جوجه کباب مکزیکی تند ساده و لذیذ با سس خاص و ویژه

جوجه کباب مکزیکی یکی از انواع غذا های کبابی است که با مرغ تهیه شده و به دلیل طعم پر ادویه و تند و تیزی که دارد امروزه جزو غذاهای بسیار پر طرفدار در همه جای دنیا محسوب می شود که شما می توانید این غذای بسیار خوشمزه را هم به شکل با استخوان و هم بدون استخوان تهیه کنید. این جوجه کباب همان طور که از نامش پیداست اصل آن متعلق به کشور مکزیک است و کم کم و به مرور زمان به دلیل طعم متفاوت و مزه خوبی که دارد در سراسر دنیا شناخته شده است. جوجه کباب مکزیکی یکی از انواع غذاهای مجلسی نیز محسوب می شود و شما می توانید آن را به راحتی و در مدت زمان کوتاهی برای اکثر مراسم ها و مجالس خود تهیه و آماده کنید.

مواد لازم

ران مرغ ۵۰۰ گرم

فلفل کاپی ۱ عدد

پیاز نصف ۱ عدد متوسط

سیر ۱ حبه

فلفل تند چیلی نصف ۱ عدد

لیمو ترش نصف ۱ عدد

رب گوجه فرنگی ۱ ق چایی خوری

فلفل پول بیبر ۱ ق چایی خوری

آویشن پرک نصف ق چایی خوری

تخم گشنیز نوک ق چایی خوری

پودر زیره نصف ق چایی خوری

نمک ۱ چایی خوری

روغن زیتون ۲ ق غذا خوری

کره ۲۰ گرم

طرز تهیه

ابتدا ران های مرغ را به خوبی با آب سرد بشویید و سپس آن ها را به وسیله چاقویی تیز به چند قسمت برش دهید به طوری که اندازه و ضخامت همه برش ها یکسان باشند. دقت داشته باشید که اگر یک برش ضخیم و یک برش دیگر نازک و یا اندازه یکی بزرگ و یکی کوچک باشد در این صورت همگی آن ها در کنار هم به خوبی پخته نمی شوند و ممکن است یکی بسوزد و یکی خام بماند. پس از آن که آن ها را به خوبی برش دادید روی تمامی برش ها را به وسیله چاقویی تیز چند برش نازک ایجاد کنید تا موقع مزه دار کردن مرغ ها آن ها مزه ها را به خوبی جذب خود کنند.

مخلوط کن و یا گوشکوب برقی را برداشته و سپس فلفل کاپی را با آب شسته و آن را به چند برش بزرگ تقسیم کنید و داخل ظرف مخصوص مخلوط کن خود بریزید و بعد از آن پیاز و سیر را نیز به خوبی با آب بشویید و پوست آن ها را بگیرید سپس نصف پیاز را هم برش دهید به همراه سیر به فلفل کاپی اضافه کنید و بعد فلفل چیلی تند را نیز به همراه رب گوجه و لیمو ترش تازه و روغن زیتون به مواد خود اضافه کرده و در آخر نیز برای مزه دار کردن مواد به آن ها ادویه های لازم برای تهیه این غذا مانند پول بیبر، نمک، آویشن پرک، پودر زیره را به همراه مقداری تخم گشنیز ابتدا با دست مقداری له کنید و بعد به تمامی مواد خود اضافه کنید و ترکیب همگی مواد را به وسیله مخلوط کن و یا بلندر به خوبی با یکدیگر میکس کنید تا مایه جوجه کباب مکزیکی خود را تهیه و آماده کنید. سپس برش های مرغ را داخل ظرفی بریزید و مایه جوجه را نیز به آن ها اضافه کنید و مواد را با یکدیگر به خوبی مخلوط و ترکیب کنید تا تمامی مواد به خوبی با یکدگیر ترکیب و مزه دار شوند و روی ظرف را به طور کامل به وسیله سلفونی بپوشانید و ظرف را برای مدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا تمامی جوجه ها به خوبی مزه دار و آماده شوند.

تمامی ران هایی که به خوبی مزه دار و آماده کرده بودید را برداشته و تمامی آن ها را به سیخ بکشید سپس ادامه مایه جوجه که در ظرف باقی مانده را داخل قابلمه ای کوچک قرار دهید و به آن کره را نیز اضافه کنید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا به خوبی کره درون مواد حل شود و بعد ذغال ها را داخل منقلی بریزید و آن ها را مقداری به نفت آغشته کنید سپس آن ها را به وسیله آتش روشن کنید و مدتی زمان دهید تا تمامی ذغال ها به خوبی سرخ و آماده شوند سپس تمامی سیخ ها را روی منقل قرار دهید و شروع به باد زدن سیخ ها کنید و زمان دهید تا به آرامی دو طرف همه سیخ ها سرخ و آماده شوند دقت داشته باشید در هنگام سرخ شدن مواد نیز طی چند مرحله از مایه جوجه ای که به همراه کره آماده کرده بودید نیز در حین پخت جوجه ها به وسیله برش آشپزی مقداری رومال کنید تا جوجه های شما به خوبی مزه و عطر خوبی بگیرند و آماده شوند و بعد از آن هم که به خوبی جوجه ها مغز پخت و آماده شدند آن ها را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسب قرار دهید و جوجه کباب مکزیکی شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن ها لذت ببرید. نوش جان

نکته :

در صورت تمایل به جای ران مرغ می توانید کتف و بال را نیز جایگزین آن کنید.

برای تهیه این جوجه از رب گوجه بیشتری نسبت به مقداری که گفته شده نباید استفاده کنید زیرا در غیر این صورت طعم آن به جوجه شما قالب می شود

علت استفاده از فلفل پول بیبر در این غذا رنگ قرمزی است که به مایه جوجه شما می دهد.

رومال کردن مایه جوجه در حین پخت هم از سوختن جوجه های شما مقداری جلوگیری می کند و هم باعث بیشترین جذب مایه توسط جوجه ها در همان هنگام می شود.

