سیب زمینی تنوری پنیری

مواد لازم :

خامه ترش ۴/۱ فنجان

پودر سیر۲/۱ قاشق چای خوری

پنیر پارمسان (رنده شده)۲ قاشق غذاخوری

نمک۲/۱ قاشق چای خوری

روغن ۲ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه۲/۱ قاشق چای خوری

سیب زمینی (کوچک)۹۰۰  گرم

فلفل قرمز۴/۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

فر را روشن کرده، با حرارت ۲۱۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.

ظرف پیرکس مخصوص فر را با ۱ قاشق چای خوری روغن (یا کمی بیشتر) چرب کنید.

پنیر پارمسان، نمک، پودر سیر، فلفل قرمز و فلفل سیاه را با هم در یک کاسه مخلوط کنید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و از وسط نصف کنید. قسمت برش خورده را با دستمال تمیز خشک کنید تا رطوبتی نداشته باشد. سپس با ۱ قاشق غذاخوری روغن در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید تا سیب زمینی ها کاملا پوشیده از روغن شوند.

مخلوط پنیر را به سیب زمینی ها اضافه کنید و هم بزنید تا سیب زمینی پوشیده شود. سپس سیب زمینی ها را از قسمت برش خورده در ظرف پیرکس بچینید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید. بعد از فر بیرون آورده و سیب زمینی ها را زیر و رو کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر در فر بگذارید.

در صورت تمایل با خامه ترش سرو کنید.

کیک آلبالو

یک کیک سبک و پوک با طعم ملسِ دوست داشتنی، یک عصرانه و حتی صبحانه ی کامل مناسب فصل تابستان

مواد لازم:

آرد

۲.۵ پیمانه

شکر

۱.۵ پیمانه

روغن

۱ پیمانه

شیر

۲/۱ پیمانه

تخم مرغ درشت

۴ عدد

بیکینگ پودر

۱ قاشق غذا خوری

جوش شیرین

۲/۱ قاشق چای خوری

وانیل‏

۲/۱ قاشق چای خوری

آلبالو هسته گرفته

۱ پیمانه

پودر قند و خامه

به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا تمامی مواد را به دمای محیط رسانده، سپس روی آلبالو ها را چند قاشق شکر میپاشیم و کنار میگذاریم (ترجیحا از یک ساعت قبل این کار انجام شود تا هم طعم آلبالو مطلوب شود و هم دانه های شکر آب شوند).

زرده و سفیده را جدا میکنیم.سفیده را با دور تند همزن می زنیم تا پفکی شود سپس نیمی از شکر را افزوده و میزنیم تا کاملا سفت و براق شود

زرده وانیل و مابقی شکر را با دور متوسط بخوبی میزنیم تا ذرات شکر تقریبا حل شوند و مایع سفت و سفید شود

در ادامه شیر را افزوده و حدود یک دقیقه میزنیم،سپس روغن را اضافه کرده و یک دور ده ثانیه ای میزنیم

۵همزن را کنار گذاشته و مخلوط آرد بکینگ پودر و جوش شیرین را دو سه مرتبه الک میکنیم

به تناوب از سفیده و آرد به مخلوط زرده افزوده و با لیسک ترکیب میکنیم تا مواد یکدست شوند.(زیاد هم نمیزنیم در حد ترکیب و یکدست شدن).

قالب سایز ۲۵ دیواره بلند را آماده کرده و نیمی از مواد را میریزیم،روی آن را با نیمی از آلبالو میپوشانیم،سپس مابقی مواد را ریخته و مجددا مابقی آلبالو را روی این لایه میچینیم.

قالب را در فر گرم شده با حرارت ۱۸۰ به مدت تقریبی ۵۰ دقیقه قرار میدهیم.با توجه به تنوع فر ها ممکن است مدت زمان پخت متغیر باشد.

بعد از اتمام پخت و خنک شدن با پودر قند و خامه ی قنادی تزیین میکنیم

سایر نکات :

این کیک بافتی سبک و اسفنجی دارد اما بدلیل وجود آلبالو قابل فیلینگ گذاری نیست و تنها میتوانیم با خامه و پودرقند کاور کنیم که قطعا طعم شیرین خامه و پودر قند مکمل مزه ی ملس کیک آلبالو خواهد بود

اگر تمایل به استفاده از مربای آلبالو دارید از چند ساعت قبل در صافی بریزید تا شهد اضافی آن خارج شود

بدلیل وجود جوش شیرین پف کیک بسیار مطلوب خواهد بود.میتوانید جوش شیرین را حذف کرده و در عوض از قالب سایز ۲۳ دیواره بلند یا قالب ۲۵ میان تهی و یا لوف ۳۰در۸ ارتفاع دار استفاده کنید

توپک مرغ پنیری

توپک مرغ سوخاری غذایی متفاوت، خوشمزه با ظاهری زیبا را مهمان سفره‌های خود کنید.

همیشه درست کردن غذاها برای اولین بار، ممکن است کمی براتان نگران‌کننده باشد. با اطمینان به شما می‌گوییم، اگر طعم مرغ را دوست دارید قطعا این غذا برایتان بسیار جذاب و خوشمزه خواهد بود.

دستور پخت امروز بسیار ساده و آسان است و احتمال بروز خطا حین پخت خیلی پایین است. پس با اطمینان خاطر شروع به درست کردن این غذای متفاوت کنید.

توپک مرغ پنیری ظاهر بسیار شیک و زیبایی دارد که در کنار غذاهای دیگر نیز می‌توانید سرو کنید. خود این غذا نیز به صورت خوراک یا حتی با برنج هم قابل سرو و میل کردن است.

