خورشت انار مسما مخصوص شب یلدا

همراه با شروع هر فصل و رسیدن میوه و سبزیجات فصلی خوردن غذاهایی که با این مواد تهیه می شود بسیار رواج پیدا می کند. برای مثال انار یکی از میوه های پاییزی  است که به دلیل طعم خوبش در آشپزی کاربرد فراوان دارد و از آب آن گرفته تا رب انار در بسیاری از غذا ها و خورش ها می توان به کار برد. می دانیم که مردم مناطق گیلان و مازندران در استفاده از این میوه خوشمزه در انواع غذاهایشان مهارت خوبی دارند و در غذاهایی چون: خورش فسنجان، خورش انار آویج (انار بیج)، انار مسما و … انار را به گونه های مختلف به عنوان چاشنی به کار می برند.

غذاهای محلی مناطق شمالی از آن جمله غذاهای سالم و پرطرفدارند که اصولا طرز تهیه ساده ای دارند و در عین حال بسیار لذیذ و خوشمزه اند. یکی از غذاهای مجلسی و پاییزی گیلان خورشت انار مسما است که به دلیل طعم ملسش خواهان بسیار دارد و به راحتی می توان آن را در میهمانی ها سرو کرد. انار مسمای مرغ شکل اصلی این خورش است و همانطور که می دانیم با مرغ و انار تهیه می شود اما نوعی دیگر از این خورشت، انار مسما با بادمجان است که طرفداران بادمجان آن را بسیار می پسندند چرا که ترکیب مرغ و بادمجان همیشه بسیار خوش خوراک است.

تهیه خورش انار مسمای گیلانی در شب چله  یا شب یلدا در بین گیلانی ها بسیار مرسوم است اما در سایر مناطق ایران نیز آن را در این شب تهیه و سرو می کنند و بسیار شبیه به مرغ اناری است که در کشورهای گوناگون نیز تهیه می شود با این تفاوت که مرغ اناری بیشتر با رب انار تهیه می شود و چاشنی انار مسما ترکیبی است از دانه انار و رب انار.

در ادامه می خواهیم روش تهیه خورش انار مسما مجلسی مخصوص شب یلدا را یاد بگیریم. امیدواریم از تهیه و خوردن این غذای پاییزی لذت ببرید.

مواد لازم

مرغ ۱ عدد

دانه انار ۱ پیمانه

پیاز متوسط ۲ عدد

رب انار ۴ قاشق غذاخوری

رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

زعفران دم شده ۱ قاشق چایخوری

مرحله اول:

مرغ را تکه تکه کنید و آن را کمی سرخ کنید.

مرحله دوم:

پیاز را رنده کنید و در روغنی که مرغ را سرخ کرده اید تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه، دانه انار، ادویه را به پیاز اضافه کنید.

مرحله سوم :

مرغ ها را به مواد تفت داده شده اضافه کنید. یک پیمانه آب روی مرغ ها بریزید تا بجوش آید و پس از جوشیدن آب، در ظرف را بگذارید و شعله را کم کنید تا مرغ بپزد (۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان مناسبی برای پخت مرغ و جا افتادن خورشت انار مسمای گیلانی است.)

مرحله چهارم:

در اواخر زمان پخت رب انار و زعفران را اضافه کنید. دقت کنید این خورش غلیظ است پس باید آب آن تقریبا کشیده شود.

نکات کلیدی تهیه خورشت انار مسما

– اگر بخواهید انار مسمای شما مجلسی تر به نظر بیاید مرغ را به صورت درسته سرخ کنید و در خورش به کار ببرید. برای تهیه  این مدل بهتر است مرغ را از چند ساعت قبل با مقداری آب انار و نمک و فلفل مزه دار کنید.

– اگر به جای آب از آب انار یا حتی آب پرتقال در انار مسما استفاده کنید طعم لذیذ تری خواهد داشت.

– گلپر ادویه ای است که بعضی افراد با انار مصرف می کنند پس اگر طعم آن   را دوست دارید به مقدار ۲/۱ قاشق چایخوری همراه رب انار به غذا اضافه کنید.

– برای شیرین یا ترش تر کردن انار مسما می توانید مقداری شکر یا آب غوره به خورش اضافه کنید.

-به دلیل به کار بردن انار، این غذا ممکن است زود بسوزد پس حواستان باشد.

خوراک زبان گاو با سس قارچ و پوره سیب‌زمینی

خوراک زبان گاو با سس قارچ یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهای گوشتی است که برخلاف تصور عموم طرز تهیه ساده و آسانی دارد.