دستور تهیه چند غذا برای تقویت سیستم ایمنی

سالهای سال است که برای تقویت بیماران مبتلا به آنفولانزا و سرماخوردگی از انواع سوپ ها استفاده می‌شود. غذایی مقوی که به دلیل دارا بودن مواد مقوی بهترین تسکین برای درد این بیماران است.

اگر این روزها شما هم گرفتار بیماری فراگیر آنفولانزا شده‌اید و به توصیه پزشک باید از سوپ‌های مقوی برای تقویت سیستم ایمنی بدنتان استفاده کنید، بهتر است با ما همراه شوید تا با طرز تهیه چند مدل سوپ مخصوص سرماخوردگی و آنفولانزا آشنا شوید.

سوپ کدوحلوایی، معجزه سلامتی

این سوپ مقوی به دلیل استفاده از سبزیجات متنوع یک غذای خوشمزه و کامل است. سوپ کدو حلوایی به دلیل ویتامینه بودن  می تواند گزینه خوبی برای درمان بیماری هایی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا باشد. این سوپ بافتی شبیه به پوره دارد و به همین دلیل برای مصرف کودکان هم بسیار مناسب است.

مواد لازم

پیاز بزرگ ۱ عدد

آب مرغ ۲ لیوان

سیب زمینی ۲ عدد

هویج متوسط ۲ عدد

ساقه کرفس ۱۰۰ گرم

بلغور جو ۳/۱ پیمانه

دال عدس ۳/۱ پیمانه

روغن مایع به اندازه کافی

نصف یک کدو حلوایی متوسط

نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه و زنجبیل و فلفل قرمز به میزان لازم

دستور تهیه چند غذا برای تقویت سیستم ایمنی

طرز تهیه

مرحله اول

برای تهیه سوپ کدو حلوایی ابتدا پیاز را پس از گرفتن پوست به صورت نگینی ریز خرد می کنیم ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه می کنیم. اگر روغن زیادی در این مرحله اضافه کنیم باعث می شود سوپ ما در پایان چرب شود. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا پیاز نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.

مرحله دوم

در ادامه کدو حلوایی ، هویج ، سیب زمینی و ساقه کرفس را به صورت نگینی خرد می کنیم و به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه می کنیم. مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت می دهیم سپس ۲ لیوان آب مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم. پس از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد درب آن را می گذاریم و حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم تا مواد به آرامی بپزند.

مرحله سوم

از قبل دال عدس و بلغور را کمی خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود سپس آبکش کنید و به سوپ اضافه کنید و بگذارید تا همه مواد پخته شود  در همین مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه و زنجبیل و فلفل قرمز را به سوپ اضافه می کنیم. اجازه می دهیم مواد بپزند و آب سوپ تبخیر شود.

مرحله چهارم

زمانی که فقط یک پیمانه از آب داخل قابلمه باقی ماند سوپ کدو حلوایی تقریبا آماده است فقط باید آن را به شکل پوره در بیاوریم. پس از اینکه سوپ پوره کردیم، داخل ظرف سرو ریخته و برای تزیین و طعم دهندگی بهتر سوپ کدو حلوایی می توانیم از لیمو ترش و سبزیجات معطر مثل جعفری هم استفاده کنیم.

سوپ مرغ؛ اولین انتخاب برای بیماران

سوپ مرغ یکی از سوپ های خوشمزه و مفیدی است که علاوه بر اینکه برای درمان بیماران استفاده می شود به عنوان پیش غذا هم از آن استفاده می شود. سوپ مرغ یک سوپ کاملا سالم و مقوی است و به همین جهت برای تقویت بیماران مناسب است.

مواد لازم

سینه مرغ ۲۵۰ گرم

پیاز بزرگ ۱ عدد

سیر ۱ حبه

لیمو ترش ۱ عدد

هویج متوسط ۲ عدد

روغن مایع به اندازه کافی

سیب زمینی متوسط ۲ عدد

جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه

مرحله اول

ابتدا ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس مرغ را به همراه مقداری زردچوبه اضافه کنید ، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ ۱۵ دقیقه داخل آب جوش بماند تا علاوه بر اینکه مرغ نیم پز شود و بوی زهمش نیز گرفته شود.

مرحله دوم

در مرحله بعد پوست پیاز و سیر را بگیرید و به صورت ریز خرد کنید سپس قابلمه ای که برای تهیه سوپ در نظر گرفته اید را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع اضافه کنید. در ادامه سیر و پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. پس از اینکه سیر و پیاز کمی نرم شدند مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه به خورد سیر و پیاز برود. حالا مرغ را به صورت دلخواه ( نگینی یا ریش ریش ) خرد کنید و به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید سپس کمی تفت دهید.

مرحله سوم

در مرحله بعدی ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید مرغ بپزد. پس از گذشت این زمان هویج ها را به صورت نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا هویج ها هم بپزند سپس سیب زمینی ها را خرد کنید و اضافه کنید. دلیل اینکه سیب زمینی را از هویج دیر تر اضافه می کنیم این است که اگر همزمان با هویج اضافه کنیم سیب زمینی زودتر می پزد و له می شود. حالا جعفری خرد شده را اضافه می کنیم و نمک و فلفل سوپ را اندازه می کنیم.

مرحله آخر

در پایان پس از اینکه سبزی سوپ به طور کامل پخت آنرا از روی حرارت بر می داریم و با جعفری خرد شده تزیین می کنیم. آب لیمو ترش را می توانیم در اواخر پخت سوپ بعد از اضافه کردن جعفری اضافه کنیم یا اینکه در زمان سرو اضافه کنیم.

نکته

سوپ مرغ به دلیل اینکه هیچ موادی ندارد که باعث لعاب شود ممکن است کمی آبکی می شود. برای جلوگیری از آبکی شدن سوپ مرغ می توانید مقدار کمی رشته سوپی به آن اضافه کنید. یک مشت رشته سوپی را به صورت خیلی ریز خرد کنید و در اواسط پخت به سوپ اضافه کنید.

