کوکی شکلاتی

قطعا اکثر شما حتی یکبار هم که شده یک نوع کوکی شکلاتی خورده اید.  یک کوکی شکلاتی با کیفیت خوب رویه ای ترد و داخلش نرم و پر از قطعات شکلات با شیرینی مناسب است.

این نوع کوکی بافتی بسیار نرم و کیک مانندی دارد و طرز تهیه آن بسیار آسان است

این کوکی برای پذیرایی با همراهی چایی و قهوه بسیار مناسب است.

مواد لازم:

کره نرم شده در دمای محیط ۱پیمانه

شکر سفید یک دوم ‍پیمانه

شکر قهوه ای لایت یک دوم ‍پیمانه

تخم مرغ بزرگ ۲ عدد

عصاره وانیل ۲ قاشق چایخوری

آرد سفید ۲ و یک چهارم ‍ پیمانه

پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر ۱ و یک دوم قاشق چایخوری

نمک یک دوم قاشق چایخوری

چیپس شکلات ۲ پیمانه

طرز تهیه:

در ابتدا درون یک کاسه بزرگ کره و شکر سفید و قهوه ای رو خوب بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی به آن اضافه میکنیم و هر بار خوب میزنیم وانیل رو هم در همین مرحله اضافه میکنیم.

آرد،نمک، پودر کاکائو و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید و تا زمانی که کاملا یکدست شود با همزن بزنید.

دو پیمانه چیپس شکلات رو اضافه کرده و با لیسک بهم بزنید.

به وسیله اسکوپ مواد رو داخل سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید بگذارید و برای زیبا تر شدن کوکی چند چیپس شکلات روی اون بگذاریدو سینی رو برای مدت۱ساعت داخل یخچال قرارد دهید.

فر را با دمای۱۸۰درجه سانتی گراد یا۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید و وقتی گرم شد کوکی ها رو به فر منتقل کنید و برای۱۲تا۱۴ دقیقه بپزید تا زمانی که حاشیه کوکی به رنگ طلایی مایل به قهوه ای تغییر رنگ دهد.

کوکی شکلاتی ما آمادست امیدوارم لذت ببرید!

نکات:

این کوکی ماندگاری خوبی دارد و حتی بعد از چندین روز تازه و نرم باقی می مانند.

اگر به عصاره وانیل دسترسی ندارید از نصف قاشق چایخوری وانیل پودری یا چند قطره اسانس وانیل استفاده کنید.

چیپس شکلاتی که در دستور استفاده شده چیپس شکلاتی شیرین هست در صورت تمایل می توانید از چیپس شکلاتی تلخ یا حتی شکلات خورد شده استفاده نمایید.

کتلت لپه

مواد لازم

جعفری خرد کرده :دو قاشق غذاخوری

لپه :یک کاسه ماست خوری

تخم مرغ :دو عدد

پیاز :یک عدد

گوشت چرخ کرده :یک کاسه ماست خوری

نمک، فلفل و زردچوبه :به میزان لازم

طرز تهیه

لپه را پس از شستن با کمی نمک و آب بپزید . بعد از اینکه آبش تبخیر شد و لپه ها پخته شدند  آن را با گوشت کوب  و یا غذا ساز له کنید. پیاز را پوست بکنید و با دنه ریز رنده کنید. آب آن را فشار دهید و دور بریزید.

سپس گوشت چرخ کرده را با لپه له شده و تفاله پیاز به همراه دو عدد تخم مرغ و جعفری خرد شده و مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه ، با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

 تابه ای را روی حرارت ملایم  قرار دهید و دو فنجان روغن داخل آن بریزید تا داغ شود.

سپس مقداری از مایه کتلت برداشته و با دست فرم دهید و داخل روغن داغ سرخ کنید  . هنگام پخت در تابه را بگذارید تا کتلت ها مغز پخت شوند.

