اوتمیل چیست؟ + طرز تهیه اوتمیل رژیمی و میوه ای

اوتمیل از جمله سالم‌ترین، مقوی‌ترین و سیر کننده‌ترین صبحانه‌ها و میان وعده‌های رژیمی است که در انواع مختلف اوتمیل ساده، اوتمیل با شیر یا بدون شیر، شکلاتی، دارچینی و میوه‌ای تهیه می‌شود.

معمولا اوت میل همراه با شکر قهوه‌ای سرو می‌شود، چون هم بسیار خوش طعم است و هم سالم. اما شما می‌توانید با اضافه کردن مواد سالم و لذیذ دیگری از جمله تکه‌های میوه و مغز بادام و گردو، یک طعم جدید و جذاب در صبحانه جو دوسر خود ایجاد کنید. در ادامه، ۴ طرز تهیه اوت میل خوش طعم و سالم با استفاده از جو دوسر را برای شما شرح می‌دهیم.

اوتمیل در واقع ترکیب جو دو سر (پرک شده یا پرک نشده) به علاوه آب یا شیر است. اوتمیل را هم به صورت پخته شده در آب یا شیر و هم به صورت خیساندن به مدت یک شب تا صبح در شیر یا آب درست می‌کند. اوتمیل خوراکی سرشار از فیبر است و به همین خاطر بسیار سیر کننده است و یک غذای خوب و عالی برای لاغری و کاهش وزن محسوب می‌شود. علاوه بر این اوتمیل بسیار مغذی است، کلسترول خون را کاهش می‌دهد و قند خون را کنترل می‌کند. اوتمیل را علاوه بر وعده صبحانه برای شام هم می‌توانید میل کنید.

مدل کم کالری اوتمیل

این مدل اوتمیل همان اوتمیل با آب است و شامل ۵۰ گرم جو دو سر پرک و ۱۵۰ میلی‌لیتر آب است و روی هم رفته ۱۹۵ کالری دارد.

مدل استاندارد اوتمیل

مدل استاندارد اوتمیل حدود ۲۶۵ کالری دارد و محتوی آن شامل ۵۰ گرم جو دو‌سر پرک و ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر کم چرب است.

مدل پر پروتئین اوتمیل

این مدل اوتمیل که ۳۷۵ کالری دارد شامل ۵۰ گرم جو دو‌سر پرک، ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر کم چرب و ۵۰ گرم پودر پروتئین است.

مدل مخصوص اوتمیل

این مدل اوتمیل ۴۴۵ کالری دارد و شامل ۵۰ گرم جو دو‌سر پرک، ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر کم چرب و ۱۰۰ گرم موز است.

طرز تهیه اوتمیل ساده رژیمی

جو دو‌سر پرک: ۵۰ گرم

شیر: ۱۵۰ میلی‌لیتر

عسل: ۱ قاشق چایخوری یا بیشتر

دارچین و چند برش میوه: به مقدار دلخواه

ابتدا شیر را در یک شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم گاز گرم کنید. وقتی شیر گرم شد جو پرک دو‌سر را اضافه کنید و و مرتب هم بزنید. به مقدار دلخواه پودر دارچین اضافه کنید و باز هم بزنید. زمانی که اوتمیل غلیظ شد عسل را اضافه کنید. حدود ۲ یا سه دقیقه دیگر اوتمیل را هم بزنید تا کاملا غلیظ شود. بعد از آماده شده اوتمیل به دلخواه برش‌های مختلف میوه و مغزها و آجیل را به آن اضافه و میل کنید. بهتر است برای تهیه اوتمیل از جو دو‌سر پرک شده استفاده کنید نه جو پرک نشده چون جو پرک لطیف‌تر است و بهتر و زودتر می‌پزد و نرم می‌شود. در طرز تهیه اوتمیل شکلاتی مقداری پودر شکلات تلخ می‌توانید به اوتمیل اضافه کنید. به جای عسل هم می‌شود از شیره انگور استفاده کرد.

اوت میل با موز

این روش هم یک روش کلاسیک و محبوب دیگر برای سرو کردن اوت میل است. شما می‌توانید این مدل صبحانه را با جو دوسر پخته شده، نصف یک عدد موز تازه (بهتر است که از اسانس موز استفاده نکنید)، مقداری گردو، پودر دارچین درست کنید.

یک دوم یک موز تازه، خرد شده

۲ قاشق غذاخوری گردو

یک هشتم قاشق چای خوری پودر دارچین

اوت میل همراه با خامه و توت فرنگی تازه

این مدل صبحانه جو دوسر طعم بسیار لذیذی دارد. شما می‌توانید این مدل صبحانه را با جو دوسر پخته شده، توت فرنگی تازه و خرد شده، مقداری خامه نیم چرب، کرم نارگیل، یا خامه فاقد لبنیات، مقداری عسل و کمی عصاره وانیل درست کنید.

یک دوم فنجان توت فرنگی تازه، خرد شده

۱ قاشق غذاخوری خامه

۲ قاشق چای خوری عسل

یک هشتم قاشق چای خوری عصاره وانیل

طرز تهیه اوت میل با تکه‌های شکلات و کره بادام زمینی

این ترکیب معمولا مورد علاقه کودکان است. برای درست کردن این مدل صبحانه کافیست زمانی که جو دو سر گرم است، مقداری شکلات یا پودر کاکائو داخل آن بریزید و هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط بشوند و به رنگ شکلاتی دربیایند. سپس مقداری چیپس شکلات، یک قاشق غذاخوری کره بادام زمینی، و مقدار بادام زمینی خرد شده روی مواد صبحانه بریزید. البته توجه داشته باشید که کالری این مدل اوت میل زیاد است و به نسبت مدل‌های دیگر، کمتر سالم است.