آش یا سوپ شلغم؛ تسکین دهنده دردها

آش شلغم یکی از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار مفید است. خواص معجزه آسای شلغم در درمان سرفه‌های خشک و گلودرد و ‌همچنین التیام دهنده تنگی نفس موجب می شود تا همواره از این ماده غذایی به عنوان بهترین دوای درد بیماری های فصل سرد یاد شود.

مواد لازم

سبزی آش ۵۰۰ گرم

ماش       ۱ پیمانه

شلغم       ۵۰۰ گرم

پیاز        ۱ عدد بزرگ

آرد گندم   ½ پیمانه

نمک       ۱ قاشق مرباخوری

فلفل سیاه  ۱ قاشق چایخوری

زردچوبه  ۱ قاشق مرباخوری

روغن مایع        ۲ قاشق غذاخوری

مرزنجوش        ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول

برای تهیه آش شلغم خوشمزه در ابتدای کار ماش را می شوییم و سپس درون یک کاسه حاوی آب می ریزیم و اجازه می دهیم ماش به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون آب بماند تا تا خیس بخورد. پس از آن ماش را آبکشی می کنیم و درون یک قابلمه حاوی آب اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا بپزد.

مرحله دوم

در این مرحله پیازها را به صورت خلالی خرد می کنیم و انها را با مقدار کمی روغن تفت می دهیم تا نرم شوند. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه می کنیم، سپس حرارت را خاموش می کنیم.

مرحله سوم

حالا سبزی آش و شلغم ها را اماده می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم. سپس آرد گندم را درون یک کاسه مناسب می ریزیم و یک لیوان آب سرد به آرد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا آرد گلوله نشود. در این مرحله تمام مواد را به همراه مقداری نمک و ۳ لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید.

مرحله چهارم

در این مرحله زمانی که ماش کاملا پخته شد، آن را به همراه پیاز داغ و آرد، درون قابلمه حاوی مواد آش می ریزیم، سپس آش را به صورت مدام هم می زنیم و اجازه می دهیم آش به جوش بیاید. در ادامه حرارت را ملایم می کنیم.

مرحله پنجم

حالا اجازه می دهیم آش به مدت ۱۵ دقیقه جوش بزند تا کاملا جا بیوفتد. در ادامه پس از گذشت این زمان مرزنجوش را به آش اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم عطر و طعم مرزنجوش درون آش پخش شود.

مرحله آخر

در نهایت پس از گذشت ۵ دقیقه قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه آش شلغم را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس به سلیقه خود با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کرده و سرو می کنیم.

سوپ گشنیز؛ پرطرفدار و مفید

سوپ گشنیز یکی از سوپ های خوشمزه ایرانی است که به دلیل استفاده از گشنیز برای بدن بسیار مفید است. این سوپ در نقاط مختلف کشور با روش های مختلفی طبخ می شود که ما در این آموزش کامل ترین روش دستور پخت سوپ گشنیز را برایتان اماده کرده ایم.

مواد لازم

گشنیز      ۱۰۰ گرم

جو پوست کنده    ۱۵۰ گرم

هویج      ۱ عدد

سیر        ۲ حبه

ماست      ۵۰۰ گرم

آرد ۱ قاشق غذاخوری

آب مرغ   ۲ لیوان

روغن مایع به میزان لازم

فلفل سیاه  به میزان لازم

نمک به میزان لازم

طرز تهیه

مرحله اول

بهتر است جو پوست کنده را از قبل بخیسانیم تا راحت تر پخته شود. برای این منظور حداقل باید جو را چند ساعت بخیسانیم. پس از خیساندن جو آن را آبکشی می کنیم و به همراه چند لیوان آب و ۱ قاشق مرباخوری روغن مایع در یک قابلمه روی حرارت ملایم می گذاریم تا جو بپزد و لعاب بیاندازد.

مرحله دوم

یک ساعت بعد هویج را رنده می کنیم و به همراه مقداری نمک و آب مرغ به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا مواد بپزند. ابتدا حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب داخل قابلمه به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله سیر را رنده می کنیم و به همراه ماست و آرد خوب در یک قابلمه با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. در مرحله بعد سوپ را از روی حرارت بر میداریم و کم کم به قابلمه حاوی ماست اضافه می کنیم تا ماست کم کم گرم شود.

مرحله چهارم

پس از اینکه تمام مواد را با هم مخلوط کردیم قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم. در این مرحله باید سوپ را متداوم هم بزنیم تا شروع به جوشیدن کند. پس از اینکه سوپ شروع به جوشیدن کرد گشنیز را ساطوری می کنیم و به آن اضافه می کنیم.

مرحله آخر

در پایان نمک و فلفل سوپ را اندازه می کنیم. نکته مهم این است که باید از ماست ترش در سوپ گشنیز استفاده شود. اگر ماست ترش در دسترس نداشتید در پایان مقداری آب لیمو ترش به سوپ اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه صبر می کنیم. بعد از حدود ۵ دقیقه پس از اضافه گشنیز سوپ را از روی حرارت بر می داریم. سوپ را در ظرف سوپ خوری می ریزیم و با مقداری گشنیز تزیین می کنیم.

کوکو اسفناج

مواد لازم:

اسفناج: ۳۰۰ گرم

تخم مرغ: ۳ عدد

پیازچه: ۲ عدد

پیاز: ۱ عدد

آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه: به میزان لازم

فلفل سیاه: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه:

ابتدا اسفناج و پیازچه را به خوبی می‌شوییم و خرد می‌کنیم. حالا پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و با مقدار کمی روغن در یک تابه می‌ریزیم و خوب تفت می‌دهیم. پس از اینکه رنگ پیاز تغییر کرد اسفناج و پیازچه را به تابه اضافه می‌کنیم.

مواد داخل تابه را خوب تفت می‌دهیم تا آب اضافی سبزیجات تبخیر شود. بعد از اینکه آب اضافی سبزیجات تبخیر شد، آنها را کنار می‌گذاریم تا سرد شوند. برای تهیه مایه کوکو سبزیجات تفت داده شده را داخل یک کاسه می‌ریزیم.