نوش جان

۲۰ دستور تهیه آسان و خوشمزه گرانولا

گرانولا (به انگلیسی: Granola) یک غذای صبحانه و میان وعده شامل جو پوست‌کنده، مغز دانه‌ها، عسل یا شیرین‌کننده‌های دیگر مانند شکر قهوه‌ای و گاهی اوقات برنج پوست‌کنده است، که معمولاً پخته تا زمانی که ترد، تست و قهوه‌ای طلایی شود. در طول فرایند پخت، هم زده میشود تا قوام غلات صبحانه حفظ شود. میوه‌های خشک‌شده، مانند کشمش و خرما، و انواع شیرینی مانند شکلات نیز گاهی اوقات به این ترکیب اضافه می‌شوند. گرانولا، به‌خصوص اگر شامل بذر کتان نیز باشد، اغلب به‌منظور بهبود هضم استفاده می‌شود. گرانولا اغلب در ترکیب با ماست، عسل، میوه‌های تازه (مانند موز، توت‌فرنگی یا زغال‌اخته)، شیر یا اشکال دیگر غلات خورده می‌شود. همچنین به‌عنوان یک توپینگ برای شیرینی‌های مختلف، دسر یا بستنی نیز عمل می‌کند. از گرانولا نیز ممکن است در کنار استفاده به‌عنوان صبحانه و میان‌وعده، استفاده شود. گرانولا به دلیل آن‌که مغذی، سبک‌وزن، پرکالری، و ذخیره‌سازی آسان است مکن است توسط افرادی که در حال انجام پیاده‌روی، کمپینگ، یا پیاده هستند، نیز مصرف گردد. به‌عنوان یک میان وعده، که اغلب با عسل یا شربت ذرت ترکیب‌شده و تغلیظ شده را به یک فرم نوار که باعث می‌شود آن را حمل آسان برای ناهار بسته‌بندی‌شده، پیاده‌روی، یا دیگر فعالیت‌های که در فضای باز انجام می‌شوند.

اگر تا به حال یاد نگرفته‌اید گرانولای غلات جو و آجیل برشته‌ی خودتان را درست کنید، پس این مقاله مخصوص شماست! نه تنها انجام این کار توسط خودتان بسیار ارزان‌تر از آب در می‌آید، بلکه به طرز باورنکردنی ساده نیز هست.  امیدوارم تنوع زیاد طرز تهیه گرانولا ارائه شده در این مقاله شما را به یکی از عاشقان گرانولا تبدیل کند یا حداقل باعث شود پختن آن را امتحان کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با انواعی از دستورهای طرز تهیه گرانولا آشنا کنیم.

گرانولا انواع و اقسام مختلفی دارد که با مواد غذایی مختلفی تهیه می‌شود. گرانولا هم می‌تواند به عنوان اسنک در کنار شیر یا ماست استفاده شود هم شیرینی گرانولا به عنوان دسر سرو شود. نام گرانولا اولین بار به عنوان غلات تجاری یا غلات فرآوری شده در اواخر قرن نوزدهم میلادی ثبت شد و بعدها تغییرات گسترده‌ای در آن صورت گرفت. گرانولا دستور تهیه آسانی دارد و شما به راحتی می‌توانید این ماده غذایی مغذی را در خانه تهیه کنید.

۱. گرانولای فندق

این یک نوع گرانولای پر پروتئین با استفاده از فندق، بادام، و تخمه آفتابگردان است که یک صبحانه‌ی سالم و سیر کننده به حساب می‌آید. می‌توانید آن را با ماست یونانی ساده مصرف کنید.

۲. گرانولای بادام-نارگیلی

یک نوع گرانولای مملو از نارگیل، بادام، و شکلات تلخ است. در این دستور تهیه می‌توان با استفاده از کره بادام و روغن نارگیل طعم بیشتری به گرانولا بخشید.

۳. گرانولای پرتقال-کرنبری

این دستور تهیه ی معطر گرانولا با استفاده از مزه‌ی پرتقال، گردو، کمی دارچین، و کرنبری طعم زیادی به خود می گیرد. این ترکیب طعم و مزه‌ها  برای فصل پاییز فوق‌العاده است.

۴. گرانولای روغن زیتون با زردآلوی خشک شده و پسته

وقتی مزه‌ی نسبتا تلخ زیتون به این گرانولای زردآلو و پسته طعم اضافه می‌شود طعم پیچیده‌ای به خود می‌گیرد که در عین حال باعث سالم‌تر و خوش ترکیب‌تر شدن آن می‌شود.

۵. گرانولای وانیل بادام

این گرانولای وانیل بادام ترکیب طعمی کلاسیک است و همان مزه‌ای را می‌دهد که گرانولاهای موجود در سوپرمارکت‌ها دارند و خانواده‌ی شما با آن آشنا است و آن را دوست دارد. مصرف آن با ماست یا شیر فوق العاده می‌شود.

