موس کیک شکلاتی سه رنگ

مواد لازم

شیر ۱ لیوان

آب ۴ قاشق غذاخوری

شکلات تخته ای تیره ۱۵۰ گرم

شکلات سفید شکلات تخته ای ۱۵۰ گرم

پودر قهوه ۱ قاشق چایخوری

شکر ۲/۱ لیوان

پودر ژلاتین ۲ قاشق غذاخوری

خامه ۳۰۰ گرم

کیک شکلاتی به مقدار لازم

طرز تهیه موس

پودر ژلاتین را با ۴ قاشق غذاخوری آب داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب هم بزنید تا حل شود ، شیر را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود سپس ژلاتین و شکر را اضافه کنید ( شیر فقط باید گرم باشد چون ژلاتین باعث بریده شدن شیر داغ میشود ) سپس این مخلوط را نصف کنید و در ۲ کاسه جداگانه بریزید ( کاسه شماره ۱ و کاسه شماره ۲ ).

شکلات تخته ای را خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید و روی بخار آب قرار دهید تا ذوب شود سپس شکلات و نصف خامه را به کاسه شماره ۱ اضافه کنید ، پودر قهوه فوری و نصف دیگر خامه را نیز به کاسه شماره ۲ اضافه کنید. در ظرف دیگری همین روش را با شکلات سفید انجام دهید

برای این موس از کیک شیفون استفاده کنید . می توانید آن را بخرید ویا آماده کنید. سپس با قالب گرد یا لیوان کیک را قالب بزنید و ته لیوان سرو قرار دهید ، مقداری موس شکلاتی روی کیک بریزید و به همان اندازه موس قهوه روی موس شکلات بریزید و در آخر موس سفید را اضافه کنید و سپس داخل یخچال قرار دهید تا بسته شود ( در صورت تمایل میتوانید مقداری شکلات را ذوب کنید و بعنوان لایه آخر روی مواد بریزید ).

نکته ها : نوع ظرف و قالبی که موس ها را در آن سرو میکنید کاملا سلیقه ای میباشد ، پس از اضافه کردن ژلاتین با سرعت عمل بیشتری کار کنید چون ژلاتین بسته میشود ، در زمان اضافه کردن لایه قهوه روی لایه شکلاتی دقت کنید و به آرامی و با دقت اضافه کنید تا لایه ها مخلوط نشوند.

کیوسکی مرغ (Kievski)

کیوسکی مرغ (Kievski) یا کیفسکی نام یک غذای روسی است که از سینه مرغ پر شده با جعفری و کره که در آرد سوخاری غلطانده شده و سرخ شده است تهیه می شود. معمولا برای تهیه این غذا از سینه مرغ به همراه کتف استفاده می شود ولی می توان با فیله مرغ نیز کیوسکی را تهیه کرد.

مواد لازم:

سینه مرغ به همراه کتف ۴ عدد

کره ۱۰۰گرم

جعفری ریز خورد شده ۴ قاشق غذاخوری

تخم مرغ  ۲ عدد

آرد سفید  ۱۵۰ گرم

آرد سوخاری  ۱۵۰ گرم

سس سویا (در صورت تمایل) به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

پودر سیر ۱ قاشق چایخوری

پودر پیاز  ۲ قاشق چایخوری

پاپریکا  ۱ قاشق چایخوری

روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه:

برای زیباتر شدن این غذا معمولا از گوشت سینه مرغ که استخوان آن کاملا جدا شده و فقط کتف به گوشت چسبیده استفاده می کنند. اما شما می توانید در صورتی که فقط فیله مرغ دارید و یا سینه مرغ کاملا بی استخوان دارید نیز کیوسکی را تهیه کنید.

به این صورت که ابتدا سینه مرغ را از زیر استخوان کتف یک برش طولی بزنید و قسمت برش خورده را باز کنید تا سینه به صورت یکدست و پهن باشد. یک کیسه فریزر روی سینه مرغ باز شده قرار دهید و کمی سینه را بکوبید تا پهن تر و نازکتر شود ولی پاره نشود. یا صرفا فیله ها را کمی بکوبید.

به زیر و روی فیله یا سینه کوبیده شده کمی سویا سس زده و سپس ادویه ها را به مقدار دلخواه به هر دو روی سینه بپاشید. اگر از سویا سس استفاده می کنید، نمک نزنید؛ چون سس سویا شور است. سینه های مرغ ادویه زده شده را به مدت 2 ساعت در یخچال نگهداری کنید تا مزه دار شود.

برای هر سینه مرغ، 25 گرم کره که در حرارت اتاق نرم شده است، را با یک قاشق غذاخوری جعفری خورد شده و مقداری پودر سیر مخلوط کنید. به این ترتیب 4 قسمت جعفری و کره دارید. مخلوط کره و جعفری را در یخچال قرار دهید.

روی سطح پهن شده سینه مرغ از مخلوط جعفری و کره قرار داده و بعد اطراف سینه را رول کتید، جوری که قسمت استخوان کتف مثل یک دسته بالای سینه قرار بگیرد. دور مرغ سلفون بکشید و دوباره برای یکساعت در یخجال یا نیم ساعت در فریزر قرار دهید تا کیوسکی خودش را بگیرد.