۲ قاشق چای خوری پودر کاکائو

۱ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی

۲ قاشق چای خوری چیپس شکلات

۱ قاشق چای خوری بادام زمینی بو داده

طرز تهیه اوت میل با استفاده از مایکروویو

در ابتدا با اندازه‌گیری مقدار جو و مایعات شروع کنید. نسبت این دو به هم یک به دو است. به طور کلی مقدار مواد اولیه مورد نیاز برای یک وعده غذایی عبارت است از: یک دوم فنجان جو دوسر پرک همراه با ۱ لیوان آب، شیر، و یا ترکیبی از هر دو آن‌ها. برای اینکه اوت میل شما قوام بیشتری داشته باشد، می‌توانید یک دوم فنجان آب را با یک دوم فنجان شیر ترکیب کنید.

سپس بدون اینکه روی ظرف صبحانه خود درب بگذارید، آن را داخل مایکروویو قرار دهید (این کار باعث می‌شود زمانی که مایعات موجود در ظرف شروع می‌کند به قل قل کردن، درون مایکروویو اتفاقی نیوفتد). سپس درجه حرارت مایکروویو را روی زیاد تنظیم کنید و اجازه دهید که مواد اوت میل برای مدت ۲ دقیقه داخل آن باقی بمانند.

چند ماده خوش طعم که می‌توانید اضافه کنید

انواع میوه: میوه‌های تازه از جمله موز، انواع توت‌ها و سیب. میوه‌های خشک شده از جمله کشمش، زغال اخته، برگه زردآلو، خرما یا نارگیل. میوه‌های یخ زده از جمله انواع توت‌ها یا انبه، مربا،پوره میوه یا سیب.

انواع آجیل و دانه‌ها: از جمله بادام، گردو، گردوی آمریکایی یا بادام زمینی. دانه‌ چیا، دانه کتان، دانه آفتابگردان یا دانه کدو تنبل. علاوه بر این شما می‌توانید هر نوع کره مغزیات یا کره دانه‌های گیاهان (مثل کره کنجد) دیگری که خودتان دوست دارید را نیز به صبحانه خود اضافه کنید.

ادویه‌جات: از جمله پودر دارچین، هل، جوز هندی، ادویه کدو تنبل و یا زنجبیل.

لبنیات: از جمله هر مدل شیر، خامه و یا ماستی که خودتان دوست دارید.

پودر پروتئین: اگر قصد دارید که پروتئین بیشتری به رژیم غذایی خود اضافه کنید، می‌توانید نصف یک اسکوپ پودر پروتئین را داخل اوت میل خود بریزید.

انواع مواد شیرین‌کننده: از جمله عسل، شربت افرا، شکر قهوه‌ای.

کیک بلک فارست

کیک بلک فارست (Black Forest) یا «جنگل سیاه» یک کیک آلمانی تشکیل شده از چند لایه کیک شکلاتی، گیلاس و خامه فرم گرفته است.

مواد لازم:

تخم مرغ: ۲ عدد

شکر: یک و یک دوم پیمانه

روغن مایع: ۱۰۰ میلی لیتر

وانیل: ۲ قاشق چای خوری

شیر: ۱۶۰ میلی لیتر

آرد: ۱۸۰ گرم

پودر کاکائو: ۶۰ گرم

بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای خوری

آب داغ: ۱۲۰ میلی لیتر

شربت گیلاس یا آلبالو: ۸۰ میلی لیتر

مربای گیلاس یا آلبالو: به مقدار لازم

خامه فرم گرفته: ۴ پیمانه

شکلات (رنده شده): ۲۰۰ گرم

گیلاس یا آلبالو: برای تزئین

طرز تهیه:

۱. تخم مرغ‌ها را آنقدر بزنید تا پف کنند. شکر را اضافه و مخلوط کنید. روغن مایع، وانیل و شیر را اضافه و مخلوط کنید.

۲. آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را الک کرده و به مواد اضافه و مخلوط کنید. آب داغ را اضافه و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر به دست آمده را در یک قالب گرد از قبل چرب شده بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا بپزد. اجازه دهید کیک در قالب خنک شود و سپس آن را از قالب در آورید.

۳. با استفاده از چاقویی تیز کیک را به طور افقی به چهار قسمت مساوی برش دهید. یک برش کیک را روی سطح کار قرار دهید و مقداری شربت گیلاس یا آلبالو را با برس روی آن بمالید. مقداری مربای گیلاس یا آلبالو روی برش کیک پخش کنید. مقداری خامه فرم گرفته روی آن بمالید و لایه دیگر کیک را روی مواد قرار دهید. این مراحل را با بقیه مواد تکرار کنید.

۴. کیک را با استفاده از لیسک با خامه فرم گرفته پوشش دهید. دیواره‌ها و روی کیک را با شکلات رنده شده و گیلاس تزئین کنید.

تاکو میگو با سس گشنیز

تاکو نوعی غذای محلی مکزیکی است که با نان تورتیلا (ذرت) تهیه می شود و محتویات درونی آن از مرغ گرفته تا گوشت و میگو متفاوت است.

مواد لازم:

    ۹۰۰ گرم میگوی پوست کنده و بدون دم

    ۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا

    ۱ قاشق چایخوری پودر سیر

    نصف قاشق چایخوری پودر آویشن

    ۱ قاشق چایخوری زیره سبز

    نصف قاشق چایخوری پرک فلفل قرمز

    نصف قاشق چایخوری نمک

    ۲۴ عدد سیخ چوبی

    ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون

برای سس گشنیز:

    یک پیمانه خامه ترش

    ۳ قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده

    یک قاشق چایخوری پوست رنده شده لیموترش

    یک چهارم قاشق چایخوری نمک

    ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش

برای تاکو:

    ۱٫۵ پیمانه کلم سبز یا سفید

    ۱٫۵ پیمانه کلم قرمز

    یک قاشق غذاخوری فلفل هالوپینو ریز شده

    ۲۴ عدد نان ترتیلا

برای تاپینگ:

    برش های لیموترش

    گشنیز

طرز تهیه:

در یک کاسه بزرگ، میگوها را با پاپریکا، پودر سیر، آویشن، زیره سبز، فلفل قرمز و نمک مزه دار کنید. آنها را به خوبی هم بزنید تا همه ادویه ها به خورد میگوها بروند.