توجه داشته باشید که سبزیجات باید به دمای محیط برسند تا هنگام اضافه کردن تخم مرغ باعث سفت شدن تخم مرغ نشوند. حالا تخم مرغ‌ها را به صورت جداگانه در یک ظرف دیگر می‌شکنیم و خوب می‌زنیم و به مواد کوکو اضافه می‌کنیم.

در اینجا آرد سفید را کم کم اضافه می‌کنیم و مواد را هم می‌زنیم تا آرد گوله نشود. ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه و زردچوبه) را نیز به مایه کوکو اضافه می‌کنیم. مواد کوکو را خوب مخلوط می‌کنیم تا کاملا یک‌دست و صاف شوند.

تابه‌ای روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن به آن اضافه می‌کنیم. پس از اینکه روغن داغ شد مانند کوکو سبزی مایه کوکو را به صورت کامل داخل تابه می‌ریزیم. مایه کوکو را با قاشق در همه نقاط تابه به صورت یکسان پخش می‌کنیم.

در تابه را می‌گذاریم و حرارت زیر تابه را ملایم می‌کنیم تا قسمت زیرین کوکوی ما سرخ شود. پس از اینکه سمت زیرین کوکوی اسفناج سرخ شد آن را با دقت بر می‌گردانیم و اجازه می‌دهیم سمت دیگرش نیز سرخ شود.

خورش بزقرمه کرمانی

خورش بزقرمه یکی از انواع خورش های محلی و اصیل ایرانی است که اصل آن متعلق به شهر زیبای کرمان می باشد و در این شهر به عنوان یکی از غذا های محبوب و شناخته شده در بین مردم محسوب می شود. این غذای لذیذ و خوشمزه علاوه بر طعم و مزه بسیار خوب و منحصر به فردی که دارد به دلیل مواد اولیه ای که در آن استفاده می شود نیز بسیار سالم و مقوی بوده و همین امر نیز یکی از دلایل محبوبیت این غذاست.

مواد لازم

گوشت گوسفندی چربی دار ۳۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد بزرگ

سیب زمینی ۱ عدد متوسسط

نخود ۱ پیمانه

کشک پاستوریزه ۲ قاشق غذاخوری

نعنا خشک ۲ قاشق غذا خوری

سیر ۴ حبه

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

دنبه گوسفندی ۱ قاشق غذا خوری

زعفران دم کرده به مقدار لازم

ابتدا از روز قبل نخود ها را با آب سرد طی چندین مرحله بشویید و بعد ظرفی برداشته و داخل آن مقداری آب بریزید و به آن نخود شسته شده را اضافه کنید و 24 ساعتی به آن زمان دهید تا نخود ها در این مدت خیس بخورند و آماده شوند.

پیاز و سیر ها را با آب بشویید و پوست آن ها را بگیرید و بعد پیاز را به شکل نگینی و ریز و یکدست خرد کنید و سیر ها را هم به شکل ساطوری شده و ریز ریز خرد کنید و کنار بگذارید. قابلمه ای برداشته و داخل آن کمی روغن مایع به همراه دنبه گوسفندی بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن مقداری گرم و آماده شود و دنبه گوسفندی نیز به آرامی با حرارت ملایم داخل روغن آب شود و بعد به آن پیاز را اضافه کنید و آن را مقداری تفت دهید تا سبک و شفاف شود سپس به آن سیر های ساطوری شده را نیز اضافه کنید و آن ها را هم چند دقیقه ای با پیاز تفت دهید و بعد به آن ها کمی زردچوبه هم اضافه کرده و آن را نیز ۱ دقیقه ای با مواد تفت دهید تا عطر زردچوبه هم بلند شود.

پس از تفت دادن مواد با یکدیگر تکه های گوشت را نیز کمی با آب سرد بشویید و سپس آن ها را به قابلمه اضافه کنید مقداری دو طرف آن ها را با پیاز و سیر تفت دهید و سرخ کنید و بعد نخود ها را نیز آبکش کنید و به گوشت و پیاز اضافه کنید و در آخر هم به مواد مقداری آب جوشیده شده را نیز در حدی که کمی روی مواد را بپوشانند به قابلمه اضافه کنید سپس درب قابلمه را بگذارید و به مواد ۳ ساعتی زمان دهید تا در این مدت مواد در کنار یکدیگر به آرامی با حرارت ملایم و کم و با درب بسته پخته و آماده شوند. بعد از گذشت زمان مورد نظر سیب زمینی را نیز با آب بشویید و پوست آن را بگیرید و آن را به ۴ قسمت برش دهید و خرد کنید و سپس آن را به همراه مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید و مجدد درب قابلمه را برای ۱ ساعت دیگر قرار دهید و به مواد زمان دهید تا کاملاً با درب بسته و حرارت ملایم پخته و آماده شوند.

داخل ماهیتابه ای جدا مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن کمی گرم و آماده شود و بعد به آن نعنا خشک را اضافه کنید و چند ثانیه ای نعنا را با حرارت ملایم و کم سرخ کنید سپس آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. بعد از گذشت زمان مورد نظر و پخت مواد در کنار یکدیگر قابلمه را از روی حرارت برداشته و مواد آن را داخل ظرفی جدا به همراه آب خورش بریزید و سپس تمامی آن ها را با یکدیگر به وسیله گوشکوب له و پوره کنید تا کاملاً یکدست و آماده شوند و بعد مواد را به ماهیتابه ای که در آن نعنا داغ را تهیه کرده بودید اضافه کنید و خوب آن ها را با نعنا داغ نیز مخلوط و ترکیب کنید. در آخر نیز نوبت اضافه کردن کشک به مواد است پس آن را نیز با مقداری آب جوش رقیق کنید سپس آن را به مواد اضافه کنید و مجدد تمامی مواد را به همراه کشک با یکدیگر ترکیب کنید و هم بزنید و بعد از گذشت 1 الی 2 دقیقه دیگر نیز خورش خوشمزه شما آماده سرو است آن را بلافاصله از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید و داخل ظرف مورد نظر خود سرو کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه خورش بزقرمه خوشمزه و مجلسی

اضافه کردن دنبه به این غذا کاملاً سلیقه ای بوده و در صورت دلخواه می توانید آن را از این دستور حذف کنید.

