شیرینی نعلی (اشکی) مخصوص عید

شیرینی نعلی یا اشکی، یکی از شیرینی های با ماندگاری بالا به خصوص برای عید نوروز است که طرفداران زیادی دارد. این شیرینی مخصوص عید با مواد ساده ای درست می شود و اصلا وقت گیر و سخت نیست.

شیرینی نعلی را می توان به شکل اشک هم درست کرد، به همین دلیل برخی به آن شیرینی اشکی هم می گویند. برای این که شیرینی ها طعم اصلی خود را حفظ کنند و ترک نخورند، باید به برخی نکات توجه کنید که ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، این نکته ها را همراه با طرز تهیه شیرینی نعلی، به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد.

فوت و فن های طرز تهیه شیرینی نعلی

قبل از شروع به درست کردن شیرینی نعلی، همه مواد مورد نیاز را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند.

اگر پودر قند در دسترس ندارید، می توانید آن را با شکر جایگزین کنید. اما به خاطر این که دانه های شکر درشت تر هستند، آن ها را آسیاب و سپس به مواد خمیر شیرینی نعلی اضافه کنید.

به جای کره در طرز تهیه شیرینی نعلی می توانید از روغن صاف قنادی استفاده کنید. اگر به جای کره از مارگارین استفاده کنید ماندگاری شیرینی تان بیشتر خواهد شد.

به جای کره می توانید از نصف روغن و نصف مارگارین هم استفاده کنید.

اگر به روغن صاف قنادی دسترسی ندارید، می توانید روغن جامد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به صورت مایع در بیاید. روغن نباید داغ شود، کافی است به صورت مایع در بیاید. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا ببندد. بعد از این که روغن بست، از آن استفاده کنید.

برای تزیین شیرینی نعلی می توانید از پودر قند، پودر نارگیل، پودر پسته، خلال بادام و … استفاده کنید. پودر و خلال ها را تا وقتی که هنوز گرم و کاملا نبسته است، روی گاناش شکلاتی بریزید. سپس اجازه دهید سرد شود.

اگر می خواهید شیرینی را برای مدت زمان طولانی تری نگه دارید، آن ها در ظروف در بسته و در یخچال بگذارید.

علت ترک خوردن شیرینی نعلی یا اشکی

یکی از مواردی که در طرز تهیه شیرینی نعلی حتما باید به آن دقت کنید، نحوه صحیح درست کردن خمیر شیرینی است. اگر این کار را به صورت اصولی انجام ندهید، خمیر شیرینی ترک می خورد و زحمت هایتان به باد می رود. در زیر موارد مهم را برایتان خواهیم آورد:

۱- ممکن است مجبور شوید میزان آردی را که در طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی به کار می برید، کمی بیشتر یا کمتر در نظر بگیرید. به این خاطر که جنس آرد های موجود در بازار با یکدیگر متفاوت است. بهتر است آرد را به تدریج اضافه کنید تا در نهایت خمیر تان کیفیت بالایی داشته باشد.

۲- در هنگام درست کردن خمیر شیرینی، آن را زیاد ورز ندهید. نباید خمیر در اثر ورز دادن زیاد به روغن انداختن بیفتد. در این صورت شیرینی تان سفت می شود و نمی توانید آن را حالت بدهید.

۳- خمیری که آماده می کنید باید کاملا منسجم باشد و به دست نچسبد. اگر از ترازو استفاده کنید، اندازه ها هم دقیق تر خواهد بود ولی اگر ترازو ندارید، می توانید با احتیاط بیشتری مواد را اضافه کنید

۴- اگر خمیر را یک باره بریزید و زیادتر از حد لازم باشد، خمیر شیرینی شما شکل نمی گیرد و دچار ترک خوردگی خواهد شد. حتما قبل از قرار دادن شیرینی ها در فر، بررسی کنید که خمیر شیرینی ها ترک نخورده باشد.

۵- هنگام فرم و شکل دادن خمیر (درست کردن به صورت نعل یا اشک) خمیر را در یک نایلون قرار دهید و هر بار به اندازه نصف گردو از آن جدا کنید. اگر روی خمیر را نپوشانید و کار شما زیاد طول بکشد، خمیر رطوبتش را از دست می دهد و خشک می شود.

مواد لازم

آرد سفید: ۱۷۰ گرم ( ۱ لیوان دسته دار فرانسوی + ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری)

کره: ۱۰۰ گرم

پودر قند: ۴۰ گرم (یک پنجم لیوان دسته دار فرانسوی)

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری

شکلات تخته ای: ۵۰ گرم

پودر پسته یا نارگیل: به میزان دلخواه

طرز تهیه

مرحله اول: کره و پودر قند را با هم مخلوط کنید

در اولین قدم از طرز تهیه شیرینی نعلی یا اشکی، همه مواد را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. وقتی کره کمی نرم شد، آن را در یک ظرف مناسب بریزید. پودر قند را به کره اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه هر دو را کاملا با هم بزنید تا کشدار و غلیظ شوند. رنگ آن ها هم باید کرمی شود. اگر همزن دارید، مخلوط را به مدت ۲ دقیقه در یک جهت بزنید.

مرحله دوم: زرده تخم مرغ و وانیل را به مواد بالا اضافه کنید

سپس به کره و پودر قند، زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و دوباره مواد را به هم بزنید. هم زدن مواد را تا جایی ادامه دهید که کاملا یکدست شوند. در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نعلی، آرد را ۲ تا ۳ مرتبه از الک ریز عبور دهید تا هم بافت آن ها باز شود و هم ناخالصی های خود را از دست بدهد.

مرحله سوم: آرد را به صورت تدریجی به مواد، اضافه و خمیر درست کنید

به تدریج و طی چند مرحله، آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید. هر بار که مقداری آرد اضافه کردید، با لیسک آرد را با مواد مخلوط کنید. با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. وقتی خمیر شما منسجم و یکدست شد، نشان دهنده کافی بودن میزان آرد است. نباید خمیر چسبناک باشد. همچنین نباید خمیر را بیش از حد ورز دهید. در حدی که خمیر به دست شما نچسبد و به راحتی فرم بگیرد، کافی است.

مرحله چهارم: خمیر را به شکل نعل یا اشک شکل بدهید

سپس به اندازه یک فندق از خمیر بردارید یا (به اندازه یک نصف گردو). شروع به لوله کردن خمیر کنید. خمیر های لوله شده را روی سطح قرار دهید و دو سر آن ها را به هم نزدیک کنید تا شکل نعل شوند. یا این که دو سر خمیر را به هم بچسبانید تا به شکل اشک دربیاید.

مرحله پنجم: شیرینی نعلی را در فر قرار دهید

فر را از قبل روشن کنید و روی دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید تا گرم شود. در همین مرحله از طرز تهیه شیرینی نعلی، کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا آن را چرب کنید. شیرینی های نعلی را که آماده کرده اید، به ترتیب و با کمی فاصله، داخل سینی فر بچینید. بعد از گرم شدن فر، دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.

مرحله ششم: شیرینی نعلی را با گاناش و پودر پسته تزیین کنید

در این فاصله شکلات تخته ای را در یک کاسه خرد کنید و روی دمای غیر مستقیم (بخار آب) قرار دهید تا ذوب شود. شیرینی ها که آماده شدند، آن ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملا سرد شوند و از دما بیفتند. شیرینی ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. مراقب باشید که اگر شیرینی ها داغ باشند، احتمال شکستن و خورد شدن آن ها هنگام جدا کردن از کف سینی یا کاغذ روغنی وجود دارد. سپس سر نعلی شیرینی ها را داخل گاناش بزنید و روی گاناش را وقتی هنوز رقیق است، پودر پسته و نارگیل بپاشید. بعد از این که گاناش شکلاتی سرد شد، آن را در ظرف مناسب قرار دهید و سرو کنید.

سخن پایانی

شیرینی نعلی را می توانید در مناسبت های مختلف مثل اعیاد، مهمانی ها و دور همی های خانگی تهیه کنید. این شیرینی به خاطر بافت نرمی که دارد، معمولا پرطرفدار است و جزو شیرینی های با ماندگاری بالا است. برای تهیه و نگهداری شیرینی نعلی، حتما نکات کاربردی آن را رعایت کنید.

سوشی رول خانگی؛ یک تجربه متفاوت که آشپزخانه شما را به ژاپن می‌برد!

