دسته: آشپزی
کباب تتالی اراکی
کباب تتالی یا کباب ته تالی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی شهر اراک است. طرز تهیه کباب تتالی به عنوان یک غذا با گوشت چرخ کرده ایرانی بسیار راحت است و شما می‌توانید این کباب خوشمزه ایرانی را با گوشت یا مرغ تهیه کنید.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
سیب زمینی: ۳ عدد
گوجه فرنگی: ۳ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
آب جوش: یک پنجم لیوان فرانسوی دسته‌دار
گرد غوره: نصف قاشق چای‌خوری
نمک، زردچوبه؛ فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل قرمز: به مقدار لازم
طرز تهیه
ته تالی یا تتالی یک غذای اصیل در اراک است که شباهت زیادی به کباب تابه‌ای دارد. در زبان اراکی به ماهیتابه «تال» گفته می‌شود و چون گوشت را ته ماهیتابه می‌گذارند، از همین رو به این غذا ته تالی می‌گویند. جالب است بدانید که ته تالی کمتر در رستوران‌های اراک سرو می‌شود و بیشتر یک غذای محلی و خانگی است.
در این غذا از چاشنی‌های مختلفی استفاده می‌شود و از همین رو طعم بسیار لذیذی دارد. اگر عکس غذای تتالی را ببینید به نظرتان بسیار شبیه به تاس کباب است اما، طعم آن تا حد زیادی با این غذا متفاوت است. در ادامه می‌توانید با طرز تهیه کباب تتالی خوشمزه آشنا شوید.
مرحله اول؛ ترکیب کردن گوشت و پیاز
در اولین مرحله از دستور پخت تتالی اراکی باید یکی از پیازها را پوست بگیرید و سپس با رنده ریز رنده کنید. آب اضافی پیاز را بگیرید و دور بریزید. گوشت چرخ کرده را به پیاز رنده شده اضافه نمایید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن چاشنی‌ها به مایه ته تالی
در این مرحله از دستور پخت تتالی باید مقداری نمک، زردچوبه، پودر سیر، فلفل و نمک به مواد گوشتی اضافه کنید. سپس یک دستکش به دست کنید و شروع به ورز دادن مواد گوشتی کنید.
مرحله سوم، قرار دادن مایه کباب ته تالی در یخچال
بعد از این که مواد گوشتی را خوب ورز دادید، باید آن را داخل یک کاسه مناسب بریزید. سپس یک پلاستیک روی آن بکشید و ظرف را برای حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا به خوبی منسجم شوند.
مرحله چهارم؛ آماده کردن سس کباب تتالی
در این فرصت که مواد گوشتی را در یخچال گذاشته‌اید، می‌توانید به سراغ درست کردن سس ته تالی گوشت اراکی بروید. برای این کار مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن بزنید.
بعد از این که پیاز سبک شد، سیر رنده شده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. رب را در روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله پنجم؛ آماده کردن کباب تتالی با گوشت
در این مرحله از طرز تهیه کباب تتالی باید مواد گوشتی را از یخچال خارج کنید. سپس می‌توانید به اندازه گردو از مواد گوشتی بردارید و آن را با دست گرد کنید و بعد پهن کنید. این کار را برای همه گوشت‌ها انجام دهید. سپس گوشت‌ها را به سس در حال جوش اضافه کنید.
مرحله ششم؛ اضافه کردن سیب زمینی و گوجه به ته تالی
بعد از این که همه گوشت‌ها را داخل سس قرار دادید، در این مرحله از طرز تهیه کباب تتالی باید سیب زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید. بهتر است قطر سیب زمینی‌ها یکسان و حدود ۱ سانتی‌متر باشد. سیب زمینی‌ها را روی گوشت قرار دهید. سپس گوجه فرنگی‌ها را به صورت حلقه برش دهید و روی سیب زمینی‌ها بگذارید.
مرحله هفتم؛ پختن تتالی اراکی
در این مرحله از طرز تهیه تتالی گوشت اراکی باید کمی گرد غوره به مواد اضافه کنید. مقداری آب جوش روی غذا بریزید و صبر کنید تا آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کند. سپس شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا سس غذا غلیظ شود. در انتها می‌توانید این غذای خوشمزه را همراه با نان و سبزی خوردن میل کنید.
طرز تهیه تتالی مرغ
مواد لازم برای تهیه تتالی مرغ
سینه مرغ چرخ شده: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیب زمینی کوچک: ۳ عدد
گوجه فرنگی: ۱ عدد
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و ادویه مرغ: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق مرباخوری
زرشک: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
اگر می‌خواهید کباب تتالی شما کالری کمتری داشته باشد آن را با گوشت مرغ یا بوقلمون تهیه کنید. برای درست کردن کباب ته تالی با مرغ یا بوقلمون باید سینه مرغ میکس شده را با پیاز رنده شده که آب آن گرفته شده ترکیب کنید. سپس ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید و به شکل توپی درست کنید.
مقداری روغن زیتون در ماهیتابه بریزید. سپس پیاز حلقه شده و گوجه خرد شده را داخل ماهیتابه بچینید. کمی نمک و آویشن به پیاز و گوجه بزنید.
کباب مرغ تتالی را به صورت گرد آماده کنید و روی گوجه‌ها بچینید. سپس نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید تا غذا به آرامی پخته شود. در انتها رب گوجه فرنگی را همراه با زرشک اضافه نمایید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا غذای شما آماده شود.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه کباب تتالی اراکی
*در طرز تهیه کباب تتالی می‌توانید مقداری ترخون و مرزه خشک نیز به مواد گوشتی اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد.
*برای طرز تهیه کباب تابه‌ای اراکی باید سس غذا را خیلی غلیظ درست کنید.
*اضافه کردن گرد غوره در دستور پخت تتالی کاملاً اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید از طعم دهنده دیگر یا غوره تازه نیز استفاده کنید.
*از پخت بیش از حد کباب ته تالی اجتناب کنید. این کار موجب سفت شدن گوشت و له شدن غذا می‌شود.
*اگر طعم سیر را در غذا دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید در دستور پخت تتالی مقداری فلفل دلمه خرد شده نیز اضافه کنید.
*در زمان تهیه خوراک تتالی استان مرکزی برای این که کباب تتالی شما ظاهر جذاب‌تری پیدا کند، می‌توانید سیب زمینی‌ها را با قالب قلب یا هر قالبی که دوست دارید خرد کنید.
*برای خوش طعم تر شدن کباب تتالی می‌توانید مقداری سبزیجات خرد شده مثل گشنیز و جعفری به مواد گوشتی کباب اضافه کنید.
*در طرز تهیه کباب تتالی اراکی به منظور خوش عطر و طعم شدن کباب می‌توانید مقداری زعفران به غذا اضافه کنید.
*برای پخت کباب تتالی باید شعله گاز را کم کنید تا غذا به آرامی و با روغن و آب خود گوشت پخته شود.
*در صورت تمایل می‌توانید موقع سرو کردن خوراک تتالی شهر اراک مقداری سماق به غذا اضافه کنید.
سوالات متداول
در طرز تهیه کباب تتالی برای خوش طعم شدن غذا از چه ادویه‌هایی استفاده می‌شود؟
برای طرز تهیه ته تالی از ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل قرمز و در صورت تمایل پودر غوره و سماق استفاده می‌شود.
ته تالی غذای محلی کدام شهر است؟
کباب تتالی یا کباب ته تالی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی شهر اراک است که برای پذیرایی از مهمان و روزهای عید هم آن را درست می‌کنند.
معنی ته تالی چیست؟
در زبان اراکی به ماهیتابه یا هر ظرفی شبیه ماهیتابه که ته گود دارد «تال» گفته می‌شود و چون گوشت را ته ماهیتابه می‌گذارند، از همین رو به این غذا ته تالی می‌گویند.
لُقیمات (لُگیمات)؛ دسر عربی برای افطارهای رمضان
«لُگیمات» یا به قول عرب‌ها «لُقیمات» و «لیگمات» یکی از دسرهای عربی و یک دسر با ماست خوشمزه مخصوص استان‌های جنوبی ایران مثل بوشهر و هرمزگان در لیست افطار ماه رمضان برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان است که در کشورهای حاشیه خلیج فارس مثل امارات و کویت و کشورهای مصر و هندوستان هم زیاد سرو می‌شود.
این شیرینی ماه رمضانی قدیمی با قدمتی حدود ۲۰۰ سال به «لقمه قاضی» هم مشهور است و بیشتر با چای و قهوه یا بستنی سرو می‌شود. دستور پخت لگیمات با ماست و طرز تهیه لگیمات با تخم مرغ بیشتر مرسوم است. ۲ طرز تهیه مرحله به مرحله دسر لگیمات را در سرویس آشپزی بخوانید.
در طرز تهیه لگیمات با آرد گندم و تخم مرغ، ابتدا باید مواد خشک شامل آرد گندم، نشاسته، خمیر مایه و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. سپس، عسل، روغن مایع و تخم مرغ را هم به کاسه حاوی مواد خشک اضافه کنید
این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. در ادامه، آب را به تدریج و طی ۲ مرحله در ظرف حاوی مایه لگیمات عربی بریزید. مایه لگیمات را به خوبی هم بزنید تا مایه یکنواختی ایجاد شود. درب کاسه حاوی مایه لگیمات را با سلفون بپوشانید و این ظرف را حداقل برای ۲ ساعت در گوشه‌ای از آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند و کاملا ور بیاید و پف کند.
پس از گذشت این مدت، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، مایه لگیمات را با قاشق در روغن بریزید و پشت و روی شیرینی‌ها را به یک اندازه سرخ کنید. شیرینی‌های لگیمات را پس از سرخ شدن روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی خودشان را از دست بدهند.