در صورت تمایل می توانید به جای گوشت گوسفندی از گوشت بزغاله نیز برای تهیه این غذا استفاده کنید.

در صورت تمایل می توانید از مقداری پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ اضافی برای تزیین روی خورش بزقرمه استفاده کنید.

چطور در خانه خمیر پیتزا درست کنیم؟

شاید فکر کنید تهیه خمیر پیتزا که اصلی ترین جزء در تهیه این فست فود خوشمزه و پرطرفدار به حساب می آید خیلی سخت است اما در واقع این طور نیست؛ در تهیه خمیر پیتزا به تنها چیزی که نیاز دارید حوصله است! و البته کمی مهارت.

مواد لازم

مقدار مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا که در زیر ذکر شده برای یک عدد پیتزای بزرگ کافی است. اگر قصد دارید تعداد بیشتری پیتزا تهیه کنید، مواد را دو یا چند برابر کنید.

آرد سفید یک پیمانه

روغن زیتون یا مایع ۱ قاشق غذا خوری

شکر ۱ قاشق سوپخوری

خمیر مایه فوری ۱ قاشق مرباخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

آب ولرم نصف پیمانه + یک تا دو قاشق غذاخوری اضافه

مراحل تهیه خمیر پیتزا

این خمیر پیتزا ساده‌ترین خمیری هست که می توانید تهیه کنید. مراحل را به صورت زیر دنبال کنید:

۱- آرد را داخل ظرف گودی بریزید.

اگر آرد را الک کنید نتیجه بهتری هم می گیرید. (آردی که برای خمیر پیتزا استفاده می‌کنیم همان آرد سفید معمولی است که برندهای مختلف آن در فروشگاه ها موجود است.)

۲- آرد را داخل کاسه می ریزیم و وسط آن را گود می کنیم.

۳- خمیر مایه‌های موجود در بازار معمولا از نوع خشک است و می توانید مستقیما داخل آرد بریزید.

البته باید از تازه بودن و عمل آمدن خمیر مطمئن باشید. در غیر این صورت، بهتر است خمیر مایه را در مقداری آب ولرم که در دستور نوشته شده و مقداری شکر عمل بیاورید.

۴- نمک و شکر را نیز به مواد خشک اضافه کرده و همگی را با هم مخلوط میکنیم تا تمام مواد یکنواخت داخل آرد پخش شوند.

۵- آبی که برای خمیر پیتزا استفاده میکنید، حتما باید ولرم باشد؛ به اندازه ای که اگر انگشتتان را داخل آب بردید نسوزید و احساس سردی هم نکنید.

وسط آرد را گود میکنیم و نصف پیمانه آب را کم کم به مواد خشک اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم تا حالت خمیری پیدا کند. روغن زیتون را هم اضافه میکنیم و باز مخلوط میکنیم.

اگر احساس کردید میزان آب کم هست، یک قاشق آب به خمیر اضافه کنید. در صورتی که دیدید باز هم خشک است، یک قاشق دیگر آب اضافه کنید.

اگر تمام آب را یکباره روی خمیر بریزید، ممکن است خمیر شل شود و نیاز به آردپاشی مجدد پیدا کنید که در نهایت ممکن است در کیفیت خمیر تاثیر منفی بگذارد. پس آب را کم کم اضافه میکنیم تا خمیر شکل بگیرد.

۶- حالا نوبت ورز دادن است. خمیر را روی سطح صافی که کمی زیرش را آرد پاشی کردید قرار دهید و با کف دست شروع به ورز دادن کنید.

نکته‌ مهم:

خمیر را با نوک انگشتان خود ورز ندهید، چون احتیاج به آرد پیدا میکند. هرجا که احساس کردید خمیر به دستتان میچسبد کمی دست خود را با روغن چرب کنید و به ورز دادن ادامه دهید. هرچه خمیر آرد کمتری داشته باشد و سبکتر باشد، کیفیت بهتری در پخت خواهد داشت. حدود ۵ دقیقه ورز دادن این خمیر کافی است.

۷- دیواره‌ها و کف ظرف گودی را با روغن زیتون چرب میکنیم و خمیر را داخل ظرف میگذاریم. سپس، یک پارچه‌ تمیز که خیلی کم نمدار است روی آن می اندازیم (به این دلیل که روی خمیر بعد از ور آمدن خشک نشود).

۸- حالا ظرف را در جایی که کمی گرم باشد قرار میدهیم تا عمل بیاید و حجمش زیاد شود. حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت ور اومدن این خمیر طول میکشد. میتوانید در این زمان، مواد روی پیتزا را آماده کنید.

۹- بعد از ور اومدن و زیاد شدن حجم خمیر، آن را روی سطح صافی پهن میکنیم و یک دقیقه‌ای ورز میدهیم تا پف اضافی آن بخوابد. بعد هم، خمیر را به ضخامت نیم تا یک سانت پهن می کنیم و پنیر و مواد پیتزا را روی آن میریزیم.

۱۰- این خمیر حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه به همراه مواد روی آن توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد میپزد و اصلا احتیاجی نیست که مواد را از قبل جداگانه داخل فر بپزید.

نکته‌های مهم برای تهیه خمیر پیتزا

مقدارهایی که در این مطلب گفتیم دقیق و امتحان شده هستند و اگر دقیق هم استفاده شوند تنیجه خیلی خوبی خواهد داد.

مقدار آب در هیچ خمیری ثابت نیست و با تجربه و آزمون و خطا میتوانید به مقدارها مسلط بشید.

مهم این است که آرد بیش از اندازه به خورد خمیر نرود و در اصطلاح خمیر سنگین نشود.

موقع ورز دادن بهتر است به جای آرد پاشی گهگاهی دستتان را چرب کنید که خمیر به دست نچسبد و تا زمانی که واقعا لازم نبود، آرد اضافه نکنید.

از تازه بودن خمیر مایه مطمئن شوید زیرا اگر خمیر مایه به عمل نیاد، همه زحمات شما به هدر می رود.

