دسته: آشپزی
خاگینه
خاگینه در زبان فارسی به معنی خوراکی است که از هم زدن زرده و سفیده تخم‌مرغ و سرخ کردن آن در روغن درست میشود. خاگینه، یکی از قدیمی‌ترین دسرهای و میان وعده‌های سنتی ایرانی است که طرز تهیه‌ای بسیار ساده دارد و در مدت زمان کوتاهی آماده میشود. آرد و تخم‌مرغ از مواد اصلی تشکیل‌دهنده خاگینه هستند.
برخی افراد خاستگاه خاگینه را به منطقه آذربایجان نسبت می‌دهند؛ اما باید بدانید که خاگینه منتسب به منطقه خاصی نیست و در همه شهرهای ایران با روش‌های مختلف و مواد اولیه متنوع در دو نوع شیرین و غیرشیرین درست میشود. خاگینه، گزینه‌ای مناسب برای سرو در وعده صبحانه، عصرانه یا حتی یک شام سبک است. شما همچنین میتوانید خاگینه را به‌عنوان یک دسر مجلسی در سفره‌های مهمانی خود قرار دهید.
مواد لازم:
۵ عدد تخم‌مرغ
۶ قاشق غذا خوری آرد
۵ قاشق غذا خوری ماست
۲ پیمانه شکر
یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
روغن مایع به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
۱. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و ماست را به آنها اضافه کنید. ماست و تخم‌مرغ را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سپس بیکینگ پودر و آرد را در کاسه بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
۲. مقداری روغن در یک تابه مناسب بریزید و تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. شعله گاز را کم کنید و یک شعله پخش‌کن، زیر تابه قرار دهید. مایه خاگینه را در تابه بریزید و درب آن را ببندید تا خاگینه برای حدود ۲۰ دقیقه بپزد و یک طرف آن سرخ شود. سپس خاگینه را برگردانید و اجازه دهید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
۳. خاگینه را از تابه بیرون بیاورید و آن را به‌اندازه‌های دلخواه برش بزنید.
۴. آماده‌سازی شربت خاگینه: دو پیمانه آب، دو پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را در یک قابلمه بریزید. سپس قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود و شربت شما کمی غلیظ شود. پس از چند جوش، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شربت خنک شود.
۵. شربت سرد را روی خاگینه گرم بریزید و خاگینه را همراه با چای، قهوه یا بستنی سرو کنید.
نان پواچا ترکی
پوآچا، یکی از نانهای سنتی ترکیه است که طرز تهیه آسانی دارد.
پوآچا یا همون بقچه به زبان فارسی، خمیر نرمی دارد که داخل آن با مواد دلخواه پر میشود, بنابراین هیچ محدودیتی در شکل و مواد داخلی نخواهد داشت.
بعضی افراد با پنیر و سبزی ، گوشت یا مرغ و بعضی با شکلات و دیگر افزودنی ها آن را کامل می کنند.
پواچا ترکی یا پوعاچا در نانوایی ها و بورکچی ها هم پیدا می شود.
این نان به تنهایی هم قابل استفاده است و بیشتر در وعده صبحانه یا به عنوان میان وعده ای سبک خورده میشود.
از آنجاییکه مواد مورد نیاز آن در دسترس است، تصمیم گرفتیم تا در این بخش روش تهیه و پخت این نان خوشمزه رو با شما به اشتراک بذاریم.
مواد لازم
۳- ۴ پیمانه آرد قنادی
۲ قاشق چایخوری خمیر مایه
۱ عدد تخم مرغ
۱ پیمانه شیر یا آب ولرم
۵- ۶ قاشق سوپخوری روغن مایع
۲ قاشق مرباخوری شکر
۱ قاشق مرباخوری نمک
طرز تهیه:
۱- ابتدا خمیر مایه و یک قاشق از شکر را به شیر یا آب ولرمی که دست را نسوزاند اضافه کرده و ده دقیقه زمان میدهیم تا عمل بیاید.