مدت زمان تقریبی تهیه این غذا یک ساعت است. مقدار مواد اعلامی حدود ۱۵ تا توپک به اندازه گردو به شما می‌دهد.

مواد لازم:

سینه مرغ یک عدد کامل

آرد سفید قنادید چهار قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ   یک عدد

پنیر چدار سی گرم

نمک      به مقدار دل‌خواه

روغن      به مقدار لازم

جعفری تازه خرد شده  سه قاشق غذاخوری

پودر سیرر، فلفل قرمز، پودر پاپریکا      به مقدار دل‌خواه

پیاز متوسط یک عدد

پودر سوخاری چهار قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

در اولین مرحله پیاز را با رنده ریز یا میکسر پوره کنید و آب آن را به خوبی بگیرید. فیله مرغ را به همراه نمک، پودر سیر، فلفل قرمز و پودر پاپریکا درون میکسر ریخته و حسابی پوره و له کنید تا مرغ با ادویه ها ترکیب شود و طعم و بوی خوبی به خود بگیرد.

در مرحله دوم جعفری و پیاز آب گرفته شده را به فیله‌های مرغ پوره شده اضافه کنید؛ بعد یک قاشق آرد سفید و یک قاشق آرد

سوخاری را نیز به ترکیب شگف‌انگیز توپک‌ها اضافه کنید. سه تا چهار دقیقه با میکسر یا هم‌زن به‌هم زنید تا مواد به‌خوبی یک‌دست شوند.

مواد اولیه توپک را به اندازه یک گردو بردارید و در دست گرد کنید. سپس با کمک انگشت کم‌کم بازش کنید.

دقت داشته باشید توپک‌هایتان زیاد بزرگ نشوند چون در زمان سرخ شدن ممکن است تا مرکز توپک سرخ نشود و بهتر است که

سایز آن‌ها کوچک باشد. همچنین تا جای ممکن تمامی توپک‌ها به یک اندازه باشند .

در مرحله سوم پنیر چدار را به اندازه یک ساتی‌متر در یک سانتی‌متر برش داده و در مرکز توپک قرار دهید.

توپک را به آرامی در دست جمع و گرد کنید. توپک‌ها را یک ساعت درون یخچال استراحت دهید.

چهارمین مرحله، مرحله سرخ کردن توپک‌ها است. ابتدا تخم‌مرغ را با چنگال بزنید تا از حالت لختگی در بیایید و یک دست شود.

در قدم اول در این مرحله، توپک‌ها را در آرد سفید زده و تمامی سطح توپک‌ها را آغشته به آرد کنید.

توپک‌های آردی شده را درون تخم مرغ زده تا کاملا به تخم‌مرغ آغشته شوند. دقت کنید تمامی سطح توپک آغشته به آرد و

تخم‌مرغ باشد تا هنگام سوخاری کردن مرغ‌ها، سطحی یکنواخت، طلایی و زیبا به غذای شما دهد.

در گام بعدی آنها را درون آرد سوخاری بچرخانید تا کاملا همه سطح آن‌ها آغشته به آرد سوخاری شود.

هر چه بیشتر و دقیق‌تر در این مرحله عمل کنید، نتیجه کار شما زیباتر خواهد بود.

حال به سراغ سرخ‌کردن توپک‌ها برویم. درون ظرف گود و مناسبی روغن سرخ‌کردنی بریزید. بهتر است در این مرحله قابلمه کوچکی را انتخاب کنید تا روغن کمتری مصرف شود. روغن باید به‌خوبی داغ باشد.

توپک‌ها را یکی یکی درون روغن قرار دهید جوری که کاملا در روغن غوطه‌ور شوند و حرارت را متوسط کنید و منتظر بمانید تا توپک‌ها سرخ شوند. بعد از سرخ کردن توپک‌ها آن‌ها را روی دستمال قرار دهید و منتظر بمانید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود. به‌همین راحتی با طی کردن چندین مرحله ساده توپک سوخاری بسیار خوشمزه و دلبر را می‌توانید آماده کنید.

کیک لیمویی

مواد لازم برای کیک لیمویی

آرد:۲۵۰ گرم

کره:۱۸۰ گرم نرم شده

شکر :۱۸۰ گرم

تخم مرغ :۳ عدد

بکینگ پودر :۵/۱ قاشق چایخوری

رنده پوست لیمو :۳ قاشق چایخوری

آبلیموی تازه :۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه کیک لیمویی

ابتدا یک عدد لیمو ترش را از وسط برش زده و پوست یکی از نصفه ها را رنده کرده و آب آن را بگیرید و نیمه دیگر را برای تزیین کیک کنار بگذارید.

در مرحله بعد ۱۸۰ گرم کره نرم شده و ۱۸۰ گرم شکر را در کاسه هم زن برقی بریزید و خوب بزنید تا ترکیبی کرم رنگ پیدا کند،

سپس ۳ عدد تخم مرغ را یک به یک به مواد افزوده و هربار خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

در ادامه دو قاشق سوپخوری آبلیمو و 3 قاشق چایخوری از رنده پوست لیمو را به مواد افزوده و مخلوط آرد و بکینگ پودر را روی مواد الک کنید و با قاشق یا لیسک هم بزنید تا خمیر کیک یکدست و صاف شود.

قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را داخل آن بریزید و برای نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه بپزید.

بعد از اینکه کیک پخت آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا خنک شود سپس باقی مانده لیمو را برش زده و کنار کیک بگذارید و یا آب لیمو را گرفته و با کمی شکر مخلوط کرده و با قلمو روی کیک بکشید.

پکاره

پکاره پکوره یا پاکوره یک پیش غذای هندی و خوشمزه است که میان حوزه خلیج فارس هم جایگاه خوبی دارد به نظرم امتحان کنید عاشقش می شوید.