سینه های مرغ آماده شده را در آرد سفید غلطانیده سپس در تخم مرغ زده شده و مجددا در آرد سوخاری بغلطانید. روغن را در تابه روی حرارت متوسط داغ کنید. سپس حرارت را کمی ملایم تر کرده و کیوسکی ها را در روغن سرخ کنید. کیوسکی ها را روی دستمال ضخیم آشپزی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.

کیوسکی ها را در ظرف مورد نظر به همراه سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات یا سالاد سرو کنید.

کیک گیلاس خوشمزه و ایده آل

کیک گیلاس از انواع کیک های خوشمزه و خوش طعم است که شما می توانید این نوع کیک را در منزل به راحتی تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید؛ در ادامه این مطلب طرز تهیه کیک گیلاس را با ساده ترین روش مشاهده خواهید کرد.

کیک گیلاس کیک میوه ای ساده ای است که در ساخت کیک گیلاس از رنده پوست لیمو ترش استفاده می شود به همین دلیل طعم این کیک فاقد شیرینی کامل است و بهتر است کدبانوهایی که به پخت انواع کیک علاقه مند هستند کیک گیلاس را برای وعده عصرانه و میان وعده در منزل بپزند.

مواد لازم

کره نرم : ۱۵۰ گرم

شکر : ۱۸۰ گرم

آرد سفید : ۱۸۰ گرم

خامه ترش : ۱۵۰ گرم

بیکینگ پودر : ۱ قاشق چایخوری

نمک : به میزان لازم

رنده پوست لیمو : ۱/۲ لیمو

اسانس بادام : ۱ قطره

تخم مرغ : ۲ عدد

مواد لازم برای وسط کیک

گیلاس : ۴۰۰ گرم

چوب دارچین : نصف شاخه

آب سیب : ۱۰۰ میلی گرم

شکر : ۸۰ گرم

آرد ذرت : نصف قاشق چایخوری

رنده پوست لیمو : ۲/۱ لیمو

طرز تهیه کیک گیلاس خوشمزه در منزل

در مرحله اول دستور پخت کیک گیلاس ابتدا هسته گیلاس ها را خارج کنید.

سپس گیلاس را در قابلمه ای مناسبی با شکر و رنده پوست لیمو و آب سیب و چوب دارچین مخلوط کنید و قابلمه را روی حرارت گاز با شعله ملایم به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا مخلوط مواد میانی کیک به دمای جوش برسند سپس مواد میانی کیک را در الک بریزید و چوب دارچین را از بین مواد خارج کنید و اجازه دهید تا آب اضافه گیلاس ها خارج شود.

در مرحله بعد آرد ذرت را در ظرف مناسبی بریزید سپس ۲ قاشق غذاخوری آب به آرد ذرت اضافه کنید و مخلوط آرد و آب را هم بزنید تا یکدست شوند سپس مخلوط آب گیلاس را به آرد ذرت بیفزایید و مخلوط آرد و آب گیلاس را روی حرارت گاز قرار دهید تا به دمای جوش برسند و از سس آماده شده برای تزیین کیک استفاده کنید.

در مرحله بعدی پخت کیک گیلاس فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به خوبی داغ شود سپس قالب کیک را چرب و آرد پاشی کنید.

چرب و آرد پاشی کردن قالب کیک

تخم مرغ و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و با کمک همزن مخلوط این مواد را هم بزنید کره نرم شده را به مخلوط تخم مرغ و شکر بیفزایید و خامه ترش را هم به مایه کیک اضافه کنید و مایه کیک را هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند.

سپس آرد و نمک و بیکینگ پودر را روی مایه کیک الک کنید و با کمک قاشق و یا لیسک مایه کیک را هم بزنید.

رنده پوست لیمو و اسانس بادام را به مایه کیک اضافه کنید و مایه کیک را دوباره هم بزنید.

در مرحله آخر طرز تهیه کیک گیلاس نیمی از مایه کیک را درون قلب فر بریزید و روی سطح مایه کیک را به کمک قاشق صاف کنید و گیلاس های الک شده را هم روی مایه کیک بریزید.

سپس باقی مانده مایه را روی گیلاس ها بریزید و قالب کیک را به مدت ۴۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و بعد از مدت زمان ذکر شده قالب را از درون فر بیرون آورید و بعد از سرد شدن کیک گیلاس آن را از فر خارج کنید و برش بزنید و هر تکه از کیک را به همراه سس مخصوص در ظرف مناسبی برای سرو قرار دهید. برای تهیه کیک گیلاس اگر به گیلاس تازه دسترسی ندارید می توانید از کمپوت گیلاس استفاده کنید توجه داشته باشید که کمپوت گیلاس به زمان جوش کمتری نیازمند است.

