ناشف (Nashef)

مواد لازم

مرغ یا گوشت

آب

ادویه کاری ففل قرمز ،نمک.

سس سویا

گشنیز

پیاز

گوجه

رب گوجه

ماست پر چرب

طرز تهیه:

ابتدا مرغ هایمان را به تکه های کوچک تقسیم میکنیم . سپس آنها را در پیاز ، ماست، ادویه ها و سس سویا قرار داده و به مدت ۲۴ ساعت طعم دار می کنید.  

پس از آن مواد را سرخ کرده و مخلوط پیاز تفت داده شده و گوجه فرنگی و گشنیز را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم که با حرارت کم پخته شود . سپس آب را به آن اضافه کرده و پس از بخار شدن دوباره ماست اضافه می کنیم تا حالتی غلیظ و خامه ای شود .

نوش جان

جار کیک شکلاتی

جار به ظروفی شیشه‌ای گفته می‌شود که غالبا استوانه‌ای شکل بوده و دارای درب می‌باشند. برای تهیه‌ی کیک‌های تشریفاتی و زیبا، از کیک شکلاتی گرفته تا کیک ردولوت برای مناسبت‌های مختلف می‌توان از این شیشه‌ها استفاده کرده و آن‌ها را با انواع مختلف روبان، پارچه‌های شکل‌دار و یا برچسب تزیین کرد.

همچنین امروزه از این شیشه‌ها برای تهیه‌ی انواع مختلف کیک استفاده می‌شود و در واقع، کیک مورد نظر شما به سادگی درون آن‌ها قرار گرفته و یا پخته خواهند شد.

در این صورت، شبیه به هدایای خوراکی می‌شوند و شما می‌توانید از آن‌ها برای تعطیلات و جشن‌های مختلف، استفاد کنید. کمتر کسی پیدا می‌شود که به جار کیک‌ها علاقه نشان ندهد. در واقع، خوردن کیک با قاشق حس لذت‌بخشی ایجاد می‌کند که غالبا تمامی افراد تمایل دارند آن را امتحان کنند.

علاوه بر آن، امکان اضافه کردن لایه‌های مختلف با طعم‌ها و رنگ‌های متفاوت، یک جار کیک جذاب و شگفت انگیز را ایجاد می‌کند که قطعا مورد استقبال افراد بسیاری قرار می‌گیرد.

طرز تهیه جار کیک شکلاتی:

 مواد اولیه مورد نیاز آرد: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی

شکر دانه ریز: ٣/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی

 پودر کاکائوی شیرین نشده: ١/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی

جوش شیرین: ١/٢ قاشق چای‌خوری

 نمک: ١/٢ قاشق چای‌خوری

روغن نباتی: ١/٢ لیوان دسته‌دار فرانسوی

 باترمیلک یا شیر کره‌ای: ٣/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی

 تخم مرغ: ۱ عدد

عصاره‌ی وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای فراستینگ یا لایه‌های خامه‌ای:

 پودر قند: ۳ تا ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی

 کره نرم شده: ١/٢ لیوان دسته‌دار فرانسوی

 شیر: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

عصاره‌ی وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

 فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد، تنظیم کنید.

در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک را بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید.

در یک ظرف دیگر، روغن نباتی، شیر کره‌ای، تخم مرغ و عصاره وانیل را بریزید و یا یکدیگر مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. مواد خشک داخل کاسه را به مواد مرطوب ، اضافه کنید و آنقدر مخلوط کنید تا مایه‌ی جار کیک شکلاتی یکدست شود.

مایه کیک را در قالب بریزید. ترجیحا یک قالب بزرگ انتخاب کنید تا در نهایت، یک لایه‌ی کیک نازک ایجاد شود. کیک را به مدت ۱۰ دقیقه درون فر قرار دهید. در این مدت، دما و پخت کیک را کنترل کنید تا کیک شما خشک و یا سوخته نشود. پس از اینکه کیک را از درون فر خارج کردید، در صورتی که کیک پف زیادی داشت، کمی آن را فشار دهید تا جمع‌تر شود. اندکی صبر کنید تا کیک کاملا خنک شود.