در ادامه، مقداری شیره انگور، شیره خرما یا عسل را در کاسه مناسبی بریزید و شیرینی‌ها را یکی یکی در این ظرف غوطه‌ور کنید تا کاملا به شیره خرما، شیره انگور یا عسل آغشته شوند. حالا، لگیمات‌های آغشته به شیره یا عسل را در ظرف سرو بچینید و با خلال پسته تزیین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل کامل درست کردن لگیمات عربی به روش های ساده با تخم مرغ و بدون تخم مرغ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم
آرد سفید گندم:۲ لیوان فرانسوی دسته‌دا
نشاسته ذرت: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
خمیر مایه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع پخت و پز: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
شیره انگور، شیره خرما یا عسل: برای شهد لگیمات
خلال پسته: برای تزیین
طرز تهیه
مرحله اول: مواد خشک دسر لگیمات را ترکیب کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه لگیمات عربی باید آرد گندم، نشاسته ذرت، خمیر مایه و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم: مایه لگیمات را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه لگیمات با تخم مرغ باید عسل و روغن مایع را به مواد خشک اضافه کنید. در ادامه تخم مرغ را نیز در کاسه بریزید و مواد را با قاشق چوبی هم بزنید تا کمی مخلوط شوند.
سپس نصف لیوان آب به مواد لگیمات اضافه کنید و دوباره شروع به هم زدن مواد کنید. بعد از این که مواد ترکیب شدند، بقیه آب را اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید تا مایه شیرینی لگیمات شما آماده شود.
مرحله سوم: مایه شیرینی لگیمات را استراحت دهیدروی ظرف مایه لگیمات را با سلفون بپوشانید و آن را حداقل برای ۲ ساعت در گوشه نسبتا گرمی از آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند و اصطلاحا ور بیاید.
مرحله چهارم: شیرینی‌ها را در روغن سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه لگیمات ساده باید مقداری روغن سرخ کردنی را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، با کمک بک قاشق کوچک مقداری از مایه لگیمات را بردارید و داخل روغن داغ بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که شیرینی‌ها کاملا در روغن غوطه‌ور شوند. اجازه دهید همه قسمت‌های شیرینی‌ها به خوبی سرخ شود و رنگ پشت و روی هر یک از آنها کاملا طلایی شود.
مرحله پنجم: شیرینی‌ها را روی دستمال حوله‌ای بچینید
در این مرحله از طرز تهیه لگیمات فوری، هر یک از شیرینی‌های سرخ شده را از تابه حاوی روغن داغ خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا شیرینی‌ها روغن اضافی خودشان را از دست بدهند.
مرحله آخر: شیرینی‌های لگیمات را در شهد بزنید و سرو کنید
در آخرین مرحله از درست کردن شیرینی لگیمات ماه رمضان، مقداری شیره انگور، شیره خرما، عسل یا شهد لگیمات را در کاسه مناسبی بریزید. سپس، شیرینی‌های لگیمات سرخ شده و خنک را در شیره انگور، شیره خرما یا عسل غوطه‌ور کرده و بلافاصله خارج کنید تا شیرینی‌ها کاملا به شهد آغشته شوند.
در ادامه، شیرینی‌های آغشته به شهد را در ظرف سرو بچینید و با خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) تزیین کنید. اگر دوست ندارید شیره شیرینی زیاد باشد، می‌توانید ابتدا آن را روی یک توری فلزی قرار دهید و بعد سرو کنید.
مواد لازم تهیه لگیمات بدون تخم مرغ با شیر خشک و ماست (برای ۸ نفر)
نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
آرد سفید گندم: ۲ پیمانه (هر پیمان آرد برابر با ۱۲۰ گرم آرد است)
شیر خشک قنادی: ۳ قاشق غذاخوری
ماست (یونانی) (هم دما با محیط): ۲ پیمانه
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
هل (پودر شده): نصف قاشق چای‌خوری
رازیانه: نصف قاشق چای‌خوری
روغن مایع پخت و پز: ۳ قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
آب ولرم: به مقدار لازم
مرحله اول؛ ترکیب کردن مواد خشک لگیمات
در اولین مرحله از طرز تهیه لگیمات بدون تخم مرغ باید مواد خشک را با هم ترکیب کنید. پس آرد سفید، نشاسته ذرت، شیر خشک قنادی، شکر، خمیر مایه فوری، نمک، پودر هل و رازیانه را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر لگیمات با ماست
در دومین مرحله باید ماست یونانی را به تدریج و کم کم به مواد خشک اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی هم بزنید تا زمانی که مواد حالتی مثل یک مایه شل و چسبنده و مرطوب مثل ماست پیدا کنند.
یادتان باشد خمیر لگیمات باید شل باشد. نکته مهمی که باید در مورد درست کردن خمیر لگیمات با ماست بدانید این است که حتماً از ماستی استفاده کنید که هم دما با محیط باشد.
مرحله سوم؛ استراحت دادن به خمیر لگیمات
بعد از آماده کردن خمیر لگیمات روی خمیر را به مدت یک ساعت با سلفون بپوشانید. ظرف خمیر را در یک جای گرم مثل محیط آشپزخانه قرار دهید تا خمیر مایه سبب شود که خمیر به اصطلاح «برسد» و حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله چهارم؛ ورز دادن خمیر لگیمات
در این مرحله برای درست کردن لگیمات بدون تخم مرغ باید یک دستکش یکبار مصرف بپوشید. مقداری روغن مایع روی دستکش بمالید و کمی آن را چرب کنید. سپس خمیر را که حالا حجم آن تقریباً دو برابر شده بردارید و کمی ورز دهید.
استراحت کردن خمیر موجب می‌شود تا داخل آن هوا ایجاد شود و پف کند. شما باید با ورز دادن پف آن را بگیرید.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن لگیمات عربی
حالا در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که لگیمات‌ها در آن شناور شوند. خمیر را داخل ماسوره مخصوص درست کردن شیرینی بامیه بریزید. به همان ترتیبی که بامیه را داخل روغن می‌ریختید لگیمات را هم در روغن به صورت گرد گرد بریزید و سرخ کنید.
حین سرخ شدن مرتب لگیمات‌ها را به آرامی هم بزنید (اگر قیف ندارید از اسکوپ بستنی استفاده کنید، برای این کار اسکوپ بستنی را چرب کنید و به همین منظور یک ظرف روغن مایع کنار دستتان بگذارید و هر بار اسکوپ را در روغن مایع فرو کنید و سپس از خمیر لگیمات بردارید).
مرحله آخر؛ قرار دادن لگیمات در شربت بار یا شهد
به محض این که سطح شیرینی لگیمات عربی طلایی شد آن ها را از روغن بیرون بیاورید. می‌توانید لگیمات‌های داغ داغ را در شهد سرد شده در دمای محیط بریزید یا روی لگیمات عسل، شیره خرما یا شیره انگور بریزید.
لگیمات را بعد از بیرون آوردن از شهد در یک صافی یا آبکش فلزی بگذارید تا هم شربت اضافی آنها گرفته شود و هم نرم و خمیری نشوند. در ادامه روش تهیه شربت بار لگیمات را هم به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای درست کردن شربت یا شهد لگیمات
آب: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دا
شکر: ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار
زعفران (دم‌کرده غلیظ): به مقدار دلخواه
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
گلوکز مایع یا شربت ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
طرز تهیه شهد یا شربت بار لگیمات
طرز تهیه لُقیمات (لُگیمات)؛ دسر عربی برای افطارهای رمضان
مرحله اول؛ آب و گلاب را با هم ترکیب کنید
برای درست کردن شهد یا شربت بار شیرینی لگیمات عربی ابتدا آب و گلاب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز به جوش بیاورید.
مرحله دوم؛ زعفران و آبلیمو و شکر را اضافه کنید
زمانی که ترکیب آب و گلاب به جوش آمد زعفران و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. سپس شکر را اضافه کنید. شکر را هم نزنید، اجازه دهید کمی ته‌نشین شود و کمی خود به خود حل شود. سپس با کفگیر چوبی شکر را هم بزنید.
مرحله سوم؛ گلوکز مایع را اضافه کنید
گلوکز مایع را هم اضافه کنید و هم بزنید. زیر شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شهد در دمای محیط حسابی سرد شود و به غلظت خوبی برسد.
طرز تهیه لگیمات با بافت نرم چگونه است؟
به طور کلی لگیمات بافت ترد و شکننده‌ای دارد. اما اگر دوست دارید که لگیمات شما بافت نرمی داشته باشد، باید به اندازه نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار ماست چکیده به مایه آن استفاده کنید. اضافه کردن ماست چکیده به مایه لگیمات موجب نرم شدن شیرینی شما می‌شود
روش دوم طرز تهیه لگیمات با ماست در این مقاله یک شیرینی با بافت نرم به شما می‌دهد. اگر به جای ۲ پیمانه ماست از ۳ پیمانه ماست هم استفاده کنید بافت لگیمات نرم‌تر هم می‌شود
طرز تهیه لُقیمات (لُگیمات)؛ دسر عربی برای افطارهای رمضان
نکات مهم در طرز تهیه دسر عربی لگیمات برای ماه رمضان
در دستور پخت لگیمات ساده با ماست یا با تخم مرغ، حرارت روغن برای سرخ کردن شیرینی حتما باید متوسط باشد.
در طرز تهیه لگیمات با ماست یا با تخم مرغ، هربار خمیر را هم بزنید و پفش رو بگیرید و فقط به اندازه ظرفیت تابه از خمیر بردارید و داخل قیف بریزید. اگر اضافی خمیر در قیف بماند پف می‌کند و ظاهر لقیمات خوب نمی‌شود
می‌توانید لگیمات‌ها را بعد از آغشته شدن در شهد در پودر قند و پودر دارچین بغلتانید تا طعم متفاوتی پیدا کنند. اگر پودر قند دوست ندارید روی لگیمات فقط کمی پودر دارچین بپاشید.