در هر سیخ چوبی ۴ عدد میگو قرار دهید.

کباب پز یا منقل را روشن کنید. پیش از قرار دادن سیخ میگوها، روی آنها مقدار زیادی روغن زیتون بمالید.

هر طرف از میگوها را به مدت ۳ دقیقه کباب کنید و سپس کنار بگذارید.

در یک کاسه متوسط، همه مواد سس گشنیز را با یکدیگر مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

در یک کاسه بزرگ، کلم سبز، قرمز و فلفل هالوپینوی خرد شده را با یکدیگر مخلوط کنید. نیمی از سس گشنیز را روی مخلوط کلم ها بریزید و بقیه آن را برای داخل تاکو نگه دارید.

برای تهیه تاکو، ابتدا از مخلوط کلم ها درون نان ترتیلا بریزید، سپس میگوها را قرار دهید و در آخر سس گشنیز را اضافه کنید.

روی تاکوها گشنیز خرد شده بریزید و سرو کنید.

دسر شکلاتی پاییزی

شب‌های طولانی پاییزی از راه رسیده است و شما نیاز به برنامه‌هایی برای سرگرم کردن خود دارید. اگر این برنامه‌ها یک نتیجه خوشمزه در پی داشته باشند، چه بهتر! ما برای شما پیشنهاد ویژه‌ای دارد؛ دسر مقوی شکلات شیر قهوه.

این دسر یک میان وعده بی‌نظیر است که هم می‌توانید به عنوان صبحانه سرو کنید و هم به عنوان یک پذیرایی شیک و متفاوت برای مهمانی‌های عصرانه میل کنید.

تهیه این دسر دو مرحله دارد. پس از آماده کردن ترکیب اولیه، لازم است رویه شکلات را هم آماده کرده و به آن اضافه کنید.

مواد لازم دسر :

 شکلات تخته ۳۰۰ گرم

 پودر شکر  دو قاشق غذاخوری

 مغز گردو ۱۰۰ گرم

 کره ۵۰ گرم (معادل دو قاشق غذاخوری)

 بیسکوییت خرد شده                پنج قاشق غذاخوری

کاکائو دو قاشق غذاخوری

قهوه یک قاشق غذاخوری

شیر خشک یک قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ یک عدد

مواد رویه شکلات :

 کاکائو یک قاشق

 کره ۵۰ گرم

 پودر شکر چهار قاشق غذاخوری

آب جوش پنج قاشق سوپ‌خوری

 ژلاتین  یک ورق

زرده تخم‌مرغ یک عدد

طرز تهیه  :

شکلات تخته را به روش بن‌ماری روی بخار، حرارت می‌دهیم تا کاملا نرم شده و به شکل مایع درآید.

کره را به پودر قند اضافه کرده و با همزن کاملا مخلوط می‌کنیم. پس از آن زرده تخم‌مرغ را به این ترکیب اضافه می‌کنیم.

حالا به ترتیب پودر کاکائو، پودر قهوه و شیرخشک را هم اضافه کنید. نوبت به شکلات تخته‌ای آب شده است؛ باید آن را هم به این مواد اضافه کنیم.

سپس بیسکوییت و گردو را هم اضافه کنید. توجه داشته باشید که برای این دسر بهتر است از بیسکوییت ساده (مانند ساقه طلایی) استفاده کنید. باید این بیسکوییت را کاملا خرد کرده و بعد به این مواد اضافه کنید.

این مواد را کاملا با هم ترکیب می‌کنیم تا مایع یکنواخت و غلیظی به دست بیاید. حالا این مواد را در یک ظرف مناسب می‌ریزیم و کاملا روی آن را صاف می‌کنیم.

طرز تهیه مواد رویۀ شکلات :

کره آب کرده و تخم مرغ را مخلوط می کنیم. ژلاتین را در آب جوش می‌خوابانیم. بعد از اینکه نرم شد، آب اضافی آن را جدا می‌کنیم و پودر قند یا پودر شکر را به آن اضافه می‌کنیم.

توجه داشته باشید که پودر قند یا پودر شکر باید کاملا با ورق ژلاتین ترکیب شود. تا پس از اضافه کردن ترکیب تخم‌مرغ و کره به آن، کاملا شفاف شده و ظاهر زیبایی به دسر شما بدهد.

حالا به سراغ ترکیب آماده شده دسر می‌رویم. کافی است این مواد را پس از سرد شدن، به آن اضافه کنید. روی آن را کاملا صاف کنید. می‌توانید برای تزئین این دسر بی‌نظیر از خلال پسته یا پودر گردو و … با توجه به ذائقه‌تان استفاده کنید.

روی ظرف را با سلفون بپوشانید. سپس این ترکیب را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید و سپس با یک نوشیدنی داغ میل کنید.

کروسان؛ نان خوش طعم و مشهور فرانسوی

کروسان، یک نان یا شیرینی کره‌ای و برشته است. اصلیت کروسان به کشور اتریش برمی‌گردد و نام آن از روی شکل هلالی باستانی آن برداشته شده است. کروسان‌ها از یک خمیر متشکل از آرد و خمیر مایه درست می‌شوند. خمیر این نان با به‌کارگیری کره، به‌صورت خمیر هزارلا آماده می‌شود.

کروسان‌ها در منوی صبحانه قاره‌ای بیشتر کشورهای اروپایی دیده می‌شوند.صبحانه قاره‌ای، صبحانه‌ای سبک شامل نان، کره، مربا و قهوه است. کروسان از آن دسته نان‌هایی است که سفره متفاوتی برای شما می‌سازد. طبخ کروسان ساده نیست و زمان بسیار زیادی از شما می‌گیرد، اما با این وجود، طعم و ظاهر منحصربه‌فرد آن، ارزش زحمتی که می‌کشید و زمانی که می‌گذارید را خواهد داشت.