۶. گرانولای سیاه گندم ترد

این گرانولا به خاطر سیاه گندم و تخمه آفتابگردان فوق العاده ترد است، که همین امر در عین عاری بودن از گلوتن مواد مغذی لازم را نیز به آن می‌افزاید.

۷. گرانولای گردو – کدو تنبل

پوره‌ی کدو تنبل، ادویه، و شربت افرا به این گرانولای پاییزی طعمی شاد و خاص جشن و ضیافت می‌بخشد. پوره‌ی کدو تنبل جایگزین مقداری از چربی نیز می‌شود.

۸. گرانولای گردو دارچین

گرانولایی با طعم دارچین و تخم کتان و گردوی سالم و مغذی. هنگام سرو کردن می‌توانید تکه‌هایی از سیب یا موز تازه به آن بیفزایید.

۹. گرانولای زنجبیل شیرین، نارگیل، و کینوآ

کینوآی سالم و مغذی در عین ساختن یک گرانولای بدون گلوتن، باعث ترد شدن آن نیز می‌شود. زنجبیل شیرین طعم تند و شیرین خاص و متفاوتی به آن می‌بخشد.

۱۰. گرانولای کره‌ی بادام زمینی

یک مخلوط خیس تر از حد معمول که نتیجه‌ی آن خوراکی ترد و پر مایه است. در این دستور گرانولای آجیلی برای طعم دهی بیشتر از کره‌ی بادام زمینی و بادام زمینی بو داده استفاده می‌شود.

۱۱. گرانولای سیب دارچین

یک گرانولای ساده‌ی بدون آجیل که به جای روغن از پوره‌ی سیب استفاده می‌کند. بعد از سرد شدن و برای آن که طعم سیب بدهد سیب‌های خشک شده را به آن اضافه کنید و با ماست میل نمایید.

۱۲. گرانولای بدون غلات سالم

اگرگرانولا دوست دارید اما غلات مصرف نمی کنید، این دستور تهیه‌ی گرانولای بدون غلات را امتحان کنید. این خوراک شامل هر چیزی که بخواهید می‌شود به استثناء بلغور جو دو سر.

۱۳. طرز تهیه گرانولا لیمو بلوبری

یک گرانولای منحصر به فرد، غلات مانند است که در آن از برشتوک و ارزن بو داده استفاده می‌شود و مصرف آن با شیر عالی می‌شود. بلوبری خشک شده و لیموی تازه به آن طعم میوه‌ای می‌بخشند.

۱۴. گرانولای جوانه‌ی مرغوب جولی

یک گرانولای جوانه‌ی سالم که از ارزن خیس خورده، سیاه گندم، و دانه‌های چیا استفاده می‌کند. با افزودن شکر نارگیل و عسل به آن به عنوان شیرین کننده، نوع سالم‌تری از این گرانولا به دست خواهد آمد.

۱۵. گرانولای کلوچه‌ی جو

آیا طلبه‌ی خوردن کلوچه هستید اما می‌خواهید چیز سالم‌تری مصرف کنید؟ پس گرانولای کلوچه‌ی جو را با شکر قهوه‌ای، دارچین، و جوز هندی امتحان کنید. وقتی سرد شد به آن کشمش اضافه کنید.

۱۶. گرانولای موز – شاهدانه

برای به دست آوردن چیزی متفاوت، این گرانولای شاهدانه‌ی دارای تکه‌های بزرگ موز را امتحان کنید که مصرف آن با شیر طعم و مزه‌ای بی‌نظیر خواهد داشت. موز رسیده به آن شیرینی می‌دهد و جای روغن را می‌گیرد، در عین حال طعم و مزه‌ی بی‌نظیر موز را نیز به آن می‌بخشد.

۱۷. گرانولای گیلاس نارگیل

گیلاس ترش مزه‌ی خشک شده به این گرانولای نارگیلی طعم میوه‌ای می‌دهد. با استفاده از پسته و کمی هل، می‌توان از آن صبحانه یا میان وعده‌ای ساده اما با کیفیت درست کرد.

۱۸. گرانولای کیک شکلاتی

گرانولایی شیرین که می‌تواند به راحتی به عنوان دسر استفاده شود. با استفاده از پودر کاکائو، تکه‌های شکلات، و کشمش‌های پوشیده شده با شکلات تلخ، این گرانولا آکنده از طعم شکلاتی است و مزه‌ی ساده‌ و یکدست فوق‌العاده‌ای می‌دهد.