همونطور که بالا هم گفتم، میتوانید مستقیما پنیر و مواد پیتزا را روی خمیر پهن کنید و داخل فر بپزید.

چیز کیک سن سباستین

چیز کیک سن سباستین یکی از انواع کیک های خوشمزه و لاکچری اسپانیایی است که بافت بسیار نرم و لطیفی دارد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله با ما همراه باشید.

مواد لازم

تخم مرغ  ۴ عدد

پنیر ماسکارپونه ۶۰۰ گرم

خامه صبحانه ۴۰۰ گرم

شکر ۱ پیمانه

نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری

وانیل نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه مرحله اول

برای تهیه کیک سن سباستین خوشمزه در ابتدای کار فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود. در ادامه پنیر ماسکارپونه را درون یک کاسه مناسب می ریزیم و به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی هم می زنیم.

مرحله دوم

زمانی که پنیر ماسکارپونه یکدست شد، خامه صبحانه را به کاسه اضافه کرده، سپس مجددا هم می زنیم تا با هم ترکیب و ادغام شوند. در ادامه تخم مرغ ها را دانه دانه به کاسه اضافه کرده و هر تخم مرغ را حدود ۳۰ ثانیه هم می زنیم.

مرحله سوم

در ادامه با تخم مرغ آخر وانیل را اضافه می کنیم، سپس به خوبی هم زده و بین کار کاسه را دورگیری می کنیم تا تخم مرغ ها به صورت کامل مخلوط شوند. حالا شکر را به کاسه اضافه کرده و مجددا به مدت ۳ دقیقه هم می زنیم.

مرحله چهارم

زمانی که ذرات شکر کاملا درون مایه کیک حل شد، نشاسته ذرت را درون الک می ریزیم، سپس درون کاسه الک کرده و با لیسک هم می زنیم تا بافت مایه کیک یکدست شود. در ادامه درون یک قالب مناسب را با کاغذ روغنی می پوشانیم.

مرحله پنجم

حالا مایه کیک را درون قالب می ریزیم، سپس ۱ سیخ چوبی درون مایه کیک می چرخانیم تا حباب های اضافی بین مایه کیک از بین برود. در ادامه قالب را طبقه وسط فر قرار می دهیم تا کیک به مدت ۴۵ کاملا پخته شود.

مرحله ششم

پس از گذشت این زمان در صورت نیاز گریل را روشن کرده، سپس اجازه می دهیم کیک به مدت ۳ تا ۵ دقیقه گریل شود تا روی آن طلایی و خوشرنگ شود. زمانی که روی کیک طلایی شد، فر را خاموش کرده و درب آن را نیمه باز قرار می دهیم.

مرحله هفتم

در ادامه اجازه می دهیم کیک درون فر بماند تا کاملا سرد شود. زمانی که کیک کاملا سرد شد، آن را از فر خارج می کنیم و به مدت ۷ تا ۸ درون یخچال قرار می دهیم، سپس خارج کرده و با شکلات آب شده تزیین می کنیم.

آش دندونی

آش دندونی، یکی از انواع آش های سنتی و قدیمی ایرانی در کنار آش رشته می باشد که از گذشته تا به حال، در جشن دندان درآوردن کودکان پخته می شود.

آش ها یکی از غذاهای دوست داشتنی نیز در میان ما ایرانیان است که معمولا به خاطر مراسم هایی مانند نذری و دورهمی ها تهیه می شود، این غذای خوشمزه را می توانید به عنوان عصرانه، پیش غذا یا یک وعده غذای کامل نیز سرو کنید، تنوع آش در ایران بسیار زیاد است در اندازه ای که شما می توانید برای هر روز هفته، یک مدل آش مانند آش شله قلمکار یا آش سبزی درست کنید.

فلسفه اصلی پخت آش دندونی

آش دندونی، از آش های قدیمی است که از گذشته به عنوان غذای سمبلیک به مناسبت دندان درآوردن نوزاد یا نیش زدن اول دندان کودک در خانه مادر تهیه می شود و این آش را در یک مراسم خانوادگی برای آشنایان و فامیل سرو می شود.

در سال های اخیر، جشن دندونی شکل رسمی‌تر و مجلل تر به خود گرفته و علاوه بر آش، مراسم با سرو کیکی به شکل دندان و تم های با فرم های دندان برای مهمانی برگزار می شود.

آش دندونی با حبوباتی همچون نخود، عدس، بلغور جو، انواع لوبیا، برنج، گندم، گوشت و قلم تهیه می شود و غذایی بسیار مغذی و مفید است.

این آش، را هم می توانید مانند آش رشته با کشک،کشک زعفرانی، پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید.

این آش لذیذ را شما می توانید به غیر از مراسم دندونی، در خانه منزل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.

آش دندونی دارای تنوع بسیاری می باشد زیرا در هر منطقه ایران به اشکال متفاوتی تهیه می شود.

مواد لازم

لوبیا قرمز     یک لیوان

لوبیا چیتی   یک لیوان

لوبیا چشم بلبلی ۳/۱ لیوان

نخود            یک لیوان

عدس           یک لیوان

گندم            یک لیوان

جو و برنج از هر کدام نصف لیوان

عصاره گوشت یک لیوان

پیاز ۲ عدد

نعنا داغ و کشک برای تزیین

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه    به میزان لازم

طرز تهیه

مرحله اول :

حبوبات از شب قبل و یا ۷ ساعت قبل از پخت آش بخیسانید و چندین مرتبه آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود.  گندم ،جو و برنج را نیز از چهار ساعت قبل خیس کنید تا نرم شود و سریعتر بپزند.

مرحله دوم :

پس از اینکه نفخ حبوبات را گرفتید آن ها را آبکش کنید و همه را به جز گندم ، برنج و جو جدا جدا بپزید.

مرحله سوم :

پس از اینکه حبوبات به پخت کامل رسید گندم ، برنج و جو را از صافی عبور دهید.

مرحله چهارم :

 یک عدد پیاز را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید.

مرحله پنجم :

پیاز ها را در تابه ای مناسب ریخته و با مقداری روغن و زردچوبه سرخ کنید.