نان‌های هلالی‌شکل از دوره رنسانس و کیک‌های هلالی‌شکل، احتمالا از عصر باستان پخته می‌شدند. کروسان‌ها مدت‌های مدیدی به‌عنوان نماد نانوایی‌ها و شیرینی‌پزی‌های فرانسوی و اتریشی شناخته می‌شدند. کروسان مدرن در اوایل قرن بیستم خلق شد. در اواخر دهه ۱۹۷۰، توسعه خمیرهای منجمد نپخته کارخانه‌ای کروسان، این نان را تبدیل به یک غذای فست‌فود کرد که هر کسی می‌توانست آن را به‌صورت تازه بپزد و نوش جان کند.

نانوایی کروسان، به‌ویژه نانوایی‌های زنجیره‌ای «لا کروسانتری» (La Croissanterie)، دسترسی به کروسان را برای فرانسوی‌ها تا حدی راحت کرده است که آن را به فست فود آمریکایی‌ها تشبیه می‌کنند. جالب است بدانید که از سال ۲۰۰۸، ۳۰ تا ۴۰ درصد کروسان‌های فروخته‌شده در نانوایی‌ها و شیرینی‌پزی‌های فرانسوی از خمیر یخ‌زده تهیه شده بودند.

قدمت «کیپ‌فرل» (kipferl)، نسخه باستانی کروسان، حداقل به قرن سیزدهم در اتریش برمی‌گردد. این نان سنتی به‌شکل‌های مختلفی در گذشته درست می‌شده است. «کیپ‌فرل» را می‌توان به‌صورت ساده یا همراه با آجیل و دیگر مخلفات سرو کرد. بسیاری از افراد، خاستگاه اصلی «روگلاچ» (rugelach)، شیرینی مشهور لهستانی را نیز مرتبط به کیپ‌فرل می‌دانند.

کروسان، نسخه تکامل‌یافته «کیپ‌فرل»، یک نان مخصوص وینی است که قدمت آن به سال ۱۸۳۹ برمی‌گردد

ابداع کروسان از نسخه ساده کیپ‌فرل، حداقل به سال ۱۸۳۹ برمی‌گردد، زمانی که یک افسر توپخانه اتریشی به نام «اوت زنگ» (August Zang)، یک نانوایی وینی را در پاریس تاسیس کرد. این نانوایی، شیرینی‌های مخصوص وینی مانند کیپ‌فرل و نان وینی را سرو می‌کرد و به سرعت به شهرت فراوان رسید و مقلدان فرانسوی از آن الهام گرفتند. نسخه فرانسوی کیپ‌فرل به خاطر شکل هلالی‌اش (crescent shape) به نام کروسان، نام‌گذاری شد و از آن پس در جهان مشهور شد.

هیچ دستور تهیه‌ای از کروسان مدرن در کتاب‌های آشپزی فرانسوی تا قبل از اوایل قرن بیستم دیده نمی‌‌شود. اولین مرجع فرانسوی که در آن به کروسان اشاره شده است، کتاب «نان‌های لوکس یا فانتزی» در سال ۱۸۵۳ است. البته، باید بدانید که دستور پخت کروسان‌های صاف یک‌لایه در قرن نوزدهم وجود داشته است و حداقل یک مرجع وجود دارد که کروسان را به‌عنوان نان فرانسوی در سال ۱۸۵۰ معرفی می‌کند.

افسانه‌های مرتبط به کروسان

 داستان‌های زیادی درباره کیپ‌فرل و اینکه چگونه تبدیل به کروسان شد، وجود دارد. طبق یکی از این افسانه‌ها، کروسان برای جشن پیروزی فرانک‌ها بر نیروهای بنی‌امیه در نبرد تور در سال ۷۳۲ میلادی در شمال مرکزی فرانسه ابداع شد و شکل آن، نمایانگر هلال اسلامی است.

در افسانه دیگری آمده است که کروسان در وین در سال ۱۶۸۳ برای جشن شکست عثمانیان توسط نیروهای مسیحی در محاصره شهر، به‌عنوان نمادی از هلال‌های روی پرچم‌های عثمانیان اختراع شد.

طبق این داستان در قرن هفدهم، نانوایی در شهر وین در طول شب در حال پختن نان بود که صدای انفجاری را در زیر زمین شنید. وین در سال ۱۶۸۳، تحت محاصره نیروهای ترک بود و آن‌ها در حال کندن تونل‌هایی برای حمله به شهر بودند. با هوشیاری این نانوا، تونل‌ها منفجر شدند و عثمانیان در این جنگ شکست خوردند. نانوا برای پاداش از مقامات درخواست کرد تا حق انحصاری پختن نانی هلالی‌شکل را به وی اعطا کنند و کروسان به این شکل متولد شد. به همین دلیل، پخت و خوردن کروسان‌ها در آن زمان توسط برخی از بنیادگرایان اسلامی ممنوع شد.

مواد لازم

۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ و مقدار آب گرم کافی برای درست کردن ۲ لیوان (۴۵۰ گرم) مایع

یک چهارم لیوان (۵۰ گرم) شکر

۵٫۵ تا ۶ لیوان (۶۶۰ تا ۷۲۰ گرم) آرد همه‌منظوره

دو و یک چهارم قاشق چای‌خوری خمیرمایه فوری

۲ قاشق غذاخوری (۲۸ گرم) کره آب‌شده

نصف لیوان (۵۶ گرم) شیر خشک (اختیاری)

۱ قاشق غذاخوری سرخالی نمک

۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل (اختیاری)

برای کره

۴۲۵ گرم کره

سه چهارم قاشق چای‌خوری نمک

نصف لیوان (۶۰ گرم) آرد همه‌منظوره

برای پوشش تخم‌مرغی

۱ عدد تخم‌مرغ

۱ قاشق غذاخوری آب یا شیر کامل

برای سرو

انواع مربای میوه، شکلات صبحانه یا خامه

مواد لازم

۱. آماده‌سازی خمیر: تخم‌مرغ‌ها و آب را داخل کاسه همزن بریزید. ۱ قاشق غذاخوری شکر، ۳ لیوان (۳۶۰ گرم) آرد و خمیرمایه فوری را اضافه کنید. با دور متوسط همزن آن‌ها را به‌مدت ۵ دقیقه مخلوط کنید تا کاملا باهم ترکیب شوند. آن را کنار بگذارید.