۲- کلیه مواد را درون یک کاسه ریخته و خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه میکنیم. بعد از کمی هم زدن، خمیری به دست می آید که به دست تمیز نمی چسبد. در صورت چسبندگی میتوان کمی آرد به خمیر اضافه کرد.
۳- روی یک سطح آرد پاشی شده خمیر را با کف دست ورز داده و جمع میکنیم و مجددا سطح را کمی آرد پاشیده، خمیر را می کوبیم و ورز می دهیم. ده دقیقه به ورز دادن ادامه میدیم.
۴- در کاسه ای که چرب کرده ایم خمیر را قرار میدهیم. روی ظرف را سلفون کشیده و با حوله تمیز میپوشانیم و به مدت یک الی دو ساعت در جای گرمی استراحت میدیم تا خمیر حجیم شود.
۵- بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، آنرا حسابی ورز میدیم تا حباب های هوای خمیر از بین بروند. سپس چانه های مساوی از خمیر را برداشته و روی آنها را کاور میکنیم. مجددا ۱۰ دقیقه زمان میدهیم تا خمیر استراحت کند. سپس به کمک وردنه یا دست، هر چانه را به اندازه دایره ای به قطر ۱۰ سانتی متر باز میکنیم و روی خمیر را با برس، کمی چرب کرده و از قطر وسط تا میزنیم و دوباره رویه خمیر رو با برس چرب کرده و تای نهایی را میزنیم. ( وسط خمیر را می توانیم از مواد دلخواه پر کنیم)
۶- در نهایت با یک عدد زرده تخم مرغ زده شده یا شیر، مقداری سیاه دانه یا کنجد نانها را رومال زده و حدود بیست دقیقه در فر با ۱۷۵ درجه که از قبل گرم شده میپزیم.
انچیلادا مرغ و پنیر تند و بسیار خوشمزه به روش مکزیکی
انچیلادا مرغ یا چیکن انچیلادا نوعی سمبوسه می باشد که اصالت این غذا برای مکزیک است. انچیلادا مرغ از نان ترتیلا تشکیل می شود و برای مواد میانی از مرغ و فلفل چیلی تند به همراه پنیر پیتزا تهیه می گردد. انچیلادا مرغ یک وعده کامل می باشد و برای تهیه آن لازم است شما یک بسته نان ترتیلا تهیه کنید و یا خود نان ترتیلا در منزل تهیه کنید. اولین دستور پخت انچیلادا مرغ در سال ۱۸۳۱ توسط ماریانو ذکر و منتشر شد. اگر طرفدار غذاهای مکزیکی و تند و تیز هستید به شما پیشنهاد می شود این غذا را حتما امتحان کنید.
مواد لازم :
نان ترتیلا ۱ بسته
سینه مرغ ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
نشاسته ذرت ۲ قاشق غذا خوری
روغن زیتون ۱ قاشق غذا خوری
پیاز ۱ عدد
پودر سیر، زیره سبز، فلفل قرمز از هر کدام ۱ قاشق غذا خوری
زیتون ۲/۱ پیمانه
نمک و فلفل سیاه و برگ بو به مقدار لازم
پنیر پیتزا به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا سینه مرغ را به همراه پیاز و نمک و برگ بو و فلفل سیاه داخل قابلمه ریخته و مقداری آب روی سینه های مرغ بریزید و اجازه دهید تا مرغ خوب پخته و نرم شود سپس از قابلمه خارج کنید و به صورت ریش ریش دربیاورید.
در یک تابه متوسط مقداری روغن زیتون ریخته تا کمی گرم شود سپس نان های ترتیلا را داخل تابه قرار داده تا کمی گرم شود در ادامه طرف دیگر نان را نیز گرم کنید نباید بیش از اندازه حرارت ببیند تا خشک شود در حد نرم شدن کافی می باشد سپس نان ها را داخل یک بشقاب قرار داده و روی آن یک حوله بیاندازید.
داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس رب را افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود سپس پودر سیر و زیره و فلفل قرمز را به همراه نشاسته ذرت و کمی نمک مقداری آب بریزید و اجازه دهید تا سس غلیظ شود.
نان ترتیلا را به کمک قلمو با سس کاملا کاور کنید یا می توانید نان را کامل داخل سس بزنید و روی هر نان مقداری سینه مرغ ریش شده و پنیر پیتزا و زیتون خرد شده قرار داده و نان ها را رول کنید و کنار هم در یک ظرف پیرکس که از قبل چرب کردید قرار دهید.
مابقی سس را روی نان ها ریخته و مقداری پنیر نیز روی آن بریزید و بمدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا نان پخته و پنیر نرم شود. در انتهای پخت روی سطح فر را روشن کنید تا روی نان نیز طلایی شود.
بانوفی پای
اگر به درست کردن انواع دسر علاقه دارید حتما اسم بانوفی پای را شنیده‌اید. این دسر یکی از معروف‌ترین دسرهای جهان است که با پاناکوتا، تیرامیسو و انواع چیز کیک و دیگر دسرهای محبوب رقابت می‌کند.
مواد لازم:
خامه ۲بسته
موز خرد شده ۴عدد
کره ۲۰۰ گرم
شکلات خرد شده لازم
بیسکوییت ا بسته بزرگ
کارامل ۳۰۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا یک بسته ی بزرگ از بیسکوییت بتی پور را داخل غذاساز می ریزیم و پودر میکنیم. اگر غذاساز نداشتید از گوشتکوب برای پودر کردن استفاده کنید.
کره را به دمای محیط رسانده و با بیسکویت مخلوط کنید تا به شکل خمیر در آید.
بهتر است برای درست کردن این دسر، از قالب تارت استفاده کنید، خمیر درست شده را داخل قالب تارت بریزید و با استفاده از یک استکان به ته قالب بچسبانیم یعنی آنقدر سفت شود که با برگرداندن قالب تکان نخورد بعد قالب را در یخچال میگذاریم.
در مرحله بعد قالب تارت را از یخچال بیرون میاوریم و درون آن را با کارامل پر می کنیم تا کامل مانند لایه ای روی آن را بگیرد.
دوباره قالب تارت را در یخچال گذاشته و سپس موزها را حلقه ای برش می دهیم و روی قالب تارت می گذاریم. بعد خامه ی فرم گرفته را روی موز بریزید . میتوانید برای شکل دهی بهتر از قیف مخصوص استفاده کنید و در نهایت شکلات تخته ای را روی آن رنده کنید تا زیباتر شود.
کرامبل آلبالو؛ دسر هیجان انگیز تابستانی
کرامبل آلبالو یکی از خوش‌مزه‌ترین شیرینی‌های تابستانی به‌حساب می‌آید. این دسر جذاب را برای صبحانه یا عصرانه درست کنید. کرامبل آلبالو می‌تواند دورهمی‌های دلپذیرتان را قشنگ‌تر کند.
کرامبل انواع مختلفی دارد. کرامبل آلبالو هیجان‌انگیزترین مدل آن است. البته به‌شرطی که از عاشقان آلبالو باشید. کرامبل را با هلو، سیب، گیلاس، ترکیب سیب و گیلاس و میوه‌های دیگر هم می‌پزند.
بعضی آدم‌ها در شرایط سخت، دنبال راه‌حل می‌گردند. کرامبل در روزهای جنگ دوم جهانی معروف شد. در شرایط جنگی، مواد اولیه برای پخت کیک و شیرینی زیاد نبود. چراکه خیلی از موادغذایی در بریتانیا جیره‌بندی شده بود.
فروشگاه‌های زیادی تعطیل شدند. افراد زیادی بی‌کار بودند. در چنین شرایطی خانم‌های بریتانیایی‌ها دنبال راه‌حل بودند. آنها به پختن غذا و دسرهای جدید روی آوردند که اقتصادی بودند. بعضی از این خوراکی‌ها با بهتر شدن شرایط، فراموش شدند. اما این کرامبل جذاب، طرفدار پیدا کرد.