حال نوبت آماده کرده فراستینگ یا همان خامه‌ روی کیک است؛ به این صورت که در کاسه‌ای، پودر قند و کره را به خوبی و با استفاده از همزن مخلوط کنید. به مخلوط به اندازه کافی شیر اضافه کنید تا به قوام مورد نظر برسد و عصاره وانیل را نیز به آن اضافه کنید. مجددا با استفاده از همزمن به خوبی این مخلوط را ترکیب کنید. یک کیسه قیفی شکل تهیه کرده و یا با استفاده از پلاستیک فریزری کیسه‌ای قیفی شکل آماده کنید. این کیسه را با فراستینگ پر کنید. پس از خنک شدن کیک و تهیه فراستیگ می‌توانید مراحل نهایی تهیه جارکیک شکلاتی را با مراحل ساده زیر تمام کنید:

 کیک را اندازه‌ی کف شیشه‌ی جارکیک به صورت حلقه‌ای برش بزنید. پس از اینکه حلقه‌های کیک آماده شدند، درون شیشه‌ی جار کیک یک حلقه کیک قرار داده و با استفاده از کیسه قیفی شکل، روی آن لایه‌ای از فراستینگ بریزید. این مرحله را تا بالای شیشه ادامه دهید. ترجیحا توصیه می‎شود لایه‌ی انتهایی جارکیک فراستینگ باشد و روی آن را با خرده‎های کیک، تزئین کنید. شما می‎توانید جار کیک شکلاتی خود را با استفاده از درپوش‎های شکل‌دار و یا برچسب و روبان تزئین کنید. پس از آن، جار کیک را درون یخچال قرار دهید تا آماده‌ی سرو شود. همچنین توصیه می‎شود، قبل از سرو اجازه دهید جار کیک‎ها به دمای محیط برسند.

جار کیک شکلاتی شما آماده است و می‎توانید از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

مربای به

چطور مربای به خوش رنگ و خوش طعم بپزیم؟

مربای به یکی از خوشمزه ترین و پر طرفدارترین مرباهاست که قسمتی از شیرینی مربا از طعم خود میوه به می باشد و با توجه به اینکه در تمامی فصول سال موجود می باشد هر زمان که بخواهید می توانید مربای به تازه و خوشمزه ای درست کنید.

مواد لازم برای مربای به

میوه به:۷۵۰ گرم

شکر: ۷۵۰ گرم

آب : ۶۰۰ میلی لیتر

چوب دارچین :یک تکه

لیمو عمانی :۲ عدد

آب لیمو :مقداری

طرز تهیه

ابتدا باید به را با پوست خرد کرد که میتوان این کار را سلیقه ای انجام داد. به به خرد شده مقداری آب لیمو اضافه کنید تا رنگ آن سیاه نشود.

سپس به های خرد شده را داخل قابلمه لعابی میریزیم و شکر و آب را هم به آن اضافه میکنیم و در قابلمه را میبندیم  و روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا به جوش بیایند.

بعد از به جوش آمدن یک تکه چوب دارچین را هم به داخل قابلمه اضافه میکنیم و حرارت شعله را کم میکنیم تا به مدت ۱ الی ۱ساعت و نیم با در بسته و حرارت خیلی کم بپزد.

لیمو عمانی ها را هم به مدت ۱ ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نرم شود.و وقتی که شهد مربا رقیق شد لیمو عمانی ها را اضافه میکنیم و تا به مدت نیم ساعت دیگر با مربای به پخته شوند.

وقتی شهد مربا غلیظ شد و رنگ دلخواه را بدست آورد آن را از روی حرارت بردارید و منتظر بمانید تا سرد شود .

برای اطمینان از قوام لازم مربا میتوانید یک قطره از شربت را داخل یک لیوان آب سرد بریزید اگر شربت تا ته لیوان رسید و از هم باز نشد یعنی شهد از قوام کافی برخوردار است.

مربا های آماده شده  را میتوانید در ظرف های مورد نظر بریزید و در آن را محکم ببندید و در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.

نکاتی مهم در تهیه مربای به:

اگر نمیخواهید به ها نرم شود از همان ابتدا شکر را روی به میپاشیم، آب را اضافه و روی شعله قرار میدهیم.

میزان خرد شدن به سلیقه ای است. برخی به را رنده میکنند.

توجه داشته باشید که در هنگام پخت، شعله گاز باید کم باشد و درب ظرف را بگذارید تا مربای خوشرنگی داشته باشید.

بجای آبلیمو از جوهر لیمو هم میتوانید استفاده کنید.

برخی معتقدند دارچین هارمونی بیشتری با طعم به دارد و بجای آبلیمو از چوب دارچین استفاده میکنند. توجه داشته باشید که استفاده از پودر دارچین رنگ مربا را تیره میکند.

برای خوشرنگ شدن بهتر است از قابلمه مس سفید استفاده شود

اگر میخواهید رنگ مربا قرمز باشد آن را دم بیاندازید.