۲. آماده‌سازی کره: کره را به تکه‌های ۲٫۵ سانتیمتری برش بزنید و آن‌ها را با نمک و آرد با دور پایین همزن مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست و بدون گلوله به دست بیاید. توجه داشته باشید که مخلوط کره و آرد را نباید زیاد هم بزنید، زیرا هوا وارد این ترکیب می‌شود.

۳. کره را روی یک پوشش پلاستیکی پخش کنید و آن را به‌شکل یک مربع با طول ۲۰ سانتی‌متر دربیاورید. سپس روی آن را بپوشانید و به‌مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

۴. آماده‌سازی نهایی خمیر: کره آب‌شده را به اسفنج خمیری اضافه کنید. سپس باقی‌مانده شکر، ۲٫۵ لیوان (۳۰۰ گرم) آرد، شیر خشک و نمک را با هم مخلوط کنید و به اسفنج خمیری اضافه کنید. این مخلوط را آن‌قدر با همزن مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. سپس به‌مدت ۵ دقیقه دیگر آن را با دست ورز دهید. با انگشت، خمیر را امتحان کنید. اگر هنوز چسبناک بود، بقیه آرد را کم‌کم (هر بار، ۲ قاشق غذاخوری) به خمیر اضافه کنید تا به قوام مطلوب برسد. زمانی که خمیر کاملا یکدست و کشدار شد، آن را به‌شکل یک مربع با طول ۲۳ سانتی‌متر پهن کنید. روی آن را بپوشانید و به‌مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

۵. ورقه‌ورقه کردن خمیر: خمیر سردشده را از یخچال دربیاورید و آن را با استفاده از یک وردنه به‌آرامی پهن کنید تا به یک مربع با طول ۳۱ سانتی‌متر تبدیل شود.

۶. مربع کره‌ای خنک‌شده را از یخچال دربیاورید و در مرکز خمیر پهن‌شده قرار دهید. لبه‌های خمیر را با کمی آب مرطوب کنید و روی هم بیاورید و به هم بچسبانید تا کره کاملا مخفی شود. روی آن، کمی آرد بپاشید و آن را برگردانید.

۷. با استفاده از یک وردنه، خمیر را با ضربات آرام به‌شکل یک مستطیل دربیاورید. وقتی که احساس کردید، خمیر قابل انعطاف است، آن را به‌شکل یک مستطیل ۲۵ در ۵۰ سانتیمتری دربیاورید. آن را بردارید و اگر نیاز بود، روی خمیر به‌اندازه کافی آرد بپاشید.

۸. وقنی خمیر به‌اندازه مناسب رسید، با استفاده از یک برس خشک، هرگونه آرد اضافی را از خمیر بتکانید. سپس خمیر را چند تا بزنید و روی هم بیاورید تا اندازه‌اش یک سوم شود. دقت کنید که لبه‌های خمیر در هنگام تا کردن، صاف باشند و کاملا روی هم قرار بگیرند. اگر لبه‌های خمیر در حین تازدن برگشتند، از کمی آب استفاده کنید تا لبه‌ها به‌صورت صاف روی هم قرار بگیرند. این اولین دور تا زدن خمیر شما است.

۹. خمیر را ۹۰ درجه بچرخانید تا به‌شکل کتابی دربیاید که قرار است آن را باز کنید. خمیر را یک بار دیگر با استفاده از وردنه پهن کنید تا به‌شکل یک مستطیل به ابعاد ۲۵ در ۵۰ سانتی‌متر دربیاید و آن را دوباره به‌شکل قبل تا بزنید. این دومین دور تا زدن خمیر شما است. خمیر را در یخچال قرار دهید تا به‌مدت ۳۰ دقیقه خنک شود و گلوتن موجود در آرد استراحت کند.

۱۰. پس از ۳۰ دقیقه استراحت در یخچال، خمیر را دو بار دیگر به روش قبل تا بزنید. سپس روی خمیر را بپوشانید و به‌مدت حداقل یک ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. شما می‌توانید در این مرحله، خمیر را برای استفاده‌های بعدی، فریز کنید.

۱۱. درست کردن کروسان‌ها: خمیر را نصف کنید. روی یک دوم آن را با استفاده از سلفون بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید.

۱۲. نیمه دیگر خمیر را با استفاده از وردنه به‌شکل یک مستطیل به ابعاد ۳۳ در ۴۶ سانتی‌متر دربیاورید. حدود ۰٫۵ سانتی‌متر از لبه‌های خمیر را با استفاده از کاتر پیتزا و یک خط‌کش ببرید تا گوشه‌های تاشده‌ای که از پف کردن خمیر جلوگیری می‌کنند را حذف کنید.

۱۳. خمیر را از طول به ۳ قسمت مساوی بریده و سپس آن‌ها را از وسط ببرید. با این کار، شما ۶ مستطیل ۱۱ در ۲۳ سانتیمتری خواهید داشت. این مستطیل‌ها را از قطر به دو نیم تقسیم کنید تا ۱۲ تکه مثلثی شکل به دست بیاید. سپس آن‌ها را به‌آرامی بکشید تا کمی درازتر شوند و یک شکاف ۲٫۵ سانتیمتری در مرکز قاعده هر مثلث ایجاد کنید.