پخت کرامبل به‌صرفه‌تر از پای، کیک و پودینگ بود. کیک پختن به کار لوکسی تبدیل شده بود که هر کسی نمی‌توانست. اما مواد کرامبل راحت‌تر به‌دست می‌آمد. آرد، روغن و شکر آن کم بود و درعوض خرده نان یا جو دوسر در آن مصرف می‌شد.
کرامبل را بیشتر با سیب می‌پختند. هنوز هم پخت کرامبل سیب در بیشتر کشورها متداول است.
کرامبل بی‌دردسر و سریع درست میشود. به همین دلیل بعد از پایان جنگ، توانست محبوبیش را حفظ کند.
کرامبل را میتوانید با چند اسکوپ بستنی، کمی خامه فرم‌گرفته یا هر نوع کاسترد مثل فرنی سرو کنید. برای تزئین کرامبل از همان میوه‌ای استفاده میشود، که در پخت آن به‌کار رفته. اگر به پیشنهاد ما کرامبل آلبالو می‌پزید، چند دانه آلبالو را برای تزئین روی آن نگه دارید.
این دسر کلاسیک، جایگزین خوبی برای صبحانه‌ی بچه‌هاست. در فصل درس و مدرسه، بچه‌ها به صبحانه‌ی مقوی و کامل نیاز دارند. ضمن اینکه تنوع در صبحانه، اشتهای آنها را باز می‌کند. پس دست به‌کار شوید و برای صبحانه‌ی فردای اهالی خانه، کرامبل بپزید.
مواد لازم:
آلبالوی بدون هسته ۵ پیمانه
شکر دانه‌ریز ۲/۱ پیمانه
پودر دارچین ۲/۱ قاشق چایخوری
پودر هل ۲/۱ قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ۴/۱ پیمانه
کره ۲/۱ پیمانه
شکر قهوهای ۲/۱ پیمانه
جو دوسر ۱ و ۲/۱ پیمانه
آرد ۲/۱ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
بستنی وانیلی برای سرو کرامبل
پیشنهاد میکنیم پیش از آن که دست به هر کاری بزنید. فر را روشن کنید. دمای مناسب برای تهیه کرامبل آلبالو ۱۹۰ درجه سانتیگراد است. بهتر است از قالب چهارگوش ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متری استفاده کنید. همه جای قالب را با برس چرب کنید. یا روغن را به آن اسپری کنید.
یک کاسه‌ی بزرگ انتخاب کنید. هسته‌ی آلبالوها باید جدا شوند. میتوانید از هسته‌گیر آلبالو استفاده کنید. اگر نداشتید، این‌کار را با نی به‌راحتی انجام می‌دهید. حالا آلبالوی هسته گرفته، شکر دانه‌ریز، دارچین، هل و نشاسته‌ی ذرت را در کاسه بریزید. این مواد رو خوب با هم مخلوط کنید. مخلوط را در قالب چرب بریزید.
کره‌‌ی نرم شده را ریز خرد کنید. شکر قهوهای را به کره اضافه کنید. جو دوسر، آرد و بیکینگ‌پودر را هم بریزید. این مواد را به‌هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. حالا مخلوط را به‌شکل یک لایه، روی مخلوط آلبالوی در قالب بریزید.
مدت پخت کرامبل آلبالو حدود ۵۰ تا ۵۵ دقیقه است. نشانه‌ی پختن آن زمانی‌ست که روی کرامبل قهوهای طلایی میشود. وقتی طلایی شد، فر را خاموش کنید. حدود نیم ساعت صبر کنید تا کرامبل خنک شود. حالا دیگر میتوانید آن را سرو کنید. چند اسکوپ بستنی وانیلی همراه خوبی برای کرامبل شما به‌حساب می‌آید. روی هر اسکوپ، یک دانه آلبالو بنشانید.