طرز تهیه دسر لگیمات بوشهری، هرمزگانی، عربی و لگیمات کویتی به همین ترتیب است. برای درست کردن لگیمات اضافه کردن یا حذف تخم مرغ سلیقه‌ای است.
طرز تهیه دسر لگیمات با شیر هم مرسوم است.
طرز تهیه لگیمات شباهت زیادی به شیرینی دونات دارد. تنها باید آن را در اندازه‌های کوچک تهیه کنید و همانند زولبیا و بامیه در شربت بار قرار دهید تا شیرین شود.
در بسیاری از شهرهای جنوبی مثل بوشهر، لگیمات را به جای شربت بار با شیره خرما یا شیره انگور شیرین می‌کنند.
اگر برای درست کردن خمیر لگیمات از ماست سرد استفاده کنید، وَر آمدن خمیر مدت زیادی طول خواهد کشید. ماست باید هم دما با محیط باشد.
اگر برای ریختن خمیر لگیمات در روغن از اسکوپ استفاده می‌کنید، حتماً قبل از هر بار استفاده آن را در روغن سرد فرو ببرید تا خمیر به آن نچسبد.
بهترین زمان برای سرو کردن لگیمات ۱ تا ۳ ساعت بعد از پخت آن است.
برای تزیین لگیمات می‌توانید از پسته خرد شده و پودر نارگیل استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید به جای استفاده از شربت بار برای شیرین کردن لگیمات از شکلات نوتلا یا شکلات صبحانه استفاده کنید. برای این کار باید بعد از سرخ کردن، لگیمات را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود. سپس نوتلا را در مایکروفر گرم کنید تا روان شود. بعد می‌توانید شکلات‌ها را روی لگیمات بریزید و زمانی که شکلات‌ها کمی خودشان را گرفتند، آن را سرو کنید.
برای درست کردن دسر لگیمات می‌توانید خمیر آن را یک شب قبل درست کنید. سپس برای یک روز آن را در یخچال قرار دهید تا ور بیاید.
برای ترکیب کردن خمیر لگیمات می‌توانید از همزن دستی یا برقی استفاده کنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
اگر قصد دارید لگیمات را با شیره خرما شیرین کنید، باید بعد از خارج کردن شیرینی‌ها از روغن، آنها را داخل شیره خرما فرو ببرید. سپس لگیمات‌ها را در یک آبکش توری قرار دهید تا شیره اضافی از لگیمات خارج شود. در انتها نیز می‌توانید روی آن مقداری پودر نارگیل بریزید تا ظاهر زیباتری پیدا کند.
اگر در زمان سرخ کردن لگیمات متوجه شدید که پف نمی‌کند و سطح آن سوراخ سوراخ می‌شود، مقدار آرد خمیر کم است. در این شرایط حدود ۱ قاشق سرخالی آرد به خمیر اضافه کنید و خمیر را خوب هم بزنید. سپس آن را در روغن سرخ کنید.
هر بار قبل از اضافه کردن خمیر در روغن بهتر است آن را هم بزنید تا شیرینی لگیمات بهتر پف کند.
هیچ‌گاه قبل از داغ شدن روغن، خمیر را به آن اضافه نکنید. این کار موجب می‌شود لگیمات خوب پف نکند.
برای درست کردن لگیمات بهتر است از روغن زیادی استفاده کنید و خمیرهای لگیمات را با هم داخل روغن بیندازید. لگیمات اگر در روغن غوطه‌ور شود روغن کمتری به خودش جذب می‌کند. سپس با استفاده از یک توری دسته‌دار شیرینی‌ها را از روغن خارج کنید.
در طرز تهیه لگیمات با بکینگ پودر و ماست، باید به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر هم به مایه این شیرینی اضافه کنید.
در طرز تهیه لگیمات چقدر زمان برای ور آمدن خمیر کافی است؟
برای درست کردن لگیمات ساده می‌توانید خمیر را به مدت ۱ تا ۳ ساعت در جای نسبتا گرمی می‌گذاریم (مثل محیط آشپزخانه) تا خمیر برسد و یا این که آن را یک شب قبل درست کنید و شب تا صبح در یخچال قرار دهید.
در طرز تهیه لگیمات ماه رمضان با ماست مهم‌ترین نکته در زمان سرخ کردن شیرینی چیست؟
در طرز تهیه لگیمات با ماست حرارت روغن برای سرخ کردن شیرینی حتماً باید متوسط باشد.
برای طرز تهیه لگیمات جنوبی به جای شربت بار از چه چیزهایی استفاده می‌شود؟
در بسیاری از شهرهای جنوبی مثل بوشهر، لگیمات را به جای شربت بار یا شهد با شیره خرما یا شیره انگور شیرین می‌کنند.
شیرینی توت ویژه عید نوروز
شیرینی توت یکی از شیرینی‌های خوشمزه و اصیل سنتی است که معمولا به عنوان شیرینی عید با ماندگاری بالا هم شناخته می‌شود. در تهیه شیرینی توت، از توت استفاده نمی‌شود و به خاطر اینکه ظاهر آن شبیه توت است، به این نام شناخته می‌شود. در اصل شیرینی توت، با پودر بادام تهیه می‌شود ولی می‌توانید با دیگر مغزها هم آن را درست کنید. در ضمن برای تهیه شیرینی توت، نیازی به فر و پخت و پز ندارید و با کمترین مواد در دسترس می‌توانید آن را درست کنید.
در این مقاله از سرویس آشپزی ما طرز تهیه شیرینی توت بادامی به عنوان شیرینی عید نوروز و نکات تهیه و خوشمزه شدن شیرینی توت را به شما آموزش خواهیم داد.
برای تهیه شیرینی توت خانگی مخصوص عید، بادام‌ها را بخیسانید. پوست بگیرید و روی پارچه پهن کنید تا چند ساعت بمانند و خشک شوند. سپس بادام‌ها را آسیاب کنید. پودر بادام را الک کنید و با پودر قند و گلاب مخلوط کنید.
مایه شیرینی توت را ورز دهید تا یکدست شود. سپس رنگ دلخواه را به آن اضافه کنید و شیرینی توت را به شکل دلخواه فرم دهید. شیرینی‌ها را در شکر دانه درشت بغلتانید و چند ساعت در دمای محیط یا یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. سپس آنها را سرو کنید.
مواد لازم
مغز بادام: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۲۰۰ گرم)
پودر قند: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۱۵۰ گرم)
گلاب: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
رنگ خوراکی: به مقدار و رنگ دلخواه
خلال پسته: برای تزیین شیرینی توت
شکر (دانه درشت): برای تزیین شیرینی توت
طرز تهیه
شیرینی توت بادامی در اصل نوعی شیرینی بادامی بدون فر است که برای عید را می‌توانید به شکل‌ها و رنگ‌های مختلف به راحتی و در کمترین زمان تهیه کنید. کافی است مراحل طرز تهیه شیرینی توت بادامی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: بادام‌ها را آماده کنی
در ابتدا برای تهیه شیرینی توت با بادام، بادام‌ها را بشکنید. مغز کنید و مغز آنها را در یک کاسه بریزید. بادام‌ها باید ساده باشند و نمکی نباشند. روی مغزهای بادام را به اندازه‌ای که ۲ بند انگشت، آنها را بپوشاند، آب ولرم یا جوش، اضافه کنید. اجازه دهید بادام‌ها به مدت ۱ ساعت بمانند و پوستشان ور بیاید.
مرحله دوم: پوست بادام‌ها را بگیرید
بعد از اینکه بادام‌ها خیس خوردند، آنها را آبکش کنید و پوست بادام‌ها را با دست بگیرید. سپس بادام‌های بدون پوست را روی یک پارچه تمیز نخی بریزید، طوری که روی هم قرار نگیرند. اجازه دهید بادام‌ها رطوبت خود را از دست بدهند و خشک شوند.
مرحله سوم: بادام‌ها را پودر کنید
قبل از پودر کردن بادام‌ها، پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود. بادام‌ها را در آسیاب بریزید و به آنها به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید. بادام‌ها و پودر قند را آسیاب کنید تا کاملا پوره و نرم شوند. بعد از پودر کردن بادام‌ها، آنها را الک کنید تا یک پودر یکدست و لطیف داشته باشید.
مرحله چهارم: مواد شیرینی توت را با هم مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی توت عید، بادام پودر شده، پودر قند الک شده و گلاب را در یک کاسه بریزید و ورز دهید تا یک خمیر یکدست داشته باشید. می‌توانید خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و به هر یک از قسمت‌ها، یک رنگ دلخواه بیفزایید.
مرحله پنجم: شیرینی توت را فرم دهید
به اندازه یک کشک یا گردو از خمیر شیرینی توت بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. می‌توانید شیرینی توت را به شکل زردآلو، توت، گیلاس و … فرم دهید. برای شاخه یا ساقه آن هم از خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) استفاده کنید و یک خلال را در قسمت انتهایی شیرینی فرو ببرید.
مرحله آخر: شیرینی توت را سرو کنید
در آخر و بعد از فرم دادن شیرینی توت، می‌توانید در یک کاسه، مقداری شکر دانه درشت بریزید و شیرینی‌ها را در آن بغلتانید. شیرینی توت را می‌توانید بلافاصله سرو کنید یا در یک ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال بگذارید تا ماندگاری آن بیشتر شود.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی توت
تهیه شیرینی توت بادام، حتما از بادام‌های تازه و باکیفیت و بدون تلخی استفاده کنید.
اگر خمیر شیرینی توت، سفت شد، کمی گلاب به آن اضافه کنید و اگر خمیر زیادی شل و روان بود، مقدار پودر بادام را بیشتر در نظر بگیرید.
برای افزودن مواد اضافه، حتما با احتیاط و به صورت کنترل شده مواد را اضافه کنید و ورز دهید.
به جای اینکه پوست بادام‌ها را خودتان بگیرید و پودر کنید، می‌توانید از پودر بادام آماده در قنادی یا فروشگاه‌های استفاده کنید.