با ۱۰ + ۱ غذای ساده برای کودکان آشنا شوید

بلاگرهای بچه‌دار هر روز با خوشحالی از غذاهای رنگارنگ کودکشان عکس می‌اندازند؛ اما شمایی که هر روز برای کودکتان آشپزی می‌کنید احساس می‌کنید که آماده کردن غذاهای مقوی و متنوع برای بچه‌ها، به سادگی چیزی که بلاگرها ادعا می‌کنند نیست. صبر کنید! شاید مشکل سختی این کار نیست و شما تنها به یک برنامه‌ریزی ساده برای تغذیه روزانه کودکتان نیاز دارید. اگر بدانید که هر روز چه می‌خواهید بپزید و چه موادی را قرار است با هم ترکیب کنید، آماده کردن غذای کودک برایتان ساده‌تر از چیزی می‌شود که فکرش را می‌کردید. ما در این مطلب ۱۱ غذای ساده برای کودکان را به شما معرفی می‌کنیم. غذاهایی که آماده کردنشان وقت زیادی را از شما نمی‌گیرد و طعم خوشایندشان اشتهای کودکتان را هم باز می‌کند.

پودینگ سیب و جو دو سر با عطر دارچین

۵۰ گرم جو دوسر و یک قاشق مرباخوری دارچین را در یک ظرف در دار بریزید. ۵۰۰ میلی‌لیتر آب سرد را در ظرف بریزید و در آن را ببندید و در یخچال بگذارید. روز بعد محتویات کاسه را در یک تابه بریزید و یک عدد سیب خرد شده را هم به آن اضافه کنید. بعد از حدود ۱۰ دقیقه جو دو سر می‌پزد و سیب هم نرم می‌شود. حالا یک قاشق غذاخوری کشمش را اضافه کنید و کمی روی حرارت بچرخانید. غذای این وعده کودکتان به همین سادگی آماده شد. این پودینگ غذای کمکی مناسبی برای کودکتان به شمار می‌رود.

پوره مرغ و هویج

تغذیه مناسب کودک در سنین رشد اهمیت زیادی دارد، از طرف دیگر ما عاشق غذاهایی هستیم که هیچ دردسری ندارند. هویج و مرغتان را درون آرام پز بگذارید پس از پختن آن را با برنج یا کینوا مخلوط کنید و به شکل پوره در آورید و به کودک نوپای خود دهید.

تست موز و کره بادام زمینی

موز را حلقه کنید. روی نان تست یه لایه کره بادام زمینی بمالید و حلقه‌های موز را روی آن بگذارید. دو عدد گردو را در آسیاب بریزید و پودر کنید و روی موز بریزید. می‌توانید برای بهتر شدن عطر این تست، کمی دارچین هم روی نان بگذارید. سپس لایه دوم نان را روی آن قرار دهید و برای دو دقیقه در ساندویچ‌ساز بگذارید.

دسر ماست و میوه

میوه‌های دلخواه کودکتان را خرد کنید و در یک لیوان یا کاسه بریزید. روی آنها دو قاشق ماست خامه‌ای و یک قاشق خامه‌ترش بریزید. حالا روی دسرتان را با مغزهای محبوب کودکتان تزیین کنید. اگر اهل خوردن مغزیجات نیست، می‌توانید آنها را با آسیاب پودر کنید و یک قاشق مرباخوری شکر را هم به مغزها اضافه کنید. این دسر یک میانوعده عالی برایرشد بهتر قد کودکتان است.

مافین تخم مرغ و سبزیجات

فر روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف قالب مافین را چرب کنید و در فر بگذارید تا گرم شود. در این فاصله آب پیاز رنده شده را بگیرید و در یک تابه تفت دهید. سپس هویج رنده‌شده را هم روی آن بریزید و نخود فرنگی پخته شده را اضافه کنید.

دو عدد تخم‌مرغ را بزنید و یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده را همراه با مکعب‌های پنیر فتا در تخم مرغ بریزید. سبزیجات تفت داده شده را هم اضافه کنید و مواد را در قالب مافین بریزید. وقتی که تخم‌مرغ شما خودش را گرفت، مافین را از فر بیرون بیاورید.

پوره سیب و کدو تنبل

برای رشد بهتر فرزندتان، باید میوه‌ها و سبزیجات ضروری را در رژیم غذایی روزانه‌اش جا دهید. این وعده‌ شیرین برای کودکان بسیار دلپذیر و خوشمزه است و بچه‌ها فکر می‌کنند که دسر می‌خورند. برای تهیه آن، کدو تنبل را به اندازه یک لیوان خرد کنید و با دو قاشق گره در قابلمه روی حرارت ملایم بگذارید. کدو تنبل شما با آب خودش می‌پزد. بعد از نیم ساعت سیب خرد شده را هم به آن اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. هر چند دقیقه یکبار سیب و کدوی داخل قابلمه را هم بزنید و با پشت قاشق چوبی روی آنها بکشید تا به شکل پوره در بیایند. وقتی مواد کاملا پختند و یک پوره یکدست شدند، یک قاشق چای‌خوری گلاب را به آنها اضافه کرده و کمی دارچین رویشان بریزید. پوره خوشمزه شما آماده است.

فریتاتا گوجه‌فرنگی و اسفناج

اسفناج را خرد کنید و بپزید. در یک کاسه تخم‌مرغ را با نمک بزنید. روغن را در تابه داغ کنید، پیازهایی که ریز خرد کرده‌اید را تفت دهید و وقتی سبک شدند اسفناج را هم در تابه بریزید و تفت دهید سپس گوجه‌گیلاسی‌هایی که از وسط نصف کرده‌اید را اضافه کنید. حالا تخم‌مرغ را روی این مواد بریزید. وقتی تخم‌مرغ‌ها کمی خودشان را گرفتند، پنیر چدار یا ریکوتا را ریز خرد کنید و روی فریتاتا بریزید.