اگر مربا بعد از مدتی کپک زد به این دلیل است که آب آن زیاد بوده و شربت مربا به اندازه کافی غلیظ نشده و یا شکر آن کم بوده است. در این صورت مقداری شکر روی آن بریزید و بگذارید مجددا چند جوش بزند تا غلیظ شود

مربا را نباید گرم در شیشه بریزیم. اگر مربا را پس از آنکه پخته شد یک شب نگهداریم، سپس آن را در شیشه بریزیم بهتر است. پس از یک شب معلوم می شود که شربت آن رقیق است یا غلیظ. اگر رقیق بود آن را چند جوش می دهیم تا غلیظ شود.

معمولا مربا را هر بار پیش از دو یا سه کیلو بهتر است درست نکنیم. با این مقدار مربای بهتری بدست می آید. اگر خواسته باشید مربای بیشتری بپزید در چند نوبت و هر نوبت دو یا سه کیلو درست کنید.

شربت مربا باید کامل قوام بیاید. برای آنکه بفهمیم شربت قوام آمده مقداری از شربت را با قاشق بر میداریم، سرد که شد باید شربت حالت کشدار مانند عسل باشد و به سختی از قاشق ریخته شود.

مربا از لحظه ای که بجوش می آید کف می کند، باید تا آخرین لحظه مرتب کف آن را بگیریم.

اگر مربا به زیاد روی حرارت بماند رنگش تیره می شود، البته رنگ مربا به سلیقه شما بستگی دارد.

تمیز بودن ظرفی که مربا را در آن می ریزید بسیار مهم است. قابلمه ای که مربا را در آن می پزید باید کاملا تمیز و عاری از هر گونه چربی باشد. شیشه هایی که برای نگهداری مربا در نظر می گیرید هم باید کاملا تمیز و خشک باشند.

اگر می خواهید مربای به حالت ژله ای داشته باشد، می توانید از دانه های به استفاده کنید. آن ها را تمیز کرده و یک ساعت بعد از پخت به مربا اضافه کنید، تا لعاب بیاندازد.

اگر مربای شما پخته و قرمز شده بود ولی شهد آن هنوز رقیق بود، می توانید در قابلمه را برداشته و حرارت را کمی زیاد کنید تا غلیظ شود.

سالاد تبوله لبنانی

سالاد تبوله، یکی از شناخته شده ترین سالادهای عربی است که در تهیه آن از بلغور، خیار، گوجه فرنگی، پیازچه و… استفاده می شود. برای تهیه این سالاد خوشمزه با آشپزی آوای دریا همراه باشید. امیدواریم از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم

خیار         ۱ عدد

بلغور       یک دوم  لیوان

پیازچه     یک دوم  لیوان

جعفری    یک ونیم لیوان

آب جوش سه چهارم لیوان

گوجه فرنگی           ۲ عدد

آبلیمو       ۳ قاشق غذاخوری

روغن زیتون           ۳ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه     به اندازه کافی

طرز تهیه سالاد تبوله

ابتدا بلغور را داخل یک کاسه می ریزیم و روی آن ۱ قاشق غذاخوری زیتون می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم تا روغن کاملا بخورد بلغورها برود و بعد آب جوش روی آن می ریزیم و درب کاسه را با پلاستیک سلفون می پوشانیم تا به مدت ۱۵ دقیقه همین طور بماند.

سپس برای هدر نرفتن زمان، پیازچه و جعفری را می شوییم و روی تخته ساطوری می کنیم.

خیار را می شوییم و به صورت عمودی و افقی روی آن برش می زنیم تا خیار به صورت مربع های کوچکی شوند (مانند مدل سالاد شیرازی برش می دهیم).

گوجه فرنگی ها را نیز می شوییم و ریز خرد می کنیم.

پس از گذشت ۱۵ دقیقه سلفون را بر می داریم و آب اضافه آن را بیرون می ریزیم و آبکش می کنیم و در ظرف سالاد خوری می ریزیم و مواد خرد شده را به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و زیتون باقی مانده را روی مواد می ریزیم و نمک، فلفل سیاه و آبلیمو روی مواد می ریزیم و مخلوط می کنیم تا یک دست و طعم دار شوند.

نوش جان.