مواد لازم:

 آرد نخود خام نصف پیمانه

 آرد سفید نصف پیمانه

 آب نصف پیمانه

 تخم گشنیز پودر شده ۱ قاشق چایخوری

نمک و ادویه به مقدار لازم

فلفل سبز تند به مقدار لازم

خمیر مایع               ۱ قاشق غذاخوری

سبزی تازه (گشنیز،تره،شوید،ترپیاز) یک مشت

پیازکوچک               ۱ عدد

 طرز تهیه:

سبزی ها و پیازها را ریز ریز خرد کنید. اندازه ی یک مشت سبزی برای این مقدار کافی است. نصف استکان آب را با خمیر مایع و آرد نخود و آرد سفید را به وسیله قاشق هم بزنید و بعد سبزی تازه خرد شده را اضافه کنید اگر غذاهای تند دوست دارید به آن فلفل سبز تند بزنید. اگر دوست ندارید فلفل سیاه بزنید . نمک و ادویه فراموش نشود.

مایعی که بدست می آید باید غلظت آن کمی از ماست بیشتر باشد که وقتی با قاشق می ریزید راحت از قاشق سرازیر شود. آرد و آب را کنار دستتان بگذارید اگر غلیظ تر بود آب اضافه کنید اگر شل بود آرد نخود اضافه کنید.

به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید تا خوب پف کند. سپس در روغن فراوان سرخ کنید.

اگر روغن زیاد باشد خوب پف می کند و اگر روغن کم باشد شبیه کتلت و کوکو می شود.

نکته: اگر در هنگام سرخ کردن از هم می پاشید به آن یک قاشق آرد سفید اضافه کنید.

شله زرد

شله زرد دسری خوشمزه و شیرین است که شاید اکثر ما آن را به عنوان نذری خورده باشیم ، یکی از دلایلی که این غذا به عنوان نذری و به ویژه در ماه رمضان طبخ می شود شیوه پختن و طرز تهیه آسان آن است که بدون هیچ فنون پیچده ای میتوانید یک شله زرد خوشمزه و دلچسپ را تهیه نمایید.

مواد لازم :

برنج خیس کرده ۲ پیمانه

شکر۴ پیمانه

کره گیاهی ۵۰ گرم

زعفران    ۱ مثقال

گلاب       ۱ پیمانه

روغن  ۱  قاشق غذاخوری

خلال پسته و بادام    به مقدار لازم

قبل از پخت حتما به این چند نکته باید توجه کنید :

– نکته مهمی که لازم است در مقدار پیمانه شله زرد بدانید این است که هر اندازه پیمانه ای که انتخاب میکنید باید با همان پیمانه آب و شکر به نسبت چند برابر برای شله زرد استفاده کنید. یعنی اگر یک پیمانه برنج میگیرید باید با همان پیمانه ۲ لیوان شکر و ۶ لیوان آب استفاده کنید. این نسبت در مورد درست کردن شعله زرد متداول است.

– برنج نیم دانه زود تر وا میرود پس برای خیس کردن آن دو تا سه ساعت کافی می باشد و همچنین برنج های معمولی عکس این قضیه را شامل می شوند و ما بین ۱۲ الی ۲۴ ساعت برای وا رفتن و نرم شدن برنج نیاز می باشد.

طرز تهیه :

ابتدا باید برنج را شسته و به مدت ۱۲ الی ۲۴ ساعت از شب قبل با ۱۲ الی ۱۳ لیوان آب خیس کنید و موقع پخت در ظرف مناسب با حرارت نسبتا زیاد قرار میدهیم و در قابلمه را نیمه بسته قرار میدهیم تا آب برنج بجوش آید. در این مرحله نباید اصلا برنج را هم بزنید.

وقتی برنج شکفته شد و آب را در خود جذب کرد حرارت را کم کنید و در این مرحله باید برنج را هم بزنید نکته مهم و قابل توجه در این مرحله این است که نباید دیگر به برنجتان آب اضافه کنید چون این کار باعث می شود شله زرد آماده شده موقع خوردن و قاشق زدن آب بیندازد.

وقتی برنجتان کاملا شفته شد و به اصطلاح وا رفت باید شکرتان را اضافه کنید و هم بزنید و اصلا نگران نباشید که برنجتان در حال سفت شدن بود چون با اضافه کردن شکر برنج دوباره شل می شود و به هیچ وجه آب به برنجتان اضافه نکنید و همین طور مدام به مدت یک ربع هم بزنید تا ته نگیرد.

در مرحله بعد باید زعفران را بسابید و با آب دم کنید و خلال بادام را با یک پیمانه گلابی که داشتیم خیس دهیم تا عطر بادام چند برابرشود.

سپس زعفران دم کشیده شده تان را بریزید.

همچنین خلال بادام و گلابتان را که در هم مخلوط بودند را به مواد شعله زردتان اضافه کنید و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه اجازه دهید با بقیه مواد بپزد و آرام هم بزنید.

باید اندازه زعفران تان طوری باشد که شله زردتان رنگ نارنجی بگیرد بعد از این مرحله کره را اضافه میکنیم و هم میزنیم و برای اینکه شعله زردتان شفاف تر شود از مقدار روغن مایع گفته شده استفاده میکنیم.

بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه جوشیدن کره با بقیه مواد ،حرارت را خاموش میکنیم و در ظرف را میگذاریم تا کاملا دم بکشد.

سپس شله زرد را در ظرف مناسب سرو میکنیم و به دلخواه با دارچین ، خلال پسته و بادام تزیین میکنیم.