ماست توت فرنگی یخ زده

یک سوم پیمانه شکر، نصف پیمانه پوره توت فرنگی و نصف قاشق چای‌خوری نمک را به پانصد گرم ماست خامه‌ای یا پرچرب اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. سپس آن را در یک ظرف متوسط ریخته و در یخچال بگذارید تا دمایش به هفت درجه سانتی‌گراد برسد.

حالا ظرف را از یخچال بیرون بیاورید و با همزن دستی آن را برای ۱۰ دقیقه هم بزنید. در این مرحله ماست را در یک ظرف در بسته بریزید و برای یخ زدن در فریزر بگذراید. بعد از حدود یک ساعت، بستنی ماستی شما آماده می‌شود و می‌توانید آن را با اسکوپ سرو کنید.

پاستا بروکلی با پنیر اضافه

۲۰۰ گرم از ماکارونی شکلی دلخواهتان را در آب جوش بریزید و برای ۶ دقیقه جوشانده و سپس آبکش کنید. در این فاصله کلک بروکلی را هم خرد کرده و در آب جوش بپزید.

کره را در یک تابه گرم کنید و یک قاشق مرباخوری آرد را در آن تفت دهید. سپس یک لیوان شیر را آرام آرام به آن اضافه کنید و هم بزنید. در آخر پنیر چدار رنده شده را هم اضافه کنید. ماکارونی و بروکلی آبپز شده را در این سس بریزید و یکی دو دقیقه روی حرارت نگه‌داشته و سپس سرو کنید. می‌بینید؟ آماده کردن غذای ساده برای کودکان وقت زیادی را از شما نمی‌گیرد.

بروکلی و کوکوی پنیر

تخم‌مرغ یک گزینه‌ مناسب برای کودکان نو پا است. و کوکوی پنیر با سبزی اضافه یک میان‌ وعده‌ی عالی است. این وعده قابل حمل است. شما می‌توانید آن را در منزل آماده کنید درون بسته‌بندی قرار دهید و هنگام خارج شدن از خانه همراه خود ببرید و هنگام نیاز به کودکان دهید. برای تهیه این میانوعده خوشمزه، دو عدد تخم‌مرغ را بزنید و بروکلی آبپز و خرد شده را به آن اضافه کنید. مایه تخم‌مرغ را در تابه سرخ کنید.

پوره میوه و ماست یخ زده

ماست خامه‌ای را با پوره‌ میوه‌ها مخلوط کنید سپس آن را به صورت قسمت‌های کوچک درون سینی بریزید و درون فریزر بگذارید و اجازه دهید یخ بزند و خودتان نیز از خوردن این غذای ساده برای کودکان لذت ببرید.

سوفله پنیر

سوفله پنیر یک خوراک یا پیش غذای خوش آب و رنگ فرانسوی است که با پنیر و شیر و تخم مرغ تهیه می‌شود و دلیل خوشمزگی آن را به کره زیاد نسبت می‌دهند.

سوفله‌ به فرانسوی: (Soufflé) نوعی دسر یا پیش غذای سبک و پرهواست که در اوایل قرن نوزدهم بوجود آمده‌ است. محبوبیت سوفله در اوایل قرن نوزدهم به سرآشپز فرانسوی ماری آنتون کارم باز میگردد. سوفله با افزودن مواد به سفیدهٔ تخم مرغ سفت شده و پخت در فر درست می‌شود. در نوع دسر شیرین سوفله، به سفیده تخم مرغ، شکر، آرد و مواد معطر افزوده شده سپس پخت می‌شود. به عنوان غذا از گوشت، ماهی، صدف،سبزیجات، پنیر و مواد گوناگان دیگر پخته شده و بصورت پوره در می‌آید و ممکن است در آن زرده تخم‌مرغ نیز بکار رود سپس به مواد سفیده تخم مرغ سفت شده اضافه شده در قالب پخته می‌شود. پس از پخت پفت می‌کند.

سوفله پنیر

موادلازم

کره ۳ قاشق غذاخوری (۴۲ گرم)

آرد  ۳ قاشق غذاخوری و مقداری برای پاشیدن

خامه یک دوم پیمانه

پنیر ۱۱۰ گرم

شیر به مقدار لازم

جوز هندی آسیاب شده یک چهارم قاشق غذاخوری

فلفل آسیاب شده تازه یک چهارم قاشق غذاخوری

نمک درشت دانه ۱ قاشق غذاخوری

تخم مرغ ۴ عدد بزرگ

طرز تهیه

فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

چهار قالب (با ظرفیت ۲۴۰ میلی لیتر, ۱ پیمانه) مناسب فر برای پختن سوفله ها آماده کنید. کف و دیواره های آنها را کره بمالید. مقداری آرد علاوه بر میزانی که برای تهیه سوفله نیاز داریم داخل قالب ریخته و ظرفها را تکان دهید تا آرد به تمام سطوح آن برسد, سپس ظرف را برگردانده و کامل بتکانید تا هیچ آرد اضافه ای داخل آنها باقی نماند.