۱۹. طرز تهیه گرانولا ادویه چای

این گرانولای چای ساده برای بازآفرینی طعم نوشیدنی محبوب‌تان (چای) در غالب غلات از یک سری ادویه استفاده می‌کند. آن را با ماست و چای لاته مصرف کنید!

۲۰. گرانولای همه جوره

برای کسانی که نمی‌توانند تصمیم بگیرند کدام نوع گرانولا را درست و مصرف کنند، توصیه‌ای دارم؛ هرچیزی که می‌توانید را به گرانولای خود بیفزایید و از حاصل کار که چیزی خوشمزه خواهد بود لذت ببرید! این دستور العمل شامل استفاده از موادی مانند بادام، گردو، دانه‌ها، نارگیل و بسیاری از چیزهای دیگر می‌شود.

نان سیر

نان سیر از پیش غذاهای معروف و محبوبی است که در اکثر رستوران ها و فست فودها به عنوان ساید دیش یا پیش غذا سرو می شود. این نان خوشمزه دستور پیچیده ای ندارد و بسیار خوش طعم و لذیذ است . برای تهیه نان سیر به مواد زیادی نیز نیاز ندارید. این پیش غذا می توان پیش غذای مناسبی برای مهمانی ها باشد و یا برای وعده شام سبک می توان 2 عدد نان سیر میل کرد. زمان تهیه نان سیر کوتاه است و در کمترین زمان آماده می شود.

مواد لازم :

سیر 2 بوته

نان باگت فرانسوی  1 عدد

کره  200 گرم       

نمک  به مقدار لازم

جعفری خرد شده  2 قاشق سوپخوری    

فلفل سیاه   به مقدار لازم

پنیر پارمزان  1 پیمانه و نیم  

روغن زیتون   1 قاشق سوپخوری

نکته :

در تهیه نان سیر استفاده از مواد تازه و با کیفیت بسیار مهعم است .

از نان بگت فرانسوی تازه استفاده کنید.

طرز تهیه:

ابتدا سیر را باید رست کنید. برای این کار هر بوته سیر را باید برش دهید و در فر، تابه و یا مایکروفر حرارت دهید.

برش سیر می تواند از وسط باشد و یا یک سوم بالای سیر را برش دهید.

روی سیر ها روغن زیتون بریزید و تمام سیر و بین حبه های آن را با روغن زیتون آغشته نمایید.

فر را روی حرارت 210 درجه سانتی گراد حدود 15 دقیقه گرم کنید. سیر ها را در ظرف مخصوص فر بگذارید و روی ظرف را کاغذ آلومینیومی بکشید.سیر باید طلایی و نرم شود.

سپس کره را در ظرفی بریزید. کمی نمک و فلفل سیاه به کره اضافه کنید. بهتر است از فلفل سیاه تازه ساییده شده استفاده کنید.

پنیر پارمزان باید در این مرحله اضافه گردد. می توانید از پنیر پیتزا استفاده نمایید.

اگر به پنیر تکه ای دسترسی دارید خودتان آن را ریز رنده کنید. اگر پنیر رنده شده است باید آن را در فریزر بگذارید تا خوب یخ بزند سپس با بلندر یا غذاساز در حد یک پالس پنیر رنده شده یخ زده را بزنید تا ریز شود.

جعفری تازه را ریز خرد کرده و آن را نیز اضافه کنید. سیر های رست شده را رنده کنید و به مخلوط اضافه نمایید.

تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط نمایید. باید مواد با هم عجین شوند و مزه ها به خورد هم بروند.

در این مرحله برش های نان را آماده نمایید. از نان باگت فرانسوی استفاده کنید.

می توانید از عرض نان را برش های نیم سانتی متری دهید و سپس روی نان ها مواد بزنید. از مایه آماده شده حدود یک قاشق غذاخوری پر روی هر تکه نان بگذارید و با پشت چاقو یا کاردک آشپزی مایه را صاف کنید.

نان ها را در سینی فر بچینید.

فر را روی حرارت 180 درجه گرم نمایید.

سینی فر حاوی نان ها سیر را در طبقه وسط و به مدت 10 دقیقه حرارت دهید .

بعد از مدت پخت حدود 2 تا 4 درجه گریل را روشن کنید تا نان ها برشته و طلایی شوند.

میزان برشته و طلایی شدن نان ها به ذائقه شما بستگی دارد اگر نان را برشته دوست ندارید فقط دو دقیقه گریل کنید و اگر هم نان برشته مورد علاقه شماست تا 5 دقیقه هم می توانید نان ها را گریل نمایید.