سان شاین

مواد لازم

بستنی طعم و مقدار دلخواه

پودر ژله (حداقل دو رنگ) ۲ بسته

آب جوش ۲ پیمانه

آب سرد ۲ پیمانه

مغز گردو، پسته، بادام به مقدار دلخواه

انواع میوه (موز، توت فرنگی و…) به مقدار دلخواه

خامه فرم گرفته یا صبحانه برای تزیین

سس شکلات، ترافل رنگی و… برای تزیین

سان شاین یا sunshine یک دسر هیجان انگیز است که در کافی شاپ ها به شدت طرفدار دارد. در واقع دسری رنگارنگ که از لایه های بستنی و ژله تهیه می شود و  درست کردن آن خیلی آسان و ظاهری قشنگ و طعمی عالی دارد که همه را مجذوب خود می کند.

طرز تهیه:

مرحله اول:

ابتدا پودر ژله ها را در دو ظرف جداگانه بریزید. یک لیوان آب جوش و یک لیوان آب سرد به هر ظرف ژله اضافه کنید. میتوانید برای بهتر حل شدن پودر ژله ها از روش بن ماری کمک بگیرید. (ظرف را روی بخار کتری یا سماور و … قرار دهید تا ژله راحت تر مخلوط شود.)

مرحله دوم:

ژله ها را در یخچال بگذارید تا حدوداً سه الی چهار ساعت دیگر آماده شوند. سپس آن ها را از یخچال خارج کنید. به کمک یک چنگال ژله ها را خرد و ریز کنید. میتوانید ژله ها را به شکل مکعبی (مثل روش تهیه ژله موزاییکی) برش بزنید.

مرحله سوم:

لیوان های پایه بلند با اندازه مناسب بردارید. مقداری از ژله های خرد شده را در لیوان ها بریزید. سپس به هر لیوان مقداری بستنی اضافه کنید.

مرحله چهارم:

مقدار باقی مانده ژله را روی بستنی ها بریزید. مقداری مغز گردو، پسته و بادام اضافه کرده و دوباره به سان شاین مقداری بستنی اضافه کنید. این کار را تا حدی که لیوان پر شود، ادامه دهید.

مرحله آخر:

به میزان دلخواه میوه های خرد شده را اضافه کنید. حالا کمی خامه فرم گرفته روی لیوان ها قرار دهید. برای تزیین سان شاین میتوانید از شکلات چیپسی، شوکورول، ترافل رنگی، سس شکلات، اسمارتیز، بیسکویت، پشمک و … استفاده کنید.

نکات کلیدی تهیه سان شاین

– در تهیه سان شاین میتوان به جز روش گفته شده، از روش دیگری هم استفاده کرد. برای مثال، میتوانید ژله های خرد شده را به همراه بستنی و انواع شربت یا آبمیوه های دلخواه، در مخلوط کن بریزید. با این روش بستنی به طعم ها و رنگ های دلخواه خودتان خواهید داشت.

– سان شاین توت فرنگی و سان شاین شکلاتی محبوب ترین نوع سان شاین کافی شاپ هستند. شما میتوانید برای تهیه ی آن ها از بستنی ها و ژله ها به طعم های توت فرنگی و شکلات استفاده کنید.

– در صورت تمایل میتوانید موز یا هر میوه دلخواه دیگری را با بستنی در میکسر بریزید. در صورتی که به میوه تازه مناسب برای این دسر دسترسی ندارید، مربا هم میتواند گزینه خوبی باشد.

– ترتیب قرار دادن لایه ها به سلیقه ی خودتان بستگی دارد. هر طور که تمایل دارید میتوانید بستنی، میوه و ژله ها را روی هم قرار دهید.

شیرینی روگلاک با شکلات نعناعی

مواد لازم

شکر ۴/۱ فنجان

دارچین ۱ قاشق سوپ خوری

شکلات نعنایی (خرد شده) ۱ و یک چهارم فنجان

کره (آب شده) ۴ قاشق سوپ خوری

برای خمیر:

پنیر خامه ای (سرد و خرد شده) ۲۵۰ گرم

کره (سرد و خرد شده) ۲ قالب

آرد ۲.۵ فنجان

نمک ۲/۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه

فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتی گراد) داغ کنید.

خمیر را درست کنید. پنیر خامه ای خرد شده، کره خرد شده، آرد و نمک را در یک غذا ساز بریزید و بزنید تا چربی به طور یکدست بین آرد تقسیم شود. خمیر دارای دانه های درشت خواهد بود با اینحال به هم می چسبد.

خمیر را به صورت یک توپ در بیاورید و در یک کاسه بریزید و آن را حداقل ۱ ساعت و حداکثر ۱ روز در یخچال قرار دهید.

خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و چهار قسمت کنید. ۳ قسمت آن را دوباره در یخچال قرار دهید.