سوشی یکی از محبوب‌ترین غذاهای آسیایی است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه ژاپنی ترکیبی از برنج مخصوص، جلبک نوری، سبزیجات و ماهی یا سایر مواد دلخواه است که در قالب رول‌های کوچک و خوش‌طعم سرو می‌شود. اگر تا به حال فکر می‌کردید که تهیه سوشی در خانه سخت و پیچیده است، باید بگوییم که این تصور اشتباه است! شما می‌توانید با چند ماده اولیه و کمی دقت، سوشی رول‌های خوشمزه‌ای درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

در ادامه، طرز تهیه یک سوشی رول ساده و خوشمزه را با شما به اشتراک می‌گذاریم که مناسب افراد مبتدی و علاقه‌مندان به آشپزی آسیایی است.

مواد لازم برای تهیه سوشی رول خانگی (۲ تا ۳ رول)

🔹 برنج سوشی: ۱ پیمانه

🔹 سرکه برنج: ۲ قاشق غذاخوری

🔹 شکر: ۱ قاشق غذاخوری

🔹 نمک: نصف قاشق چای‌خوری

🔹 جلبک نوری: ۲ تا ۳ ورق

🔹 خیار: ۱ عدد (خرد شده به صورت خلالی)

🔹 آووکادو: ۱ عدد (برش‌های نازک)

🔹 ماهی سالمون یا تن (اختیاری): ۱۰۰ گرم (به صورت نوارهای نازک برش داده شود)

🔹 پنیر خامه‌ای (اختیاری): به مقدار لازم

🔹 سس سویا: برای سرو

🔹 واسابی و زنجبیل ترشی: برای سرو

وسایل مورد نیاز:

– حصیر مخصوص سوشی (ماکی‌سو)

– چاقوی تیز

– کاسه آب برای خیس کردن دست‌ها

طرز تهیه

۱. آماده‌سازی برنج سوشی

– برنج سوشی را ۲ تا ۳ بار بشویید تا نشاسته اضافی آن از بین برود و آب شفاف شود.

– برنج را با ۱ و نیم پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از به جوش آمدن، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا آب کاملاً جذب شود.

– در یک کاسه کوچک، سرکه برنج، شکر و نمک را ترکیب کرده و روی حرارت کم قرار دهید تا شکر و نمک حل شوند. سپس این ترکیب را به برنج پخته‌شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.

– اجازه دهید برنج کاملاً خنک شود.

۲. آماده‌سازی مواد داخل سوشی

– خیار، آووکادو و ماهی سالمون را به صورت نوارهای باریک خرد کنید.

– اگر از پنیر خامه‌ای استفاده می‌کنید، آن را نیز به صورت نوارهای باریک آماده کنید.

۳. رول کردن سوشی

– یک حصیر مخصوص سوشی را روی سطح صاف قرار دهید.

– یک ورقه جلبک نوری را روی حصیر بگذارید. اگر جلبک نوری شما دارای سطح براق و زبر است، حتماً سمت زبر را رو به بالا قرار دهید.

– دست‌های خود را کمی با آب خیس کنید تا برنج به آن نچسبد، سپس یک لایه نازک از برنج را روی جلبک پخش کنید (حدود ۱ سانتی‌متر از قسمت بالا را بدون برنج بگذارید تا بتوانید رول را ببندید).

– نوارهای خیار، آووکادو، ماهی سالمون و پنیر خامه‌ای را روی برنج قرار دهید.

– به کمک حصیر، جلبک را از قسمت پایین به سمت بالا رول کنید. هنگام رول کردن، کمی فشار وارد کنید تا سوشی سفت و منسجم شود.

– رول را درون یک کیسه پلاستیکی یا نایلون بپیچید و برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا بهتر برش بخورد.

۴. برش و سرو سوشی

– چاقوی خود را کمی مرطوب کنید تا برش‌ها تمیزتر شوند. رول را به ۶ تا ۸ قسمت مساوی برش دهید.

– سوشی رول‌ها را با سس سویا، واسابی و زنجبیل ترشی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!

نکات طلایی برای تهیه سوشی در خانه

– انتخاب برنج مناسب: استفاده از برنج مخصوص سوشی (برنج ژاپنی) نتیجه بهتری دارد، اما می‌توانید از برنج نیم‌دانه ایرانی نیز استفاده کنید.

– سرکه برنج: اگر سرکه برنج در دسترس ندارید، می‌توانید از ترکیب سرکه سفید و کمی شکر استفاده کنید.

– مواد داخل سوشی: می‌توانید بسته به سلیقه خود، از مواد مختلف مانند میگو، تن ماهی، مرغ گریل‌شده یا سبزیجات دیگر استفاده کنید.

– دقت در برش: حتماً از چاقوی تیز استفاده کنید و پس از هر برش، چاقو را تمیز کنید تا برش‌ها تمیزتر و حرفه‌ای‌تر شوند.

– روش‌های مختلف سرو: سوشی را می‌توانید با چوب‌های مخصوص (چاپستیک) یا حتی با دست میل کنید.

تهیه سوشی در خانه نه‌تنها تجربه‌ای سرگرم‌کننده و لذت‌بخش است، بلکه به شما این امکان را می‌دهد که ترکیبات آن را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید. با کمی تمرین، می‌توانید به راحتی سوشی رول‌های خوشمزه‌ای درست کنید و دوستان و خانواده را با این غذای محبوب ژاپنی شگفت‌زده کنید. پس همین امروز دست به کار شوید و اولین سوشی خانگی خود را درست کنید!

کوکی قهوه و شکلات

انواع کوکی از آن شیرینی‌هایی است که بافت بیسکویتی جذابی دارد. در این میان کوکی قهوه یکی از خوشمزه‌ترین کوکی‌ها مخصوصا برای دوستداران قهوه است. برای تهیه کوکی قهوه، می‌توانید انواع مغزها مثل گردو یا شکلات‌های مختلف و پنیر خامه ای را به همراه انواع قهوه استفاده کنید. روش تهیه انواع کوکی با قهوه مشابه است و باید خمیر کوکی را درست کرده و بعد از فرم دادن در فر یا تابه بپزید. در این مطلب از سرویس آشپزی قصد داریم طرز تهیه کوکی قهوه به همراه فوت و فن های آن را آموزش دهیم.

مواد لازم

کره: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر قهوه‌ای: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پودر کاکائو: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکلات (چیپسی نسوز): سه چهارم لیوان فرانسوی دسته‌دار

تخم مرغ: ۱ عدد

آرد قنادی: ۱ و نیم لیوان دسته دار فرانسوی

پودر قهوه فوری: ۱ قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر: یک چهارم قاشق غذاخوری

نمک: نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

کوکی قهوه شکلاتی درست مثل کوکی موکا از جذاب‌ترین انواع کوکی‌هاست که به عنوان میان وعده و عصرانه می‌توانید با چای یا قهوه میل کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه کوکی با قهوه و شکلات را به روش زیر دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در ابتدا، برای تهیه کوکی قهوه با شکلات، همه مواد و مخصوصا کره را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند و کره نرم شود. آرد، پودر قهوه، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آنها گرفته شود. این مواد خشک را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: کره و شکر را با هم مخلوط کنید

در یک کاسه، کره نرم شده در دمای محیط، شکر سفید و شکر قهوه‌ای را بریزید. بهتر است از هر دو شکر استفاده کنید چون شکر قهوه‌ای باعث نرم شدن و شکر سفید باعث شیرین شدن کوکی می‌شود.

با دور کُند همزن، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه، مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود و حالت مایع و روان بگیرد. سپس تخم مرغ را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه با همزن، هم بزنید تا از لختگی خارج شود.

مرحله سوم: همه مواد کوکی را با هم مخلوط کنید

بعد از ترکیب شدن مواد تر، مواد خشک را طی چند مرحله به کاسه‌ای که مواد تر را با هم مخلوط کرده‌اید، اضافه کنید و با لیسک در یک جهت (جهت عقربه‌های ساعت) هم بزنید تا با هم یکدست شوند.

از هم زدن نامنظم برای مخلوط کردن مواد خودداری کنید و زیاد مواد را هم نزنید. در آخر، چیپس‌های شکلاتی را اضافه کنید و با لیسک همه را با هم مخلوط کنید تا در همه جای مخلوط پخش شوند.

مرحله چهارم: کوکی‌ها را فرم دهید

کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. سپس از مایه کوکی قهوه، به اندازه یک گردو بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. سپس آنها را کمی فشار دهید تا صاف شوند. کوکی را در سینی بگذارید.

همه کوکی‌ها را به همین شکل آماده کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند و همه قسمت‌های آنها سرد شود. در این مدت، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.