باقلوای استانبولی

این روزها با وجود خمیر باقلوا درست کردن این شیرینی به ظاهر سخت ، بسیار راحت است و اصلا لازم نیست قبل از آن تجربه ای داشته باشید. پس به جای اینکه باقلوای ترکی را از مغازه های مخصوص با قیمت گزاف بخرید ،خودتان با خمیری که از لوازم قنادی میگیرید درست کنید و لذت باقلوای خانگی را بچشید.

مواد لازم :

خمیر آماده باقلوا : یک بسته (از لوازم قنادی تهیه کنید)

مغز پسته خام : ۱۰۰ گرم

مغز گردو : ۱۵۰ گرم

کره : ۲۵۰ گرم

مواد لازم برای شربت :

شکر : ۲ پیمانه

آب : ۱ و نیم پیمانه

آبلیمو : نصف قاشق غذاخوری

زعفران : به میزان لازم

ترکیب هل و دارچین درصورت تمایل

طرز تهیه :

خمیر آماده را به دمای  محیط می رسانیم ، دقت کنید این خمیر خیلی نازک است و زود خشک می شود پس حین استفاده آن را بپوشانید تا هوا نخورد.

ابتدا شربت باقلوا رو درست میکنیم تا خنک شود. زیرا شربت سرد را روی باقلوای گرم می ریزیم.

شکر و آب را در یک قابلمه کوچیک روی حرارت قرار داده تا شکر حل شود ، ، قبل از خاموش کردن زعفران دم کرده را به اندازه یک قاشق غذا خوری به آن اضافه میکنیم و در آخر آبلیمو می ریزیم و بعد از ۱ دقیقه خاموش میکنیم.

مغزباقلوا:

به طور معمول در تهیه باقلوا از ترکیب مغز پسته و مغز گردو استفاده میکنند ولی این موضوع کاملا سلیقه ای است. شما می توانید از هر مغزی  که دوست دارید استفاده کنید. (مغزها باید خام باشند )

مغزها را خرد کرده دقت کنید پودر نشود.

کره را کامل ذوب میکنیم

سینی شیرینی یا باقلوا را آماده کرده بهترین سایز۲۵ در ۳۵ می باشد. سینی را با کره کاملا چرب میکنیم ، در تهیه باقلوا باید در استفاده از کره دست و دلباز باشید و به فکر کالری نباشید ، اگه با بوی کره خیلی میونه ندارید میتوانید از مارگارین (کره گیاهی) استفاده کنید.

یک ورق از خمیر باقلوا را روی یک سطح صاف و بزرگ قرار داده (من از پشت سینی استفاده کردم) و روی خمیر را با کره کاملا رومال میکنیم ، بازم یک لایه دیگه خمیر روی خمیر قبلی قرار داده و کره میمالیم.

این کار را با ۳ لایه انجام می دهیم ، روی لایه سوم هم کره مالیده سپس مغزهای خرد شده را روی آن می پاشیم. پیشنهاد ما ترکیب پسته و گردو است.

سپس از عرض مستطیل شروع به پیچیدن خمیر می کنیم تا آخر میپیچیم تا لوله شود . با دو دست آرام لوله را به داخل چمع کرده تا کمی چین بخورد . سپس خمیر کامل شده و چین خورده را توی سینی چرب شده می چینیم و سپس به سراغ رول بعدی می رویم و مثل قبل درست می کنیم.

در حین کار ممکن است کره از حالت ذوب بودنش خارج شود بهتر است آن را دوباره حرارت دهید .

تمام رولهای آماده شده را یکی یکی کنار هم در سینی میچینیم.

وقتی کامل شد با یک کارد به اندازه دلخواه برش می زنیم ، اندازه باقلوا سلیقه ای است ولی سعی کنید نه خیلی بلند و نه خیلی کوتاه باشد.

بهتر است در آخر کار بازم هم روی باقلوا را کره بمالیم . سینی را در فر گرم شده با درجه ۱۸۰ به مدت نیم ساعت قرار می دهیم تا رنگ باقلوا تغییر کند . سپس آن را از فر خارج کرده و همان طور که داغ است روی آن شربت می ریزیم

تمام شربت را استفاده کنید ، ممکن است در نگاه اول زیاد به نظر برسد اما به خورد باقلوا می رود.

باقلوا را در همان سینی به مدت سه ساعت نگه میداریم تا نرم و خنک شود.