رولت مرغ

مواد لازم :

سینه مرغ چرخ شده: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

سیر: ۲ تا ۳ حبه

تخم‌مرغ: یک عدد

آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

زعفران: به میزان لازم

مواد لازم برای بین رولت:

جعفری ساطوری شده: به میزان دلخواه

هویج پخته و نگینی شده: به میزان دلخواه

فلفل دلمه‌ای رنگی نگینی شده: به میزان دلخواه

طرز تهیه رولت مرغ:

ابتدا پیاز و سیر را رنده کرده و کمی از آب پیاز را بگیرید و بگذارید تا کمی استراحت کند.

تخم‌مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و آرد سوخاری را مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. به دلخواه می‌توانید از سبزی‌های معطر نیز استفاده کنید.

سپس روی صفحه کار یک پلاستیک فریزر باز شده پهن کنید و روی آن را کاملا آرد سوخاری بپاشید. گوشت را روی آن قرار دهید و به شکل مستطیل و به ضخامت نیم تا یک سانتی متر پهن کنید. هر بار دستتان را در آب یا روغن بزنید که گوشت به دستتان نچسبد. سپس آن را با وردنه پهن کنید، رولت را صاف و یکنواخت کنید.

بعد روی آن را کاملا از مواد دلخواه پر کنید و رولت را به کمک پلاستیک زیری رول کنید. بعد از رول کردن، رولت را با چند بار غلتانیدن روی سطح کار یکدست و منظم کنید و روی آن را کامل آرد سوخاری بزنید.

سپس تمام قسمت رولت را در روغن و با حرارت بسیار ملایم سرخ کنید. پس از سرخ شدن آن را داخل سس بگذارید و حدود نیم ساعت تا چهل دقیقه اجازه دهید با سس بپزد و طعم‌دار شود.

سس رولت مرغ:

یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و داخل روغن تفت دهید تا کمی سبک شود. مقداری فلفل دلمه‌ای و هویج خرد شده اضافه کنید. سپس یکی دو قاشق رب، اضافه کرده و هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ آن کاملا روی مواد بنشیند. نمک، فلفل و بقیه ادویه‌ها را بزنید و یکی دو لیوان آب روی آن بریزید. می‌توانید بعد از جوش آمدن رولت را داخل آن بگذارید و اجازه دهید که رولت روی حرارت با سس جا بیفتد و سس غلیظ شود.

سس آماده و غلیظ شده را پوره کنید تا یکدست شود و سپس در کنار غذا و به صورت جدا سرو کنید.

می‌توانید به جای استفاده از سینه مرغ از قسمت ران هم استفاده کرده تا رول لطیف‌تر شود.

شام شب عید نوروز در شهر‌های مختلف ایران

عید نوروز از راه رسید و وقت آن است که به فکر تهیه شام شب عید باشید. از قدیم رسم بر این بود که در هر شهری غذای ویژه‌ای برای شب عید تدارک می‌دیدند و دور هم میل می‌کردند. البته غذایی مانند سبزی پلو با ماهی، محبوبیت و شهرت بالایی داشت و در اکثر استان‌ها به عنوان غذای شب عید تهیه می‌شد با این تفاوت که در استان‌های مختلف از سبزی‌ها و ماهی‌های مختلفی استفاده می‌گردید.

متاسفانه امروزه شاهد این هستیم که رسم و رسوم‌های سنتی درباره عید کم کم رو به کمرنگ شدن می‌روند و دیگر مردم حتی از برخی از آن‌ها خبر ندارند. با این وجود ما تصمیم گرفته ایم در این مقاله به شکل مفصل به معرفی غذا‌های شهر‌های مختلف در شب عید بپردازیم. تا انتها با ما همراه باشید.

۱- رشته پلو

بدون اغراق رشته پلو در اکثر شهر‌های ایران غذای محبوب شب عید است. رشته پلو یکی از غذا‌های بسیار اصیل ایرانی است و شیوه طبخ نسبتا آسانی دارد. عده‌ای بر این باورند که اگر رشته پلو را در شب عید بخورند در سال جدید رشته کار‌ها در دست آن‌ها خواهد بود. این غذا در شهر‌های تهران، اراک، کرمانشاه و آذربایجان، غذایی ریشه دار به حساب می‌آید. البته برخی هم رشته پلو را در شب چهارشنبه سوری میل می‌کنند و آن را مربوط به این روز می‌دانند. در ادامه طرز تهیه رشته پلو را بررسی می‌کنیم.

مواد لازم:

برنج ایرانی ۲ پیمانه
رشته پلویی قهوه‌ای رنگ ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
عدس ۱ پیمانه
کره حیوانی ۵۰ گرم
فیله مرغ ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم
زعفران آب شده ۳ قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق غذاخوری
پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذاخوری
کشمش پلویی و خرما نصف پیمانه
نمک، فلفل و روغن به میزان لازم

مراحل پخت:

۱. برنج را شسته و در آب و نمک بخیسانید.

۲. عدس را چند ساعتی خیس کرده و سپس بپزید.

۳. کشمش‌ها را نیز خیس دهید.

۴. هسته خراما را جدا نمایید

۵. پیاز را سرخ و فیله مرغ را به صورت نواری خرد کنید.

۶. آن را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار نمایید، سپس در کره و روغن تفت دهید.

۷. بعد از آن که سرخ شد، پیاز، کشمش و خرما را در داخلش کمی تفت دهید و همه مواد را آماده کنید.

۸. برنج را آبکش کنید و درحین آبکش شدن برنج، هنگامی که نیم پز شده است رشته پلویی و عدس را داخل آب برنج بریزید تا با یکدیگر به خوب مخلوط و پخته شوند.