مرحله پنجم: کوکی‌های قهوه را بپزید

در آخر، سینی حاوی کوکی‌های قهوه و شکلات را در طبقه وسط فر بگذارید. ۱۲ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا قسمت زیر کوکی‌ها برشته شود. سپس فر را خاموش کنید و سینی را بیرون بیاورید.

به مدت ۱۰ دقیقه کوکی‌ها را در دمای محیط بگذارید تا سرد شوند. سپس آنها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. کوکی را می‌توانید به همراه چای یا قهوه سرو کنید یا در ظرف دربسته بگذارید و در جای خنک یا یخچال نگهداری کنید.

برای نگهداری کوکی‌های قهوه، به این نکته دقت کنید که در طرز تهیه کوکی قهوه، از کره استفاده می‌شود. اگر کوکی در هوای آزاد یا در یخچال بماند، به خاطر کره به کار رفته در آن، سفت می‌شود. پس بهتر است آن را به صورت تازه و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. در این مدت، برای نرم و تازه بودن کوکی‌های قهوه، آنها را در ظرف دربسته و محیط خنک بگذارید.

فوت و فن های خوشمزه شدن کوکی قهوه خانگی

چرا کوکی قهوه سفت و خشک میشه؟

دلیل خشک شدن کوکی قهوه ممکن است موارد زیر باشد:

۱- نسبت مواد را رعایت نکرده‌اید و مقدار آرد و دیگر مواد خشک زیاد بوده است.

۲- حرارت فر باید تنظیم شده باشد.

۳- نباید کوکی‌ها را بیش از حد بپزید.

۴- نباید کوکی‌ها را در جایی نگهداری کنید که هوا به آنها نفوذ کند.

۵- کوکی‌ها در صورت نگهداری در یخچال، سفت می‌شوند.

چرا کوکی قهوه پودر می‌شود؟

برای اینکه کوکی‌های قهوه بعد از پخت، پودر نشوند و از هم نپاشند، کوکی‌ها را بعد از بیرون آوردن از فر، در دمای محیط بگذارید تا سرد شوند. سپس آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید.

چه کار کنیم که کوکی‌ قهوه ترد شود؟

برای ترد شدن کوکی قهوه، از کره‌ای استفاده کنید که در دمای محیط، نرم شده باشد. اگر کره را روی حرارت به روش بن ماری، ذوب کنید، کوکی بعد از پخت، سفت و خشک می‌شود.

چرا کوکی پخش می‌شود؟

دلیل وا رفتن کوکی و شل شدن کوکی به استراحت ندادن مایه یا خمیر کوکی برمی‌گردد. خمیر کوکی بعد از آماده شدن و قبل از گذاشتن در فر، باید به اندازه کافی در یخچال بماند و سرد شود. در این صورت هم طعم کره‌ای و شکلاتی کوکی بهتر می‌شود و هم کوکی‌های حجیم‌تر و نرم‌تری خواهید داشت.

چرا کوکی قهوه وا میره؟

هم زدن بیش از حد کره و شکر باعث وا رفتن کوکی می‌شود.

اگر موقع قرار دادن سینی در فر، داخل فر سرد باشد کوکی‌ها وا می‌روند.

حتما از کاغذ روغنی کف سینی فر استفاده کنید و روغن را روی سینی فر اسپری نکنید.

چرا کوکی قهوه ترک می‌خوره؟

دلیل ترک خوردن کوکی موارد زیر است:

۱- مقدار مایعات را در مایه کوکی کمتر از مقدار گفته شده در نظر گرفته‌اید.

۲- خمیر کوکی کمتر از حد نرمال، ورز داده شده است.

۳- مقدار آرد بیش از اندازه بوده است.

اگر کوکی به تابه چسبید چه کنیم؟

اگر داخل تابه، کاغذ روغنی نگذاشته‌اید و کوکی‌ها به تابه چسبیدند، برای جدا کردن کوکی‌ها، تابه را به مدت ۳۰ ثانیه در فر گرم شده بگذارید. گرمای فر باعث جدا شدن کوکی‌ها از کف تابه می‌شود.

گیاه‌خواری فقط سالاد نیست! ۷ غذای جدید و جذاب برای گیاه‌خواران

گیاه‌خواری فقط به خوردن سالاد محدود نمی‌شود! دنیای غذاهای گیاهی پر از رنگ، عطر و طعم‌های هیجان‌انگیز است که می‌توانند هر سلیقه‌ای را راضی کنند.

اگر به دنبال غذاهایی سالم، مقوی و خوشمزه هستید که گوشت در آن‌ها جایی ندارد، این مطلب را از دست ندهید. در ادامه، هفت دستور غذایی گیاهی خوشمزه را به شما معرفی می‌کنیم که هم آسان تهیه می‌شوند و هم طعمی بی‌نظیر دارند.

۱. خوراک نخود و اسفناج با سس نارگیل

یک غذای مقوی و سرشار از پروتئین گیاهی که به راحتی تهیه می‌شود.

مواد لازم:

نخود پخته: ۲ پیمانه

اسفناج تازه: ۲ پیمانه

پیاز: ۱ عدد، خرد شده

سیر: ۲ حبه، ریز خرد شده

شیر نارگیل: ۱ پیمان

پودر کاری: ۱ قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل: به میزان لاز

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱. در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا نرم شود.

۲. سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

۳. نخود پخته را اضافه کرده و با پودر کاری، نمک و فلفل مخلوط کنید.

۴. شیر نارگیل را اضافه کرده و اجازه دهید مواد ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.

۵. در آخر، اسفناج را اضافه کنید و بعد از ۲ دقیقه که نرم شد، خوراک را سرو کنید.

۲.پاستا آلفردو با سس قارچ و بادام هندی

یک نسخه گیاهی از پاستای محبوب آلفردو، بدون لبنیات اما با طعمی بی‌نظیر!

مواد لازم:

پاستا: ۲۰۰ گرم

بادام هندی خام: ۱ پیمانه (از قبل خیسانده شده)

قارچ: ۱ پیمانه، خرد شده

شیر گیاهی (بادام، سویا یا جو دوسر): ۱ پیمانه

سیر: ۲ حبه، رنده شده

مخمر تغذیه‌ای (اختیاری، برای طعم پنیری): ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱.بادام هندی را با شیر گیاهی، نمک و مخمر تغذیه‌ای در مخلوط‌کن بزنید تا یکدست شود.

۲.در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید و سیر را تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

۳.قارچ را اضافه کرده و سرخ کنید تا نرم شود.

۴.پاستا را طبق دستور بپزید و آبکش کنید.

۵.پاستای پخته‌شده را همراه با سس بادام هندی و قارچ ترکیب کنید و سرو نمایید.

۳.برگر عدس و سبزیجات

یک جایگزین سالم و خوشمزه برای برگرهای گوشتی.

مواد لازم:

عدس پخته: ۲ پیمانه

جو دوسر: ۱ پیمانه

پیاز: ۱ عدد، رنده شده

سیر: ۲ حبه، رنده شده

هویج: ۱ عدد، رنده شده

جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری

ادویه‌ها (زردچوبه، پودر سیر، پاپریکا، نمک و فلفل): به میزان لاز

روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

۱.عدس پخته‌شده را له کنید تا خمیری شود.

۲.جو دوسر، پیاز، سیر، هویج، جعفری، آرد نخودچی و ادویه‌ها را اضافه کنید و مخلوط کنید.

۳.از مواد به اندازه یک برگر برداشته و با دست فرم دهید.

۴.در تابه‌ای کمی روغن بریزید و برگرها را از هر طرف ۳-۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.

۵.داخل نان برگر قرار داده و با سبزیجات دلخواه سرو کنید.

۴.کوفته سبزیجات و برنج قهوه‌ای

یک غذای مقوی و خوشمزه که می‌توانید با سس گوجه سرو کنید.

مواد لازم:

برنج قهوه‌ای پخته‌شده: ۱ پیمانه

هویج: ۱ عدد، رنده شده

کدو سبز: ۱ عدد، رنده شده

قارچ: ۵ عدد، خرد شده

آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه و پودر زیره: به میزان لازم

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱.تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیری چسبناک به دست آید.

۲.از مواد به اندازه یک کوفته برداشته و گلوله کنید.

۳.کوفته‌ها را در تابه‌ای با روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شوند.

۴.می‌توانید آن‌ها را با سس گوجه‌فرنگی خانگی سرو کنید.

۵.پوره نخود و بادمجان (حمص بادمجان)

یک پیش‌غذای عربی پرطرفدار که خیلی مقوی است.