برای اینکه شیرینی توت خودش را بگیرد و کمی سفت شود، بعد از آماده کردن، آنها را برای چند ساعت در دمای محیط یا در یخچال بگذارید.
برای طرز تهیه شیرینی توت با نارگیل، به جای پودر بادام، از پودر نارگیل الک شده استفاده کنید و بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
برای طرز تهیه شیرینی توت پسته، به جای پودر بادام، از پودر پسته استفاده کنید و آن را با پودر قند و گلاب ترکیب کنید. بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
برای طرز تهیه شیرینی توت زعفرانی، به جای استفاده از ۴ قاشق غذاخوری گلاب، از ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و ۲ قاشق غذاخوری گلاب استفاده کنید تا یک شیرینی توت با عطر و طعم گلاب و زعفران داشته باشید.
از چاشنی‌های مختلف مثل وانیل، پودر یا عرق هل، دارچین و … برای طعم دادن به شیرینی توت می‌توانید استفاده کنید.
از رنگ‌های طبیعی مثل آب لبو، زعفران دم کرده و … برای رنگارنگ کردن شیرینی‌های توت می‌توانید کمک بگیرید و این شیرینی را با رنگ‌های مختلف و متنوع درست کنید.
شیرینی توت را در همه ایام سال، به عنوان عصرانه یا در کنار چای یا قهوه می‌توانید سرو کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی توت
چرا شیرینی توت سفت می‌شود؟
اگر نسبت مواد یعنی پودر بادام، شکر و گلاب را رعایت نکنید، شیرینی‌تان سفت می‌شود.
از ورز دادن بیش از حد خمیر شیرینی توت، بپرهیزید چون بادام روغن می‌دهد و شیرینی‌تان سفت خواهد شد.
بعد از تهیه شیرینی توت، آنها را در محیط و به صورت روباز، رها نکنید و حتما در ظرف دربسته نگهداری کنید.
شیرینی توت چقدر ماندگاری دارد؟
در صورت مراقبت صحیح می‌توانید شیرینی توت را ۳ تا ۴ هفته در یخچال و بدون تغییر طعم و رنگ، مصرف کنید.
شیرینی نعلی (اشکی) مخصوص عید
شیرینی نعلی یا اشکی، یکی از شیرینی های با ماندگاری بالا به خصوص برای عید نوروز است که طرفداران زیادی دارد. این شیرینی مخصوص عید با مواد ساده ای درست می شود و اصلا وقت گیر و سخت نیست.
شیرینی نعلی را می توان به شکل اشک هم درست کرد، به همین دلیل برخی به آن شیرینی اشکی هم می گویند. برای این که شیرینی ها طعم اصلی خود را حفظ کنند و ترک نخورند، باید به برخی نکات توجه کنید که ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، این نکته ها را همراه با طرز تهیه شیرینی نعلی، به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد.
فوت و فن های طرز تهیه شیرینی نعلی
قبل از شروع به درست کردن شیرینی نعلی، همه مواد مورد نیاز را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند.
اگر پودر قند در دسترس ندارید، می توانید آن را با شکر جایگزین کنید. اما به خاطر این که دانه های شکر درشت تر هستند، آن ها را آسیاب و سپس به مواد خمیر شیرینی نعلی اضافه کنید.
به جای کره در طرز تهیه شیرینی نعلی می توانید از روغن صاف قنادی استفاده کنید. اگر به جای کره از مارگارین استفاده کنید ماندگاری شیرینی تان بیشتر خواهد شد.
به جای کره می توانید از نصف روغن و نصف مارگارین هم استفاده کنید.
اگر به روغن صاف قنادی دسترسی ندارید، می توانید روغن جامد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به صورت مایع در بیاید. روغن نباید داغ شود، کافی است به صورت مایع در بیاید. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا ببندد. بعد از این که روغن بست، از آن استفاده کنید.
برای تزیین شیرینی نعلی می توانید از پودر قند، پودر نارگیل، پودر پسته، خلال بادام و … استفاده کنید. پودر و خلال ها را تا وقتی که هنوز گرم و کاملا نبسته است، روی گاناش شکلاتی بریزید. سپس اجازه دهید سرد شود.
اگر می خواهید شیرینی را برای مدت زمان طولانی تری نگه دارید، آن ها در ظروف در بسته و در یخچال بگذارید.
علت ترک خوردن شیرینی نعلی یا اشکی
یکی از مواردی که در طرز تهیه شیرینی نعلی حتما باید به آن دقت کنید، نحوه صحیح درست کردن خمیر شیرینی است. اگر این کار را به صورت اصولی انجام ندهید، خمیر شیرینی ترک می خورد و زحمت هایتان به باد می رود. در زیر موارد مهم را برایتان خواهیم آورد:
۱- ممکن است مجبور شوید میزان آردی را که در طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی به کار می برید، کمی بیشتر یا کمتر در نظر بگیرید. به این خاطر که جنس آرد های موجود در بازار با یکدیگر متفاوت است. بهتر است آرد را به تدریج اضافه کنید تا در نهایت خمیر تان کیفیت بالایی داشته باشد.
۲- در هنگام درست کردن خمیر شیرینی، آن را زیاد ورز ندهید. نباید خمیر در اثر ورز دادن زیاد به روغن انداختن بیفتد. در این صورت شیرینی تان سفت می شود و نمی توانید آن را حالت بدهید.
۳- خمیری که آماده می کنید باید کاملا منسجم باشد و به دست نچسبد. اگر از ترازو استفاده کنید، اندازه ها هم دقیق تر خواهد بود ولی اگر ترازو ندارید، می توانید با احتیاط بیشتری مواد را اضافه کنید
۴- اگر خمیر را یک باره بریزید و زیادتر از حد لازم باشد، خمیر شیرینی شما شکل نمی گیرد و دچار ترک خوردگی خواهد شد. حتما قبل از قرار دادن شیرینی ها در فر، بررسی کنید که خمیر شیرینی ها ترک نخورده باشد.
۵- هنگام فرم و شکل دادن خمیر (درست کردن به صورت نعل یا اشک) خمیر را در یک نایلون قرار دهید و هر بار به اندازه نصف گردو از آن جدا کنید. اگر روی خمیر را نپوشانید و کار شما زیاد طول بکشد، خمیر رطوبتش را از دست می دهد و خشک می شود.
مواد لازم
آرد سفید: ۱۷۰ گرم ( ۱ لیوان دسته دار فرانسوی + ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری)
کره: ۱۰۰ گرم
پودر قند: ۴۰ گرم (یک پنجم لیوان دسته دار فرانسوی)
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری
شکلات تخته ای: ۵۰ گرم
پودر پسته یا نارگیل: به میزان دلخواه
طرز تهیه
مرحله اول: کره و پودر قند را با هم مخلوط کنید
در اولین قدم از طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی، همه مواد را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. وقتی کره کمی نرم شد، آن را در یک ظرف مناسب بریزید. پودر قند را به کره اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه هر دو را کاملا با هم بزنید تا کشدار و غلیظ شوند. رنگ آن ها هم باید کرمی شود. اگر همزن دارید، مخلوط را به مدت ۲ دقیقه در یک جهت بزنید.
مرحله دوم: زرده تخم مرغ و وانیل را به مواد بالا اضافه کنید
سپس به کره و پودر قند، زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و دوباره مواد را به هم بزنید. هم زدن مواد را تا جایی ادامه دهید که کاملا یکدست شوند. در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نعلی، آرد را ۲ تا ۳ مرتبه از الک ریز عبور دهید تا هم بافت آن ها باز شود و هم ناخالصی های خود را از دست بدهد.
مرحله سوم: آرد را به صورت تدریجی به مواد، اضافه و خمیر درست کنید
به تدریج و طی چند مرحله، آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید. هر بار که مقداری آرد اضافه کردید، با لیسک آرد را با مواد مخلوط کنید. با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. وقتی خمیر شما منسجم و یکدست شد، نشان دهنده کافی بودن میزان آرد است. نباید خمیر چسبناک باشد. همچنین نباید خمیر را بیش از حد ورز دهید. در حدی که خمیر به دست شما نچسبد و به راحتی فرم بگیرد، کافی است.
مرحله چهارم: خمیر را به شکل نعل یا اشک شکل بدهید
سپس به اندازه یک فندق از خمیر بردارید یا (به اندازه یک نصف گردو). شروع به لوله کردن خمیر کنید. خمیر های لوله شده را روی سطح قرار دهید و دو سر آن ها را به هم نزدیک کنید تا شکل نعل شوند. یا این که دو سر خمیر را به هم بچسبانید تا به شکل اشک دربیاید.
مرحله پنجم: شیرینی نعلی را در فر قرار دهید
فر را از قبل روشن کنید و روی دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید تا گرم شود. در همین مرحله از طرز تهیه شیرینی نعلی، کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا آن را چرب کنید. شیرینی های نعلی را که آماده کرده اید، به ترتیب و با کمی فاصله، داخل سینی فر بچینید. بعد از گرم شدن فر، دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
مرحله ششم: شیرینی نعلی را با گاناش و پودر پسته تزیین کنید
در این فاصله شکلات تخته ای را در یک کاسه خرد کنید و روی دمای غیر مستقیم (بخار آب) قرار دهید تا ذوب شود. شیرینی ها که آماده شدند، آن ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملا سرد شوند و از دما بیفتند. شیرینی ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. مراقب باشید که اگر شیرینی ها داغ باشند، احتمال شکستن و خورد شدن آن ها هنگام جدا کردن از کف سینی یا کاغذ روغنی وجود دارد. سپس سر نعلی شیرینی ها را داخل گاناش بزنید و روی گاناش را وقتی هنوز رقیق است، پودر پسته و نارگیل بپاشید. بعد از این که گاناش شکلاتی سرد شد، آن را در ظرف مناسب قرار دهید و سرو کنید.