شکر و دارچین را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و کنار بگذارید.

توپ خمیر را روی یک سطح کمی آرد پاشی شده قرار دهید و با یک وردنه به صورت صفحه ای گرد به ضخامت ۳ میلی متر پهن کنید.

خمیر خیلی سفت خواهد بود پس بهتر است اول آن را کمی با وردنه بکوبید (مانند وقتی خمیر پفکی درست می کنید). خمیر وقتی به دمای اتاق برسد کمی شل می شود.

یک چهارم کره ی آب شده را بلافاصله با قلم مو روی صفحه خمیر بمالید و یک چهارم مخلوط دارچین و شکر را روی آن بپاشید. یک چهارم شکلات را هم روی خمیر بپاشید و شکلات را فشار دهید تا به خورد خمیر برود.

خمیر را به ۱۲ قسمت برش بدهید.

هر برش را لوله کنید. از انتهای پهن تر آن شروع کنید به صورتی که در آخر شکل کروسان و هلالی پیدا کند.

همین مراحل را برای سه قسمت دیگر خمیر هم تکرار کنید.

روگلاک نپخته را داخل یک سینی فر که کف آن کاغذ روغنی انداخته اید بچینید و قبل از پختن در فر ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. اگر می خواهید آنها را بعداً درست کنید در این مرحله باید آنها را فریز کنید.

روگلاک را ۱۸ تا ۲۰ دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شود در فر بپزید.

نان زعتر لبنانی را چگونه درست کنم؟

معمولاً در همه کشورها از ادویه های ترکیبی خاص خود در تمام غذاها و خوراک ها استفاده می کنند در لبنان ادویه ای به نام زعتر که ترکیبی از چند ادویه دیگر است در تمام غذاها ، نان ها و … استفاده می شود ما در تیتربرتر به استفاده از این ادویه خوشمزه پرداخته ایم با ما همراه باشید.

زعتر ترکیبی است از چند ادویه و یا گیاه خشک آسیاب شده تهیه می شود و به علت آویشن موجود در آن، نام خود را از زبان سریانی به عربی اینگونه وارد کرده است.

در ادامه ما می خواهیم یکی از خوشمزه ترین نان های خاورمیانه را که در لبنان بیشتر پخت می شود را به شما آموزش دهیم .

مواد اولیه نان زعتر:

ماست دو پیمانه

روغن چهار قاشق سوپخوری

آب نصف پیمانه

شکر و نمک از هر کدام یک قاشق چایخوری

پودر زعتر سه قاشق سوپخوری

روغن زیتون و آرد به میزان لازم

مایه خمیرفوری دو قاشق مرباخوری

طرزتهیه نان زعتر لبنانی

ماست، روغن و آب را با هم مخلوط کرده و مایه خمیر فوری، شکر، نمک و کمی آرد اضافه کرده و با قاشق هم می‌زنیم. سپس آرد را تا زمانی می‌ریزیم که خمیر نرمی به دست آید و به دست نچسبد. خمیر را ۱۰ دقیقه ورز داده و بعد در محیط آشپزخانه و با در بسته یک‌ساعت استراحت می‌دهیم.

سپس در سطح آردپاشی شده آن را به قطر نیم سانتی‌متر باز می‌کنیم و به شکل دلخواه قالب زده روی خمیر را با قلم‌مو روغن زیتون مالیده و پودر زعتر می‌ریزیم و در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار می‌دهیم.

زعتر که محصول خاورمیانه و آفریقای شمالی است؛ نوعی ادویه مخلوط که در باورهای سنتی در مورد تأثیر آن بر حافظه؛ گفته می شود افراد آن را زیر بالش خود قرارداده و می خوابیدند .

زعتر چیست؟

زعتر ادویه مقوی است که افزایش گردش خون را بالا برده و سرشار از مواد مغذی است.

پودر زعتر ترکیبی از: سماق، دانه کنجد ، آویشن، مرزنجوش است.

زنان این ادویه را در عراق و آفریقا با ترکیبات مخصوص به خودشان تهیه می کنند و طرز تهیه آن را به هیچکس آموزش نمی دهند.

ممکن است شما در زعتر طعم زیره، تخم گشنیز و رازیانه را هم حس کنید .

در عربی به مخلوط آن با روغن زیتون، زیت و زعتر گفته می شود.

گاهی در ترکیبات این ادویه معطر به جای آویشن از مرزنجوش یا پونه کوهی استفاده می شود.