مواد لازم:

نخود پخته: ۱ پیمانه

بادمجان کبابی: ۱ عدد

ارده: ۲ قاشق غذاخوری

سیر: ۱ حبه

آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱.نخود، بادمجان، ارده، سیر، آب‌لیمو و نمک را در غذاساز مخلوط کنید.

۲.پوره را در ظرف بریزید و روی آن کمی روغن زیتون بریزید.

۳.با نان برشته سرو کنید.

۶.کتلت سیب‌زمینی و سبزیجات

یک غذای خوشمزه و ساده که برای ناهار یا شام مناسب است.

مواد لازم:

سیب‌زمینی پخته: ۲ عدد

هویج رنده‌شده: ۱ عدد

جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

۱.سیب‌زمینی را رنده کرده و با هویج، جعفری، ادویه‌ها و آرد نخودچی مخلوط کنید.

۲.از مواد کتلت‌هایی کوچک درست کنید و در روغن سرخ کنید.

۳.با گوجه و خیارشور سرو کنید.

۷.کوکو سبزی بدون تخم‌مرغ

یک کوکوی خوشمزه که نیازی به تخم‌مرغ ندارد!

مواد لازم:

سبزی کوکو: ۲ پیمانه

آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری

سیب‌زمینی رنده‌شده: ۱ عدد

نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱.همه مواد را مخلوط کنید تا خمیر یکدستی شود.

۲.در تابه کمی روغن بریزید و کوکوها را سرخ کنید.

غذاهای گیاهی نه‌تنها سالم و مغذی هستند، بلکه می‌توانند تنوع و طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشند. با این دستورهای ساده و خوشمزه، می‌توانید وعده‌های غذایی خود را متنوع کنید و از یک رژیم غذایی سالم و پایدار لذت ببرید.

تانتونی گوشت ترکیه‌ای؛ رسپی اصیل استانبولی

تانتونی (tantuni) یک فست فود یا ساندویچ خوشمزه اصالتا ترکی و متعلق به شهر مرسین ترکیه است که با گوشت گوساله یا گوشت مرغ، پیاز و ادویه‌های معطر درست می‌شود.

برای تهیه تانتوتی گوشت، کافی است گوشت یا گوشت چرخ کرده را بپزید و با پاپریکا و پیاز، در نان لواش یا پیتا به شکل ساندویچ رپ یا در نان باگت بپیچید و میل کنید. تانتونی ترکی هم ساده و هم مقوی است و می‌تواند تنوع خوبی در لیست ناهار و شام ایجاد کند. در این مقاله از سرویس آشپزی ما طرز تهیه تانتونی گوشت و نکات پخت و خوشمزه شدن تانتونی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

گوشت راسته گوساله: ۴۰۰ گرم

گوجه فرنگی: ۴ عدد

پیاز: ۲ عدد

جعفری تازه: ۲۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق چای‌خوری

آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری

آب جوش: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

فلفل سیاه، نمک و سماق: به مقدار دلخوا

روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

نان و سس: به مقدار لازم

طرز تهیه

تانتونی گوشت یک غذای خوشمزه و سیر کننده و مناسب برای غذای کارمندی است و می‌توانید به راحتی آن را درست کنید. در ادامه، طرز تهیه تانتونی استانبول را به ترتیب زیر دنبال کنید.

مرحله اول: مواد ساندویچ تانتونی را آماده کنید

در ابتدا، گوشت را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس روی تخته آشپزی، گوشت را از عرض برش بزنید و به صورت نوارهای باریک ببُرید. برش‌های گوشت باید کاملا هم‌اندازه و نازک باشد تا زودتر و به صورت یکدست پخته شوند.

مرحله دوم: گوشت را بپزید

گوشت‌های برش خورده را دریک تابه بریزید وبه آنها یک لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش اضافه کنید (خود ترکیه ای ها گوشت‌های تانتونی را در یک سینی روحی به طور سنتی طبخ می‌کنند).تابه را روی حرارت بگذارید تا آب آن شروع به جوشیدن کند. درب تابه را بگذارید و شعله را کم کنید تا گوشت‌ها به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت بمانند و نیم‌پز شوند.

مرحله سوم: مواد دیگر ساندویچ تانتونی را آماده کنید

در فاصله‌ای که گوشت‌ها در حال پختن هستند، جعفری‌های تازه را پاک کنید و ساقه‌های درشت آنها را جدا کنید. جعفری‌های تازه را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود.

گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و پوست آنها را با چاقو بگیرید. می‌توانید گوجه فرنگی‌ها را برای ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش نگه دارید و بلافاصله زیر آب سرد بگیرید تا پوست آنها به راحتی جدا شود.

مرحله سوم: سبزیجات تازه را خرد کنید

در این مرحله از طرز تهیه تانتونی، جعفری‌های خرد شده را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم به صورت ریز و نگینی یا حلقه‌های نصف شده از وسط، خرد کنید.

پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. پیازها را در یک کاسه بریزید و روی آنها، نمک، فلفل سیاه و سماق بپاشید و هم بزنید تا با ادویه‌ها طعم‌دار شوند. پیازها را کنار بگذارید.

مرحله چهارم: گوشت را مزه‌دار کنید

در ادامه، به سراغ گوشت‌ها بروید. آب گوشت باید کشیده شده باشد اگر هنوز آب دارد، شعله را زیاد کنید تا آب آن بخار شود. سپس به گوشت‌ها، فلفل سیاه و کمی نمک بزنید.

حالا رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه فرنگی فوری) و آبلیمو را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام رب گوجه فرنگی گرفته شود. گوشت‌ها که طعم‌دار شدند، شعله را خاموش کنید.

مرحله پنجم: ساندویچ تانتونی گوشت را بپیچید

برای پیچیدن ساندویچ تانتونی گوشت یا سرو آن به صورت پرسی، نان باگت را باز کنید یا از نان لواش، سنگک یا پیتا استفاده کنید. بین نان، از پیازهای مزه‌دار شده با ادویه بریزید.

روی پیازها گوشت مزه‌دار شده بریزید و در آخر گوجه فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید. ساندویچ را بپیچید یا لقمه کنید و آن را به صورت گرم، با سس‌های دلخواه خود مثل سس کچاپ، مایونز، سس ساندویچ و … آن را میل کنید. در ترکیه معمولا تانتونی را با سس ماست میل می‌کنند.

روش تهیه ساندویچ تانتونی با گوشت چرخ کرده

برای طرز تهیه تانتوتی گوشت چرخ کرده، به جای گوشت نواری خرد شده، از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. در این صورت، گوشت چرخ کرده را با مقداری روغن، تفت دهید و به آن ادویه‌های معطر غذا بزنید. گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را با گوشت چرخ کرده، تفت دهید و بعد از طعم‌دار شدن گوشت چرخ کرده، شعله را خاموش کنید.

گوشت چرخ کرده را بین نان بریزید و پیازهای خرد شده را با سماق، نمک و فلفل سیاه، طعم دار کنید و روی گوشت چرخ کرده بریزید. در آخر هم جعفری ساطوری شده اضافه کرده و آن را سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه ساندویچ تانتونی گوشت

برای طرز تهیه تانتوتی مرغ، می‌توانید سینه مرغ را به صورت نواری برش بزنید و نیم پز کنید (مانند روش اول) یا سینه مرغ را با ادویه و پیاز و کمی آب، آبپز کرده و ریش ریش کنید. سپس بقیه مراحل را مثل روش‌های بالا، دنبال کنید.

از ادویه‌های دلخواه، مثل پول بیبر (طرز تهیه پول بیبر)، پاپریکا (طرز تهیه پاپریکا) و … برای طعم دادن به گوشت یا مرغ و پیاز، می‌توانید استفاده کنید.

در مواد ساندویچ تانتونی می‌توانید از مواد دیگر مثل فلفل دلمه‌ای، قارچ، ذرت و نخود فرنگی هم استفاده کنید.

برای خوش‌طعم‌تر شدن تانتونی گوشت یا مرغ، در زمان سرو و بعد از ریختن مواد بین نان، کمی کره ذوب کرده، روی گوشت یا مرغ بریزید تا چرب‌تر و خوشمزه‌تر شود.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن تانتونی گوشت

ساندویچ تانتونی ترکی را با چه نانی درست کنیم؟

برای سرو ساندویچ تانتونی، می‌توانید از نان‌های مختلف مثل پیتا، لواش، باگت، سنگک و … استفاده کنید. بهتر است نانی که انتخاب می‌کنید، خیلی نازک نباشد تا در زمان سرو، پاره نشود. اگر نانی که در دسترس دارید، نازک است، دو لایه نان دور مواد بپیچید.