سخن پایانی
شیرینی نعلی را می توانید در مناسبت های مختلف مثل اعیاد، مهمانی ها و دور همی های خانگی تهیه کنید. این شیرینی به خاطر بافت نرمی که دارد، معمولا پرطرفدار است و جزو شیرینی های با ماندگاری بالا است. برای تهیه و نگهداری شیرینی نعلی، حتما نکات کاربردی آن را رعایت کنید.
سوشی رول خانگی؛ یک تجربه متفاوت که آشپزخانه شما را به ژاپن می‌برد!
سوشی یکی از محبوب‌ترین غذاهای آسیایی است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه ژاپنی ترکیبی از برنج مخصوص، جلبک نوری، سبزیجات و ماهی یا سایر مواد دلخواه است که در قالب رول‌های کوچک و خوش‌طعم سرو می‌شود. اگر تا به حال فکر می‌کردید که تهیه سوشی در خانه سخت و پیچیده است، باید بگوییم که این تصور اشتباه است! شما می‌توانید با چند ماده اولیه و کمی دقت، سوشی رول‌های خوشمزه‌ای درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
در ادامه، طرز تهیه یک سوشی رول ساده و خوشمزه را با شما به اشتراک می‌گذاریم که مناسب افراد مبتدی و علاقه‌مندان به آشپزی آسیایی است.
مواد لازم برای تهیه سوشی رول خانگی (۲ تا ۳ رول)
🔹 برنج سوشی: ۱ پیمانه
🔹 سرکه برنج: ۲ قاشق غذاخوری
🔹 شکر: ۱ قاشق غذاخوری
🔹 نمک: نصف قاشق چای‌خوری
🔹 جلبک نوری: ۲ تا ۳ ورق
🔹 خیار: ۱ عدد (خرد شده به صورت خلالی)
🔹 آووکادو: ۱ عدد (برش‌های نازک)
🔹 ماهی سالمون یا تن (اختیاری): ۱۰۰ گرم (به صورت نوارهای نازک برش داده شود)
🔹 پنیر خامه‌ای (اختیاری): به مقدار لازم
🔹 سس سویا: برای سرو
🔹 واسابی و زنجبیل ترشی: برای سرو
وسایل مورد نیاز:
– حصیر مخصوص سوشی (ماکی‌سو)
– چاقوی تیز
– کاسه آب برای خیس کردن دست‌ها
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی برنج سوشی
– برنج سوشی را ۲ تا ۳ بار بشویید تا نشاسته اضافی آن از بین برود و آب شفاف شود.
– برنج را با ۱ و نیم پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از به جوش آمدن، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا آب کاملاً جذب شود.
– در یک کاسه کوچک، سرکه برنج، شکر و نمک را ترکیب کرده و روی حرارت کم قرار دهید تا شکر و نمک حل شوند. سپس این ترکیب را به برنج پخته‌شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
– اجازه دهید برنج کاملاً خنک شود.
۲. آماده‌سازی مواد داخل سوشی
– خیار، آووکادو و ماهی سالمون را به صورت نوارهای باریک خرد کنید.
– اگر از پنیر خامه‌ای استفاده می‌کنید، آن را نیز به صورت نوارهای باریک آماده کنید.
۳. رول کردن سوشی
– یک حصیر مخصوص سوشی را روی سطح صاف قرار دهید.
– یک ورقه جلبک نوری را روی حصیر بگذارید. اگر جلبک نوری شما دارای سطح براق و زبر است، حتماً سمت زبر را رو به بالا قرار دهید.
– دست‌های خود را کمی با آب خیس کنید تا برنج به آن نچسبد، سپس یک لایه نازک از برنج را روی جلبک پخش کنید (حدود ۱ سانتی‌متر از قسمت بالا را بدون برنج بگذارید تا بتوانید رول را ببندید).
– نوارهای خیار، آووکادو، ماهی سالمون و پنیر خامه‌ای را روی برنج قرار دهید.
– به کمک حصیر، جلبک را از قسمت پایین به سمت بالا رول کنید. هنگام رول کردن، کمی فشار وارد کنید تا سوشی سفت و منسجم شود.
– رول را درون یک کیسه پلاستیکی یا نایلون بپیچید و برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا بهتر برش بخورد.
۴. برش و سرو سوشی
– چاقوی خود را کمی مرطوب کنید تا برش‌ها تمیزتر شوند. رول را به ۶ تا ۸ قسمت مساوی برش دهید.
– سوشی رول‌ها را با سس سویا، واسابی و زنجبیل ترشی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!
نکات طلایی برای تهیه سوشی در خانه
– انتخاب برنج مناسب: استفاده از برنج مخصوص سوشی (برنج ژاپنی) نتیجه بهتری دارد، اما می‌توانید از برنج نیم‌دانه ایرانی نیز استفاده کنید.
– سرکه برنج: اگر سرکه برنج در دسترس ندارید، می‌توانید از ترکیب سرکه سفید و کمی شکر استفاده کنید.
– مواد داخل سوشی: می‌توانید بسته به سلیقه خود، از مواد مختلف مانند میگو، تن ماهی، مرغ گریل‌شده یا سبزیجات دیگر استفاده کنید.
– دقت در برش: حتماً از چاقوی تیز استفاده کنید و پس از هر برش، چاقو را تمیز کنید تا برش‌ها تمیزتر و حرفه‌ای‌تر شوند.
– روش‌های مختلف سرو: سوشی را می‌توانید با چوب‌های مخصوص (چاپستیک) یا حتی با دست میل کنید.
تهیه سوشی در خانه نه‌تنها تجربه‌ای سرگرم‌کننده و لذت‌بخش است، بلکه به شما این امکان را می‌دهد که ترکیبات آن را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید. با کمی تمرین، می‌توانید به راحتی سوشی رول‌های خوشمزه‌ای درست کنید و دوستان و خانواده را با این غذای محبوب ژاپنی شگفت‌زده کنید. پس همین امروز دست به کار شوید و اولین سوشی خانگی خود را درست کنید!
کوکی قهوه و شکلات
انواع کوکی از آن شیرینی‌هایی است که بافت بیسکویتی جذابی دارد. در این میان کوکی قهوه یکی از خوشمزه‌ترین کوکی‌ها مخصوصا برای دوستداران قهوه است. برای تهیه کوکی قهوه، می‌توانید انواع مغزها مثل گردو یا شکلات‌های مختلف و پنیر خامه ای را به همراه انواع قهوه استفاده کنید. روش تهیه انواع کوکی با قهوه مشابه است و باید خمیر کوکی را درست کرده و بعد از فرم دادن در فر یا تابه بپزید. در این مطلب از سرویس آشپزی قصد داریم طرز تهیه کوکی قهوه به همراه فوت و فن های آن را آموزش دهیم.
مواد لازم
کره: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر قهوه‌ای: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پودر کاکائو: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکلات (چیپسی نسوز): سه چهارم لیوان فرانسوی دسته‌دار
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد قنادی: ۱ و نیم لیوان دسته دار فرانسوی
پودر قهوه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر: یک چهارم قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
کوکی قهوه شکلاتی درست مثل کوکی موکا از جذاب‌ترین انواع کوکی‌هاست که به عنوان میان وعده و عصرانه می‌توانید با چای یا قهوه میل کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه کوکی با قهوه و شکلات را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا، برای تهیه کوکی قهوه با شکلات، همه مواد و مخصوصا کره را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند و کره نرم شود. آرد، پودر قهوه، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آنها گرفته شود. این مواد خشک را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: کره و شکر را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه، کره نرم شده در دمای محیط، شکر سفید و شکر قهوه‌ای را بریزید. بهتر است از هر دو شکر استفاده کنید چون شکر قهوه‌ای باعث نرم شدن و شکر سفید باعث شیرین شدن کوکی می‌شود.
با دور کُند همزن، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه، مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود و حالت مایع و روان بگیرد. سپس تخم مرغ را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه با همزن، هم بزنید تا از لختگی خارج شود.
مرحله سوم: همه مواد کوکی را با هم مخلوط کنید
بعد از ترکیب شدن مواد تر، مواد خشک را طی چند مرحله به کاسه‌ای که مواد تر را با هم مخلوط کرده‌اید، اضافه کنید و با لیسک در یک جهت (جهت عقربه‌های ساعت) هم بزنید تا با هم یکدست شوند.
از هم زدن نامنظم برای مخلوط کردن مواد خودداری کنید و زیاد مواد را هم نزنید. در آخر، چیپس‌های شکلاتی را اضافه کنید و با لیسک همه را با هم مخلوط کنید تا در همه جای مخلوط پخش شوند.
مرحله چهارم: کوکی‌ها را فرم دهید
کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. سپس از مایه کوکی قهوه، به اندازه یک گردو بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. سپس آنها را کمی فشار دهید تا صاف شوند. کوکی را در سینی بگذارید.
همه کوکی‌ها را به همین شکل آماده کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند و همه قسمت‌های آنها سرد شود. در این مدت، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله پنجم: کوکی‌های قهوه را بپزید
در آخر، سینی حاوی کوکی‌های قهوه و شکلات را در طبقه وسط فر بگذارید. ۱۲ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا قسمت زیر کوکی‌ها برشته شود. سپس فر را خاموش کنید و سینی را بیرون بیاورید.
به مدت ۱۰ دقیقه کوکی‌ها را در دمای محیط بگذارید تا سرد شوند. سپس آنها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. کوکی را می‌توانید به همراه چای یا قهوه سرو کنید یا در ظرف دربسته بگذارید و در جای خنک یا یخچال نگهداری کنید.
برای نگهداری کوکی‌های قهوه، به این نکته دقت کنید که در طرز تهیه کوکی قهوه، از کره استفاده می‌شود. اگر کوکی در هوای آزاد یا در یخچال بماند، به خاطر کره به کار رفته در آن، سفت می‌شود. پس بهتر است آن را به صورت تازه و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. در این مدت، برای نرم و تازه بودن کوکی‌های قهوه، آنها را در ظرف دربسته و محیط خنک بگذارید.
