شیرینی ناپلئونی

شیرینی ناپلئونی یک شیرینی با تاریخچه فرانسوی و تلفظ Mille-Feulle به معنی هزاربرگ است.چون از خمیر چند لایه تولید میشود. جز شیرینی های سنتی فرانسه و هم خانواده شیرینی های لایه ای میلفو است.

یکی از شیرینی های معروف و محبوب در ایران، شیرینی ناپلئونی است که از لایه های نازک خمیر هزارلا و خامه قنادی تهیه میشود. رویه آن با خرده ها نان شیرینی پوشیده شده و با پودر قند تزئین میشود. همچنین برای پوشاندن رویه آن از کاکائو، آجیل خرد شده و آیسینگ هم استفاده میشود

مواد لازم:

خمیر هزارلا

پودر پسته به مقدار لازم

خامه زده شده یک پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا فر را روشن کنید و درجه ی فر را روی صد و هشتاد درجه بگذارید بیست دقیقه روشن باشد تا خوب گرم شود.

قبل از شروع شیرینی پزی روی سطح کار آرد بپاشیم تا خمیر به سطحمان نچسبد بعد خمیر هزار لا را روی سطح آرد پاشی شده بگذارید و روی خمیر هم آرد بپاشید توجه کنید بهتر است آرد را الک کنید و بعد روی خمیر و سطح کار بپاشید.

خمیر هزار لایه را باید با وردنه چند بار صاف کنید یعنی روی خمیر که بصورت یکپارچه است وردنه کشیده و آن را باز کنید و دوباره آن را لوله کنید و رویش وردنه بکشید و در هر مرحله که خمیر را بسته و دوباره باز می کنید روی خمیر کمی آرد بپاشید و بعد با وردنه به طول نیم تا یک سانت (هرچه قدر دوست دارید ضخامت شیرینیتان باشد) صاف کنید. کار وردنه کشی را سریع انجام دهید تا خمیر گرم نشود و خنک بماند.حالا با چاقو یا کاتر پیتزا بر ، دور خمیر را بزنید ولی اضافه خمیرهایی که بریدید را دور نریزید .

در این مرحله خمیر را به اندازه ای که میخواهیم از وسط برش بزنیم معمولا مستطیل هایی به اندازه ی هشت سانت.

کاغذ شیرینی را روی سینی فر قرار دهید و رویش آرد پاشیده و خمیر برش زده و اضافه خمیرها را روی آن گذاشته در فر بگذارید سینی فر بهتر است ده دقیقه قبل از آشپزی در یخچال خنک شود.

سینی را در فر با دمای ۱۸۰ درجه بیست دقیقه باشد تا خمیر بپزد.

بعد از ۲۰ دقیقه که خمیر را بیرون آوردیم بگدارید خنک شود بعد در کاسه ای ابتدا خمیر های اضافی را با دست خرد کنیم بعد با چاقو یا پشت قاشق به  سطح بالای شیرینی ضربه بزنید تا بریزد  بعد با یک چاقو شیرینی را از بغل نصف کنید بعد روی یک شیرینی خامه ی زده شده بزنیم بعد نیمه ی دیگر شیرینی را بالایش میگذاریم و روی لایه ی بالایی هم خامه مالی کنیم

حالا خرده خمیرهایی که در کاسه داریم را روی شیرینی ها بریزیم و برای تزیین روی آن پودر پسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

شیرینی مصری (کعک العید)

ویژه عید فطر

شیرینی کعک العید یا کحک العید یک شیرینی مصری مخصوص عید(بویژه عید فطر ) است . البته ورژن های عربی و ترکی هم دارد که نوع مصری آن از معروفیت بیشتری برخوردار است.

این شیرینی در مصر اولین بار در قرن دهم میلادی بجای استفاده از آجیل و سایر مغزها با سکه های طلا پخته و بین فقرا توزیع شد.

روشهای مختلفی برای پخت این شیرینی وجود داره اما بیس همه ورژن ها یکی است.

درون این شیرینی با مغزهای مختلفی چون خرما/ گردو / عسل / پسته و یا حتی باسلوق و…… پر می شود.

مواد لازم:

کره (ذوب شده)  ۶۰۰ گرم

آرد ۱ کیلو گرم

پودرقند۱ پیمانه

وانیل۱ قاش چایخوری

بیکینگ پودر یک ویک دوم قاشق چایخوری

گلاب ۱ قاشق سالاد خوری

شیر ۱۶۰ گرم

نمک یک هشتم قاشق چایخوری

 فیلینگ ها :

مغز پسته به مقدار لازم

مغز گردو به مقدار لازم

خرما (پوره شده)به مقدار لازم

کنجد (تست شده) ۱ قاشق سالادخوری

عسل ۳۴۰ گرم

طرز تهیه :

در ظرفی آرد ، پودر قند ، نمک، بیکینگ پودر، گلاب و وانیل را باهم ترکیب میکنیم.