نوش جان

بیف استراگانف

مواد لازم :

فیله گوشت گوساله : نیم کیلو گرم

پیاز خلالی خرد شده : دو عدد متوسط

آرد : دو قاشق غذاخوری

روغن مایع : به مقدار لازم

قارچ : نصف پیمانه

کره : ۵۰ گرم

خامه رقیق : ۵۰ گرم

سیب زمینی خلالی سرخ شده : برای سرو

استاک گوشت : یک پیمانه

نمک : به مقدار لازم

پودر سیر : به مقدار لازم

فلفل سیاه : به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به شکل برش های خلالی به عرض ۱.۵ سانت و طول ۴ سانت برش بزنید.

سپس برش های گوشت را درون ظرف درب داری به همراه ۱ پیاز کوچک خلالی شده و ۱ قاشق سس سویا و ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و مقداری فلفل و پودر گشنیز مزه دار کنید و درب ظرف را ببندید سپس ظرف حاوی گوشت را از شب تا صبح درون یخچال قرار دهید تا گوشت به خوبی مزه دار شود.

در مرحله بعدی طرز تهیه بیف استراگانف مقداری روغن درون تابه بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن داغ شود سپس گوشت های خرد شده و مزه دار شده را درون روغن تفت دهید بعد از اینکه گوشت مقداری تفت خورد کره را به گوشت اضافه کنید و بعد از اینکه رنگ گوشت ها عوض شد پیاز خلالی خرد شده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.

بعد از اینکه پیازها تفت خوردن و سبک شدن و آب آن ها تبخیر شد قارچ ها را که به صورت اسلایسی خرد کرده اید به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید سپس اجازه دهید تا قارچ مقداری تفت بخورد.

در مرحله بعدی دستور پخت بیف استراگانف، آرد را به مخلوط گوشت و قارچ اضافه کنید و آرد را با مواد مخلوط کنید سپس پودر فلفل و پودر سیر و نمک را به بیف استراگانف اضافه کنید. استاک با آب گوشت را به بیف استراگانف اضافه کنید و بعد از اینکه مخلوط آرد و کره و استاک غلیظ شد شعله گاز را روی حرارت ملایم قرار دهید سپس خامه را با یک قاشق غذاخوری شیر رقیق کنید و به مواد بیفزایید و بعد از اینکه همه مواد بیف استراگانف با یکدیگر ترکیب شدند شعله گاز را خاموش کنید و بیف استراگانف را درون ظرفی مناسب برای سرو بکشید و با مقداری سیب زمینی خلالی شده این غذای فرنگی بی نظیر را تزیین کنید و بیف استراگانف را به همراه نان و پاستا و برنج میل کنید.

نکات طلایی برای پخت بهتر بیف استراگانف

اگر به استاک گوشت دسترسی نداشتید می توانید ۱ عدد قرص عصاره گوشت را درون یک پیمانه آب جوش حل کنید سپس عصاره گوشت حل شده را به مواد بیف استراگانف اضافه کنید.

 هر چقدر گوشت ها به شکل استیکی تر برش زده شوند طعم سس مخصوص و خامه بیشتر به خورد برش های گوشت می رود.

از افزودن رب به بیف استراگانف خودداری نمایید.

اگر برای خوش طعم شدن بیف استراگانف تمایل دارید از عصاره غذا استفاده کنید بهتر است نمک را از طرز تهیه بیف استراگانف حذف کنید.

در دستور تهیه بیف استراگانف، مقدار استفاده از خامه به ذائقه شما بستگی دارد.

در طرز پخت بیف استراگانف، از گوشت گوساله و یا هر نوع گوشت قرمزی می توانید استفاده نمایید.

اگر تمایل دارید بیف استراگانف لذیذتر شود بهتر است مواد این غذای خوشمزه را با کره تفت دهید.

این غذا را می توانید با ماکارونی ، برنج، سیب زمینی و یا نان سرو کنید.

چیکن پارمزان

یک سوخاری خوشمزه ایتالیایی است. طعمی متفاوت و لذیذ از مرغ را با پنیر پارمزان و سبزیجات معطر را تجربه کنید. کودکان از دیدن این غذای هوس انگیز و رنگ های دلچسب آن شگفت زده می شوند و خواهید دید که برای خوردن این غذا صف می کشند.