طرز تهیه ادویه زعتر :

برای تهیه این ادویه کنجد بو داده، تخم گشنیز، آویشن وحشی، گردو چرخ شده، نخودچی پودر کرده، پودر زیره، مرزنجوش، سماق، رازیانه و نمک را ترکیب کنید.

فلافل

فلافل یکی از انواع غذاهای خوشمزه عربی است که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته می شود.

مواد لازم

نخود ۳۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد متوسط

تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری

پودر زیره سبز یا سیاه ۱ قاشق چایخوری

سیر ۳ حبه

جعفری ۵۰ گرم

سیب زمینی ۱ عدد کوچک

لیمو ترش ۱ عدد متوسط

زردچوبه و روغن   به اندازه کافی

نمک و فلفل سیاه     به اندازه کافی

ادویه فلافل ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه

مرحله اول

برای تهیه فلافل بازاری خوشمزه اولین مرحله خیساندن نخودها می باشد که هر چقدر این زمان بیشتر باشد ، در پایان پخت فلافل بهتری خواهید داشت. حداقل زمانی که برای خیساندن نخودها باید اختصاص دهید ۶ ساعت می باشد.

مرحله دوم

خیساندن نخودها علاوه بر اینکه باعث می شود نخودها نرم شوند، کمک می کند که نفخ شان نیز برطرف شود. آماده کردن مایه فلافل خیلی راحت است فقط کافیست پس از اینکه نخود به خوبی خیسانده شد آنرا به همراه دیگر مواد میکس کنیم.

مرحله سوم

برای این منظور نخود خیسانده شده را به همراه جعفری ، سیر ، پیاز ، پودر تخم گشنیز ، سیب زمینی و زیره داخل میکسر یا چرخ گوشت بریزید تا مایه فلافل به صورت یکدست میکس شود. اضافه کردن جعفری به فلافل اختیاری است.

مرحله چهارم

ولی اگر می خواهید فلافل خوشمزه تر و شکیل تری داشته باشید توصیه می کنیم از این سبزی معطر استفاده کنید. آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند برای تهیه مایه فلافل از چرخ گوشت استفاده شود زیرا میکسر یا مخلوط کن مواد را کاملا پوره می کند.

مرحله پنجم

پوره کردن نخود باعث می شود فلافل در زمان سرخ کردن از هم باز شود ولی زمانی که مایه فلافل چرخ شود به صورت کامل له نمی شود. پس از اینکه مایه فلافل را چرخ یا میکس کردید آب لیمو ترش را بگیرید و با توری آنرا صاف کنید.

مرحله ششم

سپس آب لیمو ترش صاف شده را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه ، ادویه مخصوص فلافل و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید. در این مرحله پس از اضافه کردن طعم دهنده ها یک مرتبه دیگر مایه فلافل را چرخ یا میکس کنید.

مرحله هفتم

پس از چرخ کردن یا میکس کردن مجددا، مایه فلافل را حدود ۵ دقیقه مانند مایه کباب کوبیده با دست ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود ( مایه فلافل پس از آماده شدن باید کمی شُل باشد و نباید خیلی سفت باشد ).

مرحله هشتم

یک نکته مهم در این مرحله این است که اگر مایه فلافل شما زیاد است می توانید آنرا داخل کیسه فریزر قرار داده و در فریزر قرار دهید و در زمان دلخواه استفاده کنید. پس از اینکه مایه فلافل آماده شد ، بهتر است آنرا حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجم تر شود.

مرحله نهم

البته اگر زمان کافی برای این کار ندارید می توانید مستقیما در همین مرحله فلافل ها را سرخ کنید. یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و به حدی روغن داخل آن بریزید که فلافل ها در روغن شناور باشند.

مرحله دهم

یکی از نکات مهم برای سرخ کردن فلافل همین است زیرا فلافل مانند کتلت نیست که آنرا در روغن کم سرخ کنید. در این مرحله قالب فلافل زن را از مایه فلافل پر کنید و با پشت قاشق مایه را خوب فشار دهید تا در هنگام سرخ کردن از هم باز نشود.

مرحله یازدهم

به اندازه ای که جا می شود فلافل قالب بزنید و داخل روغن بریزید و اجازه دهید فلافل ها به آرامی مغز پخت شوند. یکی از نکات مهم هنگام سرخ کردن فلافل حرارت زیر ظرف است ، اگر حرارت را زیاد کنید تا فلافل ها سریعتر بپزند ، روغن خیلی سریع می سوزد و سیاه می شود.