سپس کره اب شده یا روغن را نیز اضافه نموده با همزن با سرعت متوسط میزنیم تا خمیری شکل شود

بعداز خمیری و نرم شدن مواد سرعت را کم کرده شیر را اضافه میکنیم و مجددا هم میزنیم.

کمی که مخلوط شد بوسیله لیسک خمیرر را جمع میکنیم.

سپس به اندازه اسکوپ از خمیر برداشته و داخل سینی یا ظرف دلخواه میچینیم

با این مقدار شما ۱۳۵ اسکوپ (شیرینی) خواهید داشت.

داخل هر اسکوپ را با مواد میانی پر میکنیم.

روش کار:

هر اسکوپ را داخل دست گرد میکنیم با انگشت حفره ای ایجاد کرده مواد میانی دلخواه را گذاشته دوباره داخل دست گرد میکنیم و روی آن به دلخواه طرح می زنیم

سپس داخل سینی فر که کف آن کاغذ روغنی گذاشته شده میچینیم وبه مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم تا روی ان ها کمی طلایی شود.

بعد از پخت از فر خارج نموده واجازه میدیم کاملا خنک شود سپس روی کوکی ها را پودر قند الک میکنیم.

طرز تهیه یک  فیلینگ:

در تابه کوچکی روغن یا کره آب شده را ریخته هم میزنیم سپس آرد را اضافه نموده مدام هم میزنیم تا طلایی رنگ شود سپس عسل را اضافه نموده 1 دقیقه هم میزنیم سپس از روی حرارت برداشته کنجد و در صورت تمایل گردو را اضافه میکنیم.

سپس به ظرف دیگری انتقال داده تا خنک شود. سپس استفاده کنید یا در صورت استفاده برای موارد بعدی در یخچال قرار دهید. نکته مهم:

بعداز اضافه شدن عسل باید موادتون سفت و کشسانی داشته باشد برای امتحان میتونید یه تکه کوچک در داخل آب سرد انداخته و تست کنید اگر سفت بود و تغییر شکل نداد و به دندون نجسبید موادتون آماده هستش.

– پوره خرما بعنوان مواد میانی از قدیم مرسوم  بوده است. افزودن کمی پودر هل یا دارچین به پوره خرما باعث خوشمزه تر شدن شیرینی خواهد شد.

حتما بعداز پخت کوکی ها باید کاملا خنک شود چون اگر گرما داشته باشند پودر قند در اثر گرما روی شیرینی ها را مرطوب خواهد نمود و ظاهر و بافت نامطلوبی به شیرینی ها خواهد داد.

نان کلوکی (کولوکو)

مواد لازم:

آرد سفید 1 کیلو

آب نیمه گرم به مقدار لازم

پودر خمیر ترش یک قاشق سوپ خوری

آب جوش دو پیمانه

نخود خام یک پیمانه

مهیاوه به مقدار لازم

طرز تهیه :

در ابتدا نخود خام را بکوبید . سپس در آسیاب برقی ریخته تا نخود خرد و به اندازه دانه‌های ارزن گردد.

 سپس نخود خام را در ظرف درداری ریخته و آب جوش را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شود. در ظرف را ببندید و به مدت ۸ الی ۱۰ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا پف کند و حجم آن دو برابر شود .

هر ۳ الی ۴ ساعت یکبار درب ظرف را بردارید و اگر نیاز به آب داشت کمی آب جوش اضافه کنید .

نیمی از آرد را در ظرف مناسبی الک کرده و وسط آن را گود کنید مایه نخود را در آرد بریزید و آب نیمه گرم را کم کم اضافه کنید تا خمیر نسبتا شلی به دست بیاید.

 روی خمیر را آرد بپاشید در ظرف را ببندید و در جای گرمی به مدت دو ساعت قرار دهید تا خمیر ور بیاید و حجم آن دو برابر شود .

پودر خمیر ترش و باقیمانده آرد را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد.

 خمیر را ورز دهید و به مدت یک ساعت استراحت دهید. از خمیر چانه به اندازه یک نارنگی بردارید و در کف دست به قطر یک سانت و به اندازه یک بشقاب کوچک  پهن کنید . با چاقو روی نان ها را شکل لوزی خطر بیاندازید و به وسیله قلم و رومال کنید.  رومال: یک قاشق شکر و یک دوم قاشق چای خوری زردچوبه را در یک پیمانه آب حل کنید. سپس روی آن را مهیاوه بزنید .