مواد اصلی

نمک و فلفل به مقدار لازم

ریحان به مقدار لازم

پنیر پارمزان ۱ لیوان

تخم مرغ ۲ عدد

رب گوجه ‌فرنگی ۲ قاشق غذا خوری

پیاز ۱ عدد

سیر ۲ حبه

آرد سوخاری ۱ لیوان

کره ۲ قاشق غذا خوری

سینه‌ مرغ ۲ عدد

طرز تهیه

هر سینه مرغ را به ۲ قسمت برش بزنید . آرد سوخاری ، پنیر پارمزان رنده شده ، مقداری نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید ، تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و بزنید تا یکدست شود.

چند قاشق روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، سینه های مرغ را در تخم مرغ بزنید سپس در مخلوط آرد سوخاری و پنیر بغلطانید تا تمام سطح مرغ به این مواد آغشته شود. سپس آنها را درون ماهیتابه قرار دهید تا سرخ شوند .

در صورت تمایل میتوانید روی هر سینه مرغ مقداری پنیر موزارلا قرار دهید و درون فر بگذارید .

در صورت تمایل می توانید این غذا را با ماکارونی سرو کنید

طرز تهیه سس

کره را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، پیاز و سیر را ریز خرد کنید و با کره تفت دهید تا نرم شوند سپس رب گوجه فرنگی و نصف لیوان آب ، مقداری ریحان خرد شده ، نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. سس را داخل ظرف فر بریزید و سینه های مرغ سوخاری را روی آن قرار دهید سپس ظرف را داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ – ۱۵ دقیقه قرار دهید تا سس چیکن پارمزان آماده شود.

اسکن پنیر و خردل

مواد لازم

کره : ۵ قاشق غذاخوری

آرد بکینگ پودردار : ۲۲۵ گرم

نمک : به میزان لازم

پنیر رنده شده : ۱۲۵ گرم

پودر خردل : ۱ قاشق چای خوری

شیر : ۱۵۰ میلی لیتر

فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه

کف یک سینی شیرینی پزی را با کمی کره چرب نمایید .

آرد , بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه الک نمایید . کره را با نوک انگشت با آرد را ورز دهید تا شکل خرده های نان بگیرد .

پنیر رنده شده , پودر خردل و مقدار کافی شیر را به آن اضافه کرده و  یک خمیر نرم درست نمایید .

بر روی سطحی آرد پاشیده شده خمیر را کمی ورز دهید سپس آن را با کف دست صاف نمایید و به صورت دایره ای به قطر ۵/۲ سانتیمتر درآورید .

با یک چاقو خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم نمایید . بر روی هر کدام با قلم موی مخصوص آشپزخانه شیر بمالید و کمی فلفل بپاشید .

برش های خمیر را روی سینی بگذارید و آن ها را در فری که از قبل گرم شده روی حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا طلایی و برشته شود .

نان ها را به سینی مشبک فلزی منتقل نمایید تا خنک شوند . وقتی که هنوز گرم هستند , آن ها را سرو نمایید .

توصیه : نان اسکن باید در همان روزی که پخته می شود , خورده شود زیرا به سرعت خشک می شود . هنگام سرو نمودن آن ها را از وسط باز نموده و داخل آن ها را کره بمالید .

کوزالاک مانتی

غذای ترکی

کوزالاک مانتی یک غذای ترکی فوق العاده خوشمزه که بصورت لایه ای و با خمیر یوفکای رول و سرخ شده ، گوشت و ترکیب ماست و بادمجان درست می شود.

طرز تهیه کوزالاک مانتی:

یک نی معمولی را روی قسمت پهن خمیر یوفکا مثلثی قرار داده و به سمت نوک مثلث رول کنید و انتهای آن را با کمی آب مرطوب کنید و بچسبانید ،

همه رولها رو به همین صورت آماده کنید و بعد در روغن سرخ کنید.

گوشت چرخ شده را با پیاز داغ و فلفل سیاه و زردچوبه تفت داد و رب گوجه و ادویه دلخواه و نمک اضافه کنید و حسابی تفت دهید.

ماست چکیده ، یک یا دوحبه سیر رنده شده ، بادمجان کبابی له شده و کمی نمک را باهم میکس کنید. حالا در  ظرف موردنظر اول یه لایه نازک گوشت و سپس کمی ترکیب ماست و بادمجان پخش کنید و رولهای سرخ شده را دورتادور ظرف بچینید و دوباره لایه ها را تکرار کنید ، در انتها کمی فلفل قرمز را در روغن تفت داده و همراه با کمی جعفری یا نعنای تازه خردشده روی آن بریزید.