مواد لازم

زبان گوساله یا گاو: ۱ عدد

برگ بو: ۲ عدد

چوب دارچین: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

پیاز بزرگ: ۱ عدد

فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری

فلفل فرنگی شیرین آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس قارچ

کره: ۲ قاشق غذاخوری

پیاز: ۲ عدد متوسط و ریز خرد شده

قارچ: ۲۵۰ گرم

سیر: ۱ حبه له شده

آب گوشت یا آب مرغ: ۲ فنجان

فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: ½ قاشق چایخوری

نمک: به مقدار دلخواه

آرد ذرت: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)

طرز تهیه

برای طرز پخت زبان گوساله مجلسی ابتدا زبان گاو یا گوساله را خوب بشورید تا حالت لزجی آن از بین برود. زبان را در یک قابلمه بزرگ بگذارید و مقداری آب روی زبان گاو بریزید، آب باید روی زبان را بپوشاند. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. در این مرحله کف تشکیل شده روی زبان گاو را با قاشق بردارید و دور بریزید.

شعله گاز را کم کنید و دو عدد برگ بو، ۱ حبه سیر، ۱ عدد پیاز پوست گرفته و درسته، یک عدد چوب دارچین، پودر فلفل سیاه تازه و پودر فلفل فرنگی شیرین را به قابلمه حاوی آب و زبان گاو اضافه کنید. بسته به اندازه زبان گوساله مدت ۳ تا چهار ساعت زمان برای پختن گوشت آن لازم است. بعد از دو ساعت زبان گاو را زیر و رو کنید تا سمت دیگر زبان هم خوب بپزید.

بعد از پختن کامل زبان گاو، آن را روی تخته گوشت خرد کن قرار دهید و اجازه دهید خنک شود. برای این‌که راحت‌تر بتوانید زبان گاو را در دست بگیرید و پوست آن را کاملا جدا کنید لازم است که خوب سرد شود. با نوک چاقو شکافی روی پوست زبان ایجاد کنید تا راحت‌تر کنده شود. بعد از جدا کردن کامل پوست زبان آن را به اندازه‌های دلخواه برش دهید.

برای درست کردن سس قارچ خوراک زبان گاو، یک ماهیتابه متوسط و گود را گرم کنید. کره را اضافه کنید و آن را به تمام قسمت‌های ماهیتابه برسانید. حالا پیازها را اضافه کنید و در کره تفت دهید. حدود ده دقیقه زمان لازم است تا پیازها روی شعله ملایم گاز سرخ و کاراملی شوند. بعد از کاراملی شدن پیازها، یک حبه سیر له شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید.

قارچ و پیاز را خوب هم بزنید و تفت دهید تا قارچ‌ها سبک و نرم شوند. در مرحله بعد آب گوشت یا آب مرغ، پودر فلفل سیاه تازه و نمک را اضافه کنید. کمی هم بزنید و سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید. تمام برش‌های زبان باید به سس قارچ آغشته شوند. شعله گاز را کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا سس قارچ حسابی به خورد برش‌های زبان گاو برود. اگر دوست دارید سس قارچ شما غلیظ‌تر شود قبل از اضافه کردن برش‌های زبان، یک قاشق مرباخوری آرد ذرت به مواد سس اضافه و ۵ دقیقه هم بزنید تا غلظت سس به کیفیت مطلوب برسد. سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید و نیم ساعت زمان دهید تا مواد به خورد هم بروند.

نکته :

– اگر برای خوردن غذای کمی چرب مشکلی ندارد می‌توانید به سس قارچ کمی هم خامه صبحانه اضافه کنید تا طعم خوراک زبان گاو شما لذیذتر شود و یک خوراک زبان رستورانی داشته باشید.

– کالری خوراک زبان گوساله زیاد است پس در خوردن آن زیاده‌روی نکنید. هر ۱۰۰ گرم زبان گوساله حدود ۱۳۰ کالری انرژی دارد.

– اضافه کردن سیر به سس قارچ اختیاری است.

‌- طرز تهیه ساندویچ زبان هم به همین ترتیب است. می‌توانید زبان گاو پخته شده را ریش ریش کنید، کمی در کره یا روغن تفت دهید و با آن ساندویچ زبان گاو درست کنید.

– خوراک زبان گاو یا گوساله را با سس قارچ و پوره سیب‌زمینی سرو کنید. برای تهیه پوره سیب‌زمینی، ۳ عدد سیب‌زمینی‌ها را بپزید، پوست آن‌ها را بکنید و با رنده ریز رنده کنید. به مقدار دلخواه کره اضافه کنید و خوب هم بزنید. ادویه مورد نیاز برای پوره سیب‌زمینی نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر گشنیز به مقدار دلخواه است. بعد از هم زدن سیب‌زمینی با کره و ادویه، یک پیمانه شیر را به صورت تدریجی اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یک پوره صاف و یکدست حاصل شود.