۱۴. دو گوشه داخلی شکاف را به‌سمت بالا رول کنید و در حین رول کردن خمیر به‌سمت نوک مثلث، یک فرم هلالی‌شکل بسازید. نوک مثلث را به زیر کروسان ببرید. نان شکل‌گرفته را روی یک کاغذ روغنی مخصوص فر قرار دهید و دو طرف هلال آن را به هم برسانید و بچسبانید. سپس آن را به‌مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

۱۵. مرحله ور آمدن خمیر: کروسان‌ها را از یخچال دربیاورید و اجازه دهید تا به‌مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در دمای اتاق، گرم شوند و ور بیایند. آن‌ها در این مرحله باید به‌صورت قابل ملاحظه‌ای، افزایش حجم داشته باشند و اگر با انگشت به‌آرامی آن‌ها را فشار دهید، باید تورفتگی در خمیر بماند.

۱۶. در حین ور آمدن خمیر، فر را روشن کنید تا در دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت یا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم شود. یک عدد تخم‌مرغ را با ۱ قاشق غذاخوری آب یا شیر در یک کاسه مجزا هم بزنید. هر کروسان را با استفاده از یک برس به تخم‌مرغ هم‌زده آغشته کنید. سپس به‌مدت ۱۵ دقیقه آن‌ها را بپزید. دمای فر را کم کنید و روی ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بگذارید و کروسان‌ها را به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا روی آن‌ها طلایی قهوه‌ای شود و هیچ خمیر خامی در جایی که لایه‌ها با هم همپوشانی دارند، دیده نشود.

۱۷. کروسان‌ها را از فر دربیاورید و به‌مدت ۲۰ دقیقه روی یک سینی یا کانتر آشپزخانه قرار دهید تا خنک شوند.

۱۸. کروسان‌ها را با انواع مربای میوه، شکلات صبحانه یا خامه سرو کنید.

نکات مهم برای طبخ کروسان

حباب هوا: امکان اینکه در خمیر ورقه‌ورقه خود با حباب هوا روبه‌رو شوید، زیاد است. اگر این اتفاق افتاد، با یک خلال دندان، حباب هوا را بترکانید و خمیر را فشار دهید تا صاف شود.

نشتی: اگر در خمیر سوراخی وجود داشت که کره از آن، نشت می‌کرد، به‌سادگی سوراخ خمیر را با آرد بپوشانید و آن را به‌آرامی فشار دهید تا به خمیر بچسبد. سپس خمیر را داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

افزودن آرد به کره باعث می‌شود که کره بافت محکم‌تری پیدا کند و از خمیر در حین رول کردن، بیرون نریزد. این کار همچنین باعث می‌شود تا پهن کردن کره در مرحله اول راحت‌تر انجام شود.

در حین کار، کانتر یا سینی مخصوص آشپزی، خمیر و وردنه خود را به‌خوبی به آرد آغشته کنید. هر چند وقت یکبار خمیر را این‌رو به آن‌رو کنید و روی آن آرد بپاشید. در حین رول کردن، ممکن است لایه‌های بالایی از لایه‌های پایینی پهن‌تر شوند، ولی اگر گاهی خمیر را برگردانید، این اتفاق نمی‌افتد.

قبل از تا کردن خمیر، برای تکاندن آرد اضافه از یک برس خشک استفاده کنید. با انجام این کار، خمیر پس از تا شدن به خودش می‌چسبد و لایه‌ها پخش نمی‌شوند.

در حین کار، کمی آب در کنار خود داشته باشید و لبه‌های خمیر را با آب کمی خیس کنید تا به هم بچسبند.

وقتی که می‌خواهید برای اولین بار خمیر را با وردنه پهن کنید، به این موضوع توجه کنید که خمیر و کره از چگالی برابری برخوردار باشند تا خمیر به‌راحتی پهن شود.

برای تهیه خمیر دانمارکی کروسان، نصف قاشق چای‌خوری هل آسیاب‌شده، یک چهارم قاشق چای‌خوری جوز هندی و یک هشتم قاشق چای‌خوری میخک آسیاب‌شده به خمیر اضافه کنید.

اگر در حین مراحل اولیه احساس کردید که خمیر در حال گرم شدن است، بلافاصله آن را به‌مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. فراموش نکنید که خمیر کروسان در مراحل قبل از شکل گرفتن کروسان‌ها باید حتما سرد باشد.

خمیر را حتما به‌شکل یک مستطیل دربیاورید و اجازه ندهید که گوشه‌های آن، حالت خمیده داشته باشند.

در حین رول کردن خمیر و کره باهم، دمای کره و خمیر باید باهم برابر باشند تا فرآیند ورقه‌ورقه شدن به آسانی انجام شود.

شما می‌توانید کروسان را با کالباس، پنیر یا اسفناج هم سرو کنید.

کیک مرغ

مواد لازم

 سیــنه مرغ:دو عدد

ژامبون مرغ:۲۵۰ گرم

پیازچه:نیم کیلو

گردو:۲۵۰ گرم

نان تست:به میزان لازم

ماست:یک سوم سس مایونز مصرفی

سس مایونز:به میزان لازم

خامه :۱۰۰گرم

 طرز تهیه

 سینه مرغ را با یک عدد پیاز ، نمک ، فلفل و مقداری  آب لیمو بپزید . پیازچه ها را هم به صورت حلقه حلقه خرد کنید .

گردو و ژامبون را هم ریز خرد کنید ، مرغ پخته شده را ریش ریش کنید. همه مواد خرد شده را داخل آسیاب سبزی خرد کن بریزید .

ماست را هم با سس مایونز و خامه مخلوط کنید و به مواد خرد شده اضافه کنید تا مایه نرمی بدست بیاید.

 لبه های قهوه ای نان تست را ببرید و نان ها را در یک ردیف کف ظرف مورد نظرتان بچینید و از مواد آماده شده به اندازه یک لایه ۲ سانتی روی نان بمالید .

وقتی تمام سطح نان را با مایه پوشاندید یک لایه نان دیگر روی مایه کیک بگذارید و به همین شکل تا تمام شدن مواد این لایه ها را ادمه دهید.البته بهتر است کیک دو طبقه شود .

چون ممکن است لایه بیش از حد ، باعث جدا شدن لایه ها شود.