نکته:
برای تهیه کرامبل آلبالو اگر آلبالوی تازه نداشتید، از آلبالوی یخ‌زده استفاده کنید.
با همین دستور میتوانید کرامبل گیلاس بپزید. حواس‌تان باشد مقدار شکر را کم کنید.
طرز تهیه “دسر انبه” تابستانی با پاناکوتای وانیلی
دسرها خوراکی های جذابی برای کودکان و بزرگسالان هستند. به خصوص اگر دسرها میوه ای باشند در کنار لذت بردن از دسر میتوان از خواص میوه ها هم بهره‌مند شد. دسر انبه نیز از جمله این دسرهاست.
دسر انبه یک دسر فوق العاده خوشمزه است که طرز تهیه بسیار ساده و راحتی دارد. پس اگر طعم انبه رو دوست دارید حتما دسر انبه رو هم امتحان کنید این دسر خنک و خوشمزه در روزهای طولانی تابستان برای اعضای خانواده بسیار دلچسب و لذیذ خواهد بود.
مواد لازم برای پاناکوتای وانیلی:
شیر یک پیمانه
شکر نصف پیمانه
خامه صبحانه نصف پیمانه
پودر ژلاتین یک و نیم قاشق غذاخوری
آب یک چهارم پیمانه سر پر
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
مواد لازم برای دسر انبه:
انبه رسیده ۲ عدد بزرگ یا سه عدد متوسط
شیر نصف پیمانه
آب نصف پیمانه
پودر ژلاتین دو قاشق غذاخوری
شکر نصف پیمانه
خامه صبحانه نصف پاکت ( ۱۲۵ میلی لیتر)
طرز تهیه:
تهیه دسر رو با آماده کردن لایه پاناکوتا شروع میکنیم:
پودر ژلاتین را با آب مخلوط کنید و اجازه دهید چند دقیقه بماند و حالت اسفنجی پیدا کند. بعد ظرف را روی حرارت بخار آب به صورت غیر مستقیم (بن ماری) قرار دهید و گاهی با قاشق مخلوط ژلاتین را هم بزنید تا در نهایت به روش بن ماری کاملا حل و شفاف شود
ژلاتین حل شده را کنار گذاشته و شیر را داخل ظرفی بریزید و شکر را به آن اضافه و مخلوط کنید و بعد خامه صبحانه را به این ترکیب اضافه کرده و با همزن دستی مخلوط کنید .
سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید. در حدی که شکر کاملا حل شود و دانه های شکر داخل شیر حس نشود مراقب باشید شیر نجوشد. بعد ظرف را از روی حرارت برداشته و وانیل را اضافه و مخلوط کنید . اجازه دهید شیر کمی از دما افتاده و بعد ژلاتین حل شده را اضافه کنید و به خوبی با همزن دستی مخلوط کنید تا به صورت یکنواخت با مواد مخلوط شود.
توجه کنید موقع اضافه کردن ژلاتین بن ماری شده به شیر، شیر نباید داغ باشد و باید کمی از حرارت افتاده و خود ژلاتین بن ماری شده هم باید از دما افتاده باشد در غیر این صورت قابل استفاده نیست.
بعد از اضافه کردن ژلاتین پاناکوتای وانیلی ما آماده است. مایه دسر پاناکوتا باید کاملا صاف و یکدست باشد، بیشتر تکه های خامه‌ی داخل دسر روی حرارت حل می شود . اما اگه بعد از پایان کار احساس کردید کمی از تکه های خامه داخل دسر دیده می شود حتما دسر رو یکبار از صافی ریز عبور دهید چون وجود تکه های خامه ظاهر کار را خراب می کند.
پاناکوتای وانیلی را داخل ظرف بریزید به طوری که یک سوم لیوان با دسر وانیلی پر شده و بعد ظرف ها رو داخل یخچال گذاشته تا ببندد.