 فر را در دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن نموده و آنها را به مدت ۱۵ دقیقه در سینی فر قرار دهید

لازانیای ایتالیایی با سس بشامل

کمتر کسی پیدا می‌شود که اسم لازانیا را نشنیده باشد یا طعم آن را دوست نداشته باشد. لازانیا یکی از دل‌چسب‌ترین و پرطرفدارترین غذاها از خانواده بزرگ پاستا است. معمولاً لازانیا را به‌صورت لایه‌های ورقه‌ای درست می‌کنند و بین آن گوشت، مرغ یا سبزیجات را قرار می‌دهند. این غذا همانند پاستا اصالتی ایتالیایی دارد. البته درست کردن لازانیایی که هم خوشمزه شود و هم قوام خوبی داشته باشد نیازمند رعایت برخی نکات است. در ادامه این نکات را به همراه روش درست کردن سس مخصوص لازانیا یعنی بشامل، توضیح می‌دهیم.

سس بشامل(سس لازانیا):

به سس مخصوصی که در لازانیا استفاده می‌شود، سس بشامل می‌گویند. بشامل (مخلوطی از سه ماده غذایی از جمله آرد، کره و شیر) نوعی سس فرانسوی سفید رنگ است که اکثرا به علت رنگش با پنیر پیتزای روی لازانیا اشتباه گرفته می‌شود. برای تهیه یک لازانیای خوشمزه رعایت تناسب بشامل و پنیر پیتزا بسیار مهم است که در ادامه توضیح می‌دهیم. روش تهیه این سس بسیار ساده است و مشکل‌ترین بخش آن، “جلوگیری از گلوله گلوله شدن آرد” است. بنابراین هم زدن پیوسته در تهیه سس بشامل اهمیت زیادی دارد. وجود این سس باعث می‌شود تا مواد به هم نچسبند و به آن‌ها طعم بی‌نظیری می‌دهد.

مواد لازم برای تهیه سس بشامل:

کره: ۵۰ گرم

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

شیر: ۲ پیمانه

نمک و فلفل: به میزان لازم

جوز هندی: در صورت تمایل

خامه در صورت تمایل: ۲ قاشق غذاخوری

دستور تهیه سس بشامل :

ابتدا بهتر است آرد را در ظرف دیگری تفت دهیم تا خامی آرد از بین برود. هم‌چنین کره را نیز در ظرف دیگری آب می‌کنیم و سپس این دو را به مدت ۲ دقیقه باهم تفت می‌دهیم تا مخلوط یکدست شود سپس شیر را به‌آرامی به ظرف اضافه می‌کنیم باید توجه داشت که حین اضافه کردن شیر به‌طور پیوسته و آرام مخلوط را هم بزنیم تا آرد گلوله گلوله نشود. وقتی مخلوط به غلظت مناسبی رسید، ریختن شیر را قطع می‌کنیم. درآخر می‌توانیم کمی نمک و فلفل و اندکی جوز هندی به آن اضافه کنیم. هم‌چنین می‌توانیم برای بهتر شدن طعم آن در صورت تمایل از خامه نیز استفاده کنیم. به همین سادگی طی مدت ۱۵ دقیقه سس بشامل آماده می‌شود که می‌توان از آن در تهیه لازانیا یا سایر غذاها استفاده نمود. حال که با نحوه تهیه سس بشامل آشنا شدیم، به سراغ لازانیا می رویم.

مواد لازم برای تهیه مواد داخل لازانیا:

با مقدار موادی که در دستور پخت زیر قرارگرفته می‌توانید برای ۴ نفر لازانیا تهیه نمایید.

پیاز: ۲ عدد

سیر: ۲

لازانیا: ۱ بسته

گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم

قارچ: ۲۰۰ گرم

پنیر پیتزا: ۱۵۰ گرم

فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

سس گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع: به میزان کافی

نمک و فلفل، زردچوبه، پودر آویشن: به میزان کافی

دستور تهیه مواد داخل لازانیا:

ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا گرم شود. سپس پیازها را پوست‌کنده، شسته و بر روی تخته به‌صورت مربع‌های کوچک خرد می‌کنیم. هم‌چنین 2 حبه سیر را نیز به‌صورت ریز خرد یا رنده می‌کنیم. سپس کمی روغن درون ماهی‌تابه ریخته و پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. به‌جای روغن مایع از روغن‌زیتون نیز می‌توان استفاده کرد. روغن‌زیتون طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به مواد می‌دهد و هم‌چنین در تهیه لازانیای اصل ایتالیایی از آن استفاده می‌شود. اگر از روغن زیتون استفاده می‌کنید، مراقب باشید که حتما از حرارت خیلی کم استفاده کنید تا روغن نسوزد.

بعد از آنکه پیازها اندکی طلایی و نرم شدند، مقداری زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم. زردچوبه به همراه سیر و پیاز تأثیر زیادی درگرفتن بوی بد گوشت دارد. در همین حین بقیه مواد نظیر قارچ و فلفل دلمه‌ای را نیز می‌شوییم و با دستمال خشک، آب قارچ‌ها را می‌گیریم. سپس قارچ‌ها را بر روی تخته به‌صورت ورقه‌ای و فلفل دلمه‌ای‌ها را به‌صورت مربع‌های کوچک خرد می‌کنیم.

هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد، ۲ قاشق رب گوجه‌فرنگی به همراه ۱ قاشق سس گوجه‌فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم و سپس قارچ و فلفل دلمه‌ای را که قبلاً خردکرده بودیم به آن اضافه می‌نماییم. به‌خوبی مخلوط را هم می‌زنیم و به آن نمک، فلفل و پودر آویشن و در صورت تمایل کمی ادویه پاپریکا ( پاپریکا ادویه خوشمزه ای است که حاصل از خشک کردن فلفل دلمه ای و پودر کردن آن است. می‌توانید آن را در منزل درست کنید یا به شکل آماده خریداری کنید. این ادویه طعم واقعا متفاوتی به غذاهای شما می‌دهد.)  اضافه می‌کنیم. به مخلوط نصف استکان آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا مواد لازانیا به‌خوبی جا بیفتد.

بسته حاوی لازانیا را بازکرده و ورقه‌های لازانیا را در ظرف حاوی آب جوش و اندکی نمک می‌گذاریم تا بپزد. هنگامی‌که ورقه‌های لازانیا نرم شد آن‌ها را آبکش می‌نماییم. حال ظرف شیشه‌ای پیرکس را انتخاب کرده و کف ظرف و دیواره‌های آن را با اندکی روغن یا روغن‌زیتون چرب می‌کنیم. اگر کف ظرف را چرب نکنید، ورقه‌های لازانیا به کف ظرف می‌چسبند و هنگام سرو غذا ساختار کلی لازانیا به هم می‌ریزد.

پس از اینکه ورقه‌های لازانیا را پختیم، ابتدا ۲ لایه در کف ظرف می‌چینیم و روی آن سس بشامل می‌زنیم. سپس موادی که درست کردیم را روی سس ریخته تا کاملاً آن را بپوشاند. در آخر پنیر پیتزا را روی مواد می‌ریزیم و دوباره ۱ الی ۲ ورق لازانیا را روی آن قرار می‌دهیم و لایه‌های بعدی را نیز همان‌گونه که توضیح داده شد می‌چینیم و درون فر قرار می‌دهیم. بعد از گذشت نیم ساعت لازانیا حاضر است.

نکات مهم در پخت لازانیا:

لازانیا را با سس کچاپ سرو کنید. می‌توانید از سس های قرمز خانگی هم استفاده کنید.

برای راحتی کار و زیباتر شدن لازانیا می توانید از لازانیاهای صاف استفاده کنید.

 به منظور اطمینان از پخت لازانیا آن را مرتب چک کنید.

زولبیا و بامیه

از پرمصرف ترین و پرطرفدارترین شیرینی های سفره ماه مبارک رمضان زولبیا بامیه است که اگر در منزل به صورت تازه تهیه و مصرف شوند مطمئنا سالم تر و به صرفه تر خواهد بود.

مواد لازم

مواد لازم شربت:

۲ پیمانه آب

۱ پیمانه شکر

۲/۱ پیمانه گلاب

۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

مواد لازم بامیه:

۱ پیمانه آب سرد

۱ پیمانه آرد شیرینی

۲ عدد تخم مرغ

۵۰ گرم کره

۱ قاشق غذاخوری شکر

مواد لازم زولبیا:

وانیل کمی

۲/۱ پیمانه ماست

۲/۱ پیمانه نشاسته

۲ قاشق غذاخوری آرد

۱  قاشق چایخوری روغن مایع

۱قاشق غذاخوری گلاب

۱قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

۲/۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر

طرز تهیه شربت:

ابتدا شربت بامیه و زولبیا را آماده میکنیم، شکر و آب را روی حرارت قرار داده تا به جوش آید و شکر حل شود.

گلاب و زعفران را افزوده و پانزده دقیقه روی حرارت میگذارین تا غلیظ شود بعد حرارت را خاموش میگذاریم شربت خنک شود

طرز تهیه بامیه:

کره و آب سرد را با هم روی حرارت میگذاریم تا کره آب شده و کره و آب به جوش بیاید.

شکر را به آرد الک شده اضافه میکنیم.

آرد و شکر را یکجا به آب و کره اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم

مایه را هم میزنم تا خمیر وسط قابلمه جمع شود.

 خمیر را در محیط آشپزخانه گذاشته تا از دما بیافتد.

تخم مرغ ها و وانیل را به خمیر اضافه میکنیم و با هم زن میزنیم.

 یک قاشق از شربت زولبیا و بامیه را به مخلوط اضافه میکنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید.

خمیر را داخل قیف با ماسوره شکوفه بزرگ میریزیم. درون ظرف گودی روغن ریخته وقتی گرم شد، بامیه ها را به اندازه دلخواه با قیچی میبریم توی روغن می اندازیم.