ادویه خاص تانتونی مرسین چیست؟

به طور خاص از سماق و فلفل سیاه برای طعم‌دار کردن گوشت و پیاز این ساندویچ ترکیه ای استفاده می‌شود. اما می‌توانید پودر آویشن و دیگر ادویه‌های دلخواه را برای غنی‌تر شدن طعم ساندویج تانتونی ترکیه ای در آن به کار ببرید.

غذاهای سریع و ارزان برای روزهای پرمشغله: هفت دستور پخت آسان و خوشمزه

گاهی اوقات، یک وعده غذایی ساده و خوشمزه می‌تواند همه چیز را تغییر دهد. برای همین، انتخاب غذاهایی که سریع و ارزان آماده می‌شوند، می‌تواند کلید حل مشکل کمبود وقت در روزهای شلوغ باشد.

در دنیای پرشتاب امروزی، زمان یکی از مهم‌ترین دارایی‌های ماست. به‌ویژه در روزهایی که مشغله‌های کاری و شخصی دست از سرمان برنمی‌دارند، تهیه غذا ممکن است به دغدغه‌ای بزرگ تبدیل شود. اما خبر خوب این است که شما می‌توانید با موادی ساده و اقتصادی، غذاهایی سریع، خوشمزه و سالم تهیه کنید. در این گزارش، چند دستور پخت آسان و ارزان را برای روزهای پرمشغله معرفی می‌کنیم.

خوراک تخم‌مرغ و گوجه با سبزیجات معطر

مواد لازم:

تخم‌مرغ: ۳ عدد

گوجه‌فرنگی: ۳ عدد

پیاز: ۱ عدد

سبزیجات خشک معطر (ریحان، آویشن): ۱ قاشق غذاخوری

روغن یا کره: به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.

گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید تا نرم شوند.

تخم‌مرغ‌ها را روی مواد بشکنید و هم بزنید.

سبزیجات معطر خشک را اضافه کنید و اجازه دهید غذا جا بیفتد.

نکته: این خوراک را می‌توانید با نان تازه سرو کنید.

مافین پیتزایی (بدون فر)

مواد لازم:

نان تست یا نان لواش: چند عدد

تخم‌مرغ: ۲ عدد

پنیر پیتزا: ۵۰ گرم

گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای خردشده: به مقدار دلخواه

سوسیس یا مرغ خردشده: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه:

نان را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در یک کاسه بریزید.

تخم‌مرغ را با کمی نمک و فلفل هم بزنید و روی نان‌ها بریزید.

مواد دیگر (پنیر، گوجه، فلفل دلمه‌ای و سوسیس) را اضافه کنید و مخلوط کنید.مواد را در قالب‌های کوچک بریزید و در تابه با درب بسته و کمی روغن بپزید.

نکته: این غذا به‌سرعت آماده می‌شود و طعمی شبیه به پیتزا دارد.

خوراک نودل با سبزیجات

مواد لازم:

نودل آماده: ۱ بست

هویج، کلم بروکلی و ذرت: به میزان دلخواه

سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری

روغن کنجد یا معمولی: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

نودل را طبق دستور روی بسته‌بندی بجوشانید و آبکش کنید.

سبزیجات را بخارپز یا در کمی روغن تفت دهید.

نودل و سبزیجات را با سس سویا مخلوط کرده و سرو کنید.

نکته: می‌توانید مرغ یا تخم‌مرغ نیز به این غذا اضافه کنید.

پنکیک سیب‌زمینی با سبزیجات

مواد لازم:

سیب‌زمینی: ۲ عدد

تخم‌مرغ: ۱ عدد

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

جعفری خردشده: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

سیب‌زمینی‌ها را رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.

تخم‌مرغ، آرد و جعفری را اضافه کنید و مخلوط کنید.

مواد را در تابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید.

نکته: این غذا با ماست طعمی عالی پیدا می‌کند.

کوکو سبزیجات مخلوط

مواد لازم:

سبزیجات (هویج، کدو، سیب‌زمینی): ۲ پیمانه رنده‌شده

تخم‌مرغ: ۳ عدد

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه): به میزان لازم

طرز تهیه:

سبزیجات رنده‌شده را با تخم‌مرغ، آرد و ادویه‌ها مخلوط کنید.

مواد را در تابه پهن کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.

نکته: این غذا برای وعده شام سبک بسیار مناسب است.

پلو با سینه مرغ و سبزیجات رنگی

مواد لازم:

برنج: ۲ پیمانه

سینه مرغ: ۲۰۰ گرم

فلفل دلمه‌ای (رنگی): ۱ عد

هویج: ۱ عدد

نخودفرنگی: ۱ پیمانه

زعفران، نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج را آبکش کنید.

سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و در تابه با کمی روغن سرخ کنید.

فلفل دلمه‌ای، هویج و نخودفرنگی را خرد کرده و در تابه با مرغ تفت دهید.

برنج را لایه‌لایه با مواد داخل تابه مخلوط کرده و دم بگذارید.

با کمی زعفران سرو کنید.

خوراک بادمجان و گوجه‌فرنگی

مواد لازم:

بادمجان: ۲ عدد

گوجه‌فرنگی: ۳ عدد

سیر: ۲ حبه

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

بادمجان‌ها را خرد کرده و در تابه با کمی روغن سرخ کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و همراه با سیر خرد شده در تابه تفت دهید.

بادمجان‌های سرخ شده را به گوجه‌فرنگی اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر پخت کنید.

این غذای متنوع و ارزان برای روزهایی که وقت زیادی برای آشپزی ندارید، بهترین انتخاب هستند. با کمی خلاقیت، می‌توانید این غذاها را به سلیقه خود تغییر دهید و طعم‌های جدید خلق کنید.

کوفته شیرین کرمانشاهی

کوفته شیرین یکی از غذاهای محلی کرمانشاهی است که دستور پختی مشابه کوفته برنجی دارد. تفاوت کوفته شیرین با کوفته برنجی به مزه آن برمی‌گردد؛ این غذای کرمانشاهی دارای طعم ترش و شیرین است. آنچه در تهیه این غذا برای منوی شام یا لیست غذای ناهار اهمیت دارد شکل دادن کوفته‌های آن است به نحوی که وا نرود. در این مقاله از سرویس آشپزی به آموزش طرز تهیه کوفته شیرین کرمانشاهی و فوت و فن‌های درست کردن آن خواهیم پرداخت.

مواد لازم

برنج: ۲۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

تخم مرغ: ۱ عد

سبزی نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری

سرکه: دو سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر: ۱۰۰ گرم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی

نان و سبزی خوردن: برای سرو کوفته شیرین

طرز تهیه

کوفته شیرین یک غذای زمان‌بر و تا حدودی پر زحمت است، اما نتیجه به دست آمده بسیار لذیذ و خوش‌طعم خواهد بود و بدون شک ارزش وقت گذاشتن برای تهیه این غذای کرمانشاهی که شبیه کوفته برنجی است را خواهد داشت.

مرحله اول: برنج را بخیسانید

در اولین مرحله از طرز تهیه کوفته شیرین کرمانشاهی، مقدار لازم از برنج ایرانی را با آب بشویید. چندین مرتبه آن را خالی کنید و مجددا بشویید. در نهایت برنج را با مقدار مناسبی آب و کمی نمک بخیسانید. حدود یک ساعت زمان بدهید تا برنج کاملا خیس بخورد.

مرحله دوم: برنج را بپزید

بعد از آنکه برنج خیس خورد، آب آن را خالی کنید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و برنج را با یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کاملا نرم شود. زمانی که آب برنج کشیده و کاملا نرم شد آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: گوشت چرخ کرده را ورز دهید

برای تهیه کوفته شیرین باید گوشت چرخ کرده را حسابی ورز دهید. یک عدد پیاز بردارید و پوست آن را جدا کنید. پیاز را با رنده درشت رنده کنید. با دست پیازهای رنده شده را فشرده کنید تا آب آن جدا شود. تفاله پیاز را نگه دارید.

در یک کاسه، گوشت چرخ کرده را بریزید. تفاله پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید. شما باید حداقل ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت کوفته وقت بگذارید. هرقدر بیشتر و بهتر کوفته را ورز دهید مایه کوفته چسبناک‌تر شده و احتمال وا رفتن کوفته کمتر می‌شود.