۹. در ظرفی که می‌خواهید برنج را دم کنید، مقداری روغن بریزید و ته آن را با سی زمینی یا هر نوع ته دیگ دیگری که دوست دارید پر کنید.

۱۰. برنج را با کفگیر در قابلمه بریزید و بین آن دارچین نیز بریزید و روی حرارت قرار دهید تا دم بکشد.

۱۱. بعد از دم کشیدن برنج مقداری از آن را به زعفران آغشته کنید و پس از ریختن در ظرف، با مرغ کشمش و خرما آن را تزیین کنید.

۲- دلمه غذای محبوب شب عید آذربایجان

انواع دلمه به ویژه دلمه برگ مو در بیشتر شهر‌های آذربایجان به عنوان غذای شب عید شناخته می‌شود. این اعتقاد در برخی وجود دارد که اگر در شب سال نو دلمه میل کنند در سال جدید به آرزوهایشان خواهند رسید. از انواع دلمه می‌توان به دلمه بادمجان، دلمه فلفل، دلمه کلم برگ، دلمه کدو حلوایی، دلمه قارچ، دلمه گوجه فرنگی، دلمه پیاز و دلمه برگ مو اشاره کرد که به علت محبوبیت بالای دلمه برگ مو از این میان، طرز تهیه آن را در ادامه بررسی خواهیم کرد.

مواد لازم:

برگ مو یا همون برگ انگور: تازه ۴۰-۵۰ عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
برنج: نصف پیمانه
گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر: ۴-۵ قاشق خرد شده (شوید و پیازچه و تره اختیاری)
بیاز متوسط: دو عدد
لپه: ۳/۱ پیمانه
نمک و فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت:

۱- لپه و برنج را از قبل خیس دهید.

۲- پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن همراه با زردچوبه تفت دهید.

۳- کمی که سبک و رنگ آن طلایی شد، گوشت را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید.

۴- برنج و لپه‌ها را به صورت جداگانه بپزید.

۵- دقت کنید که برنج را کمی دون بردارید و لپه‌ها به صورت کامل بپزد.

۶- سبزی خرد شده را به گوشت در حال تفت اضافه کنید.

۷- حال به آن‌ها نمک و فلفل بزنید.

۸- لپه و برنج را نیز اضافه کرده و از روی شعله بردارید.

۹- در کف قابلمه‌ای که می‌خواهید در آن پخت را انجام دهید، کمی برگ مو پهن کنید که دلمه‌ها نسوزد.

۱۰- می‌توانید از روش‌های مختلفی برای پیچیدن دلمه‌ها استفاده کنید که معروف‌ترین آن‌ها بقچه‌ای و رولی هستند.

نکته: اگر برگ‌هایی که انتخاب کرده اید تازه هستند چند دقیقه آن‌ها را بجوشانید تا نرم شوند.

۱۱- برگ مو را به پشت پهن کنید و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کرده اید را روی آن بریزید.

۱۲- دو قسمت پایینی برگ مو را روی مواد بگذارید و سپس از دو سمت کناری، برگ مو را به داخل خم کنید به شکلی که کاملا روی مواد قرار بگیرد.

۱۳- برای دلمه می‌توانید از نصف یک عدد عصاره گوشت و نصف لیوان آب و آبغوره به همراه کمی شکر استفاده کنید. این مخلوط را روی حرارت بگذارید و به آن کره اضافه کنید.

۱۴- بعد از آن که همه با یکدیگر مخلوط شده و به جوش آمده بودند آن‌ها را روی دلمه‌ها بریزید.

۱۵- یک کاسه بزرگ یا پیشدستی روی دلمه‌ها قرار دهید تا هنگام پخت از هم وا نرود. سپس در قابلمه را بگذارید.

۱۶- حرارت را روی متوسط رو به کم قرار دهید و بگذارید برای یک ساعت بپزد.

نکته: زمان پخت با توجه به مقدار دلمه‌ها و اندازه قابلمه متغیر است.

۳- کوفته محلی غذای شب عید در چهار محال و بختیاری

تهیه کردن نوعی کوفته محلی در شب پیش از عید در استان چهار محال بختیاری مرسوم است. در این کوفته محلی از موادی نظیر گوشت گوساله، برنج، سبزیجات معطر، آلو‌های محلی و… استفاده می‌شود. البته درست کردن این کوفته محلی تنها محبوب مردم چهار محال و بختیاری نیست و مردم کرمانشاه هم این کوفته محلی‌ها را بسیار دوست دارند. در ادامه طرز تهیه کوفته ریزه که در شهر کرد بسیار مرسوم است آموزش می‌دهیم.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
سبزی کوفته: ۱ کیلو ساتوری شده
فلفل دلمه: ۲ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
نمک و فلفل وجوز هندی: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق خوری
برنج پخته: ۱۰۰ گرم

مراحل پخت:

۱- ابتدا برنج و گوشت را در ظرف ریخته و تخم مرغ، نمک، سبزی و فلفل را به آن اضافه کنید.

۲- مواد را ورز دهید تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند و به یکدیگر بچسبند.

۳- مواد را به اندازه لیمو‌های کوچک بردارید و به شکل گرد درست کنید.

۴- در تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله قرار دهید تا به اندازه داغ شود.

۵- کوفته‌ها را در روغن بریزید و سرخ کنید این کار باید به آرامی انجام شود تا کوفته‌ها له نشوند.

۶- فلفل دلمه ای‌ها و گوجه‌ها را به شکل ورقه‌ای در بیاورید در یک قابلمه فلفل دلمه ای‌هایی که آماده شده است را بچینید و سپس گوجه‌ها را روی آن‌ها قرار دهید.