 بامیه ها را در حدی که دوست دارید سرخ کنید.

بامیه داغ را در شربت رو به سردی میریزیم. نوش جان

طرز تهیه زولبیا:

 ماست و نشاسته را باهم مخلوط میکنیم، تا نشاسته نرم شود.  گلاب و آرد و روغن و زعفران را به نشاسته و ماست اضافه میکنیم.

مواد را با همزن به مدت ۷ دقیقه میزنیم دراین فاصله بکینگ پودر را هم می افزاییم.  در ظرف را گذاشته و سه تا چهار ساعت در جای گرم میگذاریم.

مایه زولبیا را در قیف ریخته نوک آنرا برش داده و در روغن داغ میریزیم. زولبیای داغ را در شربت رو به سردی گذاشته و سه دقیقه میگذاریم.

فرنی

فرنی بسیار ساده و خوشمزه با آرد برنج و گلاب ویژه ماه مبارک رمضان

راحت بودن طرز تهیه فرنی توانسته آن را به یکی از محبوب ترین غذاهای ماه رمضان بر سر سفره ی افطار در میان مردم کند که واقعا خوردن فرنی بعد از چند ساعت روزه داری حسابی لذت بخش و به یاد ماندنی خواهد بود.

مواد لازم

شیر ۴ لیوان

آرد برنج ۴ قاشق غذاخوری سرپر

شکر ۴ قاشق غذاخوری

آب نصف استکان

گلاب نصف استکان

هل سائیده شده و پودر شده نصف قاشق چایخوری

زعفران دم کرده ۱ قاشق مرباخوری برای تزیین

دارچین برای تزیین

خلال پسته برای تزیین

طرز تهیه

ابتدا شیر سرد را با لیوان های دسته دار که در تمامی خانه ها یافت می شود در قابلمه مورد نظر ترجیحا (تفلون )بریزید.

سپس آرد برنج را به همراه آب ، شکر و هل اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا آرد و شکر در شیر سرد حل شوند. مواد مخلوط شده را روی حرارت ملایم گذاشته و مرتباً هم زنید اگر لحظاتی هم زدن را متوقف کنید، باعث می شود آرد برنج در شیر گلوله گلوله شود.

پس مرتباً به هم زنید تا کمی غلیظ شود .بعد گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا قوام و غلظت لازم برای فرنی بدست آید فرنی را بایستی سریعاً در کاسه های کوچکی که از قبل آماده چیده اید، بریزید دقت داشته باشید که در هنگام سرد شدن کمی سفت تر می شود پس وقتی از روی حرارت برمی دارید نه سفت و نه شل باشد.

نکته ای که لازم است ذکر شود این است که اگر هم اتفاقی فرنی تصادفا ته گرفت سعی کنید دیگر از ته قابلمه مواد را هم نزنید و از 2 میلی متر بالاتر قابلمه بقیه مواد را هم بزنید.

فرنی در کنار شله زرد از جمله غذاهایی هستند که در سفره افطار اکثر ایرانی دیده می شود اما اگر قصد بر این باشد که فرنی را برای یک مجلس و میهمانان سرو کنید لازم به این اصل است که آن را با شکلی زیبا که آن را خوشمزه تر کند تزئین نمایید.

برای تزئین فرنی میتوانید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید . با نوک قاشق یا قطره چکان روی فرنی هایی که در کاسه ها کمی سرد شده و خود را گرفته چند قطره از زعفران دم کرده در وسط یا اطراف فرنی بریزید و با خلال پسته و یا کمی دارچین تزئین کنید.

نکات مهم:

فرنی را بعد از آماده شدن حتما در محیط آشپز خانه خنک کنید و بعد داخل یخچال قرار دهید تا فرنی آب نیندازد.

بجای شکر و پودر قند میتوانید از عسل و یا شیرین کننده های طبیعی دیگر استفاده کنید.

فرنی را بلافاصله بعد از اماده شدن در ظرف های مورد نظر بریزید و تزیین کنید.

اگر دوست داشته باشید فرنی شما زعفرانی و یا شکلاتی شود هنگام اضافه کردن ارد به آن کمی زعفران و یا پود کاکائو اضافه کنید.

آرد برنج را حتما با شیر سرد حل کنید تا گلوله گلوله نشود.

آرد برنج دررنگ و عطر فرنی تاثیر فوق العاده ای دارد.

در طول درست شدن فرنی حرارت باید همواره کم باشد و فرنی مدام هم زده شود.

برای تزیین فرنی میتوانید از دارچین ، گل سرخ ، خلال پسته ، بادام ، کنجد و یا هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید.

