازهای سرخ شده را در یک خمره سفالی بریزید. روغن دنبه را هم به ظرف سفالی اضافه کنید. به شکلی که روغن دنبه روی گوشت را بپوشاند. سپس، درب خمره سفالی را ببندید و آن را در یخچال بگذارید تا بعدا از آن در تهیه شوربای گوشت قورمای تبریز استفاده کنید. اگر خمره سفالی ندارید از یک قابلمه استفاده کنید.
مرحله هفتم: لپه را نیم‌پز کنید
در فاصله سرخ کردن و صاف کردن گوشت، لپه خیس خورده را آبکشی کنید و همراه با مقداری آب روی حرارت متوسط بگذارید تا برای نیم ساعت بجوشد و نیم‌پز شود. لپه‌های نیم‌پز شده را در سبد بریزید و پس از آبکشی کنار بگذارید تا بعدا به محتویات قورما شورباسی اضافه کنید.
مرحله هشتم: گوشت را گرم کنید
در این مرحله از طرز تهیه شوربای قورما ترکی، باقی پیازها را در قابلمه بریزید و با مقداری روغن دنبه یا روغن مایع تفت دهید تا کاملا طلایی شوند. سپس، همه گوشت و پیاز سرخ شده یا بخشی از آن را که در یخچال گذاشته بودید نیز به قابلمه اضافه کرده و همراه با پیاز تفت دهید تا گرم شود.
مرحله نهم: چاشنی‌های قورما شورباسی را اضافه کنید
پس از گرم شدن گوشت، رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه)، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز در قابلمه بریزید و صبر کنید تا رب گوجه فرنگی و زردچوبه تفت بخورند و رنگ باز کنند.
مرحله دهم: آب گوشت و باقی مواد را اضافه کنید
حالا وقت آن است که بسته به تعداد نفرات و ذائقه خود، مقداری از آب گوشت که قبلا صاف کردید یا همه آن را به قابلمه حاوی گوشت و ادویه‌ها اضافه کنید. لپه نیم‌پز شده و زعفران دم کرده را نیز در قابلمه بریزید. پس از جوشیدن آب گوشت، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا قورما شورباسی تبریزی شما کاملا بپزد و جا افتاده شود.
مرحله آخر: قورما شورباسی تبریزی را سرو کنید
پس از جا افتادن شوربای گوشت قورمای تبریز، آن را در ظرف سرو بریزید و همراه با نان، انواع ترشی و سبزیجات تازه نوش جان کنید. همان‌طور که پیش‌تر هم گفتیم، قورما شورباسی نوعی آبگوشت یا دیزی محلی است. بنابراین، درست مانند دیزی سنتی می‌توانید گوشت و مخلفات آن را جدا کنید و پس از کوبیدن با گوشتکوب میل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی
برای پخت شوربای گوشت قورمای تبریز بهتر است از قابلمه مسی یا روحی استفاده کنید.
بسته به ذائقه، در دقایق پایانی پخت شوربای قورما ترکی، می‌توانید به روش سنتی تبریزی یک عدد تخم مرغ را هم داخل قورما شورباسی بشکنید.
در صورت تمایل، می‌توانید مقدار بیشتری گوشت را به همین روش آماده کنید و در یخچال بگذارید. به این ترتیب، در بازه‌های زمانی مختلف می‌توانید از گوشت قورما در ترکیب با آب گوشت صاف شده یا بدون آن استفاده کنید.
در بعضی از رسپی‌های پخت آذری مقداری تره خرد شده نیز در ۱۵ دقیقه پایانی پخت همراه با تخم مرغ به قورما شورباسی اضافه می‌شود.
قدیمی‌ها از گوشت گاو هم برای درست کردن قورما شورباسی استفاده می‌کردند.
فوت و فن
روش نگهداری قورما شورباسی به چه صورت است؟
برای نگهداری از قورما شورباسی تبریزی، باید آن را در خمره سفالی درپوشیده بریزید و روی گوشت را حتما با روغن دنبه بپوشانید. به این ترتیب، احتمال قرارگیری گوشت سرخ شده در معرض هوا و در نتیجه، احتمال خراب شدن آن را به شدت کاهش می‌دهید. سپس، خمره سفالی را در یخچال بگذارید و در مقاطع مختلف زمانی از محتویات آن استفاده کنید. اگر خمره ندارید از یک دیگ درب‌دار استفاده کنید.
آیا شوربای گوشت قورمای تبریز با تخم مرغ را هم می‌توانیم برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟
خیر. در صورت تمایل، تخم مرغ را هر بار باید به وعده مصرفی خودتان اضافه کنید. توجه داشته باشید، غذاهای حاوی تخم مرغ را نهایتا تا ۴۸ ساعت می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.
چگونه باید از وا رفتن تخم مرغ در شوربای گوشت قورما جلوگیری کنیم؟
از آن‌جا که باید تخم مرغ را در دقایق پایانی پخت به قابلمه اضافه کنید، دمای آب گوشت و محتویات قابلمه بسیار بالا خواهد بود. در نتیجه، تخم مرغ شما کاملا وا رفته و تقریبا در کل غذا ناپدید می‌شود. برای جلوگیری از این موضوع، پیشنهاد میکنیم ابتدا مقدار کمی آب سرد به غذا اضافه کنید تا دمای آن کاهش پیدا کند. سپس، می‌توانید تخم مرغ را اضافه کنید و انتظار داشته باشید که وا نرود.