۷- کوفته‌هایی که آماده کرده اید را به شکل حرمی روی گوجه و فلفل دلمه‌ای قرار دهید.

۸- در یک تابه مقداری روغن بریزید و ۳ قاشق رب گوجه فرنگی را درون آن تفت دهید، فلفل، نمک و جوز هندی را به آن بیفزایید و دو لیوان آب به مخلوط سس اضافه نمایید.

۹- شعله را کمی زیاد کنید و بعد از به جوش آمدن، آن را به روی کوفته‌ها بریزید.

۱۰- کوفته باید با بخار سس بپزد، در قابلمه را بگذارید و حرارت را پایین بیاورید، بعد از نیم ساعت کوفته آماده سرو است.

۴- کلم پلو مخصوص اهالی شیراز

یکی از محبوب‌ترین و خوش طعم‌ترین غذا‌هایی که در ایران به عنوان غذای سال نو سرو می‌شود کلم پلوی شیرازی است که به صورت سنتی تهیه می‌شود. در تهیه این غذا از سبزیجات استفاده می‌شود و این موضوع ارزش غذایی کلم پلو را بالا می‌برد. در کلم پلوی شیرازی ترکیب سبزیجات باعث از بین رفتن بوی ناخوشایند کلم می‌شود و طعم این غذا را لذیذ می‌کند. در ادامه به طرز تهیه این غذای خوشمزه شیرازی اشاره می‌کنیم.

مواد لازم:

برنج: ۳ پیمانه
شوید، تره، مرزه، ریحون و ترخون: نیم کیلو خرد شده
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
کلم قمری: متوسط ۳ عدد
آرد نخودچی: ۱ پیمانه
تخم مرغ: ۱ یا ۲ عدد
پیاز متوسط: ۱ عدد
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

مراحل پخت:

۱- برنج را با آب و نمک خیس کنید.

۲- بگذارید ۲ یا ۳ ساعت خیس بخورد.

۳- کلم قمری را پوست بکنید و به شکل باریک خلال کنید. برای گرفتن بوی آن آن را در روغن سرخ کردنی تفت دهید.

۴- سبزی را بشویید و خرد کنید.

۵- آرد نخودچی، تخم مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید و به اندازه یک فندق گلوله نمایید. آن‌ها را در ماهیتابه سرخ کنید.

۶- برنج را با زردچوبه‌ای که قبلاجوشانده اید آبکش کنید و با سبزی مخلوط نمایید.

۷- غذایتان پس از یک ساعت و نیم آماده می‌شود.

۵- خورش قیمه خراسانی

در خراسان، مردم سبزی پلو با ماهی و رشته پلو را در روز‌های اول عید میل می‌کنند، اما اشتباه نکرده ایم اگر بگوییم خورش قیمه خراسانی اصلی‌ترین غذای شب عید در استان خراسان است. در تهیه این خورش خوشمزه و خوش طعم از موادی نظیر زعفران، پود جوز هندی، فلفل سیاه، زنجبیل و … استفاده می‌شود. در ادامه طرز تهیه خورش قیمه خراسانی را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم:

لپه: ۲۵۰ گرم
گوشت خورشتی: ۶۰۰ گرم
روغن مایع سرخ کردنی: ۲/۱ پیمانه
پیاز خلال شده: ۳۰۰ گرم
لیمو عمانی: ۴ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
محلول زعفران: ۲/۱ پیمانه
گلاب: ۳/۱ پیمانه
هل سبز ساییده: ۱ قاشق چایخوری
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
زرد چوبه: ۱قاشق غذاخوری
پودرجوز هندی: ۱قاشق چایخوری
زنجبیل: ۱قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱قاشق غذاخوری

مراحل پخت:

۱- با روغن پیاز‌ها را سرخ کنید و اجازه دهید طلایی رنگ شوند.

۲- گوشت‌ها را خرد کنید و به آن اضافه نمایید تا سرخ شوند.

۳- ادویه جاتی که دارید به جز محلول زعفران، گلاب و هل به مواد اضافه کنید و با اجازه دهید با مواد سرخ شوند.

۴- لپه پخته شده را ریخته و سپس به آن آب اضافه نمایید.

۵- مواد را روی شعله ملایم قرار دهید تا دو سه ساعت بپزد و جا بیفتد.

۶- زمان اضافه کردن مغز لیمو عمانی به خورش فرا رسید، آن را اضافه کنید.

۷- اگر دوست داشید مقداری گلاب و نمک به خورش اضافه کنید.

۸- غذا حاضر است.

۶- خورش سبزی

نوعی خورش سبزی، که معمولا قرمه سبزی است در مناطق کوهستانی ایران برای شب عید مصرف می‌شود. بعضی‌ها اعتقاد دارند با خوردن خورش‌هایی که در آن‌ها از سبزی استفاده می‌شود در شب سال نو، سال جدید برای آن‌ها سبزی و خرمی به همراه خواهد داشت. در ادامه طرز تهیه قرمه سبزی که معروف‌ترین و خوش طعم‌ترین خورش سبزی ایرانی است را بررسی خواهیم کرد.

مواد لازم:

گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز: ۲۰۰ گرم
سبزی خورشتی: ۵۰۰ گرم
لیمو عمانی: ۳ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
روغن مایع: به اندازه کافی
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی

مراحل ساخت:

۱- در ابتدا پوست پیاز را بکنید و آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید.

۲- یک قابلمه مناسب را روی گاز گذاشته و کمی حرارت بدهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.

۳- بعد از داغ شدن روغن پیاز را به همراه کمی زردچوبه در آن بریزید و تفت دهید تا پیاز نرم گردد.