– خوراک زبان گوساله را با باقالی پلو هم می‌توانید سرو کنید. طرز تهیه خوراک زبان گوساله مجلسی برای سرو در کنار باقالی پلو هم به همین ترتیب است

گالانتین مرغ

مواد لازم

مرغ درشت ۱ عدد

نخود سبز ۱ فنجان

زرده تخم مرغ ۲ عدد

قارچ سفید خرد شده ۲۵۰ گرم

پیاز متوسط ۳ عدد

جعفری خرد شده ۲/۱ فنجان

خلال بادام بو داده ۲ قاشق سوپخوری

خلال پسته ۲ قاشق سوپخوری

کره ۵۰ گرم

مغز نان باگت (در نصف پیمانه شیر نرم شود) ۱ عدد

روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

سبزی معطر (نعناع، ترخان و پیازچه) یک دسته

ادویه کاری به دلخواه

یکی از غذاهای جذاب فرانسوی گالانتین مرغ است. در اصل این غذا را به صورت سرد و مانند ژامبون میل میکنند و از این جهت کمی شبیه به ژامبون مرغ خانگی است. البته طرز تهیه آن هیچ شباهتی به ژامبون ندارد. برای تهیه مرغ گالانتین در اینجا از مرغ کامل استفاده شده است اما گاهی از سینه مرغ هم استفاده میشود. اول باید استخوان های مرغ جدا شود. بعد آن را با مواد مختلف پر میکنند و به صورت آب پز یا در فر کاملا میپزند. همان طور که گفته شد فرانسوی ها گالانتین را در یخچال میگذارند و بعد از سرد شدن برش میزنند و میل میکنند. اما این روزها با تلفیق سبک آشپزی  کشورهای مختلف گالانتین مرغ را به شکل های مختلفی تهیه میکنند. مثلا بعضی داخل آن را با برنج و سبزیجات پخته شده پر میکنند. یا در آن از پنیر هم استفاده میکنند و گالانتین را در فر میپزند. در این جا دو روش تهیه گالانتین مرغ را به شما آموزش میدهیم. در روش اول مرغ روی گاز و به صورت آبپز تهیه میشود. در روش دوم مرغ در فر پخته میشود و حالت برشته تری دارد.

مرحله اول:

۲ عدد پیاز را خرد کنید و در تابه با ۳ قاشق روغن آن را سرخ کنید. قارچ را به پیاز افزوده و کمی سرخ کنید. مواد را از روی حرارت بردارید و جعفری خرد شده، خلال بادام، خلال پسته و مغز نان خیس شده در شیر را همراه با کره  و زرده تخم مرغ داخل تابه بریزید و مواد را خوب باهم مخلوط کنید.

مرحله دوم:

مرغ را حاضر کنید تا تمام استخوانهای بدن آن را بیرون بیاورید. به این صورت عمل کنید. نوک بال مرغ را قطع کنید. پارگی زیر شکم مرغ را بدوزید. با نوک کارد از زیر گردن تا انتهای ده چجاک عمیقی بدهید. با احتیاط گوشتهای پشت مرغ را از استخوان جدا کنید و مفصل ران را از استخوان پشت قطع کنید. گوشتهای ماهیچه را از استخوان جدا نموده و استخوان ماهیچه و ران را خارج کنید. گوشتهای سینه را از استخوان جدا کنید و مفصل بال را ببرید.استخوان پشت و سینه را بیرون بیاورید و گردن مرغ را نیز خارج کنید. در نهایت فقط استخوانهای بال می ماند.

مرحله سوم:

مرغ را بشوئید و خشک کنید.کمی نمک و فلفل روی سطح مرغ بپاشید و سپس از موادی که قبلا آماده کرده بودید در رانهای مرغ فرو ببرید. بقیه مواد را روی بدنه مرغ بریزید.

مرحله چهارم:

حال پشت گالانتین مرغ را با نخ و سوزن بدوزید به طوری شکل اولیه خود را پیدا کند. برای این کار میتوانید از نخ دندان استفاده کنید.

مرحله پنجم:

استخوانهای مرغ را قطعه قطعه کنید. ۱ عدد پیاز را خرد کنید و با دسته سبزیجات معطر و کمی سیر درون یک قابلمه بزرگ بریزید.مرغ را روی آنها قرار دهید و یک لیوان آب و کمی نمک و فلفل روی آن بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مرغ آرام آرام بپزد.

هنگامی که مرغ پخت، آن را بیرون بیاورید و نخهای اضافه را بچینید. آب مرغ را در یک شیر جوش بریزید و با ادویه کاری کمی جوش بدهید. مرغ را در ظرف سرو غذا ریخته و از سس مرغ روی آن بریزید و با نخود سبز تزئین نمایید.

طرز تهیه گالانتین مرغ در فر

 در این روش میتوانید از مواد مختلفی در تهیه گالانتین مرغ استفاده کنید. این روش تفاوت زیادی با روش قبلی ندارد. فقط داخل مرغ با قارچ، اسفناج و پنیر پر میشود. و بعد از آن مرغ در فر پخته میشود.

مرحله اول:

۴۰۰ گرم قارچ را با کمی کره تفت بدهید تا آبش کشیده شود. در صورت تمایل میتوانید یکی دو حبه سیر له شده هم با آن تفت بدهید.

مرحله دوم:

سه پیمانه بیبی اسفناج را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

مرحله سوم:

مواد را در کاسه ای بریزید و دو پیمانه پنیر موزورلای رنده شده را با آن مخلوط کنید.

مرحله چهارم:

مرغ را به روشی که قبلا گفته شد آماده کنید.