نکته :

به جای استفاده از خمیر یوفکا می توانید از کرپ هایی با سایز بزرگ و بسیار نازک استفاده کنید ، بعد از پخت دایره ها را بصورت مثلثی برش زده، رول  کرده و سرخ کنید.

کیش لورن

کیش لورن یکی از غذاهای سنتی شرق فرانسه(ناحیه لورن) است که با خمیر بریزه، تخم مرغ و ژامبون دودی درست می شود. در دستور اصلی این غذا، پنیر وجود ندارد. ولی امروزه معمولا آن را با پنیر تهیه می کنند.

مواد لازم برای خمیر:

آرد  ۳۰۰ گرم

 کره ۱۰۰ عدد

 تخم مرغ ۱ عدد

 آب سرد  ۳ قاشق سوپخوری

 روغن ۱۰۰ میلی لیتر

نمک یک چهارم قاشق چایخوری

ماست ۲ قاشق سوپخوری

مواد لازم برای داخل کیش:

 ژامبون مرغ ۴۰۰ گرم

پنیر ورقه زرد (پنیر تست)     ۱۰ ورقه

 پنیر خامه ای ۱۵۰ گرم

 تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد

خامه  ۲۰۰ میلی لیتر

جعفری خرد شده به میزان لازم

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه :

قبل از هر کاری رول های پنیر زرد را آماده می کنیم. یک ورق پنیر را روی سطح کار پهن می کنیم و روی آن را با کارد پنیر خامه ای مالیده و مقداری جعفری خرد شده می پاشیم. سپس ورقه پنیر را لوله کرده، یک ورقه دیگر به همین صورت آماده کرده، لوله قبلی را کنار این ورقه می گذاریم و به دور آن می پیچیم تا قطورتر شود. پنج تا از این رول ها را آماده می کنیم و نیم ساعت در یخچال نگه می داریم تا سفت تر شود سپس به صورت حلقه ای برش می دهیم.

ابتدا آرد را در کاسه ای گود ریخته و حدود نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم تا برای خمیر کردن خنک باشد. برعکس کره را از یخچال بیرون می گذاریم تا به دمای محیط رسیده و نرم شود.

سپس کره را تکه تکه میان آرد گذاشته و با نوک انگشتان کره را به خورد آرد می دهیم تا ماسه ای شکل شود.

در ظرفی دیگر تخم مرغ، آب، روغن مایع، ماست و نمک را با هم مخلوط کرده و با همزن دستی به هم می زنیم تا یکدست شود.

مایع را به مواد آرد اضافه کرده و همه را با هم شروغ به خمیر کردن می کنیم. کمی ورز می دهیم تا خمیر را به صورت یک گلوله منسجم شود. سپس روی خمیر را با یک دستمال پارچه ای پوشانده و حدود یک ساعت در محیط آشپزخانه استراحت میدهیم تا به حالت مطلوب برسد.

سپس یک قالب تارت یا قالب کمربندی به قطر ۲۷ تا ۳۰ سانتی متر یا ۴ گوش به ضلع ۲۴ سانتیمتر در نظر می گیریم. قالب احتیاجی به چرب کردن ندارد. خمیر را داخل قالب پهن کرده و سطح خمیر را توسط ابزار مخصوص یا چنگال سوراخهایی ایجاد می کنیم تا خمیر در فر پف نکند. سپس قالب را روی پنجره وسط فر که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانیتگراد گرم کرده ایم، به مدت ۱۰ دقیقه می پزیم و از فر خارج می کنیم. سپس ژامبون ها را رشته کرده، پنیر خامه ای را روی خمیر می مالیم و ژامبون ها را روی آن پخش می کنیم.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها، خامه، نمک و فلفل را توسط همزن دستی آنقدر می زنیم تا صاف و یکدست شود. مخلوط حاصل را روی خمیر و ژامبون می ریزیم سپس پنیرهای تست آماده شده روی آن می چینیم و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت داخل فر که از قبل گرم کرده ایم می پزیم.

برای تزیین می توانیم از مقداری پنیر خامه ای که نرم کرده ایم استفاده کنیم. آن را داخل قیف می ریزیم و لبه های تارت را با آن فرم می دهیم. مروارید خوراکی و رول های پنیر زرد را برای تزیین فراموش نکنید.