 کره را داخل قابلمه روی شعله متوسط آب می کنیم. آرد را روی آن می پاشیم و ۱ دقیقه و نیم هم می زنیم. شیر، پنیر خرد یا رنده شده، جوز هندی و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. مواد را حدود ۳ دقیقه هم می زنیم تا غلیظ شود. آن را از روی شعله برمی داریم.

 سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم.

  زرده تخم مرغ را با همزن هم می زنیم و به مخلوط کره و آرد که از روی شعله برداشته ایم اضافه می کنیم.

سفیده تخم مرغ را تا جایی هم می زنیم که پف کند، مخلوط سوفله را به آرامی با سفیده مخلوط می کنیم.

مواد را به طور مساوی داخل ظروف سوفله می ریزیم. از سر ظرف ۲.۵ سانتی متر خالی می گذاریم تا جا برای پف کردن داشته باشد.

ظروف سوفله را در سینی فر قرار داده و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه می پزیم تا پف کرده و طلایی شود. سوفله پنیری را گرم نوش جان کنید.

کرم بروله

این دسر بر اساس استاندارد قنادی و شیرینی پزی با یک لایه از کارامل تهیه می گردد. این دسر در سراسر جهان محبوب است، اما از فرانسه آغاز می شود و هر کسی که در حال سفر است پیشنهاد می شود آن را امتحان کند.این یکی از بهترین دسرهای فرانسوی است.

مواد لازم :

زرده تخم مرغ ۴ عدد

خامه ی پرچرب ۲ پیمانه

شکر ۱۰ قاشق غذاخوری

وانیل ۱ و ۲/۱ قاشق چایخوری

نمک ۴/۱ قاشق چایخوری

شکر برای روی دسر ۴ قاشق غذاخوری

کرم بروله دسر فرانسوی خوشمزه ای است که مواد اولیه اصلی آن خامه و زرده تخم مرغ هستند. بافت داخلی این دسر، نرم و کرم مانند است اما لایه رویی آن ترد و کاراملی  است. ویژگی اصلی کرم بروله روکش کاراملی آن است که حالت سوخته دارد. بروله (brûlée) در زبان فرانسه به معنی سوخته است. حالت کاراملی سوخته کرم بروله با نگه داشتن فندک مخصوص بالای آن ایجاد می‌شود. البته برای سوزاندن روی دسر، دو روش خانگی ساده هم وجود دارد. میتوانید برای این کار از فندک آشپزخانه معمولی استفاده کنید. البته این روش خیلی طول میکشد و ممکن است مجبور شوید چندین دقیقه فندک را روی دسر نگه دارید و حرکت دهید. که کار خسته کننده ای است. اما روش بهتر این است که بعد از بسته شدن دسر آن را دوباره در فر بگذارید و این بار برویلر (شعله بالا) را روشن کنید. دو سه دقیقه صبر کنید تا روی دسر به رنگ دلخواه شما در بیاید.

در مجموع تهیه کرم بروله ممکن است خیلی سخت به نظر برسد. اما این طور نیست. گرچه لازم است از تکنیک خاصی برای پخت کرم بروله استفاده شود، آن قدرها هم تهیه آن سخت نیست. مواد اولیه کم و ساده ای دارد و مرحله آماده سازی آن هم به راحتی انجام میشود. در ضمن شک نکنید که با چشیدن طعم عالی آن از زحمتی که برای تهیه اش کشیده اید پشیمان نمیشوید. به طور خلاصه طرز تهیه کرم بروله شامل سه مرحله است: آماده سازی کاستارد، پخت کاستارد و کاراملی کردن روی دسر.

طرز تهیه

مرحله اول:

فر را با دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر عمیقی را آماده کنید. شش کاسه سرامیکی یا پیرکس کوچک را روی آن بچینید و کنار بگذارید.

مرحله دوم:

خامه، ۴ قاشق شکر، یک قاشق چایخوری عصاره وانیل و نمک را داخل قابلمه یا شیرجوش کوچکی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا داغ شود. به محض این که حباب های کوچکی روی خامه ظاهر شد شعله را خاموش کنید. بگذارید خامه کمی خنک شود.

مرحله سوم:

زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید. برای تهیه کرم بروله فقط به زرده تخم مرغ نیاز دارید. پس سفیده ها را برای کاربرد دیگری (مثلا شیرینی مرنگ) کنار بگذارید. زرده ها را در کاسه ای بریزید و خوب با همزن دستی هم بزنید. سپس ۶ قاشق شکر دیگر را اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا شکر در تخم مرغ حل شود.

مرحله چهارم:

همان طور که در حال هم زدن زرده تخم مرغ و شکر هستید. یک ملاقه از خامه گرم را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. به همین ترتیب خامه باقیمانده را نیز اضافه کنید. به هبچ وجه دست از هم زدن بر ندارید و خامه را یک باره اضافه نکنید چون ممکن است تخم مرغ پخته شود. در آخر نصف قاشق چایخوری دیگر عصاره وانیل اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله پنجم:

حال کاستارد را از یک صافی ریز رد کنید تا اگر تکه های کوچکی از تخم مرغ و شکر گلوله شده است جدا شود. در این مرحله میتوانید کاستارد کرم بروله را خنک کنید و تا پنج روز در یخچال نگه دارید.