مرحله چهارم: برنج و ادویه‌ها را اضافه کنید

برنج را که از قبل پخته و کاملا له شده به ترکیب پیاز و گوشت اضافه کنید. در این مرحله از طرز تهیه کوفته شیرین کردی، ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید. مواد را به خوبی و با دست کاملا ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند و به شکل یک ترکیب یکدست در بیایند. در این مرحله همچنین می‌توانید نعنا خشک را نیز اضافه کنید و مجددا همه مواد را با هم ورز دهید.

مرحله پنجم: تخم مرغ را اضافه کنید

به مخلوط کوفته شیرین کرمانشاه، یک عدد تخم مرغ اضافه کنید تا مواد حالت چسبندگی پیدا کنند. یک عدد تخم مرغ را در ظرف دیگر بشکنید و زمانی که از سالم بودن آن مطمئن شدید به مایه کوفته اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.

مرحله ششم: کوفته شیرین را شکل دهید

برای شکل دادن به کوفته شیرین، از مواد این کوفته به اندازه یک پرتقال متوسط بردارید و آن را به وسیله دو دست به شکل گرد دربیاورید. این کار را تا تمام شدن تمام مایه کوفته ادامه دهید. سپس یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و کوفته‌ها را در آن بچینید. کوفته‌ها نباید روی هم قرار بگیرند یا خیلی فشرده شوند.

مرحله هفتم: سس کوفته کرمانشاهی را آماده کنید

سس این غذای محلی طعم ترشی و شیرینی دارید. برای تهیه این سس یک قابلمه کوچک انتخاب کنید. در آن ۲ قاشق غذاخوری روغن، ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب و مقدار لازم از شکر و سرکه را بریزید و روی حرارت قرار دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا شکر کاملا حل شود و سس به غلظت بیفتد.

مرحله هشتم: کوفته شیرین کرمانشاه را بپزید

بعد از آنکه سس کوفته به غلظت رسید آن را روی کوفته‌هایی که آماده کردید بریزید. قابلمه حاوی کوفته و سس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. درب قابلمه را باز یا نیمه باز بگذارید (تا کوفته‌ها ترک نخورند) و حدود یک ساعت زمان بدهید تا کوفته‌ها کاملا مغز پخت شوند.

مرحله آخر: کوفته شیرین کرمانشاهی را سرو کنید

بعد از یک ساعت کوفته شیرین کرمانشاهی شما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بکشید و با نان تازه و سبزی خوردن آن را سرو کنید و از طعم ترش و شیرینش لذت ببرید.

نکات مهم

با اضافه کردن مقداری زعفران به مایه کوفته می‌توانید رنگ بهتری به کوفته شیرین کردی بدهید.

برنج را بعد از پخته شدن می‌توانید چرخ کنید و سپس با دیگر مواد ورز دهید.

سس این کوفته را با رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) و رب انار (طرز تهیه رب انار) نیز می‌توانید تهیه کنید. رب انار و رب گوجه را در روغن تفت دهید و کمی آب به آن اضافه کنید. وقتی سس غلیظ شد کوفته‌ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم کاملا بپزند.

حتما آب پیاز را به طور کامل بگیرید. وجود آب پیاز باعث وا رفتن کوفته شیرین می‌شود.

ورز دادن مهم‌ترین نکته در تهیه کوفته شیرین است. مواد را به خوبی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.

در برخی از دستور پخت‌های کوفته شیرین در مواد اولیه نخود گرد آبگوشتی نیز وجود دارد. در صورت اضافه کردن نخود باید از قبل آن را بخیسانید سپس بپزید و با دستگاه غذاساز آن را کاملا له کنید.

سبزی اصلی این غذا نعنا خشک است اما از دیگر سبزی‌های معطر خشک مانند مرزه، ترخون و … نیز می‌توانید استفاده کنید.

گوشتی که استفاده می‌کنید باید ترکیبی از گوشت گوساله و گوشت گوسفندی باشد. گوشت گوسفندی به تنهایی به دلیل چربی که دارد باعث می‌شود تا کوفته‌ها وا نروند.

می‌توانید کوفته را به شکل شکم پر تهیه کنید و از مغز گردو و برگ قیسی برای پر کردن داخل کوفته‌ها استفاده کنید.

بسته به ذائقه خود می‌توانید سس این غذا را کاملا ترش یا کاملا شیرین یا ملس تهیه کنید.

این کوفته حتما باید به صورت گرم سرو شود. وقتی کوفته شیرین سرد شود برنج سفت می‌شود

چرا کوفته شیرین وا می‌رود؟

کوفته‌ها به چند دلیل عمده وا می‌روند. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته شیرین کرمانشاهی حتما نکات زیر را رعایت کنید:

آب پیاز را حتما بگیرید و سپس به دیگر مواد اضافه کنید. وجود آب پیاز باعث وا رفتن کوفته می‌شود.

ورز دادن مایه کوفته اصلی‌ترین عامل برای جلوگیری از وا رفتن کوفته می‌شود. کوفته‌ها را با حوصله و سر صبر ورز دهید.

نداشتن چربی در کوفته شیرین باعث وا رفتن آن می‌شود. حتما از مقداری گوشت دارای چربی در تهیه کوفته شیرین کرمانشاهی استفاده کنید

چرا کوفته شیرین سفت می‌شود؟

گوشت بدون چربی باعث سفت شدن کوفته می‌شود. گوشت باید کمی چربی داشته باشد.

برنج را باید حتما خیس و بعد نیم‌پز کنید. اگر مواد کوفته، به خوبی خیسانده و نیم‌پز نشده باشند، کوفته سفت می‌شود.

اگر بین زمان تهیه و سرو غذا فاصله بیفتد کوفته شیرین سفت می‌شود. سرد شدن کوفته شیرین یکی دیگر از دلایل سفت شدن آن است.

دو خورش ایرانی در این لیست بدمزه‌ترین غذاهای جهان

وبسایت TasteAtlas که پیشرو مطالعات در مورد غذاهای کشورهای مختلف است، در جدیدترین رتبه بندی خود، فهرست صد غذا با بدترین امتیاز در جهان را منتشر کرده است.

برخی از صفحات فضای مجازی به نقل از وبسایت تیست اطلس نوشتند: این رتبه بندی ها را بر اساس ۵۹۶,۴۰۳ رای‌تهیه کرده است. این وبسایت میگوید هدف از آن‌ها ترویج غذاهای محلی، ایجاد افتخار در بین مردم برای غذاهای سنتی‌شان، و برانگیختن کنجکاوی در مورد غذاهایی است که شاید از نظر خیلی ها بد مزه و کم طرفدار باشند.

مجله خبری تایم اوت به نقل از وبسایت تیست اطلس نوشت: در این فهرست غذای Blodpalt از فنلاند به عنوان بدترین غذای جهان معرفی شده است. به دنبال آن غذای Bocadillo de sardinas از کشور اسپانیا و Calskrove از سوئد در جایگاه دوم و سوم قرار دارند. در این میان، اسم دو غذای ایرانی هم به چشم می‌خورد. خورشت بامیه در رتبه ۵۱ و خورشت آلو اسفناج در رتبه ۵۹ بدترین غذاهای جهان جای گرفته اند. در بین غذاهای ترکی هم غذای کاپوسکا در رتبه ۸۸ این فهرست ظاهر شده است.

نکته جالب دیگر در مورد این فهرست این است که صدغذای بد جهان، مختص به یک کشور یا ناحیه جغرافیایی خاص نیست و تقریبا اکثر کشورهای جهان حداقل یک یا دو نماینده در این فهرست دارند. تیست اطلس پیشنهاد میکند شاید بهتر باشد به جای دوری از این غذاها با کنجکاوی به سراغشان برویم شاید دیدگاه شما نسبت به این غذاها پس از امتحان کردنشان با بقیه متفاوت باشد.

کیک پنیر سبزی؛ سالم‌ترین فینگرفود مهمونی

کیک پنیر سبزی یک غذای ساده و سالم است که به دلیل ظاهر متفاوت و زیبایی که دارد به راحتی می‌توانید آن را برای مجالس و مهمانی‌ها به عنوان فینگرفود مهمانی تهیه و سرو کنید. این کیک ترکیبی از پنیر خامه‌ای و سبزیجات معطر است و بافت بسیار نرمی دارد که مورد پسند هر ذائقه‌ای قرار خواهد گرفت. در این مقاله از سرویس آشپزی به آموزش طرز تهیه کیک پنیر سبزی و فوت و فن‌های تهیه آن خواهیم پرداخت.