فوت و فن های خوشمزه شدن کوکی قهوه خانگی
چرا کوکی قهوه سفت و خشک میشه؟
دلیل خشک شدن کوکی قهوه ممکن است موارد زیر باشد:
۱- نسبت مواد را رعایت نکرده‌اید و مقدار آرد و دیگر مواد خشک زیاد بوده است.
۲- حرارت فر باید تنظیم شده باشد.
۳- نباید کوکی‌ها را بیش از حد بپزید.
۴- نباید کوکی‌ها را در جایی نگهداری کنید که هوا به آنها نفوذ کند.
۵- کوکی‌ها در صورت نگهداری در یخچال، سفت می‌شوند.
چرا کوکی قهوه پودر می‌شود؟
برای اینکه کوکی‌های قهوه بعد از پخت، پودر نشوند و از هم نپاشند، کوکی‌ها را بعد از بیرون آوردن از فر، در دمای محیط بگذارید تا سرد شوند. سپس آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید.
چه کار کنیم که کوکی قهوه ترد شود؟
برای ترد شدن کوکی قهوه، از کره‌ای استفاده کنید که در دمای محیط، نرم شده باشد. اگر کره را روی حرارت به روش بن ماری، ذوب کنید، کوکی بعد از پخت، سفت و خشک می‌شود.
چرا کوکی پخش می‌شود؟
دلیل وا رفتن کوکی و شل شدن کوکی به استراحت ندادن مایه یا خمیر کوکی برمی‌گردد. خمیر کوکی بعد از آماده شدن و قبل از گذاشتن در فر، باید به اندازه کافی در یخچال بماند و سرد شود. در این صورت هم طعم کره‌ای و شکلاتی کوکی بهتر می‌شود و هم کوکی‌های حجیم‌تر و نرم‌تری خواهید داشت.
چرا کوکی قهوه وا میره؟
هم زدن بیش از حد کره و شکر باعث وا رفتن کوکی می‌شود.
اگر موقع قرار دادن سینی در فر، داخل فر سرد باشد کوکی‌ها وا می‌روند.
حتما از کاغذ روغنی کف سینی فر استفاده کنید و روغن را روی سینی فر اسپری نکنید.
چرا کوکی قهوه ترک می‌خوره؟
دلیل ترک خوردن کوکی موارد زیر است:
۱- مقدار مایعات را در مایه کوکی کمتر از مقدار گفته شده در نظر گرفته‌اید.
۲- خمیر کوکی کمتر از حد نرمال، ورز داده شده است.
۳- مقدار آرد بیش از اندازه بوده است.
اگر کوکی به تابه چسبید چه کنیم؟
اگر داخل تابه، کاغذ روغنی نگذاشته‌اید و کوکی‌ها به تابه چسبیدند، برای جدا کردن کوکی‌ها، تابه را به مدت ۳۰ ثانیه در فر گرم شده بگذارید. گرمای فر باعث جدا شدن کوکی‌ها از کف تابه می‌شود.
گیاه‌خواری فقط سالاد نیست! ۷ غذای جدید و جذاب برای گیاه‌خواران
گیاه‌خواری فقط به خوردن سالاد محدود نمی‌شود! دنیای غذاهای گیاهی پر از رنگ، عطر و طعم‌های هیجان‌انگیز است که می‌توانند هر سلیقه‌ای را راضی کنند.
اگر به دنبال غذاهایی سالم، مقوی و خوشمزه هستید که گوشت در آنها جایی ندارد، این مطلب را از دست ندهید. در ادامه، هفت دستور غذایی گیاهی خوشمزه را به شما معرفی میکنیم که هم آسان تهیه می‌شوند و هم طعمی بی‌نظیر دارند.
۱. خوراک نخود و اسفناج با سس نارگیل
یک غذای مقوی و سرشار از پروتئین گیاهی که به راحتی تهیه می‌شود.
مواد لازم:
نخود پخته: ۲ پیمانه
اسفناج تازه: ۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد، خرد شده
سیر: ۲ حبه، ریز خرد شده
شیر نارگیل: ۱ پیمان
پودر کاری: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به میزان لاز
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا نرم شود.
۲. سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۳. نخود پخته را اضافه کرده و با پودر کاری، نمک و فلفل مخلوط کنید.
۴. شیر نارگیل را اضافه کرده و اجازه دهید مواد ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
۵. در آخر، اسفناج را اضافه کنید و بعد از ۲ دقیقه که نرم شد، خوراک را سرو کنید.
۲.پاستا آلفردو با سس قارچ و بادام هندی
یک نسخه گیاهی از پاستای محبوب آلفردو، بدون لبنیات اما با طعمی بی‌نظیر!
مواد لازم:
پاستا: ۲۰۰ گرم
بادام هندی خام: ۱ پیمانه (از قبل خیسانده شده)
قارچ: ۱ پیمانه، خرد شده
شیر گیاهی (بادام، سویا یا جو دوسر): ۱ پیمانه
سیر: ۲ حبه، رنده شده
مخمر تغذیه‌ای (اختیاری، برای طعم پنیری): ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱.بادام هندی را با شیر گیاهی، نمک و مخمر تغذیه‌ای در مخلوط‌کن بزنید تا یکدست شود.
۲.در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید و سیر را تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
۳.قارچ را اضافه کرده و سرخ کنید تا نرم شود.
۴.پاستا را طبق دستور بپزید و آبکش کنید.
۵.پاستای پخته‌شده را همراه با سس بادام هندی و قارچ ترکیب کنید و سرو نمایید.
۳.برگر عدس و سبزیجات
یک جایگزین سالم و خوشمزه برای برگرهای گوشتی.
مواد لازم:
عدس پخته: ۲ پیمانه
جو دوسر: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد، رنده شده
سیر: ۲ حبه، رنده شده
هویج: ۱ عدد، رنده شده
جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه‌ها (زردچوبه، پودر سیر، پاپریکا، نمک و فلفل): به میزان لاز
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
۱.عدس پخته‌شده را له کنید تا خمیری شود.
۲.جو دوسر، پیاز، سیر، هویج، جعفری، آرد نخودچی و ادویه‌ها را اضافه کنید و مخلوط کنید.
۳.از مواد به اندازه یک برگر برداشته و با دست فرم دهید.
۴.در تابه‌ای کمی روغن بریزید و برگرها را از هر طرف ۳-۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
۵.داخل نان برگر قرار داده و با سبزیجات دلخواه سرو کنید.
۴.کوفته سبزیجات و برنج قهوه‌ای
یک غذای مقوی و خوشمزه که می‌توانید با سس گوجه سرو کنید.
مواد لازم:
برنج قهوه‌ای پخته‌شده: ۱ پیمانه
هویج: ۱ عدد، رنده شده
کدو سبز: ۱ عدد، رنده شده
قارچ: ۵ عدد، خرد شده
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و پودر زیره: به میزان لازم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱.تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیری چسبناک به دست آید.
۲.از مواد به اندازه یک کوفته برداشته و گلوله کنید.
۳.کوفته‌ها را در تابه‌ای با روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شوند.
۴.می‌توانید آنها را با سس گوجه‌فرنگی خانگی سرو کنید.
۵.پوره نخود و بادمجان (حمص بادمجان)
یک پیش‌غذای عربی پرطرفدار که خیلی مقوی است.
مواد لازم:
نخود پخته: ۱ پیمانه
بادمجان کبابی: ۱ عدد
ارده: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۱ حبه
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱.نخود، بادمجان، ارده، سیر، آبلیمو و نمک را در غذاساز مخلوط کنید.
۲.پوره را در ظرف بریزید و روی آن کمی روغن زیتون بریزید.
۳.با نان برشته سرو کنید.
۶.کتلت سیب‌زمینی و سبزیجات
یک غذای خوشمزه و ساده که برای ناهار یا شام مناسب است.
مواد لازم:
سیب‌زمینی پخته: ۲ عدد
هویج رنده‌شده: ۱ عدد
جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
۱.سیب‌زمینی را رنده کرده و با هویج، جعفری، ادویه‌ها و آرد نخودچی مخلوط کنید.
۲.از مواد کتلت‌هایی کوچک درست کنید و در روغن سرخ کنید.
۳.با گوجه و خیارشور سرو کنید.
۷.کوکو سبزی بدون تخم‌مرغ
یک کوکوی خوشمزه که نیازی به تخم‌مرغ ندارد!
مواد لازم:
سبزی کوکو: ۲ پیمانه
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی رنده‌شده: ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱.همه مواد را مخلوط کنید تا خمیر یکدستی شود.
۲.در تابه کمی روغن بریزید و کوکوها را سرخ کنید.
غذاهای گیاهی نه‌تنها سالم و مغذی هستند، بلکه می‌توانند تنوع و طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشند. با این دستورهای ساده و خوشمزه، می‌توانید وعده‌های غذایی خود را متنوع کنید و از یک رژیم غذایی سالم و پایدار لذت ببرید.
تانتونی گوشت ترکیه‌ای؛ رسپی اصیل استانبولی
تانتونی (tantuni) یک فست فود یا ساندویچ خوشمزه اصالتا ترکی و متعلق به شهر مرسین ترکیه است که با گوشت گوساله یا گوشت مرغ، پیاز و ادویه‌های معطر درست می‌شود.