در مرحله بعدی پودر ژلاتین را روی آب بپاشید و اجازه دهید تا حالت اسفنجی پیدا کند و بعد اون را روی حرارت بخار آب قرار داده و هر از گاهی با قاشق هم بزنید تا به روش بن ماری کاملا حل و شفاف شود و بعد ظرف ژلاتین را کنار گذاشته تا از دما بیفتد.
انبه را در میکسر بدون پوست پوره کنید.
بعد شیر و شکر را به مخلوط کن اضافه و مخلوط کنید. ژلاتین حل شده و از دما افتاده را به مخلوط انبه ها اضافه کرده و به خوبی میکس کنید و در آخر خامه صبحانه را به دسر انبه اضافه کنید.
و مجددا دستگاه را روشن کرده تا کاملا مواد با هم مخلوط و یکدست شود حالا دسر انبه ما آمادست.
دسر انبه را به آرامی روی لایه پاناکوتای وانیلی که حالا کاملا خودش را گرفته میریزیم تا لیوان یا بستنی خوری کاملا پر شود و بعد دوباره داخل یخچال قرار می دهیم. وقتی دسر کاملا بست روی آن را با برش های انبه یا انواع میوه ها مثل گیلاس و توت فرنگی و…. تزیین کنید.
شیرینی پاری برست
پاری برست یکی از انواع شیرینی های خوشمزه بین المللی است که با طعم های متنوعی تهیه می شود. این شیرینی خوشمزه که یکی از معروف ترین شیرینی های کشور فرانسه است، نوعی شیرینی مجلسی محسوب می شود که برای پذیرایی در مهمانی های خاص مورد استفاده قرار می گیرد. نکته جالب در مورد شیرینی پاری برست این است که این شیرینی از نظر ظاهری شباهت زیادی به شیرینی خامه ای یا همان نون خامه ای نارنجکی ما ایرانی ها دارد. پس اگر به شیرینی های خامه ای علاقمند هستید حتما این شیرینی خوشمزه و لاکچری را در منزل تهیه کنید
مواد لازم
آرد سفید ۱ پیمانه
آب ۱ پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۲ قاشق غذاخوری
وانیل نوک قاشق چایخوری
نمک ۱ پنس
خامه فرم گرفته به مقدار کافی
طرز تهیه:
برای تهیه شیرینی پاری برست فرانسوی ابتدا آرد را از الک رد می کنیم و کنار می گذاریم. کره را داخل قابلمه ای قرار می دهیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا ذوب شود و آب ،شکر و نمک به آن اضافه می کنیم.
سپس اجازه می دهیم تا شکر به طور کامل حل شود و شروع به جوشیدن کند. در ادامه آرد را به صورت یک باره به قابلمه اضافه می کنیم و با قاشق چوبی سریع مواد را مخلوط می کنیم تا آرد داخل مواد گلوله نشود.
در این مرحله خمیر را مرتبا با قاشق باز می کنیم و جمع می کنیم و زیر و رو می کنیم تا رطوبت داخل خمیر کاملا خارج شود و همین طور خمیر خنک شود. حدودا ۱۰ دقیقه زمان می برد تا خمیر به طور کامل آماده شود.
حالا خمیر را داخل یک کاسه مناسب قرار می دهیم، سپس تخم مرغ ها را اول در پیاله ای می شکنیم اگر سالم بودن به خمیر اضافه می کنیم و با همزن برقی دور تند خوب می زنیم تا کاملا خمیر یکدست شود.
به آخرین تخم مرغی که اضافه می کنیم وانیل را می افزاییم و به مایه خیر اضافه می کنیم. سینی فر را بیرون می آوریم و فر را روشن می کنیم و روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ دقیقه گرم شود.
کف سینی فر را کاغذ روغنی قرار می دهیم. ماسوره گرد یا ستاره ای و یا هر مدلی که تمایل داریم را داخل قیف قرار می دهیم و خمیر را داخل آن می ریزیم و با فاصله خمیر را به هر صورت که تمایل داریم روی سینی پایپ می کنیم.