مرحله ششم :

در قابلمه ای که می خواهید آش را تهیه کنید بلغور را به همراه آب بگذارید تا بپزد.

مرحله هفتم :

 پس از اینکه بلغور گندم ها کمی نرم شدند برنج را به گندم ها اضافه کنید.

مرحله هشتم :

پس از افزودن برنج جو را نیز به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله نهم :

تمامی حبوبات پخته شده را به مواد آش اضافه کنید.

مرحله دهم : 

یک عدد عصاره گوشت را همراه با یک لیوان آب جوش ترکیب کنید.

مرحله یازدهم :

آب عصاره گوشت را مواد آش اضافه کنید. در صورت داشتن عصاره قلم و یا آب گوشت به جای عصاره آن را به مواد آش اضافه کنید. شما می توانید علاوه بر آب گوشت حدود ۲۵۰ گرم گوشت را ریش‌ریش کنید و به مواد آش اضافه کنید ولی این کار کاملا سلیقه ای می باشد.

مرحله دوازدهم : 

پیاز سرخ شده را به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله سیزدهم :

نمک و فلفل را به مواد آش اضافه کنید سپس درب قابلمه را بگذارید تا آش کاملا جا بیفتد.

مرحله چهاردهم :

یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و آن را پیاز داغ کنید.

مرحله پانزدهم :

نعنا ها را نیز با مقداری روغن تفت دهید تا نعنا داغ شود.

مرحله شانزدهم :

 پس از اینکه آش کاملا جا افتاده شد آن را در ظرف مورد نظر خود ریخته و با کشک، پیاز و نعنا داغ تزیین کنید.

نکات نهایی و بی نظیر طرز تهیه آش دندونی

برای تهیه آش دندونی اگر از برنج استفاده کردید مناسب تر است که از برنج نیم دانه استفاده کنید.

اگر می خواهید زمان پخت کوتاه تری داشته باشید شما حتما از گندم پوست کنده استفاده کنید.

برخی افراد، نصف میزان پیاز داغ و نعنا داغ را در آش می ریزند و اجازه می دهند تا آش با این مواد چند قل بخورد؛ بعد با بقیه این مواد، آش را تزیین می کنند.

این آش سبزی ندارد و فقط سبزی آن نعنای تفت داده شده به منظور تزئین است.

شما می توانید آش دندونی را با گردوی ریز شده و کشمش تفت داده شده تزئین کنید.

برای تهیه این آش لذیذ می توانید از ماش نیز استفاده کنید این کار کاملا سلیقه ای می باشد.

آش دندونی باید غلیظ باشد و آب کمی داشته باشد.

در صورت نبودن گوشت و یا آب گوشت می توانید از عصاره گوشت استفاده کنید.

به جای نمک از عصاره گوشت نیز می توانید استفاده کنید که هم نمک غذا خوب باشد و هم طعم گوشت بیشتری به آش شما میدهد.

پیاز را در کره تفت دهید و بخشی از آن را در آش بریزید تا طعم لذیذ تری به آش بدهد.

آش دندونی در قدیم با هفت گونه حبوبات تهیه می شد که آن ها را از همسایه‎ ها می گرفتند.

از آب قلم گوسفند و گاو برای خوش طعم کردن آش استفاده کنید.

شما می توانید از بلغور گندم هم برای تهیه آش استفاده کنید.

فراموش نکنید که این آش را باید مرتب هم بزنید.

تارت شکلاتی

تارت نوعی شیرینی بین الملی است؛ از مواد پرکننده برای پوشش تارت استفاده میشود و خمیر تارت (کراست) حالت ترد و بیسکوئیتی دارد! اصلی‌ترین قسمت تارت پخت خمیر آن است. روی تارت باز است و خمیر قسمت رویی تارت را پوشش نمیدهد، تارت‌ها پف نمی‌کنند و خمیر شکل اولیه خود را حفظ می‌کند. داخل تارت را با مواد مختلفی مثل مربا، خامه، کرم پاتیسیر، کرم کاستارد، گاناش، ژله، بریلو و انواع میوه‌ها و شکلات میتوان پر کرد.

مواد لازم

شکلات خرد شده: ۲۵۰ گرم

خامه: ۳۵۰ میلی لیتر

شکر: ۱۰۰ گرم

تخم مرغ: ۲ عدد

وانیل: ۴/۱ قاشق چایخوری

پودر ژلاتین: یک قاشق سوپخوری

شیر: یک پیمانه

آب سرد :۴/۱ میلی لیتر

مواد لازم

پودر بیسکویت: ۲ پیمانه

کره ذوب شده: ۱۰۰ گرم

پودر کاکائو: ۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

ابتدا تعدادی بیستکوییت را در غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید تا بیسکوییت ها پودر شود باید در نهایت ۲ پیمانه پودر بیسکویت داشته باشید. در ادامه کره آب شده و پودر کاکائو را افزوده و مجدد دستگاه را روشن کنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند، کف و دیواره های قالب پای را با یک لایه سلفون بپوشانید و مخلوط بیسکویت را داخل آن بریزید طوری که دیواره های قالب را هم بپوشاند سپس با دست فشار دهید تا خمیر به قالب بچسبد و منسجم شود.

حالا قالب را در یخچال بگذارید و سراغ درست کردن مواد میانی بروید. یک قاشق سوپ خوری ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده و آن را روی حرارت غیر مستقیم بگذارید و مرتب هم بزنید تا دانه های ژلاتین به‌خوبی در آب حل شود. در مرحله بعد دو عدد تخم مرغ و ۱۰۰ گرم شکر را در ظرفی بریزید و با همزن دستی بزنید تا با هم مخلوط شوند ، سپس خامه را افزوده و بعد از هم زدن وانیل و شیر را هم بریزید و مخلوط نمایید.

در این مرحله ۲۵۰ گرم شکلات را رنده کرده بریزید و مواد را روی شعله ملایم قرار دهید و مرتب با یک همزن دستی هم بزنید و اجازه دهید تا مواد برای ۵ دقیقه بپزد. در نهایت شعله را خاموش کرده و ژلاتین آب شده را اضافه نمایید و اجازه دهید تا مواد از حرارت بیفتد.