برای تهیه تانتوتی گوشت، کافی است گوشت یا گوشت چرخ کرده را بپزید و با پاپریکا و پیاز، در نان لواش یا پیتا به شکل ساندویچ رپ یا در نان باگت بپیچید و میل کنید. تانتونی ترکی هم ساده و هم مقوی است و می‌تواند تنوع خوبی در لیست ناهار و شام ایجاد کند. در این مقاله از سرویس آشپزی ما طرز تهیه تانتونی گوشت و نکات پخت و خوشمزه شدن تانتونی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
گوشت راسته گوساله: ۴۰۰ گرم
گوجه فرنگی: ۴ عدد
پیاز: ۲ عدد
جعفری تازه: ۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق چای‌خوری
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
آب جوش: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
فلفل سیاه، نمک و سماق: به مقدار دلخوا
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
نان و سس: به مقدار لازم
طرز تهیه
تانتونی گوشت یک غذای خوشمزه و سیر کننده و مناسب برای غذای کارمندی است و می‌توانید به راحتی آن را درست کنید. در ادامه، طرز تهیه تانتونی استانبول را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد ساندویچ تانتونی را آماده کنید
در ابتدا، گوشت را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس روی تخته آشپزی، گوشت را از عرض برش بزنید و به صورت نوارهای باریک ببُرید. برش‌های گوشت باید کاملا هم‌اندازه و نازک باشد تا زودتر و به صورت یکدست پخته شوند.
مرحله دوم: گوشت را بپزید
گوشت‌های برش خورده را دریک تابه بریزید وبه آنها یک لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش اضافه کنید (خود ترکیه ای ها گوشت‌های تانتونی را در یک سینی روحی به طور سنتی طبخ می‌کنند).تابه را روی حرارت بگذارید تا آب آن شروع به جوشیدن کند. درب تابه را بگذارید و شعله را کم کنید تا گوشت‌ها به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت بمانند و نیم‌پز شوند.
مرحله سوم: مواد دیگر ساندویچ تانتونی را آماده کنید
در فاصله‌ای که گوشت‌ها در حال پختن هستند، جعفری‌های تازه را پاک کنید و ساقه‌های درشت آنها را جدا کنید. جعفری‌های تازه را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و پوست آنها را با چاقو بگیرید. می‌توانید گوجه فرنگی‌ها را برای ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش نگه دارید و بلافاصله زیر آب سرد بگیرید تا پوست آنها به راحتی جدا شود.
مرحله سوم: سبزیجات تازه را خرد کنید
در این مرحله از طرز تهیه تانتونی، جعفری‌های خرد شده را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم به صورت ریز و نگینی یا حلقه‌های نصف شده از وسط، خرد کنید.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. پیازها را در یک کاسه بریزید و روی آنها، نمک، فلفل سیاه و سماق بپاشید و هم بزنید تا با ادویه‌ها طعم‌دار شوند. پیازها را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: گوشت را مزه‌دار کنید
در ادامه، به سراغ گوشت‌ها بروید. آب گوشت باید کشیده شده باشد اگر هنوز آب دارد، شعله را زیاد کنید تا آب آن بخار شود. سپس به گوشت‌ها، فلفل سیاه و کمی نمک بزنید.
حالا رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه فرنگی فوری) و آبلیمو را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام رب گوجه فرنگی گرفته شود. گوشت‌ها که طعم‌دار شدند، شعله را خاموش کنید.
مرحله پنجم: ساندویچ تانتونی گوشت را بپیچید
برای پیچیدن ساندویچ تانتونی گوشت یا سرو آن به صورت پرسی، نان باگت را باز کنید یا از نان لواش، سنگک یا پیتا استفاده کنید. بین نان، از پیازهای مزه‌دار شده با ادویه بریزید.
روی پیازها گوشت مزه‌دار شده بریزید و در آخر گوجه فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید. ساندویچ را بپیچید یا لقمه کنید و آن را به صورت گرم، با سس‌های دلخواه خود مثل سس کچاپ، مایونز، سس ساندویچ و … آن را میل کنید. در ترکیه معمولا تانتونی را با سس ماست میل می‌کنند.
روش تهیه ساندویچ تانتونی با گوشت چرخ کرده
برای طرز تهیه تانتوتی گوشت چرخ کرده، به جای گوشت نواری خرد شده، از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. در این صورت، گوشت چرخ کرده را با مقداری روغن، تفت دهید و به آن ادویه‌های معطر غذا بزنید. گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را با گوشت چرخ کرده، تفت دهید و بعد از طعم‌دار شدن گوشت چرخ کرده، شعله را خاموش کنید.
گوشت چرخ کرده را بین نان بریزید و پیازهای خرد شده را با سماق، نمک و فلفل سیاه، طعم دار کنید و روی گوشت چرخ کرده بریزید. در آخر هم جعفری ساطوری شده اضافه کرده و آن را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ساندویچ تانتونی گوشت
برای طرز تهیه تانتوتی مرغ، می‌توانید سینه مرغ را به صورت نواری برش بزنید و نیم پز کنید (مانند روش اول) یا سینه مرغ را با ادویه و پیاز و کمی آب، آبپز کرده و ریش ریش کنید. سپس بقیه مراحل را مثل روش‌های بالا، دنبال کنید.
از ادویه‌های دلخواه، مثل پول بیبر (طرز تهیه پول بیبر)، پاپریکا (طرز تهیه پاپریکا) و … برای طعم دادن به گوشت یا مرغ و پیاز، می‌توانید استفاده کنید.
در مواد ساندویچ تانتونی می‌توانید از مواد دیگر مثل فلفل دلمه‌ای، قارچ، ذرت و نخود فرنگی هم استفاده کنید.
برای خوش‌طعم‌تر شدن تانتونی گوشت یا مرغ، در زمان سرو و بعد از ریختن مواد بین نان، کمی کره ذوب کرده، روی گوشت یا مرغ بریزید تا چرب‌تر و خوشمزه‌تر شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن تانتونی گوشت
ساندویچ تانتونی ترکی را با چه نانی درست کنیم؟
برای سرو ساندویچ تانتونی، می‌توانید از نان‌های مختلف مثل پیتا، لواش، باگت، سنگک و … استفاده کنید. بهتر است نانی که انتخاب می‌کنید، خیلی نازک نباشد تا در زمان سرو، پاره نشود. اگر نانی که در دسترس دارید، نازک است، دو لایه نان دور مواد بپیچید.
ادویه خاص تانتونی مرسین چیست؟
به طور خاص از سماق و فلفل سیاه برای طعم‌دار کردن گوشت و پیاز این ساندویچ ترکیه ای استفاده می‌شود. اما می‌توانید پودر آویشن و دیگر ادویه‌های دلخواه را برای غنی‌تر شدن طعم ساندویج تانتونی ترکیه ای در آن به کار ببرید.
غذاهای سریع و ارزان برای روزهای پرمشغله: هفت دستور پخت آسان و خوشمزه
گاهی اوقات، یک وعده غذایی ساده و خوشمزه می‌تواند همه چیز را تغییر دهد. برای همین، انتخاب غذاهایی که سریع و ارزان آماده می‌شوند، می‌تواند کلید حل مشکل کمبود وقت در روزهای شلوغ باشد.
در دنیای پرشتاب امروزی، زمان یکی از مهم‌ترین دارایی‌های ماست. به‌ویژه در روزهایی که مشغله‌های کاری و شخصی دست از سرمان برنمی‌دارند، تهیه غذا ممکن است به دغدغه‌ای بزرگ تبدیل شود. اما خبر خوب این است که شما می‌توانید با موادی ساده و اقتصادی، غذاهایی سریع، خوشمزه و سالم تهیه کنید. در این گزارش، چند دستور پخت آسان و ارزان را برای روزهای پرمشغله معرفی میکنیم.
خوراک تخم‌مرغ و گوجه با سبزیجات معطر
مواد لازم:
تخم‌مرغ: ۳ عدد
گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
پیاز: ۱ عدد
سبزیجات خشک معطر (ریحان، آویشن): ۱ قاشق غذاخوری
روغن یا کره: به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.
گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید تا نرم شوند.
تخم‌مرغ‌ها را روی مواد بشکنید و هم بزنید.
سبزیجات معطر خشک را اضافه کنید و اجازه دهید غذا جا بیفتد.
نکته: این خوراک را می‌توانید با نان تازه سرو کنید.
مافین پیتزایی (بدون فر)
مواد لازم:
نان تست یا نان لواش: چند عدد
تخم‌مرغ: ۲ عدد
پنیر پیتزا: ۵۰ گرم
گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای خردشده: به مقدار دلخواه
سوسیس یا مرغ خردشده: ۱۰۰ گرم
طرز تهیه:
نان را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در یک کاسه بریزید.
تخم‌مرغ را با کمی نمک و فلفل هم بزنید و روی نان‌ها بریزید.
مواد دیگر (پنیر، گوجه، فلفل دلمه‌ای و سوسیس) را اضافه کنید و مخلوط کنید.مواد را در قالب‌های کوچک بریزید و در تابه با درب بسته و کمی روغن بپزید.
نکته: این غذا به‌سرعت آماده می‌شود و طعمی شبیه به پیتزا دارد.
خوراک نودل با سبزیجات
مواد لازم:
نودل آماده: ۱ بست
هویج، کلم بروکلی و ذرت: به میزان دلخواه
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
روغن کنجد یا معمولی: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
نودل را طبق دستور روی بسته‌بندی بجوشانید و آبکش کنید.
سبزیجات را بخارپز یا در کمی روغن تفت دهید.
نودل و سبزیجات را با سس سویا مخلوط کرده و سرو کنید.
نکته: می‌توانید مرغ یا تخم‌مرغ نیز به این غذا اضافه کنید.
پنکیک سیب‌زمینی با سبزیجات
مواد لازم:
سیب‌زمینی: ۲ عدد
تخم‌مرغ: ۱ عدد
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
سیب‌زمینی‌ها را رنده کنید و آب اضافی آنها را بگیرید.
تخم‌مرغ، آرد و جعفری را اضافه کنید و مخلوط کنید.
مواد را در تابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید.
نکته: این غذا با ماست طعمی عالی پیدا می‌کند.