مرحله ششم:

برای پخت، کاستارد را بین کاسه ها تقسیم کنید. باید حدود سه چهارم هر کاسه پر شود. مقداری آب جوش آماده کنید. آب جوش را به آرامی در سینی بریزید به طوری که تا دو سوم لبه کاسه ها با آب در تماس باشد. مراقب باشید آب به داخل کاسه ها نپاشید. برای راحتی کار میتوانید اول سینی را در فر قرار دهید و بعد آب جوش را داخل آن بریزید.

مرحله هفتم:

کرم بروله را حدودا ۴۰ دقیقه در فر بگذارید. زمانی پخت کامل شده که رنگ روی کرم یکدست باشد و با فشار دادن انگشت در وسط آن، انگشت تقریبا تمیز بماند و سطح دسر کمی حالت فنری داشته باشد. اما اگر مثل ژله سفت شده باشد یعنی بیش از حد پخته است. ۱۵ دقیقه بعد از خارج کردن سینی  از فر، کاسه ها را از روی سینی بردارید و جای دیگری بگذارید. ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید و بعد به یخچال منتقل کنید. میتوانید کرم را از ۴ ساعت تا ۴ روز در یخچال نگه دارید.

مرحله هشتم:

موقع سرو از یخچال بیاورید. روی هر کاسه یک قاشق چایخوری شکر به طور یکنواخت بپاشید. فندک مخصوص را به طور چرخشی با چند سانت فاصله روی سطح دسر حرکت دهید تا حالت کاراملی ایجاد شود. به عنوان روش جایگزین میتوانید کاسه ها را در یک سینی فر (بدون آب) بچینید و در فر بگذارید. این بار شعله بالای فر را روشن کنید. بعد از کاراملی شدن ۱۰ دقیقه اجازه دهید دسر خنک شود و سپس آن را سرو کنید.

نکات تهیه کرم بروله

– حتماً قبل از اضافه کردن شکر، تخم مرغ را به خوبی هم بزنید. اگر شکر را قبل از هم زدن اضافه کنید مخلوط شما یکدست نمیشود.

– روش حرفه ای تر تهیه کرم بروله به این صورت است که خامه و شکر را بنماری کنید. به این ترتیب مخلوط یکنواخت تر میشود.

– بهترین ظرف برای کرم بروله کاسه سرامیکی یک نفره است. از این ظروف برای تهیه پای های یک نفره هم میتوانید استفاده کنید، مثل پای گوشت و سیب زمینی.

– به جای کاسه سرامیکی میتوانید از کاسه پیرکس هم استفاده کنید.

– به دلیل جذابیت روکش ترد روی کرم معمولا ظرف کرم بروله را کم عمق انتخاب میکنند. اما این ممکن است در مرحله پخت در حمام آب دردسر درست کند، به ویژه برای کسانی که تجربه زیادی در آشپزی ندارند.

– برای شش کاسه سرامیکی کوچک از سینی فر عمیق ۲۲.۵ در ۳۲.۵ سانتی متر استفاده کنید

– به هیچ وجه اجازه ندهید دسر آنقدر در فر بماند که وسط آن پف کند. اگر پف کرد دسر خراب شده.

– برای جلوگیری از لغزیدن کاسه های دسر در سینی آب، میتوانید کف سینی یک حوله نازک پهن کنید.

– اگر کاستارد را در یخچال نگهداری کرده اید و مستقیم از یخچال در فر میگذارید، چند دقیقه زمان پخت بیشتر نیاز دارد.

– این دسر معروف فرانسوی به عنوان روکش تارت و کیک هم استفاده می‌شود.

کیک دسر موکا

کیک دسر موکا یک کیک فوق العاده و همچنین دسر ایده آل هم مناسب برای پذیرایی و شکیل برای مهمانی های خاص شما می باشد.

مواد لازم :

پنیر ماسکارپونه ۲۰۰ گرم

قهوه فوری ۱ قاشق چایخوری

نسکافه ۱ قاشق چایخوری

پودر قند ۳ لیوان

شکلات چیپسی ۱ لیوان

خامه ۴۰۰ گرم

پودر کاکائو ۴ قاشق غذاخوری

بیسکوییت یا کیک به مقدار لازم

طرز تهیه:

قهوه فوری و نسکافه را با ۱ لیوان آب جوش مخلوط کنید ، مقداری یخ اضافه کنید و کناری قرار دهید ( در زمان استفاده یخ را خارج کنید ) ، برای تهیه کرم موکا پنیر ماسکارپونه یا خامه ای را با همزن بزنید تا یکدست شود سپس قهوه سرد و پودر قند را اضافه و مخلوط کنید.

در ادامه خامه فرم گرفته را به کرم قهوه اضافه و به آرامی مخلوط کنید ، پس از مخلوط کردن نصف مواد را داخل کاسه دیگری بریزید و به آن پودر کاکائو اضافه کنید ( میتوانید به جای خامه از همان مقدار پنیر ماسکارپونه یا خامه ای استفاده کنید ).