مرحله دوازدهم

ضمن اینکه اطراف فلافل های شما سرخ می شود و داخل شان خام خواهد ماند. پس در سرخ کردن فلافل ها به هیچ وجه عجله نکنید. پس از اینکه فلافل ها سرخ شدند آنها را روی توری فلزی یا دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

مرحله سیزدهم

پس از اینکه روغن اضافی فلافل ها خارج شد آنها را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه نان باگت ، گوجه فرنگی ، خیارشور و کاهوی خرد شده سرو کنید. در کنار فلافل می توانیم از سس انبه یا سس کچاپ استفاده کنیم.

نکاتی برای بهتر شدن فلافل

اگر بخواهید فلافل شما مانند فلافلی ها یا ساندویچی ها شود باید چند نکته کوچک اما کاربردی را رعایت کنید. اول اینکه مهم ترین راز خوشمزه تر شدن فلافل های بیرونی استفاده از پیاز زیاد و مقدار کمی سیب زمینی به همراه طعم دهنده هایی مثل ادویه مخصوص فلافل ، زیره و تخم گشنیز است.

دوم اینکه ساندویچی ها ابتدا مواد فلافل را با چرخ درشت یک بار چرخ می کنند سپس طعم دهنده ها را اضافه می کنند و یک مرتبه دیگر مایه فلافل را با چرخ ریز چرخ می کنند. این کار باعث می شود نخود فلافل ریز شود ولی به طور کامل له نشود. همانطور که در بالا اشاره کردیم پوره کردن مایه فلافل احتمال باز شدن آن هنگام سرخ کردن را بالا می برد.

ادویه مخصوص فلافل

فلافل با ادویه های متنوعی تهیه می شود و معمولا هر آشپزی از فرمول مخصوص خودش برای طعم دهی به فلافل استفاده می کند. توصیه ما ترکیبی از فلفل سیاه، نعناع خشک، ریحان خشک، مرزه خشک، ترخان خشک و پودر گل سرخ می باشد.

پوک و پفکی شدن فلافل

یکی از دلایلی که فلافل بعضی ساندویچی ها پوک و پفکی می شود این است که به مایه فلافل خود جوش شیرین یا پکینگ پودر اضافه می کنند که همین امر باعث تر شدن بیش از حد فلافل ها می شود. جوش شیرین زیان های زیادی برای بدن دارد و توصیه نمی شود که از آن استفاده کنید اما می توانید برای پفکی شدن فلافل های خود کمی پکینگ پودر به مایه فلافل اضافه کنید.

فلافل کنجدی

در صورتی که می خواهید مانند برخی فلافلی ها فلافل های شما هم کنجدی شوند می توانید مقداری کنجد سفید به مایه فلافل خود اضافه کنید. البته می توانید با یک روش دیگر هم فلافل های خود را کنجدی کنید ، به این صورت که در زمان سرخ کردن فلافل ها انها را در بشقاب حاوی کنجد بغلتانید سپس در روغن بیندازید و سرخ کنید.

فلافل با گوشت چرخ کرده

اگر دوست دارید فلافل را با گوشت چرخ کرده تهیه کنید برای مقدار مواد موجود در این دستور حدود ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مراحل پخت و آماده سازی تفاوتی ندارد و باید فلافل ها کمی بیشتر در روغن بمانند تا گوشت به خوبی پخته شود.

سس مخصوص فلافل

فلافل معمولا به همراه سس کچاپ تند یا سس انبه سرو می شود.

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو، یکی از لذیذترین غذاهایی است که گرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر می رسد، ولی مرحله آماده سازی سخت و وقت گیری دارد.

 مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو

   برگ مو:به مقدار لازم

   گوشت چرخ کرده:۳۰۰ گرم

    برنج:یک پیمانه

   سبزی دلمه( گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر:۳۰۰ گرم

   پیاز متوسط:دو عدد

    لپه:یک پیمانه

   نمک:به مقدار کم

مواد لازم برای چاشنی دلمه

    آب:یک پیمانه

    سرکه:نصف پیمانه

    شکر:یک قاشق غذا خوری

    نمک:به مقدار کم

طرز تهیه

لپه و برنج را جداگانه خیس کنید .و بعد نیم پز کنید. تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد پیاز را به همراه کمی زرد چوبه به روغن اضافه کنید و تفت دهید.

وقتی رنگ پیاز طلایی شد ، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

 برنج و لپه نیم پز شده را به گوشت درحال تفت خوردن اضافه کنید و هم بزنید.در آخر سبزی را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از کمی پاشیدن نمک روی مواد ، آنها را از روی حرارت بردارید.

