شیرینی مربایی (ویژه عید )
با نزدیک شدن به ایام نوروز پخت انواع شیرینی‌های رنگارنگ و خوشمزه خانگی رونق می‌گیرد. شیرینی‌های خانگی مخصوص نوروز معمولا خشک، ریز و بسیار متنوع و رنگارنگ هستند. شیرینی مشهدی با نام‌های مختلفی ازجمله شیرینی آلمانی، شیرینی مربایی و شیرینی مارمالادی معروف است که یکی از انواع شیرینی‌های سنتی ایرانی است.
این شیرینی به دلیل ماندگاری بالا و لطافت و طعم دلچسبی که دارد، گزینه بسیار مناسبی برای لیست شیرینی‌های نوروزی شماست. این شیرینی شامل دو لایه است که بین این دو لایه را به دلخواه با مارمالاد، مربا و یا شکلات و ژله بریلو پر می‌کنند.
مواد لازم
آرد شیرینی: ۳۵۰ گرم
روغن نباتی یا کره: ۲۲۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
پودر قند: ۱۰۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر: یک چهارم قاشق مرباخوری
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
مارمالاد، ژله بریلو، پودر پسته و شکلات تخته‌ای: برای تزیین
طرز تهیه
۱ ـ روغن را که به دمای محیط رسیده است، داخل یک کاسه بریزید و پودر قند را به آن اضافه کنید. حالا همزن برقی را روشن کنید و با دور تند همزن روغن و پودر قند را بزنید تا کاملا حجیم و کرم رنگ شوند.
۲ ـ تخم مرغ را همراه با وانیل و پودر هل به کاسه اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه بدهید و بعد همزن برقی را کنار بگذارید. آرد و بکینگ پودر را که از قبل با هم مخلوط و الک کرده‌اید، کم‌کم و طی سه مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید. وقتی مواد شیرینی حالت خمیری پیدا کرد، لیسک را کنار بگذارید و با دست و نوک انگشتان شروع به ورز دادن کنید. زمانی که خمیر دیگر به دست نچسبید، آماده است و دیگر نیازی به ورز دادن ندارد. خمیر شیرینی مشهدی خمیر بسیار نرمی است.
۳ ـ حالا خمیر آماده را داخل کیسه فریزر بگذارید و آن را حدود نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند. بعد از گذشت این مدت زمان خمیر را از یخچال خارج کنید و دوباره کمی ورز بدهید. دو کیسه فریزر را باز کنید و کنار دستتان بگذارید. حالا یک گلوله خمیر بردارید و روی یکی از کیسه‌ها بگذارید؛ سپس کیسه بعدی را روی خمیر بگذارید و خمیر را بین دو کیسه فریزر با وردنه باز کنید. قطر خمیر باید حدود ۳ تا ۴ سانتیمتر باشد. حالا کیسه رویی را بردارید و خمیر را با قالب دلخواه یا کاتر قالب بزنید.
۴ ـ شیرینی‌های قالب زده را داخل سینی فر بچینید و آن را در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد که از قبل داغ کرده‌اید، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. بعد از این‌که شیرینی‌ها خنک شدند، باید آن‌ها را تزیین کنید. به این صورت که یکی از شیرینی‌ها را بردارید و روی آن را به دلخواه ژله بریلو، مارمالاد یا شکلات تخته‌ای آب شده بریزید و یک شیرینی دیگر را روی آن بگذارید و کمی فشار بدهید تا دو لایه به هم بچسبد؛ سپس روی شیرینی را با پودر پسته و شکلات تخته‌ای آب شده تزیین کنید.
نکته – این شیرینی به دلیل داشتن مارمالاد و ژله بریلو باید حتما داخل ظرف در بسته و در یخچال نگه‌داری شود.