روی لایه آخر و دیواره کیک را با سس مایونز کاملا بپوشانید و برای اینکه روی کیک را رنگی کنید میتوانید از آب لبو ، یا آب تره و یا هویج استفاده کنید.

کاهو را ریز خرد کنید و دیواره های اطراف کیک را با کاهو یا پیازچه خرد شده یا لبه های قهوه ای نان بسته به ذوق و سلیثه خودتان بپوشانید و روی کیک را هم با هر چیزی که به فکرتان میرسد تزیین کنید . فقط سعی کنید تا عطر و طعم کیک را تغییر ندهید.

بهتر است سس مخلوط ماست و خامه را به اندازه کم و در چند مرحله درست کنید چون میزان سس بستگی به مواد کیک شما دارد که چقدر سس جذب کند.

 ترفندهایی برای خوشمزه تر کردن کیک مرغ:

مایه کیک مرغ باید غلظت مایه سالاد الویه را داشته باشد.و مواد را میتوانید طبق سلیقه تان تغییر دهید. مثالا می توانید اندازه ماست و سس مایونز را کم یا زیاد کنید. تعداد تخم مرغ ها و مقدار مرغ را بیشتر و یا کمتر کنید.

می توانید در مایه کیک هر نوع ژامبونی را که دوست داریید و یا از گوشت بوقلمون به جای گوشت مرغ استفاده کنید.

کناره های نان تست را ببرید و به شکل مثلث برش دهید و سالاد مرغ را بین دو تکه از نانها قرار دهید و به دلخواه روی آن را تزیین کنید و از کاغذ شیرینی در زیرش استفاده کنید تا به شکل شیرینی تر در بیاید. میتوانید از نخود فرنگی ، هویج ، ذرت ، شوید و یا هر چیز دیگری که دوست داشتید در مواد کیک و یا تزیین روی کیک استفاده کنید.

سالاد ماکارونی با تن ماهی

سالاد ماکارونی با تن ماهی یکی از انواع روش های فوری و ساده تهیه سالاد محبوب ماکارونی می باشد، برای مشاهده این آموزش آشپزی فوری در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم

ماکارونی فرمی۳۰۰ گرم

ذرت۱۰۰ گرم

نخود فرنگی۱۰۰ گرم

تن ماهی  ۱ عدد ۱۸۰ گرمی

خیار شور ۱۰۰ گرم

جعفری ۱ قاشق غذاخوری

سس مایونز  به مقدار لازم

آب لیمو ترش۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

آویشن و روغن زیتون به مقدار کافی

دستور تهیه

مرحله اول

برای تهیه سالاد ماکارونی با تن ماهی خوشمزه ابتدا یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید.

مرحله دوم

پس از اینکه آب جوش آمد، ماکارونی فرمی را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه درون قابلمه بماند تا بپزد، سپس ماکارونی را با آب سرد آبکش می کنیم و کنار می گذاریم تا آب اضافی اش خارج شود.

مرحله سوم

در این مرحله تن ماهی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون آب جوش قرار می دهیم تا از سالم بودن قوطی مطمئن شویم، سپس تن ماهی را باز می کنیم و روغن اضافی اش را خارج کرده و دور می ریزیم؛ سپس تن را به کاسه سالاد خوری اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

در ادامه ماکارونی فرمی را نیز به همراه نخود فرنگی پخته شده و ذرت پخته شده کاسه سالاد خوری اضافه می کنیم. در ادامه خیار شور را هم به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد می کنیم و به کاسه سالاد اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

جعفری خرد را هم به سالاد اضافه می کنیم، در صورتی که جعفری تازه نداشتیم می توانیم به جای آن از شوید خشک هم استفاده کنیم. برای تهیه سس سالاد سس مایونز را به همراه آب لیمو ترش داخل یک کاسه کوچک می ریزیم.

مرحله ششم

سپس روغن زیتون را اضافه می کنیم و در پایان مقداری نمک، فلفل سیاه و آویشن به مواد اضافه می کنیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. در صورتی که بخواهیم سالاد رژیمی تر باشد می توانیم به جای مایونز از ماست استفاده کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله سس را به کاسه سالاد اضافه می کنیم و مواد را زیر و رو می کنیم تا سس به تمام نقاط سالاد برسد. در پایان روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا سالاد جا بیفتد و آماده شود.

رولت خامه ای

مواد لازم

 آرد کاملا سفید :۱۰۰ گرم

تخم مرغ:۵ عدد

شکر :۱۰۰ گرم

آب گرم:۳ قاشق سوپخوری

وانیل :یک دوم قاشق چایخوری

بیکینگ پودر:یک سوم قاشق چایخوری

پودرقند :یک فنجان ( برای تزئین روی رولت)

پودر کاکائو : در صورت داشتن یک رولت شکلاتی یک چهارم پیمانه

مواد داخل رولت

خامه :۱۵۰ گرم خامه

پودر قند:یک دوم فنجان

وانیل :یک سوم قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا آرد و بکینگ پودر را الک کرده و با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید وسینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و با روغن چرب نمایید.

تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و زرده و سفیده را از هم جدا کنید، سفیده ها را با هم زن برقی خوب بزنید تا سفت شود.

سپس نیمی از شکر را افزوده و دوباره هم بزنید تا با هم ترکیب شده و سفت گردد.

زرده ها را به همراه آب گرم و وانیل مخلوط کنید ، سپس باقی شکر را افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا مواد با هم ترکیب شده و به رنگ کرم درآید.

حالا  مخلوط آرد  را به آرامی افزوده و هم بزنید تا یکدست شود، سفیده را در سه نوبت به مواد فوق اضافه کرده و به کمک یک لیسک به آرامی مواد را به شکل دورانی مخلوط نمایید.

خمیر رولت را در سینی فر بریزید و روی آن را صاف کنید ، سینی را برای یک ربع تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا رولت بپزد.