مواد لازم

نان تست: ۱ بسته

پنیر خامه ای: ۱ عدد

خامه صبحانه: ۱ عدد

تخم مرغ: ۳ عدد

تره و پیازچه: ۱ دسته

کره: ۲۵ گرم

مغز گردو: به مقدار لازم

هویج و ترب: برای تزیین کیک پنیر سبزی

طرز تهیه

مرحله اول: سبزی را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کیک پنیر سبزی، یک دسته تره و پیازچه را باید پاک کنید. قسمت‌های زرد و پلاسیده و ساقه‌های ضخیم را جدا کنید. سبزی‌های پاک شده را در آب و نمک برای مدتی بخیسانید تا ضدعفونی شوند. سپس آنها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. تره و پیازچه را با استفاده از یک چاقوی تیز و روی تخته کار به صورت ساطوری و کاملا ریز خورد کنید.

در این مرحله هویج و ترب را نیز با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و برای مراحل بعد آنها را کنار بگذارید.

مرحله دوم: تخم مرغ را بپزید

یک قابلمه با ابعاد مناسب انتخاب کنید و داخل آن را با آب پر کنید. تخم مرغ‌ها را داخل آب قرار دهید و قابلمه حاوی آب و تخم مرغ را روی حرارت قرار دهید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس آن را کم کنید و زمان بدهید تا تخم مرغ کاملا بپزد. حدود بیست دقیقه زمان برای آبپز شدن تخم مرغ کافی است. وقتی تخم مرغ‌ها کاملا پختند آنها را از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم: زرده تخم مرغ و کره را مخلوط کنید

برای تهیه یک کیک پنیر سبزی خوشمزه شما تنها به زرده تخم مرغ احتیاج دارید و باید زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. تخم مرغ را پوست بگیرید و با دقت قسمت زرده آن را از سفیده جدا کنید.

یک قالب ۲۵ گرمی کره را روی بخار کتری و به روش بن ماری ذوب کنید. سپس زرده تخم مرغ آبپز را به کره اضافه کنید و آنها را مخلوط کنید تا به یک ترکیب یکدست برسید.

مرحله چهارم: خامه و پنیر را مخلوط کنید

یک بسته خامه صبحانه را به همراه یک بسته پنیر خامه‌ای در یک ظرف بریزید. در این مرحله احتیاج به همزن برقی دارید. خامه و پنیر خامه‌ای را با همزن مخلوط کنید تا به یک ترکیب کرمی برسید.

مرحله پنجم: کیک پنیر سبزی را آماده کنید

یک ظرف مناسب با سایز نان تست بردارید. بهتر است از یک ظرف مستطیلی شکل استفاده کنید. کف ظرف را با  سلفون بپوشانید به طوری که سلفون تا دیواره‌های ظرف بالا بیاید. این کار برای قالبی درآورن کیک با پنیر و سبزی ضروری است.

برای تهیه کیک پنیر سبزی شما فقط به قسمت خمیری نان تست نیاز دارید. پس دور نان تست را جدا کنید و یک ردیف از خمیر نان تست را کف ظرف بچینید. روی نان تست ترکیب خامه صبحانه و پنیر خامه‌ای بمالید. سپس مقداری سبزی خرد شده به همراه مقداری مغز گردو نیز اضافه کنید. روی این لایه را با نان تست بپوشانید و سپس لایه‌های کیک را تا انتها تکرار کنید.

روی لایه یکی مانده به آخر از ترکیب زرده تخم مرغ و کره استفاده کنید و لایه یکی مانده به آخر را به این ترکیب آغشته کنید. سپس یک لایه دیگر نان تست روی آن قرار دهید و تمام کیک را از جمله قسمت بالایی و کناره‌ها را به ترکیب پنیر خامه‌ای و خامه صبحانه آغشته کنید.

مرحله ششم: کیک پنیر و سبزی را استراحت دهید

برای آماده شدن نهایی کیک باید آن را در یخچال قرار دهید. این کیک خوشمزه نیاز دارد حدود چهار ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملا خودش را بگیرد و مزه‌ها به خورد هم بروند.

مرحله آخر: کیک پنیر سبزی را تزئین و سرو کنید

بعد از آنکه کیک به خوبی استراحت کرد آن را از یخچال بیرون بیاورید. به سراغ ترب و هویج که از قبل شسته‌اید بروید. هویج را پوست بگیرید و آن را به صورت حلقه حلقه برش بدهید. ترب را نیز به صورت حلقه‌ای ببرید.

کیک نون پنیر سبزی را به کمک سلفون از ظرف بیرون بیاورید و با هویج و ترب مطابق با سلیقه خود آن را تزئین کنید. کیک سالم و مقوی شما آماده است.

نکات مهم در طرز تهیه کیک پنیر و سبزی

از هر نوع سبزی دیگری مطابق یا ذائقه خود در تهیه این پیش غذا می‌توانید استفاده کنید. می‌توانید از سبزی‌های معطر مانند ریحان، شاهی و نعنا نیز استفاده کنید.

برای آنکه تخم مرغ‌ها را راحت‌تر پوست بگیرید، بعد از آنکه آنها را از حرارت برداشتید رویشان آب سرد بگیرید و سپس پوست ضخیم آنها را جدا کنید.

از گوجه گیلاسی، سیاه دانه، مغز گردو و انواع مغزیجات دیگر در تزئین کیک پنیر و سبزی می‌توانید استفاده کنید.

برای تهیه این خوراکی خوشمزه حتما دور نان تست را جدا کنید. این بخش از نان هم نسبت به دیگر قسمت‌ها سفت‌تر است و هم در مجاورت هوا خیلی زود خشک می‌شود و شکل ظاهری کیک را بد می‌کند.

از قالب فلزی مخصوص کیک برای شکل دادن به کیک پنیر سبزی می‌توانید استفاده کنید.

هرقدر این کیک بیشتر در یخچال استراحت کند بافت منسجم‌تری پیدا می‌کند. پس در سرو این غذا عجله کنید.

برای سرو در مهمانی می‌توانید از یک روز قبل این کیک را آماده کنید و در یخچال نگهداری کنید.

می‌توانید چند قاشق ماست چکیده به ترکیب خامه و پنیر خامه‌ای اضافه کنید و برای کاور کردن دور کیک از آن استفاده کنید.

می‌توانید هویج و ترب را به هر شکل دلخواهی که دوست دارید برش بدهید یا از قالب فلزی برای شکل دادن به آنها استفاده کنید.

فوت و فن‌ خوشمزه‌ شدن کیک پنیر سبزی مجلسی

بهتر است از چه پنیری در تهیه کیک پنیر با سبزی استفاده شود؟

حتما از پنیر خامه‌ای در تهیه این کیک نونی استفاده کنید. پنیر خامه‌ای به دلیل بافت نرمی که دارد به خوبی با خامه مخلوط و به راحتی می‌توان نان را به آن آغشته کرد.

کوفته ماهی مومغ

کوفته ماهی یا کوفته ماهی مومغ (ماهی ساردین)، یکی از غذاهای اصیل‌ترین غذاهای جنوبی است که در استان هرمزگان و بوشهر تهیه می‌شود و حسابی ‌هم طرفدار دارد. این غذای خوشمزه با ماهی، پروتئین و امگا ۳ زیادی دارد و برای سلامت کودکان و سالمندان، بسیار مفید است. علاوه بر این، اگر بوی ماهی برایتان آزاردهنده است، این کوفته خوشمزه، بو نمی‌دهد و با خیال راحت می‌توانید آن را در منوی شام یا لیست غذای ناهار قرار دهید و حتی در مهمانی‌ها هم آن را سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی ما طرز تهیه کوفته ماهی و نکات پخت و وا نرفتن کوفته ماهی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

ماهی تازه (پاک شده) یا فیله منجمد: ۶۰۰ گرم

لپه: ۱۰۰ گرم(۴ یا ۵ قاشق غذاخوری)

برنج: ۷۰ گرم (۴ تا ۵ قاشق غذاخوری)

سبزی تازه معطر: ۳۰۰ گرم

تخم مرغ: ۱ عدد

پیاز (برای پیاز داغ): ۲ عدد متوسط

آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری

آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط

آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری

شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

 نمک: ۱ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

مغز گردو و آلو بخارا: به مقدار دلخواه

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی

نان و ترشی: برای سرو کوفته ماهی

سبزی معطر کوفته ماهی شامل تره، جعفری، ریحان، گشنیز و شنبلیله است.

طرز تهیه

کوفته ماهی یک غذای مجلسی بین جنوبی‌هاست که خواص سلامتی فراوانی دارد. در ادامه طرز تهیه کوفته ماهی بوشهری را به ترتیب زیر دنبال کنید.