کوکو سبزیجات مخلوط
مواد لازم:
سبزیجات (هویج، کدو، سیب‌زمینی): ۲ پیمانه رنده‌شده
تخم‌مرغ: ۳ عدد
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه): به میزان لازم
طرز تهیه:
سبزیجات رنده‌شده را با تخم‌مرغ، آرد و ادویه‌ها مخلوط کنید.
مواد را در تابه پهن کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.
نکته: این غذا برای وعده شام سبک بسیار مناسب است.
پلو با سینه مرغ و سبزیجات رنگی
مواد لازم:
برنج: ۲ پیمانه
سینه مرغ: ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای (رنگی): ۱ عد
هویج: ۱ عدد
نخودفرنگی: ۱ پیمانه
زعفران، نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برنج را آبکش کنید.
سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و در تابه با کمی روغن سرخ کنید.
فلفل دلمه‌ای، هویج و نخودفرنگی را خرد کرده و در تابه با مرغ تفت دهید.
برنج را لایه‌لایه با مواد داخل تابه مخلوط کرده و دم بگذارید.
با کمی زعفران سرو کنید.
خوراک بادمجان و گوجه‌فرنگی
مواد لازم:
بادمجان: ۲ عدد
گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
سیر: ۲ حبه
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را خرد کرده و در تابه با کمی روغن سرخ کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و همراه با سیر خرد شده در تابه تفت دهید.
بادمجان‌های سرخ شده را به گوجه‌فرنگی اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر پخت کنید.
این غذای متنوع و ارزان برای روزهایی که وقت زیادی برای آشپزی ندارید، بهترین انتخاب هستند. با کمی خلاقیت، می‌توانید این غذاها را به سلیقه خود تغییر دهید و طعم‌های جدید خلق کنید.
کوفته شیرین کرمانشاهی
کوفته شیرین یکی از غذاهای محلی کرمانشاهی است که دستور پختی مشابه کوفته برنجی دارد. تفاوت کوفته شیرین با کوفته برنجی به مزه آن برمی‌گردد؛ این غذای کرمانشاهی دارای طعم ترش و شیرین است. آنچه در تهیه این غذا برای منوی شام یا لیست غذای ناهار اهمیت دارد شکل دادن کوفته‌های آن است به نحوی که وا نرود. در این مقاله از سرویس آشپزی به آموزش طرز تهیه کوفته شیرین کرمانشاهی و فوت و فن‌های درست کردن آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم
برنج: ۲۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
تخم مرغ: ۱ عد
سبزی نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه: دو سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: ۱۰۰ گرم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
نان و سبزی خوردن: برای سرو کوفته شیرین
طرز تهیه
کوفته شیرین یک غذای زمان‌بر و تا حدودی پر زحمت است، اما نتیجه به دست آمده بسیار لذیذ و خوش‌طعم خواهد بود و بدون شک ارزش وقت گذاشتن برای تهیه این غذای کرمانشاهی که شبیه کوفته برنجی است را خواهد داشت.
مرحله اول: برنج را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوفته شیرین کرمانشاهی، مقدار لازم از برنج ایرانی را با آب بشویید. چندین مرتبه آن را خالی کنید و مجددا بشویید. در نهایت برنج را با مقدار مناسبی آب و کمی نمک بخیسانید. حدود یک ساعت زمان بدهید تا برنج کاملا خیس بخورد.
مرحله دوم: برنج را بپزید
بعد از آنکه برنج خیس خورد، آب آن را خالی کنید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و برنج را با یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کاملا نرم شود. زمانی که آب برنج کشیده و کاملا نرم شد آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: گوشت چرخ کرده را ورز دهید
برای تهیه کوفته شیرین باید گوشت چرخ کرده را حسابی ورز دهید. یک عدد پیاز بردارید و پوست آن را جدا کنید. پیاز را با رنده درشت رنده کنید. با دست پیازهای رنده شده را فشرده کنید تا آب آن جدا شود. تفاله پیاز را نگه دارید.
در یک کاسه، گوشت چرخ کرده را بریزید. تفاله پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید. شما باید حداقل ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت کوفته وقت بگذارید. هرقدر بیشتر و بهتر کوفته را ورز دهید مایه کوفته چسبناک‌تر شده و احتمال وا رفتن کوفته کمتر می‌شود.
مرحله چهارم: برنج و ادویه‌ها را اضافه کنید
برنج را که از قبل پخته و کاملا له شده به ترکیب پیاز و گوشت اضافه کنید. در این مرحله از طرز تهیه کوفته شیرین کردی، ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید. مواد را به خوبی و با دست کاملا ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند و به شکل یک ترکیب یکدست در بیایند. در این مرحله همچنین می‌توانید نعنا خشک را نیز اضافه کنید و مجددا همه مواد را با هم ورز دهید.
مرحله پنجم: تخم مرغ را اضافه کنید
به مخلوط کوفته شیرین کرمانشاه، یک عدد تخم مرغ اضافه کنید تا مواد حالت چسبندگی پیدا کنند. یک عدد تخم مرغ را در ظرف دیگر بشکنید و زمانی که از سالم بودن آن مطمئن شدید به مایه کوفته اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.
مرحله ششم: کوفته شیرین را شکل دهید
برای شکل دادن به کوفته شیرین، از مواد این کوفته به اندازه یک پرتقال متوسط بردارید و آن را به وسیله دو دست به شکل گرد دربیاورید. این کار را تا تمام شدن تمام مایه کوفته ادامه دهید. سپس یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و کوفته‌ها را در آن بچینید. کوفته‌ها نباید روی هم قرار بگیرند یا خیلی فشرده شوند.
مرحله هفتم: سس کوفته کرمانشاهی را آماده کنید
سس این غذای محلی طعم ترشی و شیرینی دارید. برای تهیه این سس یک قابلمه کوچک انتخاب کنید. در آن ۲ قاشق غذاخوری روغن، ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب و مقدار لازم از شکر و سرکه را بریزید و روی حرارت قرار دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا شکر کاملا حل شود و سس به غلظت بیفتد.
مرحله هشتم: کوفته شیرین کرمانشاه را بپزید
بعد از آنکه سس کوفته به غلظت رسید آن را روی کوفته‌هایی که آماده کردید بریزید. قابلمه حاوی کوفته و سس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. درب قابلمه را باز یا نیمه باز بگذارید (تا کوفته‌ها ترک نخورند) و حدود یک ساعت زمان بدهید تا کوفته‌ها کاملا مغز پخت شوند.
مرحله آخر: کوفته شیرین کرمانشاهی را سرو کنید
بعد از یک ساعت کوفته شیرین کرمانشاهی شما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بکشید و با نان تازه و سبزی خوردن آن را سرو کنید و از طعم ترش و شیرینش لذت ببرید.
نکات مهم
با اضافه کردن مقداری زعفران به مایه کوفته می‌توانید رنگ بهتری به کوفته شیرین کردی بدهید.
برنج را بعد از پخته شدن می‌توانید چرخ کنید و سپس با دیگر مواد ورز دهید.
سس این کوفته را با رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) و رب انار (طرز تهیه رب انار) نیز می‌توانید تهیه کنید. رب انار و رب گوجه را در روغن تفت دهید و کمی آب به آن اضافه کنید. وقتی سس غلیظ شد کوفته‌ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم کاملا بپزند.
حتما آب پیاز را به طور کامل بگیرید. وجود آب پیاز باعث وا رفتن کوفته شیرین می‌شود.
ورز دادن مهم‌ترین نکته در تهیه کوفته شیرین است. مواد را به خوبی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.
در برخی از دستور پخت‌های کوفته شیرین در مواد اولیه نخود گرد آبگوشتی نیز وجود دارد. در صورت اضافه کردن نخود باید از قبل آن را بخیسانید سپس بپزید و با دستگاه غذاساز آن را کاملا له کنید.
سبزی اصلی این غذا نعنا خشک است اما از دیگر سبزی‌های معطر خشک مانند مرزه، ترخون و … نیز می‌توانید استفاده کنید.
گوشتی که استفاده می‌کنید باید ترکیبی از گوشت گوساله و گوشت گوسفندی باشد. گوشت گوسفندی به تنهایی به دلیل چربی که دارد باعث می‌شود تا کوفته‌ها وا نروند.
می‌توانید کوفته را به شکل شکم پر تهیه کنید و از مغز گردو و برگ قیسی برای پر کردن داخل کوفته‌ها استفاده کنید.
بسته به ذائقه خود می‌توانید سس این غذا را کاملا ترش یا کاملا شیرین یا ملس تهیه کنید.
این کوفته حتما باید به صورت گرم سرو شود. وقتی کوفته شیرین سرد شود برنج سفت می‌شود
چرا کوفته شیرین وا می‌رود؟
کوفته‌ها به چند دلیل عمده وا می‌روند. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته شیرین کرمانشاهی حتما نکات زیر را رعایت کنید:
آب پیاز را حتما بگیرید و سپس به دیگر مواد اضافه کنید. وجود آب پیاز باعث وا رفتن کوفته می‌شود.
ورز دادن مایه کوفته اصلی‌ترین عامل برای جلوگیری از وا رفتن کوفته می‌شود. کوفته‌ها را با حوصله و سر صبر ورز دهید.
نداشتن چربی در کوفته شیرین باعث وا رفتن آن می‌شود. حتما از مقداری گوشت دارای چربی در تهیه کوفته شیرین کرمانشاهی استفاده کنید
چرا کوفته شیرین سفت می‌شود؟
گوشت بدون چربی باعث سفت شدن کوفته می‌شود. گوشت باید کمی چربی داشته باشد.
برنج را باید حتما خیس و بعد نیم‌پز کنید. اگر مواد کوفته، به خوبی خیسانده و نیم‌پز نشده باشند، کوفته سفت می‌شود.
اگر بین زمان تهیه و سرو غذا فاصله بیفتد کوفته شیرین سفت می‌شود. سرد شدن کوفته شیرین یکی دیگر از دلایل سفت شدن آن است.