باید توجه کنیم که خیلی نازک یا ضخیم بودن پایپ ها باعث می شود تا نان ها پخت یکسانی نداشته باشند.برای همین اگر به صورت حلقه ای پایپ می کنیم دو مرتبه روی هم انجام می دهیم تا نان ها نازک نشوند.
اگر دوست داشته باشید می توانید بعد از پایپ کردن روی نان ها با قلمو آغشته کرده با سفیده تخم مرغ کاور کنید و کمی پرک بادام و پودر قند روی آن ها الک کنیم، با این کار ظاهر شیرینی ها مجلسی تر می شود.
در این مرحله سینی را داخل فر قرار می دهیم تا با همان ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه نان ها بپزند. می توانید در آخر که از پخت نان ها مطمئین شدیم گریل را به مدت ۱ دقیقه روشن کنیم تا نان های خوش رنگ تری داشته باشیم.
نان های را از داخل فر بیرون می آوریم و روی آن ها پارچه ای قرار می دهیم تا خشک نشوند و خنک شوند. بعد نان ها را برش می زنیم و داخل آن ها را با خامه فرم گرفته پر می کنیم و در دیس می چینیم.
معجون
تو روز گرم تابستونی خوردن یک دسر و نوشیدنی سرد خیلی می‌چسبه، مطئنا تا حالا شده به این فکر کنین که چی بخورین که هم عطشتون رو برطرف کنه، هم جلوی ضعفتون رو بگیره. معجون پیشنهاد فوق العاده‌ی کشمون به شماست، این خوراکی هم نوشیدنی به حساب میاد هم دسره و یک خوراکی بی‌نظیر برای پذیرایی از مهموناتونه. از قدیم معجون میان وعده ورزشکارایی بوده که خیلی به سلامت و تقویت بدنشون اهمیت میدادن.”معجون عسلی” بهترین گزینس برای مامانایی که میخوان به بچه‌هاشون یک دسر مقوی بدن.
نکات طلایی برای معجون طلایی:
برای اینکه معجون سرد و خنکی داشته باشین، موز و شیر رو از قبل داخل یخچال بذارین تا حسابی سرد بشه.
مقادیر تو معجون کاملا دلبخواهه، اگه دوست داشتین معجونتون آبکی باشه، مقدار شیر رو بیشتر بریزین.
برای تزئین معجون، می‌تونین کمی عسل، کنجد و مغز روی معجونتون داخل لیوان بریزین.
طرز تهیه معجون مخصوص
یک لیوان شیر سرد
۳۰۰ گرم بستنی
۱ قاشق غذاخوری گردو خرد شده
۱ قاشق غذاخوری پودر نارگیل
۱ قاشق غذاخوری کنجد بو داده
یک چهارم قاشق مرباخوری دارچین
۲ قاشق غذاخوری خامه
۱ قاشق غذاخوری فندق آسیاب شده
۱۰۰ گرم خرما بدون پوست
۲ عدد موز
۱ قاشق غذاخوری عسل
طرز تهیه :
تمام مواد را داخل مخلوط کن بریزید و آن را روشن کنید، آنقدر مخلوط کنید تا مواد یکدست و غلیظ شده و حالت کش دار پیدا کنند.
معجون آماده شده را درون لیوان‌های مورد نظر بریزید و سرو کنید.
میتوانید درون هر لیوان یک موز نصفه و روی آن مقداری مغز نیز قرار دهید تا معجون مخصوص‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشید.
شیرینی قرابیه
قرابیه شیرینی محلی اما مجلسی و دوست داشتنی است که در مناطق آذربایجان، ترکیه، زنجان، قزوین و… طرفداران بسیاری دارد. اگر اهل این مناطق نباشید شاید برایتان این سوال پیش بیاید که قرابیه چیست؟ قرابیه نوعی شیرینی است که عمدتا با بادام، شکر و تخم مرغ تهیه میشود و روی آن پر از مغز پسته و بادام است و به شیرینی گران قیمت و مجلسی معروف است. عموما این شیرینی را به اسم قرابیه تبریز و یا قرابیه ترکیه میشناسند. هرچند که قرابیه مخصوص تبریز نیست و در همه شهرها هوادار دارد. قرابیه، انواع مختلفی مانند قرابیه گردویی و قرابیه نارگیلی و … دارد.