ته قالب مقداری بیسکوییت یا کیک قرار دهید و روی ان مقداری کرم موکا بریزید ، روی کرم مقداری چیپس شکلاتی بپاشید و روی آن مقداری کرم شکلاتی بریزید ، لایه بعدی نیز مجدد بیسکوییت ، کرم موکا و کرم شکلاتی بریزید.

پس از اضافه کردن آخرین لایه ( کرم شکلاتی ) باقی مانده شکلات چیپسی را روی کیک بریزید سپس روی قالب کیک را با سلفون بپوشانید و ۱۲ – ۲۴ ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا طعم ها جذب هم شود ، پس از این مدت زمان کیک دسر را برش بزنید و سرو کنید.

نکته ها :

برای تهیه این کیک دسر فوق العاده خوشمزه میتوانید از بیسکوییت یا کیک استفاده کنید ، همچنین میتوانید میان لایه های کیک از مغز گردوی خرد شده نیز استفاده کنید.

شیرینی ناپلئونی

شیرینی ناپلئونی یک شیرینی با تاریخچه فرانسوی و تلفظ Mille-Feulle به معنی هزاربرگ است.چون از خمیر چند لایه تولید میشود. جز شیرینی های سنتی فرانسه و هم خانواده شیرینی های لایه ای میلفو است.

یکی از شیرینی های معروف و محبوب در ایران، شیرینی ناپلئونی است که از لایه های نازک خمیر هزارلا و خامه قنادی تهیه میشود. رویه آن با خرده ها نان شیرینی پوشیده شده و با پودر قند تزئین میشود. همچنین برای پوشاندن رویه آن از کاکائو، آجیل خرد شده و آیسینگ هم استفاده میشود

مواد لازم:

خمیر هزارلا

پودر پسته به مقدار لازم

خامه زده شده یک پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا فر را روشن کنید و درجه ی فر را روی صد و هشتاد درجه بگذارید بیست دقیقه روشن باشد تا خوب گرم شود.

قبل از شروع شیرینی پزی روی سطح کار آرد بپاشیم تا خمیر به سطحمان نچسبد بعد خمیر هزار لا را روی سطح آرد پاشی شده بگذارید و روی خمیر هم آرد بپاشید توجه کنید بهتر است آرد را الک کنید و بعد روی خمیر و سطح کار بپاشید.

خمیر هزار لایه را باید با وردنه چند بار صاف کنید یعنی روی خمیر که بصورت یکپارچه است وردنه کشیده و آن را باز کنید و دوباره آن را لوله کنید و رویش وردنه بکشید و در هر مرحله که خمیر را بسته و دوباره باز می کنید روی خمیر کمی آرد بپاشید و بعد با وردنه به طول نیم تا یک سانت (هرچه قدر دوست دارید ضخامت شیرینیتان باشد) صاف کنید. کار وردنه کشی را سریع انجام دهید تا خمیر گرم نشود و خنک بماند.حالا با چاقو یا کاتر پیتزا بر ، دور خمیر را بزنید ولی اضافه خمیرهایی که بریدید را دور نریزید .

در این مرحله خمیر را به اندازه ای که میخواهیم از وسط برش بزنیم معمولا مستطیل هایی به اندازه ی هشت سانت.

کاغذ شیرینی را روی سینی فر قرار دهید و رویش آرد پاشیده و خمیر برش زده و اضافه خمیرها را روی آن گذاشته در فر بگذارید سینی فر بهتر است ده دقیقه قبل از آشپزی در یخچال خنک شود.

سینی را در فر با دمای ۱۸۰ درجه بیست دقیقه باشد تا خمیر بپزد.

بعد از ۲۰ دقیقه که خمیر را بیرون آوردیم بگدارید خنک شود بعد در کاسه ای ابتدا خمیر های اضافی را با دست خرد کنیم بعد با چاقو یا پشت قاشق به  سطح بالای شیرینی ضربه بزنید تا بریزد  بعد با یک چاقو شیرینی را از بغل نصف کنید بعد روی یک شیرینی خامه ی زده شده بزنیم بعد نیمه ی دیگر شیرینی را بالایش میگذاریم و روی لایه ی بالایی هم خامه مالی کنیم

حالا خرده خمیرهایی که در کاسه داریم را روی شیرینی ها بریزیم و برای تزیین روی آن پودر پسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

شیرینی مصری (کعک العید)

ویژه عید فطر

شیرینی کعک العید یا کحک العید یک شیرینی مصری مخصوص عید(بویژه عید فطر ) است . البته ورژن های عربی و ترکی هم دارد که نوع مصری آن از معروفیت بیشتری برخوردار است.

این شیرینی در مصر اولین بار در قرن دهم میلادی بجای استفاده از آجیل و سایر مغزها با سکه های طلا پخته و بین فقرا توزیع شد.

روشهای مختلفی برای پخت این شیرینی وجود داره اما بیس همه ورژن ها یکی است.

درون این شیرینی با مغزهای مختلفی چون خرما/ گردو / عسل / پسته و یا حتی باسلوق و…… پر می شود.