مرحله اول: لپه و برنج را نیم‌پز کنید

ابتدا لپه را به مدت ۸ ساعت و برنج ایرانی را به مدت ۱ ساعت،‌ در دو ظرف جدا، خیس کنید. سپس لپه و برنج را با مقداری آب، روی حرارت بگذارید. صبر کنید تا لپه و برنج نیم‌پز شوند. سپس آنها را آبکش کنید.

مرحله دوم: ماهی‌ها را آماده کنید

ماهی‌ها را بشویید و سر و دم آنها را جدا کنید. می‌توانید از ماهی شیر، ساردین یا مومغ، ماهی حلوا و هر ماهی که استخوان و تیغ کمی دارد، استفاده کنید. ماهی‌ها را بعد از شستن در یک قابلمه بگذارید. مقداری آب (به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار) و زردچوبه را روی ماهی‌ها بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.

مرحله سوم: بقیه مواد کوفته را آماده کنید

اجازه دهید ماهی‌ها به مدت ۲۰ دقیقه با آب و زردچوبه بپزند و نرم شوند. زردچوبه بوی زهم ماهی را تا حد زیادی می‌گیرد. در این فاصله، سبزی‌های معطر را بشویید، در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه، به صورت ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: مواد کوفته را در کاسه بریزید

بعد از اینکه ماهی‌ها آبپز شدند، آنها را در آبکش بریزید. وقتی ماهی‌ها سرد شدند، تیغ‌ها و استخوان‌ها و پوست آنها را به راحتی جدا کنید. ماهی‌ها را در یک کاسه بریزید. پیاز را رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید. تفاله پیاز را در کاسه‌ای که ماهی‌ها را ریخته‌اید، بریزید. لپه و برنج را هم اضافه کنید. سبزی‌های خرد شده را هم اضافه کنید.

مرحله پنجم: مایه کوفته ماهی را درست کنید

مواد کوفته ماهی قلقلی را با هم مخلوط کنید و در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و دو بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس به آنها، فلفل سیاه، نصف میزان نمکی که دارید (نصف قاشق غذاخوری)، آرد گندم، آرد نخودچی و ۱ تخم مرغ را اضافه کنید. سپس با دست مواد را کاملا ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند. روی ظرف را بپوشانید و در یخچال بگذارید.

مرحله ششم: مواد سس کوفته ماهی را آماده کنید

در فاصله‌ای که مایه کوفته ماهی در یخچال است، یک پیاز باقی‌مانده را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کرده یا با رنده درشت رنده کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و رنده کنید و کنار بگذارید.

در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله هفتم: سس کوفته را درست کنید

بعد از اینکه رب گوجه رنگ پس دارد و خامی آن گرفته شد، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و صبر کنید تا گوجه بپزد. سپس به اندازه ۲ لیوان آب جوش، در تابه بریزید و اجازه دهید آب بجوشد. در صورت تمایل، شکر، نمک و آبلیمو را هم اضافه کنید. حرارت را روی حالت خیلی ملایم قرار دهید.

مرحله هشتم: کوفته‌ها را آماده کنید

در حین آماده شدن سس کوفته، مواد کوفته را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از مایه را کف دستتان بگذارید و گلوله کنید. داخل کوفته را یک حفره ایجاد کنید. سپس آلو و گردو را در کوفته بگذارید. دوباره کوفته را گرد کنید تا گردو و آلو داخل کوفته پنهان شوند. همه کوفته‌ها را به همین شکل آماده کنید و در یک سینی بگذارید.

مرحله نهم: کوفته ماهی را بپزید

برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ماهی می‌توانید در یک تابه، کوفته‌ها را با کمی روغن، سرخ کنید. نیازی نیست کاملا طلایی شوند. سپس کوفته‌ها را در سس کوفته بگذارید. دقت کنید که کوفته‌ها روی هم قرار نگیرند و تا ۲/۳ آنها، سس باشد. شعله را کم کنید و درب تابه را نیمه‌باز بگذارید.

مرحله آخر: کوفته ماهی را سرو کنید

حدود ۱ ساعت، کوفته‌ها را روی حرارت ملایم بپزید. در این مدت، به کوفته‌ها سر بزنید و روی کوفته‌ها سس بریزید. نیم ساعت بعد پخت هم آنها را به آرامی، زیر و رو کنید. وقتی کوفته‌ها پختند و سس غلیظ شد، شعله را خاموش کنید و کوفته‌ها را در ظرف سرو بگذارید. کوفته ماهی را با نان و سبزی خوردن، انواع سالاد یا انواع ترشی می‌توانید سرو کنید.

روش تهیه کوفته ماهی مومغ بدون لپه و برنج

در یک روش متداول دیگر، در طرز تهیه کوفته ماهی جنوبی، به جای لپه و برنج، از سیب زمینی آبپز و رنده شده استفاده می‌شود. در این روش، به ازای هر ۵۰۰ یا ۶۰۰ گرم ماهی، ۱ سیب زمینی درشت استفاده کنید.

همچنین ۱ لیوان شنبلیله، ۱ لیوان گشنیز خرد شده، ۱ پیاز رنده و آبگیری شده و ادویه‌های دلخواه هم اضافه کنید. در این روش هم باید ماهی را آبپز کنید و بعد با مواد دیگر ورز دهید. سپس آن را در سرخ کنید. قرار دادن ماهی‌ها در سس کوفته و پختن کوفته‌ها در سس، اختیاری است.

نکات مهم در طرز تهیه کوفته ماهی هرمزی

می‌توانید قبل از سرخ کردن کوفته ماهی، آنها را سوخاری کنید و بعد سرخ کنید. برای سوخاری کردن کوفته‌ها، آنها را ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ زده شده و بعد در پودر سوخاری بزنید.

به جای آرد نخودچی و آرد گندم، می‌توانید نان تست خشک شده را آسیاب کنید و در کوفته ماهی بریزید.

جنوبی‌ها برای سبزی کوفته ماهی، ابتدا شنبلیله و گشنیز را ساطوری خرد کرده و بعد در هاون می‌کوبند. سپس به مایه کوفته اضافه می‌کنند. در این صورت باید مراقب باشید که شنبلیله زیاد له نشود چون طعم کوفته را تلخ می‌کند.

در زمان اضافه کردن تخم مرغ به مایه کوفته ماهی، مراقب باشید که ماهی‌های پخته کاملا سرد شده باشند چون تخم مرغ ممکن است در مایه کوفته ببندد.

به جای سبزی معطر تازه می‌توانید سبزی معطر خشک در تهیه کوفته ماهی استفاده کنید. اما سبزی معطر، عطر بیشتری دارد و بهتر بوی ماهی را می‌گیرد.

برخی افراد کوفته ماهی را بدون سس سرو می‌کنند. یعنی بعد از آماده کردن مایه کوفته، به صورت کتلت، کوفته ماهی را در تابه سرخ و سپس با نان و سبزی خوردن، سرو می‌کنند. در این روش از انواع سس‌ مثل سس کچاپ و سس تند در کنار کوفته ماهی استفاده می‌شود.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته ماهی

چه کار کنیم کوفته ماهی وا نره؟

به هیچ وجه نباید ماهی پخته شده آب داشته باشد.

آب پیاز را بگیرید و فقط تفاله آن را استفاده کنید.

اگر بعد از ورز دادن مایه کوفته ماهی، هنوز حس کردید مایه ماهی شل و رقیق است، به آن مقداری آرد گندم یا نخودچی اضافه کنید.

بهتر است کوفته ماهی را قبل از انداختن در سس، کمی سرخ کنید تا منسجم شود.

در زمان پخت کوفته‌ها، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت را کم کنید.

در زمان پخت کوفته‌ها، زیاد آنها را زیر و رو نکنید.

کوفته ماهی را با چه ماهی درست کنیم؟

برای تهیه کوفته ماهی جنوبی، از ماهی مومغ یا ماهی ساردین، ماهی آزاد، ماهی شیر، ماهی مرکب و هر ماهی که استخوان و تیغ کمی دارد، می‌توانید استفاده کنید.

سبزی کوفته ماهی چیست؟

جنوبی‌ها در اصل از ترکیب گشنیز و شنبلیله تازه استفاده می‌کنند. نسبت گشنیز بهتر است بیشتر از شنبلیله باشد تا کوفته‌ها تلخ نشوند. اما به ترکیب سبزی کوفته ماهی می‌توانید علاوه بر گشنیز و شنبلیله، از تره، جعفری و پیازچه هم استفاده کنید.