استرامبولی

چگونه یک استرامبولی خوشمزه درست کنیم؟

استرامبولی یک غذای ایتالیایی خوشمزه ست که با گوشت سرخ شده و پنیر، اسفناج و فلفل تند داخل خمیر تازه درست میشه. استرامبولی دستورهای متفاوتی داره و بعضی ها اونو با کالباس و به صورت رولتی درست میکنن.

مواد لازم:

۵۰ گرم اسفناج

۴ شاخه جعفری

۲ حبه سیر

۸ عدد فلفل تند

۱۵۰ گرم گوشت چرخ کرده

۲۵۰ گرم آرد

۲۲۰ گرم ماست یونانی

۲۰۰ گرم سس پیتزا

۱۵۰ گرم پنیر موزارلا رنده شده

۲۵۰ گرم کره

طرز تهیه:

اسفناج و جعفری را خرد کنید. دو حبه سیر را ریز کنید و فلفل ها را به شکل حلقه ای خرد کنید.

کف تاوه را با اسپری روغن چرب کنید و گوشت چرخ کرده را به مدت ۶ الی ۷ دقیقه تفت بدهید.

سپس آن را کنار بگذارید. ¼ پیمانه آرد اندازه بگیرید و کنار بگذارید و از آن برای نچسبیدن خمیر به دست استفاده کنید.

بقیه آرد را با ماست، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، نصف قاشق چای خوری نمک داخل ظرف بزرگی ترکیب کنید.

سطحی که می خواهید خمیر را روی آن صاف کنید آرد بزنید سپس خمیر را روی سطح قرار داده و با وردنه صاف کنید.

سپس خمیر را روی هم تا کنید و با دست ورز بدهید.

اگر خمیر به هم نمی چسبد نگران نشوید آنقدر ورز بدهید و با وردنه صاف کنید تا به هم بچسبد. بعد از این که خمیر نرم و کشدار به دست آمد آن را به دو نیم کنید و با وردنه هر دو را صاف کنید و در اندازه های مستطیل ۶ در ۱۰ دربیاورید.

خمیر صاف شده را داخل سینی فر قرار دهید. روی هر کدام از خمیرها ۲ قاشق غذاخوری سس پیتزا بمالید. سپس گوشت، اسفناج، پنیر و فلفل را دو قسمت کرده و روی هر کدام از خمیرها بریزید. دوباره روی مواد ۲ قاشق غذاخوری سس بریزید.

کناره های خمیر را در فاصله های ۱ سانتیمتری برش بزنید.

ابتدا لبه های سر و ته خمیر را تا کنید و بعد لبه های برش خورده را یکی از چپ یکی از راست مثل بافت مو تا کنید.

سپس به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. تاوه را روی گاز با حرارت کم قرار دهید و کره و سیر را به مدت ۱ الی ۲ دقیقه تفت بدهید.

استرامبولی را از فر بیرون بیاورید و کره و سیر را با برس روی آن بمالید و دوباره به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا زمانی که روی آن قهوه ای رنگ شود. سپس از فر بیرون بیاورید و بعد از ۵ دقیقه سرو کنید.

اگر دوست داشتید می توانید آن را با چاقو برش بزنید سس باقیمانده را روی آن بریزید و با جعفری تزئین کنید.

ماکارونی لقمه ای

برای درست کردن این غذای خوشمزه باید ماکارونی رو با مواد پیتزا و پنیر ترکیب کرده و در روغن سرخ کنیم.

مواد لازم:

ماکارونی شکل دار

پنیر موزارلا

مواد روی پیتزا (قارچ، زیتون، فلفل دلمه ای، و اسفناج) البته این مواد رو می تونید به دلخواهتون اضافه کنید. در ازای هر بسته ماکارونی بیشتر از یک پیمانه مواد اضافه نکنید.

سس (سس پیتزا و مارینارا عالی هستند چون طعم پیتزا به غذا میدن اما سس های دیگه مثل آلفردو، پستو یا رنچ هم مناسب هستن)

تخم مرغ (در ازای هر بسته ماکارونی ۲ عدد)

شیر (در ازای هر تخم مرغ ۱ قاشق غذاخوری)

۲ پیمانه پودر سوخاری

۱ قاشق غذاخوری ادویه پیتزا (پونه، ریحان، پودر سیر)

روغن

طرز تهیه:

قبل از شروع ظرفی را با روغن چرب کنید یا داخل آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. ضخامت ماکارونی باید ۲ الی ۴ سانتیمتر باشد. پس اندازه ظرف برای یک بسته ماکارونی باید ۲۰ در ۲۰ باشد.

ماکارونی را بپزید و تا وقتی که داغ است تمام مواد و پنیر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

ماکارونی را داخل ظرفی که از قبل چرب کرده اید بریزید و یک اندازه صاف کنید. روی ماکارونی یک کاغذ روغنی قرار داده و با دست فشار بدید. سپس ظرف را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید. اگه یک شب داخل یخچال بماند بهتر است.