و مواد را داخل برگها  به صورت بقچه ای بپیچید.اگر برگهایی که استفاده میکنید تازه هستند باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشند تا نرم شوند و نشکنند.

سپس دلمه ها را به صورت فشرده و از پشت داخل قابلمه بچینید و چاشنی را روی آن بریزید.

در قابلمه را ببندید تا دلمه ها با حرارت کم و با بخار چاشنی بپزند.

 طعم چاشنی دلمه:

برای چاشنی دلمه از سرکه یا آبلیمو ، آب ، نمک و شکر استفاده کنید و به اندازه دلخواه از آنها استفاده کنید.

دقت کنید سرکه را  هنگام دم گذاشتن دلمه ها  اضافه نکنید .

فوت وفن پیچیدن دلمه ها

برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی. اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه. برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.

نکات:

اگر سرکه را در هنگام دم گذاشتن اضافه کنیم باعث سفت شدن برگ ها می شود.

می توانید به جای سرکه از آبلیموی تازه نیز استفاده کنید.

شیرینی مخصوص کریسمس

مواد لازم :

تخم مرغ : ۱ عدد

كره : ۱۵۰ گرم

پودر قند : ۱۰۰ گرم ( اگه دوست داشتین شیرین تر بشه می تونید تا ۱۵۰ گرم پودر قند اضافه کنید )

آرد : ۳۰۰ گرم (بهتره آرد سفید سه صفر استفاده کنید)

بكينگ پودر : نصف قاشق مرباخوری

وانيل شكری : نصف قاشق مرباخوری

رنگ ژله ای قرمز و سبز

پودر کاکائو : ۱ قاشق غذاخوری

خلال دندان

وردنه

رویال آیسینگ

ترافل رنگی

کاغذ روغنی

طرز تهیه

كره رو با همزن خوب هم می زنيم . توجه كنيد مدت هم زدن خيلی زياد نيست در حدی که کمی رنگش عوض شود .

پودر قند را اضافه كرده و مجددا” هم مي زنيم.

 سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه كرده و هم مي زنيم . آرد و بكينگ پودر را با هم مخلوط كرده و كم كم به مواد قبلي اضافه مي كنيم . زمانی که مواد سفت شد همزن را کنار گذاشته و با دست مخلوط مي كنيم تا زماني كه خمير به دست نچسبد.اگه نياز بود باز آرد اضافه كنيد.

نکته : بیسکویت های کره ای را نباید زیاد ورز داد زیرا بیسکویت سفت می شود.

برای اینکه بدانید خمیر برای قالب زدن آماده هست ، بایستی جای چنگال روی خمیر بماند.

 خمیر را نصف کرده و یکی را با یک قاشق غذاخوری کاکائو مخلوط کنید . بعد هر دو را جداگانه داخل نایلون فریزر گذاشته و بمدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.

 روی میز کار کاغذ روغنی باز کنید و بعد با وردنه خمیر را با ضخامت حدودی ۵ میلیمتر باز کنید .

 سپس خمیر را قالب بزنید .

سطح سینی فرتون رو چرب کنید و کوکیزها را روی آن بچینید .

فر رو از قبل گرم کرده و بمدت ۱۵ دقيقه کوکی ها را بپزید .

رویال آیسینگ

رنگها را با خلال دندان به  مواد آیسینگ ها اضافه کرده و هم بزنید و درنهایت  آنها را درون  نایلون بریزید .  سر نایلون ها را کمی بچینید.

بیسکوییت ها را دورگیری کنید

 بعد از اینکه شیرینی رو با کرم دورگیری کردید نوبت به داخل آن می رسد . برای پر کردن داخل آن کمی از کرم رو پایپ کنید بعد با قاشق یا خلال دندون تمام سطح را پر کنید .

دستور تهیه رویال آیسینگ

سفیده تخم مرغ : ۲ عدد

پودر قند : ۴۰۰ گرم (اگه می خواید کرم لطیفی داشته باشید سعی کنید پودر قندتون کاملا” آسیاب شده باشه )

رنگ خوراکی

طرز تهیه رویال آیسینگ

ابتدا سفیده تخم مرغ را با همزن انقدر هم می زنیم که جای پره های همزن روی آن بماند.

بعد آرام آرام پودر قند را اضافه می کنیم و مجددا” هم می زنیم .

پس از اینکه کرم آماده شد آنها را در کاسه های کوچیک می ریزیم و با خلال دندان به هر کدام مقدار خیلی کمی رنگ اضافه می کنیم .