مرحله پنجم:

مواد را روی مرغ پخش کنید.

مرحله ششم:

حال مرغ را مثل قبل دور مواد بپیچید. کمی نمک و فلفل روی مرغ بپاشید و محکم با نخ آن را ببندید.

مرحله هفتم:

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. روی سینی فر  یک توری فلزی قرار دهید و مرغ گالانتین را روی آن بگذارید. روی آن فویل بکشید و ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید. سپس فویل را بردارید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر در فر بگذارید تا طلایی شود.

نکات تهیه گالانتین مرغ

– گالانتین مرغ را می توانید قبل از سرو کردن به برش بزنید و آن را به صورت لقمه ای میل کنید.

-این غذا را می توانید با فیله مرغ به صورت رولی هم درست کنید.

– در روش دوم میتوانید از ظرف پیرکس هم استفاده کنید.

– میتوانید در چند دقیقه آخر پخت در فر، شعله بالایی (برویلر) را هم روشن کنید تا روی مرغ طلایی تر شود.

سیمیت ،خوشمزه ترین نان استانبول

سیمیت یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین نان های کشور ترکیه است که طرفداران بسیاری دارد. با دستور زیر به آسانی نان سیمیت را در منزل تان درست کنید.

سیمیت نان معروف ترکیه‌ای است که بافت نسبتاً خشکی د ارد. د ر خیابان‌های استانبول آن را روی چرخ‌دستی‌ها می‌فروشند و رهگذران برای یک میان وعده سبک یا حتی وعده غذایی آن را می‌خرند و گاهی با پنیر می‌خورند. روی این نان یک نوع ملاس یا شیره غلیظ می‌مالند و سپس آن را در کنجد فرو می‌برند و در تنور می‌پزند. ما در ادامه برای‌تان دستور سیمیت‌هایی نرم و مطبوع ذائقه ایرانی را آورده‌ایم. این نان برای صبحانه و عصرانه مناسب است.

مواد لازم :

شیر ۲۰۰ گرم

شکر۵ قاشق سوپخوری

 مایه‌ خمیر۱ قاشق سوپخوری

روغن مایع ۱۰۰ گرم

نمک یک دوم قاشق چایخوری

آرد۵۰۰ گرم

مواد لازم برای رومال :

شیره انگور یا شیره خرما ۲ قاشق سوپخوری

 آب برای رقیق کردن شیره ۲ تا ۳ قاشق

 تخم کنجد و سیاه‌ دانه به میزان لازم

طرز تهیه نان سیمیت ترکیه ای :

دو قاشق شکر و مایه خمیر را با هم مخلوط کنید، سپس شیر ولرم را روی آن بریزید.

مواد را هم بزنید و بگذارید در جایی ثابت بماند. حدود ۴ دقیقه برای عمل آمدن کافی است.

هر چقدر که مایه‌خمیر بیشتر بماند، بیشتر عمل می‌کند و کف روی ظرف زیاد می‌شود و به همان نسبت بوی ترشی و مخمری که به نان تان می‌دهد هم افزایش پیدا می‌کند.

در ظرف دیگری مقداری روغن مایع و مابقی شکر را با هم مخلوط کنید.

خمیرمایه‌تان را به آن اضافه کنید. نیمی از آرد را‌ یک‌ باره روی مواد بریزید و هم بزنید و مابقی آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی به دست آورید.

خمیر را روی میز که آرد پاشی شده منتقل کنید. آن را حدود 5 دقیقه ورز دهید. حدود ۴ قاشق روغن مایع را کف ظرفی که 3 برابر بزرگ‌تر از خمیرتان است، بریزید. خمیر را در آن بچرخانید تا همه‌جایش چرب شود، سپس روی آن سلفون بکشید و حدود ۵۰ دقیقه آن را در فضایی نسبتاً گرم و مرطوب قرار دهید.

بعد از ۵۰ دقیقه، خمیر را روی میز کارتان قرار دهید. از خمیر، چانه‌هایی به‌اندازه یک پرتقال درست کنید.

می‌توانید نان را به همین شکل گرد بپزید یا اینکه آن را شبیه یک رشته بلند دربیاورید، سپس آن را از وسط به دورهم تاب بدهید (حالتی شبیه گیس بافت). حالا دو سر آن را به هم وصل کنید و مانند یک چرخ روی سینی فر آرد پاشی شده بگذارید.

برای رومال، شیره رقیق شده را با یک برس، روی نان‌ها بزنید و دانه‌های کنجد و سیاه‌دانه را روی آن بپاشید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر به نان استراحت بدهید.

برای اینکه نان‌ها خشک نشوند، از یک پارچه دولای نم‌دار استفاده کنید و آن را با احتیاط روی نان‌ها بگذارید.

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. در طبقه پایین فر یک سینی دیگر یا یک ماهیتابه پر از آب قرار دهید تا داخل فر پر از بخار شود. سپس نان‌ها را حدود ۱۵  دقیقه داخل فر قرار دهید.