تخم مرغ و شیر را داخل یک ظرف با هم مخلوط کنید و داخل ظرف دیگه ای پودر سوخاری و ادویه را هم بزنید.

وقتی ماکارونی کاملا سرد شد میتوانید با چاقو لبه ها را از ظرف جدا کنید و کاملا از ظرف دربیارید.

سپس ماکارونی را در اندازه های کوچک تری برش بزنید. اگه اندازه ها بزرگ باشن داخل آن گرم نمی شود و در روغن از هم جدا می شود.

بعد از این که ماکارونی ها را در اندازه های کوچک تر برش زدید ابتدا داخل تخم مرغ و بعد داخل پودر سوخاری بغلتانید تا کاملا روی آن را بپوشاند سپس آن را داخل ظرفی کنار بگذارید.

سپس نیم ساعت دیگر آنها را  درون یخچال قرار دهید تا سرد شود.

روغن را روی شعله متوسط گاز داغ کنید و لقمه ها را  درون روغن سرخ کنید تا طلایی شود. روغن باید کاملا داغ باشد . بعد از سرخ کردن لقمه ها رو روی دستمال کاغذی یا سینی سیمی قرار بدید تا روغن اضافیش کشیده شود.

بعد از این که لقمه ها رو سرخ کردید با سس میل کنید.

خیلی ها غذاهای سرخ شده رو نمیپسندن اما این غذا با سرخ شدن خوشمزه تر می شود. اگه لقمه ها از هم جدا شد به خاطر این است که خوب سرد نشدن یا این که مواد زیادی آبکی شده است. می توانید بیشتر داخل پودر سوخاری بغلتانید تا آب مواد رو به خود جذب کند و مواد به هم بچسبد. اگه لقمه ها هنگام سرخ کردن پخش شد به خاطر این است که در روغن خوب داغ نشده است. شعله را زیاد کنید تا روغن کاملا داغ شود و سعی کنید همه لقمه ها را یهویی داخل تاوه نریزید.

نان روغنی

مواد لازم: برای چهار نان
آرد سفید سە لیوان سرصاف

شیر یک لیوان
کره  ۶۰ گرم
شکر ۲ قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق چای خوری سرصاف
خمیرمایه یک قاشق غذاخوری
برای رومال نان: زرده تخم مرغ یک عدد، شیر یک قاشق غذاخوری ، روغن یک قاشق غذاخوری ، کنجد و سیاه دانه به مقدار لازم
طرز تهیه:
در ابتدا شیر، شکر و کره را درقابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید هم بزنید تا کره در شیر ذوب شود سپس کناری گذاشته تا کمی خنک( ولرم )شود. ولرم که شد خمیر مایه را اضافه کنید و کمی هم بزنید (با چنگال) تا یکدست شده و پس از آن درب ظرف را ببندید و ده دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت دهید تا خمیر مایه به عمل بیاد و پف کند.
آرد و نمک را در کاسه ای الک کنید وترکیب شیر و شکر و کره و خمیرمایە را به آرد اضافه کنید وبا چنگال هم بزنید سپس بە صفحه کار انتقال دهید و با دست مواد را مخلوط کرده و شروع به ورز دادن کنید، در صورت چسبنده بودن خمیر کمی دیگر آرد اضافه کنید تا ده دقیقه ورز دهید . اصلا چنگ نزنید. ( با کف دست ورز بدین) خمیر که صاف و یکدست شد آن را در کاسه چرب شده بگذارید و روی کاسه سلفون بکشید و در محیط آشپزخانه به مدت یکساعت قرار داده تا حجم خمیر دو برابر شود.(جای خمیر نباید گرم باشد این کاملا اشتباست چون خمیر بوی ترشیدگی میگیرد)سپس خمیر را از کاسه خارج کرده و روی میز کار بگذارید و پف خمیر را بگیرید و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید، هر قسمت را چونه کرده و روی کاغذ روغنی قرار داده و با استفاده از دو سر ماسوره و لیوان و کاتر به آن شکل دهید و سپس روی آن را بپوشانید و ربع استراحت دهید. در این فاصله فر را روی حرارت صد و هشتاد درجه روشن کنید تا گرم شود.
پس از استراحت دوم خمیرهای شکل داده را با مخلوط یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر و یک قاشق غذاخوری روغن مایع که خوب مخلوط کرده اید رومال کنید. کنجد و سیاه دانه بپاشید. فر که داغ شد سینی را در فر با دمای 180 قرار می دهیم.
و ده دقیقه زمان برای پخت نان کافی است، تا جایی که روی نان ها طلایی خوشرنگ شوند.