در این فاصله همه مواد داخل رولت را در کاسه ای بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

بعد از اینکه نان رولت پخت آن را از فر بیرون آورده و روی یک پارچه تمیز برگردانید.

سپس با یک برس نم دار روی کاغذ روغنی را مرطوب کنید و آن را به آرامی ازنان جدا کرده و به آرامی رول کنید و اجازه دهید خنک شود.

نان را بعد از خنک شدن به آرامی باز کنید و خامه را به کمک یک کاردک روی سطح آن بمالید و دوباره رول کنید و به اندازه های دلخواه برش بزنید.

رولت های خامه ای را در ظرف مورد نظر بچینید و روی آن را با پودر قند ، خامه و یا شکلات رنده شده تزیین کنید

نکاتی برای خوشمزه تر شدن رولت ساده خامه ای

در داخل رولت به جای خامه میتوانید از بستنی استفاده کنید. بعد از اینکه بستنی کمی نرم شد با قاشق آن را روی سطح کیک پخش کرده و کیک را رول کنید. سپس رول ها را به مدت ۳ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا بستنی دوباره سفت شود.

 با انواع شکلات، مربا، و میوه های فصلی میتوانید رولت های خامه ای را تزیین کنید .

خامه قنادی را چند دقیقه قبل از فرم دادن از فریزر خارج کنید. و وقتی کمی یخ آن باز شود با همزن برقی هم بزنید تا خوب فرم بگیرد.

فوکاچا سیب زمینی

فوکاچا (focaccia) یک نان ایتالیایی است که با  روغن زیتون و سبزیهای معطر درست می شود.

مواد لازم:

سیب زمینی متوسط ۱ عدد

آرد ۳ پیمانه

روغن زیتون یک سوم پیمانه

خمیر مایه  ۲ قاشق غذاخوری

نمک  مقداری

آب ولرم  یک پیمانه

سبزی معطر خشک شده  مقداری

طرز تهیه:

ابتدا سیب زمینی را با مقداری آب و نمک آبپز کنید.

بعد از آبپز شدن آن را پوست بگیرید.

آرد را الک کرده کناری بگذارید

به کمک یک چنگال سیب زمینی آبپز شده را پوره کنید

دو  قاشق غذاخوری خمیر مایه را در ظرفی ریخته و یک پیمانه آب ولرم (۱۰۵ درجه فارنهایت) به آن اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا خمیر مایه در آب حل شود.

سپس سیب زمینی پوره شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید.

و بعد آرد الک شده را نیز اضافه کنید.

نمک به آن بزنید (بهتر است از قبل آرد و نمک را با هم مخلوط کنید)

خمیری که به دست می آید به دلیل اینکه رقیق نمی باشد دیگر قابل هم زدن نیست.

پس با دست آن را حسابی ورز دهید. تا خمیر یک دستی بدست آید.

یک ظرف شیشه ای برداشته داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.

خمیر را داخل آن گذاشته با پارچه یا حوله ای تمییز روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت کناری بگذارید.

تا خمیر حجیم و به اصطلاح ور بیاید.

یک ظرف پیرکس برداشته داخل آن را با روغن چرب کرده خمیر را برداشته

و به ظرف انتقال دهید چنانچه از ظرف فلزی هم استفاده کنید نتیجه کار یکی است. خمیر را با دست در ظرف باز کنید طوری که کل سطح ظرف را بپوشاند. سپس روی ظرف را دوباره پوشانده و بگذارید یک ساعت دیگر خمیر استراحت کند. پس مجموعا خمیر ما دو ساعت استراحت کرد.

مقداری روغن زیتون نمک و سبزی خشک شده معطر ( آویشن، نعنا، مرزه و …. ) آماده کنی. به کمک دست روی سطح خمیر را حفره های کم عمق ایجاد کنید. روغن زیتون را با سبزی های معطر ( در اینجا آویشن) مخلوط کرده

و به کمک یک قلمو روی خمیر بکشید، بگذارید تا روغن زیتون میان حفره ها نفوذ کن. روی آن کمی نمک بپاشی .فر را از قبل گرم کنید و حدود ۳۰ – ۳۵ دقیقه روی ۴۰۰ درجه فارنهایت در فر بگذارید. ( طبقه وسط فر) و حدود ۱ دقیقه هم طبقه زیرین فر بگذارید تا روی آن برشته شود.

کراکت مرغ

مرغ پر شده با تکه های پنیر موتزارلا، یکی از خوشمزه ترین غذاهای فست فودی و مناسب برای میهمانی های تولد است. کراکت مرغ معمولا با سس گوجه فرنگی مارینارا سرو می شود.

مواد لازم:

فیله مرغ

 ۴۵۰ گرم

پنیر موتزارلا ورقه ای یا تکه ای

 ۱۲۰ گرم

آرد سوخاری دانه درشت

 ۱۸۰ گرم

پودر سیر

 ۱ قاشق غذاخوری

نمک

 ۱ قاشق غذاخوری سرخالی

آرد

 ۷۰ گرم

تخم مرغ

 ۲ عدد

روغن سرخ کردنی

 به مقدار لازم

سس گوجه فرنگی مارینارا

 ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:

فیله های مرغ را به اندازه های حدود ۴ سانتی تکه تکه کنید.

با چاقو وسط فیله را کمی سوراخ کنید به اندازه ای که یک طرف تکه فیله بسته باقی بماند. درون هر تکه فیله را با مقداری پنیر موتزارلا پر کنید.

نمک را به آرد سوخاری اضافه کنید.

تکه های مرغ پر شده با پنیر را در آرد فرو کنید سپس در تخم مرغ زده شده غلطانیده و بعد در آرد سوخاری بغلطانید. روغن را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط خوب داغ کنید و سپس تکه های مرغ را در روغن قرار دهید تا خوب سرخ و طلایی شوند.

روی مرغ های آماده شده را در صورت تمایل کمی پنیر پارمزان رنده شده پاشیده و با سس گوجه فرنگی مارینارا سرو کنید.