پاستا پنه با سس آلفردو

یکی از معروف ترین خوراک های کافه ها و رستوران ها، پاستا است و مشهورترین پاستا پنه ی مرغ آلفردو است. این خوراک با طعم ویژه و لذیذی که دارد محبوب دلهاست ! در ضمن دوستانی که گوشتخوار نیستند، می توانند این خوراک خوشمزه را بدون مرغ درست کنند. مواد قابل تهیه و در دسترس این خوراک خوشمزه، دلیلی خواهد بود تا هر از چند گاهی با آن ذائقه ی خود را تغییر دهید. این خوراک با مواد لازم آماده، نهایتا در عرض بیست دقیقه حاضر می شود.

مواد لازم :

پاستا پنه  ۴۰۰ گرم

سیر ۲ حبه

سینه‌ مرغ بزرگ ۱ عدد

قارچ ۳۵۰ گرم

کره ۲۰ گرم

پنیر پارمسان به مقدار لازم

مواد لازم جهت تهیه سس آلفردو

شیر  ۱.۵ لیوان

خامه‏ ۴ قاشق غذا خوری

کره ۵۰ گرم

آرد سفید ۱ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل و آبلیمو  به مقدار لازم

جعفری خورد شده  به مقدار لازم

طرز تهیه :

در مرحله ی اول سینه مرغ رو به قطعات ۲*۲ سانتی متر خورد کنید.قارچ ها را به صورت  ورق های کلفت برش بزنید .مرغ ها را با کره تفت بدهید. سیرها را رنده کرده و سپس به مرغها اضافه کنید و همراه با آنها تفت بدهید. مرغها که تفت خورد شعله را کم کنید. نمک و فلفل و آبلیمو را هم می توانید در  این مرحله اضافه کنید. اگر شعله کم باشد مرغ آب انداخته و در همان آب کم کم می پزد.

سپس حدود یک ربع تا بیست دقیقه وقت داده و بعد قارچ ها رو اضافه کنید. قارچ ها را اضافه کرده و اجازه دهید در با شعله کم خوب بپزد. (می توانید به جای کره از روغن زیتون هم استفاده کنید.)

در مرحله ی دوم اجازه دهید درون یک  قابلمه آب جوش بیاید و بعد کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید و پاستاها را درون آن ریخته و بگذارید به جوش بیاید. بعد از پخته شدن آنها را آبکش کنید

در مرحله ی سوم درون یک قابلمه کوچیک نسوز ، حدود ۵۰ گرم کره بیندازید و وقتی نرم شد، به آن یک قاشق آرد اضافه کنید و هم بزنید. خیلی کم. ده ثانیه هم کافیست. سپس شیر را اضافه کنید و هم بزنین تا غلیظ شود. حواستان باشد که شعله گاز ملایم باشد.

به محض غلیظ شدن خامه را اضافه کرده ، وگاز را خاموش کنید و هم بزنید تا یک دست شود.

در مرحله ی آخر ، سس سفید را با مرغ و قارچی که از قبل پختیم مخلوط کنید (اگر بخواهید سس آلفردو بیشتر مزه دار شود می توانید به مدت ۵ دقیقه با مرغ و قارچ بپزد  و به آن پودر سیر هم اضافه کنید) سپس پاستای آبکش شده را درون ظرف مورد نظر ریخته و با مخلوط سس و مرغ خوب هم بزنید به طوری که کل پاستا با سس آغشته شود .

سپس پنیر پارمسان را بر روی آن بریزید و با جعفری خرد شده سرو کنید .

کاناپه مرغ

 کاناپ به ساندویچ های لقمه ای روباز گفته می شود. برای تهیه کاناپ قاعده خاصی وجود ندارد و با انواع مواد مختلف مثل سبزیجات و گوشت ها می توان کاناپ تهیه نمود. معمولا برای تهیه کاناپ مواد مختلف روی تکه ای نان تست روشن یا تیره گذاشته و به زیبایی سرو می شود.

برای تهیه کاناپ می توان از انواع کاتر استفاده نمود تا برش ها زیباتر و شبیه تر شود. معمولا کاناپ را در سینی های بزرگ می چینند و در کنار هم انواع مختلف آن را سرو می کنند.

به کاناپ مرغ ساندویچ روباز مرغ هم میگن. این غذا جزو فینگر فود هاست که برای پیش غذای مراسم های رسمی و جشن تولدها مناسب است.

مواد لازم

سینه مرغ

خیارشور

هویج

پیازچه

جعفری

گردو

سس مایونز

نمک و فلفل

طرز تهیه

سینه مرغ را پخته و گوشت را از استخوان جدا می کنیم.

همه مواد را میکس کرده و در یخچال کمی استراحت می دهیم.

دور نان های تست را گرفته یا با کاتر به شکل دلخواه در می آوریم.

از مواد روی نان تست گذاشته و نان دیگری را روی مواد قرار داده و به دلخواه تزئین می کنیم.