نان پنجره‌ای

نان پنجره‌ای یا شیرینی پنجره‌ای یکی از شیرینی‌های بین‌ المللی است که در بسیاری از کشورهای دنیا و علی الخصوص کشورهای حوزه اسکاندیناوی به عنوان شیرینی رسمی سال نو طبخ و استفاده می‌شود. در ایران نیز این شیرینی از گذشته مورد استفاده بوده است، اما علی رقم اینکه برخی منابع این شیرینی را به عنوان شیرینی سنتی و اصیل ایرانی معرفی می‌کنند، مدارک موثق درباره تاریخچه آن وجود ندارد.

مواد تشکیل دهنده آن عموما آرد گندم، تخم مرغ، پودر نشاسته و شکر است. خمیر این شیرینی توسط قالب‌های شکل‌دار آهنی که در روغن داغ می‌شوند، به شکل آن‌ها طبخ می‌شود. دستور پخت‌هایی که در کشورهای اسکاندیناوی همانند نروژ و سوئد وجود دارد در بسیاری از کشورهای اروپایی و آمریکایی شناخته شده است و مورد استفاده قرار می‌گیرد. نام انگلیسی این شیرینی روزِت (Rosette) است، اما بر اساس کشوری که در آن تهیه می‌شود نام‌های متفاوتی دارد، بطور مثال در سوئد struva گفته می‌شود و در چین نام Kuih Rose دارد.

قالب‌هایی که برای تهیه نان پنجره‌ای استفاده می‌شوند آهنی یا از جنس برنجی است که دارای یک بدنه طرح‌دار و دسته بلند آهنی می‌باشد. این قالب‌ها اکثرا بر اساس طرح آن اسامی متفاوتی دارد؛ همچون قالب لانه زنبوری یا قالب پروانه‌ای.

نکته قابل توجه درباره شیرینی پنجره‌ای استفاده آن در بسیاری از کشورهای دنیا به عنوان شیرینی سال نو یا اعیاد مذهبی آنان است. در ایران، ترکیه، سوئد، فنلاند، هند، چین، مالزی، مکزیک، نروژ، بنگلادش، آمریکا و … این شیرینی تقریبا با مواد اولیه مشابهی طبخ و آماده می‌شود.

مواد لازم

نشاسته :۳ قاشق سوپخوری

آرد برنج :۱ قاشق سوپخوری

آرد :۴ قاشق سوپخوری

تخم مرغ :۵ عدد

گلاب :۲ قاشق سوپخوری

شیر :۱ فنجان

پودر شکر :به مقدار لازم

روغن :به میزان لازم

دستور تهیه

برای درست کردن نان پنجره ای باید نشاسته ، گلاب ، آرد برنج و آرد گندم را به همراه شیر با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.

سپس تخم مرغ را یکی یکی به مواد مخلوط شده اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیری نرم و یکدستی به وجود بیاید.اگر خمیر نان پنجره ای کمی سفت شد به آن مقداری آب یا شیر اضافه کنید.

در ظرفی به مقدار کافی روغن بریزد تا با حرارت ملایم مغز روغن به آرامی داغ شود . روغن باید به مقداری باشد که تمامی سر قالب را بگیرد.بعد قالب نان پنجره ای را در روغن داغ قرار دهید و بعد در خمیر نان پنجره ای بزنید به طوری که خمیر ۲ میلی متر از سرقالب بیرون بزند. بعد قالب را خیلی سریع در حد یک لحظه در روغن نگه دارید تا خمیر خودش را بگیرد و با یک تکان از قالب جدا شود. و وقتی که در داخل روغن سرخ و طلایی رنگ شد آن را برگردانید تا آن طرف دیگر شیرینی هم سرخ شود.سپس با کفگیر آن را بیرون بیاورید تا روغن اضافی آن کشیده شود.

تمام خمیر شیرینی را به همین شکل در روغن سرخ کنید و در آخر روی شیرینی های خنک شده پودر شکر و پودر پسته بریزید و در ظرف مورد نظرتان سرو کنید. روغن را در ظرف دیگر ریخته و داغ کنید قالب نان پنجره ای را در روغن داغ قرار دهید(روغن باید تمامی سرقالب را بگیرد). سپس آن را در مایع خمیری بزنید، طوری که خمیر نان پنجره ای به اندازه ۲ میلی متر از سر قالب بیرون باشد. بعد قالب را یک لحظه در روغن داغ نگه دارید. وقتی که خودش را کمی گرفت با یک تکان نان پنجره ای در روغن رها می شود. وقتی سرخ و طلایی رنگ شد، آن را بر گردانید تا آن طرف نان هم کمی سرخ شود. سپس آن را با کفگیر بر دارید تا روغن اضافی آن خارج شود.

خمیر نان پنجره ای را گاهی به هم بزنید تا یک دست باشد از تمامی مواد به این صورت نان پنجره ای تهیه کرده و پس از خنک شدن شیرینی ها پودر شکر را با الک روی آنها بپاشید.