بعد از اینکه مواد میانی به‌خوبی خنک شد آن را داخل کراست آماده شده بریزید و برای حدود ۵ الی ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا جا بیفتد و خوب ببندد. بعد از اینکه تارت شکلاتی به‌خوبی سفت شد روی آن را شکوفه های خامه ای و یا میوه های دلخواه مثل تمشک تزیین کرده و سرو نمایید.

دسر شکلات زابایون

مواد لازم شکلات زابایون

زرده تخم مرغ : ۴ عدد

شکر: ۴ قاشق غذاخوری

شکلات خالص : ۵۰ گرم

آب انگور: ۱۲۵ میلی لیتر

پودر کاکائو جهت سرو : مقداری

طرز تهیه شکلات زابایون

داخل کاسه بزرگی با استفاده از همزن برقی , زرده تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کاملا کرمرنگ شوند .شکلات را ریز رنده نمایید و به مخلوط تخم مرغ اضافه نمایید .آب انگور را به مخلوط شکلات بیافزایید و خوب هم بزنید .کاسه حاوی مخلوط شکلات را روی قابلمه ای پر از آب که به آرامی می جوشد قرار دهید .همزن را روی سرعت کم تنطیم نمایید و در حالی که مخلوط روی حرارت ملایم قرار دارد , آن رامرتب بزنید تا مخلوط سفت و غلیظ شود .مواظب باشید که مخلوط زیاد نپزد یا نبرد .

مخلوط داغ را داخل ظروف شیشه ای یا فنجان ها ی قهوه خوری بریزید و روی آن مقداری پودر کاکائوبپاشید .کرم را داغ , سرو نمایید .دسر شکلات زابایون را کمی پیش از سرو, آماده نمایید, زیرا اگر بماند به تدریج تغییر شکل می دهد ومی برد.اگر هنگام پخت, مخلوط سفت شد, بلافاصله آن را از روی حرارت برداشته و داخل کاسه ی آب سرد قراردهید تا خنک شود.سپس با شدت شروع به هم زدن دسر نمایید تا دوباره به حالت اول برگردد.

بورانی بادمجان کبابی

بورانی بادمجان یا همان ماست و بادمجان یکی از خوشمزه ترین بورانی هاست و البته روش تهیه ساده ای دارد. بورانی ها از جمله انواع پیش غذاهای ساده و خوشمزه هستند که تنوع بسیار دارند و هر شخص با توجه به ذائقه و سلیقه اش می تواند نوعی از آن را در وعده های غذایی متفاوت سرو کند. بورانی ها از ترکیب ماست با یک یا چند نوع از سبزیجات تازه تهیه می شوند که علاوه بر طعم خوبشان بسیار مقوی و سالم هستند و میان وعده یا پیش غذایی سبک و کم کالری به شمار می آیند و پیشنهاد بسیار خوبی برای کسانی است که قصد داشتن رژیم غذایی لاغری دارند. اگر شما هم عاشق بوی دود داخل غذاهای خود هستید حتما بورانی بادمجان کبابی را امتحان کنید.

مواد لازم

بادمجان کبابی ۴ عدد

سیر ۲ حبه

ماست همزده کم چرب ۱۰ قاشق غذا خوری

نعناع خشک یا تازه یک مشت

نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی بادمجان

بادمجان ها را به خوبی با آب بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود و روی پوست بادمجان ها با چاقو چند خط عمیق ایجاد کنید یا با سیخ چوبی چند قسمت از پوست بادمجان را سوراخ کنید.

مرحله دوم: کبابی کردن بادمجان ها

منقل را آماده کرده زغال ها را داخل آن بریزید و بادمجان ها را روی آتش زغال قرار دهید. این طرف و آن طرف کنید تا زمانی که بادمجان ها نرم شده و پوست اطراف آن بسوزد سپس بادمجان ها را با آب سرد آبکشی کنید و پوست روی آن ها را جدا کنید. از آتش گاز یا فر هم می توانید برای کبابی کردن بادمجان استفاده کنید.

مرحله سوم: له کردن بادمجان ها

بادمجان های پوست گرفته را داخل ظرفی بریزید و با چنگال یا هر وسیله دیگری که در دسترس دارید خوب له کنید. سپس ماهیتابه ای را آماده کرده و روی حرارت قرار دهید و بادمجان ها را داخل ماهیتابه ریخته و خوب تفت دهید تا آب آن ها به خوبی کشیده شود بعد مقداری کره اضافه کنید چون خیلی بورانی بادمجان ما را خوش طعم تر میکند البته اگر هم دوست نداشتید می توانید از کره استفاده نکنید.

مرحله چهارم: آماده سازی و رنده کردن سیر

سیر را به خوبی بشویید و پوست آن را کاملا بگیرید و در یک ظرف مناسب رنده کند.

مرحله پنجم: ترکیب مواد با یکدیگر و آماده شدن بورانی بادمجان

در مرحله پایانی سیر و نمک و فلفل و نعنا را به بادمجان های له شده اضافه و خوب مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست شود. بورانی آماده را چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود و طعم بهتری بگیرد سپس به همراه نان یا در کنار غذا سرو کنید.

نکات کلیدی در تهیه بورانی بادمجان مجلسی و لذیذ

از بادمجان سرخ شده هم می توانید در تهیه بورانی استفاده کنید.

اگر طعم سیر را دوست ندارید می توانید کمتر سیر بریزید یا از پودر سیر استفاده کنید.

از ماست خیلی ترش استفاده نکنید چون طعم بورانی خوشمزه نمی شود.

زمانی که می خواهید پوست بادمجان ها را جدا کنید آن ها را زیاد زیر آب نگه ندارید تا طعم دودی بادمجان ها از بین نرود.

دانه های وسط بادمجان را تا جایی که امکان دارد بگیرید.

به جای نعناع از دلار هم می توانید استفاده کنید. ترکیبات دلار شامل گشنیز، نعناع و پونه محلی می باشد.