روشی دیگر

مواد لازم

سینه مرغ پخته    ۱ پیمانه پر

نان تست    ۶ برش به دلخواه

پیازچه    ۲ عدد

سس مایونز   ۶ قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای خرد شده   ۲ قاشق غذاخوری

پاپریکا و پرک بادام تست شده به دلخواه

طرز تهیه

نان تست را به سایز و مدل دلخواه قالب بزنید . برای قالب زدن از کاتر های فلزی یا پلاستیکی شکل دار استفاده کنید.

مرغ پخته شده را خرد و ریش ریش کنید و با نصف میزان سس مایونز مخلوط کنید . به مرغ پاپریکا ، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

پیازچه خرد شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید . بهتر است فلفل ها رنگی باشند.

در کنار سبزیجات می توانید از سبزی های معطر  مثل ریحان و نعنا نیز چند برگ استفاده کنید.

روی نان تست ها با کاردک یا چاقو یک لایه نازک سس مالیده و مواد را روی نان ها بگذارید.

میزان مواد باید مقداری باشد که مرکز نان را پر کند و اطراف حدود یک سانتی متر باقی بماند.

پرک بادام تست شده را کمی روی کاناپ ها بپاشید و با کمی پاپریکا به کاناپ رنگ بدهید.

کیک کدو حلوایی

مواد لازم

آرد ۲ لیوان

شکر ۱ و نیم لیوان

تخم مرغ ۳ عدد

پوره کدو حلوایی ۱ لیوان

ماست ۵ قاشق غذاخوری

گردو خرد شده نصف لیوان

کشمش به مقدار دلخواه

روغن مایع ۱ لیوان

بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری

دارچین ۲/۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه 

ابتدا تخم مرغ ها را بشکنید و بهمراه شکر ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزنید، سپس روغن و ماست را اضافه کنید و خوب بزنید تا یکدست شود ، پوره کدو را نیز اضافه کرده و خوب مخلوط نمائید ( برای تهیه پوره کدو را با ۳ لیوان اب بپزید ، وقتی آب کدو تمام شد آن را له کنید ).

آرد، دارچین و بکینگ پودر را مخلوط کنید و چند بار الک نمائید و به مایه کیک اضافه کنید (مخلوط آرد را کم کم اضافه کنید و در یک جهت هم بزنید)، در آخر نیز گردوهای خرد شده و کشمش را اضافه کنید.

قالب کیک را چرب کرده و مقدار کمی آرد کف قالب بپاشید. سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید و روی آن را صاف کنید (به اندازه ۳/۲ قالب را پر کنید چون کیک پف خواهد کرد).

قالب کیک را داخل فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده بودید و گرم شده است به مدت ۴۰ – ۵۰ دقیقه قرار دهید ( در ۳۰ دقیقه اول پخت کیک در فر را باز نکنید ).

پس از پخت اجازه دهید کیک خنک شود. سپس از قالب خارج کنید، کیک کدو حلوایی را میتوانید ساده برش بزنید و سرو کنید یا با شکلات و … تزئین کنید. سرو این کیک بهمراه شیر داغ یا قهوه بهترین گزینه است. نکته ها : این کیک بسیار خوش طعم است و مزه کدو حلوایی را احساس نخواهید کرد ، میتوانید بجای گردو از خشکبار دیگری نیز داخل کیک استفاده کنید.

سالاد اندونزی

سالاد اندونزی یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین سالادهای کشور اندونزی است که به خاطر طعم خوبش در سراسر جهان فراگیر شده است. این سالاد خوشمزه در میان مردم کشور عزیزمان ایران هم طرفداران بسیاری دارد و در اکثر رستوران ها و فست فودها سرو می شود.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر سالاد اندونزی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سالاد اندونزی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم

هویج ۲ عدد

خیارشور ۴ عدد

ذرت نصف پیمانه

کالباس نصف پیمانه

کلم برگ قرمز ۱ پیمانه

کلم برگ سفید ۲ پیمانه

نخود فرنگی نصف پیمانه

سس مایونز نصف پیمانه

کشمش پلویی به اندازه دلخواه

نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه

ابتدا هویج ها را بخارپز می کنیم به این صورت که یک قابلمه و یک آبکش فلزی انتخاب می کنیم که آبکش کاملا در داخل قابلمه قرار نگیرد بلکه لبه های آبکش روی لبه های قابلمه بیفتد سپس در قابلمه ۱الی ۲ لیوان اب میریزیم و صبر می کنیم تا بجوش بیاید

بعد آبکش فلزی را روی قابلمه قرار می دهیم(دقت کنید آب داخل قابلمه نباید با آبکش فلزی برخورد کند چون دیگر میشود هویج آبپز نه بخار پز)و هویج ها را سالم و یا از وسط نصف می کنیم و در آبکش قرار می دهیم و در قابلمه را می گذاریم تا هویج با بخار آب قابلمه پخته شود.

ما هویج ها را بخارپز می کنیم تا فیبر موجود در آن حفظ شود.برگ کلم های سفید و قرمز را می شوییم و روی تخته ریز با برش های نازک و رشته ای خرد می کنیم و یا با رنده قسمت درشت یا ریز آن رنده می کنیم.