مواد لازم:

کره (ذوب شده)  ۶۰۰ گرم

آرد ۱ کیلو گرم

پودرقند۱ پیمانه

وانیل۱ قاش چایخوری

بیکینگ پودر یک ویک دوم قاشق چایخوری

گلاب ۱ قاشق سالاد خوری

شیر ۱۶۰ گرم

نمک یک هشتم قاشق چایخوری

 فیلینگ ها :

مغز پسته به مقدار لازم

مغز گردو به مقدار لازم

خرما (پوره شده)به مقدار لازم

کنجد (تست شده) ۱ قاشق سالادخوری

عسل ۳۴۰ گرم

طرز تهیه :

در ظرفی آرد ، پودر قند ، نمک، بیکینگ پودر، گلاب و وانیل را باهم ترکیب میکنیم.

سپس کره اب شده یا روغن را نیز اضافه نموده با همزن با سرعت متوسط میزنیم تا خمیری شکل شود

بعداز خمیری و نرم شدن مواد سرعت را کم کرده شیر را اضافه میکنیم و مجددا هم میزنیم.

کمی که مخلوط شد بوسیله لیسک خمیرر را جمع میکنیم.

سپس به اندازه اسکوپ از خمیر برداشته و داخل سینی یا ظرف دلخواه میچینیم

با این مقدار شما ۱۳۵ اسکوپ (شیرینی) خواهید داشت.

داخل هر اسکوپ را با مواد میانی پر میکنیم.

روش کار:

هر اسکوپ را داخل دست گرد میکنیم با انگشت حفره ای ایجاد کرده مواد میانی دلخواه را گذاشته دوباره داخل دست گرد میکنیم و روی آن به دلخواه طرح می زنیم

سپس داخل سینی فر که کف آن کاغذ روغنی گذاشته شده میچینیم وبه مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم تا روی ان ها کمی طلایی شود.

بعد از پخت از فر خارج نموده واجازه میدیم کاملا خنک شود سپس روی کوکی ها را پودر قند الک میکنیم.

طرز تهیه یک  فیلینگ:

در تابه کوچکی روغن یا کره آب شده را ریخته هم میزنیم سپس آرد را اضافه نموده مدام هم میزنیم تا طلایی رنگ شود سپس عسل را اضافه نموده 1 دقیقه هم میزنیم سپس از روی حرارت برداشته کنجد و در صورت تمایل گردو را اضافه میکنیم.

سپس به ظرف دیگری انتقال داده تا خنک شود. سپس استفاده کنید یا در صورت استفاده برای موارد بعدی در یخچال قرار دهید. نکته مهم:

بعداز اضافه شدن عسل باید موادتون سفت و کشسانی داشته باشد برای امتحان میتونید یه تکه کوچک در داخل آب سرد انداخته و تست کنید اگر سفت بود و تغییر شکل نداد و به دندون نجسبید موادتون آماده هستش.

– پوره خرما بعنوان مواد میانی از قدیم مرسوم  بوده است. افزودن کمی پودر هل یا دارچین به پوره خرما باعث خوشمزه تر شدن شیرینی خواهد شد.

حتما بعداز پخت کوکی ها باید کاملا خنک شود چون اگر گرما داشته باشند پودر قند در اثر گرما روی شیرینی ها را مرطوب خواهد نمود و ظاهر و بافت نامطلوبی به شیرینی ها خواهد داد.

نان کلوکی (کولوکو)

مواد لازم:

آرد سفید 1 کیلو

آب نیمه گرم به مقدار لازم

پودر خمیر ترش یک قاشق سوپ خوری

آب جوش دو پیمانه

نخود خام یک پیمانه

مهیاوه به مقدار لازم

طرز تهیه :

در ابتدا نخود خام را بکوبید . سپس در آسیاب برقی ریخته تا نخود خرد و به اندازه دانه‌های ارزن گردد.

 سپس نخود خام را در ظرف درداری ریخته و آب جوش را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شود. در ظرف را ببندید و به مدت ۸ الی ۱۰ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا پف کند و حجم آن دو برابر شود .

هر ۳ الی ۴ ساعت یکبار درب ظرف را بردارید و اگر نیاز به آب داشت کمی آب جوش اضافه کنید .

نیمی از آرد را در ظرف مناسبی الک کرده و وسط آن را گود کنید مایه نخود را در آرد بریزید و آب نیمه گرم را کم کم اضافه کنید تا خمیر نسبتا شلی به دست بیاید.

 روی خمیر را آرد بپاشید در ظرف را ببندید و در جای گرمی به مدت دو ساعت قرار دهید تا خمیر ور بیاید و حجم آن دو برابر شود .

پودر خمیر ترش و باقیمانده آرد را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد.

 خمیر را ورز دهید و به مدت یک ساعت استراحت دهید. از خمیر چانه به اندازه یک نارنگی بردارید و در کف دست به قطر یک سانت و به اندازه یک بشقاب کوچک  پهن کنید . با چاقو روی نان ها را شکل لوزی خطر بیاندازید و به وسیله قلم و رومال کنید.  رومال: یک قاشق شکر و یک دوم قاشق چای خوری زردچوبه را در یک پیمانه آب حل کنید. سپس روی آن را مهیاوه بزنید .

 فر را در دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن نموده و آنها را به مدت ۱۵ دقیقه در سینی فر قرار دهید