۴- گوشت خورشتی را بعد از شستن به صورت قطعات یک دست خورد کنید و به پیاز اضافه نمایید.

۵- به تفت دادن مخلوط پیاز و گوشت ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

۶- یک قابلمه کوچک روی حرارت بگذارید و در آن مقداری آب بریزید.

۷- حرارت را بیشتر کنید تا آب سریعا به جوش بیاید. لوبیا قرمز را به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش قرار داده تا رنگش گرفته شود.

۸- لوبیا قرمز را کمی با گوشت و پیاز تفت دهید.

۹- چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

۱۰- سبزی خورشی را بعد از تمیز کردن و شستن خرد کنید.

۱۱- سبزی را با روغن در یک تابه دیگر ریخته و تفت دهید تا سرخ شود.

۱۲- پس از تفت دادن سبزی آن را به قابلمه خورش اضافه کنید.

۱۳- فلفل سیاه و نمک را نیز به خورش بیفزایید.

۱۴- پس از جوش خوردن سبزی خورش به آن لیمو عمانی را اضافه کنید.

۱۵- تا زمان جا افتادن خورش صبر کنید.

۱۶- خورش آماده است.

۷- رشته پلو با ماهی، غذای شب عید زنجانی‌ها

مثل اکثر شهر‌های ایران، زنجانی‌ها هم ماهی را شب عید سر سفره هایشان قرار می‌دهند، اما این بار به جای سبزی پلو، با رشته پلو. شاید علت محبوبیت ماهی در عید این است که برخی از مردم گمان می‌کنند نیروی حیات بخش آب دریا در ماهی قرار دارد. در ادامه طرز تهیه ماهی با رشته پلو را بررسی می‌کنیم.

مواد لازم:

برنج: ۱ کیلو گرم
رشته پلوئی: ۵۰۰ گرم
ماهی متوسط: به تعداد نفرات
روغن: ۲۰۰ گرم
خرما: ۵۰۰ گرم
زعفران: ۱ قاشق مرباخوری

مراحل پخت:

۱- برنج را خیس کنید.

۲- دیگ مناسبی را آب کرده و اجازه دهید بجوشد.

۳- آب نمک برنج را خالی کرده و آن را در دیک می‌ریزیم

۴- رشته‌ها را از یکدیگر جدا کنید و داخل برنج بریزید.

۵- پس از مدتی جوشیدن و نرم شدن رشته‌ها آن را آبکش کرده و روی اجاق بگذارید تا دم بکشد.

۶- به طور همزمان ماهی را هر طور که می‌خواهید طبخ کنید.

۷- غذا آماده است.

۸- ته چین مازندران

مازندرانی‌ها نیز مثل بیشتر شهر‌های ایرانی ماهی را به عنوان غذای شب عید مصرف می‌کنند، اما در کنار آن ته چین بسیار خوش طعمی هم قرار دارد. ته چین مازندرانی بیشتر مناسب ذائقه کسانی است که غذا‌های ترش دوست دارند. در ادامه دستور تهیه خورش ته چین مازندرانی را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم:

مرغ: ۱ کیلو گرم
پیاز: ۲ عدد
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
پودر زیره سبز: یک دوم ق چ
نمک: به مقدار لازم
رب اناز ترش: یک دوم پیمانه
برنج دانه بلند: ۵۵۰ گرم
دانه زیره: یک دوم ق‌چ
محلول زعفران: به مقدار لازم

مراحل پخت:

۱- پوست تخم مرغ را جدا کرده و از مفصل خرد کنید، سپس به اندازه‌های دلخواهتان تقسیم بندی کنید.

۲- پیاز را به اندازه در روغن تفت داده تا رنگ آن به طلایی تغییر کند و خوشرنگ شود. در این مرحله باید فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره، نمک و رب انار را به غذا اضافه کنید.

۳- مرغ را با استفاده از فلفل و نمک مزه دار کنید و تا طلایی رنگ شود آن را تفت دهید و آن را به مخلوطی که تا کنون اماده کرده اید اضافه کنید.

۴- برنج را آبکش کنید.

۵- به مقدار لازم در قابلمه روغن بریزید و مخلوط مرغ را روی آن پخش کنید.

۶- باقی مانده برنج را روی مخلوط بریزید و دانه زیره را روی آن بپاچید.

۷- در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید قابلمه عرق کند.

۸- عرق در قابلمه را دوبار پاک کنید و برنج را دم کنید.

۹- بعد از پنج دقیقه حرارت زیر قابلمه را پایین بیاورید و با همین حرارت کم، به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت پلو را بپزید.

۱۰- غذای شما آماده است.

البته همانطور که در ابتدای مقاله گفتیم اصلی‌ترین غذای شب عید در ایران همان سبزی پلو با ماهی است که جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. غذا‌های سنتی ایرانی علاوه بر طعم و مزه عالی، خواص بسیار زیادی هم دارند.

شیرینی ماکارون

ماکارون یک شیرینی فرانسوی است که در اصل با سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود. از دیگر مواد لازم برای این شیرینی پودر شکر یا پودر قند، پودر بادام یا پودر بادام زمینی و رنگ طبیعی می باشد. معمولاً وسط این شیرینی با شکلات سفید، خامه و یا مربا پر می شود.

روش درست کردن شیرینی ماکارون

شیرینی ماکارون از جمله زیباترین شیرینی ها می باشد که متعلق به فرانسوی ها می باشد و یکی از نکات مثبت این شیرینی می توان به باز بودن دست انتخاب برای رنگ آن باشد ، بله شیرینی ماکارون را می توان در رنگ ها و اندازه های مختلف درست کنید.