نازک رشته ای خرد کردن کلم ها باعث زیبا و شکیل تر شدن سالاد شما میشود. نخود فرنگی ها را اگر تازه پاک کرده اید بشورید و در قابلمه ای آب بریزید و کمی نمک بپاشد و ۱۰ دقیقه بگذارید با حرارت متوسط خوب پخته شود.

(فقط در این زمان به آن سر بزنید تا له نشوند)ذرت را نیز مانند نخود فرنگی در شیر جوش بریزید با کمی آب می گذاریم به مدت ۵ دقیقه بپزد. در کاسه ای بزرگ کلم سفید و قرمز خرد شده را به همراه ذرت و نخود فرنگی کنسروی یا پخته شده می ریزیم

و هویچ های بخار پز شده را روی مواد رنده می کنیم.خیار شورها را در ظرفی می گذاریم و با رنده قسمت متوسط و یا بزرگ آن رنده می کنیم تا در سالاد مشخص باشد و آب اضافه آن را خارج می کنیم به مواد داخل کاسه می افزاییم

و کالباس را نیز با قسمت درشت رنده می کنیم و یا روی تخته با چاقو نازک و رشته ای برش می دهیم و به همراه  کشمش پلویی به مواد سالاد اضافه می کنیم و نمک ، فلفل سیاه و سس مایونز با مواد مخلوط می کنیم تا کاملا با سس آغشته شود

و در ظرف مورد نظر می ریزیم و سلفون می کشیم و به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.نوش جان. نکته در این نوع سالاد شما میتوانید هر کدام از این مواد را حذف کنید و جایگزین دیگری قرار دهید و مواد را کاملا با ذائقه خودتان هماهنگ کنید.

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب کشورمان است که اصالت آن متعلق به استان های شمالی کشور می باشد. این غذای خوشمزه با بادمجان کباب شده و سیر تهیه می شود و به همین دلیل طعمی دودی دارد.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر میرزا قاسمی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری میرزا قاسمی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم

سیر ۴ حبه

بادمجان ۶ عدد

تخم مرغ ۲ عدد

گوجه فرنگی ۲ عدد

روغن مایع به اندازه کافی

نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه

ابتدا بادمجان ها را شسته و یکی از چدن های گاز را بر میداریم و بادمجان ها را روی شعله زیاد کباب می کنیم به این صورت که پوست بادمجان بسوزد و داخل آن نرم شود. در صورت تمایل بر روی آتش  یا ذغال نیز می توانید بادمجان ها را کباب کنید.

اما اگر از طعم کبابی آن را دوست ندارید میتوانید بادمجان ها را سرخ کنید. پس از کبابی کردن تمام بادمجان ها پوست شان را میگیریم و با گوشت کوب برقی یا دستی آن ها را خوب له میکنیم،البته میتوانید در مخلوط کن نیز بریزید.

در قابلمه ای کوچک آب میریزیم و حرارت آن را زیاد میکنیم تا زود به جوش بیاید آن گاه گوجه فرنگی ها را در آن قرار می دهیم تا کمی نرم شوند و بتوانیم پوست شان را جدا کنیم.سیرها را پوست میگیریم و میشوییم و با رنده ریز رنده میکنیم.

در داخل یک تابه مقداری روغن میریزیم و کمی تامل میکنیم تا داغ شود سپس سیر رنده شده را درون روغن تفت می دهیم.گوجه ها را کمی خرد میکنیم و به تابه اضافه میکنیم وبا سیر تفت می دهیم و بادمجان میکس شده را به مواد تابه می افزاییم

و مجددا تفت میدهیم و نمک،فلفل سیاه روی مواد میریزیم و صبر میکنیم تا آب مواد کاملا تبخیر شود و اصطلاحا به روغن بیفتد.(میتوانید برای خوش رنگ تر شدن میرزاقاسمی مقداری رب گوجه فرنگی در کمی روغن بریزید و تفت دهید

و به مواد اضافه کنید،البته قبل از اینکه تخم مرغ را به میرزاقاسمی اضافه کنید) در تابه ای کمی روغن میریزیم و تخم مرغ ها را در آن می شکنیم و به مواد میرزاقاسمی می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند و در ظرف مورد نظر سرو کنید.نوش جان

سالاد سزار

“سالاد سزار” یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین سالادهای ایتالیایی است که برخلاف تصور عموم ربطی به «ژولیوس سزار» امپراطور رم باستان ندارد. سالاد سزار اختراع «سزار کاردینی» آشپز ایتالیایی_آمریکایی است که در جشن‌های استقلال آمریکا در سال ۱۹۲۴ از سر ناچاری و خالی بودن یخچال رستوران با مواد دم دستش یک سالاد خوشمزه آماده کرد. احتمالا آن روز آقای سزار کاردینی فکرش را هم نمی‌کرد که سالاد ابداعی‌اش یک روز تبدیل به پرطرفدارترین سالاد رستوران‌های درجه یک در سرتاسر دنیا شود.

