ترشی هفت میوه با رب انار و سرکه
ترشی هفت میوه شمالی یا ترشک هفت میوه از میوه‌های خشک به همراه رب انار تهیه می شود که یکی از میان وعده‌های بسیار خوشمزه و پر طرفدار است. البته شما می‌توانید ترشی هفت میوه تابستانی یا ترشی هفت میوه با سرکه را هم تهیه کنید که ترکیب کاملا متفاوتی با ترشک هفت میوه شمالی دارد و به عنوان چاشنی کنار انواع غذاها سرو می‌شود.
ترشی هفت میوه خشک
مواد لازم
آلو سیاه ۲ کیلوگرم
قیصی ۱ پیمانه
دانه انار ۱ پیمانه
آلبالو خشکه ۱ پیمانه
آلوچه ۱ پیمانه
آب ۱ لیوان
شکر (به دلخواه) ۲ قاشق غذا خوری
رب انار یک فنجان
سرکه ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
آلو خشک را از چند ساعت قبل خیس کنید. اگر از آلوی تازه استفاده می‌کنید بعد از شستن به همراه ۱ لیوان آب روی حرارت کم بگذارید و بعد از این که پوستشان شل شد، شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید تا خشک شود و پوستشان را بگیرید.
دوباره آلوها را به قابلمه برگردانید و گوشت آلوها را بجوشانید تا هم نرم شوند و هم آب اضافه شان تبخیر شود. رب انار و شکر را به آلوها اضافه نمایید تا شکر حل شود. سایر میوه‌ها را اضافه کرده و چند قل که زد شعله را خاموش کنید.
کمی که ترشی خنک شد، سرکه را روی مواد بریزید. برای ملس شدن ترشی می‌توانید به دلخواه مقداری نمک و شکر اضافه کنید. قابلمه را به مدت ۲۴ ساعت کناری بگذارد تا همه میوه‌ها به هم مزه بدهند. برای خوشمزه‌تر شدن ترشی می‌توانید از آب زرشک هم استفاده کنید.
ترشی هفت میوه تابستانی
طرز تهیه
به مقدار مساوی سیب گلاب، هلو، شلیل، خیار، گلابی، انبه و زردآلو را شسته، خشک کرده و سپس خرد کنید. به مقدار دلخواه چند حبه سیر سیر، سبزیجات معطر، نمک، فلفل، گلپر و سیاه دانه به مواد اضافه کرده داخل شیشه تمیز ریخته و رویشان را با سرکه پر کنید و یک هفته در یخچال بگذارید تا جا بیوفتد.
ترشی هفت میوه با سرکه
مواد لازم
سیب ۴ عدد
گلابی ۴ عدد
هویج ۴ عدد
شلیل ۴ عدد
خیار ۴ عدد
هلو ۴ عدد
به متوسط ۴ عدد
سرکه ۱ لیوان
نمک مقداری
نعنا خشک مقداری
طرز تهیه
میوه ها را با رنده درشت، رنده کنید. ادویه و نعنا و نمک بزنید و داخل شیشه بریزید و رویشان را با سرکه پر کنید. یک هفته در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.
ترشی هفت میوه مخلوط
طرز تهیه
ترکیب میوه‌های دلخواهتان را انتخاب کنید. آلبالو، گیلاس، هلو، هلو انجیری، آلو زرد، زغال اخته، شفتالو، آلو سیاه.
میوه‌ها را بشویید و خشک کنید. هسته گیلاس، آلبالو و زغال اخته را خارج کنید. سایر میوه‌ها را به تکه‌های متوسط خرد کنید. نمک و فلفل سیاه نیم کوب و سیاه دانه و زردچوبه رویشان بپاشید.
میوه ها را داخل شیشه ریخته رویشان را با سرکه پر کنید و به مدت یک هفته در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.
ترشی هفت میوه با رب انار
مواد لازم
رب انار ترش ۱ پیمانه
رب گوجه سبز ۱ پیمانه
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک انار کمی
لواشک انار تکه شده ۱ پیمانه
آب انار تازه ۱ لیوان
سیب ، هلو ، گلابی ، خرمالو زرشک تازه ۱ پیمانه از هر کدام
طرز تهیه
برای تهیه رب گوجه سبز، گوجه سبز را به همراه مقدار خیلی کم آب بجوشانید و وقتی کاملا نرم شد از آبکش رد کنید و پوست و هسته‌اش را جدا کنید و دوباره بجوشانید و هم بزنید تا غلیظ شود.
میوه‌ها را نگینی خرد کنید. سایر مواد را با هم مخلوط کنید وقتی که لواشک‌ها باز شدند میوه‌ها را به سس اضافه کنید و در شیشه بریزید و ۱۰ روز در یخچال بگذارید تا جا بیوفتد.
ماندگاری این ترشی در یخچال ۱ سال است. استفاده از نمک انار که یکی از انواع نمک میوه است باعث می‌شود که رنگ ترشی ثابت بماند.