مواد لازم :

بادام بدون پوست پودر شده ۱۲۰گرم

سفیده تخم مرغ ۲عدد حدود ۶۰گرم

وانیل درسته ۱عدد یا وانیل پودری مقداری

پودر قند ۱۵۰گرم

نمک کمی

مواد لازم با انتخاب شما :

پودر کاکائو ۲قاشق غذاخوری

رنگ زرد ۱۰قطره

پسته پودر شده ۲ قاشق غذا خوری

وانیل درسته ۱ عدد یا وانیل پودری مقداری

رنگ سبز ۱۰قطره

پودر نارگیل ۲ قاشق غذا خوری

رنگ قرمز ۱۰ قطره

طرز تهیه :

 بادام را آسیاب کنید و از الک رد کنید تا کاملا حالت پودر باشد. بعد سفیده تخم مرغ را به همراه کمی نمک با هم زن برقی خوب هم بزنید و بعد  پودرقند را کم کم به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملا پف کند و سبک شود.سپس پودر بادام را به سفیده اضافه کنید و با چنگال در حد مخلوط شدن  هم بزنید تا پف سفیده نخوابد.برای رنگ های مختلف باید از رنگ های خوراکی مجاز استفاده کنید مثلا برای رنگ قهوه ای باید پودر کاکائو الک شده را روی سفیده بریزید و با مفتول یا چنگال هم بزنید.تا رنگ ماکارون ها شکلاتی شود.

برای رنگی کردن ماکارون ها باید مایه آماده شده را به چند قسمت تقسیم کنید و با رنگ های مختلف مخلوط کنید .

کف دو عدد سینی را با کاغذ پوستس بپوشانید و مایه  ماکارون را داخل قیف با ماسوره گرد بریزید و یا سر قیف یا همان ماسوره را به اندازه ۸ میلی متر ببرید و با فاصله خمیر ها را به اندازه یک سکه ۵۰۰ تومانی روی کاغذ بریزید طوری که قطر هر ماکارون بعد از پخت دو و نیم سانتی متر بشود.و به همین ترتیب تمام دو  سینی را پر کنید. بهتر است وقتی تمام  سینی پر شد  دو طرف سینی را بگیرید و چند بار سینی را آرام به زمین بکوبید تا خمیر در سینی پخش شود و در واقعه شره کند.

 سینی های پر شده را در فر ۱۴۹ درجه سانتی گراد و یا ۳۰۰ درجه فارنهایت  به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قرار دهید تا ماکارون ها پف کنند و بپزند. بعد از اینکه از فر خارج کردید اجازه دهید تا کاملا سرد شوند.

مواد میانی شیرینی ماکارون

 کره بدون نمک   ۴  قاشق غذاخوری

 پنیر خامه ای   ۱/۲پیمانه

آب نبات نعناع ۱/۴ پیمانه

کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود سپس با هم زن دستی آن را هم بزنید تا نرم نر م شود بعد پنیر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا باهم مخلوط شوند. آب نبات ها را بکوبید تا کاملا پودر شوند وتکه ای درشت از آن نماند. بعد پودر آب نبات  را به کره و پنیر مخلوط شده اضافه کنید و کاملا در هم مخلوط کنید  . مواد آماده شده را داخل قیف بریزید و سر قیف را سوراخ کوچکی ایجاد کنید . ماکارون ها را برگردانید و از مواد به مقدار مناسب روی قسمت صاف و درونی ماکارون ها بریزید و ماکارون دومی را رویش قرار دهید.  و تا موقعی که بخواهید سرو کنید در یخچال و یا جای خنک نگهدارید. البته ماکارون ها را نمی توان بیشتر از ۲ روز نگهداری کرد .ولی میتوان در یک ظرف در بسته و در لابه لای کاغذ پوستی در فریزربه مدت ۱ تا ۲ هفته نگهداری کنید.

مجبوس ، پلوی عربی

 غذاهای عربی جز آن دسته از غذاهایی هستند که طعم و بوی بی نظیری دارند و آن هم بخاطر ادویه هایی است که در آن استفاده می کنند و کاملا متناسب با ذائقه ایرانیها است.

مواد لازم:

برنج: ۴ پیمانه

مرغ یا گوشت:۴ تکه

پیاز: یک عدد

گوجه فرنگی: ۴ عدد

تخم گشنیز:یک چهارم قاشق چایخوری

رازیانه: نصف قاشق چایخوری

زیره سبز: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه : یک قاشق چایخوری

میخک درسته: ۴ عدد

چوب دارچین: دو تکه کوچک

هل نکوبیده:۵ عدد

زردچوبه: یک قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا گوجه فرنگی ها را رنده کنید و کنار بگذارید. سپس مرغ و یا گوشت گوسفند را در یک قابلمه مناسب قرار دهید و به همراه چوب دارچین، ۳ عدد میخک ، دانه های فلفل سیاه ، هل ، زردچوبه و گوجه فرنگی رنده شده روی حرارت قرار دهید.مقداری آب روی گوشت و یا مرغ و ادویه ها بریزید و صبر کنید تا کاملا پخته شود.دقت کنید که میزان آب باید بیشتر از میزان معمولی باشد.

زیرا باید از باقی مانده آب گوشت برای پخت برنج استفاده کنید.تخم گشنیز را با رازیانه، باقی مانده میخک و زیره داخل آسیاب بریزید تا پودر شوند.برنج را که از خیسانده بودید داخل آب مرغ بریزید و در نهایت ادویه جات پودر شده را هم به ان اضافه کنید.سپس برنج را دم بگذارید. بعد از اینکه برنج دم کشید آن را داخل یک ظرف مناسب بکشید و تکه های مرغ و یا گوشت را روی آن قرار دهید.