 مواد لازم

سینه بدون پوست: ۱ عدد (اگر از فیله مرغ استفاده می‌کنید تعداد نفرات را در نظر بگیرید)

کاهو: ۱ بوته

سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری

نان تست به مقدار دلخواه

سیر: ۲ حبه رنده شده

شاخه رزماری: ۱ عدد

سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری

روغن زیتون: به مقدار دلخواه

پنیر پارمزان: ۳ قاشق غذاخوری رنده شده

آب لیمو‌ترش، نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

 طرز تهیه سالاد سزار اصل ایتالیایی با فیله مرغ و سس مخصوص سزار

سینه‌مرغ، آب‌ليموترش، یک حبه سير، یک شاخه رزماري، مقداری نمک، فلفل، مقداری سس خردل ، یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و ۲ قاشق سوپ‌خوري از روغن زيتون در ظرفي بريزيد و مخلوط کنيد تا مرغ کاملاً مزه‌دار شود سپس سينه‌هاي مرغ‌ را گريل کنيد.

در این فاصله نان تست را به صورت مکعبی برش بزنید. قبل از برش زدن دور نان تست را ببرید و قسمت نرم و سفید نان را برش بزنید. روغن زیتون را در یک تابه کمی داغ کنید و مقداری سیر رنده شده را در آن تفت دهید. تکه‌های نان تست را در روغن زیتون و سیر تفت دهید و برشته کنید، حالا نان‌های تست شما به نان کروتان تبدیل شده‌اند.

در یک ظرف بزرگ کاهوها را تکه تکه کنید(بهتر است کاهو را با دست تکه کنید) مرغ گریل و نان تست برشته شده را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. برای درست کردن سس سالاد آب لیمو‌ترش، نمک، فلفل، سرکه بالزامیک، سس مایونز، سس خردل، سیر رنده شده، پنیر پارمزان و چند قطره روغن زیتون را با هم ترکیب کنید و روی مواد سالاد بریزید و خوب هم بزنید. برای تزیین روی سالاد می‌توانید از حلقه‌های برش داده زیتون سبز و سیاه بدون هسته  و مقداری پودر پنیر پارمزان استفاده کنید.

 طرز تهیه سالاد سزار با بیکن گوساله و کروتان

برای تهیه سالاد سزار با سس مخصوص از انواع گوشت قرمز مثل استیک و بیکن و گوشت مرغ و میگو و حتی تن ماهی، ماهی کولی و تخم‌مرغ آب‌پز (کاردینی نخستین بار سالاد سزار را با تخم‌مرغ آب‌پز درست کرد) می‌توانید استفاده کنید. در حقیقت طعم اصلی سالاد سزار به خاطر پنیر پارمزان، کاهو و نان کروتان است و بقیه مواد مخلفات و چاشنی این سالاد محسوب می‌شوند که انتخاب آن‌ها بستگی به ذائقه شما دارد.

برخی رستوران‌ها هم به سلیقه خودشان در تهیه سالاد سزار تغییراتی می‌دهند. مثلا نان ترتیلا را جایگزین نان تست می‌کنند و به جای پنیر پارمزان از پنیر چدار و پنیر کتیجا استفاده می‌کنند.

مواد لازم

 مواد لازم برای تهیه سالاد سزار با بیکن گوساله

بیکن گوشت گوساله: ۵ برش

کاهو: ۱ عدد کوچک

پنیر پارمزان: نصف فنجان

نان تست: ۵ عدد

تخم‌مرغ: ۱ عدد

سس خردل: ۱ قاشق چایخوری

سیر: ۲ حبه

روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری

لیموترش: ۱ عدد

آب: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

 برای تهیه سالاد سزار با سس مخصوص و بیکن گوساله ابتدا یک عدد تخم‌مرغ را آ‌ب‌پز کنید. بیکن‌ها را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. زرده تخم‌مرغ آب‌پز را ریر خرد کنید. سیر رنده شده، پنیر پارمزان رنده شده، آب لیمو‌ترش و سس خردل را در یک کاسه بزرگ و ترجیحا چوبی بریزید و با هم ترکیب کنید. روغن زیتون را به تدریج به این ترکیب اضافه کنید.

آب، پنیر پارمزان رنده شده، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. کاهو خرد شده، بیکن گوشت خرد شده و سرخ شده و نان تست مکعبی را به سس اضافه کنید. سفیده تخم مرغ را هم می‌شود خرد کرد و به سالاد اضافه کرد. مقداری پنیر پارمزان روی سالاد رنده کنید و سالاد را سرو کنید.

نکته

 اگر طعم زرده تخم‌مرغ را در سس سالاد نمی‌پسندید می‌توانید آن را حذف کنید. اما در بسیاری از کشورها تخم‌مرغ آب‌پز یکی از اجزای محبوب سالاد سزار رژیمی و سالم است.

اضافه کردن گوجه گیلاسی برای تزیین سالاد اختیاری است.

می‌توانید از تکه‌های مرغ سوخاری به جای مرغ گریل برای سالاد سزار استفاده کنید.