مواد لازم
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
بادام خام ۱۵۰ گرم
شکر ۲۰۰ گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
بادام،پسته و شکر برای تزیین
طرز تهیه :
بادام ها را خرد و ریز کنید. برای این کار میتوانید بادام ها را درون غذا ساز بریزید و یا در کیسه پلاستیکی ریخته و سپس بکوبید. و یا از پودر بادام به صورت آماده تهیه کنید.
فر را در ۱۵۰ درجه سانتی گراد و یا ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کرده تا به مدت سی دقیقه گرم شود. (قبل از روشن کردن فر، سینی فر را بیرون بیاورید.) بادام ها را در ظرفی بریزید. شکر، وانیل و سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. کمی مخلوط کنید و سپس با دنده ی ریز چرخ گوشت مواد را دو مرتبه چرخ کنید.
خمیر را کمی ورز دهید. اگر احساس کردید خیلی سفت است میتوانید آن را دوباره در غذاساز بریزید و یک سفیده تخم مرغ دیگر به خمیر اضافه کنید تا نرم شود. خمیر آماده شده باید تقریبا سفید رنگ باشد.
داخل سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید. به کمک ماسوره و یا قاشق و یا اسکوپ ساز خمیر را با فاصله و با اندازه های تقریبا یکسان روی کاغذ روغنی قرار دهید.
کمی پسته و بادام را خرد کنید. برای تزیین شیرینی مقداری پسته، بادام و در صورت تمایل مقداری شکر روی شیرینی ها بپاشید و کمی فشار دهید تا به روی خمیر بچسبند.
سینی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه شیرینی ها بپزند. مراقب باشید که شیرینی ها نسوزند. فقط کمی اطرافشان و روی آن ها طلایی رنگ شود کافی است.
وقتی شیرینی ها آماده شدند آن ها را از فر خارج کنید. صبر کنید تا خنک شوند سپس از کاغذ روغنی جدا کنید. ممکن است بعضی شیرینی ها به کاغذ روغنی چسبیده باشند؛ برای جدا کردن آن ها مقداری آب به پشت کاغذ روغنی اسپری کنید. همچنین میتوانید از دستمال پارچه ای مرطوبی به جای اسپری آب استفاده کنید. سپس شیرینی را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید.
نکات کلیدی:
-این شیرینی خیلی زود و در مجاورت هوا خشک می شود. بهتر است آن ها را در ظرفی در دار نگه داری کنید.
-برای تزیین شیرینی به جای اینکه بادام و پسته را خودتان خرد کنید، میتوانید از خلال بادام و خلال پسته استفاده کنید.
-برای تهیه قرابیه گردویی به جای بادام از پودر گردو و یا گردوی ریز شده استفاده می شود.
آش ماست لاری
آش ماست لاری
مواد لازم
۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی
۱ عدد پیاز
۱ پیمانه برنج یا خرده برنج ایرانی
۲ پیمانه نخود پخته
ماست به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه
مِل (نوعی سبزی خوشبوی محلی)
طرز تهیه:
در ابتدا گوشت رو به همراه آب و نخود و پیاز خرد شده ون مک وفلفل وزردچوبه می پزیم سپس از
صافی رد کرده و نخود ها رو جدا می کنیم .
در مرحله بعد گوشت را از استخوان جدا کرده و ریش ریش می کنیم .
برنج را می پزیم و اجازه می دهیم که آب آن کاملا بخار شود . سپس گوشت را به آن اضافه میکنیم و با گوشت کوب میکوبیم تا یکدست شود. نخود، نمک، فلفل سیاه و مل را اضافه کرده و اجازه می دهیم سرد شود.
در آخرماست رو اضافه میکنیم .
معمولا این آش با تزیین شامی قلقلی سرو می شود.